CN114007448A - 增稠组合物 - Google Patents

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N·杨
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Abstract

本发明提供了一种用于为食品和饮品提供稠度并改善食品和饮品的可吞咽性的组合物。更确切地，本发明是一种包含第一增稠剂和第二增稠剂的组合物，其用于为食品和饮品提供稠度并改善食品和饮品的可吞咽性，其中，所述第一增稠剂在1S‑1至100S‑1的剪切速率下显示出假塑性，所述第二增稠剂在1S‑1至100S‑1的剪切速率下显示出牛顿粘度，并且所述第一增稠剂和所述第二增稠剂以等量组合使用时的增稠效果等于或小于每种增稠剂单独使用时的增稠效果的相加水平。

Description

增稠组合物
相关申请的交叉引用
本申请基于2019年3月22日提交的日本专利申请号2019-055505，并且要求该专利申请的优先权的权益，该专利申请的全部内容通过援引并入本文。
技术领域
本发明涉及一种增稠组合物。
背景技术
为了防止误吸，人们努力使平滑液体增稠，用于患有吞咽困难的人。此种增稠的程度根据患者的严重程度或吞咽状态而变化，并且要求诸如医生、言语治疗师(ST)、营养学家等专家根据个体患者的行为调整增稠。
用于提供稠度的常用组分是例如增稠组分黄原胶(专利文献1)。然而，关于使用多糖增稠剂的增稠方法，基于高剪切速率为50s-1的测量方法设定的学术会议的增稠标准，当粘度被调高时，这些多糖增稠剂显著表现出更高的粘度和更高的剪切流动性，即更低的剪切速率，例如黄原胶，在低剪切速率下的粘度显著增加，从而导致在口腔和喉咙空间中流动恶化的问题。尤其是，鉴于防止误吸，有必要为饮料诸如茶提供稠度，使其口感平滑且湿润。然而，存在过度强烈的增稠导致口感受损或增稠导致吞咽困难，从而增加喉咙处有残留物的风险的问题。另外，增稠的调整非常困难。
相关领域文献
专利文献
专利文献1日本未经审查的专利申请公开号2015-0514790
发明内容
当2种增稠剂组合时，通常会发生相互作用(协同作用)，以表现出大于这2种增稠剂各自粘度的相加粘度的粘度。令人惊讶的是，本发明人发现，当在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出假塑性的第一增稠剂和在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出牛顿粘度的第二增稠剂组合时，将为食品和饮品提供适当的增稠，并将在没有此种相互作用的情况下改善食品和饮品的可吞咽性。本发明基于此种发现。
因此，本发明的目的是提供一种为食品和饮品提供稠度并改善食品和饮品的可吞咽性的组合物。
根据本发明，提供以下发明。
<1>一种包含第一增稠剂和第二增稠剂的组合物，其用于为食品和饮品提供稠度并改善食品和饮品的可吞咽性，其中该第一增稠剂在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出假塑性，该第二增稠剂在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出牛顿粘度，并且该第一增稠剂和该第二增稠剂以等量组合使用时的增稠效果等于或小于每种增稠剂单独使用时的增稠效果的相加水平。
<2>根据<1>所述的组合物，其中当该第一增稠剂的流体特征由下式(1)表示时，n为-1至-0.7：
(等式1)
P＝μDn (1)
其中P表示剪切应力(Pa)，D表示剪切速率(s-1)，μ表示非牛顿粘度系数，并且n表示非牛顿粘度指数。
<3>根据<1>或<2>所述的组合物，其中该第一增稠剂是选自由以下组成的组的至少一种：黄原胶、琥珀酰聚糖胶、结冷胶流体凝胶和结晶纤维素。
<4>根据<1>至<3>中任一项所述的组合物，其中当该第二增稠剂的流体特征由下式(1)表示时，n为-0.15至0.15：
(等式2)
P＝μDn (1)
其中P表示剪切应力(Pa)，D表示剪切速率(s-1)，μ表示非牛顿粘度系数，并且n表示非牛顿粘度指数。
<4>根据<1>至<4>中任一项所述的组合物，其中该第二增稠剂是选自由以下组成的组的至少一种：羧甲基纤维素、瓜尔胶、褐藻酸和果胶。
<6>根据<1>至<5>中任一项所述的组合物，其用于患有吞咽困难的人的摄入辅助，其中所述组合物作为与食品和饮品的混合物被摄入。
<7>根据<1>至<6>中任一项所述的组合物，其中该第一增稠剂与该第二增稠剂的质量比(第一增稠剂/第二增稠剂)为20/80至90/10。
<8>根据<1>至<7>中任一项所述的组合物，其中该第一增稠剂的含量为15质量％至95质量％。
<9>根据<1>至<8>中任一项所述的组合物，其中该第二增稠剂的含量为5质量％至85质量％。
