CN113317369A - 一种夏秋白茶的制作方法 - Google Patents

一种夏秋白茶的制作方法 Download PDF

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杨娟
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Abstract

本发明属于茶叶加工的技术领域，本发明提供了一种夏秋白茶的制作方法。本发明包括除湿脱水、静置萎凋、晒青、鼓风萎凋、堆青、汽热杀青、烘干等几个步骤。经本发明方法加工后的夏秋白茶，其外形紧实匀整，色泽灰绿或翠绿，汤色浅绿明亮，香气清鲜，花香明显，滋味醇鲜有花香，叶底完整，适口性显著提升。与传统工艺相比，采用本发明制作工艺，可明显提高产品中的游离氨基酸和可溶性糖等成分含量，显著提升了夏秋茶的品质。

Description

一种夏秋白茶的制作方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种夏秋白茶的制作方法。
背景技术
夏秋原料茶，由于受气候条件影响，其茶多酚、咖啡碱含量高，氨基酸含量低，滋味苦涩、香气带粗老气味，适口性差，加工茶类综合品质差，售价低，效益低，导致大量放弃采摘，造成浪费。
白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫而得名，是中国六大茶类之一。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产地为福建福鼎、政和等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要是晒青。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
传统白茶的加工工艺主要采用春茶芽头或一芽一叶原料，经萎凋和干燥工序制作，主产区为福建、云南等少数区域，受茶树品种和当地气候条件影响较大，产量低，外形松散，生产车间面积大，不利于规模化、机械化生产。因此，采用一种新的工艺技术将白茶加工制作成一种花香明显、滋味醇和、汤清叶亮的夏秋季新白茶产品，对于实现夏秋原料的高效利用和高品质产品开发具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于为克服传统技术中存在的上述不足，提供一种以重庆本土夏秋茶鲜叶为原料，采用一种新的工艺技术使所得产品花香明显、滋味醇和、汤清叶亮的可实现夏秋茶原料的高效利用和高品质产品开发的夏秋白茶的制作方法。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种夏秋白茶的制作方法，包括如下步骤：
(1)除湿脱水：将夏秋茶鲜叶摊放，除湿至含水量≤65％；
(2)静置萎凋：将上述除湿后的鲜叶重新摊放，进行静置萎凋；
(3)晒青：将萎凋好的鲜叶摊放在光照下进行晒青；
(4)鼓风萎凋：将晒青后的鲜叶进行鼓风萎凋；
(5)堆青：将萎凋好的鲜叶收拢堆放进行堆青；
(6)汽热杀青：采用蒸汽与热风结合的方式对鲜叶进行汽热杀青；
(7)烘干：至含水量≤7％，即得成品。
优选的，所述步骤(1)中，所述鲜叶标准为一芽一叶或单芽，所述摊放的厚度为0.5～1cm，所述除湿的温度为22～28℃，除湿的空气湿度为≤50％。
优选的，所述步骤(2)中，所述摊放的厚度为1～2cm，所述静置萎凋的温度为20～25℃，静置萎凋的湿度为55～65％，静置萎凋的时间为38～40h。
优选的，所述步骤(3)中，所述晒青为在晴天上午8～10点进行摊放；
或者为在晴天下午17～19点进行摊放；
或者为正午在遮阳网下晒青20～30min，所述遮阳网离鲜叶摊青面距离为80～100cm；
或者为在室内采用黄色单色光照射1～2h。
优选的，所述步骤(4)中，所述鼓风的时间为30～50min，鼓风的温度为23～26℃。
优选的，所述步骤(5)中，所述堆放的厚度为20～30cm，堆青的时间为30～60min。
优选的，所述步骤(6)中，所述蒸汽的温度为300～400℃，蒸汽的时间为30～40s，所述热风的温度200～300℃，热风的时间为90～120s。
优选的，所述步骤(7)中，所述烘干的温度为60～70℃，烘干28～32min后中间暂停30～60min。
