CN114259032A - 预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种预制调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料挑选；(2)羊骨扎孔；(3)羊骨切割；(4)羊骨浸泡；(5)汆烫；(6)高压无沸腾熬制：将汆烫后的羊棒骨过冷水，之后按料液质量比1:2～7加入至冷水中进行高压无沸腾熬制；(7)超声波低温熬制：将高压无沸腾熬制后的料液倒出，冷却至室温后转移至超声波设备中，于超声功率800～1000w，温度55～65℃的条件下进行超声波低温熬制15～30min；(8)去油；(9)浓缩。本发明通过对羊骨进行扎孔，并联合高压无沸腾熬制与超声波低温熬制，不仅大幅提高羊骨高汤的熬制效率，缩短了熬制时间，同时也保证了所制备羊骨高汤的风味和营养品质。
Description
技术领域
本发明属于预制食品加工技术领域，具体涉及一种预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法。
背景技术
俗话说“无汤难成菜、无菜不用汤”，高汤在中国饮食文化中占有重要地位，深受人们喜爱。高汤既可单独作为菜品享用，亦是一种重要的调味品，在烹饪过程中常用于菜肴的提鲜，能给麻、辣、鲜、香、滑、嫩、爽等风味增加柔和的感觉，因此其调味效果是其它调味品无法替代的。很多菜品都可用于制汤，如蔬菜汤、海带汤、骨汤等，其中最具营养价值的是骨汤。骨汤既保持了骨的风味，也充分提取了骨中的营养成分，不仅可以提供能量和补充水分，而且可以增强消化功能、补充营养、促进健康，与植物性食物相比，更易为人体消化吸收。
传统骨汤一般选用鸡、猪、羊、羊骨等禽骨长时间熬制而成，其味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、骨胶原、软骨素等营养物质。尤其是羊骨，不仅营养丰富，含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，且其鲜味氨基酸含量均高于其他骨头。羊骨汤不仅鲜美，还可作为药膳。其性温和，有补肾、强筋的作用，可用于血小板减少性紫癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。《饮食正要》中记载的羊骨粥，就是用羊骨一副(砸碎)，陈皮6克，良姜6克，草果6克，生姜30克，盐少许，加水熬粥食用，治疗虚痨腰膝无力者，疗效更佳。
羊骨性温，冬季常喝羊骨汤，可以增加人体热量，抵御寒冷。此外羊骨汤还能增加肠道内消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。因此在一些环境较为潮湿的地区，羊骨汤深受人们的喜爱，从而衍生出一系列具有地方特色的饮食文化，如四川简阳羊骨汤，单县羊骨汤，新疆羊骨汤、贵州羊骨汤等，且不同地区所使用的原料及工艺也各不相同。
随着生活水平的提高，生活节奏日益加快，与传统家庭烹饪模式相比，人们更加倾向于方便快捷的方便食品。方便食品，又称预制食品，即经过预加工的全熟或半熟的食品，只需要加热几分钟或开袋即食，与传统烹饪食品相比，具有方便快捷、便于携带，易工业化生产的特点。常见的预制食品类型有：方便食品、预制菜肴、速冻食品、即食食品、罐头食品等。
预制食品在美国日本等发达国家发展尤为迅速，整个美国的饮食行业里方便食品便占了80％，且每年的上升幅度为10％。但美国的方便食品主要以快餐为主，汤类食品却很少见，预制羊骨高汤未见报道，除美国外，日本也是方便食品消费大国，日式预制高汤主要以蔬菜高汤为主。中式高汤在中国的饮食文化里占有举足若轻的地位，以牛骨、猪骨、鸡骨为原料的高汤相关研究很多，预制羊骨高汤的研究较为少见，因此加紧对中式预制羊骨高汤的研究、提高中式高汤的应用，将有助于推动传统中餐标准化、工业化、现代化和国际化的发展。
