CN113875860A - 一种富含黄酮的萱草叶茶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含黄酮的萱草叶茶饮料的制备方法：以水做提取剂，对萱草叶茶进行热水浴浸提，过滤，得到萱草叶茶提取液；向所得萱草叶茶提取液中加入柠檬酸、白砂糖和维生素C，搅拌均匀至完全溶解，即得调配饮料；将调配饮料进行灭菌、灌装，即得成品萱草叶茶饮料。本发明优化了萱草叶茶浸提技术，有效保留萱草中黄酮类功能性成分，提高萱草叶茶饮料的抗氧化品质，使其具有保健功效；优化萱草叶茶饮料配方：科学糖酸比调和了萱草叶茶微苦微涩的口感，丰富了萱草叶茶饮料的风味，仅添加少量调味剂，以最大程度保留茶的滋味，使其具有萱草独特的清香，绿色天然，美味健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种富含黄酮的萱草叶茶饮料及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
萱草属植物(学名：Hemerocallis)，是多年生宿根草本植物，原产于中国，在我国具有两千多年的栽种历史，我国是世界上拥有萱草野生种最多的国家。萱草花，又名黄花菜，药食同源，应用广泛，其叶、根、茎均可作为药材，其中萱草叶因其营养价值，受到越来越多的关注。萱草叶口感微苦微涩，含有丰富的活性成分，如：黄酮、维生素C、多酚、多种氨基酸、矿物质等，具有抗氧化、治疗失眠、镇静、抗抑郁等功效。
目前市面上萱草茶饮料产品较少，产品以萱草为主要成分的茶饮料(申请号201911139058.3)和萱草花茶饮料(申请号201811426092.4)均以萱草花为原料与其他材料如红茶、枣仁、小茴香等复配制得萱草茶饮料，目前暂无以萱草叶茶为原料的萱草叶茶饮料，对萱草叶的利用率低，造成了萱草叶资源的浪费。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种富含黄酮的萱草叶茶饮料及其制备方法。
为了解决上述问题，本发明采用以下技术方案：
一种富含黄酮的萱草叶茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤1)：以水做提取剂，对萱草叶茶进行热水浴浸提，过滤，得到萱草叶茶提取液；
步骤2)：向步骤1)所得萱草叶茶提取液中加入柠檬酸、白砂糖和维生素C，搅拌均匀至完全溶解，即得调配饮料；
步骤3)：将步骤2)所得调配饮料进行灭菌、灌装，即得成品萱草叶茶饮料。
优选地，所述步骤1)中，水采用去离子水，去离子水的添加量为萱草叶茶质量的60-80倍(优选为1:70)。
优选地，所述步骤1)中，浸提的温度为85-95℃(优选为90℃)，时间为50-70min(优选为60min)。
优选地，所述步骤2)所得调配饮料中，以质量百分比计的组份包括：柠檬酸0.1-0.2％、白砂糖2-6％、维生素C0.3-0.5％，余量为萱草叶茶提取液。
优选地，所述步骤3)中灭菌采用高温瞬时灭菌法，灭菌温度为121-135℃，灭菌时间为3-10s；灭菌后冷却至室温，无菌灌装，制得萱草叶茶饮料。
优选地，所述萱草叶茶饮料中黄酮的质量含量为85％～95％。
本发明提供的萱草叶茶饮料，富含萱草总黄酮，抗氧化能力强，具有保健功效；少量调味剂调味，保留萱草独特的清香，绿色天然，美味健康。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
(1)优化萱草叶茶浸提技术，有效保留萱草中黄酮类功能性成分，提高萱草叶茶饮料的抗氧化品质，使其具有保健功效；
(2)优化萱草叶茶饮料配方：科学糖酸比调和了萱草叶茶微苦微涩的口感，丰富了萱草叶茶饮料的风味，仅添加少量调味剂，以最大程度保留茶的滋味，使其具有萱草独特的清香，绿色天然，美味健康。
(3)本发明所公开的萱草叶茶饮料制作方法，工艺安全、风味较佳、制备便捷，适于工业化规模生产。
具体实施方式