优选的，在所述步骤(6)和步骤(7)之间，还包括压型的步骤。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
经本发明方法加工后的夏秋白茶，其外形紧实匀整，色泽灰绿或翠绿，汤色浅绿明亮，香气清鲜，花香明显，滋味醇鲜有花香，叶底完整，适口性显著提升。与传统工艺相比，采用本发明制作工艺，可明显提高产品中的游离氨基酸和可溶性糖等成分含量，显著提升了夏秋茶的品质。
附图说明
图1为实施例2所得夏秋白茶成品茶样；
图2为夏秋白茶茶水图(从左到右依次为对比例1，实施例1，实施例2，实施例3所得夏秋白茶茶水图)。
具体实施方式
本发明提供了一种夏秋白茶的制作方法，包括如下步骤：
(1)除湿脱水：将夏秋茶鲜叶摊放，除湿至含水量≤65％；
(2)静置萎凋：将上述除湿后的鲜叶重新摊放，进行静置萎凋；
(3)晒青：将萎凋好的鲜叶摊放在光照下进行晒青；
(4)鼓风萎凋：将晒青后的鲜叶进行鼓风萎凋；
(5)堆青：将萎凋好的鲜叶收拢堆放进行堆青；
(6)汽热杀青：采用蒸汽与热风结合的方式对鲜叶进行汽热杀青；
(7)烘干：至含水量≤7％，即得成品。
在本发明中，所述步骤(1)中，所述鲜叶标准优选为一芽一叶或单芽，所述摊放的厚度优选为0.5～1cm，进一步优选为0.7cm，所述除湿的温度优选为22～28℃，进一步优选为24～26℃，更进一步优选为25℃，除湿的空气湿度优选为≤50％，进一步优选为≤45％，除湿至含水量≤65％，进一步优选为除湿至含水量≤62％。
在本发明中，所述步骤(2)中，所述摊放的厚度优选为1～2cm，进一步优选为1.5cm，所述静置萎凋的温度优选为20～25℃，进一步优选为22～24℃，更进一步优选为23℃，静置萎凋的湿度优选为55～65％，进一步优选为57～63％，更进一步优选为60％，静置萎凋的时间优选为38～40h，进一步优选为39h。
在本发明中，所述步骤(3)中，所述晒青优选为在晴天上午8～10点进行摊放；
或者优选为在晴天下午17～19点进行摊放；
或者优选为正午在遮阳网下晒青20～30min，进一步优选为25min，所述遮阳网离鲜叶摊青面距离优选为80～100cm，进一步优选为90cm；
或者优选为在室内采用黄色单色光照射1～2h，进一步优选为在室内采用黄色单色光照射1.5h。
在本发明中，所述步骤(4)中，所述鼓风的时间优选为30～50min，进一步优选为40min，鼓风的温度优选为23～26℃，进一步优选为24℃。
在本发明中，所述步骤(5)中，所述堆放的厚度优选为20～30cm，进一步优选为25cm，堆青的时间优选为30～60min，进一步优选为40～50min，更进一步优选为45min。
在本发明中，所述步骤(6)中，所述蒸汽的温度优选为300～400℃，进一步优选为320～380℃，更进一步优选为350℃，蒸汽的时间优选为30～40s，进一步优选为35s，所述热风的温度优选为200～300℃，进一步优选为220～280℃，更进一步优选为250℃，热风的时间优选为90～120s，进一步优选为100～110s，更进一步优选为105s。
在本发明中，所述步骤(7)中，所述烘干的温度优选为60～70℃，进一步优选为65℃，优选烘干28～32min后进行中间暂停，进一步优选为30min后进行中间暂停，所述中间暂停时间优选为30～60min，进一步优选为40～50min，更进一步优选为45min，至含水量≤7％，进一步优选至含水量≤6.5％，即得成品。
在本发明中，在所述步骤(6)和步骤(7)之间，还优选包括压型的步骤。
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
本发明实施例1与对比例1中所用夏秋白茶品种为巴渝特早(采一芽一叶)，实施例2和对比例2中所用夏秋白茶品种为蜀永1号(芽)，实施例3和实施例4中所用夏秋白茶品种为蜀永3号(芽)。
实施例1
(1)除湿脱水：将摊青室的门窗关闭，采用除湿机将温度控制在22℃，并将室内空气湿度降到50％以下，再将采摘下来的巴渝特早鲜叶均匀地摊放在摊青槽中，摊放厚度为0.5cm，至含水量≤65％时，结束脱水工序；
(2)静置萎凋：将上述除湿后的鲜叶重新摊放，摊放的厚度为1cm，采用空调房进行静置萎凋，将温度设置为20℃，湿度控制在55％，除湿的2-3槽归集到1槽，静置萎凋的时间为38h；
