CN113907153A

CN113907153A - 一种含活性益生菌的茶饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN113907153A
Application number: CN202111185875.XA
Authority: CN
Inventors: 罗森; 程海强
Original assignee: Yibin Youyoute Food Co ltd
Current assignee: Yibin Youyoute Food Co ltd
Priority date: 2021-10-12
Filing date: 2021-10-12
Publication date: 2022-01-11

Abstract

本发明公开了一种含活性益生菌的茶饮料及其制备方法，包括以下重量配比的原料：茶叶0.20％‑1.00％；乳清液10.00％‑50.00％；白砂糖5.00％‑11.00％；苹果清汁1.00％‑3.00％；柠檬清汁0.50％‑1.50％；柠檬酸0.10％‑0.30％；柠檬酸钠0.05％‑0.15％；食用香精0.01％‑0.05％；余量的纯净；本产品是一款含活性益生菌的茶饮料，本产品优选高山炒青绿茶，搭配含活性益生菌的澄清乳清液，添加澄清果汁为主要原料，制作的一款手工茶饮品；本产品主要特点：产品感官澄清，含有活性益生菌，含有乳清液具有的复合营养成分，如可溶性蛋白、乳糖、维生素和矿物质、含有茶的营养素，如茶原叶中的氨基酸、非酯型儿茶素、茶多糖等，无香料、色素及防腐剂添加，茶香浓郁悠长、果味醇厚、汁感强烈，营养健康。

Description

一种含活性益生菌的茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮用茶技术领域，具体为一种含活性益生菌的茶饮料及其制备方法。

背景技术

传统的萃茶工艺包括一次、多次热水萃茶、洗茶，或者单独纯粹冷泡茶，均不能很好地兼顾茶叶萃取茶汤的气味和滋味，不能很好地在萃取原茶的香味同时很好地浸出原叶的有益成分，一般溶出物较少。

传统的益生菌饮料，是加入发酵乳或者直接加入发酵剂，调配饮料，含有如可溶性蛋白、乳糖、维生素和矿物质之类的营养成分，现有的益生菌饮料制作，多数是简单将茶汤和含有益生菌酸奶进行混合，由于其混合的茶汤萃出物较少，且与酸奶结合有限，因此二者融合较差，且酸奶的自身颜色，会造成饮料整体的浑浊度，影响观感，对饮品的口感同样存在影响。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种含活性益生菌的茶饮料及其制备方法，通过热萃冷泡工艺，有效增加萃出物，保证茶汤气味和口味的兼顾，同时采用酸奶发酵后排出的乳清液，提高饮品的清亮度，改善饮品口感，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种含活性益生菌的茶饮料，包括以下重量配比的原料：

茶叶 0.20％-1.00％；

乳清液 10.00％-50.00％；

白砂糖 5.00％-11.00％；

苹果清汁 1.00％-3.00％；

柠檬清汁 0.50％-1.50％；

柠檬酸 0.10％-0.30％；

柠檬酸钠 0.05％-0.15％；

食用香精 0.01％-0.05％；

余量的纯净水。

作为本发明的一种优选技术方案，所述茶叶为宜宾市当年所产高山炒青绿茶，所述乳清液为益生菌发酵酸奶的上层乳清液。

作为本发明的一种优选技术方案，所述白砂糖为碳化工艺生产的白砂糖。

作为本发明的一种优选技术方案，所述苹果清汁为脱色脱酸浓缩苹果清汁；所述柠檬酸为食品级无水柠檬酸；所述柠檬酸钠为食品级柠檬酸钠，所述食用香精为酸奶香精。

一种制备含活性益生菌的茶饮料的方法，包括以下步骤：

1、茶汤液制备：

1a热萃：选取重量分的茶叶，茶水比1:20-50，热水浸泡5-10min；

1b冷泡：将1a所得茶水冰水水浴降温至4-6℃，补充纯净水至茶水比 1:20-50，浸泡8-12h，结束后过滤；

1c杀菌：将1b所得茶汤恒温杀菌，杀菌后冷却至温度不高于10℃保存；

2、乳清液制备：

2a杀菌：选取重量分的生牛乳，恒温杀菌；

2b发酵：将2a所得牛乳接入益生菌，搅拌均匀，保温静置发酵，发酵后排出乳清，过滤，冷却至不高于10℃保存；

3、糖浆果汁液制备：

3a溶解：选取重量分的白砂糖、苹果清汁、柠檬清汁、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精，纯净水充分溶解，水温45-55℃，过滤；

3b杀菌：将3a所得溶液恒温杀菌，冷却至不高于10℃保存；

4、调配：

将以上茶汤液、乳清液、糖浆果汁液混合调配，恒温杀菌，加纯净水定容搅拌均匀，纯净水温度不高于10℃；

作为本发明的一种优选技术方案，步骤1中热萃水温为70-75℃，冷泡水温不高于10℃，恒温杀菌温度为75℃，时长为30s。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤2、步骤3和步骤4中恒温杀菌温度为95℃，时长为300s。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤2中发酵温度为37-42℃，时长为 4-6h。

