CN114223933B - 一种使用白酒和普洱茶特征提取物共同发酵调制旱烟的方法 - Google Patents

一种使用白酒和普洱茶特征提取物共同发酵调制旱烟的方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种调制旱烟的方法，包括如下步骤：(1)将新鲜烟叶经过晾晒变黄定色下架后，放入普洱茶提取物中浸泡一段时间后晾干；(2)将白酒均匀喷洒在浸泡后晾干后的烟叶表面密封发酵一段时间；(3)将发酵后的烟叶再晾晒；(4)将再晾晒后的烟叶在一定条件下自然陈化醇化即得到旱烟。本发明的方法得到的烟叶香气具有类似苹果的清香气且香气更为浓郁。得到的旱烟的烟气的蜜甜香的香韵增强，提高了香气量，劲头较好，烟味更加纯正。

Description

一种使用白酒和普洱茶特征提取物共同发酵调制旱烟的方法
技术领域
本发明属于烟草工艺技术领域，具体的说，涉及一种使用白酒和普洱茶特征提取物共同发酵调制旱烟的方法。
背景技术
烟叶调制过程是一个复杂的生理生化反应过程，不仅受自身内在因素的制约，更受到外界环境温、湿度、空气及各种酶和微生物的共同影响。不同类型的烟草在不同调制方法下调制由于环境差异很大，对烟叶内在化学反应的影响很大，其结果必然对烟叶的调制质量造成极大的影响，进而改变调制后烟叶品质及最终的可用性。烟叶的香气量、香气质是由各种致香物质组分、含量、比例及其相互作用共同决定的。烟叶中的香气物质受烟草基因型、生态环境、栽培技术和调制措施等多方面因素的影响，调制过程是使烟叶质量潜势得到最大程度发挥的过程，对烟叶香气质量形成起着不可低估的作用。研究指出，烟叶成熟和调制过程是香气前体物降解、香气物质形成和转化的主要时期。
旱烟为鲜烟叶通过自然晾晒得到的烟叶。但旱烟叶的生青且杂气较重、辛辣味和刺激性较大，导致烟气不柔和、香气质单调和香气量不足等，还达不到直接用于工业加工的品质要求。有报道将旱烟发酵的方法解决上述问题；但使用微生物发酵得到晾晒虽然降低了辛辣味重、刺激性；但烟气的香气和香气量不足，劲头较弱，余味不够纯净；仍然达不到用于工业加工的品质要求。
为解决上述问题提出本发明。
发明内容
为了克服背景技术中存在的问题，本发明提供了一种使用普洱茶提取物调制旱烟的方法。本发明的方法将新鲜烟叶经过充分晾晒后烟叶发酵、再晾晒和纯化和陈化，得到的烟叶带有一定清香和果香韵味，清香更为浓郁。得到的旱烟的烟气的蜜甜香的香韵增强，提高了香气量，劲头较好，烟味更加纯正。
本发明的技术方案如下：
一种调制旱烟的方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜烟叶经过晾晒变黄定色下架后，放入普洱茶提取物中浸泡一段时间后晾干；
(2)将白酒均匀喷洒在浸泡后晾干后的烟叶表面密封发酵一段时间；
(3)将发酵后的烟叶再晾晒；
(4)将再晾晒后的烟叶在一定条件下自然陈化醇化即得到旱烟。
优选地，步骤(1)中的普洱茶特征提取物的制作方法步骤为：
1)将普洱茶原料经乙醇溶液提取得到普洱茶一般提取物，将普洱茶一般提取经冷却、过滤、减压浓缩，得到浸膏；
2)将步骤1)得到浸膏经大孔吸附树脂柱层析分离，即得到普洱茶特征提取物。
优选地，步骤1)中普洱茶一般提取物的提取步骤为：使用75-95％乙醇溶液水浴热回流提取；普洱茶原料与乙醇溶液的比为1g:(10～15)ml，水浴温度50℃～80℃，提取2～3次，每次提取时间1～2h。
优选地，步骤2)所述大孔吸附树脂柱为HPD-100；分离步骤为：将步骤1)得到的浸膏经大孔吸附树脂柱HPD-100以0.2～1.5BV/h的流速先用水洗脱8～12BV除去杂质，然后分别用30％乙醇、60％乙醇洗脱，收集60％乙醇的洗脱液，层析分离纯化，即得到所述普洱茶特征提取物。
优选地，步骤(1)浸泡前的烟叶含水不超过12％，浸泡时间为30-45min；浸泡后晾干的烟叶含水不超过15wt％。
优选地，步骤(2)的白酒度数为35-60°，白酒用量为烟叶重量的1-4wt％。
优选地，步骤(2)的密封发酵的温度为50-60℃，发酵时间为5-15天。
优选地，步骤(3)再晾晒后的烟叶含水为12-15wt％。
优选地，步骤(4)的自然陈化醇化的空气相对湿度为45-55％，温度为室温；自然陈化醇化的时间不低于30天。
本发明的有益效果：
