CN113575738B - 植物胶充气软糖 - Google Patents
植物胶充气软糖 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113575738B CN113575738B CN202110844508.XA CN202110844508A CN113575738B CN 113575738 B CN113575738 B CN 113575738B CN 202110844508 A CN202110844508 A CN 202110844508A CN 113575738 B CN113575738 B CN 113575738B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- weight
- parts
- vegetable gum
- aerated
- gum
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 85
- 229920001938 Vegetable gum Polymers 0.000 title claims abstract description 73
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 22
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 22
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims abstract description 15
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 15
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 15
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 9
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 6
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 claims description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 18
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 17
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 16
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 14
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 11
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 11
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 description 8
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 6
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 6
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 3
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 3
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 3
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001428166 Eucheuma Species 0.000 description 2
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 2
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 2
- 238000000748 compression moulding Methods 0.000 description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 2
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 2
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 238000005498 polishing Methods 0.000 description 2
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 2
- DVSZKTAMJJTWFG-SKCDLICFSA-N (2e,4e,6e,8e,10e,12e)-docosa-2,4,6,8,10,12-hexaenoic acid Chemical compound CCCCCCCCC\C=C\C=C\C=C\C=C\C=C\C=C\C(O)=O DVSZKTAMJJTWFG-SKCDLICFSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GZJLLYHBALOKEX-UHFFFAOYSA-N 6-Ketone, O18-Me-Ussuriedine Natural products CC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O GZJLLYHBALOKEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 244000017106 Bixa orellana Species 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 1
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 description 1
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 240000000716 Durio zibethinus Species 0.000 description 1
- 235000006025 Durio zibethinus Nutrition 0.000 description 1
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- XINCECQTMHSORG-UHFFFAOYSA-N Isoamyl isovalerate Chemical compound CC(C)CCOC(=O)CC(C)C XINCECQTMHSORG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- 241000206572 Rhodophyta Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZIALXKMBHWELGF-UHFFFAOYSA-N [Na].[Cu] Chemical compound [Na].[Cu] ZIALXKMBHWELGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 229920001284 acidic polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000004805 acidic polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 125000003172 aldehyde group Chemical group 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012665 annatto Nutrition 0.000 description 1
- 239000010362 annatto Substances 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 239000000337 buffer salt Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004106 carminic acid Substances 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 description 1
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 description 1
- 229940080423 cochineal Drugs 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000001739 density measurement Methods 0.000 description 1
- QDOXWKRWXJOMAK-UHFFFAOYSA-N dichromium trioxide Chemical compound O=[Cr]O[Cr]=O QDOXWKRWXJOMAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 description 1
- KAUVQQXNCKESLC-UHFFFAOYSA-N docosahexaenoic acid (DHA) Natural products COC(=O)C(C)NOCC1=CC=CC=C1 KAUVQQXNCKESLC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000012527 feed solution Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000451 gelidium spp. gum Substances 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000000468 ketone group Chemical group 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 125000000311 mannosyl group Chemical group C1([C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000010907 mechanical stirring Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/52—Aerated, foamed, cellular or porous products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明涉及一种植物胶充气软糖，其含有糖醇，并包含以下各组分：a)4~6重量份的燕麦蛋白和/或豌豆蛋白，b)4~6重量份的卡拉胶和/或刺槐豆胶，和c)3~6重量份的果胶，其中，以所述植物胶充气软糖的干基重量计，组分a)、b)和c)合计占1.66~5.64重量%。根据本发明，可提供出水得到充分抑制、稳定性良好的植物胶充气软糖。
