CN113907138A - 一种糖尿病人专用甜牛奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种糖尿病人专用甜牛奶及其制备方法，它属于食品加工技术领域，具体涉及一种甜牛奶及其制备方法。本发明的目的是要解决现有甜牛奶无法适合糖尿病人饮用的问题。一种糖尿病人专用甜牛奶包括零乳糖奶粉、分离乳清蛋白、乳化稳定剂、甜味剂和纯化水；所述甜味剂包括阿洛酮糖、甜菊糖苷和索马甜。制备方法：一、称量；二、混合，得到糖尿病人专用甜牛奶。优点：甜菊糖苷和索马甜是零卡糖，不会被消化吸收，也不会进行葡糖转化，所以不会消耗胰岛素，阿洛酮糖具有降血糖的功效，不会引起血糖波动，还能够抑制α‑葡萄糖苷酶的活性；分离乳清蛋白能够有效补充糖尿病人蛋白质摄入量。本发明主要用于制备糖尿病人专用甜牛奶。

Description

一种糖尿病人专用甜牛奶及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种甜牛奶及其制备方法。
背景技术
随着人们物质生活的改善，糖尿病的出现概率急剧增加，据统计目前我国30岁以上人群糖尿病患病率达11.6％；所以糖尿病人已经成为不可无视的消费群体。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，而且牛奶是人体钙的最佳来源。现有的甜牛奶中主要以蔗糖或者麦芽糖作为甜味剂，用于改善牛奶的口感，但是由于糖尿病人的糖代谢能力不足，无法饮用这类甜牛奶，进而只能饮用纯牛奶，但纯牛奶的口感较差。
发明内容
本发明的目的是要解决现有甜牛奶无法适合糖尿病人饮用的问题，而提供一种糖尿病人专用甜牛奶及其制备方法。
一种糖尿病人专用甜牛奶按照重量份数包括25～30份的零乳糖奶粉、3～5份的分离乳清蛋白、0.2～0.3份的乳化稳定剂、1～2份的甜味剂和60～70份纯化水；所述甜味剂包括阿洛酮糖、甜菊糖苷和索马甜。
一种糖尿病人专用甜牛奶的制备方法，具体是按以下步骤制备的：
一、称量：按照重量份数称取25～30份的零乳糖奶粉、3～5份的分离乳清蛋白、0.2～0.3份的乳化稳定剂、1～2份的甜味剂和60～70份纯化水；所述甜味剂包括阿洛酮糖、甜菊糖苷和索马甜；
二、混合：将步骤一称取的零乳糖奶粉和纯化水倒入巴氏灭菌机中，先升温至75～85℃，并在温度为75～85℃下搅拌混合，完全溶解后加入步骤一称取的分离乳清蛋白和乳化稳定剂，在温度为75～85℃下搅拌混合至完全溶解，然后加入步骤一称取的甜味剂，完全溶解继续温度为75～85℃下搅拌混合10min～15min，利用巴氏灭菌机灭菌后按照所需规格进行灌装，得到糖尿病人专用甜牛奶。
本发明优点及原理：
一、糖尿病作为胰岛细胞受损的代谢性疾病，虽然不具有致命性，但其并发症会严重损害身体健康，影响患者生活质量。本发明糖尿病人专用甜牛奶中使用甜菊糖苷和索马甜作为甜味剂，由于甜菊糖苷和索马甜是零卡糖，不会被消化吸收，也不会进行葡糖转化，所以不会消耗胰岛素；而阿洛酮糖具有降血糖的功效，阿洛酮糖口服后会经过小肠吸收进入血液，然后由肾脏排出，不会引起血糖波动，还能够抑制α-葡萄糖苷酶的活性；所以本发明糖尿病人专用甜牛奶是一种无糖添加甜牛奶，适合糖尿病人饮用；而且索马甜是天然无能量甜味剂，非传统人工合成，不会产生能量而且甜度高，甜度为蔗糖的800～30000倍；索马甜的添加能够极大改善牛奶的口感。
二、糖尿病人由于饮食受限，优质蛋白质摄入量也会降低，本发明糖尿病人专用甜牛奶中添加了分离乳清蛋白，分离乳清蛋白是一种优秀蛋白质，能够有效补充糖尿病人蛋白质摄入量。
具体实施方式
具体实施方式一：本实施方式是一种糖尿病人专用甜牛奶，它按照重量份数包括25～30份的零乳糖奶粉、3～5份的分离乳清蛋白、0.2～0.3份的乳化稳定剂、1～2份的甜味剂和60～70份纯化水；所述甜味剂包括阿洛酮糖、甜菊糖苷和索马甜。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同点是：所述糖尿病人专用甜牛奶按照重量份数包括25份的零乳糖奶粉、3份的分离乳清蛋白、0.2份的乳化稳定剂、1份的甜味剂和63份水。其他与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二之一不同点是：所述糖尿病人专用甜牛奶按照重量份数包括28份的零乳糖奶粉、4份的分离乳清蛋白、0.25份的乳化稳定剂、1.5份的甜味剂和65份水。其他与具体实施方式一或二相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一至三之一不同点是：所述糖尿病人专用甜牛奶按照重量份数包括30份的零乳糖奶粉、5份的分离乳清蛋白、0.3份的乳化稳定剂、2份的甜味剂和67份水。其他与具体实施方式一至三相同。
具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一至四之一不同点是：所述甜味剂中甜菊糖苷与索马甜的质量比为2:1；所述甜味剂中阿洛酮糖与索马甜的质量比为1:1。其他与具体实施方式一至四相同。
具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式一至五之一不同点是：所述乳化稳定剂包括卡拉胶、果胶和海藻胶。其他与具体实施方式一至五相同。
具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式一至六之一不同点是：所述乳化稳定剂中海藻胶与果胶的质量比为1:(2～6)；所述乳化稳定剂中卡拉胶与果胶的质量比为1:(1～3)。其他与具体实施方式一至六相同。
具体实施方式八：本实施方式是一种糖尿病人专用甜牛奶的制备方法，具体是按以下步骤制备的：
一、称量：按照重量份数称取25～30份的零乳糖奶粉、3～5份的分离乳清蛋白、0.2～0.3份的乳化稳定剂、1～2份的甜味剂和60～70份纯化水；所述甜味剂包括阿洛酮糖、甜菊糖苷和索马甜；
二、混合：将步骤一称取的零乳糖奶粉和纯化水倒入巴氏灭菌机中，先升温至75～85℃，并在温度为75～85℃下搅拌混合，完全溶解后加入步骤一称取的分离乳清蛋白和乳化稳定剂，在温度为75～85℃下搅拌混合至完全溶解，然后加入步骤一称取的甜味剂，完全溶解继续温度为75～85℃下搅拌混合10min～15min，利用巴氏灭菌机灭菌后按照所需规格进行灌装，得到糖尿病人专用甜牛奶。
具体实施方式九：本实施方式与具体实施方式八的不同点是：步骤一中所述甜味剂中甜菊糖苷与索马甜的质量比为2:1；步骤一中所述甜味剂中阿洛酮糖与索马甜的质量比为1:1。其他与具体实施方式八相同。
具体实施方式十：本实施方式与具体实施方式八或九之一不同点是：步骤二中所述巴氏灭菌机灭菌的具体操作过程如下：利用巴氏灭菌机在温度为70～80℃灭菌30min。其他与具体实施方式八或九相同。
本发明内容不仅限于上述各实施方式的内容，其中一个或几个具体实施方式的组合同样也可以实现发明的目的。
采用下述实验验证本发明效果：
实施例1：一种糖尿病人专用甜牛奶的制备方法，具体是按以下步骤完成的：
一、称量：按照重量份数称取28份的零乳糖奶粉、4份的分离乳清蛋白、0.25份的乳化稳定剂、1.5份的甜味剂和65份水；所述甜味剂包括阿洛酮糖、甜菊糖苷和索马甜；
二、混合：将步骤一称取的零乳糖奶粉和纯化水倒入巴氏灭菌机中，先升温至75～85℃，并在温度为75～85℃下搅拌混合，完全溶解后加入步骤一称取的分离乳清蛋白和乳化稳定剂，在温度为75～85℃下搅拌混合至完全溶解，然后加入步骤一称取的甜味剂，完全溶解继续温度为75～85℃下搅拌混合10min～15min，利用巴氏灭菌机灭菌后按照所需规格进行灌装，得到糖尿病人专用甜牛奶。
步骤一中所述甜味剂中甜菊糖苷与索马甜的质量比为2:1；步骤一中所述甜味剂中阿洛酮糖与索马甜的质量比为1:1。
步骤一中所述乳化稳定剂包括卡拉胶、果胶和海藻胶。
步骤一中所述乳化稳定剂中海藻胶与果胶的质量比为1:4；所述乳化稳定剂中卡拉胶与果胶的质量比为1:2。