1、本发明的方法将新鲜烟叶经过充分晾晒后放入普洱茶提取物中浸泡然后加入白酒一起发酵，得到的烟叶的香气具有类似苹果的清香气且香气更为浓郁。
2、本发明的方法将浸泡后的烟叶用白酒发酵，不仅除去了辛辣味，降低了刺激性，而且具有白酒的醇香。本发明采用一般白酒，不需要加入其他微生物。
3、本发明的方法将浸泡发酵后烟叶再经过一定时间的陈化和醇化，得到的旱烟的烟气的蜜甜香的香韵增强，提高了香气量，劲头较好，烟味更加纯正。余味纯净，杂气较少，色、香、吃味俱佳。
4、本发明的方法为旱烟的调制提供了新的思路。
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。本领域技术人员应该明了，所给实施例仅是帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。实施的过程、条件、试剂、实验方法等，除以下专门提及的内容之外，均为本领域的普遍知识和公知常识，本发明没有特别限制内容。各实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。除非另有说明，本说明书中使用的全部专业术语和科学用语的含义均与本发明所属技术领域的技术人员一般理解的含义相同。但如有冲突，以包含定义的本说明书为准。
以下实施地点在在云南曲靖市会泽县。
普洱茶特征提取物的制作方法步骤为：
A、将10g普洱茶原料放入100ml的75％乙醇溶液中提取，水浴温度80℃，提取2次，每次提取时间1.5h，得到普洱茶一般提取物；普洱茶一般提取物经冷却、过滤、减压浓缩，得到浸膏；
B、将步骤A得到浸膏经大孔吸附树脂柱HP-100以1.5BV/h的流速分别用30％乙醇、60％乙醇，并收集60％乙醇的洗脱液，层析分离纯化，即得到普洱茶特征提取物。
得到普洱茶特征提取物为含量为50wt％的水溶液。
实施例1
(1)将新鲜烟叶经过充分晾晒变黄定色下架后，使烟叶含水为10wt％；放入上述得到的普洱茶特征提取物中浸泡，时间为30min；
(2)将步骤(1)的烟叶均匀洒上60°白酒，在50℃下密封发酵5天；
(3)将发酵后的烟叶再晾晒10天，使烟叶含水为15wt％；
(4)将再晾晒后的烟叶再入自然陈化醇化30天，空气相对湿度为50％，温度为室温30℃；即得到所述旱烟。
对比例1：同实施例1，不同之处为无普洱茶特征提取物浸泡步骤。
(1)将新鲜烟叶经过充分晾晒变黄定色下架，使烟叶含水为10wt％；
(2)将步骤(1)的烟叶均匀洒上60°白酒，在50℃下密封发酵5天；
(3)将发酵后的烟叶再晾晒10天，使烟叶含水为15wt％；
(4)将再晾晒后的烟叶再入自然陈化醇化30天，空气相对湿度为50％，温度为室温30℃；即得到所述旱烟。
对比例2：无白酒和发酵步骤，其他同实施例1。
(1)将新鲜烟叶经过充分晾晒变黄定色下架后，使烟叶含水为10wt％；放入上述得到的普洱茶特征提取物中浸泡，时间为30min；
(2)将浸泡后的烟叶再晾晒10天，使烟叶含水为15wt％；
(3)将再晾晒后的烟叶再入自然陈化醇化30天，空气相对湿度为50％，温度为室温30℃；即得到所述旱烟。
对比例3：同实施例1，有浸泡步骤，但不是浸泡在普洱茶特征提取物中，而是浸泡在普洱茶一般提取物。
(1)将新鲜烟叶经过充分晾晒变黄定色下架后，使烟叶含水为10wt％；放入上述步骤A得到的普洱茶一般提取物中浸泡，时间为30min；
(2)将步骤(1)的烟叶均匀洒上60°白酒，在50℃下密封发酵5天；
(3)将发酵后的烟叶再晾晒10天，使烟叶含水为15wt％；
(4)将再晾晒后的烟叶再入自然陈化醇化30天，空气相对湿度为50％，温度为室温30℃；即得到所述旱烟。
对比例4：同实施例1，但无自然陈化醇化步骤。
(1)将新鲜烟叶经过充分晾晒变黄定色下架后，使烟叶含水为10wt％；放入上述得到的普洱茶特征提取物中浸泡，时间为30min；
(2)将步骤(1)的烟叶均匀洒上60°白酒，在50℃下密封发酵5天；
(3)将发酵后的烟叶再晾晒10天，使烟叶含水为15wt％；即得到所述旱烟。
将实施例1和对比例1-4得到的旱烟制成卷烟，采用9分制评价法进行感官评吸，感官评析结果见表1。
表1不同旱烟的评吸结果
Figure BDA0003502210410000051
由表1可以看出，实施例1得到得到的烟叶的香气具有类似苹果的清香气且香气更为浓郁；得到的旱烟的烟气的蜜甜香的香韵增强，提高了香气量，劲头较好，刺激性微弱，余味纯净舒适，烟味更加纯正，感官质量最好。无普洱茶特征提取物浸泡步骤的对比例1得到的旱烟的烟气劲头和刺激性较差。无白酒和发酵步骤对比例2得到的旱烟烟气香气量和劲头较差。浸泡在普洱茶一般提取物的对比例3得到的旱烟烟气刺激性和余味较差。但无自然陈化醇化步骤的对比例4得到的旱烟综合性能也较好，但烟气的醇和甜的香韵不够，杂气及余味较明显，不如自然陈化醇化得到旱烟。
将实施例1和对比例1得到的旱烟的烟气进行GC/MS分析。分析方法如下：毛细管色谱柱为Agilent J&W Scientific公司的HP-5ms(30m×0.25mm×0.25μm)。
仪器参数设定为进样口温度250℃，EI离子源温度为230℃，四级杆温度为150℃，高纯氮气(纯度大于99.999％)作为载气，柱流速为1mL/min，分流进样，分流比10:1，进样量为1μL，溶剂延迟3min。
升温程序为：初始温度50℃，维持1min，5℃/min的速度升至200℃，再以10℃/min的速度升至260℃，并维持5min。采用全扫描模式进行质谱检测，质谱检测范围为35-450(m/z)。采用随机顺序进行连续样本分析，避免因仪器信号波动而造成的影响。
分析结果如表2和表3所示。由表2和表3可知，经过普洱茶特征提取物浸泡和白酒发酵后的旱烟的致香成分产生了有糠醛、苯甲醇、苯甲醛、芳樟醇、香叶醇、亚麻酸乙酯和硬脂酸乙酯等物质，同时苯乙醛、金合欢基丙酮、二氢猕猴桃内酯、(+)-香柏酮、新植二烯、棕榈酸等致香物质含量有所提高。所得旱烟将普洱茶的天然清甜香香韵与烟草本身的香气进行了结合；使得旱烟的烟气的蜜甜香的香韵增强。
表2对比例1烟气中的致香成分
Figure BDA0003502210410000061
表3实施例1烟气中的致香成分
Figure BDA0003502210410000071
实施例仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种调制旱烟的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将新鲜烟叶经过晾晒变黄定色下架后，放入普洱茶特征提取物中浸泡一段时间后晾干；
(2)将白酒均匀喷洒在浸泡后晾干后的烟叶表面密封发酵一段时间；
(3)将发酵后的烟叶再晾晒；
(4)将再晾晒后的烟叶在一定条件下自然陈化醇化即得到旱烟；自然陈化醇化的空气相对湿度为45-55％，温度为室温；自然陈化醇化的时间不低于30天；
步骤(1)中的普洱茶特征提取物的制作方法步骤为：
1)将普洱茶原料经乙醇溶液提取得到普洱茶一般提取物，将普洱茶一般提取经冷却、过滤、减压浓缩，得到浸膏；
2)将步骤1)得到浸膏经大孔吸附树脂柱层析分离，即得到普洱茶特征提取物；
步骤2)所述大孔吸附树脂柱为HPD-100；分离步骤为：将步骤1)得到的浸膏经大孔吸附树脂柱HPD-100以0.2～1.5BV/h的流速先用水洗脱8～12BV除去杂质，然后分别用30％乙醇、60％乙醇洗脱，收集60％乙醇的洗脱液，层析分离纯化，即得到所述普洱茶特征提取物。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中普洱茶一般提取物的提取步骤为：使用75-95％乙醇溶液水浴热回流提取；普洱茶原料与乙醇溶液的比为1g:(10～15)ml，水浴温度50℃～80℃，提取2～3次，每次提取时间1～2h。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)浸泡前的烟叶含水不超过12％，浸泡时间为30-45min；浸泡后晾干的烟叶含水不超过15wt％。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)的白酒度数为35-60°，白酒用量为烟叶重量的1-4wt％。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)的密封发酵的温度为50-60℃，发酵时间为5-15天。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)再晾晒后的烟叶含水为12-15wt％。
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