<10>根据<1>至<9>中任一项所述的组合物，其中基于所述组合物与食品和饮品的混合物的总量，该第一增稠剂和该第二增稠剂的总混合量为0.1质量％至3质量％。
<11>根据<2>至<10>中任一项所述的组合物，其中当所述组合物的流体特征由下式(1)表示时，c与b的比率(c/b)为1.1或更大，并且b与a的比率(b/a)为0.9或更小：
(等式3)
P＝μDn (1)
其中P表示剪切应力(Pa)，D表示剪切速率(s-1)，μ表示非牛顿粘度系数，并且n表示非牛顿粘度指数，
在式(1)中，如果D为0.1至1，则n为a；如果D大于1至100或更小，则n为b；并且如果D大于100至1000或更小，则n为c。
<12>根据<1>至<11>中任一项所述的组合物，其中所述组合物呈液体形式、粉末或颗粒形式。
根据本发明的组合物可为食品和饮品提供稠度并改善食品和饮品的可吞咽性。
附图说明
[图1]图1示出了黄原胶和/或纤维素胶BEV150的流体特征的图。X轴表示剪切速率(s-1)，并且Y轴表示粘度(Pa·s)。分别地，带有黑色三角的实线图表示共混物0-80，带有黑色菱形的实线图表示共混物4，带有黑色方块的实线图表示共混物11，带有符号+的实线图表示共混物2，带有白色三角的实线图表示共混物3，带有白色菱形的实线图表示共混物15，并且带有符号X的实线图表示BEV150。
[图2]图2示出了黄原胶和/或纤维素胶BEV130的流体特征的图。X轴表示剪切速率(s-1)，并且Y轴表示粘度(Pa·s)。分别地，带有黑色三角的实线图表示共混物0-80，带有黑色菱形的实线图表示共混物12，带有黑色方块的实线图表示共混物5，带有符号+的实线图表示共混物8，带有白色三角的实线图表示共混物13，带有白色菱形的实线图表示共混物19，并且带有符号X的实线图表示BEV130。
[图3]图3示出了增稠组合物(黄原胶和羧甲基纤维素)的流体特征的图。X轴表示剪切速率(s-1)，并且Y轴表示粘度(Pa·s)。分别地，实线表示共混物0-80，并且虚线表示共混物3。此外，灰色区域表示绘制共混物116-131的图的区域。
[图4A]图4A示出了共混物121的流体特征的图。X轴表示剪切速率(s-1)，并且Y轴表示粘度(Pa·s)。分别地，带有符号+的实线图表示共混物121，带有黑色圆圈的虚线图表示共混物3，并且带有黑色三角的实线图表示共混物0-80。
[图4B]图4B示出了共混物125的流体特征的图。X轴表示剪切速率(s-1)，并且Y轴表示粘度(Pa·s)。分别地，带有符号+的实线图表示共混物125，带有黑色圆圈的虚线图表示共混物3，并且带有黑色三角的实线图表示共混物0-80。
[图4C]图4C示出了共混物127的流体特征的图。X轴表示剪切速率(s-1)，并且Y轴表示粘度(Pa·s)。分别地，带有符号+的实线图表示共混物127，带有黑色圆圈的虚线图表示共混物3，并且带有黑色三角的实线图表示共混物0-80。
[图4D]图4D示出了共混物128的流体特征的图。X轴表示剪切速率(s-1)，并且Y轴表示粘度(Pa·s)。分别地，带有符号+的实线图表示共混物128，带有黑色圆圈的虚线图表示共混物3，并且带有黑色三角的实线图表示共混物0-80。
[图5A]图5A是由共混物0-80获得的水溶液的非牛顿粘度指数(流动性指数)的图。X轴表示剪切速率(s-1)，并且Y轴表示剪切应力(Pa)。分别地，黑色菱形表示剪切速率范围0.1s-1至1s-1的图，黑色方块表示剪切速率范围1s-1至100s-1的图，并且黑色三角表示剪切速率范围100s-1至1000s-1的图。
[图5B]图5B是由BEV130获得的水溶液的非牛顿粘度指数(流动性指数)的图。X轴表示剪切速率(s-1)，并且Y轴表示剪切应力(Pa)。分别地，黑色菱形表示剪切速率范围0.1s-1至1s-1的图，黑色方块表示剪切速率范围1s-1至100s-1的图，并且黑色三角表示剪切速率范围100s-1至1000s-1的图。
[图5C]图5C是由共混物19获得的水溶液的非牛顿粘度指数(流动性指数)的图。X轴表示剪切速率(s-1)，并且Y轴表示剪切应力(Pa)。分别地，黑色菱形表示剪切速率范围0.1s-1至1s-1的图，黑色方块表示剪切速率范围1s-1至100s-1的图，并且黑色三角表示剪切速率范围100s-1至1000s-1的图。
[图6]图6示出了增稠组合物(黄原胶和褐藻酸)的流体特征的图。X轴表示剪切速率(s-1)，并且Y轴表示粘度(Pa·s)。分别地，带有黑色三角的实线图表示共混物0-80，带有黑色菱形的实线图表示XG/BEV130，带有黑色方块的实线图表示XG/褐藻酸，带有符号X的实线图表示BEV130，并且带有符号+的实线图表示褐藻酸。
