CN113303427A - 一种猪杂粥及其生产工艺 - Google Patents

一种猪杂粥及其生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN113303427A
CN113303427A CN202110638868.4A CN202110638868A CN113303427A CN 113303427 A CN113303427 A CN 113303427A CN 202110638868 A CN202110638868 A CN 202110638868A CN 113303427 A CN113303427 A CN 113303427A
Authority
CN
China
Prior art keywords
pig
porridge
offal
preparation
following
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN202110638868.4A
Other languages
English (en)
Inventor
吴道政
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN202110638868.4A priority Critical patent/CN113303427A/zh
Publication of CN113303427A publication Critical patent/CN113303427A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/10—Peanut butter
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种猪杂粥及其生产工艺，涉及猪杂粥技术领域；为了提升口感和营养价值；该猪杂粥原料成分包括：猪杂120～170克、东北珍珠米90～110克、老母鸡浓汤8～12克、花生酱8～12克、花生油2.5～4.5克、胡椒粉1～3克、鱼汁1～3克、扎鱼粉1～3克；该猪杂粥的生产工艺包括如下步骤：原料制备，制备出猪杂粥的各原料，并称取备用；将猪杂逆纹路切大片待用；将猪杂置于锅中，加入花生油，炒至断生捞出；向锅内加入东北珍珠米、老母鸡浓汤，并倒入适量山泉水。本发明将花生制成酱，老母鸡浓汤汁，成熟阶段的猪杂巧妙的搭配在一起，综合其优点，具有良好的食用口感和营养价值，符合大众的食用需求。

