CN114304527A - 一种桂花蜂蜜味香肠及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桂花蜂蜜味香肠及其制备方法，由如下重量份的原料组成：猪肥肉30份、猪瘦肉70份、食盐3份、白酒2.5份、硝酸盐0.05份、鲜桂花8份及若干份的蜂蜜，且还包括肠衣若干。本发明在运用的过程中，能够避免在制备过程中鲜桂花的植物成份受到因烘干、蒸煮至熟或加工提取手段所带来的损害，确保了食用时接近于鲜桂花的清香风味，最大化的保证了鲜桂花所能带来的增益效果，结合蜂蜜所带来的清淡的槐香味、鲜桂花的清香味以及腌制猪肉制熟后所带来的香味，有利于喜欢桂花风味香肠的人进行蒸煮食用，进而便于进行推广运用。

Description

一种桂花蜂蜜味香肠及其制备方法

技术领域

本发明涉及香肠加工制作技术领域，尤其涉及一种桂花蜂蜜味香肠及其制备方法。

背景技术

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

传统香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成，由于是干制而成，因此使得香肠中不能够直接加入新鲜的植物成份(干制过程中如果存在新鲜的植物成份，会使得香肠内部易变质，不易制作成功或制作成功后不易进行保存)。

上述现象导致在制作植物风味的香肠时，需对植物成份先进行烘干、蒸煮至熟或者直接采用植物加工后的提取产品(如专利申请号201810381375.5所公开的一种桂花蜂蜜味香肠及其制备方法添加的为蜂蜜桂花酒)，此种方式方法虽然能够使制成的香肠具备植物成份所带来的有益效果，但是由于烘干、蒸煮至熟或加工提取手段的存在，会导致新鲜植物最初所含有的成份受到损害，进而导致香肠最终口感的缺失或者导致植物成份所能够带来的增益效果被打折扣。为此，我们提出了一种桂花蜂蜜味香肠及其制备方法

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种桂花蜂蜜味香肠及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种桂花蜂蜜味香肠，由如下重量份的原料组成：猪肥肉30份、猪瘦肉70份、食盐3份、白酒2.5份、硝酸盐0.05份、鲜桂花8份及若干份的蜂蜜，且还包括肠衣若干。

优选的，所述猪肥肉选取180-220斤出栏的猪背顶部去皮肥肉；所述猪瘦肉选取180-220斤出栏的猪后腿瘦肉。

优选的，所述鲜桂花为处于盛开期的桂花花瓣。

优选的，所述蜂蜜为槐花蜜。

一种桂花蜂蜜味香肠的制备方法，包括如下步骤：

S1：将猪肥肉、猪瘦肉清洗沥干后，切割成0.5-0.8立方厘米的小块并搅拌混合；

S2：将混合后的猪肥肉块、猪瘦肉块分为两份，并将其中一份放入绞肉机内绞呈肉糜状；

S3：将食盐、白酒、硝酸盐充分搅拌混合后分为两份，分别倒入步骤S2的猪肉糜及呈混合状的猪肥肉块、猪瘦肉块内进行腌制；

S4：将鲜桂花洗净后浸泡在蜂蜜中，浸泡时间持续5-6小时，浸泡温度保持在25-30摄氏度；

S5：将浸泡后的鲜桂花从蜂蜜中取出，并放在冷冻箱内进行低温冷冻；

S6：将步骤S3腌制好的猪肥肉块、猪瘦肉块、猪肉糜放入搅拌机内进行低温混合搅拌，搅拌过程中加入步骤S5冷冻后的鲜桂花；

S7：待搅拌完成，将搅拌料倒入灌肠机内并使用肠衣进行灌肠，此时即完成桂花蜂蜜味香肠的制作。

优选的，在步骤S3中，针对猪肉糜腌制时间持续30-40分钟，针对混合状的猪肥肉块、猪瘦肉块腌制时间持续1.5-2个小时。

优选的，在步骤S5中，冷冻时间持续60分钟，且冷冻温度保持在-18摄氏度。

优选的，在步骤S7灌肠的过程中，针对充盈状态的肠衣，使用穿刺针对其表面进行扎孔处理。

优选的，待步骤S7完成后，需将桂花蜂蜜味香肠处于-4摄氏度下进行低温冷藏，需食用时，将桂花蜂蜜味香肠放在温水中煮至沸腾后，在保持5-8分钟的持续沸腾后，放入蒸笼中蒸熟即可食用。

