CN106035637A - 一种天然果蔬保鲜剂 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品储藏领域，具体涉及一种天然果蔬保鲜剂。其原料组成为：壳聚糖4‑6%，丝瓜瓤超微粉5‑8%，香椿汁液2‑3%，茶皂素0.1‑0.5%，木耳菜提取物3‑5%，薄荷脑0.01‑0.5%，薏苡仁水提液6‑10%，余量为无菌水。本发明的保鲜剂在使用时，因为保鲜剂中含有丝瓜瓤超微粉，能提供一定的“微通气管道”，能较好程度地抑制、但有不过分抑制果蔬的呼吸，使果蔬的呼吸强度降至一个相对安全值，既使得果蔬的外观能基本保持不变，又使其内部品质也基本不发生变化。

Description

一种天然果蔬保鲜剂
技术领域
本发明属于食品储藏领域，具体涉及一种天然果蔬保鲜剂。
背景技术
水果、蔬菜保鲜贮藏，是降低果蔬损耗、提高经济效益的根本途径。然而目前国内果蔬保鲜均采用低温贮藏法，成本高，投资大，不易普及推广。而采用保鲜剂来保鲜果蔬是本领域较为常用、便捷的方法。
果蔬在贮藏过程中，虽然失去了水分和无机物的供应，但仍然是活体，其主要代谢过程是呼吸作用，本身会放出乙烯或碳酸气体，这些气体是引起果蔬生理变化、促使果蔬后熟、老化以至腐烂变质的根本原因。为消除果蔬放出的乙烯和碳酸气体对果蔬的影响，现有的保鲜剂会在果蔬表面形成致密的保护膜，抑制果蔬的气体交换，降低呼吸强度，减少水分的蒸发，防止微生物的大量生长繁殖。
然而过分抑制果蔬的呼吸，导致果蔬内部全是无氧呼吸，也会导致果蔬内部的营养成分发生变化，令果蔬的口感、品质大打折扣。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种天然果蔬保鲜剂。本发明的保鲜剂能较好程度地抑制、但有不过分抑制果蔬的呼吸，使果蔬的呼吸强度降至一个相对安全值，既使得果蔬的外观能基本保持不变，内部品质也基本不发生变化。
为实现本发明的目的，采用如下技术方案：
一种天然果蔬保鲜剂，按质量分数计，其原料组成为：壳聚糖4-6%，丝瓜瓤超微粉5-8%，香椿汁液2-3%，茶皂素0.1-0.5%，木耳菜提取物3-5%，薄荷脑0.01-0.5%，薏苡仁水提液6-10%，余量为无菌水。
更优的，所述的天然果蔬保鲜剂，按质量分数计，其原料组成为：壳聚糖5%，丝瓜瓤超微粉7%，香椿汁液3%，茶皂素0.3%，木耳菜水提液1.5%，薄荷脑0.1%，薏苡仁水提液10%，余量为无菌水。
所述的丝瓜瓤超微粉的制备方法为：将新鲜丝瓜瓤在-15~-5℃、控制真空度为5-10Pa，冷冻干燥12h~24h后，粉碎，过100-200目筛，制得丝瓜瓤超微粉。
所述的香椿汁液的制备方法为：将新鲜香椿芽捣碎，取汁液。
所述的木耳菜提取物的制备方法为：将新鲜木耳菜切碎，加入6-8倍重量份的水，在75-85℃提取5-6h，过滤；在滤渣中加入3-5倍重量份的水，在75-85℃提取5-6h，过滤；合并两次滤液；将滤液减压浓缩至相对密度为1.1-1.2的浸膏。
所述的薏苡仁水提液的制备方法为：取薏苡仁，用粉碎机粉碎，加入3-4倍质量的水，在80℃-85℃浸提2-3h，浓缩至含固量为35-45%的提取液。
一种制备如上所述的天然果蔬保鲜剂的方法，具体步骤为：
（1）将丝瓜瓤超微粉加入薏苡仁水提液中，超声分散5-10min，得分散液1；
（2）在步骤（1）的分散液1中加入壳聚糖、香椿汁液和木耳菜提取物，超声分散12-15min，得分散液2；
（3）在分散液2中加入茶皂素、薄荷脑和无菌水，均质，制得保鲜剂。
本发明的原料功效在于：