作为本发明的一种优选技术方案，调配后进行冰水水浴降温至4-6℃，低温灌装，温度10-15℃；低温储存，温度4-6℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本产品采用热萃冷泡工艺萃取的茶汤，很好地保留了高山炒青浓郁悠长的茶香，最大程度提取了茶原叶中的氨基酸、非酯型儿茶素、茶多糖等营养素，整个茶汤香气浓郁、滋味醇厚、鲜爽回甘，基本无苦涩味，汤色透黄明亮；

本产品采用的乳清液是利用生产奶酪后的副产物乳清、含有活性乳酸菌，对人体肠道有很好的调节作用，同时是对浓缩酸奶、脱乳清酸奶副产品乳清液的很好利用，同时有效利用了益生菌，加入灭菌后的糖浆、果汁、茶汤进行配料调制一款半透明状、含活性益生菌的果汁茶饮料；

乳清液含有的复合营养成分，如可溶性蛋白、乳糖、维生素和矿物质等，来自天然乳成分，非人为营养素添加，食用更加安全放心。

本产品优选高山炒青绿茶，搭配含活性益生菌的澄清乳清液，添加澄清果汁为主要原料，制作的一款手工茶饮品；本产品主要特点：产品感官澄清，含有活性益生菌，含有乳清液具有的复合营养成分，如可溶性蛋白、乳糖、维生素和矿物质、含有茶的营养素，如茶原叶中的氨基酸、非酯型儿茶素、茶多糖等，无香料、色素及防腐剂添加，茶香浓郁悠长、果味醇厚、汁感强烈，营养健康。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明提供一种含活性益生菌的茶饮料，包含以下重量配比的原料：

实施例2

实施例3

实施例1-3的制备工艺为：

1、茶汤制备

1a、将称量后的茶叶，用70-75℃的热水，按照茶水比1:20-50，热萃 5-10min。

1b、将上述热萃完毕的茶叶茶汤混合物，将其用冰水水浴迅速降温至 4-6℃，按照茶水比1:20-50补杀菌后的纯净水，控制过程温度＜10℃，冷泡 8-12h。

1c、将上述冷泡结束后的茶叶茶汤混合物，用50-80目滤网过滤出茶汤。

1d、将上述过滤出的茶汤，再次用300-500目滤网过滤清净，过滤后的茶汤进行巴氏杀菌，温度75℃，时长30s，杀菌后茶汤冷却至不高于10℃，暂存等待配料。

2、乳清液制备

2a、采用自有牧场优质生牛乳，先经过80-100目滤网过滤清净。

2b、将过滤清净后的生牛乳进行巴氏杀菌，温度95℃，时长300s，结束后，降温至42℃左右，接入益生菌充分搅拌均匀，然后保温静置发酵，温度为37-42℃，时长4-6h。

2c、保温发酵4-6h结束后排出乳清，乳清液经过300-500目已杀菌的滤网过滤，过滤清净、冷却至＜10℃后备用。

3、糖浆果汁液制备

3a、按照配方和配料量称量白砂糖、苹果清汁、柠檬清汁、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精。

3b、物料称量后，用45-55℃纯净水，充分溶解物料，溶解后物料经过 300-500目滤网过滤清净。

3c、溶解过滤后的物料，经过巴氏杀菌，温度95℃，时长300s，冷却至不高于10℃后冷藏备用。

4、饮料调配、灌装

4a、将以上茶汤液、乳清液、糖浆果汁液混合调配，然后巴氏杀菌，温度95℃，时长300s，加入不高于10℃的纯净水定容搅拌均匀。

4b、定容结束后的料液，用冰水将其迅速冷却至4-6℃，等待灌装。

4c、冷却后的料液，在清洁环境下进行低温灌装，灌装环境温度为 10-15℃、。

4d、灌装后的产品，喷码、装箱、码垛后，迅速转入冷藏库4-6℃储存。

同时设置对照组1-3，其原料配比与实施例1-3相同，对照组1-3制备工艺如下：

1、茶汤制备

1a、将称量后的茶叶，用70-75℃的热水，按照茶水比1:20-50，热萃 5-10min，水浴冷却至不高于10℃。

1b、将上述冷泡结束后的茶叶茶汤混合物，用50-80目滤网过滤出茶汤。

1c、将上述过滤出的茶汤，再次用300-500目滤网过滤清净，过滤后的茶汤进行巴氏杀菌，温度75℃，时长30s，杀菌后茶汤冷却至不高于10℃，暂存待配料。

2、乳清液制备

2b、将过滤清净后的生牛乳进行巴氏杀菌，温度95℃、时长300s、杀菌后，降温至42℃左右，接入益生菌充分搅拌均匀，然后保温静置发酵，发酵温度37-42℃，时长4-6h。

