CN114271321A - 一种复合天然保鲜剂及其配制方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品保鲜技术领域，公开了一种复合天然保鲜剂及其制备方法，所述复合天然保鲜剂的主要成分为：茶皂素1～4mg/mL、茶树油纳米乳液3～5mg/mL、壳聚糖10～20mg/mL。本发明的复合天然保鲜剂采用绿色、环保的原料成分，按合理比例复配后，其相互协同增效，保鲜效果更佳，可确保食品的品相和品质；由于本发明的复合天然保鲜剂为水溶液型，有效成分不易挥发，成品便于储存或运输，且使用方便，安全性好，原料成本低；此外，本发明的复合天然保鲜剂配制方法简单合理，易于操作，配制过程中不使用有毒溶剂，健康无害，绿色环保，产品性质稳定，保鲜效果持久，适合推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及食品保鲜技术领域，更具体的，涉及一种复合天然保鲜剂及其配制方法和应用。
背景技术
海南树仔菜，又称五指山野菜、天绿香、绿兰菜，属大戟科，多年生小灌木植物。其易种植，较耐旱，少病虫害，寿命长，口感香脆，具有较高的营养价值，富含蛋白质、多种维生素和多种矿物质，其蛋白质和维生素C含量是普通蔬菜的20倍以上，胡萝卜素和维生素B2含量是普通蔬菜的10多倍。树仔菜以采摘嫩梢为食，经过炒或煮，口感细嫩清脆，味道鲜美独特，因此，作为一种集美食与食疗作用为一体的罕见大宗驯化野菜，为发展经济和绿色美食发挥了重要作用。
然而，树仔菜不耐储存，自采摘后，其嫩梢组织内部植物生理发生变化，尤其是水分子和矿物质，不能够正常传导，叶柄植物组织产生生理失调，出现嫩叶片从嫩梢上自然大量脱落。按传统低温保鲜方法，多数生产者只将树仔菜插入水中进行保水处理，保鲜效果十分有限，贮藏2天后，树仔菜中的维生素C含量降低速率开始加快，大大影响树仔菜的品相和品质。
但是，目前市面上鲜见有专门用于树仔菜的保鲜剂，且常见的蔬菜保鲜剂多是化学保鲜剂。随着人们健康意识的增强以及对食品安全要求的提高，研究和开发适用于蔬菜保鲜的绿色、天然保鲜剂，对减少蔬菜损耗、增加经济收益及促进绿色食品发展具有重要意义。
因此，研发一种能提高树仔菜保鲜效果、延长保鲜期的复合天然保鲜剂实为必要。
发明内容
本发明所提供的一种复合天然保鲜剂，主要用于解决目前市面上常见的蔬菜保鲜剂多是化学保鲜剂，不能满足树仔菜绿色、安全的保鲜要求的问题。本发明以海南树仔菜为研究对象，通过采用茶皂素、茶树叶精油纳米乳液和壳聚糖复配后对树仔菜叶绿素含量、VC含量、感官品质及失重率的影响进行评价，筛选出最佳比例，配制出绿色、安全、有效的复合天然保鲜剂。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：
一种复合天然保鲜剂，其为水溶液型，按质量-体积浓度计，其主要成分为：茶皂素1～4mg/mL、茶树油纳米乳液3～5mg/mL、壳聚糖10～20mg/mL。
作为一种优选方案，所述复合天然保鲜剂按质量-体积浓度计，其主要成分为：茶皂素2mg/mL、茶树油纳米乳液4mg/mL、壳聚糖15mg/mL。
进一步的，由于茶树油水溶性低，且在使用过程中容易挥发而影响功效，因此将茶树油制成纳米乳液可保证其功效，所述茶树油纳米乳液的制备方法为：
①按比例称取茶树油和聚山梨酯-80，加入容器中混合均匀，作为油相；
②量取适量无水乙醇置于容量瓶中，然后加蒸馏水定容后摇匀，得到浓度为30～50g/L的乙醇溶液，作为水相；
③用玻璃棒匀速搅拌油相，并向其中缓慢加入水相，加完水相后，采用磁力搅拌器搅拌1～3min，混合均匀，形成粗乳液；
