CN114158591A - 一种配制内馅的系统及其制备披萨内馅的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种配制内馅的系统及制备披萨内馅的方法，其系统包括控制器、和面机、冷藏发酵室、传送机、剁肉机、搅拌机和压饼机。搅拌机的顶端和底端分别固定连接有与其内部相连通的入料管和出料管，所述搅拌机的顶端转动连接有可拆卸的密封上盖，所述密封上盖的顶端固定连接有驱动机构。通过控制器使得转动电机带动螺纹杆转动，伴随着螺纹杆转动使得铰接环移动，从而实现和限位环的配合，完成了剪刀臂向内弯曲，并使得挤压板向外挤压肉丁的设置，以简单的结构完成了对肉丁简单捶击，增强了肉质韧性，改善了内馅的品质；使用该系统制备披萨内馅的方法，可最大化还原专业人士的操作，在满足工业化生产的同时保障品质。

Description

一种配制内馅的系统及其制备披萨内馅的方法

技术领域

本发明涉及半熟食加工技术领域，具体为一种配制内馅的系统及其制备披萨内馅的方法。

背景技术

披萨是人们生活中喜爱的西餐之一，目前多数的披萨店仍然是以手工制作披萨为主，手工制作较慢，且品质容易波动，针对这一现象，市场上出现了冷冻披萨。冷冻披萨产品解冻之后，加热还原度口感明显不如餐厅现做的品质和口味。

而披萨作为一种带馅食品，除了饼皮之外，关键在于如何保证成馅的品质以符合工业化生产的需要以及满足用户对食品的挑剔。问题的关键在于，如何利用机器最大化的复原专业人士配制内馅的操作，这样，不仅可以改进冷冻披萨的工业化生产，而且可用于其他带馅食品的工业化生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种配制内馅的系统及其制备披萨内馅的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种配制内馅的系统，包括控制器、和面机、冷藏发酵室、传送机、剁肉机、搅拌机和压饼机，所述搅拌机的顶端和底端分别固定连接有与其内部相连通的入料管和出料管，所述搅拌机的顶端转动连接有可拆卸的密封上盖，所述密封上盖的顶端固定连接有驱动机构，所述驱动机构的输出端固定连接有挤压机构；

所述挤压机构包括转动电机，转动电机的底端和搅拌机内部的底端相固定，转动电机的输出端固定连接有螺纹杆，螺纹杆外部的一端转动连接有传动柱，传动柱的一端和所述驱动机构的输出端相固定；

所述传动柱外部的一端固定连接有限位环，所述螺纹杆外部的另一端活动螺接有铰接环，铰接环和限位环之间活动连接有剪刀臂，剪刀臂的一端活动连接有挤压板。

优选的，所述驱动机构包括驱动电机，驱动电机镶嵌在密封上盖的内部，所述驱动电机的输出端固定连接有转动盘，转动盘的顶端固定连接有拨动臂。

优选的，所述转动盘的外部活动连接有受力盘，所述受力盘的顶端固定连接有受力块，受力块和所述拨动臂处在同一水平面上。

优选的，所述搅拌机的外部固定连接有装配环，所述装配环外部的一端固定连接有扶手，所述装配环的底端固定连接有支撑柱，所述支撑柱设置有多个，且等距均匀的分布在所述支撑柱的底部。

优选的，所述搅拌机的内部固定连接有阻隔滤网，所述阻隔滤网呈圆筒状，且将搅拌机的内部分为内外两个区域，所述入料管和出料管设置在外部区域，所述挤压机构设置在内部区域。

优选的，所述密封上盖顶部的一端固定连接有转动把手，所述转动把手的外部缠绕有橡胶圈，所述搅拌机和密封上盖通过转动把手相转动连接。

此外，本发明还提供了一种利用上述配制内馅的系统制备披萨内馅的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

S100、在控制器的作用下，所述系统通过入料管导入披萨的饼皮所需的料、披萨的内馅所需的肉；其中，入料管包括固体入料管和液体入料管；

S200、在控制器的作用下，和面机根据饼皮所需的料和面后，将和好的面转至冷藏发酵室低温发酵，低温发酵后转至压饼机压饼；

S300、在控制器的作用下，剁肉机对所述肉进行处理制得肉丁；

S400、在控制器的作用下，所述入料管被复用，以便导入披萨的内馅所需的调味料；

S500、在控制器的作用下，所述肉丁与内馅所需的调味料，在搅拌机中被搅拌，然后低温腌制一段时间后蒸一段时间，以便送入后续机器完成饼皮包馅和烘烤，从而制得披萨半熟食。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)该配制内馅的系统，通过控制器使得转动电机带动螺纹杆转动，伴随着螺纹杆转动使得铰接环移动，从而实现和限位环的配合，完成了剪刀臂向内弯曲，并使得挤压板向外挤压肉丁的设置，实现了以简单的机械结构完成了对肉丁简单捶击，确保了生产的效率；而且，此种方式还增强了肉质的韧性，间接的改善了食品的口味和品质。

