CN113876188A - 蒸烤箱烟熏烹饪系统、控制方法和蒸烤箱 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种蒸烤箱烟熏烹饪系统、控制方法和蒸烤箱；蒸烤箱烟熏烹饪系统包括内胆和上加热管；上加热管设置于内胆顶部位置；还包括：物料盘和支架，物料盘通过支架固定于内胆的顶部且靠近上加热管的位置；物料盘，用于放置烟熏燃料；上加热管，用于对烟熏燃料进行加热以使烟熏燃料产生对待蒸烤食材进行烟熏的烟雾。本发明通过在蒸烤箱内胆顶部位置设置物料盘的方式，可以在对物料快速均匀加热的同时快速出烟，同时配置加热管的控制可以使得对待蒸烤食材的烟熏更加均匀，缓解了现有技术中存在的因烟熏控制不佳导致的烟雾无法较好地融入到食材中的技术问题。

Description

蒸烤箱烟熏烹饪系统、控制方法和蒸烤箱

技术领域

本发明涉及厨具控制技术领域，尤其是涉及一种蒸烤箱烟熏烹饪系统、控制方法和蒸烤箱。

背景技术

现有蒸烤箱/一体机、烤箱机型在烟熏、分子料理烹饪领域没有针对机型作对应的烹饪、控制优化，无法把烟熏的特点风味较好地融入食材中形成新菜谱，主要体现在烟熏耗时长，食材过熟、烟熏味道淡，无法增添烟熏特有的风味和口感；烟熏烟量控制不佳，体现在中途放入食材外逃烟雾多，烹饪时出烟效率低，烟雾无法较好地融入到食材中。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种蒸烤箱烟熏烹饪系统、控制方法和蒸烤箱，以缓解现有技术中存在的因烟熏控制不佳导致的烟雾无法较好地融入到食材中的技术问题。

第一方面，本发明实施例提供了一种蒸烤箱烟熏烹饪系统，应用于蒸烤箱；包括内胆和上加热管；所述上加热管设置于所述内胆顶部位置；包括：物料盘和支架，所述物料盘通过所述支架固定于所述内胆的顶部且靠近所述上加热管的位置；所述物料盘，用于放置烟熏燃料；所述上加热管，用于对所述烟熏燃料进行加热以使所述烟熏燃料产生对待蒸烤食材进行烟熏的烟雾。

进一步地，所述系统还包括：烤网和接油盘；所述烤网设置于所述内胆中间的位置，所述接油盘设置于所述烤网的正下方；所述烤网，用于放置所述待蒸烤食材；所述接油盘，用于接取所述待蒸烤食材在烹饪过程中掉落的残渣和汁液。

进一步地，所述系统还包括：下加热管，后加热管和加热风机；所述下加热管设置于所述内胆的底部位置，所述加热风机设置于所述内胆的侧面，所述后加热管设置于所述加热风机的扇叶的前面；所述下加热管，用于为所述待蒸烤食材加热；所述加热风机，用于为所述待蒸烤食材提供热风，和将所述烟熏燃料产生的烟雾吹向所述待蒸烤食材。

进一步地，所述系统还包括风机盖板，设置于所述加热风机的扇叶的前面。

进一步地，所述系统还包括：散热风机，散热风道和排气管；所述散热风机通过所述散热风道与所述排气管相连接，用于排出对所述待蒸烤食材进行烹饪时产生的多余烟雾和热量。

第二方面，本发明实施例还提供了一种蒸烤箱烟熏烹饪系统的控制方法，应用于蒸烤箱烟熏烹饪系统；所述蒸烤箱烟熏烹饪系统包括：上加热管，下加热管，物料盘，烤网和加热风机；所述物料盘设置于所述上加热管相邻位置；所述方法包括：将烟熏燃料放入所述物料盘中，将待蒸烤食材放入所述烤网中；控制所述上加热管和所述下加热管开启，分别为所述烟熏燃料和所述待蒸烤食材进行加热；在经过第一预设时间间隔后，关闭所述上加热管和所述下加热管；控制所述加热风机开启，将所述烟熏燃料产生的烟雾吹向所述待蒸烤食材，以使所述待蒸烤食材受到均匀烟熏。

第三方面，本发明实施例还提供了一种蒸烤箱烟熏烹饪系统的控制方法，应用于蒸烤箱烟熏烹饪系统；所述蒸烤箱烟熏烹饪系统包括：上加热管，下加热管，物料盘和烤网；所述物料盘设置于所述上加热管相邻位置；所述方法包括：将烟熏燃料放入所述物料盘中，将待蒸烤食材放入所述烤网中；控制所述上加热管和所述下加热管开启，分别为所述烟熏燃料和所述待蒸烤食材进行加热；在经过第一预设时间间隔后，控制所述上加热管以每隔第二预设时间间隔进行间歇式加热，以控制所述烟熏燃料均匀出烟。

