KR20000058555A - 밀 이외의 곡류를 이용한 면제품의 제조방법 및 그 장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 밀 이외의 곡물류를 이용한 면제품 제조방법 및 그 장치에 관한 것으로, 곡류 분말에 적당한 비율의 소금과 물을 첨가하여 교반기(10)에서 혼합하는 교반단계와; 상기 교반기(10)에서 형성된 반죽을 1차 익스크루더(21)로 압착할 때 발생되는 압착열에 의하여 예열시키는 1차 가열성형장치(20)의 제1다이스(22)를 통하여 연속적으로 면류가락을 형성시키는 제2차 가열성형단계와; 상기 1차 가열성형장치(20)에서 성형된 가락상태의 1차 성형물은 콘베이어(32)에 의하여 이송시켜 송풍팬(31)들에 의해 강제 냉각시키는 강제냉각단계와; 상기 1차 냉각단계에 의해 1차 완성된 성형물을 재차 제2호퍼(43)로 투입하여 2차 익스크루더(41)에 의해 압출되어 제2다이스(42)를 통과시켜 2차 성형장치(40)에서 연속적으로 면제품을 성형하는 제2차 성형단계와; 상기 2차 성형장치(40)의 제2다이스를 통과한 면제품을 90∼100℃의 열탕처리장치(60)에서 증숙시키는 단계와; 증숙된 면제품을 면제품 사이에 존재하는 자유수(free water)를 냉각시켜 제거하고 면제품 상호 들러붙는 것을 방지하기 위해 20℃ 이하의 냉동고에서 냉동시키는 단계와; 냉동 면제품을 상온에서 해동숙성하는 단계와; 해동숙성된 면제품을 면발이 뿌러지는 것을 방지하기 위해 냉풍 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명 장치는 홉파(1)을 통하여 곡류 분말에 적당한 비율의 소금과 물을 첨가하여 교반하는 교반기(10)와; 상기 교반기(10)에서 형성된 반죽을 제1 익스크루더(21)에 의하여 압착할 때 발생되는 마찰열에 의하여 제1다이스(22)를 통하여 연속으로 면류가락을 성형시키는 1차 가열성형장치(20)와; 상기 1차성형장치(20)에서 성형된 가락상태의 1차 성형물을 콘베이어(32)에 의하여 이송시켜 송풍팬(31)들에 의해 강제 냉각시키는 강제냉각수단(30)과; 상기 강제냉각수단(30)에 의해 1차 완성된 성형물을 재차 제2호퍼(43)로 투입하여 2차 익스크루더에 의해 압출되어 제2다이스(42)를 통과시켜 연속적으로 면제품을 성형하는 2차 성형장치(40)와; 상기 2차 성형장치(40)의 제2다이스(42)를 통과한 면제품을 90∼100℃에서 증숙시키는 열탕처리장치(60)와 증숙된 면제품을 냉동시키는 냉동장치(70)로 구성되는 것에 의해 달성된다.

본 발명은 글루텐(gluten)이 부족하여 점성이 거의 없는 밀(wheat) 이외의 비글루텐 곡물류를 원료로 하면서도 쫄깃한 질긴 인성을 갖게 할 뿐만 아니라, 곡류 특유의 맛과 영양분을 그대로 유지할 수가 있는 밀 이외의 곡류를 이용한 면제품 제조방법 및 그 장치를 제공하는 뛰어난 효과가 있다.

Description

밀 이외의 곡류를 이용한 면제품의 제조방법 및 그 장치 {Device and method for manufacturing grain noodles products except using wheat}

본 발명은 곡류를 이용한 면제품 제조방법 및 그 장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 본 발명은 밀 이외의 글루텐 함량이 부족한 곡류를 이용하여 그 맛과 품질을 유지한 채 쫄깃쫄깃한 인성을 가지는 면제품의 제조방법 및 그 장치에 관한 것이다.

일반적으로 면류는 밀가루를 주재료로 제조하며 밀가루는 글루텐(gluten)을 함유하고 있어서 분말상태로 적당한 비율의 수분이 첨가될 경우 언제든지 적당한 점성을 나타낸다.

한편, 밀가루 이외의 곡류 즉, 쌀, 보리, 조, 수수, 율무, 콩 등은 인체에 밀가루에 비하여 현저히 우수한 성분을 갖고 있는데도 불구하고 글루텐 함량의 부족으로 점성이 떨어져 면류 제조가 불가능 하였다.

