CN113632823A - 一种鱼肉消毒方法及其消毒装置 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼肉消毒方法及其消毒装置。鱼肉消毒方法为先将取片后的鱼肉向至少一侧弯曲，展开鱼肉的肉缝，将肉缝内的水分吹干，然后通过臭氧气体对肉缝已展开的鱼肉进行消毒。鱼肉消毒装置包括镂空型的输送带，输送带上设有弯曲输送段；还包括沿弯曲输送段依次设置的第一吹干段和臭氧消毒段；所述第一吹干段设有位于弯曲输送段前段一侧的吹风结构；所述消毒段包括消毒仓，弯曲输送段的后段位于消毒仓内。本发明提供的鱼肉消毒方法及其消毒装置，消毒较为彻底，从而大幅延长保质期。
Description
技术领域
本发明涉及鱼肉消毒包装领域，尤其涉及一种鱼肉消毒方法及其消毒装置。
背景技术
由于鱼肉有鲜嫩的口感和丰富的营养，其市场需求量极大。为了方便消费者直接烹饪，目前大量采用取片的鱼肉进行销售。生产时，活鱼在经过宰杀、放血、取内脏、处理鱼鳞、取片后，取片的鱼肉再经过去皮、修整、切中骨后，经臭氧水消毒，清洗后冷冻包装。虽然上述工艺已能让鱼肉获得较长时间的保质期，然而仍存在消毒不彻底的问题：鱼肉在取片去皮修整后，相邻肌肉之间的肉缝缺少鱼皮和筋膜阻挡，肉缝容易展开暴露在外界环境下，而在鱼肉输送过程中均为潮湿的环境，细菌较多，在鱼肉后续加工过程中细菌会随液体进入肉缝中。而肉缝在闭合状态下，臭氧水难以渗入肉缝中杀死细菌，从而导致鱼肉即使经臭氧水浸泡，仍无法处理掉肉缝中的细菌，导致肉缝中细菌残留随鱼肉冷冻包装，保质期无法进一步延长，以应对不同的客户需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种鱼肉消毒方法及其消毒装置，消毒较为彻底，从而大幅延长保质期。
为实现上述目的，本发明提供一种鱼肉消毒方法，先将取片后的鱼肉向至少一侧弯曲，展开鱼肉的肉缝，将肉缝内的水分吹干，然后通过臭氧气体对肉缝已展开的鱼肉进行消毒。
作为本发明的进一步改进，让所述鱼肉依次向两侧弯曲，从而让鱼肉两侧的肉缝依次展开，分别对鱼肉两侧的肉缝进行水分吹干和通过臭氧气体消毒。
作为本发明的更进一步改进，在让所述鱼肉弯曲前，先让鱼肉平放，将鱼肉表面的液体吹干。
作为本发明的更进一步改进，将鱼肉表面的液体吹干时，风向与鱼肉表面呈锐角。
作为本发明的更进一步改进，所述通过臭氧气体对肉缝已展开的鱼肉进行消毒时，在基本封闭的环境内进行，该封闭的环境内其臭氧气体的气压为90-150KPa；消毒时长为5-120s。
作为本发明的更进一步改进，所述通过臭氧气体对肉缝已展开的鱼肉进行消毒时，让臭氧气体持续吹出并作用在鱼肉表面。
为实现上述目的，本发明还提供一种鱼肉消毒装置，包括镂空型的输送带，输送带上设有弯曲输送段；还包括沿弯曲输送段依次设置的第一吹干段和臭氧消毒段；所述第一吹干段设有位于弯曲输送段前段一侧的吹风结构；所述消毒段包括消毒仓，弯曲输送段的后段位于消毒仓内。
作为本发明的更进一步改进，所述弯曲输送段包括交替连接的第一弯曲部和第二弯曲部，第一弯曲部和第二弯曲部两者的弯曲方向相反；所述吹风结构包括第一吹风结构和第二吹风结构，第一吹风结构朝向第一弯曲部凸起的一侧，第二吹风结构朝向第二弯曲部凸起的一侧。
