CN1141887C - 一种谷物提取液及其制备方法和由其制成的饮食品 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种谷物提取液，其制备方法和由其制成的饮品，以谷物为原料，在食用酶的作用下，制得谷物提取液，该谷物提取液不仅营养丰富，且具有谷物所特有的香味。
Description
本发明涉及一种谷物提取液，其制备方法和由其制成的饮食品，更具体地说，本发明涉及一种谷物在食用酶作用下，由谷物制得的谷物提取液，其制备方法和由其制成的饮食品。
目前，市售饮品有多种，如饮料、碳酸饮料、含乳饮料、果汁饮料制品等等。这些饮品各有其优缺点，如营养成份低是其缺点之一。到目前为止，还未发现有用谷物制得的非酒精类饮品，另一方面，目前国内库存有粮食大量过剩，为保贮这些粮食，国家耗用了大量资金，为此，国家对农副产品转化加为增值，列入宏观发展计划。
本发明人经过长期研究，开发了一种由谷物提取具有营养丰富的谷物提取液，及由其制成的饮食品，由此完成了本发明。本发明的产品即符合国家发展计划，又为市场提供一种有价值的新产品，实属利国利民的发展项目。
因此，本发明的一个目的是提供一种谷物提取液，该提取液全有谷物所固有的丰富的营养成份。
本发明的另一个目的是提供一种谷物提取液的制备方法，该方法工艺过程简单，成本低廉，原料充足，效益可观。
本发明的另一个目的是提供一种由谷物提取液制得的饮品，该营养饮品不仅营养丰富，且具有谷物所特有的香味。
本发明的再一个目的是提供一种由谷物提取液制得的营养饮品，具有谷物所特有的风味。
本发明的上述目的及其它目的可从下文中进一步体现。
本发明提供一种谷物提取液，该提取液可由下述方法获得：
a.将100重量份谷物粉用水调成浆液；
b.调节PH值6.0-8.0，加入0.01-5重量份的食用酶，在30℃-70℃保温30-300分钟；
c.调节PH值5.0-7.0，加0.01-5重量份的食用酶，在30℃-70℃保温30-300分钟；
d.调节PH值4.0-6.0，加0.01-5重量份的食用酶，在30℃-90℃保温30-300分钟；
e.除去残渣，精滤，获得所述的谷物提取液。
本发明提供一种谷物提取液的制备方法，该方法包括下述顺序的步骤：
a.将100重量份谷物粉用水调成浆液；
b.调节PH值6.0-8.0，加入0.01-5重量份的食用酶，在30℃-70℃保温30-300分钟；
c.调节PH值5.0-7.0，加0.01-5重量份的食用酶，在30℃-70℃它保温30-300分钟；
d.调节PH值4.0-6.0，加0.01-5重量份的食用酶，在30℃-90℃保温30-300分钟；
e.除去残渣，获得所述的谷物提取液。
值得一提的是，上述步骤C和d可以互换。
在上述步骤b中，PH值优选为6.5-8.0，更优选为6.8-7.6；
温度优选为30-60℃，更优选为30-40℃；
时间优选为60-150分钟，更优选为80-130分钟。
在上述步骤c中PH值优选为5.2-6.8，更优选为5.5-6.5，
温度优选为40-70℃，更优选为60-70℃，
时间优选为60-150分钟，更优选为80-130分钟。
在步骤d中，PH值优选为4.2-5.8，更优选为4.5-5.5，
温度优选为50-90℃，更优选为80-90℃，时间优选为60-150分钟，更优选为80-130分钟。
在步骤b中所用的食用酶选自，例如植物淀粉酶，微生物淀粉酶，微生物异淀粉酶，微生物蛋白酶，植物蛋白酶或其混合物，在步骤c中使用的食用酶选自，例如微生物蛋白酶，微生物异淀粉酶，植物蛋白酶，微生物淀粉酶，或其混合物。在步骤d中所用的食用酶选自，例如微生物糖化酶，植物糖化酶或其混合物。
在步骤b中的PH值为6.5-8.0，温度为30-60℃，时间为60-150分钟；在步骤的c中的PH值为5.2-6.8，温度为40-70℃，时间为60-150分钟；在步骤d中的PH值为4.2-5.8，温度为50-90℃，时间为60-150分钟。
在步骤b的PH值为6.8-7.6，温度为30-40℃，时间为80-130分钟；在步骤的c PH值为5.5-6.5，温度为60-70℃，时间为80-130分钟；在步骤d的PH值为4.5-5.5，温度为80-90℃，时间为80-130分钟。
本发明可选用的酶包括微生物淀粉酶，如7658淀粉酶、微生物蛋白酶如1398，蛋白酶、166蛋白酶、3942蛋白酶、微生物糖化酶如B糖化酶、植物蛋白酶如：木瓜蛋白酶、微生物异淀粉酶、菠萝蛋白酶(均是市售商品名称)。
在本发明中，所用的谷物选自玉米、小麦、大麦、燕麦、高梁、小米、大豆或其混合谷物，总体来说，所有谷物均可用于本发明。
优选用玉米、稻谷、小麦、高梁、小米。将谷物中的一种或多种磨成细粉可直接使用。
本发明提供一种营养饮品，将本发明的谷物提取液可制成营养饮品，也可加适量水后制成饮品，该饮品营养非常丰富，含有谷物所固有的营养成份，有谷物所固有的香味。
本发明提供一种饮品，将本发明的谷物提取液与饮食品中常用的原料配合制成饮品，该饮品营养丰富，有谷物特有的香味。
