CN114246306A

CN114246306A - 一种纯天然红枣即食营养脆片的制备方法

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Publication number: CN114246306A
Application number: CN202111640865.0A
Authority: CN
Inventors: 王晶红
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2021-12-29
Filing date: 2021-12-29
Publication date: 2022-03-29

Abstract

本发明提供了一种纯天然红枣即食营养脆片的制备方法，包括以下步骤：选取主料和提香辅料制备、食药辅料制备；用除尘机对食品级粉碎机进行3‑5min清理，将食品级粉碎机内部清理干净；将制备的主料、提香辅料和食药辅料按重量计量混合后置入食品级粉碎机内，粉碎得到460目的纯天然红枣即食营养干粉，含水量为2％；放入脆片模具中，螺杆挤压、干粉压片制成卡通形状，或辊压制成直径为30‑40mm，厚度为1.5‑2mm的圆片形状；制得的产品经过微波膨化后，用密闭遮光的铝箔复合袋真空充氮包装，本发明能最大限度地保留原料的营养成分，营养物质的流失及损耗少，并能更好的发挥其药效，更易于被人体肠胃直接吸收，方便携带及服用，制作工艺简单、时间短，操作方便，节能降耗。

Description

一种纯天然红枣即食营养脆片的制备方法

技术领域

本发明主要涉及红枣加工的技术领域，具体为一种纯天然红枣即食营养脆片的制备方法。

背景技术

众所周知红枣的保健功效很强，其丰富的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、胡萝卜素、维生素、部分矿物质钙、磷、铁等，有“鲜维生素丸”的绰号，是一种重要滋补物，深受广大消费者的喜爱。常见的食用方法以全枣、枣片、枣粉、枣浆等，但由于季节性强的原因，人们不能一年四季都食用到新鲜红枣，这也使得红枣的深加工产品市场需求开始呈现旺盛态势。

近年来，随着生活节奏的加快，方便类纯天然食品越来越受到消费者的喜爱。目前，消费者购买方便类纯天然食品除了考虑方便之外，其卫生、营养、口感也是考虑的重要因素，因此营养保健纯天然食品也正随着人们的需求变化而不断发展。在红枣的加工过程中，红枣中多种营养成分的分解和红枣褐变(焦化)程度跟加工温度和加工时间紧密相关，加工时间越长温度越高红枣中多种营养成分的损失和红枣褐变(焦化)越严重。红枣加工工艺技术的快慢和温度高低密切相关，要把红枣加工成所需产品，需要较长时间和较高温度，这样就加剧了红枣中各类营养成分的丢失和红枣的褐变(焦化)程度。

现有公开的各类果蔬复合脆片及其制作方法，都是先用蒸锅常压蒸煮至熟透后制备果蔬浓缩浆，再采用微波真空冷冻干燥或其他加热方式干燥和真空低温油炸相结合的工艺制作果蔬脆片等等；这些方法存在着如下的缺点：1)制得浓缩浆不宜长期保存，且加热温度高、工艺时间过长，营养和各种维生素损耗过大。2)原料细化的颗粒较大，食用品质和口感较差，人体肠胃直接吸收不好。3)繁杂的制作工艺多，添加各类名目繁多辅料和添加剂，不利健康。4)投资大，能耗高，产品含有残留油脂，焦味重，能量高，营养成分少，含糖量高，辅助功能少等。

发明内容

本发明主要提供了一种纯天然红枣即食营养脆片的制备方法，用以解决上述背景技术中提出的技术问题。

本发明解决上述技术问题采用的技术方案为：

一种纯天然红枣即食营养脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，选取熟度合适的主料和提香辅料制备，选取地域合适的食药辅料制备；