간혹, 보리를 이용하여 면류를 제조한다 하더라도 쫄깃한 인성(引性)이 부족하여 상품성이 없어 실용화 되지 못하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 글루텐이 적게 함유되어 점성이 없는 곡류를 단독 또는 하나 이상 혼합 사용하여 우수하고 쫄깃한 풍미를 보유한 면류를 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 조리가 간편하고 인스탄트 식품 대용으로 보급할 수 있어 상품성이 뛰어난 곡류를 이용한 면류 제조방법을 제공하는데 있다.

상기 본 발명의 목적은 글루텐이 부족한 곡류 분말 단독 또는 하나 이상을 혼합 사용하여 면류를 제조하고 이를 평가함으로써 달성하였다.

본 발명 곡류를 이용한 면제품의 제조방법은 도 1에 도시한 개략도 및 도 2의 시스템에서와 같이 분말에 적당한 비율의 소금과 물을 교반기(10)에 투입하여 혼합하는 교반단계와;

상기 교반기(10)에서 형성된 반죽을 1차 익스크루더(21)로 압착할 때 발생되는 100∼180℃의 압착열에 의하여 예열시키는 1차 가열성형장치(20)의 제1다이스(22)를 통하여 연속적으로 면류 가락을 형성시키는 제1차 성형단계와;

그리고, 상기 1차 성형장치(20)에서 성형된 가락상태의 1차 성형물은 콘베이어(32)에 의하여 이송시켜 송풍팬(31)들에 의해 강제 냉각시키는 강제냉각단계와;

상기 1차 강제냉각단계에 의해 1차 오나성된 성형물을 재차 제2호퍼(43)로 투입하여 2차 익스크루더(41)에 의해 압출되면서 제2다이스(42)를 통과하여 2차 성형장치(40)에서 연속적으로 면제품을 성형하는 제2차 성형단계와;

상기 2차 성형장치(40)의 제2다이스를 통과한 면제품을 90∼100℃의 열탕처리장치(60)에서 연속 증숙시키는 단계와;

증숙된 면제품을 면제품 사이에 존재하는 자유수(free water)를 냉각시켜 제거하고 면제품 가락이 서로 들러붙는 것을 방지하기 위해 -20℃ 이하의 냉동고에서 냉동시키는 단계와;

냉동 면제품을 상온에서 해동 숙성하는 단계와;

해동숙성된 면제품을 면발이 뿌러지는 것을 방지하기 위해 냉풍건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에서 사용할 수 있는 곡류는 밀(wheat)과 같이 수분에 의해 점성을 일으킬 수 있는 화학물질인 글루텐(gluten)을 적게 함유하고 있는 곡류이면 어느 것이든 가능하며 예컨대, 쌀, 보리, 조, 수수, 율무, 콩 등이다.

본 발명에서 사용되는 곡류는, 저점도 곡물이기 때문에 점성을 증대하고 그 결과 최종 면제품의 쫄깃한 조직감을 증대시키기 위해 1차 익스크루더에서 곡류의 종류에 따라 100∼180℃의 마찰열을 받도록 1차 가열 성형한다. 가열성형온도는 쌀, 보리, 조, 수수, 율무 단독의 경우에는 100∼110℃가 바람직하고, 콩 단독의 경우에는 150∼160℃, 이들을 상호 하나 이상 포함하는 때에 가열성형 온도는 글루텐 함량이 적을수록, 지방질 함량이 높을수록 높아진다. 예컨대, 보리보다는 수수와 율무 또 이들보다는 콩의 가열온도를 높여야 적절한 점도를 나타낼 수 있는 성형물의 획득이 가능하다.

다음, 1차 가열성형단계에서 성형 완료된 1차 성형물은 콘베이어(32)에 의하여 이동되면서 송풍팬(31)들에 의하여 강제냉각단계를 거치게 되고 냉각된 1차 성형물은 재차 제2호퍼(43)에 투입되어 2차 익스크루더(41)에 의하여 압출되면서 제2다이스(42)를 통과하여 2차 성형장치(40)에서 연속적으로 면제품을 성형하는 제2차 성형단계를 거친다. 제2차 성형단계에서는 제2다이스(42)를 통과하기 직전 순환냉각수에 의하여 면제품과 제2 익스크루더를 냉각시키는 단계를 더 두게 된다.