为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，作详细说明如下。
实施例1
一种富含黄酮的萱草叶茶饮料的制备工艺，包括以下步骤：
(1)萱草叶茶提取液制备：以萱草叶茶为原料，添加质量60倍的去离子水在95℃温度下浸提50min，使萱草叶中水溶性成分被溶解于热水中，用滤网过滤即得澄清的萱草叶茶提取液；
(2)茶饮料调配：向所述萱草叶茶提取液中加入柠檬酸、白砂糖和维生素C，搅拌均匀至完全溶解，即得调配饮料，各成分的以重量百分比为：萱草叶茶提取液90％、柠檬酸0.1％、白砂糖2％、维生素C0.3％；
(3)灭菌灌装：所述调配完成的萱草叶茶饮料置于121℃高温瞬时灭菌10s，冷却至室温，无菌灌装，制得萱草叶茶饮料。
实施例2
一种富含黄酮的萱草叶茶饮料的制备工艺，包括以下步骤：
(1)萱草叶茶提取液制备：以萱草叶茶为原料，添加质量70倍的去离子水在90℃温度下浸提60min，使萱草叶中水溶性成分被溶解于热水中，用滤网过滤即得澄清的萱草叶茶提取液；
(2)茶饮料调配：向所述萱草叶茶提取液中加入柠檬酸、白砂糖和维生素C，搅拌均匀至完全溶解，即得调配饮料，各成分的以重量百分比为：萱草叶茶提取液91％、柠檬酸0.15％、白砂糖4％、维生素C0.4％；
(3)灭菌灌装：所述调配完成的萱草叶茶饮料置于130℃高温瞬时灭菌8s，冷却至室温，无菌灌装，制得萱草叶茶饮料。
实施例3
一种富含黄酮的萱草叶茶饮料的制备工艺，包括以下步骤：
(1)萱草叶茶提取液制备：以萱草叶茶为原料，添加质量80倍的去离子水在85℃温度下浸提70min，使萱草叶中水溶性成分被溶解于热水中，用滤网过滤即得澄清的萱草叶茶提取液；
(2)茶饮料调配：向所述萱草叶茶提取液中加入柠檬酸、白砂糖和维生素C，搅拌均匀至完全溶解，即得调配饮料，各成分的以重量百分比为：萱草叶茶提取液92％、柠檬酸0.2％、白砂糖6％、维生素C0.5％；
(3)灭菌灌装：所述调配完成的萱草叶茶饮料置于135℃高温瞬时灭菌3s，冷却至室温，无菌灌装，制得萱草叶茶饮料。
对比例1
将实施例2的萱草叶茶饮料分别按1:5、1:10、1∶15、1∶20、1∶25稀释，得到不同浓度样品溶液备用。测定各样品的总黄酮含量和DPPH清除率。
总黄酮含量测定方法：
称取干燥至恒重的芦丁标准品10mg，用30％乙醇溶解，定容至100mL，得浓度为0.1mg/mL的标准液。取上述芦丁标准溶液0.0mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL、5.0mL置于6只10mL容量瓶中，用30％乙醇溶液至5mL，各加5％亚硝酸钠溶液0.3mL，摇匀放置5min，加10％硝酸铝溶液0.3mL，摇匀放置6min，加1.0mol/L氢氧化钠溶液2mL，用30％乙醇定容至刻度，摇匀，放置15min，以0.0mL溶剂瓶为空白对照，在510nm波长处用可见紫外分光光度计测定吸光度。以芦丁浓度(mg/mL)为横坐标，以吸光度为纵坐标绘制标准曲线。
取出2mL样品，置于10mL容量瓶中，用30％乙醇溶液至5mL，各加5％亚硝酸钠溶液0.3mL，摇匀放置5min，加10％硝酸铝溶液0.3mL，摇匀放置6min，加1.0mol/L氢氧化钠溶液2mL，用30％乙醇定容至刻度，摇匀，放置15min，以零管为对照，在510nm波长处用可见紫外分光光度计测定吸光度。根据标准曲线，求出萱草叶茶提取液中总黄酮浓度。
DPPH清除率测定方法：
吸取1mL样品，在其中加入0.002mg/mL的DPPH溶液1mL，混匀后在517nm处测定其吸光度值，判断萱草叶茶提取液的DPPH自由基清除率能力。
按下式求出DPPH自由基清除率：
DPPH自由基清除率
A0--1mL DPPH溶液与1mL无水乙醇混合液的吸光度；
A1--1mL样品液与1mL DPPH溶液的吸光度；
A2--1mL样品液与1mL无水乙醇混合液的吸光度。
各样品总黄酮含量和DPPH清除率结果如表1所示。萱草叶茶对DPPH自由基具有较强的清除能力，且随样品中黄酮浓度的增加而增强。本专利提高萱草总黄酮的提取率即提高了萱草叶茶的抗氧化能力。