(3)晒青：将萎凋好的鲜叶于晴天上午8～10点摊放在光照下进行晒青；
(4)鼓风萎凋：将晒青后的茶叶及时收回摊青槽，于23℃下鼓风30min；
(5)堆青：将萎凋好的鲜叶收拢堆放进行堆青，堆放的厚度为20cm，堆青的时间为30min；
(6)汽热杀青：采用6CZQR-300汽热杀青机，蒸汽的温度为300℃，蒸汽的时间为30s，热风的温度为200℃，热风的时间为90s，投叶量为200kg/h；
(7)压型：采用小型四柱液压机，先进行水份检测，按成品7％含水率和成品茶单个重量计算每饼在制品的投叶量，压型以松而不散，松紧均匀为宜；
(8)烘干：采用烘箱进行烘干处理，烘干的温度为60℃，烘干28min后中间暂停30min以均匀水分，烘干至含水量≤7％，即得夏秋白茶成品。
实施例2
(1)除湿脱水：将摊青室的门窗关闭，采用除湿机将温度控制在25℃，并将室内空气湿度降到45％以下，再将采摘下来的蜀永1号单芽均匀地摊放在摊青槽中，摊放厚度为0.7cm，至含水量≤62％时，结束脱水工序；
(2)静置萎凋：将上述除湿后的单芽重新摊放，摊放的厚度为1.5cm，采用空调房进行静置萎凋，将温度设置为23℃，湿度控制在60％，除湿的2-3槽归集到1槽，静置萎凋的时间为39h；
(3)晒青：将萎凋好的单芽于晴天下午17～19点摊放在光照下进行晒青；
(4)鼓风萎凋：将晒青后的单芽及时收回摊青槽，于24℃下鼓风40min；
(5)堆青：将萎凋好的单芽收拢堆放进行堆青，堆放的厚度为25cm，堆青的时间为45min；
(6)汽热杀青：采用6CZQR-300汽热杀青机，蒸汽的温度为350℃，蒸汽的时间为35s，热风的温度为250℃，热风的时间为105s，投芽量为230kg/h；
(7)压型：采用小型四柱液压机，先进行水份检测，按成品7％含水率和成品茶单个重量计算每饼在制品的投芽量，压型以松而不散，松紧均匀为宜；
(8)烘干：采用烘箱进行烘干处理，烘干的温度为65℃，烘干30min后中间暂停45min以均匀水分，烘干至含水量≤6.5％，即得夏秋白茶成品。
实施例3
(1)除湿脱水：将摊青室的门窗关闭，采用除湿机将温度控制在28℃，并将室内空气湿度降到50％以下，再将采摘下来的蜀永3号单芽均匀地摊放在摊青槽中，摊放厚度为1cm，至含水量≤65％时，结束脱水工序；
(2)静置萎凋：将上述除湿后的单芽重新摊放，摊放的厚度为2cm，采用空调房进行静置萎凋，将温度设置为25℃，湿度控制在65％，除湿的2-3槽归集到1槽，静置萎凋的时间为40h；
(3)晒青：将萎凋好的单芽于正午在遮阳网下晒青25min，所述遮阳网离鲜叶摊青面距离为90cm；
(4)鼓风萎凋：将晒青后的单芽及时收回摊青槽，于26℃下鼓风50min；
(5)堆青：将萎凋好的单芽收拢堆放进行堆青，堆放的厚度为30cm，堆青的时间为60min；
(6)汽热杀青：采用6CZQR-300汽热杀青机，蒸汽的温度为400℃，蒸汽的时间为40s，热风的温度为300℃，热风的时间为120s，投芽量为250kg/h；
(7)压型：采用小型四柱液压机，先进行水份检测，按成品7％含水率和成品茶单个重量计算每饼在制品的投芽量，压型以松而不散，松紧均匀为宜；
(8)烘干：采用烘箱进行烘干处理，烘干的温度为70℃，烘干32min后中间暂停60min以均匀水分，烘干至含水量≤7％，即得夏秋白茶成品。
实施例4
(1)除湿脱水：将摊青室的门窗关闭，采用空调将温度控制在28℃，并将室内空气湿度降到50％以下，再将采摘下来的蜀永3号单芽均匀地摊放在摊青槽中，摊放厚度为1cm，至含水量≤65％时，结束脱水工序；
(2)静置萎凋：将上述除湿后的单芽重新摊放，摊放的厚度为2cm，采用空调房进行静置萎凋，将温度设置为25℃，湿度控制在65％，除湿的2-3槽归集到1槽，静置萎凋的时间为40h；
(3)晒青：将萎凋好的单芽在室内采用黄色单色光照射1.5h；
(4)鼓风萎凋：将晒青后的单芽及时收回摊青槽，于26℃下鼓风50min；
(5)堆青：将萎凋好的单芽收拢堆放进行堆青，堆放的厚度为30cm，堆青的时间为60min；
(6)汽热杀青：采用6CZQR-300汽热杀青机，蒸汽的温度为400℃，蒸汽的时间为40s，热风的温度为300℃，热风的时间为120s，投芽量为250kg/h；