作为本发明的更进一步改进，所述输送带还包括直线输送段，直线输送段和弯曲输送段沿取片后的鱼肉输送方向依次布置；所述直线输送段穿过第二吹干段，第二吹干段设有第三吹风结构；第三吹风结构的出风口朝向与直线输送段呈锐角。
作为本发明的更进一步改进，所述消毒仓的入口和出口分别设有第一闸门和第二闸门。
有益效果
与现有技术相比，本发明的鱼肉消毒方法及其消毒装置的优点为：
1、利用弯曲输送段将取片后的鱼肉向一侧弯曲，展开肉缝后，通过吹风结构将肉缝内的水分吹干，然后通过臭氧气体对肉缝已展开的鱼肉进行消毒，有利于臭氧气体直接接触细菌，快速杀死细菌。通过臭氧气体代替臭氧水，原因在于臭氧水为液体，肉缝即使展开后其底部缝隙仍很小，臭氧水不能完全渗进肉缝内，无法与肉缝内各处充分接触，则消毒不完全；而臭氧气体密度更小，能进入缝隙很小的肉缝，消毒更彻底。该方法消毒后的鱼肉细菌含量极低，不容易变质，保质期大幅延长，即使不冷却也具有较长的保质期。
2、对于保留鱼皮的鱼肉，可采用单侧弯曲消毒的方式，而对于去除鱼皮的鱼肉，则需要采用两侧分别弯曲消毒的方式，确保消毒彻底。
3、在让鱼肉弯曲前，先让鱼肉平放，提前将鱼肉表面的液体吹干，避免鱼肉表面残留液体(如清水或臭氧水)过多导致展开鱼肉肉缝时液体渗入肉缝内，从而降低将肉缝内的水分吹干的难度。
4、鱼肉表面的液体吹干时，风向与鱼肉表面呈锐角，利于液体顺着鱼肉表面快速流走。
5、通过臭氧气体对肉缝已展开的鱼肉进行消毒时，可以在基本封闭的环境内进行，该封闭的环境内其臭氧气体的气压为90-150KPa，消毒时长为5-120s，一定的气压利于臭氧气体渗入鱼肉的肉缝深处，消毒更彻底。
6、通过臭氧气体对肉缝已展开的鱼肉进行消毒时，让臭氧气体持续吹出并作用在鱼肉表面，流动的臭氧气体也利于带走肉缝中的细菌。
通过以下的描述并结合附图，本发明将变得更加清晰，这些附图用于解释本发明的实施例。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为实施例1中的鱼肉消毒装置主视剖视图；
图2为取片后鱼肉和肉缝的示意图；
图3为实施例1中的鱼肉消毒装置第一吹干段主视图；
图4为实施例1中的第一吹风结构和第一弯曲部的侧视图；
图5为实施例1中的第二吹风结构和第二弯曲部的侧视图；
图6为取片后鱼肉向上弯曲的局部放大图；
图7为取片后鱼肉向下弯曲的局部放大图；
图8为直线输送段和第二吹干段的主视图；
图9为实施例2中的鱼肉消毒装置主视剖视图。
具体实施方式
现在参考附图描述本发明的实施例。
实施例1
本发明的具体实施方式如图1至图8所示，一种鱼肉消毒装置，包括镂空型的输送带1，具体可采用网状的输送带。输送带1用于输送取片后的鱼肉20，输送带1上设有弯曲输送段。该装置还包括沿弯曲输送段依次设置的第一吹干段和臭氧消毒段。第一吹干段设有位于弯曲输送段前段一侧的吹风结构，还包括吹风仓2，吹风结构位于吹风仓2内。消毒段包括消毒仓3，弯曲输送段的后段位于消毒仓3内。吹风仓2和消毒仓3依次连通，输送带1穿过吹风仓2和消毒仓3。输送带1的弯曲输送段两侧设有与其滑动配合的导向部4，导向部4呈波浪状。