④对粗乳液进行超声匀质，同时用冰水浴降温，得到茶树油纳米乳液，使用时，也可以加入去离子水配制成不同浓度的茶树油纳米乳液溶液。
进一步的，在上述步骤①中，所用茶树油和聚山梨酯-80的质量比为2:3。
进一步的，在上述步骤④中，采用超声波细胞粉碎机进行超声匀质操作，超声功率为400～450W，超声时间为10～20min。
进一步的，在上述步骤③中，采用磁力搅拌机进行搅拌的搅拌转速为1500～2000r/min。
本发明的另一个目的在于公开如上所述的复合天然保鲜剂的配制方法，其包括以下步骤：
S1.以茶树油、聚山梨酯-80以及乙醇溶液配制茶树油纳米乳液；
S2.取壳聚糖10～20g置于容器中，加入适量蒸馏水，通过超声波辅助溶解，所得壳聚糖溶液转入1000mL容量瓶中；
S3.分别取茶皂素1～4g、茶树油纳米乳液3～5g加入步骤S2中的1000mL容量瓶中，然后加入500～650mL蒸馏水，摇匀；
S4.继续加入蒸馏水定容，摇匀后静置，即得复合天然保鲜剂。
进一步的，在步骤S2中，将装有壳聚糖和蒸馏水的容器置于超声波清洗机进行振动溶解，超声功率为300W，超声时间为10min，超声温度为40℃。
本发明的又一个目的在于公开如上所述的复合天然保鲜剂的应用，所述复合天然保鲜剂用于蔬菜保鲜，使用时将其均匀喷洒于蔬菜表面，然后置于室温下阴凉处晾干15～30min，再用聚乙烯保鲜袋包装后低温存放。
进一步的，所述复合天然保鲜剂应用于树仔菜的保鲜。
与现有技术相比，本发明技术方案的有益效果是：
1.本发明的复合天然保鲜剂采用绿色、环保的原料成分，其中，茶皂素对大肠杆菌、葡萄球菌、芽抱杆菌和酵母茵有较显著的抑制作用；茶树油具有广谱抑菌性，其比同等浓度条件下的苯酚抗菌效果强10倍左右，经乳化后的茶树油性质更加稳定；壳聚糖来源广且易提取，具有良好的成膜性，将壳聚糖溶液喷洒到果蔬表面，或将果蔬放在壳聚糖溶液里浸蘸晾干后可在果蔬表面形成一层无色透明的可食性半透膜，抑制呼吸、延缓衰败；将以上三种物质按合理比例复配后，其相互协同增效，保鲜效果更佳，可有效延长蔬菜贮藏期，确保品相和品质；
2.本发明的复合天然保鲜剂为水溶液型，有效成分不易挥发，成品便于储存或运输，且使用方便，将其均匀喷洒于蔬菜表面，能形成可食性的半透膜保护层，调节蔬菜采后的生理代谢过程，保鲜效果持久，健康无害，使用安全性好，可以极大降低蔬菜的保鲜成本；
3.本发明的复合天然保鲜剂配制方法简单合理，易于操作，配制过程中不使用有毒溶剂，绿色环保，产品性质稳定，能确保其保鲜功效持久，所使用的原料、仪器、试剂易得，适合推广应用。
附图说明
图1为不同浓度茶皂素处理对树仔菜叶绿素含量变化率的影响结果；
图2为不同浓度茶皂素处理对树仔菜VC含量变化率的影响结果；
图3为不同浓度茶皂素处理对树仔菜感官评分变化率的影响结果；
图4为不同浓度茶皂素处理对树仔菜失重率的影响结果；
图5为不同浓度茶皂素处理对树仔菜综合评分的影响结果；
图6为不同浓度茶树油纳米乳液处理对树仔菜叶绿素含量变化率的影响结果；
图7为不同浓度茶树油纳米乳液处理对树仔菜VC含量变化率的影响结果；
图8为不同浓度茶树油纳米乳液处理对树仔菜感官评分变化率的影响结果；
图9为不同浓度茶树油纳米乳液处理对树仔菜失重率的影响结果；
图10为不同浓度茶树油纳米乳液处理对树仔菜综合评分的影响结果；
图11为不同浓度壳聚糖处理对树仔菜叶绿素变化率的影响结果；
图12为不同浓度壳聚糖处理对树仔菜VC含量变化率的影响结果；
图13为不同浓度壳聚糖处理对树仔菜感官评分变化率的影响结果；
图14为不同浓度壳聚糖处理对树仔菜失重率的影响结果；
图15为不同浓度壳聚糖处理对树仔菜综合评分的影响结果；
图16为不同保鲜剂处理的树仔菜叶绿素含量变化率测定结果；
