CN114440608A - 非油炸高温空气微膨化方便面烘干系统 - Google Patents
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Abstract
一种非油炸高温空气微膨化方便面烘干系统。由至少两个及以上非油炸高温空气微膨化方便面烘干箱单元串接构成。所述烘干箱单元，包括烘干箱箱体，箱体内中部为其上设置有面盒的传送组件，传送组件的上下方为烘干舱室，面盒上方或下方的烘干舱室内设置有烘干组件；烘干组件包括风源，风管，风箱，风箱前端设置有换热器或加热单元及匀风箱，匀风箱前端面板上设置有用于对面盒内的方便面条进行烘干的送风嘴阵列。使用本发明系统烘制的方便面具有一定的膨化效果，面条截面产生微孔，面条不收缩，使用开水即可泡食。解决了人们担心的油炸面的健康问题，也解决了现阶段市场上非油炸面复水性差并添加不易肠胃消化的各种薯类、米粉类等食材的问题。
Description
技术领域
本发明属于方便面的生产加工技术领域，特别是一种非油炸高温空气微膨化方便面烘干系统。
背景技术
方便面又称快餐面或泡面，是一种可以在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。随着生活节奏的加快以及旅行的需要，方便面早已成为现代生活不可或缺的简易食品之一。
方便面的制作过程一般是通过对切丝出来的面条进行装模和烘干定型(如蒸煮、油炸等)，让面条形状固定后进行包装。食用前可以用开水冲泡，在短时间(如3～5分钟)内便可食用的即食方便食品。
方便面的烘干定型大致可以分为两类，即油炸类和非油炸类。油炸类方便面可能会对人体健康造成一定的影响，而非油炸类方便面不能使面条完全熟化，不能直接使用开水泡食，一般需要经过二次煮熟后才能食用。
传统油炸方便面切丝后的烘干定型采用的工艺包括：蒸煮—切断—油炸—冷却，然后进行包装，其产品的复水性和口感风味受到广大消费者的喜爱，市场占有率在90％以上。随着消费者健康意识的增强，方便面行业由开始注重方便、美味发展到目前的关注营养健康和安全，对油脂摄入量以及油脂的食品安全日渐关注，逐步影响到消费者的消费方式。
油炸方便面是市面上最常见的方便面之一，也是最原始的方便面。香脆浓郁，味觉上无法抗拒。但是根据网上搜索(https://www.mama.cn/z/art/84753/)显示，长期食用油炸方便面会有以下危害：1、缺乏营养，油炸方便面的营养结构单一，主要是蛋白质和碳水化合物。2、容易导致上火，油炸方便面的香脆都是通过油炸才能做到的，干吃方便面的人都有这样的体会，吃完方便面会觉得口干发热，需要大量喝水。这正是火气在体内开始积压的表现了。即使是泡着吃，超过一定的量也会上火的；3、营养不全面，油炸方便面的主要成分是面粉和油脂、调味料，并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。如长期吃油炸方便面，其他营养物质的长期缺乏，会造成人体营养不良，从而会导致一系列的疾病的发生，如头晕、乏力、心悸、精神不振等；4、易导致肥胖，方便面经过油炸，原本富含的维生素B被破坏了，方便面只能够提供人体活动所需要的热量。经常以方便面为食，会造成脂肪量、热量的长期过多摄入，从而导致肥胖；5、导致胃肠功能失调，经常吃油炸方便面容易导致胃肠功能失调，出现胃肠胀气、胃痛等症状，影响正常食欲。
随着人们健康意识的增强，越来越多的消费者希望能够有一种可以直接使用开水泡食的非油炸方便面。
目前市场上销售的非油炸方便面主要有两类，一类是以面粉为主的非油炸方便面，这种方便面烘干定型后，面条较硬，且不能用开水直接泡食，需要二次煮熟后才能食用，因此达不到方便的食用目的。而另一类非油炸方便面是在面粉中添加一定比例的其他食材，如薯类、米粉类或其他杂粮类等不易肠胃消化的食材。其制作工艺是，和面—醒面—螺旋挤出—出条—切块—蒸熟—烘干定型(烘干90分钟)—冷却，最后进行包装制得。由于加入了各种薯类、米粉类或杂粮等食材，严格意义讲，这种非油炸方便面已经不能称为“面”(条)，而更像是一种“粉丝”，因此这种非油炸方便面失去了麦子本身特有的麦香味，不具有传统方便面特有的口感。