Description

一种猪杂粥及其生产工艺
技术领域
本发明涉及猪杂粥技术领域，尤其涉及一种猪杂粥及其生产工艺。
背景技术
猪杂粥是小吃的一种，是猪杂与粥水相结合的美食，颇受大众喜爱，但随着社会的进步，人们对美食的要求也越来越高，现有的猪杂粥，在制作中，只是比较传统的普通烹饪方式，无任何新味觉上的突破，不能够满足人们日益高涨的需求，因此，在味道和营养价值方面还有待改善。
经检索，中国专利申请号为CN201811097169.8的专利，公开了一种速冻熟制铁皮石斛猪杂粥及其制备方法，可实现速冻熟制铁皮石斛猪杂粥的工业化批量生产。包括以下步骤：1)原料的配备与预处理；2)煮粥；3)灌装；4)灭菌；5)包装；6)检验。上述专利中的猪杂粥存在以下不足：虽满足了一定的食用需求，提升了营养价值，但是其口感还有待改进。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种猪杂粥及其生产工艺。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种猪杂粥，其原料成分包括：猪杂120～170克、东北珍珠米90～110克、老母鸡浓汤8～12克、花生酱8～12克、花生油2.5～4.5克、胡椒粉1～3克、鱼汁1～3克、扎鱼粉1～3克。
优选的：进一步限定原料成分为：猪杂150克、东北珍珠米100克、老母鸡浓汤10克、花生酱10克、花生油3.5克、胡椒粉2克、鱼汁2克、扎鱼粉2克。
一种猪杂粥的生产工艺，包括如下步骤：
S1：原料制备，制备出猪杂粥的各原料，并称取备用；
S2：将猪杂逆纹路切大片待用；
S3：将猪杂置于锅中，加入花生油，炒至断生捞出；
S4：向锅内加入东北珍珠米、老母鸡浓汤，并倒入适量山泉水，混合均匀熬煮5～8min；
S5：花生酱和鱼汁继续熬煮3～5min，加入猪杂，熬煮18～25min；
S6：最后加入胡椒粉、扎鱼粉，混合搅拌均匀，熬煮4～6min；
S7：得到猪杂粥。
进一步优选的：所述原料制备中，老母鸡浓汤的制备方法为：选取散养400天以上生过蛋、孵过小鸡的老母鸡，宰杀洗净，用山泉水熬制6～8个小时。
作为本发明一种优选的：所述原料制备中，猪杂的制备方法为：选取品质优良的猪只，宰杀后取猪杂洗净备用，猪杂的使用时间控制在宰杀后的12小时内。
作为本发明进一步优选的：所述原料制备中，花生酱的制备方法为：选取优质花生米烘干，磨制成粉状，加入增香料，用油煮至成浆，滤出杂志后得到花生酱。
作为本发明再进一步的方案：所述原料制备中，扎鱼粉的制备方法为：选取优质大地鱼清洗干净，烘干，控制含水量在10％以下，打碎，得到扎鱼粉。
在前述方案的基础上：所述花生酱的制备方法中，增香料的成分包括：白芝麻2～5份、椰肉1～2份、小茴香0.5～1份。
在前述方案的基础上优选的：S4步骤中，加入所述老母鸡浓汤和山泉水的比例为2～3：1。
本发明的有益效果为：
1.本发明将花生制成酱，老母鸡浓汤汁，成熟阶段的猪杂巧妙的搭配在一起，综合其优点，具有良好的食用口感和营养价值，符合大众的食用需求。
2.本发明选出的老母鸡，熬成的浓汤汁，其鲜味口感要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些，故有促进食欲的作用。
3.本发明选出猪杂,在猪被宰杀不可超过12个小时使用，故肉质在成熟阶段下烹饪，保证猪肉能把最鲜味融入粥内，进一步保障了猪杂粥的口感。
附图说明
图1为本发明提出的一种猪杂粥的生产工艺中老母鸡挑选条件与猪杂粥口感关系图；
图2为本发明提出的一种猪杂粥的生产工艺中宰杀后猪杂的使用时间与口感关系图。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
下面详细描述本专利的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利，而不能理解为对本专利的限制。
在本专利的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利的限制。
在本专利的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“设置”应做广义理解，例如，可以是固定相连、设置，也可以是可拆卸连接、设置，或一体地连接、设置。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本专利中的具体含义。
实施例1：
一种猪杂粥，其原料成分包括：猪杂120～170克、东北珍珠米90～110克、老母鸡浓汤8～12克、花生酱8～12克、花生油2.5～4.5克、胡椒粉1～3克、鱼汁1～3克、扎鱼粉1～3克。
实施例2：
一种猪杂粥，进一步限定原料成分为：猪杂150克、东北珍珠米100克、老母鸡浓汤10克、花生酱10克、花生油3.5克、胡椒粉2克、鱼汁2克、扎鱼粉2克。
实施例2：
一种猪杂粥的生产工艺，如图1所示，包括如下步骤：
S1：原料制备，制备出猪杂粥的各原料，并称取备用；
S2：将猪杂逆纹路切大片待用；
S3：将猪杂置于锅中，加入花生油，炒至断生捞出；
S4：向锅内加入东北珍珠米、老母鸡浓汤，并倒入适量山泉水，混合均匀熬煮5～8min；
S5：花生酱和鱼汁继续熬煮3～5min，加入猪杂，熬煮18～25min；
S6：最后加入胡椒粉、扎鱼粉，混合搅拌均匀，熬煮4～6min；
S7：得到猪杂粥。
其中，所述原料制备中，老母鸡浓汤的制备方法为：选取散养400天以上生过蛋、孵过小鸡的老母鸡，宰杀洗净，用山泉水熬制6～8个小时。
其中，所述原料制备中，猪杂的制备方法为：选取品质优良的猪只，宰杀后取猪杂洗净备用，猪杂的使用时间控制在宰杀后的12小时内。
其中，所述原料制备中，花生酱的制备方法为：选取优质花生米烘干，磨制成粉状，加入增香料，用油煮至成浆，滤出杂志后得到花生酱。
其中，所述原料制备中，扎鱼粉的制备方法为：选取优质大地鱼清洗干净，烘干，控制含水量在10％以下，打碎，得到扎鱼粉。
其中，所述花生酱的制备方法中，增香料的成分包括：白芝麻2～5份、椰肉1～2份、小茴香0.5～1份。
其中，S4步骤中，加入所述老母鸡浓汤和山泉水的比例为2～3：1。
实验一：