传统高汤经特定炖煮过程熬制而成，制汤过程耗时长，效率低。但当今社会生活节奏极快，以家庭或酒店自制为主的菜肴消费的格局正在被打破，方便调理食品应运而生，预制调理高汤具有省事、省时等优点，并逐渐出现在我国食品市场的舞台上，高汤的工业化生产将成为一大发展趋势，将中国传统高汤做成预制调理高汤具有极为广阔的前景。
目前，羊骨汤加工主要以小餐饮店为主，存在诸如熬制加工时间长，质量安全不易控制，贮藏时间短，只适于小批量生产，不便携带，贮藏温度性差，产品消费季节性和区域性强等问题。另外由于羊肉的特征性气味，即特有的羊膻味使得能够接受它的人非常喜爱吃，不能够接受它的人则望而却步。这使得羊肉在日常饮食肉类中所占的比重不高，阻碍了羊肉消费市场占有率的进一步扩大。相比其他肉类，羊肉制品的种类少，缺少对羊肉熟食的深度开发，产业化程度低。
发明内容
针对上述问题，本发明提供了一种预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其通过对羊骨进行扎孔，并联合高压无沸腾熬制与超声波低温熬制，不仅大幅提高羊骨高汤的熬制效率，缩短了熬制时间，同时也保证了所制备羊骨高汤的风味和营养品质。
本发明通过下述技术方案实现。
预制调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)原料挑选：取屠宰场新鲜宰杀的适龄山羊的羊棒骨作为原料，清洗后备用；
(2)羊骨扎孔：剔除羊棒骨表面附着和残余的羊肉，于羊棒骨的表面扎微孔，使微孔穿过羊棒骨的骨质到达骨髓腔；
(3)羊骨切割：将扎孔后的羊棒骨切割成长度为3～6cm的棒状；
(4)羊骨浸泡：将切割后的羊棒骨用冷水浸泡，以除去血水及油脂浮沫；
(5)汆烫：将浸泡后的羊棒骨置于沸水中，并加入姜片和大葱段，汆烫2～4min，去除浮沫和血水；
(6)高压无沸腾熬制：将汆烫后的羊棒骨过冷水，之后按料液质量比1:2～7加入至冷水中进行高压无沸腾熬制；
(7)超声波低温熬制：将高压无沸腾熬制后的料液倒出，冷却至室温后转移至超声波设备中，于超声功率800～1000w，温度55～65℃的条件下进行超声波低温熬制15～30min；
(8)去油：将步骤(7)熬制得到的羊骨汤过滤，以除去杂质浮渣，之后加入盐搅拌混匀，静置冷却后取纱布将羊骨汤上层的浮油滤除；
(9)浓缩：将羊骨汤浓缩后即得预制调理羊骨浓缩高汤。
作为具体技术方案，所述步骤(1)中，山羊为贵州黑山羊。
作为具体技术方案，所述步骤(2)中，微孔的孔径为0.5～1.5mm，微孔之间的间距控制为0.5～1.2cm；该步骤中，通过对羊棒骨进行扎微孔，从而可使羊棒骨中骨髓腔内的营养和风味物质在熬制过程中更加容易溶出或浸出，从而可缩短熬制时间和提高熬制后羊骨汤的营养风味品质。
作为具体技术方案，所述步骤(4)中，羊棒骨用冷水浸泡的时间为1.5～2.5h，期间每隔0.5h换水一次。
作为具体技术方案，所述步骤(6)中高压无沸腾熬制的参数为，熬制时间1～2h，熬制压力0.18～0.25Mpa，熬制温度110～115℃；该步骤中，由于熬制压力为0.18～0.25Mpa，此压力下水的沸点约为117～125℃，而熬制过程中熬制温度仅控制为110～115℃，而略低于其沸点，因此可以使熬制过程料液处于高压、高温且水无沸腾的状态；在该状态下，高压、高温可利于羊棒骨组织的熟化，以破坏羊棒骨的细胞结构，从而使羊棒骨中的营养和风味物质容易溶入汤汁中，而无沸腾的状态可避免蒸汽携带风味物质而大量损失，因此高压无沸腾熬制后的羊骨汤保留了更多的风味物质。
作为具体技术方案，在高压无沸腾熬制过程中，每熬制30min后泄压停止熬制，然后将羊骨汤搅拌1～2min，之后继续熬制，控制熬制时间为1～2h；由于熬制过程是无沸腾状态，因此为了使熬制时料液处于一个均匀的状态，应每熬制一段时间泄压停止熬制(先停止加热，使料液温度降低至100℃以下，之后泄压)，对料液进行搅拌，以提高熬制的效果。
作为具体技术方案，所述步骤(6)中，还包括加入调味料与羊棒骨一起熬制；所述调味料为山奈、白芷、草果、生姜的混合物。
