CN114052113A - 一种花粉压片糖果的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及花粉加工技术领域，具体涉及一种花粉压片糖果的制备方法，包括如下步骤：将牡丹花粉和油菜花粉两种花粉混合得混合花粉，超微粉碎机进行粉碎破壁；破壁后花粉采用乙醇提取，减压抽滤，得滤液和滤渣，滤液浓缩成浸膏1；滤渣加中性蛋白酶和碱性蛋白酶酶解，酶解液减压浓缩成浸膏2，备用；将浸膏1和浸膏2合并得混合花粉提取物；以混合花粉提取物与辅料为原料制备压片糖果。本发明花粉总提取率达到70％以上，提高了花粉的利用效率，也克服了直接利用花粉进行压片的不良味道，大大改善了口感，同时花粉得到彻底脱敏，拓宽了消费人群。

Description

一种花粉压片糖果的制备方法
技术领域
本发明涉及花粉加工技术领域，具体涉及一种花粉压片糖果的制备方法。
背景技术
牡丹花粉是在制作牡丹花蕊茶的筛粉工序中产生的副产物，约占原料总量的60％，牡丹花粉的氨基酸总量超过30％，显著高于油菜花粉正常值范围(20％～26％)，且种类齐全，故能有效调控内分泌系统，改善前列腺组织的血液循环，减轻水肿，缓解前列腺肥大引起的尿道阻塞；另外通过对牡丹花粉的醇提物进行气相质谱分析，检测到35种活性成分，特别是植物甾醇含量和角鲨烯含量非常丰富，这些成分在降低血液胆固醇浓度、防治前列腺肥大、抑制肿瘤、抑制乳腺增生、增强免疫力等方面有显著作用；而以往的药理学研究证明，油菜花粉作为中成药“前列康胶囊”的主要成分其植物甾醇含量也非常丰富。关于牡丹花粉深加工方面的专利文献，目前报道还很少，特别是关于牡丹花粉与油菜花粉混合提取物压片的技术资料仍是空白。以下列举目前公布的牡丹花粉深加工专利文献并分析其存在的缺陷。公开号为CN107048295A的专利公开了一种牡丹花粉口含片及其制备方法，该制备方法是将牡丹花粉直接添加糖类等其他辅料，做成压片糖。该专利技术的缺陷在于其一：这种制备法制成的产品，其花粉的原味-青草味太重，很难被消费者接受；其二还容易导致消费者过敏；其三因花粉未经彻底破壁处理影响吸收利用。公布号为CN104041908B的专利披露了一种牡丹花粉泡腾片的制备方法，该专利采用牡丹花粉95％乙醇的提取物添加其它辅料制备泡腾片。该专利技术的不足在于仅采用浓醇提纯三次提取液合并提取物收率还不到30％，且提取剩余物仍含有丰富的营养物质则舍弃，造成牡丹资源的很大浪费，也污染环境。
发明内容
针对现有技术花粉活性提取物提取率低等技术问题，本发明提供一种花粉压片糖果的制备方法，提高了牡丹花粉和油菜花粉的活性成分提取率和利用率，所制得产品去除了花粉的青草味，同时所得产品得到彻底脱敏，拓宽了消费人群。
本发明提供一种花粉压片糖果的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择干净、无霉变、无虫蛀的牡丹花粉和油菜花粉，备用；
(2)两种花粉混合得混合花粉，混合花粉采用超微粉碎机进行粉碎破壁；
(3)破壁后花粉采用乙醇提取，提取液减压抽滤，得滤液和滤渣，滤液浓缩成浸膏1，备用；
(4)滤渣加中性蛋白酶和碱性蛋白酶酶解，酶解液减压浓缩成浸膏2，备用；
(5)将浸膏1和浸膏2合并得混合花粉提取物；
(6)以混合花粉提取物与辅料为原料制备压片糖果。
进一步的，牡丹花粉和油菜花粉重量比为1:1。
进一步的，乙醇的提取工艺为：乙醇与破壁后花粉的重量比为4-8:1，乙醇的浓度为75-85％，提取温度75-85℃，提取时间45-60分钟，提取次数2-4次。
进一步的，酶解的具体工艺为：向滤渣中加入滤渣质量8-12倍的去离子水，搅拌均匀，调pH为6.5-7.5，再加入滤渣质量1.0％的中性蛋白酶，温度控制在50-55℃，酶解2.5-3.5h；100℃灭酶10min，冷却至55℃，调pH值7.5，加入滤渣质量0.8％的碱性蛋白酶，在50-55℃下搅拌，继续酶解2.5-3.5h，100℃灭酶10min，冷却至室温过滤，滤液浓缩成浸膏2备用。
