CN101301006B - 微波处理糙米稳定米糠的方法 - Google Patents
微波处理糙米稳定米糠的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101301006B CN101301006B CN2008101226565A CN200810122656A CN101301006B CN 101301006 B CN101301006 B CN 101301006B CN 2008101226565 A CN2008101226565 A CN 2008101226565A CN 200810122656 A CN200810122656 A CN 200810122656A CN 101301006 B CN101301006 B CN 101301006B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- microwave
- rice bran
- bran
- brown rice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明涉及农产品加工领域,具体涉及一种用微波处理糙米,从而使米糠稳定的方法。所说的微波处理糙米稳定米糠的方法,是在稻谷经砻谷后,对分离谷壳后的糙米进行微波处理。得到脂肪酶活动度低下或无酶活的糙米,或进一步加工得到米糠,经此方法得到的糙米或米糠均具有高度的脂肪稳定性。本发明提供的微波处理糙米稳定米糠的方法,具有效率高,过程卫生简单,生产成本低的优点。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工领域,具体涉及一种用微波处理糙米,从而使米糠稳定的方法。
背景技术
我国是世界上第一产稻大国,年产量约1.98亿吨,占世界总产量的1/3,稻谷资源十分丰富。米糠是糙米碾白加工过程的副产物,占糙米重量的5%~7%,由糙米的果皮、种皮、糊粉层和米胚芽等物质组成。新鲜米糠呈黄色,具有大米清香味。米糠含有12%~16%蛋白质,12%~23%脂肪,8%~10%粗纤维和7%~12%的灰分,还含有丰富的维生素和矿物质,至少集中了糙米78%的VB1,47%的VB2,67%的VPP和80%铁元素。米糠蛋白质含有所有必需氨基酸,并且属低过敏性,适用于婴幼儿食品。米糠油的脂肪酸组成中油酸约占40%,亚油酸约占34%。米糠碳水化合物组分中膳食纤维含量较高。米糠所含的γ-谷维素、生育酚、生育三烯酚和肌醇等生理活性物质是米糠具有保健功能的重要原因。米糠能够降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量,增加高密度脂蛋白胆固醇含量;具有降低血脂,调节血糖,预防癌症和脂肪肝等多种保健功能。
尽管米糠营养丰富,但是新鲜米糠不易储存,原因在于碾米过程使得细胞中原先分离的米糠油和脂解酶相互接触,从而迅速发生水解。刚出机的米糠在25℃下游离脂肪酸可增加1%;新鲜米糠贮藏一个月,游离脂肪 酸可从3%增至60%~70%。当米糠毛油脂肪酸含量达到10%以上时,精炼也不经济了,即使用作饲料也能造成畜禽消化不良,影响生长发育。米糠的不稳定性是其至今未能得到全面有效利用的关键因素。
米糠内存在多种类型的脂解酶和磷脂酶,日本学者Takano认为米糠油脂以脂肪球的形式存在,其外具有磷脂膜,因而在脂解酶能够水解油脂之前,必需在磷脂酶D作用下使膜破裂,才能使脂解酶与油脂接触水解。由于米糠油脂在室温下发生酶水解的速度很快,碾米后应尽快对米糠进行稳定化处理使酶失活。油脂和水解产生的脂肪酸能够在脂肪氧化酶作用下氧化变质,产生 味,这一反应因为速度相对较慢尚未引起足够重视。为了有效地加工和利用米糠,必须解决米糠稳定化问题。目前美国米糠产品均使用稳定化米糠。
早在1903年Browne就开始研究米糠在脂解酶作用下生成游离脂肪酸,并在美国化学会杂志报道加热可以在一定程度上防止米糠水解变质。至今100多年来,国内外已有多种米糠稳定化方法,包括盐酸法、辐射法、低温储藏法、酶法和加热法等。米糠稳定化处理是涉及酶变化和营养成分变化的复杂过程,稳定化效果涉及许多因素,诸如稻谷品种、碾米工艺、米糠组成、酶活力等原料变化因素;稳定化方法和工艺条件等加工因素;稳定化处理后的米糠含水率和天然抗氧化剂含量、包装方式、储藏温度和计划储藏时间等储藏因素,使得稳定化问题变得十分复杂。米糠经过稳定化处理,不仅要求酶的活力受到足够抑制,使在预定储藏期间米糠酸值和氧化程度控制在预期范围内,而且要避免米糠营养成分在稳定化处理和其后储藏期间受到过多损失。
米糠稳定化处理是有效利用米糠的必要前提和关键因素,成功的稳定化处理应该经济有效,在使脂解酶钝化的同时保留米糠营养成分及其功能性质,使米糠具有预期的安全储存期及达到相应的质量标准。虽然研究的稳定化方法有多种,但是目前国外工业化生产的食品用米糠主要采用酶法或挤压加热法稳定化。