本发明提出的一种桂花蜂蜜味香肠及其制备方法，有益效果在于：本技术方案在运用的过程中，通过对鲜桂花使用蜂蜜浸泡后再对鲜桂花进行冷冻，冷冻后再进行与猪肉的混合灌肠并制成桂花蜂蜜味香肠，因此不会在制备过程中使鲜桂花的植物成份受到损坏，最终在桂花蜂蜜味香肠蒸煮制熟食用时，能够使桂花蜂蜜味香肠保持最接近于鲜桂花的清香风味，并最大化的保证了鲜桂花所能带来的增益效果，且避免了桂花所具备的清香口感的缺失；桂花蜂蜜味香肠中即存在猪肉块又存在猪肉糜的情况下，猪肉糜能够填充猪肉块之间、猪肉块与鲜桂花之间所存留的缝隙，从而在肠衣的包裹下使得桂花蜂蜜味香肠整体保持紧密，增强了食用过程中咀嚼的口感；且伴随着蜂蜜的加入，能够使得桂花蜂蜜味香肠食用过程中具备清淡的槐香味，结合桂花的清香味以及腌制猪肉制熟后所带来的香味，有利于喜欢桂花风味香肠的人进行蒸煮食用，进而便于进行推广运用。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1

一种桂花蜂蜜味香肠，由如下重量份的原料组成：猪肥肉30份、猪瘦肉70份、食盐3份、白酒2.5份、硝酸盐0.05份、鲜桂花8份及若干份的蜂蜜，且还包括肠衣若干。

所述猪肥肉选取180-220斤出栏的猪背顶部去皮肥肉；所述猪瘦肉选取180-220斤出栏的猪后腿瘦肉。

所述鲜桂花为处于盛开期的桂花花瓣，此时桂花花瓣的香味最佳。

所述蜂蜜为槐花蜜，在蜂蜜为槐花蜜的情况下，香肠在食用的过程中具有清淡的槐香味。

实施例2

一种桂花蜂蜜味香肠的制备方法，包括如下步骤：

S1：将猪肥肉、猪瘦肉清洗沥干后，切割成0.5-0.8立方厘米的小块并搅拌混合；

S2：将混合后的猪肥肉块、猪瘦肉块分为两份，并将其中一份放入绞肉机内绞呈肉糜状；

S3：将食盐、白酒、硝酸盐充分搅拌混合后分为两份，分别倒入步骤S2的猪肉糜及呈混合状的猪肥肉块、猪瘦肉块内进行腌制；针对猪肉糜腌制时间持续30-40分钟，针对混合状的猪肥肉块、猪瘦肉块腌制时间持续1.5-2个小时，在猪肉糜及呈混合状的猪肥肉块、猪瘦肉块份量一样的情况下，结合两份食盐、白酒、硝酸盐的混合物份量一样，能够保证腌制后的猪肉块及猪肉糜的入味一致，避免了猪肉糜及呈混合状的猪肥肉块、猪瘦肉块共同腌制过程中，猪肉糜与混合状的猪肥肉块、猪瘦肉块之间因入味不一致而导致的口感不一致的现象；

S4：将鲜桂花洗净后浸泡在蜂蜜中，浸泡时间持续5-6小时，浸泡温度保持在25-30摄氏度；冷冻时间持续60分钟，且冷冻温度保持在-18摄氏度，在鲜桂花被蜂蜜浸泡后，蜂蜜能够进入鲜桂花内部或保存在鲜桂花的表面；

S5：将浸泡后的鲜桂花从蜂蜜中取出，并放在冷冻箱内进行低温冷冻；在冷冻情况下，能够避免蜂蜜从鲜桂花上脱离，且冷冻条件下，能够避免制备过程中鲜桂花的植物成份受到损坏，确保了香肠在食用时的桂花风味以及所带来的增益效果；

S6：将步骤S3腌制好的猪肥肉块、猪瘦肉块、猪肉糜放入搅拌机内进行低温混合搅拌，搅拌过程中加入步骤S5冷冻后的鲜桂花；

S7：待搅拌完成，将搅拌料倒入灌肠机内并使用肠衣进行灌肠，此时即完成桂花蜂蜜味香肠的制作；在步骤S7灌肠的过程中，针对充盈状态的肠衣，使用穿刺针对其表面进行扎孔处理，待步骤S7完成后，将桂花蜂蜜味香肠处于-4摄氏度下进行低温冷藏，需食用时，将桂花蜂蜜味香肠放在温水中煮至沸腾后，在保持5-8分钟的持续沸腾后，放入蒸笼中蒸熟即可食用，扎孔处理是为了避免在蒸煮的过程中肠衣出现爆炸式的破裂，确保了香肠在制熟后的完整性。