[图7]图7示出了由增稠组合物(琥珀酰聚糖和羧甲基纤维素)获得的水溶液的流体特征的图。X轴表示剪切速率(s-1)，并且Y轴表示粘度(Pa·s)。分别地，带有黑色三角的实线图表示琥珀酰聚糖，带有黑色菱形的实线图表示共混物34，带有黑色方块的实线图表示共混物36，带有黑色圆圈的实线图表示共混物37，并且带有符号X的实线图表示BEV130。
[图8]图8示出了由增稠组合物(共混物3、121、125、127、128和0-80)获得的水溶液的感官评估得分的统计分析结果的蛛网图。分别地，带有黑色三角的实线图表示共混物0-80，带有黑色菱形的实线图表示共混物3，带有黑色方块的实线图表示共混物128，带有黑色圆圈的实线图表示共混物127，带有符号+的实线图表示共混物125，并且带有符号X的实线图表示共混物121。
具体实施方式
根据本发明的一个实施例，提供了一种包含第一增稠剂和第二增稠剂的组合物，其用于为食品和饮品提供稠度并改善食品和饮品的可吞咽性。
第一增稠剂
如在本发明中使用的第一增稠剂是指在1s-1至100s-1的剪切速率下显示出假塑性的增稠剂。在此方面，假塑性是一种非牛顿特性，并且非牛顿特性是指具有剪切应力和剪切速率的流体的流动特性，这与牛顿粘度定律相反。在假塑性流体中，剪切应力的增加速率随剪切速率的增加而减小，并且粘度根据剪切速率而变化。第一增稠剂的假塑性(剪切应力与剪切速率之间的关系)由至少两点的剪切速率与剪切应力之间的关系得出的非牛顿粘度指数(流动性指数)的图确定，该剪切应力可通过使用本领域技术人员熟知的可商购获得的粘弹性测量仪器由此类剪切速率中的粘度来计算。剪切应力(Pa)可通过粘度(Pa·s)乘以剪切速率(1/s)来计算。否则，可使用在配备有自动计算功能的可商购获得的粘弹性测量仪器上显示的剪切应力值。第一增稠剂的假塑性是通过如下面待解释的实例所示的方法确切地确定的。
在1s-1至100s-1的剪切速率下显示出假塑性的任何增稠剂均可用作如在本发明中使用的第一增稠剂。所使用的所述增稠剂可以是通过按照正常方法使用微生物生产的增稠剂或可商购获得的产品。例如，可使用显示出所述假塑性的增稠剂的可商购获得的食品添加剂。所述增稠剂可以单独使用，或通过组合2种或更多种使用。
根据本发明的优选实施例，当本发明中使用的第一增稠剂的流体特征由下式(1)表示时，n为-1至-0.7：
(等式4)
P＝μDn (1)
其中P表示剪切应力(Pa)，D表示剪切速率(s-1)，μ表示非牛顿粘度系数，并且n表示非牛顿粘度指数。
式(1)也称为粘度公式，并且粘度(25℃，Pa·s)可以通过使用粘弹性测量仪器来测量：式(1)中的MCR501流变仪(Anton Parr[安东帕])(是指下面待解释的实例1)。根据本发明，非牛顿流体的粘度根据剪切速率而变化。因此，在本发明中，根据本发明的组合物的流体特征由通过至少两点的剪切速率与剪切应力之间的关系得出的非牛顿粘度指数(也称为流动性指数)n的范围表示，该剪切应力可通过此类剪切速率中的粘度来计算。例如，根据装置，可将待测量的剪切速率区域扩展至0.1/s至100/s和1/s至100/s的范围，并且如有必要可调整此范围。剪切应力(Pa)可通过粘度(Pa·s)乘以剪切速率(1/s)来计算。否则，可使用在配备有自动计算功能的可商购获得的粘弹性测量仪器上显示的剪切应力值。
根据本发明的优选实施例，本发明中使用的第一增稠剂选自由以下组成的组：黄原胶、琥珀酰聚糖胶、结冷胶和结晶纤维素，并且更优选黄原胶。这些增稠剂可以单独使用，或通过组合2种或更多种使用。
黄原胶是可用野油菜黄单胞菌(Xabthomonas campestris)发酵糖诸如淀粉而产生的多糖。所使用的黄原胶可以是通过按照正常方法使用微生物生产的增稠剂或可商购获得的产品。可商购获得的产品的实例包括SAN ACE(San-Ei Gen FFI Co.，Ltd.[三荣根FFI公司])、KELTROL(CP Kelco[斯比凯可公司])、ECHO GUM(DSP GOKYO FOOD&CHEMICAL Co.，Ltd.[DSP GOKYO食品与化学有限公司])、GRINDSTED Xanthan Clear80(Du Pont[杜邦公司])和GRINDSTED Xanthan MAS-SH clear(杜邦公司)。
琥珀酰聚糖胶是可用根癌农杆菌(Agrobacterium tumefaciens)发酵糖诸如淀粉而产生的多糖。所使用的琥珀酰聚糖胶可以是通过按照正常方法使用微生物生产的增稠剂或可商购获得的产品。至于可商购获得的产品，例如可以使用GRINDSTED琥珀酰聚糖J(杜邦公司)。
结冷胶是可由少动鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas elodea)产生的多糖，并且包括含有高酰基基团的HA结冷胶和去除酰基基团的LA结冷胶。所使用的结冷胶可以是通过按照正常方法使用微生物生产的增稠剂或可商购获得的产品。至于可商购获得的产品，例如可以使用KELCOGELLT100(斯比凯可公司)、Kelcogel HMB-P(斯比凯可公司)、KELCOGELHT(斯比凯可公司)、GELLAN NM 205(杜邦公司)和Gellan Gum DAI90(杜邦公司)。
