CN113545389A - 一种鲜竹笋保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明适用于农产品保鲜领域，提供了一种鲜竹笋保鲜方法，包括以下步骤：S10.采摘前预消毒，将浸润过消毒水的吸水纸袋套设在竹笋外部；S20.采收竹笋，S30.冷却浸泡，将采收的竹笋放入微冻浸泡液浸泡5‑20分钟，所述微冻浸泡液的温度为3‑5度；S40.镀膜处理，将竹笋浸于壳聚糖涂膜剂溶液中1～5min，取出后沥干，静置晾干成膜。本发明的能够显著减低竹笋的酶活性、木质素和纤维素的老化过程，并且能显著减低真菌和细菌的增长速率，能够对新鲜的竹笋起到很好的保鲜作用。
Description
技术领域
本发明涉及农产品保鲜领域，尤其是涉及一种鲜竹笋保鲜方法。
背景技术
我国是竹笋生产大国，竹笋产量居世界首位。然而由于竹笋的产地主要在山区，采收期多集中在春夏高温高湿之际。竹笋采收后，由于其含水量高，呼吸作用旺盛，体内大量营养物质被自身代谢消耗，容易失水老化和木质化，此外竹笋中的酚类物质，如单宁、酪氨酸等会氧化成醌类物质而导致笋肉褐变，常温下2-3天即失去商品价值和食用价值，导致竹笋储运困难。例如，在西南山区原产地约2-3元一斤的优质鲜竹笋，若出现在上海市区的市场，其价格能够翻数倍或者更高，因此竹笋的储藏保鲜十分重要。目前竹笋保鲜通常在原产地收割后通过清水煮熟后，灭菌添加食品添加剂并真空袋装保存。近年来，人们对天然食品的需求量不断增大，食品安全意识不断增强，这种预加工并添加食品添加剂的方式已经无法适应当下对食材鲜食的高要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种鲜竹笋的保鲜方法，能将鲜笋的保鲜期限延长至8天以上，具有良好的实用价值和开发前景。
具体地，一种鲜竹笋保鲜方法，其特征在于，
S10.采摘前预消毒
将浸润过消毒水的吸水纸袋套设在竹笋外部；
S20.采收竹笋
S30.冷却浸泡
将采收的竹笋放入微冻浸泡液浸泡5-20分钟，所述微冻浸泡液的温度为3-5度；
S40.镀膜处理
将竹笋浸于壳聚糖涂膜剂溶液中1～5min，取出后沥干，静置晾干成膜。
进一步地，所述步骤S30中，所述微冻浸泡液为20％-30％的食用丙三醇水溶液。
进一步地，所述微冻浸泡液还包括5-10％的竹叶提取液。
进一步地，所述步骤S40中，所述壳聚糖涂膜剂溶液为含有1％-1.5％的壳聚糖、1％-1.5％的魔芋多糖以及2％-2.5％的竹叶提取液的水溶液。
进一步地，所述步骤S10中，所述消毒水为浓度为30mg/L～50mg/L的二氧化氯溶液。
进一步地，在采摘的前一天进行采摘前预消毒。
进一步地，在所述步骤S40后对其进行装箱处理，采用聚氨酯泡沫箱内预先铺设竹笋比重10％-15％的冰渣层，并放入竹笋比重千分之3-5的袋装食用干冰，采用箱内支撑架架设于冰渣层上。
进一步地，运输过程中，采用2-4°的气温下运输。
采用本发明的一种鲜竹笋保鲜方法，相对于现有技术，至少具有以下有益效果：
1.本发明的能够显著减低竹笋的酶活性、木质素和纤维素的老化过程，并且能显著减低真菌和细菌的增长速率，能够对新鲜的竹笋起到很好的保鲜作用；
2.本发明的微冻溶液能在短时间内将带壳的竹笋冷却到预定温度，能有效的降低笋肉的细胞呼吸和细胞酶活性升高；
3.本发明对竹笋收获前采用二氧化氯溶液杀菌处理，再经过壳聚糖涂膜，能显著的减低细菌的活动，减缓纤维素和木质素的老化，最大限度的保留了竹笋甜脆的口感。
4.本发明在运输箱内采用冰渣铺垫可以使竹笋在运输箱内保障湿度，同时干冰缓慢释放出二氧化碳进一步降低竹笋的呼吸效应，延长鲜竹笋的保鲜时间；
5.本发明的鲜竹笋的保鲜方法能将鲜笋的保鲜期限延长至8天以上，并且操作简单，具有良好的实用价值和开发前景。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对本发明实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面所描述的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明实施例一的一种鲜竹笋保鲜方法的流程图；
图2是采用本发明实施例一的一种鲜竹笋保鲜方法与现有技术的保鲜方法对比效果图。
具体实施方式
以下的说明提供了许多不同的实施例、或是例子，用来实施本发明的不同特征。以下特定例子所描述的元件和排列方式，仅用来精简的表达本发明，其仅作为例子，而并非用以限制本发明。
实施例一
如图1所示，一种鲜竹笋保鲜方法，包括下列步骤：
S10.采摘前预消毒
采摘前一天，选择成熟度、外观无瑕疵的竹笋，将浸润过浓度为30mg/L的二氧化氯溶液的吸水纸袋套设于所述竹笋外部。
二氧化氯是目前国际上公认的安全、无毒的绿色消毒剂，浓度为30mg/L～50mg/L二氧化氯溶液，能有效杀灭笋体上的病原微生物，采用浸润纸袋套袋避免喷射过度用量，影响环境和竹笋自身口味，同时，采摘前一天套袋有助于二氧化氯气体的消散。
S20.采收竹笋
采收竹笋，无需去壳，清理根部泥土，回收纸袋供重复使用。
S30.冷却浸泡