作为具体技术方案，所述步骤(6)中，以冷水的质量计，草果添加量为0.1％～0.4％，山奈添加量为0.1％～0.4％，白芷添加量为0.1％～0.4％，生姜添加量为0.1％～0.4％。
作为具体技术方案，所述步骤(6)中，以冷水的质量计，草果添加量为0.2％，山奈添加量为0.1％，白芷添加量为0.1％，生姜添加量为0.3％。
作为具体技术方案，所述步骤(9)浓缩采用真空浓缩，真空度控制为0.092～0.098Mpa，温度控制为55～65℃。
本发明的有益效果如下：
1)本发明通过对羊棒骨进行扎微孔，从而可使羊棒骨中骨髓腔内的营养和风味物质在熬制过程中更加容易溶出或浸出，从而可缩短熬制时间和提高熬制后羊骨汤的营养风味品质。
2)本发明的熬制工艺采用高压无沸腾熬制与超声波低温熬制进行联合，其中高压无沸腾熬制通过控制合理的压力和温度，在高压下可提高水的沸点，使熬制温度更高而使水不沸腾，这样不仅高温可利于羊棒骨组织的熟化，以破坏羊棒骨的细胞结构，从而使羊棒骨中的营养和风味物质容易溶入汤汁中，同时由于水不会沸腾而产生大量蒸汽，从而可避免蒸汽携带风味物质而大量损失，因此高压无沸腾熬制后的羊骨汤保留了更多的风味物质；而后续通过超声波低温熬制，同样为了防止汤液沸腾产生大量蒸汽携带走风味物质，熬制温度仅控制为55～65℃，但是在较高超声功率的超声波产生的机械效应作用下，可促进羊骨棒中的营养风味物质流动溶入汤汁中，从而提高了羊骨汤的营养和风味品质。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步的说明，需要指出的是以下实施方式仅是以例举的形式对本发明所做的解释性说明，但本发明的保护范围并不仅限于此，所有本领域的技术人员以本发明的精神对本发明所做的等效的替换均落入本发明的保护范围。
实施例1
预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其包括如下步骤：
(1)原料挑选：取屠宰场新鲜宰杀的适龄山羊的羊棒骨作为原料，清洗后备用；
(2)羊骨扎孔：剔除羊棒骨表面附着和残余的羊肉，于羊棒骨的表面扎微孔，使微孔穿过羊棒骨的骨质到达骨髓腔；
(3)羊骨切割：将扎孔后的羊棒骨切割成长度为3～6cm的棒状；
(4)羊骨浸泡：将切割后的羊棒骨用冷水浸泡，以除去血水及油脂浮沫；
(5)汆烫：将浸泡后的羊棒骨置于沸水中，并加入姜片和大葱段，汆烫2～4min，去除浮沫和血水；
(6)高压无沸腾熬制：将汆烫后的羊棒骨过冷水，之后按料液质量比1:2～7加入至冷水中进行高压无沸腾熬制；
(7)超声波低温熬制：将高压无沸腾熬制后的料液一并倒出，冷却至室温后转移至超声波设备中，于超声功率800～1000w，温度55～65℃的条件下进行超声波低温熬制15～30min；
(8)去油：将步骤(7)熬制得到的羊骨汤过滤，以除去杂质浮渣，之后加入食盐搅拌混匀，静置冷却后取纱布将养骨汤上层的浮油滤除；
(9)浓缩：将羊骨汤浓缩后即得预制调理羊骨浓缩高汤。
实施例2
预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其包括如下步骤：
(1)原料挑选：取屠宰场新鲜宰杀的适龄贵州黑山羊的羊棒骨作为原料，清洗后备用；
(2)羊骨扎孔：剔除羊棒骨表面附着和残余的羊肉，于羊棒骨的表面扎微孔，控制微孔的孔径为0.5～1.5mm，控制微孔之间的间距为0.5～1.2cm，使微孔穿过羊棒骨的骨质到达骨髓腔；
(3)羊骨切割：将扎孔后的羊棒骨切割成长度为3～6cm的棒状；
(4)羊骨浸泡：将切割后的羊棒骨用冷水浸泡1.5～2.5h，期间每隔0.5h换水一次，以除去血水及油脂浮沫；
(5)汆烫：将浸泡后的羊棒骨置于沸水中，并加入姜片和大葱段，汆烫2～4min，去除浮沫和血水；