综上所述：本发明在运用的过程中，通过对鲜桂花使用蜂蜜浸泡后再对鲜桂花进行冷冻，冷冻后再进行与猪肉的混合灌肠并制成桂花蜂蜜味香肠，因此不会在制备过程中使鲜桂花的植物成份受到损坏，最终在桂花蜂蜜味香肠蒸煮制熟食用时，能够使桂花蜂蜜味香肠保持最接近于鲜桂花的清香风味，并最大化的保证了鲜桂花所能带来的增益效果，且避免了桂花所具备的清香口感的缺失；桂花蜂蜜味香肠中即存在猪肉块又存在猪肉糜的情况下，猪肉糜能够填充猪肉块之间、猪肉块与鲜桂花之间所存留的缝隙，从而在肠衣的包裹下使得桂花蜂蜜味香肠整体保持紧密，增强了食用过程中咀嚼的口感；且伴随着蜂蜜的加入，能够使得桂花蜂蜜味香肠食用过程中具备清淡的槐香味，结合桂花的清香味以及腌制猪肉制熟后所带来的香味，有利于喜欢桂花风味香肠的人进行蒸煮食用，进而便于进行推广运用。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种桂花蜂蜜味香肠，其特征在于，由如下重量份的原料组成：猪肥肉30份、猪瘦肉70份、食盐3份、白酒2.5份、硝酸盐0.05份、鲜桂花8份及若干份的蜂蜜，且还包括肠衣若干。

2.根据权利要求1所述的一种桂花蜂蜜味香肠，其特征在于，所述猪肥肉选取180-220斤出栏的猪背顶部去皮肥肉；所述猪瘦肉选取180-220斤出栏的猪后腿瘦肉。

3.根据权利要求1所述的一种桂花蜂蜜味香肠，其特征在于，所述鲜桂花为处于盛开期的桂花花瓣。

4.根据权利要求1所述的一种桂花蜂蜜味香肠，其特征在于，所述蜂蜜为槐花蜜。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的桂花蜂蜜味香肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：将猪肥肉、猪瘦肉清洗沥干后，切割成0.5-0.8立方厘米的小块并搅拌混合；

S2：将混合后的猪肥肉块、猪瘦肉块分为两份，并将其中一份放入绞肉机内绞呈肉糜状；

S3：将食盐、白酒、硝酸盐充分搅拌混合后分为两份，分别倒入步骤S2的猪肉糜及呈混合状的猪肥肉块、猪瘦肉块内进行腌制；

S4：将鲜桂花洗净后浸泡在蜂蜜中，浸泡时间持续5-6小时，浸泡温度保持在25-30摄氏度；

S5：将浸泡后的鲜桂花从蜂蜜中取出，并放在冷冻箱内进行低温冷冻；

S6：将步骤S3腌制好的猪肥肉块、猪瘦肉块、猪肉糜放入搅拌机内进行低温混合搅拌，搅拌过程中加入步骤S5冷冻后的鲜桂花；

S7：待搅拌完成，将搅拌料倒入灌肠机内并使用肠衣进行灌肠，此时即完成桂花蜂蜜味香肠的制作。

6.根据权利要求5所述的一种桂花蜂蜜味香肠的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，针对猪肉糜腌制时间持续30-40分钟，针对混合状的猪肥肉块、猪瘦肉块腌制时间持续1.5-2个小时。

7.根据权利要求5所述的一种桂花蜂蜜味香肠的制备方法，其特征在于，在步骤S5中，冷冻时间持续60分钟，且冷冻温度保持在-18摄氏度。

8.根据权利要求5所述的一种桂花蜂蜜味香肠的制备方法，其特征在于，在步骤S7灌肠的过程中，针对充盈状态的肠衣，使用穿刺针对其表面进行扎孔处理。

9.根据权利要求5所述的一种桂花蜂蜜味香肠的制备方法，其特征在于，待步骤S7完成后，需将桂花蜂蜜味香肠处于-4摄氏度下进行低温冷藏，需食用时，将桂花蜂蜜味香肠放在温水中煮至沸腾后，在保持5-8分钟的持续沸腾后，放入蒸笼中蒸熟即可食用。