(2)该配制内馅的系统，通过驱动电机带动转动盘，并使得转动盘上的拨动臂拨动受力块，从而使得受力盘能够每隔一端时间驱动传动杆运动，确保了挤压板对搅拌机内部肉丁的受力均匀，进一步改善了内馅的品质。

(3)使用该系统制备披萨内馅的方法，可以最大化还原专业人士的操作，既确保品质又兼顾效率，在满足工业化生产的同时保障品质。

附图说明

图1为本发明的等轴侧图；

图2为本发明的主剖图；

图3为本发明驱动机构的局部放大图；

图4为本发明挤压机构的局部放大图；

图5为本发明的运作流程图。

图中：1、入料管；2、密封上盖；3、转动把手；4、驱动机构；401、转动盘；402、拨动臂；403、驱动电机；404、受力块；405、受力盘；5、搅拌机；6、扶手；7、支撑柱；8、出料管；9、装配环；10、挤压机构；101、传动柱；102、剪刀臂；103、铰接环；104、转动电机；105、螺纹杆；106、限位环；107、挤压板；11、阻隔滤网。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

需要说明的是，在本发明的描述中，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，并不是指示或暗示所指的装置或元件所必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

此外，应当理解，为了便于描述，附图中所示出的各个部件的尺寸并不按照实际的比例关系绘制，例如某些层的厚度或宽度可以相对于其他层有所夸大。

应注意的是，相似的标号和字母在下面的附图中表示类似项，因此，一旦某一项在一个附图中被定义或说明，则在随后的附图的说明中将不需要再对其进行进一步的具体讨论和描述。

如图1-5所示，本发明提供一种配制内馅的系统，包括控制器、和面机、冷藏发酵室、传送机、剁肉机、搅拌机5和压饼机。其中，控制器用于控制所述系统中出控制器之外的其余部件。下文中，关于利用该配制内馅的系统制备披萨内馅的方法中，也会示例性的说明控制器的作用。

需要说明的是，在本申请提供的实施例中，搅拌机5具有以下特征：

在搅拌机5的顶端和底端分别固定连接有与其内部相连通的入料管1和出料管8。

在搅拌机5的顶端转动连接有可拆卸的密封上盖2。

在搅拌机5的外部固定连接有装配环9。

在搅拌机5的内部固定连接有阻隔滤网11。

需要进一步说明的是，其中在密封上盖2的顶端固定连接有驱动机构4，而在驱动机构4的输出端固定连接有挤压机构10。

如图4所示，在本申请提供的实施例中，挤压机构10包括转动电机104，转动电机104的底端和搅拌机5内部的底端相固定，转动电机104的输出端固定连接有螺纹杆105，螺纹杆105外部的一端转动连接有传动柱101，传动柱101的一端和驱动机构4的输出端相固定。

需要说明的是，本申请提供的实施例在具体实施时，挤压机构10内的机械装置可以是多样的。

例如：在一些实施例中，转动电机104可以是一种同轴式斜齿轮减速电机，其中同轴式斜齿轮减速电机有着振动小，噪音低，节能高的优点，这样的优点使得该系统在实际使用当中，能够更有效的降低能源的消耗。

此外如图4所示，在传动柱101外部的一端固定连接有限位环106，螺纹杆105外部的另一端活动螺接有铰接环103，铰接环103和限位环106之间活动连接有剪刀臂102，剪刀臂102的一端活动连接有挤压板107。

需要强调的是，在本申请提供的实施例中，剪刀臂102为一种类似剪刀结构的组合臂，这种组合臂的中部可以转动活动，此为现阶段存在的成熟技术，为此本申请对剪刀臂102的工作原理不作具体的说明。

如图3所示，在本申请提供的实施例中，驱动机构4包括驱动电机403，驱动电机403镶嵌在密封上盖2的内部，驱动电机403的输出端固定连接有转动盘401，转动盘401的顶端固定连接有拨动臂402。