(6)高压无沸腾熬制：将汆烫后的羊棒骨过冷水，之后将羊棒骨按料液质量比1:2～7加入至冷水中，然后再加入调味料进行高压无沸腾熬制，控制熬制时间1～2h，熬制压力0.18～0.25Mpa，熬制温度110～115℃；期间，每熬制30min后泄压停止熬制，然后将羊骨汤搅拌1～2min，之后继续熬制，保持熬制总时间为1～2h；其中，调味料为山奈、白芷、草果、生姜的混合物；以冷水的质量计，草果添加量为0.1％～0.4％，山奈添加量为0.1％～0.4％，白芷添加量为0.1％～0.4％，生姜添加量为0.1％～0.4％；
(7)超声波低温熬制：将高压无沸腾熬制后的料液一并倒出，冷却至室温后转移至超声波设备中，于超声功率800～1000w，温度55～65℃的条件下进行超声波低温熬制15～30min；
(8)去油：将步骤(7)熬制得到的羊骨汤过滤，以除去杂质浮渣，之后加入食盐搅拌混匀，静置冷却后取纱布将羊骨汤上层的浮油滤除；
(9)浓缩：将羊骨汤在真空度为0.092～0.098Mpa，温度为55～65℃的条件下进行真空浓缩，即得预制调理羊骨浓缩高汤。
实施例3
预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其包括如下步骤：
(1)原料挑选：取屠宰场新鲜宰杀的适龄贵州黑山羊的羊棒骨作为原料，清洗后备用；
(2)羊骨扎孔：剔除羊棒骨表面附着和残余的羊肉，于羊棒骨的表面扎微孔，控制微孔的孔径为1.5mm，控制微孔之间的间距为1.2cm，使微孔穿过羊棒骨的骨质到达骨髓腔；
(3)羊骨切割：将扎孔后的羊棒骨切割成长度为6cm的棒状；
(4)羊骨浸泡：将切割后的羊棒骨用冷水浸泡2h，期间每隔0.5h换水一次，以除去血水及油脂浮沫；
(5)汆烫：将浸泡后的羊棒骨置于沸水中，并加入姜片和大葱段，汆烫3min，去除浮沫和血水；
(6)高压无沸腾熬制：将汆烫后的羊棒骨过冷水，之后将羊棒骨按料液质量比1:4加入至冷水中，然后再加入调味料进行高压无沸腾熬制，控制熬制时间2h，熬制压力0.18Mpa，熬制温度110℃；期间，每熬制30min后泄压停止熬制，然后将羊骨汤搅拌1min，之后继续熬制，保持熬制总时间为2h；其中，调味料为山奈、白芷、草果、生姜的混合物；以冷水的质量计，草果添加量为0.4％，山奈添加量为0.4％，白芷添加量为0.4％，生姜添加量为0.4％；
(7)超声波低温熬制：将高压无沸腾熬制后的料液一并倒出，冷却至室温后转移至超声波设备中，于超声功率800w，温度55℃的条件下进行超声波低温熬制30min；
(8)去油：将步骤(7)熬制得到的羊骨汤过滤，以除去杂质浮渣，之后加入食盐搅拌混匀，静置冷却后取纱布将羊骨汤上层的浮油滤除；
(9)浓缩：将羊骨汤在真空度为0.092～0.098Mpa，温度为55～65℃的条件下进行真空浓缩，即得预制调理羊骨浓缩高汤。
实施例4
预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其包括如下步骤：
(1)原料挑选：取屠宰场新鲜宰杀的适龄贵州黑山羊的羊棒骨作为原料，清洗后备用；
(2)羊骨扎孔：剔除羊棒骨表面附着和残余的羊肉，于羊棒骨的表面扎微孔，控制微孔的孔径为0.5mm，控制微孔之间的间距为0.5cm，使微孔穿过羊棒骨的骨质到达骨髓腔；
(3)羊骨切割：将扎孔后的羊棒骨切割成长度为3cm的棒状；
(4)羊骨浸泡：将切割后的羊棒骨用冷水浸泡1.5h，期间每隔0.5h换水一次，以除去血水及油脂浮沫；
(5)汆烫：将浸泡后的羊棒骨置于沸水中，并加入姜片和大葱段，汆烫2min，去除浮沫和血水；
(6)高压无沸腾熬制：将汆烫后的羊棒骨过冷水，之后将羊棒骨按料液质量比1:2加入至冷水中，然后再加入调味料进行高压无沸腾熬制，控制熬制时间1h，熬制压力0.25Mpa，熬制温度115℃；期间，每熬制30min后泄压停止熬制，然后将羊骨汤搅拌2min，之后继续熬制，保持熬制总时间为1h；其中，调味料为山奈、白芷、草果、生姜的混合物；以冷水的质量计，草果添加量为0.2％，山奈添加量为0.1％，白芷添加量为0.1％，生姜添加量为0.3％；
(7)超声波低温熬制：将高压无沸腾熬制后的料液一并倒出，冷却至室温后转移至超声波设备中，于超声功率1000w，温度65℃的条件下进行超声波低温熬制15min；
