CN106538946A - 一种高粗粮面条加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以鲜红薯、鲜土豆、鲜芋头、高粱、大豆、绿豆为主要原料制成的面条加工方法，将鲜红薯、鲜土豆、鲜芋头去皮切片隔水蒸熟后，分别配以面粉，机制成面条，将高粱、玉米、大豆、绿豆磨成的粉状，加水调成糊状后，分别配以面粉，机制成面条，本发明制品为干挂面、湿面、方便快餐面或干脆面，营养丰富，口感滑润，风味独特，市场前景好。

Description

一种高粗粮面条加工方法

技术领域

本发明属于食品加工技术，特别是一种以鲜红薯、鲜土豆、鲜芋头、 玉米、大豆、高梁等粗粮为原料制成的面条加工方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们更加注重生活质量，传统的面条，包 括干挂面、湿面、快餐方便面等，均是以面粉为主要原料，再辅以鸡蛋、 蔬菜汁等进行调味制成各类面条，口感单一化，特别是营养价值不丰富， 众所周知，各种粗粮诸如鲜红薯、鲜芋头、鲜土豆、玉米、高梁等以淀粉 为主，营养价值高，富有多种维生素，且口感好，以粗粮为主要原料制面 条，能适合不同口味的需要，改变了面条长期以面粉为主要原料而形成的 饮食习惯。

发明内容

本发明的目的是提供一种以鲜红薯、鲜土豆、鲜芋头、高梁、玉米、 大豆、绿豆等粗粮为原料制成的面条及其加工方法。

本发明的目的是这样实现的：

各类粗粮与面粉按下例重量配比分别制成红薯面条，土豆面条，芋头 面条，高梁面条，玉米面条，大豆面条，绿豆面条。

鲜红薯∶面粉为(50-70)∶(50-30)

鲜土豆∶面粉为(50-70)∶(50-30)

鲜芋头∶面粉为(50-70)∶(50-30)

高 梁∶面粉为(50-60)∶(50-40)

大 豆∶面粉为(50-60)∶(50-40)

绿 豆∶面粉为(50-60)∶(50-40)

其加工方法是：

A、将鲜红薯、鲜土豆、鲜芋头分别去皮，洗净，切片后，加热隔水 蒸熟，称重量于容器中，按比例加入面粉，经充分搅拌成面团，机制成面 条；

B、将高梁、玉米、大豆、绿豆制成细粉状，加入沸腾水调制成糊状， 称重量于容器中，待冷却后，再按比例加入面粉，经充分搅拌成面团，机制成面条。

面团的干湿度以适合机制作面条为宜。

本发明根据不同的生产标准，可制成干挂面、湿面、快餐方便面、干 脆面等，并辅以各种调味料，满足不同口味的需要。

本发明制品不含任何色素，营养卫生，柔软爽口，口感滑润丰富，水 煮过程中，不腻，不浑汤，风味独特，市场前景广阔。

下面给出本发明的实施例：

以制1000克干挂面为例，选用鲜红薯、鲜土豆、鲜芋头分别去皮， 洗净，切片后，加热隔水蒸热，分别称重650克，置于容器中，分别加 入面粉350克，经充分搅拌成面团，烘焙机制成红薯干挂面，土豆干挂 面，芋头干挂面，生产标准SB/T10068-92，保质期9个月， 保存方法为置于阴凉干燥处

以制1000克快餐方便面为例，选用高梁、大豆、绿豆磨成细粉状， 称重置于容器中，加入沸腾水调制成糊状，待冷却后再分别加入面粉450克，经充分搅拌成面团，机制成高粗粮快餐方便面，大豆快餐方便面，绿豆快餐方便面，生产标准：SB/T10250-95，保质期6个月， 保存方法为置于阴凉干燥处

本发明制品营养丰富，口感滑润，风味独特，市场前景好。

Claims (3)

1.一种粗粮面条加工方法，其特征在于：粗粮与面粉按下列重 量配比分别制成红薯面条，土豆面条，芋头面条，高梁面条，玉米面条， 大豆面条，绿豆面条： 鲜红薯∶面粉为(50-70)∶(50-30) 鲜土豆∶面粉为(50-70)∶(50-30) 鲜芋头∶面粉为(50-70)∶(50-30) 高 梁∶面粉为(50-60)∶(50-40) 大 豆∶面粉为(50-60)∶(50-40) 绿 豆∶面粉为(50-60)∶(50-40)。

2.根据权利要求1所述的一种粗粮面条及其加工方法，其特征在于： a、将鲜红薯、鲜土豆、鲜芋头分别去皮，洗净，切片后，加热隔水 蒸熟，称重分别置于容器中，然后按配比分别加入面粉，经充分搅拌成面 团，机制成面条， b、将高梁、玉米、大豆、绿豆制成细粉状，称重分别置于容器中， 加入沸腾水调制成糊状，冷却后再按配比加入面粉，经充分搅拌成面团， 机制成面条。

3.根据权利要求书1或2所述的一种粗粮面条及其加工方法，其特 征在于：粗粮面条为干挂面，湿面、方便快餐面条或干脆面。