CN1141887C - 一种谷物提取液及其制备方法和由其制成的饮食品 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种谷物提取液,其制备方法和由其制成的饮品,以谷物为原料,在食用酶的作用下,制得谷物提取液,该谷物提取液不仅营养丰富,且具有谷物所特有的香味。

Description

一种谷物提取液及其制备方法和由其制成的饮食品
本发明涉及一种谷物提取液,其制备方法和由其制成的饮食品,更具体地说,本发明涉及一种谷物在食用酶作用下,由谷物制得的谷物提取液,其制备方法和由其制成的饮食品。
目前,市售饮品有多种,如饮料、碳酸饮料、含乳饮料、果汁饮料制品等等。这些饮品各有其优缺点,如营养成份低是其缺点之一。到目前为止,还未发现有用谷物制得的非酒精类饮品,另一方面,目前国内库存有粮食大量过剩,为保贮这些粮食,国家耗用了大量资金,为此,国家对农副产品转化加为增值,列入宏观发展计划。
本发明人经过长期研究,开发了一种由谷物提取具有营养丰富的谷物提取液,及由其制成的饮食品,由此完成了本发明。本发明的产品即符合国家发展计划,又为市场提供一种有价值的新产品,实属利国利民的发展项目。
因此,本发明的一个目的是提供一种谷物提取液,该提取液全有谷物所固有的丰富的营养成份。
本发明的另一个目的是提供一种谷物提取液的制备方法,该方法工艺过程简单,成本低廉,原料充足,效益可观。
本发明的另一个目的是提供一种由谷物提取液制得的饮品,该营养饮品不仅营养丰富,且具有谷物所特有的香味。
本发明的再一个目的是提供一种由谷物提取液制得的营养饮品,具有谷物所特有的风味。
本发明的上述目的及其它目的可从下文中进一步体现。
本发明提供一种谷物提取液,该提取液可由下述方法获得:
a.将100重量份谷物粉用水调成浆液;
b.调节PH值6.0-8.0,加入0.01-5重量份的食用酶,在30℃-70℃保温30-300分钟;
c.调节PH值5.0-7.0,加0.01-5重量份的食用酶,在30℃-70℃保温30-300分钟;
d.调节PH值4.0-6.0,加0.01-5重量份的食用酶,在30℃-90℃保温30-300分钟;
e.除去残渣,精滤,获得所述的谷物提取液。
本发明提供一种谷物提取液的制备方法,该方法包括下述顺序的步骤:
a.将100重量份谷物粉用水调成浆液;
b.调节PH值6.0-8.0,加入0.01-5重量份的食用酶,在30℃-70℃保温30-300分钟;
c.调节PH值5.0-7.0,加0.01-5重量份的食用酶,在30℃-70℃它保温30-300分钟;
d.调节PH值4.0-6.0,加0.01-5重量份的食用酶,在30℃-90℃保温30-300分钟;
e.除去残渣,获得所述的谷物提取液。
值得一提的是,上述步骤C和d可以互换。
在上述步骤b中,PH值优选为6.5-8.0,更优选为6.8-7.6;
               温度优选为30-60℃,更优选为30-40℃;
               时间优选为60-150分钟,更优选为80-130分钟。
在上述步骤c中PH值优选为5.2-6.8,更优选为5.5-6.5,
温度优选为40-70℃,更优选为60-70℃,
时间优选为60-150分钟,更优选为80-130分钟。
在步骤d中,PH值优选为4.2-5.8,更优选为4.5-5.5,
温度优选为50-90℃,更优选为80-90℃,时间优选为60-150分钟,更优选为80-130分钟。
在步骤b中所用的食用酶选自,例如植物淀粉酶,微生物淀粉酶,微生物异淀粉酶,微生物蛋白酶,植物蛋白酶或其混合物,在步骤c中使用的食用酶选自,例如微生物蛋白酶,微生物异淀粉酶,植物蛋白酶,微生物淀粉酶,或其混合物。在步骤d中所用的食用酶选自,例如微生物糖化酶,植物糖化酶或其混合物。
在步骤b中的PH值为6.5-8.0,温度为30-60℃,时间为60-150分钟;在步骤的c中的PH值为5.2-6.8,温度为40-70℃,时间为60-150分钟;在步骤d中的PH值为4.2-5.8,温度为50-90℃,时间为60-150分钟。
在步骤b的PH值为6.8-7.6,温度为30-40℃,时间为80-130分钟;在步骤的c PH值为5.5-6.5,温度为60-70℃,时间为80-130分钟;在步骤d的PH值为4.5-5.5,温度为80-90℃,时间为80-130分钟。
本发明可选用的酶包括微生物淀粉酶,如7658淀粉酶、微生物蛋白酶如1398,蛋白酶、166蛋白酶、3942蛋白酶、微生物糖化酶如B糖化酶、植物蛋白酶如:木瓜蛋白酶、微生物异淀粉酶、菠萝蛋白酶(均是市售商品名称)。
在本发明中,所用的谷物选自玉米、小麦、大麦、燕麦、高梁、小米、大豆或其混合谷物,总体来说,所有谷物均可用于本发明。
优选用玉米、稻谷、小麦、高梁、小米。将谷物中的一种或多种磨成细粉可直接使用。
本发明提供一种营养饮品,将本发明的谷物提取液可制成营养饮品,也可加适量水后制成饮品,该饮品营养非常丰富,含有谷物所固有的营养成份,有谷物所固有的香味。
本发明提供一种饮品,将本发明的谷物提取液与饮食品中常用的原料配合制成饮品,该饮品营养丰富,有谷物特有的香味。
例如,该谷物提取液与奶粉、牛奶,糖,果汁,果肉,米花等制成饮品。
本发明的提取液还可与有关药物配合制成具有药用价值的饮品。使用本发明的工艺方法,可将谷物中的有效营养成份提取出来,且这些营养成份,易于人体吸收,例如:葡萄糖、铁、钙、天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、丙氨酸、颉氨酸、异充氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸等,它们均属小分子化合物,不需经骨酶消化液分解,可直接被肠道吸收。
我国是农业大国,粮食深加工是利国富民经济增长的重要产为,采用本发明的技术将为粮食转化加工增值等带来可观效益,也是国策的发展计划。
通过下面给出的实施例对本发明进行进一步说明,但它们对本发明没有限定作用。
实施例1,将30公斤玉米粉用100公斤水调成浆液,加150克微生物淀粉酶,调PH值8.0,在40℃保温120分钟,调PH值至6.5,加200克微生物蛋白酶,在60℃保温100分钟,调PH值5.1,加250克微生物糖化酶,在80℃保温120分钟,除去残渣,精滤,获得玉米提取液。检测分析得知,其含葡萄糖25%、铁15mg、钙150mg,18种氨基酸,它们的含量是:天冬氨酸(mg/kg)971、苏氨酸(mg/kg)423、丝氨酸(mg/kg)525、谷氨酸(mg/kg)1966、脯氨酸(mg/kg)918、甘氨酸(mg/kg)363、丙氨酸(mg/kg)526、胱氨酸(mg/kg)---、颉氨酸(mg/kg)631、蛋氨酸(mg/kg)220、异亮氨酸(mg/kg)437、亮氨酸(mg/kg)825、酪氨酸(mg/kg)361、苯丙氨酸(mg/kg)405、赖氨酸(mg/kg)707、组氨酸(mg/kg)169、氨(mg/kg)63、精氨酸(mg/kg)446、色氨酸(mg/kg)11。
实施例2,将50公斤小麦粉用150公斤水调成浆液,加200克微生物蛋白酶,调PH值至6.8,在45℃保温90分钟,调PH值至6.7,加300克植物蛋白酶,在63℃保温110分钟,调PH值至5.3,加400克植物糖化酶,在85℃保温110分钟,除去残渣,精滤,获得小麦提取液。
实施例3,将30公斤玉米粉用100公斤水调成浆液,加150克植物蛋白酶,调PH值8.0,在45℃保温120分钟,调PH值至6.5,加200克微生物蛋白酶,在60℃保温100分钟,调PH值5.1,加250克微生物糖化酶,在80℃保温120分钟,除去残渣,精滤,获得玉米提取液检测分析得知,其含葡萄糖、铁、钙,18种氨基酸等各种营养物质。