(8)去油：将步骤(7)熬制得到的羊骨汤过滤，以除去杂质浮渣，之后加入食盐搅拌混匀，静置冷却后取纱布将羊骨汤上层的浮油滤除；
(9)浓缩：将羊骨汤在真空度为0.092～0.098Mpa，温度为55～65℃的条件下进行真空浓缩，即得预制调理羊骨浓缩高汤。
实施例5
预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其包括如下步骤：
(1)原料挑选：取屠宰场新鲜宰杀的适龄贵州黑山羊的羊棒骨作为原料，清洗后备用；
(2)羊骨扎孔：剔除羊棒骨表面附着和残余的羊肉，于羊棒骨的表面扎微孔，控制微孔的孔径为1mm，控制微孔之间的间距为1cm，使微孔穿过羊棒骨的骨质到达骨髓腔；
(3)羊骨切割：将扎孔后的羊棒骨切割成长度为5cm的棒状；
(4)羊骨浸泡：将切割后的羊棒骨用冷水浸泡2.5h，期间每隔0.5h换水一次，以除去血水及油脂浮沫；
(5)汆烫：将浸泡后的羊棒骨置于沸水中，并加入姜片和大葱段，汆烫3min，去除浮沫和血水；
(6)高压无沸腾熬制：将汆烫后的羊棒骨过冷水，之后将羊棒骨按料液质量比1:7加入至冷水中，然后再加入调味料进行高压无沸腾熬制，控制熬制时间1.5h，熬制压力0.20Mpa，熬制温度112℃；期间，每熬制30min后泄压停止熬制，然后将羊骨汤搅拌2min，之后继续熬制，保持熬制总时间为1.5h；其中，调味料为山奈、白芷、草果、生姜的混合物；以冷水的质量计，草果添加量为0.1％，山奈添加量为0.1％，白芷添加量为0.1％，生姜添加量为0.1％；
(7)超声波低温熬制：将高压无沸腾熬制后的料液一并倒出，冷却至室温后转移至超声波设备中，于超声功率900w，温度60℃的条件下进行超声波低温熬制20min；
(8)去油：将步骤(7)熬制得到的羊骨汤过滤，以除去杂质浮渣，之后加入食盐搅拌混匀，静置冷却后取纱布将羊骨汤上层的浮油滤除；
(9)浓缩：将羊骨汤在真空度为0.092～0.098Mpa，温度为55～65℃的条件下进行真空浓缩，即得预制调理羊骨浓缩高汤。
实施例6
一、本发明制备的预制风味调理羊骨浓缩高汤的加工时间与常规方法制备羊骨浓缩高汤的比较，其具体差异如下表：
表1本发明与常规方法制备羊骨浓缩高汤的工序耗时比较
本发明方法与常规方法制备羊骨浓缩高汤在原料挑选、羊骨切割、汆烫、去油、浓缩工序上的耗时相同；
本发明方法与常规方法制备羊骨浓缩高汤的不同之处在于，本发明方法还包括了对羊骨扎孔，熬制采用高压无沸腾熬制与超声波低温熬制联合；其中，本发明对羊骨扎孔可以提高羊骨中营养风味物质的在熬制过程中的浸出或溶出速度，从而可缩短后续熬制的时间；由于可以采用电动钻机进行钻孔，且可根据处理羊骨的数量，安排合理数量的工人，因此羊骨扎孔的时间是可控的，通常一批羊棒骨的处理时间为30min左右；对于熬制工艺，为了保证最终羊骨汤的品质，熬制通常是需要维持一定的时间，在常规方法中通常需要经过6～8h的长时间熬制才能保证羊骨汤的风味；而本发明后续采用高压无沸腾熬制与超声波低温熬制联合，其中高压无沸腾熬制的时间为1～2h，而超声波低温熬制的时间仅仅为15～30min；综上可知，本发明工艺比常规方法可缩短4h左右的处理时间。
二、本发明制备的预制风味调理羊骨浓缩高汤复原后与常规方法熬制的新鲜羊骨汤的感官评分比较。
(1)感官评价对象
分别以实施例3、实施例4和实施例5制备的羊骨浓缩高汤为原料，取20g加入沸腾的开水200ml，适当搅拌，使羊骨浓缩高汤溶解分散均匀进行复原，备用；同时，以常规方法熬制的新鲜羊骨汤(即经过原料挑选、羊骨切割、汆烫、熬制、去油后制得的羊骨汤，不经过浓缩)为对照，进行感官评价；
(2)感官评价方法
参与评定的人员为男女比例各占一半，共10人，评价之前2h不能吸烟不能吃辛辣食物，保持适当饥饿感。感官评价之前评价人员需漱口，并且为了保证不相互影响出现误差，需要隔开进行评定。本试验感官评定以百分制进行，按照评分细则对不同编号的羊骨高汤进行评分。评分细则如下：
表2感官评分细则