例如，该谷物提取液与奶粉、牛奶，糖，果汁，果肉，米花等制成饮品。
本发明的提取液还可与有关药物配合制成具有药用价值的饮品。使用本发明的工艺方法，可将谷物中的有效营养成份提取出来，且这些营养成份，易于人体吸收，例如：葡萄糖、铁、钙、天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、丙氨酸、颉氨酸、异充氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸等，它们均属小分子化合物，不需经骨酶消化液分解，可直接被肠道吸收。
我国是农业大国，粮食深加工是利国富民经济增长的重要产为，采用本发明的技术将为粮食转化加工增值等带来可观效益，也是国策的发展计划。
通过下面给出的实施例对本发明进行进一步说明，但它们对本发明没有限定作用。
实施例1，将30公斤玉米粉用100公斤水调成浆液，加150克微生物淀粉酶，调PH值8.0，在40℃保温120分钟，调PH值至6.5，加200克微生物蛋白酶，在60℃保温100分钟，调PH值5.1，加250克微生物糖化酶，在80℃保温120分钟，除去残渣，精滤，获得玉米提取液。检测分析得知，其含葡萄糖25％、铁15mg、钙150mg，18种氨基酸，它们的含量是：天冬氨酸(mg/kg)971、苏氨酸(mg/kg)423、丝氨酸(mg/kg)525、谷氨酸(mg/kg)1966、脯氨酸(mg/kg)918、甘氨酸(mg/kg)363、丙氨酸(mg/kg)526、胱氨酸(mg/kg)---、颉氨酸(mg/kg)631、蛋氨酸(mg/kg)220、异亮氨酸(mg/kg)437、亮氨酸(mg/kg)825、酪氨酸(mg/kg)361、苯丙氨酸(mg/kg)405、赖氨酸(mg/kg)707、组氨酸(mg/kg)169、氨(mg/kg)63、精氨酸(mg/kg)446、色氨酸(mg/kg)11。
实施例2，将50公斤小麦粉用150公斤水调成浆液，加200克微生物蛋白酶，调PH值至6.8，在45℃保温90分钟，调PH值至6.7，加300克植物蛋白酶，在63℃保温110分钟，调PH值至5.3，加400克植物糖化酶，在85℃保温110分钟，除去残渣，精滤，获得小麦提取液。
实施例3，将30公斤玉米粉用100公斤水调成浆液，加150克植物蛋白酶，调PH值8.0，在45℃保温120分钟，调PH值至6.5，加200克微生物蛋白酶，在60℃保温100分钟，调PH值5.1，加250克微生物糖化酶，在80℃保温120分钟，除去残渣，精滤，获得玉米提取液检测分析得知，其含葡萄糖、铁、钙，18种氨基酸等各种营养物质。
Claims (8)
1.一种谷物提取液，其特征在于，该谷物提取液由下述方法获得：
a.将100重量份谷物粉用水调成浆液；
b.调节PH值至6.0-8.0，加入0.01-5重量份食用酶，在30-70℃保温30-300分钟；
c.调节PH值至5.0-7.0，加入0.01-5重量份食用酶，在30-70℃保温30-300分钟；
d.调节PH值至4.0-6.0，加入0.01-5重量份食用酶，在30-90℃保温30-300分钟；
e.除去残渣，精滤，获得所述的谷物提取液。
2.如权利要求1所述的谷物提取液，其特征在于，在步骤b中所用的食用酶选自植物淀粉酶，微生物淀粉酶，微生物异淀粉酶，微生物蛋白酶，植物蛋白酶或其混合物；在步骤c中使用的食用酶选自微生物蛋白酶，微生物异淀粉酶，植物蛋白酶，微生物淀粉酶或其混合物；在步骤d中所用的食用酶选自微生物糖化酶，植物糖化酶或其混合物。
3.如权利要求1所述的谷物提取液，在步骤b中的PH值为6.5-8.0，温度为30-60℃，时间为60-150分钟；在步骤的c中的PH值为5.2-6.8，温度为40-70℃，时间为60-150分钟；在步骤d中的PH值为4.2-5.8，温度为50-90℃，时间为60-150分钟。
4.如权利要求1所述的谷物提取液，其特征在于，在步骤b的PH值为6.8-7.6，温度为30-40℃，时间为80-130分钟；在步骤c中的PH值为5.5-6.5，温度为60-70℃，时间为80-130分钟；在步骤d中的PH值为4.5-5.5，温度为80-90℃，时间为80-130分钟。
5.如权利要求1所述的谷物提取液，其特征在于，所用的谷物选白玉米、小麦、稻谷、大豆、高粱、小米、大麦、燕麦或其混合物。
6.一种谷物提取液的制备方法，该方法包括下述顺序步骤：
a.将100重量份谷物粉用水调成浆液；
b.调节PH值至6.0-8.0，加入0.01-5重量份食用酶，在30-70℃保温30-300分钟；
c.调节PH值至5.0-7.0，加入0.01-5重量份食用酶，在30-70℃保温30-300分钟；
d.调节PH值至4.0-6.0，加入0.01-5重量份食用酶，在30-90℃保温30-300分钟；
e.除去残渣，精滤，获得所述的谷物提取液。
7.用权利要求1的提取液制成的营养饮品。
8.用权利要求1的提取液制成的饮品。
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