1）香椿汁液中含有的挥发性物质，具有抗菌消炎、杀虫的作用，作为保鲜剂的成分之一，能驱离各种虫类，防止其咬伤果蔬；
2）茶皂素是一种性能优良的天然非离子型表面活性剂，有抗渗、消炎方面的药理作用；
3）木耳菜水提物的有效成分为一种糖蛋白，具有抗炎、抗病毒作用；
4）薄荷脑有很强的杀菌作用；
5）薏苡仁水提液富含薏苡仁酯、脂肪油、氨基酸等，具有亲水、亲油两性，一方面能使丝瓜瓤超微粉与壳聚糖等其他成分有机结合在一起，另一方面可以辅助壳聚糖成膜；
6）丝瓜瓤为葫芦科一年生草本植物丝瓜的成熟果实中的维管束，将其用于保鲜剂中，可以为果蔬提供少量的“微通气管道”，同时因其附着在果蔬表面，便于后续果蔬食用时，保鲜剂的去除。
本发明与现有技术比较具有以下优点：
1）本发明的保鲜剂中含有丝瓜瓤超微粉，能提供一定量的“微通气管道”，保证果蔬内部有少量的有氧呼吸，不过分抑制果蔬的呼吸，使果蔬的呼吸强度降至一个相对安全值，既使得果蔬的外观能基本保持不变，又使其内部品质也基本不发生变化；
2）薏苡仁提取液的“两性”使得丝瓜瓤超微粉与壳聚糖等其余成分能有机结合在一起，均匀在果蔬表面成膜；
3）香椿汁液、茶皂素、木耳菜水提物、薄荷脑和薏苡仁水提液均是天然物质，抗虫、抗渗、抗菌、抗病毒效果显著；
4）本发明保鲜剂在使用后，因为均匀附着有丝瓜瓤超微粉，易于去除；不像其他保鲜剂需要用刀刮或直接削皮。
具体实施方式
为进一步公开而不是限制本发明，以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种天然果蔬保鲜剂，按质量分数计，其原料组成为：壳聚糖4%，丝瓜瓤超微粉8%，香椿汁液2%，茶皂素0.5%，木耳菜提取物3%，薄荷脑0.5%，薏苡仁水提液6%，余量为无菌水。
所述的丝瓜瓤超微粉的制备方法为：将新鲜丝瓜瓤在-15℃、控制真空度为5Pa，冷冻干燥24h后，粉碎，过200目筛，制得丝瓜瓤超微粉。
所述的香椿汁液的制备方法为：将新鲜香椿芽捣碎，取汁液。
所述的木耳菜提取物的制备方法为：将新鲜木耳菜切碎，加入6倍重量份的水，在85℃提取5h，过滤；在滤渣中加入3倍重量份的水，在85℃提取5h，过滤；合并两次滤液；将滤液减压浓缩至相对密度为1.1-1.2的浸膏。
所述的薏苡仁水提液的制备方法为：取薏苡仁，用粉碎机粉碎，加入3倍质量的水，在85℃浸提2h，浓缩至含固量为35%的提取液。
一种制备如上所述的天然果蔬保鲜剂的方法，具体步骤为：
（1）将丝瓜瓤超微粉加入薏苡仁水提液中，超声分散5min，得分散液1；
（2）在步骤（1）的分散液1中加入壳聚糖、香椿汁液和木耳菜提取物，超声分散15min，得分散液2；
（3）在分散液2中加入茶皂素、薄荷脑和无菌水，均质，制得保鲜剂。
实施例2
一种天然果蔬保鲜剂，按质量分数计，其原料组成为：壳聚糖5%，丝瓜瓤超微粉7%，香椿汁液3%，茶皂素0.3%，木耳菜水提液1.5%，薄荷脑0.1%，薏苡仁水提液10%，余量为无菌水。
所述的丝瓜瓤超微粉的制备方法为：将新鲜丝瓜瓤在-5℃、控制真空度为10Pa，冷冻干燥12h后，粉碎，过200目筛，制得丝瓜瓤超微粉。
所述的香椿汁液的制备方法为：将新鲜香椿芽捣碎，取汁液。
所述的木耳菜提取物的制备方法为：将新鲜木耳菜切碎，加入8倍重量份的水，在85℃提取6h，过滤；在滤渣中加入5倍重量份的水，在85℃提取6h，过滤；合并两次滤液；将滤液减压浓缩至相对密度为1.1-1.2的浸膏。
所述的薏苡仁水提液的制备方法为：取薏苡仁，用粉碎机粉碎，加入4倍质量的水，在85℃浸提3h，浓缩至含固量为45%的提取液。
一种制备如上所述的天然果蔬保鲜剂的方法，具体步骤为：