S2，用27Kpa的食品级除尘机，对食品级粉碎机进行3-5min清理，将食品级粉碎机内部滞留的纯天然红枣即食营养干粉清理干净，；

S3，将制备的主料、提香辅料和食药辅料按重量计量混合后置入食品级粉碎机内，粉碎得到460目的纯天然红枣即食营养干粉，含水量为2％；

S4，放入脆片模具中，通过螺杆挤压、干粉压片制成卡通形状，或辊压制成直径为30-40mm，厚度为1.5-2mm的圆片形状；

S5，步骤S4制得的产品经过微波膨化后，用密闭遮光的铝箔复合袋真空充氮包装。

作为本发明进一步的方案，在步骤S1中，主料的制备步骤为：

S101，筛选无虫害、无霉、无裂、无烂红枣适量，优选7成至9成熟的红枣；

S102，向40℃温水中加入食盐，倒入红枣，浸泡30min，沥干表面水分；

S103，机械去核，切丁成8-10mm，放入食用级烘干机，烘干20min，得到主料干红枣丁。

作为本发明进一步的方案，在步骤S1中，提香辅料的制备步骤为：

S104，选用成熟的核桃、花生、黑/白芝麻、巴旦木、腰果适量；

S105，核桃：经筛选，去皮，冲洗，核桃仁用微波烘干，烤熟至出香味，破碎至8-12mm的颗粒原料，备用；

S106，花生：经筛选，冲洗，将清洗后晾干的花生送入烘烤室加热，温度在60-180℃，时间30-45min使花生烘烤熟产生自然香味，备用；

S107，黑/白芝麻：经筛选，清除芝麻中的杂物，清洗干净后晾干，将其置于旋转滚筒式电加热烘炒机中，在130℃温度下烘炒20min使芝麻烘烤熟产生香味，备用；

S108，巴旦木：经筛选，去壳，冲洗，将清洗后晾干的巴旦木送入烘烤室加热，温度在60-180℃，时间40-45min使巴旦木烘烤熟产生自然香味，备用；

S109，腰果：经筛选，冲洗，将清洗后晾干的腰果送入烘烤室加热，温度在60-180℃，时间25-35min使腰果烘烤熟产生自然香味，备用。

作为本发明进一步的方案，在步骤S1中，食药辅料为新鲜材料或干制材料，食药辅料的制备步骤为：

S110，选用宁夏枸杞、北疆大芸、龙岩生姜、汈汊湖莲子、陕西杏仁、焦作山药、岷县当归、黑龙江黄芪、张家界葛根、山西沙棘、浙江山楂适量；

S111，枸杞：经筛选，清水冲洗，漂洗时间为20-30min，炮制后晾干备用；

S112，大芸：经筛选，清水冲洗，漂洗时间为30-120min，炮制后，破碎至8-12mm的颗粒原料备用；

S113，生姜：经筛选，清水冲洗，漂洗时间为10-20min，炮制后，破碎至8-12mm的颗粒原料备用；

S114，莲子：经筛选，清水冲洗，漂洗时间为5-10min，炮制后备用；

S115，杏仁：经筛选，清水冲洗，漂洗时间为5-10min，炮制后备用；

S116，山药：经筛选，清水冲洗，漂洗时间为5-10min，炮制后破碎至8-12mm的颗粒原料备用；

S117，当归：经筛选，清水冲洗，漂洗时间为5-10min，炮制后破碎至8-12mm的颗粒原料备用；

S118，黄芪：经筛选，清水冲洗，漂洗时间为5-10min，炮制后破碎至8-12mm的颗粒原料备用；

S119，葛根：经筛选，清水冲洗，漂洗时间为5-10min，炮制后破碎至8-12mm的颗粒原料备用；

S120，沙棘：经筛选，去处杂物，清水冲洗，漂洗时间为10-15min，炮制后备用；

S121，山楂：经筛选，浸泡120-150min，清水冲洗，漂洗时间为5-10min，机器去核，炮制后，破碎至8-12mm的颗粒原料备用。

作为本发明进一步的方案，食药辅料炮制的制备步骤为：

S122，枸杞盐制：先将食盐用微火炒热，再加入枸杞翻炒，炒至黄色发胀，筛去食盐即可；

S123，大芸酒制：取大芸片，用黄酒拌匀，放入罐内密闭，再放入水锅中，隔水加热蒸至酒尽为度，取出，晾干；

S124，生姜炮制：先将净砂置炒制容器内，角武火加热，炒至灵活状态，再加入于姜片或块，不断翻动，炒至鼓起，表面棕褐色，取出，筛去砂，晾凉；

S125，莲子炮制：洗干净残渣，用温开水浸泡，至捞起来润软，然后剥下莲子肉去心，莲子肉干躁；

S126，杏仁麸制：将锅烧热，撒入麸皮，待烟起时投入杏仁，用文火炒至微黄色，取出，筛去麸皮，晾凉；

S127，山药麸制：将锅烧热，撒入麦麸，待其冒烟，放入山药片，中火加热，不断翻炒至黄色，取出，筛去麦麸，晾凉；

S128，当归酒制：酒炙取当归片，加酒拌匀，闷透，置锅内，用文火炒干，取出，放凉；

S129，黄芪炒制：取净黄芪片，置锅内，用文火炒至黄色具焦斑或深黄色，取出放凉；

S130，葛根麸制：麸煨取麦麸撒在热锅中，加热，侯冒烟时，加入葛根片，拌炒至葛根片呈焦黄色，取出，筛去焦麸，放凉；

S131，沙棘炮制：除去杂质，文火炒干，放凉；

S132，山楂炮制：取净山楂，置炒制容器内，武火加热，炒至表面焦黑色，内部焦褐色，取出晾凉，除去碎屑。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