结晶纤维素是由α纤维素与酸的部分降解而形成的。所使用的结晶纤维素可以是通过按照正常方法使用微生物生产的增稠剂或可商购获得的产品。至于可商购获得的产品，例如可以使用GRINDSTED MCC(杜邦公司)和CEOLUS(Asahi Kasei Corporation[旭化成株式会社])。
第二增稠剂
根据本发明使用的第二增稠剂是指在1s-1至100s-1的剪切速率下显示出牛顿粘度的增稠剂。在这种背景下，牛顿粘度显示出与牛顿流体几乎相同、相近的特性。牛顿特性意指流体特性，其中剪切应力与剪切速率之间的关系符合牛顿粘度定律，即其中粘度变为常数，无论流体的剪切速率如何。因此，当以粘度曲线表示时，牛顿粘性流体的粘度相对于剪切速率可为几乎恒定的(水平直线)。第二增稠剂的牛顿粘度(剪切应力与剪切速率之间的关系)由至少两点的剪切速率与剪切应力之间的关系得出的非牛顿粘度指数(流动性指数)的图确定，该剪切应力可通过使用本领域技术人员熟知的可商购获得的粘弹性测量仪器由此类剪切速率中的粘度来计算。剪切应力(Pa)可通过粘度(Pa·s)乘以剪切速率(1/s)来计算。否则，可使用在配备有自动计算功能的可商购获得的粘弹性测量仪器上显示的剪切应力值。第二增稠剂的牛顿粘度是通过下面待解释的实例所示的方法确切地确定的。
在1s-1至100s-1的剪切速率下显示出牛顿粘度的任何增稠剂均可用作如在本发明中使用的第二增稠剂。所使用的所述增稠剂可以是通过按照正常方法使用微生物生产的增稠剂或可商购获得的产品。例如，可使用显示出所述牛顿粘度的增稠剂的可商购获得的食品添加剂。所述增稠剂可以单独使用，或通过组合2种或更多种使用。
根据本发明的优选实施例，当本发明中使用的第二增稠剂的流体特征由上述式(1)表示时，n为例如-0.6至0.15，更优选-0.15至0.15，还优选-0.1至0.1，还优选-0.05至0.05。优选地，对于第二增稠剂，n接近0。
根据本发明的优选实施例，本发明中使用的第二增稠剂选自由以下组成的组：羧甲基纤维素、褐藻酸和果胶，并且优选羧甲基纤维素。这些增稠剂可以单独使用，或通过组合2种或更多种使用。由于第二增稠剂具有牛顿粘度，因此增稠剂的平均分子量由于以下事实而不受限制，即使在不考虑粘度的水溶液形式下也可以使用，并且例如，可以使用具有5000至10000000的平均分子量的增稠剂。
羧甲基纤维素(也称CMC或纤维素胶)是纤维素的衍生物。传统上，羧甲基纤维素是未用于提供稠度的组分。可商购获得的羧甲基纤维素包括SUNROSE(NIPPON PAPER Co.，Ltd[日本制纸株式会社])、Cello gen F(DKS Co.，Ltd.[日本第一工业制药株式会社])、CMCDaicel(Daicel FineChem Ltd.[大赛璐精细化工株式会社])、GRINDSTED BEV130(杜邦公司)、GRINDSTED BEV150(杜邦公司)和GRINDSTED BEV350(杜邦公司)，并且优选GRINDSTEDBEV130(杜邦公司)(低粘度：2％，800mPa.s至1600mPa.s)、GRINDSTED BEV150(杜邦公司)(中等粘度：1％，1500mPa.s至3500mpa.s)和GRINDSTED BEV350(杜邦公司)(高粘度：1％，3000mPa.s至5000mPa.s)。
褐藻酸是褐藻来源的多糖，并且例如可以使用Kimica algin(KIMICACorporation[喜美克株式会社])。
果胶是复合多糖，并且例如可以使用GRINDSTED PECTIN(杜邦公司)。
根据本发明的组合物包含第一增稠剂和第二增稠剂。根据一个实施例，第一增稠剂和第二增稠剂在组合物中以等量组合使用时的增稠效果等于或小于每种增稠剂单独使用时的增稠效果的相加水平。
根据本发明的优选实施例，本发明的组合物的第一增稠剂和第二增稠剂的组合为黄原胶和羧甲基纤维素、黄原胶和褐藻酸以及琥珀酰聚糖胶和羧甲基纤维素，并且更优选黄原胶和羧甲基纤维素。
根据本发明的优选实施例，第一增稠剂与第二增稠剂的质量比(第一增稠剂/第二增稠剂)为20/80至90/10，更优选30/70至85/15，还优选30/70至80/20，还优选30/70至60/40，尤其更优选40/60至60/40。
根据本发明的优选实施例，第一增稠剂的含量为15质量％至95质量％，更优选20质量％至90质量％，还优选20质量％至85质量％，还优选20质量％至70质量％，尤其更优选30质量％至70质量％。
根据本发明的优选实施例，第二增稠剂的含量为5质量％至85质量％，更优选10质量％至80质量％，还优选15质量％至80质量％，还优选30质量％至80质量％，尤其更优选30质量％至70质量％。