图17为不同保鲜剂处理的树仔菜VC含量变化率测定结果；
图18为不同保鲜剂处理的树仔菜感官评分变化率测定结果；
图19为不同保鲜剂处理的树仔菜失重率测定结果；
图20为不同保鲜剂处理的树仔菜综合评分结果。
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明较佳的实施方式。应当理解的是，本说明书中描述的实施例仅仅是为了解释本发明而并非为了限定本发明，实施例的参数、比例等可因地制宜做出选择而对结果并无实质性影响，并且任何人在本发明权利要求范围内所做的修改仍在本发明权利要求保护范围之内，因此本发明要求保护的范围并不局限于所述。
若未特别指明，本发明实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所用的材料、试剂等均可通过商业途径获取。
本发明实施例中所用主要材料、试剂如表1所示：
表1主要材料、试剂
本发明的实施例中以种植基地新鲜采摘树仔菜为研究对象，在单因素试验的基础上采用正交试验考察不同浓度的茶皂素、茶树叶精油纳米乳液和壳聚糖对树仔菜的叶绿素含量、VC含量、感官品质以及失重率的影响，从而筛选出复合天然保鲜剂的最佳配方。
首先，将复合天然保鲜剂的主要组分茶皂素、茶树油纳米乳液以及壳聚糖分别作为单一保鲜剂，应用于树仔菜，进行单因素对比试验，试验周期定为6天，并以树仔菜的叶绿素含量、VC含量、感官评分及失重率为考察指标，同时计算综合评分，评价保鲜效果。其中，叶绿素含量、VC含量的测定方法以及感官评分标准如下：
①叶绿素含量的测定采用国标NY/T3082-2017中的分光光度法；
②VC含量采用国标GB5009.86-2016中的2,6-二氯靛酚滴定法。
③感官评分标准如表2所示：
表2树仔菜感官评分标准
注：表2为累计加分制，对各项评分后相加得最终结果，90分以上表示非常新鲜；80-89分表示新鲜；70-79分表示较为新鲜；60-69分表示不新鲜；低于60分表示完全不新鲜或出现腐烂。
④综合评分计算：
设叶绿素含量变化率、VC含量变化率、感官评分变化率及失重率占比分别为0.1、0.3、0.3、0.3，计算综合评分。计算公式如下所示：
1.不同浓度茶皂素对树仔菜保鲜效果的影响
取适量树仔菜，分成多个处理组，将茶皂素配制成不同浓度(0.5、1、2、4、8mg/mL)的溶液，分别均匀喷洒于各处理组的树仔菜上，晾干，各处理组取适量树仔菜进行第一次指标测定(包括叶绿素、VC含量、感官评分及质量)，各组剩余的树仔菜用聚乙烯保鲜袋包装后，置于4℃的冰箱中贮存，于第3、4、5、6天再进行上述指标测定，各组树仔菜的每个指标重复测3次，取平均值。选取第1天和第6天的测定结果计算变化率和综合评分；考察不同浓度茶皂素对树仔菜保鲜效果的影响。
不同浓度的茶皂素溶液处理对树仔菜叶绿素含量、VC含量及感官评分变化率，失重率，综合评分的影响分别如图1～5所示。
由图1～5分析可见，茶皂素具有良好的抑菌作用和防腐保鲜功能，采用浓度为0.5mg/mL和1mg/mL茶皂素溶液处理树仔菜，在贮存6天后，其中的叶绿素含量下降；但当处理浓度达到2mg/mL时，树仔菜中叶绿素含量随处理浓度增加而升高；而茶皂素溶液处理对树仔菜VC含量和感官评分的影响均随浓度增加呈现先下降后上升的趋势，当采用浓度为2mg/mL、4mg/mL的茶皂素溶液处理时，树仔菜VC含量和感官评分下降较少。此外，不同浓度茶皂素溶液处理对树仔菜失重率变化的影响均较小，可能是由于茶皂素中亲水基团和亲油基团有成膜性，加上低温贮存，茶皂素起到了很好的锁水作用。
综合评分显示，采用浓度为2mg/mL、4mg/mL的茶皂素溶液处理后，树仔菜保鲜效果较好。