需要说明的是，本申请提供的实施例在具体实施时，驱动机构4内的机械装置也可以是多样的。

例如：在一些实施例中驱动电机403可以是大功率齿轮减速电机，需要强调的是大功率齿轮减速电机有着承受过载能力强、节省空间、能耗低的优点，这些优点使得该系统在实际使用时，它的使用寿命会明显的比使用其他电机的使用寿命要长。

此外在转动盘401的外部活动连接有受力盘405，受力盘405的顶端固定连接有受力块404，受力块404和拨动臂402处在同一水平面上。

如图1所示，在本申请提供的实施例中，装配环9外部的一端固定连接有扶手6，装配环9的底端固定连接有支撑柱7，支撑柱7设置有多个，且等距均匀的分布在支撑柱7的底部。

如图2所示，在本申请提供的实施例中，阻隔滤网11呈圆筒状，且将搅拌机5的内部分为内外两个区域，入料管1和出料管8设置在外部区域，挤压机构10设置在内部区域。

此外需要注意的是，密封上盖2顶部的一端固定连接有转动把手3，转动把手3的外部缠绕有橡胶圈，搅拌机5和密封上盖2通过转动把手3相转动连接。

如图5所示，在本申请提供的实施例中，该系统通过控制器控制和面机和剁肉机工作，需要注意的是，在这里的控制器可以设置整个系统中配料的质量，此外该系统中的剁肉机剁出肉丁的尺寸为1cm³的正方体，还需要注意的是，该系统中搅拌机5的搅拌时间在10-15分钟。

该系统在使用时，通过控制器使得转动电机104工作，转动电机104在工作时带动螺纹杆105转动，伴随着螺纹杆105转动使得铰接环103移动，从而和限位环106配合使得剪刀臂102向内弯曲，并使得挤压板107向外挤压，此时完成对搅拌机5内部肉丁的挤压。

能够理解，该配制内馅的系统，通过控制器使得转动电机带动螺纹杆转动，伴随着螺纹杆转动使得铰接环移动，从而实现和限位环的配合，完成了剪刀臂向内弯曲，并使得挤压板向外挤压肉丁的设置，实现了以简单的机械结构完成了对肉丁简单捶击，确保了生产的效率；而且，此种方式还增强了肉质的韧性，间接的改善了食品的口味和品质。并且，该配制内馅的系统，通过驱动电机带动转动盘，并使得转动盘上的拨动臂拨动受力块，从而使得受力盘能够每隔一端时间驱动传动杆运动，确保了挤压板对搅拌机内部肉丁的受力均匀，进一步改善了内馅的品质。

此外，本发明的传送机用于受控于控制器在各个环节之间传送物品。

示例性的，在一个实施例中，所述控制器被实现为具有触摸屏的数据处理装置。

进一步的，在一个实施例中，所述入料管1可以具体包括固体入料管和液体入料管这两种入料管。

进一步的，在一个实施例中，所述系统还额外包括语音单元，以及每个入料管的入口处可以额外设置称重单元。所述系统可以对称重前、与称重后均进行语音播报提示。从而，可以在入料的时候管控配料的质量以及各种料的配比，并及时通过语音提醒。其中，控制器还控制语音单元和称重单元，并通过称重单元的结果控制语音单元。

更进一步的，在一个实施例中，称重单元及语音单元，根据系统预设的配方(或食谱)进行工作，并且在重量不符合的情况下拒绝将料通过入料管进入到系统。为此，称重单元中用来容纳料的容器可以进一步被设计为翻斗状，当所述系统通过称重单元侦测到重量不符合时，所述系统调用语音单元对用户进行提醒，同时抖动翻斗状的容器，将料抖出到一个容器中。能够理解，在称重时，称重单元中用来容纳料的容器是平稳的接触秤的，并且在称量的过程中，该容器自重被去皮。

需要说明的是，对于液体料，例如某种食用油等，液体入料管处除了设置称重单元外，液体入料管自身可以实现为具有逐渐收束特点的管，从而方便液体流动和防溅。

在一个实施例中，为了最大化复原专业人士的能力，所述系统可以设置不止一组固体入料管和液体入料管。例如，典型的，所述系统设置两组固体入料管和液体入料管，具体包括：第一固体入料管、第一液体入料管、第二固体入料管、第二液体入料管。示例性的，其中，