油炸方便面和非油炸方便面在制面工艺上相似，只是在干燥方式上不同，一个经过油炸，一个通过热干燥。这样造成的结果就是两者的脂肪含量相差甚远。
发明内容
本发明目的是解决非油炸方便面在烘干定型中存在的上述问题，提供一种非油炸高温空气微膨化方便面烘干系统。
本发明的技术方案
一种非油炸高温空气微膨化方便面烘干箱单元，包括烘干箱箱体，所述烘干箱箱体内中部为其上设置有面盒的传送组件，传送组件的上方和下方设置为烘干舱室，面盒上方或下方的烘干舱室内设置有烘干组件(其中，烘干组件设置在面盒传送带组件的上方时，称为上送风，烘干组件设置在面盒传送带组件的下方时，称为下送风)，与烘干组件相对一侧的烘干舱室侧壁上设有回风口；所述烘干组件包括风源，风管，风箱，风箱前端设置有换热器或加热单元及匀风箱，匀风箱前端面板上设置有用于对面盒内的方便面条进行烘干的送风嘴阵列。
所述传送组件包括环形传输链条，固定在传输链条上的面盒及面盒压盖；所述传输链条通过烘干箱体两端设置的链轮组件使面盒传输链条在箱体内循环运行。
所述送风嘴阵列为设置在匀风箱前端面板上的一组风刀，所述风刀为截面呈锥形的长条脊状送风压缩腔，压缩腔的锥形尖端开有长条送风口或孔。所述风刀上的长条送风口或孔与面盒的行进方向相交设置(优选与面盒的行进方向垂直设置)。
所述送风嘴阵列还可以为均匀设置在匀风箱前端面板上的一组任意几何形状(如圆形、椭圆形、三角形、方形、矩形、菱形、梯形、多边形等)的送风口或孔(同一面板上优选几何形状相同的送风口或孔，以便保证面盒的受热均匀)。
所述风源可以是设置在烘干箱箱体内部的风机，或者是通过风管及烘干箱箱体侧壁上的进风口与外部连接的风机。所述烘干舱室侧壁上的回风口与风源中的进风口之间可以通过风管封闭起来，使热风循环使用，同时可以减少热量的损失，避免能源浪费。
所述换热器为环形或S形盘绕的换热管或翅片换热器，也可以是一组平行设置的换热管或翅片换热器，换热管内为循环流动的热交换介质(如热油、热水或其它热交换介质)。
所述加热单元为风箱或匀风箱内密布的电加热管。
本发明同时提供了一种非油炸高温空气微膨化方便面烘干系统，所述系统由至少两个及以上所述的非油炸高温空气微膨化方便面烘干箱单元串接构成。
所述烘干箱单元中，一部分将烘干舱室中的烘干组件设置在面盒传送组件的上方，构成上送风烘干箱单元，另一部分将烘干舱室中的烘干组件设置在面盒传送带组件的下方，构成下送风烘干箱单元。
本发明的优点和有益效果：
本发明在传统的油炸方便面的基础上，去掉了油炸环节，改用高速流动的高温空气微膨化技术进行生产制作。
本发明提供的烘干箱单元/系统将方便面面饼用高速流动的高温热风循环干燥，使面饼水份快速降低并定型，且具有一定的膨化效果，干燥后的面饼水份含量10％以下，膨化后的面条截面产生微孔，面条不收缩，使用开水即可泡食。本发明系统的显著特点是面饼的小麦粉含量可达到85％以上，解决了人们担心的油炸面的健康问题，也解决了现阶段市场上非油炸面复水性差并添加不易肠胃消化的各种薯类、米粉类等食材的问题。使用本发明提供的烘干箱单元/系统制作生产方便面可以使其产品的生产成本大幅降低。
本发明与市场上的同类型产品相比的最大优点是，避免了油脂的使用。市面上的非油炸方便面与油炸方便面的区别，在于制作工艺。由于本发明采用高速流动的高温空气微膨化技术进行生产制作，因此本产品面饼做到了油脂的0添加，从而做到没问题泡食面饼能散发出浓郁的麦香味，做到真正的健康食品，更贴切那句“非油炸，更健康”。
根据市场上销售的方便面营养成分表中的数据得知，油炸方便面每100g面饼的油脂含量在20g左右，而本发明的非油炸方便面油脂为0，两者基本无法比拟。并且本发明也解决了市场上现有非油炸面不易冲泡速食的弊病。实现了既健康安全食用又快捷便利。