根据本发明的优选实施例，其中当本发明的组合物的流体特征由上述式(1)表示时，c与b的比率(c/b)为1.1或更大，并且b与a的比率(b/a)为0.9或更小，如果D为0.1至1，则n为a；如果D大于1至100或更小，则n为b；并且如果D大于100至1000或更小，则n为c。
本发明的组合物的流体特征(剪切应力与剪切速率之间的关系)由至少两点的剪切速率与剪切应力之间的关系得出的非牛顿粘度指数(流动性指数)的图确定，该剪切应力可通过使用本领域技术人员熟知的可商购获得的粘弹性测量仪器由此类剪切速率中的粘度来计算。剪切应力(Pa)可通过粘度(Pa·s)乘以剪切速率(1/s)来计算。否则，可使用在配备有自动计算功能的可商购获得的粘弹性测量仪器上显示的剪切应力值。本发明的组合物的流体特征是通过如下面待解释的实例所示的方法确切地确定的。
本发明的组合物将通过将在1s-1至100s-1的剪切速率下显示出假塑性的第一增稠剂与在1s-1至100s-1的剪切速率下显示出牛顿粘度的第二增稠剂组合来提供适当的稠度以及改善食品和饮品可吞咽性。食品和饮品的可吞咽性可在摄取食品和饮品时通过感官评估测试进行评分，并且其结果可通过下文待解释的实例4的方法得出。
根据本发明的优选实施例，本发明的组合物可用于患有吞咽困难的人的摄入辅助，其中所述组合物作为与食品和饮品的混合物被摄入。
患有吞咽困难的人是指吞咽功能下降的人。患有吞咽困难的人容易引起所谓的误吸，其中食品和饮品在吞咽时意外地流过气管，这可能导致肺炎、窒息致死等。吞咽困难不仅经常在脑卒中、脑损伤、颊癌或咽癌手术的急性事件结果和患有神经系统疾病的患者中被鉴定，而且在吞咽功能下降的老年人中也被鉴定。
用于患有吞咽困难的人的摄入辅助的组合物是指通过与可摄入食品和饮品混合使用来促进患有吞咽困难的人的摄入(支持摄入)的组合物。当本发明的组合物与食品和饮品混合时，将为食品和饮品(尤其是饮料)提供适当的稠度，并且可以获得不太可能被意外吞咽的食品和饮品，即对于患有吞咽困难的人容易摄入的食品和饮品。
食品和饮品是药物以外的食品和饮品，并且可以是，不受特别限制，口服可摄入的形式如溶液、悬浮液、乳剂、粉末、固体形式等。具体地，食品和饮品包括例如速食食品，如方便面、蒸煮食品、罐头食品、微波食品、速食汤和味噌汤以及冷冻干燥食品；饮品，如清凉饮品、果汁、蔬菜汁、豆浆饮品、咖啡饮品、茶饮品、粉末饮品、浓缩饮品和酒精；花卉产品，如面包、意大利面、面条、蛋糕混合物和面包屑；调味料，如酱汁、番茄加工调味料、风味调味料、调味料混合物、浇肉汁、沙拉调料、风味汤底和咖喱/浓汤汤底；油，如加工油、黄油、人造黄油和蛋黄酱；乳制品，如牛奶饮料、酸奶、乳酸饮料、冰淇淋和奶油；农业加工食品，如罐装农业食品、果酱/橘子酱和谷物；以及冷冻食品等。根据本发明使用的食品和饮品优选为饮料，因为根据本发明的组合物能够提供适当的稠度，同时保持平滑的湿润口感。
根据本发明的优选实施例，基于根据本发明的组合物与食品和饮品的混合物的总量，第一增稠剂和第二增稠剂的总混合量为0.1质量％至3质量％，更优选0.4质量％至2％质量，还优选0.5质量％至1.5质量％。
根据本发明的组合物的形式不受特别限制，只要其易于与食品和饮品混合，并且可以是液体形式、粉末或颗粒形式即可。根据本发明的优选实施例，该形式为液体，因为其可快速搅拌而不在饮料中形成团块。
根据本发明的另一个实施例，提供了一种用于生产用于为食品和饮品提供稠度并改善可吞咽性的组合物的方法，该方法包括调整所述组合物的剪切应力和剪切速率，使得满足下式(2)至(4)：
(等式5)
y＝0.1889x-0.521(x为0.1至1) (2)
y＝0.194x-0.19(x大于1至100或更小) (3)
y＝0.3808x-0.328(x大于100至1000或更小) (4)
其中y表示剪切应力(Pa)，并且x表示剪切速率(S-1)。
根据本发明的另一个实施例，提供了一种用于为食品和饮品提供稠度并改善可吞咽性的方法，该方法包括向食品和饮品中添加具有满足下式(2)至(4)的剪切应力和剪切速率的组合物：
(等式6)
y＝0.1889x-0.521(x为0.1至1) (2)
y＝0.194x-0.19(x大于1至100或更小) (3)
y＝0.3808x-0.328(x大于100至1000或更小) (4)
其中y表示剪切应力(Pa)，并且x表示剪切速率(S-1)。
根据本发明的另一个实施例，一种用于为食品和饮品提供稠度并改善食品和饮品的可吞咽性的方法，该方法包括向食品和饮品中添加包含第一增稠剂和第二增稠剂的组合物，其中第一增稠剂在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出假塑性，并且第二增稠剂在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出牛顿粘度。