第四方面，本发明实施例还提供了一种蒸烤箱，包括上述第一方面所述的蒸烤箱烟熏烹饪系统。

第五方面，本发明实施例还提供了一种电子设备，包括存储器、处理器及存储在所述存储器上并可在所述处理器上运行的计算机程序，所述处理器执行所述计算机程序时实现上述第二方面和第三方面所述的方法的步骤。

第六方面，本发明实施例还提供了一种具有处理器可执行的非易失的程序代码的计算机可读介质，所述程序代码使所述处理器执行上述第二方面和第三方面所述方法。

本发明提供了一种蒸烤箱烟熏烹饪系统、控制方法和蒸烤箱，通过在蒸烤箱内胆顶部位置设置物料盘的方式，可以在对物料快速均匀加热的同时快速出烟，同时配置加热管的控制可以使得对待蒸烤食材的烟熏更加均匀，缓解了现有技术中存在的因烟熏控制不佳导致的烟雾无法较好地融入到食材中的技术问题。

附图说明

为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例提供的本发明实施例提供的一种蒸烤箱烟熏烹饪系统的正面示意图；

图2为本发明实施例提供的一种物料盘4与支架5的示意图；

图3为本发明实施例提供的一种蒸烤箱烟熏烹饪系统的侧面示意图；

图4为本发明实施例提供的一种蒸烤箱烟熏系统的控制方法的流程图；

图5为本发明实施例提供的另一种蒸烤箱烟熏烹饪系统的控制方法的流程图。

图标：1-加热风机；2-后加热管；3-散热风机；4-物料盘；5-支架；6-上加热管；7-排气管；8-散热风道；9-烤网；10-接油盘；11-下加热管；12-内胆；13-风机盖板。

具体实施方式

下面将结合附图对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

图1是根据本发明实施例提供的一种蒸烤箱烟熏烹饪系统的正面示意图，该系统应用于蒸烤箱。如图1所示，该系统包括内胆12和上加热管6；上加热管6设置于内胆12顶部位置。如图1所示，该系统还包括：物料盘4和支架5，物料盘4通过支架5固定于内胆12的顶部且靠近上加热管6的位置。

图2是根据本发明实施例提供的一种物料盘4与支架5的示意图，如图所示，支架5固定于物料盘4的底部。

具体的，物料盘4，用于放置烟熏燃料。

在本发明实施例中，物料盘4与上加热管6之间的距离控制在5mm以内，以使物料盘4内的烟熏燃料能够快速受热，从而达到快速出烟的技术效果。

上加热管6，用于对烟熏燃料进行加热以使烟熏燃料产生对待蒸烤食材进行烟熏的烟雾。

本发明提供了一种蒸烤箱烟熏烹饪系统、控制方法和蒸烤箱，通过在蒸烤箱内胆顶部位置设置物料盘的方式，可以在对物料快速均匀加热的同时快速出烟，同时配置加热管的控制可以使得对待蒸烤食材的烟熏更加均匀，缓解了现有技术中存在的因烟熏控制不佳导致的烟雾无法较好地融入到食材中的技术问题。

可选地，如图1所示，本发明实施例提供的系统还包括：烤网9和接油盘10；烤网9设置于内胆12中间的位置，接油盘10设置于烤网9的正下方。

具体的，烤网9，用于放置待蒸烤食材。

接油盘10，用于接取待蒸烤食材在烹饪过程中掉落的残渣和汁液。

可选地，在本发明实施例中，烤网9和接油盘10的数量可以为多个，可以在蒸烤箱的内胆12中分层放置。

图3是根据本发明实施例提供的一种蒸烤箱烟熏烹饪系统的侧面示意图。如图3所示，该系统还包括：下加热管11，后加热管2和加热风机1；下加热管11设置于内胆12的底部位置，加热风机1设置于内胆12的侧面，后加热管2设置于加热风机1的扇叶的前面。

具体的，下加热管11，用于为待蒸烤食材加热。

加热风机1，用于为待蒸烤食材提供热风，和将烟熏燃料产生的烟雾吹向待蒸烤食材。

可选地，如图3所示，本发明实施例提供的系统还包括风机盖板13，设置于加热风机1的扇叶的前面。

可选地，如图3所示，本发明实施例提供的系统还包括：散热风机3，散热风道8和排气管7；散热风机3通过散热风道8与排气管7相连接，用于排出对待蒸烤食材进行烹饪时产生的多余烟雾和热量。