进一步的，步骤(6)中，所述混合花粉提取物的重量份数为30-50份；所述辅料包括如下重量份数的成分：木糖醇20-30份，赤藓糖醇15-25份，微晶纤维素8-12份，麦芽糊精4-6份，硬脂酸镁0.3-0.8份，一水柠檬酸0.3-0.5份，柠檬黄铝色淀0.1-0.3份，薄荷香精0.1-0.3份。
进一步的，步骤(6)中，压片糖果的制备工艺为：按重量份数称取混合花粉提取物、木糖醇、赤藓糖醇、微晶纤维素、麦芽糊精、一水柠檬酸、柠檬黄铝色淀、薄荷香精，混合制备软材，将制得软材过筛，过筛后湿粒干燥后得干粒，干粒过筛整粒，再加入硬脂酸镁混合均匀，压片制得压片糖果。
进一步的，软材过筛目数为18目，干粒过筛目数为16目。
进一步的，湿粒干燥温度为50-60℃。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明通过乙醇将牡丹花粉和油菜花粉混合进行提取，两种花粉一起混合提取节省能耗，提高了效率，乙醇可提取出花粉中醇溶性成分和部分水溶性成分，提取率高；
(2)本发明醇提后，对过滤的粉渣进行酶解，提高了酶解效率，酶解后大分子蛋白质等成分变成水溶性小分子肽等，提高了产品的消化和吸收率；
(3)本发明原料中含木糖醇和赤藓糖醇均为低糖度低能量醇糖，糖尿病患者也可食用，同时原料中赤藓糖醇和薄荷香精联用制备的产品清凉爽口，提高了消费者的接受度；
(4)本发明制备时，酶解后的花渣主要含有未酶解的纤维素，可以作为副产品应用于减肥食品原料中。
本发明花粉总提取率达到70％以上，提高了花粉的利用效率，也克服了直接利用花粉进行压片的不良味道，大大改善了口感，同时花粉得到彻底脱敏，拓宽了消费人群。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明中的技术方案，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明所述的花粉压片糖果的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择当年采收新鲜的干净、无霉变、无虫蛀的牡丹花粉和油菜花粉，备用；
(2)两种花粉按重量比1:1混合，混合花粉采用超微粉碎机进行粉碎破壁；
(3)破壁后的花粉用75％食用乙醇充分提取，提取工艺为：乙醇：混合花粉重量份为8:1，提取温度为85℃回流、提取时间60分钟、提取次数4次，减压抽滤，得滤液和滤渣，滤液浓缩成浸膏1，备用；
(4)滤渣挥尽残醇，向滤渣中加入滤渣质量8倍的去离子水，搅拌均匀，调pH为6.5，再加入滤渣质量1.0％的中性蛋白酶，温度控制在50℃，酶解2.5h；100℃灭酶10min，冷却至55℃，调pH值至7.5，加入滤渣质量0.8％的碱性蛋白酶，在50℃下搅拌，继续酶解2.5h，100℃灭酶10min，酶解液减压浓缩成浸膏2，冷却至室温，备用；
(5)将浸膏1和浸膏2合并得混合花粉提取物；
(6)以混合花粉提取物与辅料为原料制备压片糖果，所述混合花粉提取物的重量份数为30份；所述辅料包括如下重量份数的成分：木糖醇20份，赤藓糖醇15份，微晶纤维素8份，麦芽糊精4份，硬脂酸镁0.3份，一水柠檬酸0.3份，柠檬黄铝色淀0.1份，薄荷香精0.1份；压片糖果的制备工艺为：按上述重量份数称取木糖醇、赤藓糖醇、微晶纤维素、麦芽糊精、一水柠檬酸、柠檬黄铝色淀、薄荷香精，混合制备软材，将制得软材过18目筛，过筛后湿粒60℃干燥后得干粒，干粒过16目筛整粒，再加入上述重量份数的硬脂酸镁混合均匀，压片制得压片糖果。
实施例2
本发明所述的花粉压片糖果的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择当年采收新鲜的干净、无霉变、无虫蛀的牡丹花粉和油菜花粉，备用；
(2)两种花粉按重量比1:1混合，混合花粉采用超微粉碎机进行粉碎破壁；
(3)破壁后的花粉用80％食用乙醇充分提取，提取工艺为：乙醇：混合花粉重量份为8:1，提取温度为80℃回流、提取时间50分钟、提取次数3次，减压抽滤，得滤液和滤渣，滤液浓缩成浸膏1，备用；