2.不同浓度的茶树油纳米乳液处理对树仔菜保鲜效果的影响
取适量树仔菜，分成多个处理组，在预先制备的茶树油纳米乳液中加入去离子水，以配置不同浓度(1、2、3、4、5mg/mL)的茶树油纳米乳液水溶液；然后将不同浓度的茶树叶精油纳米乳液水溶液分别均匀喷洒于各个处理组的树仔菜上，晾干，各处理组取适量树仔菜进行第一次指标测定(包括叶绿素、VC含量、感官评分及质量)，各组剩余的树仔菜用聚乙烯保鲜袋包装后，置于4℃的冰箱中贮存，于第3、4、5、6天再进行上述指标测定，各组树仔菜的每个指标重复测3次，取平均值。选取第1天和第6天的测定结果计算变化率和综合评分，考察不同浓度茶树油纳米乳液对树仔菜保鲜效果的影响。
由于茶树油有广谱抑菌性，而乳化后的茶树油性质更加稳定，喷洒处理后，不同浓度的茶树叶精油纳米乳液对树仔菜叶绿素含量、VC含量及感官评价变化率、失重率、综合评分的影响分别如图6～10所示。
由图6～10分析可见，采用浓度为2mg/mL、3mg/mL的茶树油纳米乳液处理并贮存6天的树仔菜叶绿素含量出现升高，树仔菜的VC含量下降率随处理组浓度增加而下降，当处理浓度达到3mg/mL时，树仔菜的VC含量下降趋缓。此外，浓度为3mg/mL的处理组感官评分略好于其他组，而浓度为3～5mg/mL的高浓度处理组的树仔菜失重率高于低浓度处理组。
综合评分显示，采用浓度为3～5mg/mL茶树油纳米乳液处理后，树仔菜的保鲜效果较好。
3.不同浓度的壳聚糖溶液处理对树仔菜保鲜效果的影响
取适量树仔菜，分成多个处理组，将壳聚糖配制成不同浓度(5、10、15、20、25mg/mL)的溶液，分别均匀喷洒于各处理组的树仔菜上，晾干，各处理组取适量树仔菜进行第一次指标测定(包括叶绿素、VC含量、感官评分及质量)，各组剩余的树仔菜用聚乙烯保鲜袋包装后，置于4℃的冰箱中贮存，于第3、4、5、6天再进行上述指标测定，各组树仔菜的每个指标重复测3次，取平均值。选取第1天和第6天的测定结果计算变化率和综合评分，考察不同浓度壳聚糖溶液对树仔菜保鲜效果的影响。
不同浓度的壳聚糖溶液对树仔菜叶绿素含量、VC含量、感官评价变化率、失重率、综合评分的影响分别如图11～15所示。
由图11～15分析可见，不同浓度壳聚糖溶液处理的树仔菜在第6天叶绿素含量均上升。研究发现，绿叶蔬菜贮藏0～9天，由于光合作用合成叶绿素的总量高于贮藏过程中分解的量，使得叶绿素含量上升，也可能是随着贮存时间延长，水分丢失，使叶绿素含量相对增加。本试验中，浓度为15～25mg/mL的壳聚糖溶液处理组的树仔菜叶绿素增加明显，浓度为5～15mg/mL壳聚糖溶液处理组的树仔菜的VC含量下降率明显低于更高浓度的处理组，而15mg/mL处理组树仔菜感官评分最高，失重率最低。
综合评分显示，10mg/mL和15mg/mL壳聚糖溶液处理树仔菜的保鲜效果较好。
4.正交试验结果与分析
在上述单因素试验的基础上，以茶皂素浓度(A)、茶树油纳米乳液浓度(B)和壳聚糖浓度(C)为因素，以第1天和第6天的测定结果计算综合评分，并以综合评分为考核指标，进行L9(34)正交试验，确定本发明的复合天然保鲜剂的最佳配方。正交试验因素水平如表3所示，正交试验结果如表4所示。
表3正交试验因素水平表
表4树仔菜保鲜效果正交试验结果
| 试验号 | A | B | C | 误差 | 综合评分 |
| 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 75.33 |
| 2 | 1 | 2 | 2 | 2 | 78.92 |
| 3 | 1 | 3 | 3 | 3 | 78.13 |
| 4 | 2 | 1 | 2 | 3 | 83.69 |