根据本发明的另一个实施例，一种用于帮助患有吞咽困难的人摄入的方法，该方法包括允许患有吞咽困难的人摄入食品和饮品与包含第一增稠剂和第二增稠剂的组合物的混合物，其中第一增稠剂在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出假塑性，并且第二增稠剂在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出牛顿粘度。在此，根据本发明的另一个优选实施例，该方法排除了针对人的医学干预。
根据本发明的另一个实施例，第一增稠剂和第二增稠剂的组合产品在制造用于患有吞咽困难的人的摄入辅助的组合物中的用途，其中该组合物作为与食品和饮品的混合物被摄入，并且其中第一增稠剂在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出假塑性，并且第二增稠剂在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出牛顿粘度。
根据本发明的另一个实施例，第一增稠剂和第二增稠剂的组合产品在制造用于为食品和饮品提供稠度并改善食品和饮品的可吞咽性的组合物中的用途，其中第一增稠剂在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出假塑性，并且第二增稠剂在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出牛顿粘度。
根据本发明的另一个实施例，一种用于患有吞咽困难的人的摄入辅助的第一增稠剂和第二增稠剂的组合产品，其中该组合物作为与食品和饮品的混合物被摄入，并且其中第一增稠剂在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出假塑性，并且第二增稠剂在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出牛顿粘度。
根据本发明的另一个实施例，一种用于为食品和饮品提供稠度并改善食品和饮品的可吞咽性的第一增稠剂和第二增稠剂的组合产品，并且其中第一增稠剂在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出假塑性，并且第二增稠剂在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出牛顿粘度。
根据本发明的另一个实施例，第一增稠剂和第二增稠剂的组合产品用于患有吞咽困难的人的摄入辅助的用途，其中该组合物作为与食品和饮品的混合物被摄入，并且其中第一增稠剂在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出假塑性，并且第二增稠剂在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出牛顿粘度。根据本发明的一个优选实施例，本发明的用途是非治疗用途。
根据本发明的另一个实施例，第一增稠剂和第二增稠剂的组合产品用于为食品和饮品提供稠度并改善食品和饮品的可吞咽性的用途，并且其中第一增稠剂在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出假塑性，并且第二增稠剂在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出牛顿粘度。
如上所述的方法、用途和组合产品的实施例可以根据对本发明的组合物的描述来进行。
实例
实例1：包含黄原胶和纤维素胶的增稠组合物
(1)流体特征(流动曲线)的测量
每种增稠组合物根据如下表1中所述的共混物制备。至于黄原胶，使用GRINDSTEDXanthan clear 80(杜邦公司)和GRINDSTED Xanthan MAS-SH clear(杜邦公司)。至于纤维素胶(羧甲基纤维素)，使用GRINDSTED BEV130(杜邦公司)(低粘度：2％，800mPa.s至1600mPa.s)、GRINDSTED BEV150(杜邦公司)(中等粘度：1％，1500mPa.s至3500mPa.s)和GRINDSTED BEV350(杜邦公司)(高粘度：1％，3000mpa.s至5000mpa.s)。
[表1]
表1.实例1的每种增稠组合物的混合组分
Figure BDA0003367429810000151
Figure BDA0003367429810000161
注释)每种增稠组合物的组分组成值表示质量份。