(4)滤渣挥尽残醇，向滤渣中加入滤渣质量10倍的去离子水，搅拌均匀，调pH为7，再加入滤渣质量1.0％的中性蛋白酶，温度控制在55℃，酶解3h；100℃灭酶10min，冷却至55℃，调pH值至7.5，加入滤渣质量0.8％的碱性蛋白酶，在55℃下搅拌，继续酶解3h，100℃灭酶10min，酶解液减压浓缩成浸膏2，冷却至室温，备用；
(5)将浸膏1和浸膏2合并得混合花粉提取物；
(6)以混合花粉提取物与辅料为原料制备压片糖果，所述混合花粉提取物的重量份数为40份；所述辅料包括如下重量份数的成分：木糖醇25份，赤藓糖醇20份，微晶纤维素10份，麦芽糊精5份，硬脂酸镁0.5份，一水柠檬酸0.4份，柠檬黄铝色淀0.2份，薄荷香精0.2份；压片糖果的制备工艺为：按上述重量份数称取木糖醇、赤藓糖醇、微晶纤维素、麦芽糊精、一水柠檬酸、柠檬黄铝色淀、薄荷香精，混合制备软材，将制得软材过18目筛，过筛后湿粒55℃干燥后得干粒，干粒过16目筛整粒，再加入上述重量份数的硬脂酸镁混合均匀，压片制得压片糖果。
实施例3
本发明所述的花粉压片糖果的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择当年采收新鲜的干净、无霉变、无虫蛀的牡丹花粉和油菜花粉，备用；
(2)两种花粉按重量比1:1混合，混合花粉采用超微粉碎机进行粉碎破壁；
(3)破壁后的花粉用85％食用乙醇充分提取，提取工艺为：乙醇：混合花粉重量份为6:1，提取温度为75℃回流、提取时间45分钟、提取次数2次，减压抽滤，得滤液和滤渣，滤液浓缩成浸膏1，备用；
(4)滤渣挥尽残醇，向滤渣中加入滤渣质量12倍的去离子水，搅拌均匀，调pH为7.5，再加入滤渣质量1.0％的中性蛋白酶，温度控制在55℃，酶解3h；100℃灭酶10min，冷却至55℃，调pH值至7.5，加入滤渣质量0.8％的碱性蛋白酶，在50℃下搅拌，继续酶解3.5h，100℃灭酶10min，酶解液减压浓缩成浸膏2，冷却至室温，备用；
(5)将浸膏1和浸膏2合并得混合花粉提取物；
(6)以混合花粉提取物与辅料为原料制备压片糖果，所述混合花粉提取物的重量份数为50份；所述辅料包括如下重量份数的成分：木糖醇30份，赤藓糖醇25份，微晶纤维素12份，麦芽糊精6份，硬脂酸镁0.8份，一水柠檬酸0.5份，柠檬黄铝色淀0.3份，薄荷香精0.3份；压片糖果的制备工艺为：按上述重量份数称取木糖醇、赤藓糖醇、微晶纤维素、麦芽糊精、一水柠檬酸、柠檬黄铝色淀、薄荷香精，混合制备软材，将制得软材过18目筛，过筛后湿粒60℃干燥后得干粒，干粒过16目筛整粒，再加入上述重量份数的硬脂酸镁混合均匀，压片制得压片糖果。
对比例1
与实施例2的区别在于，混合花粉未进行实施例2中醇提过程，混合花粉直接作为压片糖果的原料。
对比例2
与实施例2的区别在于，醇提后的滤渣未进行实施例2中酶解过程。
对比例3
与实施例3的区别在于，混合花粉先酶解再过滤，滤液浓缩，滤渣再醇提。
对比例4
与实施例2的区别在于，混合花粉更换为牡丹花粉，其它工艺采用实施例2。
对比例5
与实施例2的区别在于，混合花粉更换为油菜花粉，其它工艺采用实施例2。
对比例6
公开号为CN107048295A的专利公开了一种牡丹花粉口含片及其制备方法，该制备方法是将牡丹花粉直接添加糖类等辅料，做成压片糖。
评价:
(一)对实施例1-3及对比例1和对比例4中口感对比见表1。
表1实施例与对比例压片产品的口感对比
工艺名称 口感
实施例1 柔和、轻嚼即溶、无渣
实施例2 柔和、轻嚼即溶、无渣
实施例3 柔和、轻嚼即溶、无渣
对比例1 嚼后有渣、下咽涩感严重
对比例6 含化后有渣、下咽涩感严重
结合表1可以看出，本发明实施例1-3制备工艺经酶解、过滤除去了花粉中的粗纤维，比两个对比例显著提高了产品的适口性，大大改善了产品的口感。
(二)对实施例2及对比例4、5中压片产品的功效比较见表2。
表2实施例与对比例压片产品的功效比较
Figure BDA0003331932610000071