1)本产品为市场上极受欢迎的一种产品形式，工艺简单，成本低，大大提高了红枣的附加值，具有极大的开发潜力；

2)原料来源方便，生产设备简单，生产成本较低；

3)解决了红枣和其他营养物料在制粉难、易发粘、细度不够的缺陷，操作工艺简单，时间短，能耗低，且易氧化物质得到了保护，加工过程不破坏原料的原有营养物质的物理加工，保持了原料的味道和营养特性的纯天然性；

4)通过食药辅料不同炮制，解决食药辅料的副作用，使药效更显著，最大程度的发挥了保健的有益功效；

5)口感好、生产过程耗能少、成本低，适合大规模生产，具有显著的经济效益和社会效益；

6)为红枣多元化深加工产品提供了一条快捷途径，同时通过不同原料的选择和搭配，可提高红枣附加值，丰富了食品市场，产品有较好的市场开发前景。

以下将结合实施例与具体的实施例对本发明进行详细的解释说明。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例中，一种纯天然红枣即食营养脆片的制备方法，包括以下步骤：

一、主料制备：

红枣制备：筛选无虫害、无霉、无裂、无烂红枣适量，优选7成至9成熟的红枣，再向40℃温水中加入食盐，倒入红枣，浸泡30min，沥干表面水分；机械去核，切丁成8-10mm，放入食用级烘干机，烘干20min，得到主料干红枣丁。

二、辅料制备：

1、提香辅料的制备：如选用成熟核桃、花生、黑/白芝麻、巴旦木、腰果等；

A、核桃：经筛选、去皮、冲洗、核桃仁用微波烘干、烤熟至出香味，破碎至8-12mm的颗粒原料待用；

B、花生：经筛选、冲洗、将清洗后晾干的花生送入烘烤室加热，温度在60-180℃，30-45min使花生烘烤熟产生自然香味，备用；

C、黑/白芝麻：经筛选、清除芝麻中的杂物，清洗干净后晾干，将其置于旋转滚筒式电加热烘炒机中，在130℃下烘炒约20min(烘炒温度不宜过高，否则造成芝麻外焦内不熟)使芝麻烘烤熟产生香味，备用；

D、巴旦木：经筛选、去壳、冲洗、将清洗后晾干的巴旦木送入烘烤室加热，温度在60-180℃，40-45min使巴旦木烘烤熟产生自然香味，备用；

E、腰果：经筛选、冲洗、将清洗后晾干的腰果送入烘烤室加热，温度在60-180℃，25-35min使腰果烘烤熟产生自然香味，备用。

2、食药辅料的制备：如选用宁夏枸杞、北疆大芸、龙岩生姜、汈汊湖莲子、陕西杏仁、焦作山药、岷县当归、黑龙江黄芪、张家界葛根、山西沙棘、浙江山楂等，食药辅料为新鲜材料和干制材料均可；

A、枸杞：经筛选、清水冲洗、漂洗时间为20-30min，炮制后备用；

B、大芸：经筛选、清水冲洗、漂洗时间为30-120min，炮制后，破碎至8-12mm的颗粒原料备用；

C、生姜：经筛选、清水冲洗、漂洗时间为10-20min，炮制后，破碎至8-12mm的颗粒原料备用；

D、莲子：经筛选、清水冲洗、漂洗时间为5-10min，炮制后备用；

E、杏仁：经筛选、清水冲洗、漂洗时间为5-10min，炮制后备用；

F、山药：经筛选、清水冲洗、漂洗时间为5-10min，炮制后破碎至8-12mm的颗粒原料备用；

G、当归：经筛选、清水冲洗、漂洗时间为5-10min，炮制后破碎至8-12mm的颗粒原料备用；

H、黄芪：经筛选、清水冲洗、漂洗时间为5-10min，炮制后破碎至8-12mm的颗粒原料备用；

I、葛根：经筛选、清水冲洗、漂洗时间为5-10min，炮制后破碎至8-12mm的颗粒原料备用；

J、沙棘：经筛选、去处杂物，清水冲洗、漂洗时间为10-15min，炮制后备用；

K、山楂：经筛选、浸泡120-150min，清水冲洗、漂洗时间为5-10min，机器去核，炮制后，破碎至8-12mm的颗粒原料备用。

3、炮制后功效如下表：

三、纯天然红枣即食营养脆片的生产工艺：

将制备的主料+提香辅料+食药辅料(按重量)计量混合后置入食品级粉碎机，粉碎得到460目的纯天然红枣即食营养干粉，含水量达到2％左右。

1、将纯天然红枣营养干粉放入卡通形状的模具，通过螺杆挤压成卡通形状或辊压成圆片形状，直径在30-40mm，厚度在1.5-2MM，经微波膨化后，用密闭遮光的铝箔复合袋真空充氮包装；