关于共混物0-80、2至5、8、11至13、15和19的增稠组合物，将成分(黄原胶和/或纤维素胶)溶解于去离子水中，以使所述成分的质量为基于总溶液总质量的1质量％。所获得的水溶液的流体特征(剪切速率与粘度之间的关系)使用粘弹性测量仪器测量：MCR501流变仪(安东帕)。具体地，使用直径为25mm的玉米板，在GAP 1mm、25℃、剪切速率为0.1/s至1000/s的条件下测量粘度。
在所获得的水溶液中，使用BEV150作为纤维素胶的水溶液的测量结果在图1中示出，并且使用BEV130作为纤维素胶的水溶液的测量结果在图2中示出。由根据本发明的组合物实例(共混物2至5、8、11至13、15和19)获得的所有水溶液表现出与比较例共混物0-80(仅黄原胶)不同的流体特征。具体地，与共混物0-80的情况相比，粘度在低剪切速率的范围(0.1s-1至10s-1)内趋于降低。
关于共混物0-80、3和116至131的增稠组合物，将成分(黄原胶和/或纤维素胶)溶解于去离子水中，以使所述成分的质量为基于总溶液总质量的0.6质量％。同样，所获得的水溶液的流体特征使用粘弹性测量仪器测量：MCR501流变仪(安东帕)。
测量结果在图3中示出。由共混物121、125、127和128获得的水溶液的各个测量结果在图4A至图4D中示出。
如图3和图4A至图4D所示，与共混物0-80(仅黄原胶)相比，由根据本发明的组合物实例(共混物3和116至131)获得的所有水溶液在低剪切速率的范围(0.1s-1至10s-1)内具有降低趋势。
(2)非牛顿粘度指数(流动性指数)的评估
基于由共混物0-80、BEV130和共混物19获得的流体特征的每个测量值(剪切应力(Pa)通过粘度(Pa·s)乘以剪切速率(s-1)来计算)，非牛顿粘度指数(流动性指数)n通过应用下式(1)的粘度公式进行评估：
(等式7)
P＝μDn (1)
其中P表示剪切应力(Pa)，D表示剪切速率(s-1)，μ表示非牛顿粘度系数，并且n表示非牛顿粘度指数。基于由BEV150、根据下表2中的组分组成制备的共混物9、2、3、6、11、10、5、1、8、7、20、13和14获得的流体特征的每个测量值，还通过应用上式(1)的粘度公式来评估非牛顿粘度指数(流动性指数)n。
由共混物0-80、BEV130和共混物19获得的结果在图5A至图5C中示出。以与上述相同方式评估的由BEV150、共混物9、2、3、6、11、10、5、1、8、7、20、13和14获得的结果与由共混物0-80、BEV130和共混物19获得的结果一起在表2中示出。
[表2]
Figure BDA0003367429810000181
根据由共混物9、2、3、6、11、10、5、1、8、7、20、13、19和14获得的上述结果，其中n在剪切速率(s-1)为0.1至1的情况下为a，并且n在剪切速率高于1至100或更小的情况下为b，并且n在剪切速率高于100至1000或更小的情况下为c，结果表明，c与b的比率(c/b)为1.1或更高，并且b与a的比率(b/a)为0.9或更小。
实例2：包含黄原胶和褐藻酸的增稠组合物
基于上述实例1(1)的方法如下表3所示制备增稠组合物，不同之处在于添加实验部分，其中使用褐藻酸代替纤维素胶。至于褐藻酸，使用GRINDSTED褐藻酸(杜邦公司)。
[表3]
表3.实例2的每种增稠组合物的混合组分
Figure BDA0003367429810000191
关于每种增稠组合物，将成分(黄原胶和/或褐藻酸)溶解于去离子水中，以使所述成分的质量为基于总溶液总质量的1质量％。根据上述实例1(1)的方法，所获得的水溶液的流体特征(剪切速率与粘度之间的关系)使用粘弹性测量仪器测量：MCR501流变仪(安东帕)。
结果在图6中示出。
XG/藻酸盐(由黄原胶和褐藻酸组成的组合物)显示出与共混物0-80(仅黄原胶)不同的流体特征。具体地，粘度在低剪切速率的范围(0.1s-1至10s-1)内趋于降低。
实例3：包含琥珀酰聚糖和纤维素胶的增稠组合物
基于上述实例1(1)的方法如下表4所示制备增稠组合物，不同之处在于添加实验部分，其中使用琥珀酰聚糖胶代替黄原胶。至于琥珀酰聚糖胶，使用GRINDSTED琥珀酰聚糖J(杜邦公司)。
[表4]
表4.实例3的每种增稠组合物的共混组分
Figure BDA0003367429810000192
Figure BDA0003367429810000201
关于每种增稠组合物，将成分(琥珀酰聚糖和/或纤维素胶)溶解于去离子水中，以使所述成分的质量为基于总溶液总质量的1质量％。根据上述实例1(1)的方法，所获得的水溶液的流体特征(剪切速率与粘度之间的关系)使用粘弹性测量仪器测量：MCR501流变仪(安东帕)。
结果在图7中示出。
本发明的所有组合物实例(共混物34至37)显示出与琥珀酰聚糖(仅琥珀酰聚糖)不同的流体特征。具体地，粘度在低剪切速率的范围(0.1s-1至10s-1)内趋于降低。
实例4：感官评估