表1不同浓度萱草叶茶提取液总黄酮含量和DPPH清除率
| 样品编号 | 稀释倍数 | 总黄酮浓度(mg/mL) | DPPH清除率K％ |
| 1 | 25 | 0.003 | 76.81±0.02 |
| 2 | 20 | 0.006 | 76.96±0.01 |
| 3 | 15 | 0.009 | 78.97±0.03 |
| 4 | 10 | 0.012 | 82.18±0.02 |
| 5 | 5 | 0.015 | 86.35±0.04 |
对比例2
一种富含黄酮的萱草叶茶饮料的制备工艺，包括以下步骤：
(1)萱草叶茶提取液制备：以萱草叶茶为原料，分别添加质量20、40、和100倍的去离子水在85℃温度下浸提70min，使萱草叶中水溶性成分被溶解于热水中，用滤网过滤即得澄清的萱草叶茶提取液；
(2)-(3)步骤同实施例2。
总黄酮含量测定同对比例1相同，结果如表2所示。料液比影响萱草叶茶总黄酮的提取率，当料液比在1:20到1:70区间变化时，萱草叶茶总黄酮提取率随料液比的增加而增大，其原因是料液比较小时溶剂难以进入萱草叶茶颗粒，总黄酮溶出推动力不足，但料液比超过1:70后，总黄酮提取率下降。当料液比在1:60到1:80区间，即实施例1-3，总黄酮提取率均高于80％，接近90％，提取总黄酮的效果较好。
表2不同料液比萱草叶茶饮料总黄酮含量
| 样品编号 | 料液比 | 总黄酮提取率/％ |
| 1 | 1:20 | 51.377 |
| 2 | 1:40 | 57.324 |
| 3 | 1:60 | 89.603 |
| 4 | 1:70 | 90.183 |
| 5 | 1:80 | 89.468 |
| 6 | 1:100 | 71.957 |
对比例3
一种富含黄酮的萱草叶茶饮料的制备工艺，包括以下步骤：
(1)萱草叶茶提取液制备：以萱草叶茶为原料，添加质量80倍的去离子水分别在60、70、80、100℃温度下浸提70min，使萱草叶中水溶性成分被溶解于热水中，用滤网过滤即得澄清的萱草叶茶提取液；
(2)-(3)步骤同实施例2。
总黄酮含量测定同对比例1相同，结果如表3所示。浸提温度影响萱草叶茶总黄酮的提取率，当提取温度小于90℃时，随着温度的升高，黄酮提取率逐渐增加，当浸提温度大于90℃时，随着温度的升高，黄酮提取率有所下降，这可能是由于温度升高，分子运动速度加快，渗透、扩散、溶解速度加快，导致黄酮类化合物的提取率升高，但过高的温度可能引起黄酮类化合物结构被氧化破坏，使得黄酮提取率下降。当浸提温度在85-95℃时，即实施例1-3，总黄酮提取率均高于80％，提取总黄酮的效果较好。
表3不同浸提温度萱草叶茶饮料总黄酮含量
| 样品编号 | 浸提温度/℃ | 总黄酮提取率/％ |
| 1 | 60 | 62.886 |
| 2 | 70 | 69.064 |
| 3 | 80 | 73.093 |
| 4 | 85 | 83.982 |
| 5 | 90 | 87.794 |
| 6 | 95 | 81.921 |
| 7 | 100 | 75.721 |
对比例4
一种富含黄酮的萱草叶茶饮料的制备工艺，包括以下步骤：
(1)萱草叶茶提取液制备：以萱草叶茶为原料，添加80倍的去离子水在90℃温度下分别浸提30、40、80、90min，使萱草叶中水溶性成分被溶解于热水中，用滤网过滤即得澄清的萱草叶茶提取液；
(2)-(3)步骤同实施例2。
总黄酮含量测定同对比例1相同，结果如表4所示。浸提时间影响萱草叶茶总黄酮的提取率，当浸提时间小于60min时，萱草叶茶总黄酮提取率随着浸提时间的延长而增大，这可能是由于当浸提时间较短时，萱草叶茶中的黄酮类物质还未完全溶出，所以总黄酮提取率较低，但当浸提时间超过60min即时间过长时，黄酮类物质可能会发生氧化而结构受损，从而使得提取率下降。当浸提时间在50-70min时，即实施例1-3，总黄酮提取率均高于75％，提取总黄酮的效果较好。