다음에는, 제2다이스를 통과하는 면제품을 90∼100℃의 열탕처리장치(60)를 통과시켜 5∼10분간 증숙시키는 단계가 더 포함되는데 이때에 면류는 조직이 연화되면서 조직감이 향상된다.

증숙단계에서 연화된 면제품은 즉시 -20℃ 이하의 온도로 냉동시키는 단계를 더 포함하며 이로써 증숙연화된 면류간에 들러붙는 것이 방지되고 면과 면 사이의 자유수(free water)가 얼면서 물이 빠져나오도록 하여 품질이 우수한 면제품을 제공하게 된다. 한편, 본 발명 방법은 냉동된 면제품은 다시 해동숙성하는 단계를 거친 후 냉풍건조하는 단계를 더 포함하는데, 이때 냉동단계를 거치지 않는 면제품의 경우에는 면과 면 사이의 자유수가 탈수되지 않아 냉풍건조시 면의 표면부터 건조되면서 면 내부에 수분이 존재하기 때문에 면 표면이 갈라지는 현상(click)이 발생되어 불량제품이 양산된다.

따라서, 본 발명에서는 냉동단계가 반드시 포함해야 하는 것이다. 또 냉동된 면이라 하더라도 열풍건조하게 되는 경우 급격한 표면건조로 면발이 뿌러지는 폐단으로 반드시 냉풍건조하는 단계가 포함되어야 한다.

도 1은 본 발명 발명의 개략적인 공정을 도시한 공정도.

도 2는 본 발명의 전체 장치 시스템을 보인 공정도.

도 3은 본 발명의 2차 성형장치의 구조를 보인 단면도.

도 4는 1차 성형물이 물려 들어가도록 고안된 면물림장치 사시도.

〈 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 〉

1 : 호퍼

10 : 교반기 20 : 1차 성형장치

21 : 1차 익스크루더(excluder) 22 : 제1다이스

30 : 강제냉각수단 40 : 2차 성형장치

41 : 2차 익스크루더 42 : 제2다이스

43 : 제2호퍼 50 : 수냉수단

60 : 온수용기 70 : 냉동장치

80 : 스크류 조절수단 90 : 냉풍건조장치

100 : 절단기

본 발명 밀 이외의 곡류를 이용한 면제품 제조장치는 곡류 분말에 적당한 비율의 소금과 물을 첨가하여 혼합하는 교반장치(10)와;

상기 교반장치(10)에서 혼합된 반죽을 1차 익스크루더(21)로 압착할 때 발생하는 압착열에 의하여 제1다이스(22)를 통하여 연속으로 가락을 형성시키는 1차 가열성형장치(20)와;

상기 1차 가열성형장치(20)에서 성형된 가락상태의 1차 성형물은 콘베이어(32)에 의하여 이송시켜 송풍펜(31)들에 의해 강제 냉각시키는 강제냉각수단(30)과;

상기 강제냉각수단(30)에 의해 1차 완성된 성형물을 제차 제2호퍼(43)로 투입하여 2차 익스크루더(41)에 의해 압출되어 제2다이스(42)를 통과시켜 연속적으로 면제품을 성형하는 2차 성형장치(40)와;

상기 2차 성형장치(40)의 제2다이스(42)를 통과한 면제품을 90∼100℃에서 증숙시키는 열탕처리장치(60)와; 증숙된 면제품을 냉동시키는 냉동수단(70)으로 구성되는 것에 의하여 달성된다.

본 발명은 점성이 거의 부족한 곡류를 원료로 1차 가열성형장치에서 마찰열에 의하여 곡류의 전분질을 혼화시켜 점도를 증대시킨 후 1차 성형물을 호화가 방지되는 온도(25℃ 이하, rpm 100회) 범위에서 다시 2차에 걸쳐 2차 성형장치(40)를 통과하는 것에 의해 면조직을 단단하게 하도록 하였다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의해 상세히 설명하기로 한다.

도 2는 본 발명의 전체 개략적인 전체장치 시스템을 보인 공정도를 도시하고 있다.

도 3은 2차 성형장치(40)의 구성을 확대 도시하고 있으며,

도 4는 1차 성형물이 물려들어가도록 고안된 면물림장치 사시도이다.

도 2에서와 같이, 상기 호퍼(1) 하단의 교반장치(10)는 적당한 크기로 분쇄한 곡류 분말에 소금과 수분을 혼합하여 반죽상태로 혼합하는 장치로서, 이 교반장치(10)에서 대략 혼합교반된 반죽은 1차 가열성형장치(20)로 투입된다.