由以上描述可知，本发明实施例提供的一种蒸烤箱烟熏烹饪系统主要分为承载系统、加热系统以及散热系统三个部分：

承载系统再分为由物料盘4、支架5组成的燃料承载器皿，和由烤网9、接油盘10组成的食材承载器皿以及内胆12。食材承载器皿由烤网9直接承载食材，网状孔使烟雾和食材充分接触，接油盘10接取食材烹饪过程中掉落的残渣和汁液。

加热系统主要由上加热管6、下加热管11、后加热管2以及加热风机1和风机盖板13组成。

散热系统主要负责多余的烟雾、废气、热量排出机器外，控制烟量以及热量的释放和排出，更好地辅助烟熏烹饪，由散热风机3、散热风道8、排气管7组成。

本发明实施例提供的蒸烤箱烟熏烹饪系统，通过由散热风机、散热风道和排气管组成的综合散热系统，根据电控系统控制排出过多的烟雾以及热量，能够防止腔体过热以及废弃堆积；通过多个加热管进行多维加热和烟熏，能够满足需要放置多层食物盘以及大食物量的烟熏、分子料理场合使用防止单纯重力作用使固体分子烟雾过多集中在最上层食物盘中而无法达到下层食物盘中的技术问题。

可选地，本发明实施例还提供了一种蒸烤箱，包括本发明实施例中的蒸烤箱烟熏烹饪系统。

实施例二：

本发明实施例还提供了一种应用于上述实施例一中提供的蒸烤箱烟熏烹饪系统的控制方法。具体的，图4为根据本发明实施例提供的一种蒸烤箱烟熏系统的控制方法的流程图，如图4所示，该方法具体包括如下步骤：

步骤S402，将烟熏燃料放入物料盘4中，将待蒸烤食材放入烤网9中。

步骤S404，控制上加热管6和下加热管11开启，分别为烟熏燃料和待蒸烤食材进行加热。可选地，控制上加热管6先开启加热烟熏燃料出薰烟后再开启下加热管11。

步骤S406，在经过第一预设时间间隔后，关闭上加热管6和下加热管11。可选地，可以控制下加热管11先关闭预设时间后再关闭上加热管6，或控制上加热管6先关闭预设时间后再关闭下加热管11。

步骤S408，控制加热风机1开启，将烟熏燃料产生的烟雾吹向待蒸烤食材，以使待蒸烤食材受到均匀烟熏。

可选地，图5是根据本发明实施例提供的另一种蒸烤箱烟熏烹饪系统的控制方法的流程图。如图5所示，该方法具体包括如下步骤：

步骤S502，将烟熏燃料放入物料盘4中，将待蒸烤食材放入烤网9中。

步骤S504，控制上加热管6和下加热管11开启，分别为烟熏燃料和待蒸烤食材进行加热。

步骤S506，在经过第一预设时间间隔后，控制上加热管6以每隔第二预设时间间隔进行间歇式加热，以控制烟熏燃料均匀出烟。

下面举例说明本发明实施例提供的控制方法的应用流程。

默认首段模式是焙烤模式180℃3min(上加热管6和下加热管11开启)，同时把燃料和食材分别放置在物料盘4和烤网9上，确保物料盘4上面的燃料离上加热管6距离控制在5mm以内，能使燃料快速受热，在3min温度上升至400℃左右，实现燃料在可控状态下燃烧(控制上加热管6加热时间防止燃料温度过高出现火苗)，快速出烟，同时控制内胆12温度上升温度，防止食材承载器皿中食物过热影响烹饪效果；

随后第2段程序切换为风焙烤模式(后加热管2、加热风机1开启)，温度时间根据实际食谱设定，此时内胆12中的烟量充足，但主要聚集在内胆12的上部，容易经过排气管7从散热风道8中大量逃逸，而选择风焙烤模式在加热风机1、风机盖板13的作用下烟雾能在内胆12中均匀、快速散布，减少直接逃逸，使其充分与烤网9中的食材结合，实现烟熏调味、上色，同时经过风机盖板13的进出风影响，烟雾颗粒得到进一步均匀细化，防止一般重力作用下烟雾颗粒分布不均造成的食材局部烟熏效果差，上色不均等不良情况出现；

2段程序为食材的主烹饪程序，同时足够的烹饪温度(150℃以上)能持续给燃料提供燃烧的热量，前期快速出烟，烟量大，后期缓慢出烟，补充逃逸以及食材吸收的烟雾，烹饪总时长约13min，视个人口味以及食材风味适当增减时间。