2c、保温发酵4-6h结束后排出乳清，乳清液经过300-500目已杀菌的滤网过滤清净、冷却至不高于10℃后备用。

3、糖浆果汁液制备

3c、溶解过滤后的物料，经过巴氏杀菌，温度为95℃，时长300s，冷却至不高于10℃后冷藏备用。

4、饮料调配、灌装

4a、将以上茶汤液、乳清液、糖浆果汁液混合调配，然后巴氏杀菌，温度95℃、时长300s，加入不高于10℃的纯净水定容搅拌均匀。

4c、冷却后的料液，在清洁环境下进行低温灌装，灌装环境温度为 10-15℃。

同时设置对照组4-6，其原料配比与实施例1-3相同，对照组4-6制备工艺如下：

1、茶汤制备

1a、将称量后的茶叶，用温度不高于10℃的纯净水，按照茶水比1:20-50，冷泡8-12h。

2、乳清液制备

3、糖浆果汁液制备

4、饮料调配、灌装

参阅表1，对实施例1-3和对照组1-6成品内乳酸菌活菌数进行检测，乳酸菌活菌数均可以达到≥1.0×106CFU/mL，但整体上实施例1-3的样品中，乳酸菌活菌数含量显著高于对照组1-6。

表1各实施例和对照组样品乳酸菌活菌数对比

对各实施例和对照组样品色泽、茶香、茶感、口感、整体喜好度感官品尝测试，测试人数20人。

品尝测试方式：采用不记名打分的方式进行品尝测试；分别对实施例1-3 和对照组1-6样品的色泽、茶香、茶感、口感、整体喜好度进行单独打分，每一项的满分是20分，修订间隔0.5；平均分数越高，代表正向评价效果越好；最后，对样品的整体喜好程度给出意见，统计对每个样品的喜好人数。

参阅表2，分析样品感官色泽、茶香、茶感、口感打分分数，同时结合喜好度，实施例1-3整体得票率显著高于对照组1-6。

表2各实施例和对照组样品感官及喜好度测试

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims

1.一种含活性益生菌的茶饮料，其特征在于，包括以下重量配比的原料：

茶叶0.20％-1.00％；

乳清液10.00％-50.00％；

白砂糖5.00％-11.00％；

苹果清汁1.00％-3.00％；

柠檬清汁0.50％-1.50％；

柠檬酸0.10％-0.30％；

柠檬酸钠0.05％-0.15％；

食用香精0.01％-0.05％；

余量的纯净水。

2.根据权利要求1所述的含活性益生菌的茶饮料，其特征在于：所述茶叶为宜宾市当年所产高山炒青绿茶，所述乳清液为益生菌发酵酸奶的上层乳清液。

3.根据权利要求1所述的含活性益生菌的茶饮料，其特征在于：所述白砂糖为碳化工艺生产的白砂糖。

4.根据权利要求1所述的含活性益生菌的茶饮料，其特征在于：所述苹果清汁为脱色脱酸浓缩苹果清汁；所述柠檬酸为食品级无水柠檬酸；所述柠檬酸钠为食品级柠檬酸钠，所述食用香精为酸奶香精。

5.一种制备权利要求1所述的含活性益生菌的茶饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)茶汤液制备：

1a)热萃：选取重量分的茶叶，茶水比1:20-50，热水浸泡5-10min；

1b)冷泡：将1a所得茶水冰水水浴降温至4-6℃，补充纯净水至茶水比1:20-50，浸泡8-12h，结束后过滤；

1c)杀菌：将1b所得茶汤恒温杀菌，杀菌后冷却至温度不高于10℃保存；

2)乳清液制备：

2a)杀菌：选取重量分的生牛乳，恒温杀菌；

2b)发酵：将2a所得牛乳接入益生菌，搅拌均匀，保温静置发酵，发酵后排出乳清，过滤，冷却至不高于10℃保存；

3)糖浆果汁液制备：

3a)溶解：选取重量分的白砂糖、苹果清汁、柠檬清汁、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精，纯净水充分溶解，水温45-55℃，过滤；

3b)杀菌：将3a所得溶液恒温杀菌，冷却至不高于10℃保存；

4)调配：

将以上茶汤液、乳清液、糖浆果汁液混合调配，恒温杀菌，加纯净水定容搅拌均匀，纯净水温度不高于10℃。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中热萃水温为70-75℃，冷泡水温不高于10℃，恒温杀菌温度为75℃，时长为30s。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤2)、步骤3)和步骤4)中恒温杀菌温度为95℃，时长为300s。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤2)中发酵温度为37-42℃，时长为4-6h。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：调配后进行冰水水浴降温至4-6℃，低温灌装，温度10-15℃；低温储存，温度4-6℃。