상기 1차 가열성형장치(20)는 모터의 동력전달로 회전되는 1차 익스크루더(21)로 반죽물을 출구측의 제1다이스(22)로 향해 압착할 때 압착열에 의하여 곡류전분이 호화되고 지방성분이 휘산되면서 제1다이스(22)에 뚫어진 미소 구멍들을 통해 연속분출되어 가락상태의 1차 성형물을 형성하게 된다.

이때, 1차 가열성형장치(20)에서는 성형된 국수상태가 퍼지거나 불지 않는 상태를 계속 유지함과 아울러, 성형된 국수가 인스턴트식으로 섭취할 수 있도록 적정온도로 호화되는 것이 중요하다. 적절한 호화온도는 비글루텐 곡류의 종류에 따라 또는 하나 이상 혼합할 때에 따라 다른 것은 앞서 설명한 바와 같다. 호화에 적정한 온도 100∼180℃를 유지하기 위하여 1차 익스크루더의 스크류 갯수는 12∼16개가 적절하다.

이 1차 가열성형장치(20)를 가열하는 방법으로는 전기히터를 설치하여도 무방하나 1차 익스크루더(21)가 압착방향으로 회전될 때 발생되는 압착열을 이용해 가열토록 하는 것이 에너지 절약면, 그리고 내용물의 화학적 성질변화를 방지하는 측면에서 바람직하다.

상기 1차 가열성형장치(20)에서 성형된 가락상태의 내용물은 콘베이어(32)를 타고 다음 공정으로 이송되어 콘베이어(32)를 따라 이송될 때 그 상부측에 배열된 수개의 송풍팬(31)들에 의해 1차 성형된 성형물을 강제 냉각시키는 강제냉각수단(30)을 거치게 된다.

강제냉각수단(30)에 의해 1차 대략적인 면류 상태로 형성된 면류성형물은 다시 호퍼(43)를 통하여 2차 성형장치(40)로 투입된다.

상기 2차 성형장치(40)는 도 2에서와 같이 외부 모터의 동력전달에 의해 일정한 속도로 회전되며 그 압축방향에 위치된 제2다이스(42)를 반족물이 통과하며 연속적으로 면발을 성형하게 되는데, 2차 성형장치(40)의 출구측에는 상온(15℃)의 온도를 유지하기 위한 수냉수단(50)이 구비된다.

상기 수냉수단(50)은 2차 성형장치(40)에서는 1차 가열성형장치에서 호화된 면류성형물을 통과시킬 때 과열로 면발의 호화가 더 이상 진행되지 않도록 냉각수챔버(51)를 인입니플(52)에서 배출니플(53)로 계속 순환되게 한다.

도 3에 도시된 바와 같이 상기 2차 성형장치(40)의 호퍼측에는 냉각된 면류 성형물이 물려들어가도록(도 4 참조) 면성형물을 물려들어가는 면물림장치(44)가 장착되며, 출구측 둘레에는 냉수가 채워질 수 있는 냉각수챔버(51)를 설치하고 상기 냉각수챔버(51)에 외부의 냉수가 인입되고 다시 배출 순환될 수 있도록 인입니플(52)과 배출니플(53)들이 냉각수챔버(51)에 접속되어 연속적으로 냉수가 순환 공급될 수 있도록 하였다.

2차 성형장치(40)는 호퍼(43)와 2차 익스크루더(41) 사이에 면성형물이 엉켜 공급이 중단되는 것을 방지하기 위해 면물림장치(로울러)(44)가 외부 동력의 전달로 일정한 속도로 회전 가능하게 설치되어 있다.

또한, 2차 익스크루더(41)와 제2다이스(42) 사이의 공간을 미세 조정하여 상기 제2다이스(42)에서 배출되는 성형물의 굵기나 배출상태를 조절하기 위해 익스크루더 길이 조절수단(80)이 설치되어 있다. 즉, 2차 성형장치(40)의 후단측으로 회전체(81)를 나사조립하고, 상기 회전체(81)에는 워엄휘일(82)을 부착하도록 하였다.