Figure BDA0003331932610000081
注：0.8克/片
结合表2可发现，实施例2与对比例4、5制备的压片对前列腺肥大的治愈效果无显著差别，说明牡丹花粉和油菜花粉对前列腺肥大的治愈效果基本相同。
(三)实施例1-3与对比例2、3花粉提取率比较如表3。
表3花粉提取率
工艺名称 花粉提取率(％) 提取液过滤难易、快慢
实施例1 72.7 易、快
实施例2 72.5 易、快
实施例3 72.0 易、快
对比例2 30.4 易、快
对比例3 60.7 难、慢
结合表3可以看出，实施例1-3工艺采用先醇提再酶解提取率最高且酶解液很好过滤，因为花粉中的粘性胶质物先被乙醇提取出来，酶解后的酶解液基本无胶质物；对比例3先酶解再醇提，造成酶解液因含有丰富的胶性物很难过滤，且收率也显著低于实施例1-3；对比例2则仅醇提未经酶解，提取率远低于酶解工艺。
尽管通过优选实施例的方式对本发明进行了详细描述，但本发明并不限于此。在不脱离本发明的精神和实质的前提下，本领域普通技术人员可以对本发明的实施例进行各种等效的修改或替换，而这些修改或替换都应在本发明的涵盖范围内/任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种花粉压片糖果的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选择干净、无霉变、无虫蛀的牡丹花粉和油菜花粉，备用；
(2)两种花粉混合得混合花粉，混合花粉采用超微粉碎机进行粉碎破壁；
(3)破壁后花粉采用乙醇提取，提取液减压抽滤，得滤液和滤渣，滤液浓缩成浸膏1，备用；
(4)滤渣加中性蛋白酶和碱性蛋白酶酶解，酶解液减压浓缩成浸膏2，备用；
(5)将浸膏1和浸膏2合并得混合花粉提取物；
(6)以混合花粉提取物与辅料为原料制备压片糖果。
2.如权利要求1所述的花粉压片糖果的制备方法，其特征在于，牡丹花粉和油菜花粉重量比为1:1。
3.如权利要求1所述的花粉压片糖果的制备方法，其特征在于，乙醇的提取工艺为：乙醇与破壁后花粉的重量比为4-8:1，乙醇的浓度为75-85％，提取温度75-85℃，提取时间45-60分钟，提取次数2-4次。
4.如权利要求1所述的花粉压片糖果的制备方法，其特征在于，酶解的具体工艺为：向滤渣中加入滤渣质量8-12倍的去离子水，搅拌均匀，调pH为6.5-7.5，再加入滤渣质量1.0％的中性蛋白酶，温度控制在50-55℃，酶解2.5-3.5h；100℃灭酶10min，冷却至55℃，调pH值7.5，加入滤渣质量0.8％的碱性蛋白酶，在50-55℃下搅拌，继续酶解2.5-3.5h,100℃灭酶10min，冷却至室温过滤，滤液浓缩成浸膏2备用。
5.如权利要求1所述的花粉压片糖果的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述混合花粉提取物的重量份数为30-50份；所述辅料包括如下重量份数的成分：木糖醇20-30份，赤藓糖醇15-25份，微晶纤维素8-12份，麦芽糊精4-6份，硬脂酸镁0.3-0.8份，一水柠檬酸0.3-0.5份，柠檬黄铝色淀0.1-0.3份，薄荷香精0.1-0.3份。
6.如权利要求1所述的花粉压片糖果的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，压片糖果的制备工艺为：按重量份数称取混合花粉提取物、木糖醇、赤藓糖醇、微晶纤维素、麦芽糊精、一水柠檬酸、柠檬黄铝色淀、薄荷香精，混合制备软材，将制得软材过筛，过筛后湿粒干燥后得干粒，干粒过筛整粒，再加入硬脂酸镁混合均匀，压片制得压片糖果。
7.如权利要求6所述的花粉压片糖果的制备方法，其特征在于，软材过筛目数为18目，干粒过筛目数为16目。
8.如权利要求6所述的花粉压片糖果的制备方法，其特征在于，湿粒干燥温度为50-60℃。
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