本发明制作的方便面也可干吃(市场上同类型的基本无法干吃，太硬咬不动)。干吃时有浓浓的麦香味，口感酥脆，且没有油炸方便面干吃后的口酸感。
附图说明
图1是非油炸高温空气微膨化方便面烘干系统示意图。
图2是导热油循环系统示意图。
图3是下送风烘干箱单元示意图。
图4是图3所示下送风烘干箱单元侧视图。
图5是上送风烘干箱单元示意图。
图6是图5所示上送风烘干箱单元侧视图。
图7是换热器结构示意图。
图8为图7的截面示意图。
其中，1导热油锅炉，2烘干箱箱体，3换热器，4闸阀，5气动调节阀，6导热油流向标志，7高速离心风机，8风箱，9匀风箱，10匀速风刀，11送风管，12回风管，13回风口，14气动整面机，15面盒，16压盖，17清洗面盒喷头，18清洗槽，19下送风单元，20上送风单元，21烘干机出口，22网片式滑面板，23落面棍筒，24挡面弧度板，25风仓隔板，26导轨支架，27链条导轨，28导热油管道，29换热器外撑板，30封头，31挡油隔板，32翅片管。
具体实施方式
实施例1：烘干箱单元
如图3至图6所示，一种非油炸高温空气微膨化方便面烘干箱单元，包括烘干箱箱体2，所述烘干箱箱体内中部为其上设置有面盒的传送组件，所述传送组件包括环形传输链条，传输链条上固定有面盒15，面盒上方设置有面盒压盖16，该链条通过导轨支架26及链条导轨27安装在烘干箱箱体内，并通过烘干箱体两端设置的链轮组件(现有技术，图中略)使面盒传输链条在箱体内循环运行。
传送组件的上方和下方设置为烘干舱室，面盒上方或下方的烘干舱室内设置有烘干组件(其中，烘干组件设置在面盒传送组件的上方时，称为上送风，如图5和图6所示；烘干组件设置在面盒传送带组件的下方时，称为下送风，如图3和图4所示)，与烘干组件相对一侧的烘干舱室侧壁上设有回风口13并与回风管12连接。
所述烘干组件包括风源，(送风管11、回风管12)风箱8，风箱前端设置有换热器3或加热单元及匀风箱9。
所述风源可以是设置在烘干箱箱体内部或外部的风机，该风机通过风管连接风箱。
如图4或图6所示，本实施例所述风源是通过送风管11及烘干箱箱体侧壁上的进风口与外部连接的高速离心风机7。风机7吹出的高速气流通过送风管11送入风箱8，烘干舱室内用于烘干方便面面饼的高速高温空气再经回风口13和回风管12回流至高速离心风机7内，使烘干舱室经侧壁上的回风口13、回风管12、高速离心风机7及送风管11与风箱8之间封闭起来，使热风循环使用，同时可以减少热量的损失，避免能源浪费。
匀风箱前端面板上设置有用于对面盒内的方便面条进行烘干的送风嘴阵列。
本实施例所述送风嘴阵列为设置在匀风箱前端面板上的一组风刀10(如图3或图5所示)，所述风刀为截面呈锥形的长条脊状送风压缩腔，压缩腔的锥形尖端开有长条送风口或孔。所述风刀上的长条送风口或孔与面盒的行进方向成一定角度(如30至90度)相交设置(优选与面盒的行进方向垂直设置)。
所述送风嘴阵列还可以为均匀设置在匀风箱前端面板上的一组任意几何形状(如圆形、椭圆形、三角形、方形、矩形、菱形、梯形、多边形等)的送风口或孔(同一面板上优选几何形状相同的送风孔，以便保证面盒的受热均匀)。
所述换热器为环形或S形盘绕的换热管或翅片换热器(也可以任选适用的商业可以购买的现有换热器)，本实施例采用的换热器如图7和图8所示。换热管内为循环流动的热交换介质(如热油、热水或其它热交换介质)或电加热管。本发明采用热油作为热交换介质，如图2所示导热油循环系统示意图，导热油锅炉1中加热后的热油经管路和气动调节阀5分别送入各烘干箱单元，图中显示为3个烘干箱单元。热油经换热器3的一端进入由另一端流出，再经管路和闸阀4回流到导热油锅炉1中循环加热。
所述换热器也可以采用加热单元代替。所述加热单元可以为风箱或匀风箱内密布的电加热管。
工作时，放置有方便面面饼的面盒及传输链条由烘干箱箱体中部进入烘干舱室内，经风刀10送出的高速高温空气对面饼进行烘干定型，烘干定型后，排空后的面盒再由烘干舱室内的底部或另一侧返回，循环往复。
实施例2：烘干系统