그리고, 상기 워엄휘일(82)에 워엄(83)을 원주교차 방향으로 치차 결합하는 것에 의해 외부에서 워엄(83)의 회전조작으로 워엄휘일(82)이 회전되며 회전체(81)가 나사전진 및 후퇴하게 된다. 상기 회전체(81)의 이동으로 베어링(84)의 매게체로 그 중앙에서 빠르게 회전하는 2차 익스크루더(41)와 제2다이스(42) 사이의 반죽 재료가 압출되어 머무르는 공간 두께를 조절할 수 있어, 면류의 배출상태에 따라 성형물의 굵기 등을 미세하게 조절 가능하도록 하였다.

한편, 이와 같이 2차 익스크루더(41)를 통과하여 2차 완성된 면류는 곧바로 90∼100℃의 열탕처리장치(60)에 투입하여 단단해진 면조직을 증숙연화시킨 다음 -20℃ 이하의 냉동장치(70)를 통과시킨다. 상기 냉동장치(70)에서는 증숙연화된 면제품이 그대로 송풍건조할 경우에는 면발이 갈라지는(Clicked) 폐단이 있기 때문에 이를 방지하기 위한 것으로 증숙된 면제품을 즉시 -20℃ 이하의 냉동장치(70)에 투입하여 12시간 이상 냉동시킬 때 면과 면 사이에 존재하는 자유수(free water)가 얼면서 물이 빠져 나오도록 하는 작용이 있다. 냉동된 면제품을 상품화 하기 위하여는 상온에서 6시간 이상 해동 및 숙성시킨 다음 다시 35℃ 이하의 온도에서 냉풍 건조시킨다. 이때 냉풍건조 대신 열풍건조 할 수 있으나 이와 같이 열풍건조하면 면발이 뿌러지는 단점이 있어 바람직하지 못하다. 냉동된 면제품을 해동·숙성 후 냉풍건조해야 면 표면으로부터 서서히 건조되고 면발 내부에 수분이 존재(약 12 중량% 이내)하므로 면 표면이 갈라지는 현상을 막을 수 있다.

다음에는 냉풍건조장치(90)를 통과한 면발을 절단기(100)에 넣어 적절 크기로 절단한 후 콘베이어(91)를 타고 다음 포장공정으로 이송되어 면류 제품은 완성된다.

실시예 1 : 보리면 제품 제조

겉보리 100%를 원료로 본 발명 장치를 사용하여 스파게티, 당면, 냉면, 우동국수를 제조하였다.

보리쌀 10kg을 미세하게 분쇄하여 분말로 하고 교반기에 넣고 0.5%의 소금과 60%의 물을 가수하여 반죽하였다. 이 반죽물 16kg을 1차 익스크루더(Excluder)가 장착된 1차 가열성형장치를 통과시켜 120℃의 마찰열에 의하여 전분질을 호화시켰다.

점성이 충분히 생긴 명성형물을 2차 익스크루더가 장착된 2차 성형장치에 투입시켜 마찰열이 발생되지 않을 25℃ 이하가 되도록 저속의 속도로 통과시켜 보리 스파게티, 보리당면, 보리냉면, 보리우동국수 각 4kg 씩을 생산하였다. 이때 제2 다이스는 스파게티용, 당면용, 냉면용, 국수용으로 그때그때 다양하게 사용하였다.

형성된 면제품을 즉시 95℃의 열탕처리조에서 5분 이상 통과시켜 증숙 연화시키고 이어 -20℃의 냉동장치에서 12시간 냉동시켜 면발 사이에 존재하는 유리수를 냉각시킨 다음 6시간 해동숙성 후 25℃의 냉풍으로 건조시켜 절단기를 통과시켜 각종 면제품을 완성시켰다.

실시예 2 : 쌀과 보리의 혼합면 제품 제조

쌀 75%와 보리 24.5%, 소금 0.5%를 교반기에 투입하고 제1 가열성형장치에서 글루텐 경화 및 전분 호화온도를 마찰열 상승온도 135℃로 높인 것 외에는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 다양한 면제품을 제조하였다.

상기 실시예 1 및 실시예 2에서 생산된 면을 용기에 스프와 함께 넣어 90℃의 뜨거운 물로 3분간 방치 후 취식하였다. 인스탄트 면제품으로 손색이 없었다.

실시예 3

상기 실시예 1 및 2와 달리 쌀 15%, 보리 60%, 조 15%, 수수 5%, 콩 5% 도합 25kg을 사용하고 제1차 가열성형장치의 1차 익스크루더의 회전속도를 높여 지방질이 휘산될 마찰열(온도)을 160℃로 높인 것 외에는 실시예 1 및 실시예 2와 동일한 방법과 장치로 상기 언급한 다양한 제2다이스를 통과시켜 다양한 면류제품을 생산하였다.