Description
技术领域
本发明涉及充气糖果领域。更具体而言，本发明涉及一种植物胶充气软糖。
背景技术
在糖果制造过程中加入发泡剂或者经机械擦搅使糖体充入无数细密的气泡，形成组织疏松、密度降低、体积增大、色泽改变的质构特点和风味各异的品种，这类糖果称为充气糖果(或充气软糖)。
对于含有糖醇的植物胶充气软糖，当充气后的软糖密度低于1.2 时出现出水现象，这严重影响消费者的体验。其中，充气量越高，出水越严重。
但是，目前尚未见到关于不同胶体组合对出水的影响的研究。
发明内容
本发明的目的在于提供一种出水现象能够得到改善的植物胶充气软糖。
本发明人发现，在含有糖醇的植物胶充气软糖中，通过以特定比例使用燕麦蛋白和/或豌豆蛋白、卡拉胶和/或刺槐豆胶以及果胶的组合，并使其合计含量在特定范围内，可得到出水得到改善的植物胶充气软糖，从而完成了本发明。
本发明涉及一种植物胶充气软糖，所述植物胶充气软糖含有糖醇，并包含以下各组分：
a) 4~6重量份的燕麦蛋白和/或豌豆蛋白，
b) 4~6重量份的卡拉胶和/或刺槐豆胶，和
c) 3~6重量份的果胶，
其中，以所述植物胶充气软糖的干基重量计，组分a)、b)和c)合计占1.66~5.64重量%。
在本发明的一个实施方案中，所述植物胶充气软糖还含有选自以下的一种或多种组分：果蔬汁、酸味剂、营养强化剂、食用香精和食用色素。
根据本发明的植物胶充气软糖，可充分地抑制植物胶充气软糖的出水，稳定性良好。
具体实施方式
除非另外定义，本文所用的所有技术和科学术语具有本领域技术人员通常理解的相同含义。在冲突的情况下，以包括定义在内的本文件为准。下面描述优选的方法和材料，但是与本文所述那些类似或等同的方法和材料可用于实施或测试本发明。本文公开的材料、方法和实例仅是说明性的，而非旨在限制。
对于本公开内容涉及的所有数值范围，应理解为公开了该范围内所有具体数值，以及该范围内任意两个数值限定的子范围。例如，对于1%-10%，应理解为公开了1%、2%、3%、3.5%、4.5%、10%等具体数值，以及1%-5%，2%-6%，3.5%-7.5%等子范围。
如本文所用，干基重量亦可称作干燥重量，是指以物料中固体干物质为基准计算的重量。
如本文所用，充气软糖是指在糖果制造过程中加入发泡剂或者经机械擦搅使糖体充入无数细密的气泡，从而形成的组织疏松、密度降低、体积增大、色泽改变的质构特点和风味各异的品种的糖果。在本申请中，“充气软糖”和“充气糖果”可互换使用。
如本文所用，植物胶充气软糖是指使用植物胶制备得到的充气软糖，也就是说，植物胶充气软糖不包含动物胶。
如本文所用，是指来源于燕麦、食品工业生产的纯燕麦蛋白物料或者其他可食用物料带入的燕麦蛋白，优选符合GB20371的燕麦蛋白。在提及燕麦蛋白的重量份时，是指折算成纯燕麦蛋白后的重量份。
如本文所用，豌豆蛋白是指食品工业生产的纯豌豆蛋白物料或者其他可食用物料带入的豌豆蛋白，优选符合GB20371的豌豆蛋白。在提及豌豆蛋白的重量份时，是指折算成纯燕麦蛋白后的重量份。
如本文所用，卡拉胶又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶或角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，包括K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)，优选K型、I型及其混合物。
如本文所用，刺槐豆胶又称为刺槐胶、角豆胶、洋槐豆胶或赤槐豆胶，是国槐种子胚乳提取物，由半乳糖和甘露糖单元通过配糖键结合起来的一种大分子多糖聚合物。
如本文所用，果胶是一类广泛存在于植物细胞壁的初生壁和细胞中间片层的杂多糖。原始果胶是从植物提取的酸性多糖物质，其主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，原始果胶一般指经过提取后的果胶，以区别于未标准化的果胶。商品化果胶含有缓冲盐和糖类等。
如本文所用，糖醇是可食用糖的分子上的醛基或酮基还原成羟基而成的糖醇，一般指山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇或木糖醇中的任一种或其组合，优选麦芽糖醇。
本发明涉及一种植物胶充气软糖，所述植物胶充气软糖含有糖醇，并包含以下各组分：
a) 4~6重量份的燕麦蛋白和/或豌豆蛋白，
b) 4~6重量份的卡拉胶和/或刺槐豆胶，和
c) 3~6重量份的果胶，
其中，以所述植物胶充气软糖的干基重量计，组分a)、b)和c)合计占1.66~5.64重量%。