第一固体入料管、第一液体入料管用于将导入有关原料到系统从而实现带有调味料的饼皮(例如披萨的饼皮)的作业，能够理解，饼皮的制作过程主要由所述系统内的和面机和压饼机实现；

在第一固体入料管被占用时，第二固体入料管则可以用于导入披萨的内馅所需的肉丁；

同时，最为关键的是，第一固体入料管除了受控于系统与和面机的进料入口连接之外，还进一步复用为：能够与搅拌机的进料入口连接的管道。对此，所述系统可以利用受控于控制器的三通阀，管控第一固体入料管与和面机、搅拌机之间的连接管道。

之所以按照上述方式实施所述系统的入料管道，尤其是复用所述第一固体入料管，是为了最大化还原专业人士的操作方式。发明人注意到：在实践中，以披萨为例，专业人士是先制作带有某些调味料的饼皮，然后处理内馅所需的肉，以及将另外的调味料与处理后的肉搅拌来制作内馅。而工业化的生产方式则要尽可能的降低设备成本的同时提高效率，由于饼皮制作过程中先行占用第一固体入料管，而当第二固体入料管用来导入肉时，第一固体入料管被释放，因此，可以将第一固体入料管复用为与搅拌机进料入口连接的管道。如此，当用于实现一种配制披萨内馅的系统时，并不需要第三固体入料管，却能兼顾制作带调味料的饼皮工艺、处理内馅的肉的工艺以及混合其他调味料到处理后的肉的工艺这三个工艺。

在以下的实施例中，以制作冷冻披萨为例，本发明还揭示了一种配制披萨内馅的系统及其方法：

当所述系统用于制作冷冻披萨时，其可以在触摸屏上选择“和面”的按钮——也就是说，除了按照前文所述的根据配方进行交互之外，所述系统还可以完全交由用户主导。此时，语音单元则用于提示用户输入所有配料的总重量，例如100g，以及输入所有配料的配比和选择配料是液体还是固体等。输入完毕后，所述系统提示用户逐一加入每种料以及需要加多少，并同时通过语音单元提示以及通过称重单元管控。

如此，用户可以利用上述系统准备内馅所要附着的：带有调味料的饼皮。示例性的，按照高筋面粉:马铃薯淀粉:植物油:白砂糖:食盐:酵母:水的具体比例进行和面并制作饼皮，其中，所述系统通过和面机完成和面后将饼皮转移至冷藏发酵室以预设低温和时间，低温发酵一段时间、再通过压饼机完成压饼后制得带有调味料的饼皮。

此外，当用户在触摸屏上选择“处理内馅的肉”按钮或系统根据配方提示用户实施“处理内馅的肉”时，系统提示用户将冷冻肉(例如冷冻鸡肉)称重后经由第二固体入料管导入到系统中的剁肉机，以制得固定尺寸的小块肉丁，优选的，小块肉丁为1cm*1cm*1cm的立方体。

进一步，所述系统还可以额外设置冲洗机，从而将所述小块肉丁送入冲洗机进行冲洗后控干；需要说明的是，无论是否通过选配的冲洗机进行冲洗，所述系统都最终将处理后的小块肉丁转移到搅拌机。

此外，当用户在触摸屏上选择“内馅调味”按钮或系统根据配方提示用户实施“内馅调味”时，由于饼皮的工作主要由和面机和压饼机实施，其对第一固体入料管和第一液体入料管的占用有限，而处理内馅的肉这一环节则可能持续较长时间，所以系统不仅可以复用第一固体入料管，而且可以复用第一液体入料管，从而按照内馅调味的需要对各种佐料称重并导入搅拌机，以便在搅拌机中对前述处理内馅所得的小块肉丁与各种内馅调味的固液佐料一起搅拌，以制得相当数量的内馅半成品。

随着内馅半成品的不断制得，披萨饼皮的冷藏发酵和压饼工业也不断完成，从而内线半成品和压得的饼就可以持续的送入后续机器包馅。如此，本发明实现了最大化还原专业人士的作业，不仅能够保障工业化生产的效率，而且可以确保内馅的品质。

需要说明的是，为了更加良好的口感：所述系统还包括选配的蒸汽单元和低温腌制单元。其中，内馅半成品在包馅前也可以将其转至低温腌制单元，在其中加入腌制酱并搅拌均匀后低温腌制一段时间，然后，转入蒸汽单元蒸15分钟左右。最后，再送入后续机器完成饼皮包馅和烘烤，从而制得披萨半熟食，兼顾工业化生产的效率以及品质的保障。能够理解，烘烤后的披萨半熟食，依次冷藏、冷冻后杀菌、抽真空包装即可入库等待发货。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (10)