이상 설명한 바와 같이 본 발명 밀 이외의 곡류를 단독 또는 혼합 사용하여 이용한 면류 제조방법 및 그 장치는 점성이 거의 부족한 곡물류를 원료로 하여 쫄깃쫄깃하고 인성이 있는 면제품을 제공할 수 있는 효과가 있으며, 곡류 특유의 맛과 영양분을 그대로 유지할 수가 있는 신규한 면제품을 제공하는 효과가 있다.

그뿐만 아니라, 면제품의 표면이 금(click)이 가거나 뿌러짐이 없으며 적절히 익힌 상태로 성형되어 사용자가 취식시 간단히 뜨러운 물만 용기내로 투입하면 수분내에 적당히 삶은 상태의 인스탄트 식품과 같이 즉석으로 양념과 더불어 면류를 섭취토록 할 수 있는 뛰어난 효과가 있으므로 식품산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (4)

1. 곡류 분말에 0.5%의 소금과 60%의 물을 교반기(10)에 투입하여 혼합하는 교반단계와;

   상기 교반기(10)에서 형성된 반죽을 1차 익스크루더(21)로 압착할 때 발생되는 100∼180℃의 압착열에 의하여 예열시키는 1차 가열성형장치(20)의 제1다이스(22)를 통하여 연속적으로 면류 가락을 형성시키는 제1차 성형단계와;

   상기 1차 성형장치(20)에서 성형된 가락상태의 1차 성형물은 콘베이어(32)에 의하여 이송시켜 송풍팬(31)들에 의해 강제 냉각시키는 강제냉각단계와;

   상기 1차 강제냉각단계에 의해 1차 완성된 성형물을 재차 제2호퍼(43)로 투입하여 2차 익스크루더(41)에 의해 압출되면서 제2다이스(42)를 통과하여 2차 성형장치(40)에서 연속적으로 면제품을 성형하는 제2차 성형단계와;

   상기 2차 성형장치(40)의 제2다이스를 통과한 면제품을 90∼100℃의 열탕처리장치(60)에서 연속 증숙 연화시키는 단계와;

   증숙된 면제품을 면제품 사이에 존재하는 자유수(free water)를 냉각시켜 제거하고 면제품 가락이 서로 들러붙는 것을 방지하기 위해 -20℃ 이하의 냉동고에서 냉동시키는 단계와;

   냉동 면제품을 상온에서 해동 숙성하는 단계와;

   해동숙성된 면제품을 면발이 뿌러지는 것을 방지하기 위해 냉풍건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 밀 이외의 곡류를 이용한 면제품의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 밀 이외의 곡류는 쌀, 보리, 조, 수수, 율무, 콩이며 이들을 단독 또는 하나 이상 혼합 사용함을 특징으로 하는 방법.
3. 밀 이외의 곡류 분말에 0.5%의 소금과 60%의 수분을 첨가하여 교반하는 교반장치(10)와;

   상기 교반장치(10)에서 교반된 반죽물을 1차 익스크루더(21)로 압착할 때 발생하는 압착열을 가지고 제1다이스(22)에서 연속적으로 면류 가락을 형성시키는 1차 가열성형장치(20)와;

   상기 1차 가열성형장치(20)에서 성형된 가락상태의 성형물을 콘베이어(32)에 의하여 이송시키며 송풍팬(31)들에 의해 강제 냉각시키는 강제냉각수단(30)과;

   상기 강제냉각수단(30)에 의하여 1차 완성된 곡류 면제품을 다시 원료 투입하여 2차 익스크루더(41)의 압출로 제2다이스(42)를 통과시켜 연속적으로 면제품을 성형하는 순환냉각수에 의한 수냉수단(50)이 구비된 2차 성형장치(40)와;

   90∼100℃의 열탕처리장치(60)와;

   -20℃ 이하의 냉동장치(70)로 구성됨을 특징으로 하는 밀 이외의 곡류를 이용한 면제품 제조장치.
4. 제3항에 있어서, 상기 2차 성형장치(40)의 출구측 수냉수단(50)은 면발의 혼화가 더 이상 진행되지 않도록 냉각수챔버(51)를 인입니플(52)에서 배출니플(53)로 계속적으로 순환되게 함을 특징으로 하는 장치.