2、或通过干粉压片直接成为直径在30-40mm，厚度在1.5-2mm圆片形状、或卡通形状的产品，用密闭遮光的铝箔复合袋真空充氮包装。

清洗、去核、切丁后原料，采用食品级粉碎机粉碎成粉，460目的细度已超过破壁细度，无任何添加剂，口味极纯，入口即化，人体吸收好。

实施例1

适合中老年人：以红枣为主料75％+选上述提香辅料花生15％+食药辅料当归5％+食药辅料山药5％搭配，经过上述生产工艺制得纯天然红枣即食营养脆片。

实施例2

适合中老年人：以红枣为主料75％+选上述提香辅料黑芝麻15％+食药辅料葛根5％+食药辅料山药5％搭配，经过上述生产工艺制得纯天然红枣即食营养脆片。

实施例3

适合中老年人：以红枣为主料75％+选上述提香辅料核桃15％+食药辅料沙棘5％+食药辅料山药5％搭配，经过上述生产工艺制得纯天然红枣即食营养脆片。

实施例4

适合中年男人：以红枣为主料75％+选上述提香辅料黑芝麻15％+食药辅料枸杞5％+食药辅料山药5％搭配，经过上述生产工艺制得纯天然红枣即食营养脆片。

实施例5

适合中年男人：以红枣为主料75％+选上述提香辅料核桃15％+食药辅料大芸5％+食药辅料山药5％搭配，经过上述生产工艺制得纯天然红枣即食营养脆片。

实施例6

适合中年男人：以红枣为主料75％+选上述提香辅料腰果15％+食药辅料沙棘5％+食药辅料山药5％搭配，经过上述生产工艺制得纯天然红枣即食营养脆片。

实施例7

适合中年女人：以红枣为主料75％+选上述提香辅料花生15％+食药辅料枸杞5％+食药辅料山药5％搭配，经过上述生产工艺制得纯天然红枣即食营养脆片。

实施例8

适合中年女人：以红枣为主料75％+选上述提香辅料黑芝麻15％+食药辅料当归5％+食药辅料山药5％搭配，经过上述生产工艺制得纯天然红枣即食营养脆片。

实施例9

适合中年女人：以红枣为主料75％+选上述提香辅料核桃15％+食药辅料生姜5％+食药辅料山药5％搭配，经过上述生产工艺制得纯天然红枣即食营养脆片。

实施例10

适合青少年和幼儿：以红枣为主料80％+选上述提香辅料核桃12％+食药辅料山楂5％+食药辅料山药3％搭配，经过上述生产工艺制得纯天然红枣即食营养脆片。

实施例11

适合青少年和幼儿：以红枣为主料80％+选上述提香辅料黑芝麻12％+食药辅料杏仁5％+食药辅料山药3％搭配，经过上述生产工艺制得纯天然红枣即食营养脆片。

实施例12

适合青少年和幼儿：以红枣为主料80％+选上述提香辅料花生12％+食药辅料巴旦木5％+食药辅料山药3％搭配，经过上述生产工艺制得纯天然红枣即食营养脆片。

本发明能最大限度地保留原料的营养成分，口味纯正自然、细腻，保健功效好，保留了红枣原有的清香纯正，营养物质的流失及损耗少，保证原料成分的完整，食用品质较好，入口即化，口感极佳，也更易于被人体肠胃直接吸收，方便携带及服用，消费者可根据个人需求选择适合的产品，补充所需营养物质，提高食用和药用效果。且制作工艺简单、时间短，操作方便，节能降耗，机械化程度较高，适宜应用于大规模长期生产。

以上的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims

1.一种纯天然红枣即食营养脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的纯天然红枣即食营养脆片的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，主料的制备步骤为：

3.根据权利要求1或2所述的一种纯天然红枣即食营养脆片的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，提香辅料的制备步骤为：

4.根据权利要求3所述的纯天然红枣即食营养脆片的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，食药辅料为新鲜材料或干制材料，食药辅料的制备步骤为：

5.根据权利要求4所述的一种纯天然红枣即食营养脆片的制备方法，其特征在于，食药辅料炮制的制备步骤为：

S131，沙棘炮制：除去杂质，文火炒干，放凉；