在一个优选的实施方案中，以所述植物胶充气软糖的干基重量计，组分a)、b)和c)合计占1.70~5.60、1.80~5.50、1.90~5.40、2.0~5.30、2.10~5.20、2.20~5.10、2.30~5.00、2.40~4.90、2.50~4.80、2.60~4.70、2.70~4.60、2.80~4.50、2.90~4.40、3.00~4.30、3.10~4.20、3.20~4.10或3.30~4.00重量%。在一个优选的实施方案中，以所述植物胶充气软糖的干基重量计，组分a)、b)和c)合计占1.66、1.70、1.75、1.80、1.85、1.95、2.00、2.05、2.10、2.15、2.20、2.25、2.30、2.35、2.40、2.45、2.50、2.55、2.60、2.65、2.70、2.75、2.80、2.85、2.90、2.95、3.00、3.05、3.10、3.15、3.20、3.25、3.30、3.35、3.40、3.45、3.50、3.55、3.60、3.65、3.70、3.75、3.80、3.85、3.90、3.95、4.00、4.05、4.10、4.15、4.20、4.25、4.30、4.35、4.40、4.45、4.50、4.55、4.60、4.65、4.70、4.75、4.80、4.85、4.90、4.95、5.00、5.05、5.10、5.15、5.20、5.25、5.30、5.35、5.40、5.45、5.55、5.60或5.64重量%。
在一个实施方案中，本发明的植物胶充气软糖的密度为0.60~1.20g/mL。在一个优选的实施方案中，本发明的植物胶充气软糖的密度为0.65~1.15、0.70~1.10、0.75~1.05、0.85~1.00或0.90~0.95g/mL。在一个优选的实施方案中，本发明的植物胶充气软糖的密度为0.60、0.62、0.64、0.66、0.68、0.70、0.72、0.74、0.76、0.78、0.80、0.82、0.84、0.86、0.88、0.90、0.92、0.94、0.96、0.98、1.00、1.02、1.04、1.06、1.08、1.10、1.12、1.14、1.16、1.18或1.20g/mL。
在一个实施方案中，组分a)包括燕麦蛋白、豌豆蛋白或两者的混合物。在一个优选的实施方案中，组分a)是4.2~5.8、4.4~5.6、4.6~5.4或4.8~5.2重量份的燕麦蛋白和/或豌豆蛋白。在一个优选的实施方案中，组分a)是4、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5、5.1、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9或6重量份的燕麦蛋白和/或豌豆蛋白。
在一个实施方案中，组分b)包括卡拉胶、刺槐豆胶或两者的混合物。在一个优选的实施方案中，组分b)是4.2~5.8、4.4~5.6、4.6~5.4或4.8~5.2重量份的卡拉胶和/或刺槐豆胶。在一个优选的实施方案中，组分b)是4、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5、5.1、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9或6重量份的卡拉胶和/或刺槐豆胶。
在一个优选的实施方案中，组分c)是3.2~5.8、3.4~5.6、3.6~5.4、3.8~5.2、4.0~5.0、4.2~4.8或4.4~4.6重量份的果胶。在一个优选的实施方案中，组分c)是3、3.1、3.2、3.3、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5、5.1、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9或6重量份的果胶。
作为组分c)中使用的果胶，可列举商品化果胶、原始果胶等。本发明中的果胶重量份数按原始果胶计算。
作为果胶的非限制性实例，例如可举出烟台安德利APA105(商品化苹果果胶)、烟台安德利APA185(原始果胶)、烟台安德利APC105(商品化柑橘果胶)。
作为本发明中使用的糖醇，只要是通常可用于植物胶充气软糖中的那些，就没有特别限定。作为优选的实例，可列举山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇等可食用糖醇。它们既可以单独使用，也可以并用两种以上的混合物。
对于糖醇在植物胶充气软糖中的含量也没有特别限定，本领域技术人员可以适当地选择。在一个优选的实施方案中，糖醇的含量为150~750重量份。在一个实施方案中，糖醇的含量为150、175、200、225、250、275、300、325、350、375、400、425、450、475、500、525、550、575、600、625、650、675、700、725或750重量份。
在一个实施方案中，本发明的植物胶充气软糖还含有选自以下的一种或多种组分：果蔬汁、酸味剂、营养强化剂、食用香精和食用色素。
作为本发明中使用的果蔬汁，只要是通常可用于植物胶充气软糖中的那些，就没有特别限定。作为优选的实例，可列举草莓、苹果、葡萄、甜橙、菠萝、芒果、桃子、梨、西瓜、石榴、榴莲、西柚等各种水果的浓缩果汁，或者《GB/T 31121果蔬汁类及其饮料》中规定的果蔬汁类饮料产品。它们既可以单独使用，也可以并用两种以上的混合物。
对于果蔬汁在植物胶充气软糖中的含量也没有特别限定，例如可包含0~5重量份。在一个实施方案中，果蔬汁的含量为0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、4.5或5重量份。
作为本发明中使用的酸味剂，只要是通常可用于植物胶充气软糖中的那些，就没有特别限定。作为优选的实例，可列举柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、乳酸、酒石酸和富马酸。它们既可以单独使用，也可以并用两种以上的混合物。
对于酸味剂在植物胶充气软糖中的含量也没有特别限定，例如可包含0~5重量份。在一个实施方案中，酸味剂的含量为0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、4.5或5重量份。