将采伐后的竹笋放入微冻浸泡液浸泡10分钟，所述微冻浸泡液由20％的食用丙三醇水溶液为基础液，再添加5％的竹叶提取液，并将其冰冻至零下4℃。丙三醇安全无毒，于水混合后的混合溶液冰点低于零度，即使在零下3-5℃的温度下依然为液态，而添加竹叶提取液能保障鲜竹笋的清香。
S40.涂膜处理：对冷却浸泡处理后的竹笋浸于壳聚糖涂膜剂溶液中2min，取出后沥干，静置晾干成膜。
壳聚糖涂膜剂溶液为含有1％-1.5％的壳聚糖、1％-1.5％的魔芋多糖以及2％-2.5％的竹叶提取液的水溶液。
作为优选，若需要长距离运输，则需要如S50和S60的装箱和运输步骤。
S50.装箱：采用聚氨酯泡沫箱内预先铺设竹笋比重15％的冰渣层，并放入竹笋比重千分之3比重的袋装食用干冰，采用箱内支撑架架设于冰渣层上，将经过处理的鲜竹笋放于聚氨酯泡沫箱内用胶带密封。
S60.运输储存：采用冷链运输车在2℃的气温下冷藏运输。
实施例二
进行保鲜实验对照，试验用材：毛竹笋，大小均一、无虫害、无机械损伤的竹笋，在重庆地区同日上午采摘(平均气温27℃)，竹笋不剥壳，共采摘30kg，平均分为三组分构成实验组、对照组1、对照组2。
三组分别采用以下方法存放：
实验组：将实施例1中经过步骤S10-S60处理的鲜竹笋作为实验组；
对照组1：直接采摘后装箱常温存放；
对照组2：直接采摘后采用本发明步骤S50中竹笋比重15％的冰渣层铺垫存储后常温存放。
每三天抽样评定与检测1次。采用感官测评，5人进行评分，计算平均值。感官品质评定标准见表1-1所示。
表1-1.竹笋感官品质评价标准
实验结果如图2所示，可以看出，本发明提供的保鲜方法能大幅提高竹笋存放时间，在采摘后8天内依然能保证鲜竹笋的新鲜度。因为本发明的保鲜方法采用了微冻溶液，微冻液能在短时间内将带壳的竹笋冷却到预定温度，能有效的降低笋肉的细胞呼吸和细胞酶活性升高；对竹笋收获前采用二氧化氯溶液杀菌处理，再经过壳聚糖涂膜，能显著的减低细菌的活动，减缓纤维素和木质素的老化，最大限度的保留了竹笋甜脆的口感。在运输箱内采用冰渣铺垫可以使竹笋在运输箱内保障湿度，同时干冰缓慢释放出二氧化碳进一步降低竹笋的呼吸效应。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种鲜竹笋保鲜方法，其特征在于，
S10.采摘前预消毒
将浸润过消毒水的吸水纸袋套设在竹笋外部；
S20.采收竹笋
S30.冷却浸泡
将采收的竹笋放入微冻浸泡液浸泡5-20分钟，所述微冻浸泡液的温度为3-5度；
S40.镀膜处理
将竹笋浸于壳聚糖涂膜剂溶液中1～5min，取出后沥干，静置晾干成膜。
2.根据权利要求1所述的一种鲜竹笋保鲜方法，其特征在于，所述步骤S30中，所述微冻浸泡液为20％-30％的食用丙三醇水溶液。
3.根据权利要求2所述的一种鲜竹笋保鲜方法，其特征在于，所述微冻浸泡液还包括5-10％的竹叶提取液。
4.根据权利要求1所述的一种鲜竹笋保鲜方法，其特征在于，所述步骤S40中，所述壳聚糖涂膜剂溶液为含有1％-1.5％的壳聚糖、1％-1.5％的魔芋多糖以及2％-2.5％的竹叶提取液的水溶液。
5.根据权利要求1所述的一种鲜竹笋保鲜方法，其特征在于，所述步骤S10中，所述消毒水为浓度为30mg/L～50mg/L的二氧化氯溶液。
6.根据权利要求5所述的一种鲜竹笋保鲜方法，其特征在于，在采摘的前一天进行采摘前预消毒。
7.根据权利要求1-6任一所述的一种鲜竹笋保鲜方法，其特征在于，在所述步骤S40后对其进行装箱处理，采用聚氨酯泡沫箱内预先铺设竹笋比重10％-15％的冰渣层，并放入竹笋比重千分之3-5的袋装食用干冰，采用箱内支撑架架设于冰渣层上。
8.根据权利要求7所述的一种鲜竹笋保鲜方法，其特征在于，运输过程中，采用2-4°的气温下运输。
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| CN104957242A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-10-07 | 贵州红赤水集团有限公司 | 保鲜竹笋加工工艺 |
| CN105875822A (zh) * | 2014-12-11 | 2016-08-24 | 武隆县铧玉农业有限责任公司 | 一种竹笋的保鲜方法 |
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| CN110122562A (zh) * | 2019-06-20 | 2019-08-16 | 西南林业大学 | 一种甜龙竹笋带壳活体复合保鲜技术 |
-
2021
- 2021-07-21 CN CN202110825622.8A patent/CN113545389A/zh active Pending
Patent Citations (6)
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Non-Patent Citations (1)
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| 曾竞华 等: "魔芋多糖和竹叶汁对绿竹笋保鲜效果的研究", 《长江蔬菜》 * |
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