| 5 | 2 | 2 | 3 | 1 | 86.02 |
| 6 | 2 | 3 | 1 | 2 | 83.10 |
| 7 | 3 | 1 | 3 | 2 | 82.20 |
| 8 | 3 | 2 | 1 | 3 | 81.57 |
| 9 | 3 | 3 | 2 | 1 | 84.03 |
| K1 | 77.46 | 80.41 | 80.00 | 81.79 | |
| K2 | 84.27 | 82.17 | 82.21 | 81.41 | |
| K3 | 82.60 | 81.75 | 82.12 | 81.13 | |
| R | 6.81 | 1.76 | 2.21 | 0.66 | |
| 优化水平 | A<sub>2</sub> | B<sub>2</sub> | C<sub>2</sub> |
由表4可见，各因素对树仔菜保鲜效果的影响大小为：茶皂素(A)＞壳聚糖(C)＞茶树油纳米乳液(B)，根据正交试验结果可以看出最优的复合保鲜剂方案为A2B2C2，即茶皂素2mg/mL、茶树油纳米乳4mg/mL、壳聚糖溶液15mg/mL，进行验证试验综合评分为86.05，结果与A2B2C3处理综合评分(86.02)相近，但壳聚糖用量低于A2B2C3组合，且VC和感官评分下降更少，故最优配方确定为A2B2C2。
实施例1：
一种复合天然保鲜剂，其为水溶液型，按质量-体积浓度计，其主要成分为：茶皂素2mg/mL、茶树油纳米乳液4mg/mL、壳聚糖15mg/mL。
如上所述的复合天然保鲜剂的配制方法，包括以下步骤：
S1.以茶树油、聚山梨酯-80以及乙醇溶液配制茶树油纳米乳液；
S2.取壳聚糖15g置于容器中，加入适量蒸馏水，然后将装有壳聚糖和蒸馏水的容器置于超声波清洗机进行振动溶解，超声功率为300W，超声时间为10min，超声温度为40℃，所得壳聚糖溶液转入1000mL容量瓶中；
S3.分别取茶皂素2g、茶树油纳米乳液4g加入步骤S2中的1000mL容量瓶中，然后加入600mL蒸馏水，摇匀；
S4.继续加入蒸馏水定容，摇匀后静置，即得复合天然保鲜剂。
其中，上述步骤S1中的茶树油纳米乳液的制备方法为：
①按质量比为2:3的比例称取茶树油和聚山梨酯-80，加入容器中混合均匀，作为油相；
②量取4.3g无水乙醇置于100mL容量瓶中，然后加蒸馏水定容后摇匀，得到浓度为43g/L的乙醇溶液，作为水相；
③用玻璃棒匀速搅拌油相，并向其中缓慢加入水相，加完水相后，采用磁力搅拌器搅拌3min，其搅拌转速为1500r/min，混合均匀，形成粗乳液；
④对粗乳液进行超声匀质，超声功率为405W，超声时间为15min，同时用冰水浴降温，得到茶树油纳米乳液，使用时，也可以加入去离子水配制成不同浓度的茶树油纳米乳液溶液。
实施例2：
一种复合天然保鲜剂，其为水溶液型，按质量-体积浓度计，其主要成分为：茶皂素1mg/mL、茶树油纳米乳液5mg/mL、壳聚糖20mg/mL。
如上所述的复合天然保鲜剂的配制方法，包括以下步骤：
S1.以茶树油、聚山梨酯-80以及乙醇溶液配制茶树油纳米乳液；
S2.取壳聚糖20g置于容器中，加入适量蒸馏水，然后将装有壳聚糖和蒸馏水的容器置于超声波清洗机进行振动溶解，超声功率为300W，超声时间为10min，超声温度为40℃，所得壳聚糖溶液转入1000mL容量瓶中；
S3.分别取茶皂素1g、茶树油纳米乳液5g加入步骤S2中的1000mL容量瓶中，然后加入650mL蒸馏水，摇匀；
S4.继续加入蒸馏水定容，摇匀后静置，即得复合天然保鲜剂。
其中，上述步骤S1中的茶树油纳米乳液的制备方法为：
①按质量比为2:3的比例称取茶树油和聚山梨酯-80，加入容器中混合均匀，作为油相；