作为本发明中使用的营养强化剂，只要是通常可用于植物胶充气软糖中的那些，就没有特别限定。作为优选的实例，可列举GB14880现行营养强化剂使用标准中允许使用的营养强化剂，例如：矿物质类，如钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铜等；维生素类，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、B族维生素、叶酸、生物素等；氨基酸类，如牛磺酸、赖氨酸等；其他营养素类，如二十二碳六烯酸(DHA)、膳食纤维、卵磷脂等。它们既可以单独使用，也可以并用两种以上的混合物。
对于营养强化剂在植物胶充气软糖中的含量也没有特别限定，例如可包含0~150重量份。在一个实施方案中，酸味剂的含量为5、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95、100、105、110、115、120、130、135、140、145或150重量份。
作为本发明中使用的食用香精，只要是通常可用于植物胶充气软糖中的那些，就没有特别限定。作为优选的实例，可列举苹果香精、草莓香精、橘子香精、柚子香精、香蕉香精等食品香精。它们既可以单独使用，也可以并用两种以上的混合物。
对于食用香精在植物胶充气软糖中的含量也没有特别限定，例如可包含0~5重量份。在一个实施方案中，食用香精的含量为0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、4.5或5重量份。
作为本发明中使用的食用色素，只要是通常可用于植物胶充气软糖中的那些，就没有特别限定。作为优选的实例，可列举萝卜红、胭脂虫红、焦糖色、胭脂树橙、叶绿铜钠盐等。它们既可以单独使用，也可以并用两种以上的混合物。
对于食用色素在植物胶充气软糖中的含量也没有特别限定，例如可包含0~5重量份。在一个实施方案中，食用色素的含量为0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、4.5或5重量份。
本领域技术人员会理解，对于本发明的植物胶充气软糖中的各组分所列出的重量份，可相应地成比例增加或减少，如此得到的植物胶充气软糖仍然落入本发明的范围内。
作为一个实例，本发明的植物胶充气软糖可包含：8~12重量份的燕麦蛋白和/或豌豆蛋白、8~12重量份的卡拉胶和/或刺槐豆胶、6~12重量份的果胶、333-1300重量份的糖醇、0~10重量份的果蔬汁、0~10重量份的酸味剂、0~300重量份的营养强化剂、0~10重量份的食用香精和0~10重量份的食用色素。
对本发明的植物胶充气软糖的制备方法没有特别限定，只要是通常可用于制备植物胶充气软糖的方法即可。本领域技术人员能够根据待制备的植物胶充气软糖选择合适的制备方法。
作为本发明的植物胶充气软糖的制备方法的一个实例，本发明的植物胶充气软糖可如下制备：
(1)胶液的制备
将组分a)的燕麦蛋白和/或豌豆蛋白、组分b)的卡拉胶和/或刺槐豆胶和组分c)的果胶分别与水混合均匀，使其充分溶解。由此得到各组分的胶液，备用。
(2)糖液的制备
将糖醇与适量纯化水混合，加热，使其完全溶解。然后，加入组分b)的胶液和组分c)的胶液，熬煮浓缩至固形物含量为60%-90%。最后加入组分a)的胶液。由此得到糖液，保温备用。
在步骤(2)之后，可任选进行充气。
(3)调配
将步骤(2)中得到的糖液与称取好的另外的组分一起混合均匀，得到配置好的料液。
在此，另外的组分为例如果蔬汁、酸味剂、营养强化剂、食用香精和食用色素等通常可包含于植物胶充气软糖中的其他组分。
在步骤(3)之后，可任选进行充气。
(4)浇铸成型
将配置好的料液置于浇注机的储备箱中，于60℃~100℃保温，浇注。
对成型工艺没有特别限定，只要是通常可用于制备植物胶充气软糖的那些即可。作为优选的实例，例如可采用淀粉压模成型或者泡罩冷却成型。
(5)干燥或者冷却
对干燥或冷却条件没有特别限定，只要是通常可用于制备植物胶充气软糖的那些即可。作为优选的实例，例如可采用以下条件：
干燥：在干燥温度为10~50℃、相对湿度为10%~70%RH的条件下，对得到的植物胶充气软糖进行干燥。
冷却：任选地在冷却温度为-10~20℃的条件下，根据含水量对得到的植物胶充气软糖进行干燥或冷却。
(6)脱模、后处理
对干燥后的植物胶充气软糖进行脱模、抛光或拌砂，得到成品的植物胶充气软糖。
对脱模、后处理条件没有特别限定，只要是通常可用于制备植物胶充气软糖的那些即可。
实施例
以下示出本发明的植物胶充气软糖的具体实施例进行详细说明所有实施例和对比例均使用如下方法进行制备：
(1)胶液的制备
将组分a)、组分b)和组分c)分别与水混合均匀，使其充分溶解。由此得到各组分的胶液，备用。
(2)糖液的制备
将糖醇与适量纯化水混合，加热，使其完全溶解。然后，加入组分b)的胶液和组分c)的胶液，熬煮浓缩至固形物含量为80%。最后加入组分a)的胶液。由此得到糖液，保温备用。
在步骤(2)之后进行充气。
(3)调配
将步骤(2)中得到的充气的糖液与称取好的果蔬汁、酸味剂、营养强化剂、食用香精和食用色素一起混合均匀，得到配置好的料液。
(4)浇铸成型
将配置好的料液置于浇注机的储备箱中，于80℃保温，采用淀粉压模成型浇注。
(5)干燥
干燥：在干燥温度为25℃、相对湿度为50%RH的条件下，对得到的植物胶充气软糖进行干燥。
(6)脱模、后处理
对干燥后的植物胶充气软糖进行脱模、抛光或拌砂，得到成品的植物胶充气软糖。
对于所得的植物胶充气软糖，分别进行出水程度测试、质构测试和密度测定。
1. 出水程度测试
将糖装瓶、封口后，置于温度40℃、75%湿度环境下，放置3个月以进行加速。将加速后的植物胶充气软糖50g左右置于25℃、湿度30%的干燥室中均匀铺开，干燥24h。通过下式计算干燥失重：
干燥失重(%)=[ ( M1-M2 ) / M1]×100，
式中，M1表示干燥前重量，M2表示干燥后重量。重复3次，取平均值。当植物胶充气软糖表面出现出水现象时，干燥失重＞2%。