对实例1中所获得的增稠组合物(共混物3、121、125、127、128和0-80)进行感官评估。
根据ISO13299“Sensory analysis-Methodology-General guidance forestablishing a sensory profile[感官分析-方法学-建立感官轮廓的一般指南]”，由8名专家(健康个体)对下表5的感官特征描述中的11个项目进行感官评估，每个项目进行3次。
[表5]
表5.感官属性的描述
Figure BDA0003367429810000202
Figure BDA0003367429810000211
通过方差分析(ANOVA)和Fisher最小显著性差异(Fisher′s LSD)分析所获得的感官评估得分的结果在表6中示出。
[表6]
Figure BDA0003367429810000221
感官评估得分的统计分析结果在感官蛛网图(图8)中示出。正面项目在左侧示出，并且负面项目在右侧示出。
如表6和图8所示，与共混物0-80(仅黄原胶)相比，本发明的组合物实例(共混物3、121、125、127和128)具有更优的容易吞咽、铺展性、整体可吞咽性和润湿性。特别地，共混物128具有最大改善的容易吞咽、铺展性、整体可吞咽性和润湿性。

Claims (12)

1.一种包含第一增稠剂和第二增稠剂的组合物，其用于为食品和饮品提供稠度并改善食品和饮品的可吞咽性，其中，
所述第一增稠剂在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出假塑性，
所述第二增稠剂在1S-1至100S-1的剪切速率下显示出牛顿粘度，
并且所述第一增稠剂和所述第二增稠剂以等量组合使用时的增稠效果等于或小于每种增稠剂单独使用时的增稠效果的相加水平。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中，当所述第一增稠剂的流体特征由下式(1)表示时，n为-1至-0.7：
(等式1)
P＝μDn (1)
其中P表示剪切应力(Pa)，D表示剪切速率(s-1)，μ表示非牛顿粘度系数，并且n表示非牛顿粘度指数。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，
所述第一增稠剂是选自由以下组成的组的至少一种：黄原胶、琥珀酰聚糖胶、结冷胶流体凝胶和结晶纤维素。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，其中，
当所述第二增稠剂的流体特征由下式(1)表示时，n为-0.15至0.15：
(等式2)
P＝μDn (1)
其中P表示剪切应力(Pa)，D表示剪切速率(s-1)，μ表示非牛顿粘度系数，并且n表示非牛顿粘度指数。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的组合物，其中，所述第二增稠剂是选自由以下组成的组的至少一种：羧甲基纤维素、瓜尔胶、褐藻酸和果胶。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的组合物，其用于患有吞咽困难的人的摄入辅助，其中，所述组合物作为与食品和饮品的混合物被摄入。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的组合物，其中，所述第一增稠剂与所述第二增稠剂的质量比(第一增稠剂/第二增稠剂)为20/80至90/10。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的组合物，其中，所述第一增稠剂的含量为15质量％至95质量％。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的组合物，其中，所述第二增稠剂的含量为5质量％至85质量％。
10.根据权利要求1至9中任一项所述的组合物，其中，基于所述组合物与食品和饮品的混合物的总量，所述第一增稠剂和所述第二增稠剂的总混合量为0.1质量％至3质量％。
11.根据权利要求2至10中任一项所述的组合物，其中，当所述组合物的流体特征由下式(1)表示时，c与b的比率(c/b)为1.1或更大，并且b与a的比率(b/a)为0.9或更小：
(等式3)
P＝μDn (1)
其中P表示剪切应力(Pa)，D表示剪切速率(s-1)，μ表示非牛顿粘度系数，并且n表示非牛顿粘度指数，
在式(1)中，如果D为0.1至1，则n为a；如果D大于1至100或更小，则n为b；并且如果D大于100至1000或更小，则n为c。
12.根据权利要求1至11中任一项所述的组合物，其中，所述组合物呈液体形式、粉末或颗粒形式。
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