CN1143622C - 保鲜乳扇(饵线)的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提出一种保鲜乳扇或饵线的制作工艺，涉及乳制品加工技术领域，制作时，将鲜牛奶按15～30%的量加入酸奶浆混合搅拌，用锅加热，边加热边用木棍搅拌至逐渐形成固体奶酪，再把奶酪拉伸成簿扇状，晾晒在特制的架上至八成干，晾晒后的乳扇切为小片，放入经高温煮沸过的冷植物油中，浸泡杀菌至少10分钟，同时加入0.5‰食用保鲜剂，作保鲜处理后装袋，上抽空机进行真空包装即可。
Description
技术领域：本发明涉及乳制品加工技术领域，尤其是一种保鲜乳扇(饵线)的制作工艺。
背景技术：乳扇营养丰富、香脆味郁，烹调方式可多种多样，可生吃、也可煎、炸或烧烤来食，是白族人民喜爱的传统风味食品，深受消费者亲睐。但由于保鲜期短，长途运输质量无法保障，因而限制了它打入全国市场、走向东南亚开拓更大市场的要求，也给人们发展乳扇产业带来不便。
发明内容：本发明提出一种保鲜乳扇制作工艺，它采用抽空保鲜包装乳扇，一举解决了乳扇保质保鲜、长途运输的难题，既保持了鲜乳扇的独特造型和晶莹凝脂的色泽，还保留了它营养丰富、脆香可口的品味，能确保鲜乳扇6个月不变质。
本发明通过以下技术措施实现其目的：它用鲜牛奶精制而成，制作时，将鲜牛奶加适量酸浆用小锅加热，边加热边用木棍搅拌至逐渐形成固体奶酪，再把奶酪拉伸成簿扇状，晾晒在特制的架上至八成干，晾晒后的乳扇切为小片，放入经高温煮沸过的冷植物油中，浸泡杀菌至少10分钟，同时加入0.5‰食用保鲜剂，作保鲜处理后装袋，上抽空机进行真空包装即可。
上述鲜牛奶中按15～30％的量加入酸奶浆混合搅拌；植物油浸泡中加入的保鲜剂是二纳或安息香。
本发明提出的加工工艺卫生、安全和高效。所需资源丰富，市场发展前景广阔。采用抽空的真空保鲜包装美观大方，清洁无污染，长期保存不变质不变味，利于长途运输和贮藏。
实施例
在100公斤鲜牛奶加15～30％的酸奶浆，用锅加热，边加热边用木棍搅拌至逐渐形成固体奶酪，把奶酪拉伸成簿扇状，晾晒在特制的架上至八成干，从晾晒架上取下按所需规格切片；经高温煮沸的菜油冷却后浸没乳扇片杀菌至少10分钟，同时加入0.5‰食用保鲜剂，作保鲜处理后装袋，上抽空机进行真空包装即可。
Claims (3)
1、保鲜乳扇制作工艺，将鲜牛奶加适量酸浆加热，边加热边搅拌至逐渐形成固体奶酪，再把奶酪拉伸成簿扇状，晾晒在特制的架上至八成干，其特征在于：晾晒后的乳扇切为小片，放入经高温煮沸过的冷植物油中，浸泡杀菌至少10分钟，同时加入0.5‰食用保鲜剂，作保鲜处理后装袋，上抽空机进行真空包装即可。
2、根据权利要求1所述的保鲜乳扇制作工艺，其特征在于：鲜牛奶中按15～30％的量加入酸奶浆混合搅拌。
3、根据权利要求1所述的保鲜乳扇制作工艺，其特征在于：植物油浸泡处理时加入的保鲜剂是二纳或安息香。
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