CN1139338C - 微波加热生产稳定化米糠的方法及其专用保湿器 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种利用微波加热生产稳定化米糠的方法及其专用保湿器，其生产方法是将筛选后的米糠含水量调节到15～24%，将其平铺在盛料器中，并置于专用保湿器内通过微波加热2.5～3.5min，温度上升到101℃～120℃，最后使其自然冷却，专用保湿器由水平中空搁架和设有垂刺的罩盖组成。本发明的优点在于：米糠在专用保湿器中加热，可形成稳定的蒸汽环境，有利于米糠中酶钝化，且可减少加水量节约微波能量。
Description
技术领域
本发明涉及一种米糠稳定化生产方法及其专用设备，尤其是一种利用微波加热的方式来生产稳定化米糠的方法及其专用保湿器。
背景技术
米糠含有丰富的油脂、蛋白质、粗纤维和维生素等营养成份，并含有VE和γ-谷维素等天然抗氧化剂，是食品、医药行业的重要原料。最近的研究表明米糠食品具有降低血浆胆固醇作用。我国年产稻谷1.9亿吨，可获得米糠约1000万吨，应用潜力相当大。由于糙米皮层中所含的脂肪水解酶、脂肪氧合酶等经碾米加工后激活并与脂质接触，在常温下会快速催化水解米糠脂肪，使酸价在数小时内迅速上升，同时生成的游离脂肪酸还会进一步氧化变质，使得大部分米糠难以集约化进行深加工增值，仅在生产地作为饲料使用，从而造成资源浪费。挤压法被认为是目前较有实用价值的生产稳定化米糠的工艺，但是挤压法需要较大的设备投资，操作和维护费用也较大，对一般米厂而言，并不经济。J.Agric.Food Chem.1999，47，3050发表了利用微波湿热灭酶稳定米糠的新方法，并取得良好效果。但由于米糠遇水易结块，使得加水操作不便，加水量受到限制以及米糠受热不均匀。
发明内容
本发明的目的在于，针对目前米糠稳定化生产方法中存在的问题，提供一种新的生产稳定化米糠的方法和专用设备。
本发明的目的是这样实现的，一种微波加热生产稳定化米糠的方法，由清除杂质、调节米糠含水量和微波加热等工序组成，其特征在于：首先将新鲜米糠清除稻壳、碎米及其他杂物，再将其含水量调节到15～24％，然后将其平铺于盛料器内，平铺厚度为2～7cm，并将盛料器置于专用保湿器中，此时米糠上方的空间体积应该是平铺米糠体积的2～10倍，最后将专用保湿器置于微波炉中央加热2.5～3.5min，温度控制在101℃～120℃，然后取出米糠使其自然冷却到常温，达到保持米糠营养成分不受破坏的目的，得到稳定化米糠。
一种专用保湿器，其特征在于：底部为可通气的水平中空搁架，水平中空搁架上方为一罩盖，罩盖下部设有一个通气孔，水平中空搁架和罩盖均采用微波能够渗透的热稳定材料制作。
本发明的优点在于：由于在微波加热生产稳定化米糠的过程中，引入了专用保湿器，使米糠受热产生的热蒸汽能在罩盖中的容器里形成稳定的蒸汽环境，以利于米糠中的酶钝化。罩盖顶部设置的垂刺可以把加热过程中罩盖顶部形成的冷凝水重新返回米糠中，使其实现保湿，减少加水量，节约微波能量。透空的平面中空搁架有利于盛料器底部的米糠散热，使米糠内部受热更加均匀。表1是处理与未处理米糠在储存期间FFA值(mgKOH/g)对照表。
表1
0周 1周 2周 3周 4周 5周未处理米糠FFA值 4.20 34.36 46.56 51.98 55.37 59.77经处理米糠FFA值 4.20 4.20 4.54 4.54 5.55 6.91
附图说明图1是专用保湿器结构剖面示意图；图2是专用保湿器使用状态示意图。
具体实施方式下面结合附图对本发明作进一步的描述。
由图1图2可见，专用保湿器由水平中空搁架1和罩盖2组成，罩盖2的下部设有通气孔3，在本实施例中罩盖2的顶部设有垂刺4，使用时盛有米糠5的盛料器6搁于水平中空搁架1上，并用带有垂刺4的罩盖2将其罩于中央。所述的盛料器6和专用保湿器均可采用微波能渗透的玻璃制作，盛料器6的高度应该是平铺米糠5的2～8倍。
生产方法实施例如下：
将新鲜米糠清除杂质，并用40目筛子筛除稻壳、碎米，取35g米糠调节水份至含水量为18％，平铺于用玻璃制成的盛料器6中，米糠5厚度为2.2cm，盛料器6高度为12cm，将盛料器6置于水平中空搁架1上，并用带垂刺4的罩盖2将其罩于中央，此时米糠5上方空间的体积为米糠5体积的7倍，将专用保湿器置于微波炉中央加热，微波频率2450MHz，输出功率650W，加热时间3min，米糠温度达106℃，取出专用保湿器，打开罩盖2使其自然冷却到常温，即得到稳定化米糠。
对上述方法获得的稳定化米糠进行测试，其过氧化物酶降低89％，在33±2℃放置5周，其游离脂肪酸含量为6.91mgKOH/g，而未进行稳定化处理米糠的游离脂肪酸含量达59.8mgKOH/g(见表1)。
Claims (5)
1、一种微波加热生产稳定化米糠的方法，由清除杂质、调节米糠含水量和微波加热等工序组成，其特征在于：
a、将新鲜米糠清除稻壳、碎米及其他杂物；
b、将清理后的米糠含水量调节到15～24％；
c、将含水量调节后的米糠平铺于盛料器内，平铺米糠的厚度为2～7cm；
d、将装有米糠的盛料器置于底部为可通气的水平中空搁架，水平中空搁架上方为一罩盖，罩盖下部设有通气孔，水平中空搁架和罩盖为微波能够渗透的热稳定材料制作的专用保湿器中，此时米糠上方的空间体积应该是平铺米糠体积的2～10倍；
e、将专用保湿器置于微波炉中央加热，加热时间为2.5～3.5min，米糠温度为101℃～120℃；
f、取出盛料器，使平铺的米糠自然冷却到室温，得到稳定化米糠。
2、根据权利要求1所述的微波加热生产稳定化米糠的方法，其特征在于：所述的新鲜米糠应通过40目的筛子筛除稻壳、碎米。
3、根据权利要求1所述的微波加热生产稳定化米糠的方法，其特征在于：所述的盛料器应该使用微波能够渗透的热稳定材料制作，其高度应该是平铺米糠厚度的2～8倍。
4、一种专用保湿器，其特征在于：其底部为可通气的水平中空搁架，水平中空搁架上方为一罩盖，罩盖下部设有通气孔，水平中空搁架和罩盖均应使用微波能够渗透的热稳定材料制作。
5、根据权利要求4所述的专用保湿器，其特征在于：所述罩盖的顶部设有垂刺。
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