2. 质构测试
使用SMS TA XT plus质构仪，以TPA测试模式在如下条件下进行质构测试：
测试前速度：1mm/s
测试速度：1mm/s
测试后速度：1mm/s
触发力：8g
目标模式：形变量50%。
分别取实施例和对比例的各样品进行测试，其中控制成品规格及形状一致，圆柱形，4.0g/粒。每组样品平行测试6次，取平均值作为粘性结果。
3. 密度测定
在室温下，取500mL量筒，将量筒装300mL水。然后，取100g充气软糖置于水面以下。测得充气软糖体积VmL，通过下式计算充气软糖密度：
植物胶充气软糖密度(g/mL)=100/V。
实施例1
按照表1或2所示的组分和含量，分别制备相同密度的本发明的植物胶充气软糖样品1~12。其中，各组分的单位均为g。
表1. 实施例1中样品1~6的组成
表2. 实施例1中样品7~12的组成
实施例2
按照表3所示的组分和含量，分别制备不同密度的本发明的植物胶充气软糖样品1~5。其中，各组分的单位均为g。
表3. 实施例2中各样品的组成
对比例1
按照表4所示的组分和含量，分别制备相同密度的植物胶充气软糖样品1~8。其中，各组分的单位均为g。
表4. 对比例1中各样品的组成
对比例2
按照表5所示的组分和含量，分别制备相同密度的植物胶充气软糖样品1~12。其中，各组分的单位均为g。
表5. 对比例2中各样品的组成
对比例3
按照表6所示的组分和含量，分别制备相同密度的植物胶充气软糖样品1~8。其中，各组分的单位均为g。
表6. 对比例3中各样品的组成
对比例4
按照表7所示的组分和含量，分别制备相同密度的植物胶充气软糖样品1~3。其中，各组分的单位均为g。
表7. 对比例4中各样品的组成
对于实施例1~2和对比例1~4的各样品，将出水程度测试和质构测试结果分别示于表8和表9。
表8. 出水程度测试结果
/>
表9. 质构测试结果
/>
虽然本发明某些特征已经在本文中阐释和描述，但本领域技术人员将想到许多修改、替代、变更和等同。因此，应理解的是，所附权利要求书意在涵盖落入本发明真实精神范围之内的所有此类修改和变更。
Claims (1)
1.一种植物胶充气软糖，所述植物胶充气软糖含有糖醇，其特征在于，所述植物胶充气软糖包含以下各组分：
a) 8~12重量份的燕麦蛋白和/或豌豆蛋白，
b) 8~12重量份的卡拉胶和/或刺槐豆胶，和
c) 6~12重量份的果胶，
其中，以所述植物胶充气软糖的干基重量计，组分a)、b)和c)合计占1.66~5.64重量%，
所述植物胶充气软糖还包含：333-1300重量份的糖醇、0~10重量份的果蔬汁、0~10重量份的酸味剂、0~300重量份的营养强化剂、0~10重量份的食用香精和0~10重量份的食用色素，
并且，所述植物胶充气软糖的密度为0.60~1.20g/mL。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110844508.XA CN113575738B (zh) | 2021-07-26 | 2021-07-26 | 植物胶充气软糖 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110844508.XA CN113575738B (zh) | 2021-07-26 | 2021-07-26 | 植物胶充气软糖 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113575738A CN113575738A (zh) | 2021-11-02 |
| CN113575738B true CN113575738B (zh) | 2024-04-12 |
Family
ID=78249993
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110844508.XA Active CN113575738B (zh) | 2021-07-26 | 2021-07-26 | 植物胶充气软糖 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113575738B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023230040A1 (en) * | 2022-05-24 | 2023-11-30 | Cargill, Incorporated | Egg-free meringue composition |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007312718A (ja) * | 2006-05-26 | 2007-12-06 | Ina Food Ind Co Ltd | 含気和菓子、含気和菓子の素及び含気和菓子の製造方法 |
| CA2665898A1 (en) * | 2009-04-03 | 2010-10-03 | Nellson Nutraceutical Llc | A process for preparing an aerated food product comprising protein and fiber |
| CN108354056A (zh) * | 2018-02-07 | 2018-08-03 | 成都图径生物科技有限公司 | 三层充气凝胶软糖 |
| CN109820082A (zh) * | 2019-01-24 | 2019-05-31 | 广州市卡力思食品有限公司 | 植物胶型高度充气糖果及其制备方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7700144B2 (en) * | 2005-07-19 | 2010-04-20 | Nellson Nutraceutical Llc | Process for preparing an aerated food product comprising protein and fiber |