Claims (8)

1.一种谷物提取液,其特征在于,该谷物提取液由下述方法获得:
a.将100重量份谷物粉用水调成浆液;
b.调节PH值至6.0-8.0,加入0.01-5重量份食用酶,在30-70℃保温30-300分钟;
c.调节PH值至5.0-7.0,加入0.01-5重量份食用酶,在30-70℃保温30-300分钟;
d.调节PH值至4.0-6.0,加入0.01-5重量份食用酶,在30-90℃保温30-300分钟;
e.除去残渣,精滤,获得所述的谷物提取液。
2.如权利要求1所述的谷物提取液,其特征在于,在步骤b中所用的食用酶选自植物淀粉酶,微生物淀粉酶,微生物异淀粉酶,微生物蛋白酶,植物蛋白酶或其混合物;在步骤c中使用的食用酶选自微生物蛋白酶,微生物异淀粉酶,植物蛋白酶,微生物淀粉酶或其混合物;在步骤d中所用的食用酶选自微生物糖化酶,植物糖化酶或其混合物。
3.如权利要求1所述的谷物提取液,在步骤b中的PH值为6.5-8.0,温度为30-60℃,时间为60-150分钟;在步骤的c中的PH值为5.2-6.8,温度为40-70℃,时间为60-150分钟;在步骤d中的PH值为4.2-5.8,温度为50-90℃,时间为60-150分钟。
4.如权利要求1所述的谷物提取液,其特征在于,在步骤b的PH值为6.8-7.6,温度为30-40℃,时间为80-130分钟;在步骤c中的PH值为5.5-6.5,温度为60-70℃,时间为80-130分钟;在步骤d中的PH值为4.5-5.5,温度为80-90℃,时间为80-130分钟。
5.如权利要求1所述的谷物提取液,其特征在于,所用的谷物选白玉米、小麦、稻谷、大豆、高粱、小米、大麦、燕麦或其混合物。
6.一种谷物提取液的制备方法,该方法包括下述顺序步骤:
a.将100重量份谷物粉用水调成浆液;
b.调节PH值至6.0-8.0,加入0.01-5重量份食用酶,在30-70℃保温30-300分钟;
c.调节PH值至5.0-7.0,加入0.01-5重量份食用酶,在30-70℃保温30-300分钟;
d.调节PH值至4.0-6.0,加入0.01-5重量份食用酶,在30-90℃保温30-300分钟;
e.除去残渣,精滤,获得所述的谷物提取液。
7.用权利要求1的提取液制成的营养饮品。
8.用权利要求1的提取液制成的饮品。
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