本实施例中处理的是去除了鱼片的鱼肉20，其两侧均设有外露的肉缝21。让鱼肉20依次向两侧弯曲，从而让鱼肉两侧的肉缝依次展开，分别对鱼肉两侧的肉缝进行水分吹干和通过臭氧气体消毒，才能尽可能彻底地杀死细菌。
吹风仓2底部设有斜面21，斜面21底部开设有排水口22，吹风仓2内的鱼肉20被吹落的液体沿斜面21流向排水口22。
弯曲输送段包括交替连接的第一弯曲部11和第二弯曲部12，第一弯曲部11和第二弯曲部12两者的弯曲方向相反，其中，第一弯曲部11中部向上弯曲，第二弯曲部12中部向下弯曲。吹风结构包括第一吹风结构51和第二吹风结构52，第一吹风结构51位于第一弯曲部11的上方且朝向第一弯曲部11凸起的一侧，第二吹风结构52位于第二弯曲部12的下方且朝向第二弯曲部12凸起的一侧。第一吹风结构51和第二吹风结构52均为横向布置的吹风管，吹风管上设有多个第一出风口。吹风可采用干净的空气，也可以直接采用臭氧气体。
为确保鱼肉20各处的肉缝21均能展开，第一弯曲部11和第二弯曲部12整体呈弧形，优选为圆弧形。
输送带1还包括直线输送段13，直线输送段13和弯曲输送段沿取片后的鱼肉20输送方向依次布置。直线输送段13也位于吹风仓2内。直线输送段13穿过第二吹干段，第二吹干段设有第三吹风结构7。第三吹风结构7的出风口朝向与直线输送段13呈锐角。第三吹风结构7也采用横向布置的吹风管，其数量为多条且分布在直线输送段13的上、下两侧，吹风可采用干净的空气，也可以直接采用臭氧气体。
消毒仓3内设有第一臭氧气体喷管61和第二臭氧气体喷管62。第一臭氧气体喷管61为多条且位于消毒仓3内的第一弯曲部11上方，第二臭氧气体喷管62为多条且位于消毒仓3内的第二弯曲部12下方。第一臭氧气体喷管61和第二臭氧气体喷管62两者的出气口均朝向弯曲输送段，可让臭氧气体持续吹出并作用在鱼肉表面。第一臭氧气体喷管61和第二臭氧气体喷管62均尽可能靠近鱼肉20，距离越小，臭氧气体喷出时的速度损耗越少，利用与其气压能渗透进肉缝21的深处，处理更彻底。
采用该鱼肉消毒装置的鱼肉消毒方法如下：
1)先将取片后的鱼肉20平放在输送带1的直线输送段13上进入吹风仓2，输送带1全程以较慢速度移动。通过第三吹风结构7将残留在鱼肉20表面的液体吹干，其中风向与鱼肉20表面呈锐角，利于液体快速排走。
2)通过第一弯曲部11让鱼肉20中部先向上弯曲，展开鱼肉20上表面的肉缝21，通过第一吹风结构51将肉缝21内的水分吹干。再通过第二弯曲部12让鱼肉20中部向下弯曲，展开鱼肉20下表面的肉缝21，通过第二吹风结构52将肉缝21内的水分吹干。
3)鱼肉20继续进入消毒仓3，第一弯曲部11让鱼肉20中部向上弯曲，展开鱼肉20上表面的肉缝21，通过第一臭氧气体喷管61持续喷出的臭氧气体对肉缝21已展开的鱼肉20进行消毒。再通过第二弯曲部12让鱼肉20中部向下弯曲，展开鱼肉20下表面的肉缝21，通过第二臭氧气体喷管62持续喷出的臭氧气体对肉缝21已展开的鱼肉20进行消毒。消毒完成后鱼肉20从消毒仓3的出口输出。
实施例2
如图9所示，与实施例1的不同之处在于，消毒仓3内不采用第一臭氧气体喷管61和第二臭氧气体喷管62。消毒仓3的入口和出口分别设有第一闸门9和第二闸门10，第一闸门9和第二闸门10均通过气缸控制，当第一闸门9和第二闸门10关闭时，消毒仓3基本处于封闭状态。两个闸门关闭时，不影响鱼肉和输送带通过。