表4不同浸提时间萱草叶茶饮料总黄酮含量
对比例5
一种富含黄酮的萱草叶茶饮料的制备工艺，包括以下步骤：
(1)同实施例2；
(2)茶饮料调配：向所述萱草叶茶提取液中加入柠檬酸、白砂糖和维生素C，搅拌均匀至完全溶解，即得调配饮料，各成分的以重量百分比如表6所示；
(3)同实施例2。
感官评价：
由上海应用技术大学香料香精化妆品学部的10名研究生组成感官小组，其中5名男生，5名女生。进行感官评定前对感官小组成员进行了培训。从汤色、香气、滋味三个方面对萱草叶茶饮料的质量进行评价，感官评分标准见表5。感官评价结果如表6所示。糖酸比会影响萱草叶茶饮料的风味。随着白砂糖比例的增长，茶饮料的口感就越甜，甚至会有些掩盖住萱草叶茶本身的滋味，在1％时，甜度不够，酸味较为明显，在4％时，甜味较为适宜，在超过6％时，过甜，有些腻感。随着柠檬酸比例的增长，茶饮料的口感就越酸，甚至会突出萱草叶茶本身的涩感，在0.15％时，酸甜感比较令人舒适，在0.2％时，酸味较为明显，超过0.2％后，酸味过重。
表5萱草叶茶饮料品质评分标准
表6萱草叶茶饮料感官品质评分结果
Claims (6)
1.一种富含黄酮的萱草叶茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1)：以水做提取剂，对萱草叶茶进行热水浴浸提，过滤，得到萱草叶茶提取液；
步骤2)：向步骤1)所得萱草叶茶提取液中加入柠檬酸、白砂糖和维生素C，搅拌均匀至完全溶解，即得调配饮料；
步骤3)：将步骤2)所得调配饮料进行灭菌、灌装，即得成品萱草叶茶饮料。
2.如权利要求1所述的富含黄酮的萱草叶茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，水采用去离子水，去离子水的添加量为萱草叶茶质量的60-80倍。
3.如权利要求1所述的富含黄酮的萱草叶茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，浸提的温度为85-95℃，时间为50-70min。
4.如权利要求1所述的富含黄酮的萱草叶茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2)所得调配饮料中，以质量百分比计的组份包括：柠檬酸0.1-0.2％、白砂糖2-6％、维生素C0.3-0.5％，余量为萱草叶茶提取液。
5.如权利要求1所述的富含黄酮的萱草叶茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中灭菌采用高温瞬时灭菌法，灭菌温度为121-135℃，灭菌时间为3-10s；灭菌后冷却至室温，无菌灌装，制得萱草叶茶饮料。
6.如权利要求1所述的富含黄酮的萱草叶茶饮料的制备方法，其特征在于，所述萱草叶茶饮料中黄酮的质量含量为85％～95％。
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Citations (3)
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| CN103989209A (zh) * | 2014-04-21 | 2014-08-20 | 蚌埠市老鸭湖特种水产养殖场 | 一种养心安神甲鱼汤及其制备方法 |
| CN112438935A (zh) * | 2020-12-10 | 2021-03-05 | 上海应用技术大学 | 一种萱草叶提取液及其制备方法和应用 |
| CN112889968A (zh) * | 2019-12-03 | 2021-06-04 | 天津卫小嘴儿商贸有限公司 | 一种以萱草为主要成分的茶饮料及其制备方法 |
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2021
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