②量取3g无水乙醇置于100mL容量瓶中，然后加蒸馏水定容后摇匀，得到浓度为30g/L的乙醇溶液，作为水相；
③用玻璃棒匀速搅拌油相，并向其中缓慢加入水相，加完水相后，采用磁力搅拌器搅拌2min，其搅拌转速为2000r/min，混合均匀，形成粗乳液；
④对粗乳液进行超声匀质，超声功率为400W，超声时间为20min，同时用冰水浴降温，得到茶树油纳米乳液，使用时，也可以加入去离子水配制成不同浓度的茶树油纳米乳液溶液。
实施例3：
一种复合天然保鲜剂，其为水溶液型，按质量-体积浓度计，其主要成分为：茶皂素4mg/mL、茶树油纳米乳液3mg/mL、壳聚糖10mg/mL。
如上所述的复合天然保鲜剂的配制方法，包括以下步骤：
S1.以茶树油、聚山梨酯-80以及乙醇溶液配制茶树油纳米乳液；
S2.取壳聚糖10g置于容器中，加入适量蒸馏水，然后将装有壳聚糖和蒸馏水的容器置于超声波清洗机进行振动溶解，超声功率为300W，超声时间为10min，超声温度为40℃，所得壳聚糖溶液转入1000mL容量瓶中；
S3.分别取茶皂素4g、茶树油纳米乳液3g加入步骤S2中的1000mL容量瓶中，然后加入500mL蒸馏水，摇匀；
S4.继续加入蒸馏水定容，摇匀后静置，即得复合天然保鲜剂。
其中，上述步骤S1中的茶树油纳米乳液的制备方法为：
①按质量比为2:3的比例称取茶树油和聚山梨酯-80，加入容器中混合均匀，作为油相；
②量取5g无水乙醇置于100mL容量瓶中，然后加蒸馏水定容后摇匀，得到浓度为50g/L的乙醇溶液，作为水相；
③用玻璃棒匀速搅拌油相，并向其中缓慢加入水相，加完水相后，采用磁力搅拌器搅拌2min，其搅拌转速为2000r/min，混合均匀，形成粗乳液；
④对粗乳液进行超声匀质，超声功率为450W，超声时间为10min，同时用冰水浴降温，得到茶树油纳米乳液，使用时，也可以加入去离子水配制成不同浓度的茶树油纳米乳液溶液。
实验例：
为验证本发明的复合天然保鲜剂的保鲜效果，特以实施例1制备的复合天然保鲜剂以及市面上的二氧化氯化学保鲜剂为例，以新鲜采摘的树仔菜为试验对象，设置复合保鲜剂组、化学保鲜剂组以及空白组来分别处理树仔菜，比较保鲜效果，各组的试验条件如下：
①复合保鲜剂组：采用本发明的复合天然保鲜剂喷洒处理树仔菜，进行保鲜；
②化学保鲜剂组：采用二氧化氯化学保鲜剂喷洒处理树仔菜，进行保鲜；
③空白组：采用蒸馏水喷洒处理树仔菜，进行保鲜。
复合保鲜剂组、化学保鲜剂组以及空白组各设3个平行组，每组配备等量的树仔菜，分别将等量的复合天然保鲜剂、二氧化氯化学保鲜剂以及蒸馏水均匀喷洒于所对应组的树仔菜上，晾干，各组取适量树仔菜进行第一次指标测定(包括叶绿素、VC含量、感官评分及质量)，各组剩余的树仔菜用聚乙烯保鲜袋包装后，置于4℃的冰箱中贮存，于第6天再进行上述指标测定，各组树仔菜的每个指标重复测定3次，取平均值。采用第1天和第6天的测定结果计算变化率和综合评分，作为保鲜效果评判的依据。复合保鲜剂组、化学保鲜剂组以及空白组各自处理后的树仔菜叶绿素含量、VC含量及感官评价变化率、失重率、综合评分的影响分别如图16～20所示。
由图16可见，经本发明实施例1制备的复合天然保鲜剂处理(复合保鲜剂组)的树仔菜的叶绿素变化率较低，低于二氧化氯化学保鲜剂处理(化学保鲜剂组)和蒸馏水处理(空白组)，表明经过复合天然保鲜剂处理后的树仔菜叶绿素含量较为稳定。
由图17可见，经复合天然保鲜剂处理后的树仔菜VC含量变化率同二氧化氯化学保鲜剂处理组的相当，且均低于空白组。
由图18可见，经复合天然保鲜剂和二氧化氯化学保鲜剂处理后的树仔菜的感官评分变化均低于空白组，说明经复合天然保鲜剂和二氧化氯化学保鲜剂处理后，能较大程度地维持树仔菜的感官形态。