消毒仓3上连接有臭氧加压装置8，臭氧加压装置8包括相连接的臭氧气体管81和增压机82。消毒仓3还连接有排气口(图中未画出)，排气口上设有阀门。通过臭氧加压装置8给消毒仓3内施加一定量的臭氧，使消毒仓3内保持有一定气压的臭氧气体。
通过臭氧气体对消毒仓3内肉缝21已展开的鱼肉20进行消毒时，消毒仓3内其臭氧气体的气压为90-150KPa，优选为110-130KPa，既能让臭氧气体渗透进肉缝深处，也避免气压过大影响肉质。消毒时长为5-120s，该消毒时长为鱼肉20每侧肉缝21展开后的消毒时长，输送带1间歇式移动，每次移动的距离为能让一块鱼肉20从一个第一弯曲部11移动至下一个第二弯曲部12的距离。
以上结合最佳实施例对本发明进行了描述，但本发明并不局限于以上揭示的实施例，而应当涵盖各种根据本发明的本质进行的修改、等效组合。
Claims (10)
1.一种鱼肉消毒方法，其特征在于，先将取片后的鱼肉向至少一侧弯曲，展开鱼肉的肉缝，将肉缝内的水分吹干，然后通过臭氧气体对肉缝已展开的鱼肉进行消毒。
2.根据权利要求1所述的一种鱼肉消毒方法，其特征在于，让所述鱼肉依次向两侧弯曲，从而让鱼肉两侧的肉缝依次展开，分别对鱼肉两侧的肉缝进行水分吹干和通过臭氧气体消毒。
3.根据权利要求1所述的一种鱼肉消毒方法，其特征在于，在让所述鱼肉弯曲前，先让鱼肉平放，将鱼肉表面的液体吹干。
4.根据权利要求3所述的一种鱼肉消毒方法，其特征在于，将鱼肉表面的液体吹干时，风向与鱼肉表面呈锐角。
5.根据权利要求1所述的一种鱼肉消毒方法，其特征在于，所述通过臭氧气体对肉缝已展开的鱼肉进行消毒时，在基本封闭的环境内进行，该封闭的环境内其臭氧气体的气压为90-150KPa；消毒时长为5-120s。
6.根据权利要求1所述的一种鱼肉消毒方法，其特征在于，所述通过臭氧气体对肉缝已展开的鱼肉进行消毒时，让臭氧气体持续吹出并作用在鱼肉表面。
7.一种鱼肉消毒装置，其特征在于，包括镂空型的输送带(1)，输送带(1)上设有弯曲输送段；还包括沿弯曲输送段依次设置的第一吹干段和臭氧消毒段；所述第一吹干段设有位于弯曲输送段前段一侧的吹风结构；所述消毒段包括消毒仓(3)，弯曲输送段的后段位于消毒仓(3)内。
8.根据权利要求7所述的一种鱼肉消毒装置，其特征在于，所述弯曲输送段包括交替连接的第一弯曲部(11)和第二弯曲部(12)，第一弯曲部(11)和第二弯曲部(12)两者的弯曲方向相反；所述吹风结构包括第一吹风结构(51)和第二吹风结构(52)，第一吹风结构(51)朝向第一弯曲部(11)凸起的一侧，第二吹风结构(52)朝向第二弯曲部(12)凸起的一侧。
9.根据权利要求7所述的一种鱼肉消毒装置，其特征在于，所述输送带(1)还包括直线输送段(13)，直线输送段(13)和弯曲输送段沿取片后的鱼肉输送方向依次布置；所述直线输送段(13)穿过第二吹干段，第二吹干段设有第三吹风结构(7)；第三吹风结构(7)的出风口朝向与直线输送段(13)呈锐角。
10.根据权利要求7所述的一种鱼肉消毒装置，其特征在于，所述消毒仓(3)的入口和出口分别设有第一闸门(9)和第二闸门(10)。
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