（1）将丝瓜瓤超微粉加入薏苡仁水提液中，超声分散10min，得分散液1；
（2）在步骤（1）的分散液1中加入壳聚糖、香椿汁液和木耳菜提取物，超声分散15min，得分散液2；
（3）在分散液2中加入茶皂素、薄荷脑和无菌水，均质，制得保鲜剂。
实施例3
一种天然果蔬保鲜剂，按质量分数计，其原料组成为：壳聚糖6%，丝瓜瓤超微粉5%，香椿汁液3%，茶皂素0.1%，木耳菜提取物5%，薄荷脑0.01%，薏苡仁水提液10%，余量为无菌水。
所述的丝瓜瓤超微粉的制备方法为：将新鲜丝瓜瓤在-10℃、控制真空度为8Pa，冷冻干燥18h后，粉碎，过200目筛，制得丝瓜瓤超微粉。
所述的香椿汁液的制备方法为：将新鲜香椿芽捣碎，取汁液。
所述的木耳菜提取物的制备方法为：将新鲜木耳菜切碎，加入7倍重量份的水，在80℃提取5.5h，过滤；在滤渣中加入4倍重量份的水，在80℃提取5.5h，过滤；合并两次滤液；将滤液减压浓缩至相对密度为1.1-1.2的浸膏。
所述的薏苡仁水提液的制备方法为：取薏苡仁，用粉碎机粉碎，加入4倍质量的水，在83℃浸提3h，浓缩至含固量为40%的提取液。
一种制备如上所述的天然果蔬保鲜剂的方法，具体步骤为：
（1）将丝瓜瓤超微粉加入薏苡仁水提液中，超声分散8min，得分散液1；
（2）在步骤（1）的分散液1中加入壳聚糖、香椿汁液和木耳菜提取物，超声分散14min，得分散液2；
（3）在分散液2中加入茶皂素、薄荷脑和无菌水，均质，制得保鲜剂。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (7)

1.一种天然果蔬保鲜剂，其特征在于：按质量分数计，其原料组成为：壳聚糖4-6%，丝瓜瓤超微粉5-8%，香椿汁液2-3%，茶皂素0.1-0.5%，木耳菜提取物3-5%，薄荷脑0.01-0.5%，薏苡仁水提液6-10%，余量为无菌水。
2.根据权利要求1所述的天然果蔬保鲜剂，其特征在于：按质量分数计，其原料组成为：壳聚糖5%，丝瓜瓤超微粉7%，香椿汁液3%，茶皂素0.3%，木耳菜水提液1.5%，薄荷脑0.1%，薏苡仁水提液10%，余量为无菌水。
3.根据权利要求1或2所述的天然果蔬保鲜剂，其特征在于：所述的丝瓜瓤超微粉的制备方法为：将新鲜丝瓜瓤在-15~-5℃、控制真空度为5-10Pa，冷冻干燥12h~24h后，粉碎，过100-200目筛，制得丝瓜瓤超微粉。
4.根据权利要求1或2所述的天然果蔬保鲜剂，其特征在于：所述的香椿汁液的制备方法为：将新鲜香椿芽捣碎，取汁液。
5.根据权利要求1或2所述的天然果蔬保鲜剂，其特征在于：所述的木耳菜提取物的制备方法为：将新鲜木耳菜切碎，加入6-8倍重量份的水，在75-85℃提取5-6h，过滤；在滤渣中加入3-5倍重量份的水，在75-85℃提取5-6h，过滤；合并两次滤液；将滤液减压浓缩至相对密度为1.1-1.2的浸膏。
6.根据权利要求1或2所述的天然果蔬保鲜剂，其特征在于：所述的薏苡仁水提液的制备方法为：取薏苡仁，用粉碎机粉碎，加入3-4倍质量的水，在80℃-85℃浸提2-3h，浓缩至含固量为35-45%的提取液。
7.一种制备如权利要求1或2所述的天然果蔬保鲜剂的方法，其特征在于：具体步骤为：
（1）将丝瓜瓤超微粉加入薏苡仁水提液中，超声分散5-10min，得分散液1；
（2）在步骤（1）的分散液1中加入壳聚糖、香椿汁液和木耳菜提取物，超声分散12-15min，得分散液2；
（3）在分散液2中加入茶皂素、薄荷脑和无菌水，均质，制得保鲜剂。
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