热处理法 热处理是通过加热的方法使得米糠中的脂肪酶变性失活,同时也能有效灭活米糠中的微生物,从而减少米糠中营养物质的酸败变质。挤压法始于1965年的美国,是目前研究的最成熟、应用最广泛的热处理方法之一。新出机的米糠在2h~4h内进行烘炒加热10min~15min,使温度达到95℃以上,水分降至4%~6%,即可进行短期贮藏。加热后温度达到115℃~120℃、水分降到3%~4%的米糠,可以贮藏半个月左右。
化学处理 法化学处理法就是向米糠中添加化学试剂以改变米糠的pH值或离子强度以达到抑制米糠中脂肪酶的活力和钝化米糠的目的。化学方法设备投资小。目前报道的研究主要有喷洒盐酸使米糠的pH值下降至4,可以较大幅度地抑制脂肪酶的活性。添加焦亚硫酸钠或者亚硫酸钠也可抑制米糠中脂肪酶的活力。但是化学方法都是人为添加了化学试剂,限制了米糠作为食品工业原料的应用范围,使用酸对设备要求也高。
生物酶法(抗脂解酶法)生物酶法是利用生物酶使得米糠中的脂肪酶失活,使米糠稳定的方法。该方法要求的温度不高。其原理是用植物蛋白酶钝化米糠中天然存在的脂水解酶。所用的植物蛋白酶并不是唯一的,可选择的酶有番木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、真菌蛋白酶、微生物蛋白酶及动物原生物酶(如胰腺酶)等。
目前挤压法比较成熟有效,工业化加热稳定方法主要是用该方法。先调整米糠水分,维持125℃~130℃挤压温度数秒钟,挤压后于97℃~99℃保温3min,能够有效抑制脂解酶和脂肪氧化酶的活性,稳定化效果明显。该稳定化方法的缺点是挤压机价格高,加工灵活性小,同时挤压操作过程受挤压机运转参数和物料参数影响较大,不易调节到使脂解酶最大失活同时对米糠组分营养和功能性质影响较小的操作条件,生产率也低。
现有的处理方法都是在碾米后针对米糠进行,如果米糠已经变质,那么任何处理都是无效的。
发明内容
本发明的目的是提供一种处理效率高,过程卫生简单,生产成本低的米糠稳定化方法,杀酶的同时也具有杀菌的作用。
本发明的目的是这样实现的,微波处理糙米稳定米糠的方法,是在稻谷经砻谷后,对分离谷壳后的糙米进行微波处理,得到脂肪酶活动度低下或无酶活的糙米。由此得到的糙米或进一步加工所得的米糠均具有高度的脂肪稳定性。
本发明中微波处理的条件可以是常规的,其进行处理的条件只要是能实现使处理后的糙米的脂肪酶活动度低下或无酶活的都可以。为了便于理解,本发明提供以下具体操作示例:本发明在稻谷砻谷后碾米前,对糙米用微波进行处理,微波频率可以是常用的2450MHz或915MHz,也可以是其他与此相近的可用频率。
微波处理器由任何功率如10kW~100kW的一个或数个微波发生器组成,微波作用时间10s~10min,可以采用连续方式,也可以采用脉冲方式作用。脉冲方式处理时,微波脉冲宽度10s~60s,间隔30s~60s。
糙米经输送带输送,输送带运动线速度0.5m/s~2m/s,料层厚度5cm~20cm。
糙米还可经气流输送,气流速度10m/s~14m/s。糙米输送量0.5kg/s~2kg/s,可由多个输送管实现。
本发明提供的方法,具有效率高,过程卫生简单,生产成本低的优点。
具体实施方式
在本发明中所使用的术语,除非有另外说明,一般具有本领域普通技术人员通常理解的含义。下面结合具体的实施例,并参照数据进一步详细地描述本发明。应理解,这些实施例只是为了举例说明本发明,而非以任何方式限制本发明的范围。
在本发明中,脂肪稳定性的测定指标是脂肪酶的活动度,下述实施例中经微波处理后的糙米的脂肪酶活动度均降为0。
实施例1 稻谷砻谷后碾米前,对糙米用微波进行处理,微波频率915MHz,微波发生器功率10kW10个,微波作用时间30s。糙米经输送带输送,输送带运动线速度0.5m/s,料层厚度10cm。
实施例2 稻谷砻谷后碾米前,对糙米用微波进行处理,微波频率915MHz,微波发生器功率50kW4个,微波作用时间10min,采用脉冲方式,微波脉冲宽度10s,作用间隔时间30s。糙米经输送带输送,输送带运动线速度1m/s,料层厚度20cm。
实施例3 稻谷砻谷后碾米前,对糙米用微波进行处理,微波频率2450MHz,微波发生器功率100kW2个,微波作用时间6min,采用脉冲方式,微波脉冲宽度60s,作用间隔时间60s。糙米经输送带输送,输送带运动线速度2m/s,料层厚度5cm。
实施例4 稻谷砻谷后碾米前,对糙米用微波进行处理,微波频率2450MHz,微波发生器功率1kW,微波作用时间8min。糙米经气流输送,气流速度10m/s。糙米输送量0.5kg/s。
实施例5 稻谷砻谷后碾米前,对糙米用微波进行处理,微波频率2450MHz,微波发生器功率120kW10个,微波作用时间6min。糙米经气流输送,气流速度12m/s。糙米输送量1kg/s。
实施例6 稻谷砻谷后碾米前,对糙米用微波进行处理,微波频率915MHz,微波发生器功率100kW10个,微波作用时间4min。糙米经气流输送,气流速度14m/s。糙米输送量2kg/s。
Claims (3)