(7)压型：采用小型饼茶液压机，先进行水份检测，按成品7％含水率和成品茶单个重量计算每饼在制品的投芽量，压型以松而不散，松紧均匀为宜；
(8)烘干：采用烘箱进行烘干处理，烘干的温度为65℃，烘干30min后中间暂停45min以均匀水分，烘干至含水量≤6.5％，即得夏秋白茶成品。
对比例1
采用传统白茶工艺：
将巴渝特早鲜叶先萎凋48h，再在80℃的条件下烘干处理10min，即得夏秋茶成品。
对比例2
采用传统白茶工艺：
将蜀永1号单芽先萎凋52h，再在100℃的条件下进行烘干处理6min，即得夏秋茶成品。
分别对实施例1、2和对比例1、2所得夏秋茶成品进行生化成分分析，结果如下表：
表1夏秋茶生化成分表
Figure BDA0003117237940000071
由表1可知，与对比例相比，采用本发明制作工艺，可明显提高产品中的游离氨基酸和可溶性糖等成分含量，显著提升了夏秋茶的品质。
图1为实施例2所得夏秋白茶成品茶样，由图1可知，经本发明方法加工后的夏秋白茶，其外形紧实匀整，叶底完整，色泽灰绿或翠绿。
图2从左到右依次为对比例1、实施例1、实施例2和实施例3所得夏秋白茶茶水图，由图2可知，与对照组相比，经本发明工艺加工后的夏秋白茶，汤色更为浅绿明亮。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种夏秋白茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)除湿脱水：将夏秋茶鲜叶摊放，除湿至含水量≤65％；
(2)静置萎凋：将上述除湿后的鲜叶重新摊放，进行静置萎凋；
(3)晒青：将萎凋好的鲜叶摊放在光照下进行晒青；
(4)鼓风萎凋：将晒青后的鲜叶进行鼓风萎凋；
(5)堆青：将萎凋好的鲜叶收拢堆放进行堆青；
(6)汽热杀青：采用蒸汽与热风结合的方式对鲜叶进行汽热杀青；
(7)烘干：至含水量≤7％，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种夏秋白茶的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述鲜叶标准为一芽一叶或单芽，所述摊放的厚度为0.5～1cm，所述除湿的温度为22～28℃，除湿的空气湿度为≤50％。
3.根据权利要求2所述的一种夏秋白茶的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述摊放的厚度为1～2cm，所述静置萎凋的温度为20～25℃，静置萎凋的湿度为55～65％，静置萎凋的时间为38～40h。
4.根据权利要求3所述的一种夏秋白茶的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述晒青为在晴天上午8～10点进行摊放；
或者为在晴天下午17～19点进行摊放；
或者为正午在遮阳网下晒青20～30min，所述遮阳网离鲜叶摊青面距离为80～100cm；
或者为在室内采用黄色单色光照射1～2h。
5.根据权利要求4所述的一种夏秋白茶的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述鼓风的时间为30～50min，鼓风的温度为23～26℃。
6.根据权利要求5所述的一种夏秋白茶的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中，所述堆放的厚度为20～30cm，堆青的时间为30～60min。
7.根据权利要求6所述的一种夏秋白茶的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中，所述蒸汽的温度为300～400℃，蒸汽的时间为30～40s，所述热风的温度200～300℃，热风的时间为90～120s。
8.根据权利要求7所述的一种夏秋白茶的制作方法，其特征在于，所述步骤(7)中，所述烘干的温度为60～70℃，烘干28～32min后中间暂停30～60min。
9.根据权利要求8所述的一种夏秋白茶的制作方法，其特征在于，在所述步骤(6)和步骤(7)之间，还包括压型的步骤。
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