1.一种配制内馅的系统，其特征在于：该系统包括控制器、和面机、冷藏发酵室、传送机、剁肉机、搅拌机(5)和压饼机；

所述搅拌机(5)的顶端和底端分别固定连接有与其内部相连通的入料管(1)和出料管(8)，所述搅拌机(5)的顶端转动连接有可拆卸的密封上盖(2)，所述密封上盖(2)的顶端固定连接有驱动机构(4)，所述驱动机构(4)的输出端固定连接有挤压机构(10)；

所述挤压机构(10)包括转动电机(104)，转动电机(104)的底端和搅拌机(5)内部的底端相固定，转动电机(104)的输出端固定连接有螺纹杆(105)，螺纹杆(105)外部的一端转动连接有传动柱(101)，传动柱(101)的一端和所述驱动机构(4)的输出端相固定；

所述传动柱(101)外部的一端固定连接有限位环(106)，所述螺纹杆(105)外部的另一端活动螺接有铰接环(103)，铰接环(103)和限位环(106)之间活动连接有剪刀臂(102)，剪刀臂(102)的一端活动连接有挤压板(107)。

2.根据权利要求1所述的配制内馅的系统，其特征在于：所述驱动机构(4)包括驱动电机(403)，驱动电机(403)镶嵌在密封上盖(2)的内部，所述驱动电机(403)的输出端固定连接有转动盘(401)，转动盘(401)的顶端固定连接有拨动臂(402)。

3.根据权利要求2所述的配制内馅的系统，其特征在于：所述转动盘(401)的外部活动连接有受力盘(405)，所述受力盘(405)的顶端固定连接有受力块(404)，受力块(404)和所述拨动臂(402)处在同一水平面上。

4.根据权利要求1所述的配制内馅的系统，其特征在于：所述搅拌机(5)的外部固定连接有装配环(9)，所述装配环(9)外部的一端固定连接有扶手(6)，所述装配环(9)的底端固定连接有支撑柱(7)，所述支撑柱(7)设置有多个，且等距均匀的分布在所述支撑柱(7)的底部。

5.根据权利要求1所述的配制内馅的系统，其特征在于：所述搅拌机(5)的内部固定连接有阻隔滤网(11)，所述阻隔滤网(11)呈圆筒状，且将搅拌机(5)的内部分为内外两个区域，所述入料管(1)和出料管(8)设置在外部区域，所述挤压机构(10)设置在内部区域。

6.根据权利要求1所述的配制内馅的系统，其特征在于：所述密封上盖(2)顶部的一端固定连接有转动把手(3)，所述转动把手(3)的外部缠绕有橡胶圈，所述搅拌机(5)和密封上盖(2)通过转动把手(3)相转动连接。

7.根据权利要求1所述的配制内馅的系统，其特征在于：所述内馅为披萨内馅。

8.根据权利要求1所述的配制内馅的系统，其特征在于：所述系统设置两组固体入料管和液体入料管，包括第一固体入料管、第一液体入料管、第二固体入料管、第二液体入料管。

9.根据权利要求1所述的配制内馅的系统，其特征在于：所述系统包括语音单元和称重单元，所述控制器还控制语音单元和称重单元，其中，

称重单元中用来容纳料的容器可以进一步被设计为翻斗状，当所述系统通过称重单元侦测到重量不符合时，所述系统调用语音单元对用户进行提醒，同时抖动翻斗状的容器，将料抖出到一个容器中。

10.一种利用权利要求1-9任一所述的一种配制内馅的系统制备披萨内馅的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

S100、在控制器的作用下，所述系统通过入料管导入披萨的饼皮所需的料、披萨的内馅所需的肉；其中，入料管包括固体入料管和液体入料管；

S200、在控制器的作用下，和面机根据饼皮所需的料和面后，将和好的面转至冷藏发酵室低温发酵，低温发酵后转至压饼机压饼；

S300、在控制器的作用下，剁肉机对所述肉进行处理制得肉丁；

S400、在控制器的作用下，所述入料管被复用，以便导入披萨的内馅所需的调味料；

S500、在控制器的作用下，所述肉丁与内馅所需的调味料，在搅拌机中被搅拌，然后低温腌制一段时间后蒸一段时间，以便送入后续机器完成饼皮包馅和烘烤，从而制得披萨半熟食。

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