1.一种微波处理糙米稳定米糠的方法,其特征在于,在稻谷经砻谷后,对分离谷壳后的糙米进行微波处理,得到脂肪酶活动度为0的糙米;所说的微波处理的微波频率是2450MHz或915MHz;功率为10kW~100kW;微波作用时间10s~10min,采用连续方式或脉冲宽度10s~60s、间隔30s~60s的脉冲方式作用。
2.如权利要求1所述的微波处理糙米稳定米糠的方法,其特征在于,糙米经输送带输送,输送带运动线速度0.5m/s~2m/s,料层厚度5cm~20cm。
3.如权利要求1所述的微波处理糙米稳定米糠的方法,其特征在于,糙米经气流输送,气流速度10m/s~14m/s,糙米输送量0.5kg/s~2kg/s。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2008101226565A CN101301006B (zh) | 2008-06-05 | 2008-06-05 | 微波处理糙米稳定米糠的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2008101226565A CN101301006B (zh) | 2008-06-05 | 2008-06-05 | 微波处理糙米稳定米糠的方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101301006A CN101301006A (zh) | 2008-11-12 |
CN101301006B true CN101301006B (zh) | 2010-12-08 |
Family
ID=40111258
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2008101226565A Expired - Fee Related CN101301006B (zh) | 2008-06-05 | 2008-06-05 | 微波处理糙米稳定米糠的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101301006B (zh) |
Families Citing this family (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101911983B (zh) * | 2010-07-13 | 2012-09-05 | 中国农业科学院油料作物研究所 | 一种微波预处理油料作物种子的方法 |
CN102240001B (zh) * | 2011-05-31 | 2012-09-05 | 江南大学 | 一种超声微波制备蒸谷米的方法 |
CN102228082B (zh) * | 2011-05-31 | 2013-01-23 | 江南大学 | 一种超声微波联合稳定糙米的方法 |
CN103081989A (zh) * | 2013-01-23 | 2013-05-08 | 安徽省农业科学院水稻研究所 | 一种利用微波处理提高米糠防霉变性能的方法 |
CN103798353A (zh) * | 2014-03-05 | 2014-05-21 | 南昌航空大学 | 一种电磁场下鲜切果蔬的杀菌方法 |
CN104824549A (zh) * | 2015-05-05 | 2015-08-12 | 苏州科谷米业有限公司 | 一种改变糙米口感的方法 |
CN107125586A (zh) * | 2017-05-16 | 2017-09-05 | 南京财经大学 | 一种利用微波脉冲处理快速提升糙米食用品质的方法 |
CN108477485B (zh) * | 2018-07-02 | 2021-06-29 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 采用不同力学性质分离胚乳和皮层的青稞制粉工艺 |
CN109601860A (zh) * | 2019-01-11 | 2019-04-12 | 中南林业科技大学 | 一种利用射频技术干燥处理发芽糙米制备全脂米糠的方法 |
CN110393253B (zh) * | 2019-08-28 | 2020-12-08 | 江南大学 | 一种防霉和保持米糠品质稳定的方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1347661A (zh) * | 2001-10-31 | 2002-05-08 | 南京经济学院 | 微波加热生产稳定化米糠的工艺及其专用保湿器 |
CN2547396Y (zh) * | 2002-03-26 | 2003-04-30 | 四川新曙光信息产业有限公司 | 干热法米糠营养稳定机 |
-
2008
- 2008-06-05 CN CN2008101226565A patent/CN101301006B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1347661A (zh) * | 2001-10-31 | 2002-05-08 | 南京经济学院 | 微波加热生产稳定化米糠的工艺及其专用保湿器 |
CN2547396Y (zh) * | 2002-03-26 | 2003-04-30 | 四川新曙光信息产业有限公司 | 干热法米糠营养稳定机 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
JP特開平6-209724A 1994.08.02 |
易嘉玲.几种稳定米糠的新方法.武汉食品工业学院学报 1.1996,(1),37-39. |
易嘉玲.几种稳定米糠的新方法.武汉食品工业学院学报 1.1996,(1),37-39. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN101301006A (zh) | 2008-11-12 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101301004B (zh) | 高压脉冲电场处理糙米稳定米糠的方法 | |
CN101301006B (zh) | 微波处理糙米稳定米糠的方法 | |
CN101301007B (zh) | 微波、紫外线和高压脉冲电场联合处理糙米稳定米糠的方法 | |
Lee et al. | Biomolecules from municipal and food industry wastes: an overview | |
Vendruscolo et al. | Apple pomace: a versatile substrate for biotechnological applications | |
AU2018248695B2 (en) | Process for converting invertebrates into feedstock | |
CN104413295A (zh) | 一种鲜玉米秸秆果渣制作肉羊发酵饲料的方法 | |
KR102106441B1 (ko) | 귀뚜라미 분말을 포함하는 가축 사료용 조성물 및 이의 제조방법 | |
CN104012787A (zh) | 一种利用微生物有益活菌制备玉米秸秆粗饲料的方法 | |
CN103156059B (zh) | 高蛋白低纤维玉米秸秆生物营养饲草的制备方法 | |
CN103027188A (zh) | 一种菠萝皮、渣的深加工方法 | |
CN101301005B (zh) | 紫外线处理糙米稳定米糠的方法 | |
KR101317549B1 (ko) | 발효 옥수수글루텐의 제조방법 | |
Rajarathnam et al. | Nutrition of the mushroom Pleurotus flabellatus during its growth on paddy straw substrate | |
EA015921B1 (ru) | Свободные от клейких веществ ростки льна, способ их получения, их применение, способ получения клейкого материала и его применение | |
WO2017133039A1 (zh) | 一种牲畜饲料及制备方法 | |
CN105875824A (zh) | 高压脉冲电场处理糙米稳定米糠的方法 | |
CN112772726A (zh) | 火麻玉米浆的制备方法 | |
RU2560987C2 (ru) | Способ получения белковой кормовой добавки из древесных отходов | |
CN110384179A (zh) | 利用枯草芽孢杆菌生产发酵白酒糟的方法、饲料添加剂及应用 | |
Hosseininezhad et al. | Single-Cell Protein–A Group of Alternative Proteins | |
CN113754501B (zh) | 一种提升菜心品质的营养液的制备方法及其产品和应用 | |
Hizmetçi et al. | Enzymes in the food industry | |
Naik et al. | Application of glycosyl hydrolases in food industry | |
CN110505903A (zh) | 新型真菌岩藻糖苷酶及其在预防和/或治疗动物病原体感染中的用途 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C17 | Cessation of patent right | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20101208 Termination date: 20140605 |