由以上描述可知，本发明实施例提供了一种蒸烤箱烟熏烹饪系统的控制方法，通过独立的出烟程序和烹饪程序，能够智能控制烟熏燃料的温度，取消了传统蒸烤箱的预热模式，设置无缝程序切换防止中途开门烟雾、热空气的大量逃逸，使得烟量控制更加有效，烹饪效率更高，操作更便捷。

本发明实施例还提供了一种电子设备，包括存储器、处理器及存储在存储器上并可在处理器上运行的计算机程序，处理器执行计算机程序时实现本发明实施例提供的方法的步骤。

本发明实施例还提供了一种具有处理器可执行的非易失的程序代码的计算机可读介质，程序代码使处理器执行本发明实施例提供的方法。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (10)

1.一种蒸烤箱烟熏烹饪系统，应用于蒸烤箱；包括内胆和上加热管；所述上加热管设置于所述内胆顶部位置；其特征在于，包括：物料盘和支架，所述物料盘通过所述支架固定于所述内胆的顶部且靠近所述上加热管的位置；

所述物料盘，用于放置烟熏燃料；

所述上加热管，用于对所述烟熏燃料进行加热以使所述烟熏燃料产生对待蒸烤食材进行烟熏的烟雾。

2.根据权利要求1所述的系统，其特征在于，所述系统还包括：烤网和接油盘；所述烤网设置于所述内胆中间的位置，所述接油盘设置于所述烤网的正下方；

所述烤网，用于放置所述待蒸烤食材；

所述接油盘，用于接取所述待蒸烤食材在烹饪过程中掉落的残渣和汁液。

3.根据权利要求1所述的系统，其特征在于，所述系统还包括：下加热管，后加热管和加热风机；所述下加热管设置于所述内胆的底部位置，所述加热风机设置于所述内胆的侧面，所述后加热管设置于所述加热风机的扇叶的前面；

所述下加热管，用于为所述待蒸烤食材加热；

所述加热风机，用于为所述待蒸烤食材提供热风，和将所述烟熏燃料产生的烟雾吹向所述待蒸烤食材。

4.根据权利要求3所述的系统，其特征在于，所述系统还包括风机盖板，设置于所述加热风机的扇叶的前面。

5.根据权利要求1所述的系统，其特征在于，所述系统还包括：散热风机，散热风道和排气管；所述散热风机通过所述散热风道与所述排气管相连接，用于排出对所述待蒸烤食材进行烹饪时产生的多余烟雾和热量。

6.一种蒸烤箱烟熏烹饪系统的控制方法，其特征在于，应用于蒸烤箱烟熏烹饪系统；所述蒸烤箱烟熏烹饪系统包括：上加热管，下加热管，物料盘，烤网和加热风机；所述物料盘设置于所述上加热管相邻位置；所述方法包括：

将烟熏燃料放入所述物料盘中，将待蒸烤食材放入所述烤网中；

控制所述上加热管和所述下加热管开启，分别为所述烟熏燃料和所述待蒸烤食材进行加热；

在经过第一预设时间间隔后，关闭所述上加热管和所述下加热管；

控制所述加热风机开启，将所述烟熏燃料产生的烟雾吹向所述待蒸烤食材，以使所述待蒸烤食材受到均匀烟熏。

7.一种蒸烤箱烟熏烹饪系统的控制方法，其特征在于，应用于蒸烤箱烟熏烹饪系统；所述蒸烤箱烟熏烹饪系统包括：上加热管，下加热管，物料盘和烤网；所述物料盘设置于所述上加热管相邻位置；所述方法包括：

将烟熏燃料放入所述物料盘中，将待蒸烤食材放入所述烤网中；

控制所述上加热管和所述下加热管开启，分别为所述烟熏燃料和所述待蒸烤食材进行加热；

在经过第一预设时间间隔后，控制所述上加热管以每隔第二预设时间间隔进行间歇式加热，以控制所述烟熏燃料均匀出烟。

8.一种蒸烤箱，其特征在于，包括权利要求1-5任一项所述的蒸烤箱烟熏烹饪系统。

9.一种电子设备，包括存储器、处理器及存储在所述存储器上并可在所述处理器上运行的计算机程序，其特征在于，所述处理器执行所述计算机程序时实现上述权利要求6至7任一项所述的方法的步骤。

10.一种具有处理器可执行的非易失的程序代码的计算机可读介质，其特征在于，所述程序代码使所述处理器执行所述权利要求6-7任一项所述方法。

Images