如图1所示，本发明提供的一种非油炸高温空气微膨化方便面烘干系统，所述系统由至少两个及以上(如10至20个)实施例1提供的非油炸高温空气微膨化方便面烘干箱单元串接构成。
所述烘干箱单元中，一部分将烘干舱室中的烘干组件设置在面盒传送组件的上方，构成上送风烘干箱单元20，另一部分将烘干舱室中的烘干组件设置在面盒传送组件的下方，构成下送风烘干箱单元19，各单元之间为风仓隔板25(相当于箱体壁)。
工作时，切块出来的面条首先落入面盒15中，经气动整面机14整理，再经传输链条进入烘干箱单元的烘干舱室中。导热油锅炉1中加热后的热油经管路28(参见图4和图6)和气动调节阀5(参见图2)分别送入各烘干箱单元的换热器3中。高速离心风机7吹出的高速气流通过送风管11进入风箱8(参见图4和图6)中，经换热器3加热后变成高速高温的热气流进入匀风箱9中，匀风箱前端的匀速风刀10中的锥形压缩腔对热气流再次压缩后形成高压高速流动的热气流吹向面盒中的面饼，对面饼进行烘干定型处理，使面饼在短时间内快速烘干定型，用于烘干方便面面饼的高速高温热气流再经回风口13和风管12回流至高速离心风机7内，循环往复。烘干定型后的面饼由烘干机出口21和网片式滑面板22流出进入下一道工序，再进行后续冷却包装处理。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡是在本发明的思想和原则范围内所做出的任何修改、等同替换以及改进等(如在加热方式、传送方式、送风方式以及风机的布置上的改进和变动等)且不限于列举内容，均应包含在本发明的保护管范围之内。
Claims (10)
1.一种非油炸高温空气微膨化方便面烘干箱单元，包括烘干箱箱体，其特征在于，所述烘干箱箱体内中部为其上设置有面盒的传送组件，传送组件的上方和下方设置为烘干舱室，面盒上方或下方的烘干舱室内设置有烘干组件，与烘干组件相对一侧的烘干舱室侧壁上设有回风口；所述烘干组件包括风源，风管，风箱，风箱前端设置有换热器或加热单元及匀风箱，匀风箱前端面板上设置有用于对面盒内的方便面条进行烘干的送风嘴阵列。
2.根据权利要求1所述的非油炸高温空气微膨化方便面烘干箱单元，其特征在于所述传送组件包括环形传输链条，固定在传输链条上的面盒及面盒压盖；所述传输链条通过烘干箱体两端设置的链轮组件使面盒传输链条在箱体内循环运行。
3.根据权利要求1所述的非油炸高温空气微膨化方便面烘干箱单元，其特征在于所述送风嘴阵列为设置在匀风箱前端面板上的一组风刀，所述风刀为截面呈锥形的长条脊状送风压缩腔，压缩腔的锥形尖端开有长条送风口或孔。
4.根据权利要求3所述的非油炸高温空气微膨化方便面烘干箱单元，其特征在于所述风刀上的长条送风口或孔与面盒的行进方向相交设置。
5.根据权利要求1所述的非油炸高温空气微膨化方便面烘干箱单元，其特征在于所述送风嘴阵列为均匀设置在匀风箱前端面板上的一组任意几何形状的送风口或孔。
6.根据权利要求1所述的非油炸高温空气微膨化方便面烘干箱单元，其特征在于所述风源为设置在烘干箱箱体内部的风机，或者是通过风管及烘干箱箱体侧壁上的进风口与外部连接的风机。
7.根据权利要求1所述的非油炸高温空气微膨化方便面烘干箱单元，其特征在于所述换热器为环形或S形盘绕的换热管或翅片换热器，或者是一组平行设置的换热管或翅片换热器，换热管内为循环流动的热交换介质。
8.根据权利要求1所述的非油炸高温空气微膨化方便面烘干箱单元，其特征在于所述加热单元为风箱或匀风箱内密布的电加热管。
9.一种非油炸高温空气微膨化方便面烘干系统，其特征在于所述系统由至少两个及以上权利要求1至8中任一项所述的非油炸高温空气微膨化方便面烘干箱单元串接构成。
10.根据权利要求9所述的非油炸高温空气微膨化方便面烘干系统，其特征在于所述烘干箱单元中，一部分将烘干舱室中的烘干组件设置在面盒传送组件的上方，构成上送风烘干箱单元，另一部分将烘干舱室中的烘干组件设置在面盒传送组件的下方，构成下送风烘干箱单元。
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