| US20070148303A1 (en) * | 2005-11-29 | 2007-06-28 | Yeager Scott J | Sugar free aerated confection |
| US20090214726A1 (en) * | 2008-02-26 | 2009-08-27 | Ballman Darryl J | Sugar free and sugar reduced aerated confections and methods of preparation |
| US20190289872A1 (en) * | 2018-03-26 | 2019-09-26 | Herbaland Naturals Inc. | Protein gummy compositions |
-
2021
- 2021-07-26 CN CN202110844508.XA patent/CN113575738B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007312718A (ja) * | 2006-05-26 | 2007-12-06 | Ina Food Ind Co Ltd | 含気和菓子、含気和菓子の素及び含気和菓子の製造方法 |
| CA2665898A1 (en) * | 2009-04-03 | 2010-10-03 | Nellson Nutraceutical Llc | A process for preparing an aerated food product comprising protein and fiber |
| CN108354056A (zh) * | 2018-02-07 | 2018-08-03 | 成都图径生物科技有限公司 | 三层充气凝胶软糖 |
| CN109820082A (zh) * | 2019-01-24 | 2019-05-31 | 广州市卡力思食品有限公司 | 植物胶型高度充气糖果及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN113575738A (zh) | 2021-11-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6759074B2 (en) | Soft candy | |
| CN103859531B (zh) | 一种含有食用营养胶体颗粒的蛋白饮品及其制备方法 | |
| RU2604008C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| CN103783164A (zh) | 一种含牛油果的炼乳及其制备方法 | |
| CN107410648A (zh) | 一种乳矿物盐凝胶糖果及其制备方法 | |
| CN102273690A (zh) | 一种山楂果肉果汁饮料及其制备方法 | |
| CN108719555A (zh) | 一种蓝莓凝胶夹心糖果及其制备方法 | |
| CN113575738B (zh) | 植物胶充气软糖 | |
| RU2446709C1 (ru) | Композиция для изготовления профилактического желе | |
| KR101507773B1 (ko) | 천연 당류를 포함하는 산성 젤리 식품 및 그 제조방법 | |
| CN111903825A (zh) | 一种自充气软糖的制备工艺 | |
| CN111803480B (zh) | 一种固体制剂及其制备方法和用途 | |
| CN107149142A (zh) | 一种跑步前营养能量棒及其制备方法 | |
| CN114304350B (zh) | 含有叶酸的软糖 | |
| RU2530934C1 (ru) | Желейный мармелад и способ его производства | |
| KR20170100279A (ko) | 현미시리얼의 제조방법 | |
| RU2758512C1 (ru) | Способ производства зефира без добавления сахара | |
| RU2623114C1 (ru) | Способ производства мармеладного изделия | |
| KR20190049496A (ko) | 알룰로스를 포함하는 구미젤리 및 이의 제조방법 | |
| RU2561472C1 (ru) | Сахарная помада функционального назначения | |
| KR20190116000A (ko) | 두유를 이용한 동결진공건조 식품블록 및 그 제조방법 | |
| RU2705778C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| KR102146900B1 (ko) | 소프트 젤리 캔디 제조방법 및 조성물 | |
| CN113397022B (zh) | 一种包含油的软糖及其制备方法 | |
| RU2583089C1 (ru) | Способ производства марципановых плиток функционального назначения |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |