CN113615829A - 一种益气健脾的药膳及其制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种益气健脾的药膳及其制作工艺，涉及药膳的技术领域。本发明提出一种益气健脾的药膳其包括按重量份数计的以下原料：五指毛桃1‑2份、陈皮0.3‑0.5份、芡实0.6‑1.2份和粳米2‑4份，该益气健脾的药膳具有益气养阴、润燥、补中益气、健脾和胃等功效，对气虚体质人群的身体进行调理，以改善其亚健康状态。本发明实施例提供一种益气健脾药膳的制作工艺，该制作工艺操作简单，可实现大规模生产，其所制得的药膳口感较佳，且最大程度的保留了各原料的有效成分，提高了药膳的功效。

Description

一种益气健脾的药膳及其制作工艺
技术领域
本发明涉及药膳的技术领域，具体而言，涉及一种益气健脾的药膳及其制作工艺。
背景技术
岭南地区是指五岭之南，其地势低洼且靠近南海，属亚热带海洋性季风气候，长年受到偏东或偏南海洋暖湿气流的影响，气候炎热且潮湿多雨。再加上人们嗜食海鲜和生冷等食物，特别在夏天，冷饮、雪糕等更是人们喜爱的消暑佳品。这些食品性味寒凉，多食则碍脾胃，容易导致脾胃虚寒、湿困脾土。而年轻一辈受西方文化影响过食甜甘厚味之物而易痰湿困脾，这成为导致岭南人脾虚体质的又一个重要诱因。其次，岭南地区经济发达，人们工作节奏快，生活行为方式也随之发生改变，不少人昼伏夜出，熬夜成风。长期熬夜容易耗伤阳气，而阴阳互根互用，故常可见阴阳两虚，气虚，津液耗。另一方面，岭南地区高度发达的经济加剧了人们间的竞争意识，特别是年轻一代，面临来自学业、工作、购房、家庭等多方面综合的压力，长期如此容易导致肝气郁结，肝木横逆犯脾，造成肝郁脾虚。
由此可见，随着岭南地区人们生活环境和行为方式的改变，如吸烟饮酒、饮食不节(饥饱无常、饮食无规律、进食急快等)、嗜食肥甘、居处阴暗潮湿、性情急躁忧郁等，人们容易湿热内生进而影响人的脾胃运化功能，酿成湿困脾胃的体质，亦称脾湿型体质。随着人们生活水平的不断提高，人们对保健养生的需求不断增加，如何消除脾湿型体质给人们带来的不利影响是目前亟待解决的一个问题。因此，本发明提出一款能够辩证调理的益气健脾的药膳，使其改善人体的亚健康状态，适用于气虚体质的人群。
发明内容
本发明的目的在于提供一种益气健脾的药膳，此益气健脾的药膳具有益气养阴、润燥、补中益气、健脾和胃等功效，对气虚体质人群的身体进行调理，以改善其亚健康状态。
本发明的另一目的在于提供一种益气健脾药膳的制作工艺，该制作工艺操作简单，可实现大规模生产，其所制得的药膳口感较佳，且最大程度的保留了各原料的有效成分，提高了药膳的功效。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种益气健脾的药膳其包括按重量份数计的以下原料：五指毛桃1-2份、陈皮0.3-0.5份、芡实0.6-1.2份和粳米2-4份。
本发明提出一种上述益气健脾的药膳的制作工艺，包括以下步骤：预处理：将除五指毛桃、陈皮以外的剩余原料浸泡60-90分钟后沥干；将陈皮切丝；将五指毛桃洗净切片；熬制：将水煮沸后先加入粳米熬制10-20分钟，然后再加入剩余的其他原料熬制20-30分钟后即可得到益气健脾的药膳。
本发明实施例提出的益气健脾的药膳、益气健脾药膳的制作工艺至少具有以下有益效果：
一方面，本发明实施例提出的益气健脾的药膳，药膳中所用的原料皆为药食同源的材料，对人体无毒副作用。整个配方具有合理的配伍关系和配比，五指毛桃甘温益气，健脾和胃；陈皮味辛、温而兼枯燥之性，味辛、温能补气，枯燥能健脾，与五指毛桃相协则益气补脾之力益著；芡实味涩，功善补脾且具有收敛固涩作用，与陈皮相伍，前者补中健脾，守而不走，后者渗湿助运，走而不守，二者相辅相成，使健脾助运之力益彰。粳米具有益气养阴、润燥、补中益气、健脾和胃的功效。上述几种原料皆入脾经，益气之中有燥湿之功，补虚之中有运脾之力，颇合脾喜燥恶湿，喜通恶滞的脏腑特点，共奏益气健脾之功。
另一方面，本发明提出一种上述益气健脾药膳的制作工艺，该制作工艺中先将芡实、粳米、莲子肉、薏苡仁以及赤豆浸泡60-90分钟，使得水分充分的渗入原料中，使原料因吸足水分而软化，细胞膨胀，后期在煎熬制的过程中细胞进一步膨胀，原料中的有效成分就能更快、更完全的溶解在药膳中，增进药膳的疗效。陈皮切丝，五指毛桃切片可将原料细化，有利于食用者进食，同时也可提高原料中有效成分的溶出，提高药膳的疗效。由于粳米的分量较多且其颗粒小而硬，武火烧沸水后先将粳米熬制10-20分钟使其软化，有利于粳米中有效成分向外溶出。然后再将剩余的原料加入，熬制20-30分钟后即可得到益气健脾的药膳。上述原料分批加入熬制可避免原料长时间处于高温状态下而致使有效成分失效。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。
本发明实施例提出一种益气健脾的药膳，其包括按重量份数计的以下原料：五指毛桃1-2份、陈皮0.3-0.5份、芡实0.6-1.2份和粳米2-4份。其中，五指毛桃味甘、辛，入脾、肺、肝经，其性缓，益气而不作火，补气而不提气，扶正而不碍邪，具有益气补肺，健脾利湿，兼能平喘化痰，舒筋通络的功效，适用于多湿多虚的体质。五指毛桃可调理肠胃，用于治疗食欲不振、消化不良、食少无力等症状。同时也可治疗肺虚咳嗽、哮喘、咳痰等症状，对维持人体呼吸系统健康具有一定的作用。而且五指毛桃还可对免疫功能具有调节作用，能提高机体的免疫功能。
陈皮味辛、苦，性温，归脾、肺经，具有通气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕等功效。对于消化系统来说，陈皮所含的一些挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可以促进消化液的分泌，消除或者排除肠道内的积气，增加食欲，具有芬芳健胃和祛风下气的作用。而且，陈皮所含有的挥发油有刺激性，有被动祛痰的作用，使痰容易被咳出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用，具有良好的平喘效果。此外，陈皮中的果胶对于高脂饮食引起的动脉硬化有一定的预防作用。它还有一定的抗炎症的作用，可与膳食食物中所含的维生素C、维生素K协同作用，以达到增强消炎的功效。
芡实性平，味甘、涩，归脾、肾经，具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效。芡实可用于治疗哮喘、消化不良、神经衰弱等症状，同时还能防止记忆力减退，是一种补中益气、滋养性的食物。而且，食用芡实能够增强小肠的吸收功能，增强血清中胡萝卜素的浓度，从而可使患肺癌或胃癌的几率大大减少，具有一定的防癌效果，对人体非常有益。芡实补而不峻，防燥不腻，适于大多数人群。
粳米具有益气养阴、润燥、补中益气、健脾和胃、除烦渴、止泻痢等功效。食用后能刺激胃液分泌，也能提高肠胃的消化能力，另外粳米还能促进人体对脂肪的吸收和利用，能让不易消化的食物分解成易于消化的成分，有效提高人体对食物的吸收率。而且，粳米能促进血液循环，有益于血管健康，预防糖尿病、便秘等疾病。粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。此外，粳米还具有一定的美容养颜的作用，粳米中含有大量的谷维素，这种物质也被人们称为美容素，被人体吸收以后，能有效抑制人体内黑色素的活性，减少黑色素在人体皮肤上沉积，能预防色素沉着，减少色斑生成。另外人体吸收谷维素以后还能增加血管韧性，促进末梢血管中的血液循环，能有效预防皮肤干裂，减少皱纹生成，让人们的肌肤变得自然柔嫩而有光泽。
上述原料皆为药食同源的材料，对人体无副作用。整个配方具有合理的配伍关系和配比，五指毛桃甘温益气，健脾和胃；陈皮味辛、温而兼枯燥之性，味辛、温能补气，枯燥能健脾，与五指毛桃相协则益气补脾之力益著；芡实味涩，功善补脾且具有收敛固涩作用，与陈皮相伍，前者补中健脾，守而不走，后者渗湿助运，走而不守，二者相辅相成，使健脾助运之力益彰。粳米具有益气养阴、润燥、补中益气、健脾和胃的功效。上述几种原料皆入脾经，益气之中有燥湿之功，补虚之中有运脾之力，颇合脾喜燥恶湿，喜通恶滞的脏腑特点，共奏益气健脾之功。
进一步地，当五指毛桃为1.5份、陈皮为0.45份、芡实为0.8份和粳米为3.5份时，该药膳益气、健脾和祛湿的功效最佳，且对与食欲不振、消化不良、咳嗽等症状具有良好的疗效，还能够提高人体免疫力，增强食用者的体魄。
本发明实施例提出的益气健脾药膳除了上述原料组成的基础方外，还包括按重量份数计的以下原料：山药6-10份、莲子肉4-6份、薏苡仁5-8份和/或赤豆6-8份。
山药是补益中的药材，能滋养肌肤，使人健美，并可健脑增记忆，有健脾养胃、补肺益肾、止泻利湿之功效，既是滋补食品又是补气中药，为药食两用佳品。它性味甘平，质厚，滋补性强，既补气，又益阴；归肺脾肾三经，乃平补肺脾肾之佳品，具有补而不腻，不热不燥的优点。
莲子肉味甘、涩、性平；入脾、肾、心经，具有益肾固精，补脾止泻，养心安神的功效。与芡实配伍使用，主治脾虚腹泻，食欲不振。莲子肉还含有大量的生物碱等多种药用成分，能预防和治疗人体多种疾病，其生物碱成分有助于帮助人体降低血压、提高心脏功能等。而且莲子肉去除莲子芯后降低其苦味，大大降低了药膳的苦涩，提升口感，提高食用者的可接受程度。
薏苡仁味甘、淡，性凉，归脾、肺经，有利水渗湿、健脾止泻等功效，同时还具有抗肿瘤、抗菌、抗炎镇痛、增强免疫、降血糖和降血脂等多方面生物活性。利水消肿是赤豆的重要作用，它对人们因心脏病和肾病引起的身体水肿、肝硬化引起的腹水以及脚气浮肿等症都有很好的治疗作用，赤豆的水提物能让水肿很快消退。赤豆还能预防黄疸，它能让黄疸尽快消退，可用于人类黄疸性肝炎的辅助治疗。赤豆中含有大量的膳食纤维，它能促进肠胃蠕动，清理肠道中的垃圾与毒素，食用它既能清肠排毒，又能预防便秘，而赤豆中的皂甙和磷脂被人体吸收利用能达到预防高血脂、高血糖，还能防止结石生成。
上述物质配以基础方能增强药膳补气养血，健运脾胃之效，脾胃为后天之本，运化脾胃，恢复气血生之源，大补气血，以补其不足，滋润大肠，排出糟粕。而且，上述滋腻的药材需搭配健脾行气的药材以利于吸收，进而改善人体亚健康体质。
本发明还提出了一种上述益气健脾药膳的制作工艺，包括以下步骤：预处理：将除五指毛桃、陈皮以外的剩余原料浸泡60-90分钟后沥干；将陈皮切丝；将五指毛桃洗净切片；熬制：将水煮沸后先加入粳米熬制10-20分钟，然后再加入剩余的其他原料熬制20-30分钟后即可得到益气健脾的药膳。
先将芡实、粳米、莲子肉、薏苡仁以及赤豆浸泡60-90分钟，使得水分充分的渗入原料中，使原料因吸足水分而软化，细胞膨胀，后期在煎熬制的过程中细胞进一步膨胀，原料中的有效成分就能更快、更完全的溶解在药膳中，增进药膳的疗效。陈皮切丝，五指毛桃切片可将原料细化，有利于食用者进食，同时也可提高原料中有效成分的溶出，提高药膳的疗效。由于粳米的分量较多且其颗粒小而硬，武火将水烧沸后先将粳米熬制10-20分钟使其软化，有利于粳米中有效成分向外溶出。然后再将剩余的原料加入，熬制20-30分钟后即可得到益气健脾的药膳。上述原料分批加入熬制可避免原料长时间处于高温状态下而致使有效成分失效。
进一步地，将上述五指毛桃切成3-5毫米的切片。该厚度下的五指毛桃可以使得水分快速地渗透到五指毛桃的细胞内，加速其有效成分的溶出，溶解于药膳中进而被人体更好的吸收，提高药膳的疗效。
详细地，上述熬制的步骤中，原料与水的料液比为1:(2.0-3.5)。经过试验，该比例的料液比，既能熬制出各原料的有效成分，又不会使最终得到的药膳太淡或太浓，影响药膳的疗效。
为了提供药膳的适口性，向益气健脾的药膳加入重量份数计的饴糖0.5-1.5份，以提高药膳的甜味，遮掩原料中的涩味等，增进食用者的食欲。饴糖味甘而性温，入脾、胃、肺经，饴糖有温中补虚、生津润燥的作用，饴糖对于劳倦、脾胃虚弱、消化不良等症状具有一定的疗效。饴糖有生津润燥的作用，用于肺燥出现的咳嗽，也可用于口渴的治疗。此外，饴糖还具有通便、改善咽喉肿痛的状况。再者，饴糖可快速进入肠道，会产生大量的益生菌，从而维持肠道内益生菌的平衡，抑制有害细菌在肠道内的繁殖，减少肠道病变的可能，维持肠道健康。
进一步地，本发明实施例中，预处理的浸泡步骤中，采用5-8wt％的黄酒浸米水浸泡除五指毛桃、陈皮以外的剩余原料。黄酒浸米水中含有大量细菌、霉菌、酵母等微生物，乳酸菌是浸米浆水中的优势细菌，种类繁多且数量占据优势。用5-8wt％的黄酒浸米水浸泡原料，黄酒浸米水中的有益微生物(乳酸菌等)以原料中的碳源为发酵底物进行发酵，发酵后的原料中含有丰富的酶类，同时提高原料中多酚、多糖、有机酸等活性物质的含量，增强药膳的功效，达到增强人体新陈代谢、免疫力的目的。该工艺以原料为发酵底物，利用黄酒浸米水中的微生物对原料进行发酵，不但提高黄酒浸米水中所含营养物质的利用率，而且将黄酒浸米进行二次利用，减少其排放，合理利用资源。
为了提高发酵的反应速率，本发明实施例中，浸泡的温度为35-40℃。在该温度条件下，可以提高黄酒浸米水中微生物的活性，加快原料的发酵速率，加快原料中有益细菌的生长，提高营养价值。同时用其制作的药膳，其原料中的有益菌能维持人体肠道内正常菌群的平衡和稳定，增进消化功能，并加强免疫系统的免疫能力，提高药膳的功效。
进一步地，为了增强药膳益气健脾的功效，本发明实施例中，将预处理后的所有原料混合后加入10-15wt％的蜂蜜水，搅拌均匀后焖15-20分钟，再于50-60℃的温度下翻炒2-3分钟后取出作为饮片，然后将各饮片按照上述熬制步骤进行熬制。将原料用蜂蜜进行预处理后可增强原料润肺止咳、补脾益气、平喘的功效。而且经过蜂蜜处理后的原料可矫正其涩味，提高药膳的适口性。且在上述处理的条件下，能够避免由于高温过高而使得蜂蜜中某些敏感物质丧失活性，而影响其药力。
上述药膳的制作工艺，操作简单，可实现大规模生产。且上述药膳的制作工艺所制得的药膳，其口感较佳，且最大程度的保留了各原料的有效成分，提高了药膳的功效。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本发明实施例中提供一种益气健脾的药膳，包括以下原料：
五指毛桃2kg、陈皮0.5kg、芡实1.2kg、粳米4kg、山药10kg、莲子肉6kg、薏苡仁8kg和赤豆8kg。
本发明实施例提供一种上述益气健脾的药膳的制作工艺，包括以下步骤：
预处理：将除五指毛桃、陈皮以外的剩余原料采用8wt％的黄酒浸米水，于40℃的温度下浸泡90分钟后沥干；将陈皮切丝；将五指毛桃洗净切成厚度为3毫米的切片；
前处理：将上述预处理后的所有原料混合，并加入15wt％的蜂蜜水，搅拌均匀后焖20分钟，再于60℃的温度下翻炒3分钟后取出备用；
熬制：将水煮沸后先加入上述前处理后的粳米熬制20分钟，然后再加入前处理步骤中剩余的其他原料熬制30分钟后，加入1.5kg饴糖即可得到益气健脾的药膳。
需要说明的是，熬制的步骤中原料与水的料液比为1:3.5。
实施例2
本发明实施例中提供一种益气健脾的药膳，包括以下原料：
五指毛桃1kg、陈皮0.3kg、芡实0.6kg、粳米2kg、莲子肉4kg、薏苡仁5kg和赤豆6kg。
本发明实施例提供一种上述益气健脾的药膳的制作工艺，包括以下步骤：
预处理：将除五指毛桃、陈皮以外的剩余原料采用5wt％的黄酒浸米水，于35℃的温度下浸泡60分钟后沥干；将陈皮切丝；将五指毛桃洗净切成厚度为5毫米的切片；
前处理：将上述预处理后的所有原料混合，并加入10wt％的蜂蜜水，搅拌均匀后焖15分钟，再于50℃的温度下翻炒2分钟后取出备用；
熬制：将水煮沸后先加入上述前处理后的粳米熬制10分钟，然后再加入前处理步骤中剩余的其他原料熬制20分钟后，加入0.5kg饴糖即可得到益气健脾的药膳。
需要说明的是，熬制的步骤中原料与水的料液比为1:2。
实施例3
本发明实施例中提供一种益气健脾的药膳，包括以下原料：
五指毛桃1.5kg、陈皮0.4kg、芡实0.8kg、粳米3.2kg、山药6kg和莲子肉4.5kg。
本发明实施例提供一种上述益气健脾的药膳的制作工艺，包括以下步骤：
预处理：将除五指毛桃、陈皮以外的剩余原料采用7wt％的黄酒浸米水，于37℃的温度下浸泡80分钟后沥干；将陈皮切丝；将五指毛桃洗净切成厚度为4毫米的切片；
前处理：将上述预处理后的所有原料混合，并加入13wt％的蜂蜜水，搅拌均匀后焖18分钟，再于55℃的温度下翻炒2分钟后取出备用；
熬制：将水煮沸后先加入上述前处理后的粳米熬制15分钟，然后再加入前处理步骤中剩余的其他原料熬制25分钟后，加入1kg饴糖即可得到益气健脾的药膳。
需要说明的是，熬制的步骤中原料与水的料液比为1:2.8。
实施例4
本发明实施例中提供一种益气健脾的药膳，包括以下原料：
五指毛桃1.7kg、陈皮0.45kg、芡实1.1kg和粳米3.9kg和薏苡仁6.4kg。
本发明实施例提供一种上述益气健脾的药膳的制作工艺，包括以下步骤：
预处理：将除五指毛桃、陈皮以外的剩余原料浸泡80分钟后沥干；将陈皮切丝；将五指毛桃洗净切成厚度为5毫米的切片；
前处理：将上述预处理后的所有原料混合，并加入11wt％的蜂蜜水，搅拌均匀后焖16分钟，再于52℃的温度下翻炒3分钟后取出备用；
熬制：将水煮沸后先加入上述前处理后的粳米熬制17分钟，然后再加入前处理步骤中剩余的其他原料熬制26分钟后，加入1.2kg饴糖即可得到益气健脾的药膳。
实施例5
本发明实施例中提供一种益气健脾的药膳，包括以下原料：
五指毛桃1.2kg、陈皮0.42kg、芡实1.0kg和粳米3.8kg。
本发明实施例提供一种上述益气健脾的药膳的制作工艺，包括以下步骤：
预处理：将除五指毛桃、陈皮以外的剩余原料浸泡85分钟后沥干；将陈皮切丝；将五指毛桃洗净切片；
熬制：将水煮沸后先加入上述预处理后的粳米熬制12分钟，然后再加入前处理步骤中剩余的其他原料熬制22分钟后即可得到益气健脾的药膳。
试验例
经过征集筛选，共选择40名志愿者，其中患有咳嗽10人，咳痰10人，消化不良10人，食欲不振10人，服用实施例1-5所制得药膳1个星期，并记录其疗效，其试用结果见表1。
表1试用结果
Figure BDA0003208877190000131
通过表1可以观察到，实施例3制得的益气健脾药膳对消化不良、食欲不振的治疗效果较好，绝大部分人使用效果显著，优于其他实施例所得的益气健脾药膳。且本发明实施例所制得的益气健脾药膳还可治疗肺虚咳嗽、咳痰症状，对维持人体呼吸系统健康具有一定的作用。
综上所述，本发明实施例的益气健脾的药膳具有益气养阴、润燥、补中益气、健脾和胃等功效，对气虚体质人群的身体进行调理，以改善其亚健康状态。本发明实施例提供的益气健脾药膳的制作工艺，该制作工艺操作简单，可实现大规模生产，其所制得的药膳口感较佳，且最大程度的保留了各原料的有效成分，提高了药膳的功效。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1.一种益气健脾的药膳，其特征在于，其包括按重量份数计的以下原料：
五指毛桃1-2份、陈皮0.3-0.5份、芡实0.6-1.2份和粳米2-4份。
2.根据权利要求1所述的益气健脾的药膳，其特征在于，包括按重量份数计的以下原料：
五指毛桃1.5份、陈皮0.45份、芡实0.8份和粳米3.5份。
3.根据权利要求1所述的益气健脾的药膳，其特征在于，还包括按重量份数计的以下原料：
山药6-10份、莲子肉4-6份、薏苡仁5-8份和/或赤豆6-8份。
4.一种如权利要求1-3任一项所述的益气健脾的药膳的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
预处理：将除所述五指毛桃、陈皮以外的剩余原料浸泡60-90分钟后沥干；将所述陈皮切丝；将所述五指毛桃洗净切片；
熬制：将水煮沸后先加入所述粳米熬制10-20分钟，然后再加入剩余的其他原料熬制20-30分钟后即可得到所述益气健脾的药膳。
5.根据权利要求4所述的药膳的制作工艺，其特征在于，向所述益气健脾的药膳加入按重量份数计的饴糖0.5-1.5份。
6.根据权利要求4所述的药膳的制作工艺，其特征在于，所述预处理的浸泡步骤中，采用5-8wt％的黄酒浸米水浸泡除所述五指毛桃、陈皮以外的剩余原料。
7.根据权利要求6所述的药膳的制作工艺，其特征在于，所述预处理的步骤中，所述浸泡的温度为35-40℃。
8.根据权利要求4所述的药膳的制作工艺，其特征在于，所述熬制的步骤中，所述原料与所述水的料液比为1:(2.0-3.5)。
9.根据权利要求4所述的药膳的制作工艺，其特征在于，所述五指毛桃的切片厚度为3-5毫米。
10.根据权利要求4所述的药膳的制作工艺，其特征在于，将预处理后的所有原料混合后加入10-15wt％的蜂蜜水，搅拌均匀后焖15-20分钟，再于50-60℃的温度下翻炒2-3分钟后取出再进行熬制处理。
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