由图19可见，复合天然保鲜剂处理组的失重率略低于空白对照组。
如图20所示为经计算得出各组的综合评分，可见复合天然保鲜剂处理后的树仔菜综合评分(86.05分)略高于二氧化氯化学保鲜剂处理组(85.92分)，优于空白对照组(80.33分)，表明天然复配保鲜剂对树仔菜的保鲜效果优于传统的二氧化氯化学保鲜剂，证明本发明的复合天然保鲜剂确实能达到维持树仔菜内部物质含量、保持树仔菜感官形态的优良保鲜效果。
本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施例的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无需也无法对所有的实施例予以穷举。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明权利要求的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种复合天然保鲜剂，其特征在于，所述复合天然保鲜剂为水溶液，按质量-体积浓度计，其主要成分为：茶皂素1～4mg/mL、茶树油纳米乳液3～5mg/mL、壳聚糖10～20mg/mL。
2.根据权利要求1所述的复合天然保鲜剂，其特征在于，所述复合天然保鲜剂按质量-体积浓度计，其主要成分为：茶皂素2mg/mL、茶树油纳米乳液4mg/mL、壳聚糖15mg/mL。
3.根据权利要求1所述的复合天然保鲜剂，其特征在于，所述茶树油纳米乳液的制备方法为：
①称取茶树油和聚山梨酯-80，加入容器中混合均匀，作为油相；
②量取适量无水乙醇置于容量瓶中，然后加蒸馏水定容后摇匀，得到浓度为30～50g/L的乙醇溶液，作为水相；
③用玻璃棒匀速搅拌油相，并向其中缓慢加入水相，加完水相后，采用磁力搅拌器搅拌1～3min，混合均匀，形成粗乳液；
④对粗乳液进行超声匀质，同时用冰水浴降温，得到茶树油纳米乳液。
4.根据权利要求1所述的复合天然保鲜剂，其特征在于，在步骤①中，所用茶树油和聚山梨酯-80的质量比为2:3。
5.根据权利要求1所述的复合天然保鲜剂，其特征在于，在步骤④中，采用超声波细胞粉碎机进行超声匀质操作，超声功率为400～450W，超声时间为10～20min。
6.根据权利要求1所述的复合天然保鲜剂，其特征在于，在步骤③中，磁力搅拌机的搅拌转速为1500～2000r/min。
7.如权利要求1～6任一项所述的复合天然保鲜剂的配制方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.以茶树油、聚山梨酯-80以及乙醇溶液配制茶树油纳米乳液；
S2.取壳聚糖10～20g置于容器中，加入适量蒸馏水，通过超声波辅助溶解，所得壳聚糖溶液转入1000mL容量瓶中；
S3.分别取茶皂素1～4g、茶树油纳米乳液3～5g加入步骤S2中的容量瓶中，然后加入500～650mL蒸馏水，摇匀；
S4.继续加入蒸馏水定容，摇匀后静置，即得复合天然保鲜剂。
8.根据权利要求7所述的复合天然保鲜剂的配制方法，其特征在于，在步骤S2中，将装有壳聚糖和蒸馏水的容器置于超声波清洗机进行振动溶解，超声功率为300W，超声时间为10min，超声温度为40℃。
9.如权利要求1～6任一项所述的复合天然保鲜剂的应用，其特征在于，所述复合天然保鲜剂用于蔬菜保鲜，使用时将其均匀喷洒于蔬菜表面，并置于室温阴凉处晾干15～30min，然后装入保鲜袋低温存放。
10.根据权利要求9所述的复合天然保鲜剂的应用，其特征在于，所述蔬菜为树仔菜。
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