选取10个不同年龄段性别的10名血糖正常受试者标记为A组，再选取10个不同年龄段性别的10名糖尿病受试者标记为B组，再将A组和B组按照空腹、饮用市面上普通甜牛奶前和饮用实施例1得到的糖尿病人专用甜牛奶依次分为空白对照组、市售对照组和实验组，针对空白对照组依次测量空腹血糖、空腹1h后血糖和空腹2h后血糖；针对市售对照组依次测量饮用前血糖、饮用1h后血糖和饮用2h后血糖；针对实验组依次测量饮用前血糖、饮用1h后血糖和饮用2h后血糖；测量结果如表1所示。
并依次测量空腹血糖、空腹血糖1h后、空腹血糖2h后、市售对照组饮用前血糖、市售对照组饮用甜牛奶1h后、饮用甜牛奶2h后、饮用实施例1得到的糖尿病人专用甜牛奶、饮用本品1h后、饮用本品2h后的血糖含量，进行对比，比较本品效果，如表1所示。
表1
Figure BDA0003324946980000041
Figure BDA0003324946980000051
通过表1中可知，市售对照组饮用1h后血糖和饮用2h后血糖远高于实验组饮用1h后血糖和饮用2h后血糖，且实验组饮用1h后血糖和饮用2h后血糖与空白对照组空腹1h后血糖和空腹2h后血糖接近，综上所述，本发明制备的糖尿病人专用甜牛奶在控制糖尿病血糖上有明显效果，可以作为糖尿病人专用甜牛奶用于糖尿病人饮用。

Claims (10)

1.一种糖尿病人专用甜牛奶，其特征在于糖尿病人专用甜牛奶按照重量份数包括25～30份的零乳糖奶粉、3～5份的分离乳清蛋白、0.2～0.3份的乳化稳定剂、1～2份的甜味剂和60～70份纯化水；所述甜味剂包括阿洛酮糖、甜菊糖苷和索马甜。
2.根据权利要求1所述的一种糖尿病人专用甜牛奶，其特征在于所述糖尿病人专用甜牛奶按照重量份数包括25份的零乳糖奶粉、3份的分离乳清蛋白、0.2份的乳化稳定剂、1份的甜味剂和63份水。
3.根据权利要求1所述的一种糖尿病人专用甜牛奶，其特征在于所述糖尿病人专用甜牛奶按照重量份数包括28份的零乳糖奶粉、4份的分离乳清蛋白、0.25份的乳化稳定剂、1.5份的甜味剂和65份水。
4.根据权利要求1所述的一种糖尿病人专用甜牛奶，其特征在于所述糖尿病人专用甜牛奶按照重量份数包括30份的零乳糖奶粉、5份的分离乳清蛋白、0.3份的乳化稳定剂、2份的甜味剂和67份水。
5.根据权利要求1、2、3或4所述的一种糖尿病人专用甜牛奶，其特征在于所述甜味剂中甜菊糖苷与索马甜的质量比为2:1；所述甜味剂中阿洛酮糖与索马甜的质量比为1:1。
6.根据权利要求5所述的一种糖尿病人专用甜牛奶，其特征在于所述乳化稳定剂包括卡拉胶、果胶和海藻胶。
7.根据权利要求6所述的一种糖尿病人专用甜牛奶，其特征在于所述乳化稳定剂中海藻胶与果胶的质量比为1:(2～6)；所述乳化稳定剂中卡拉胶与果胶的质量比为1:(1～3)。
8.一种糖尿病人专用甜牛奶的制备方法，其特征在于它是按以下步骤制备的：
一、称量：按照重量份数称取25～30份的零乳糖奶粉、3～5份的分离乳清蛋白、0.2～0.3份的乳化稳定剂、1～2份的甜味剂和60～70份纯化水；所述甜味剂包括阿洛酮糖、甜菊糖苷和索马甜；
二、混合：将步骤一称取的零乳糖奶粉和纯化水倒入巴氏灭菌机中，先升温至75～85℃，并在温度为75～85℃下搅拌混合，完全溶解后加入步骤一称取的分离乳清蛋白和乳化稳定剂，在温度为75～85℃下搅拌混合至完全溶解，然后加入步骤一称取的甜味剂，完全溶解继续温度为75～85℃下搅拌混合10min～15min，利用巴氏灭菌机灭菌后按照所需规格进行灌装，得到糖尿病人专用甜牛奶。
9.根据权利要求8所述的一种糖尿病人专用甜牛奶的制备方法，其特征在于步骤一中所述甜味剂中甜菊糖苷与索马甜的质量比为2:1；步骤一中所述甜味剂中阿洛酮糖与索马甜的质量比为1:1。
10.根据权利要求9所述的一种糖尿病人专用甜牛奶的制备方法，其特征在于步骤二中所述巴氏灭菌机灭菌的具体操作过程如下：利用巴氏灭菌机在温度为70～80℃灭菌30min。
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