(3)感官评分结果
表3感官评分结果
由表3可知，采用本发明制备的预制风味调理羊骨浓缩高汤经过复原后，其鲜味、滋味和气味等感官指标的评分均较高，且感官评分与常规方法制备的新鲜羊骨汤接近，消费者的可接受程度为“较好”，市场接受度较高。
Claims (10)
1.预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)原料挑选：取屠宰场新鲜宰杀的适龄山羊的羊棒骨作为原料，清洗后备用；
(2)羊骨扎孔：剔除羊棒骨表面附着和残余的羊肉，于羊棒骨的表面扎微孔，使微孔穿过羊棒骨的骨质到达骨髓腔；
(3)羊骨切割：将扎孔后的羊棒骨切割成长度为3～6cm的棒状；
(4)羊骨浸泡：将切割后的羊棒骨用冷水浸泡，以除去血水及油脂浮沫；
(5)汆烫：将浸泡后的羊棒骨置于沸水中，并加入姜片和大葱段，汆烫2～4min，去除浮沫和血水；
(6)高压无沸腾熬制：将汆烫后的羊棒骨过冷水，之后按料液质量比1:2～7加入至冷水中进行高压无沸腾熬制；
(7)超声波低温熬制：将高压无沸腾熬制后的料液一并倒出，冷却至室温后转移至超声波设备中，于超声功率800～1000w，温度55～65℃的条件下进行超声波低温熬制15～30min；
(8)去油：将步骤(7)熬制得到的羊骨汤过滤，以除去杂质浮渣，之后加入食盐搅拌混匀，静置冷却后取纱布将羊骨汤上层的浮油滤除；
(9)浓缩：将羊骨汤浓缩后即得预制调理羊骨浓缩高汤。
2.如权利要求1所述的预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，山羊为贵州黑山羊。
3.如权利要求1所述的预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，微孔的孔径为0.5～1.5mm，微孔之间的间距控制为0.5～1.2cm。
4.如权利要求1所述的预制风味调理羊骨浓缩高汤的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，羊棒骨用冷水浸泡的时间为1.5～2.5h，期间每隔0.5h换水一次。
5.如权利要求1所述的预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中高压无沸腾熬制的参数为，熬制时间1～2h，熬制压力0.18～0.25Mpa，熬制温度110～115℃。
6.如权利要求5所述的预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其特征在于，在高压无沸腾熬制过程中，每熬制30min后泄压停止熬制，然后将羊骨汤搅拌1～2min，之后继续熬制，控制熬制时间为1～2h。
7.如权利要求1所述的预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，还包括加入调味料与羊棒骨一起熬制；所述调味料为山奈、白芷、草果、生姜的混合物。
8.如权利要求7所述的预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，以冷水的质量计，草果添加量为0.1％～0.4％，山奈添加量为0.1％～0.4％，白芷添加量为0.1％～0.4％，生姜添加量为0.1％～0.4％。
9.如权利要求8所述的预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，以冷水的质量计，草果添加量为0.2％，山奈添加量为0.1％，白芷添加量为0.1％，生姜添加量为0.3％。
10.如权利要求1～9任一所述的预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其特征在于，所述步骤(9)浓缩采用真空浓缩，真空度控制为0.092～0.098Mpa，温度控制为55～65℃。
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