为了提升猪杂粥的口感，保持其他条件不变，改变老母鸡的选择条件，选取不同饲养天数的老母鸡作为原料食材进行猪杂粥的制备，对制备的猪杂粥进行评测，得出以下数据：
老母鸡饲养天数 360天 380天 400天 420天 440天
未孵化过小鸡的口感评分 61.4 70.3 75.3 76.7 77.1
孵化过小鸡的口感评分 77.6 85.7 90.1 91.2 91.5
由上可知，饲养天数在360～440天的老母鸡，其饲养天数与猪杂汤的口感评分呈正比，且采用孵化过小鸡的老母鸡为原料做出的猪杂粥相较于采用未孵化过小鸡的老母鸡为原料做出的猪杂粥的口感有着明显的提升，当老母鸡的饲养天数大于400天后，其口感提升较为缓慢，因此，优选的，挑选饲养天数在400天以上的老母鸡作为原料。
实验二：
为了提升猪杂粥的口感，保持其他条件不变，改变猪杂的使用条件，选取宰杀后不同时间段的猪杂作为原料食材进行猪杂粥的制备，对制备的猪杂粥进行评测，得出以下数据：
宰杀后猪杂的使用时间 10h 12h 14h 16h 18h
猪杂粥口感评分 91.8 91.2 88.7 83.2 74.3
由上可知，宰杀后猪杂的使用时间与猪杂粥评分的口感呈反比，当宰杀后的使用时间超过14h，制得的猪杂粥口感有着明显的下降，因此，猪杂应该在猪被宰杀后的12个小时内使用。
以上所述，为本发明较佳的具体实施方式，但并非本发明唯一的具体实施方式，本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内结合现有技术或公众常识，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同、等效替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种猪杂粥，其特征在于，其原料成分包括：猪杂120～170克、东北珍珠米90～110克、老母鸡浓汤8～12克、花生酱8～12克、花生油2.5～4.5克、胡椒粉1～3克、鱼汁1～3克、扎鱼粉1～3克。
2.根据权利要求1所述的一种猪杂粥，其特征在于，进一步限定原料成分为：猪杂150克、东北珍珠米100克、老母鸡浓汤10克、花生酱10克、花生油3.5克、胡椒粉2克、鱼汁2克、扎鱼粉2克。
3.一种猪杂粥的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1：原料制备，制备出猪杂粥的各原料，并称取备用；
S2：将猪杂逆纹路切大片待用；
S3：将猪杂置于锅中，加入花生油，炒至断生捞出；
S4：向锅内加入东北珍珠米、老母鸡浓汤，并倒入适量山泉水，混合均匀熬煮5～8min；
S5：花生酱和鱼汁继续熬煮3～5min，加入猪杂，熬煮18～25min；
S6：最后加入胡椒粉、扎鱼粉，混合搅拌均匀，熬煮4～6min；
S7：得到猪杂粥。
4.根据权利要求3所述的一种猪杂粥的生产工艺，其特征在于，所述原料制备中，老母鸡浓汤的制备方法为：选取散养400天以上生过蛋、孵过小鸡的老母鸡，宰杀洗净，用山泉水熬制6～8个小时。
5.根据权利要求3所述的一种猪杂粥的生产工艺，其特征在于，所述原料制备中，猪杂的制备方法为：选取品质优良的猪只，宰杀后取猪杂洗净备用，猪杂的使用时间控制在宰杀后的12小时内。
6.根据权利要求3所述的一种猪杂粥的生产工艺，其特征在于，所述原料制备中，花生酱的制备方法为：选取优质花生米烘干，磨制成粉状，加入增香料，用油煮至成浆，滤出杂志后得到花生酱。
7.根据权利要求3所述的一种猪杂粥的生产工艺，其特征在于，所述原料制备中，扎鱼粉的制备方法为：选取优质大地鱼清洗干净，烘干，控制含水量在10％以下，打碎，得到扎鱼粉。
8.根据权利要求6所述的一种猪杂粥的生产工艺，其特征在于，所述花生酱的制备方法中，增香料的成分包括：白芝麻2～5份、椰肉1～2份、小茴香0.5～1份。
9.根据权利要求8所述的一种猪杂粥的生产工艺，其特征在于，S4步骤中，加入所述老母鸡浓汤和山泉水的比例为2～3：1。
CN202110638868.4A 2021-06-08 2021-06-08 一种猪杂粥及其生产工艺 Withdrawn CN113303427A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110638868.4A CN113303427A (zh) 2021-06-08 2021-06-08 一种猪杂粥及其生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110638868.4A CN113303427A (zh) 2021-06-08 2021-06-08 一种猪杂粥及其生产工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN113303427A true CN113303427A (zh) 2021-08-27

Family

ID=77378218

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202110638868.4A Withdrawn CN113303427A (zh) 2021-06-08 2021-06-08 一种猪杂粥及其生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN113303427A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114568629A (zh) * 2022-04-14 2022-06-03 誉基(广东)餐饮品牌管理有限公司 一种辣味猪杂粥配方及生产方法
CN114947048A (zh) * 2022-06-06 2022-08-30 惠州市金舌头餐饮管理有限公司 一种营养粥及加工方法
CN115088803A (zh) * 2022-04-14 2022-09-23 誉基(广东)餐饮品牌管理有限公司 一种原味猪杂粥的配方及制备方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114568629A (zh) * 2022-04-14 2022-06-03 誉基(广东)餐饮品牌管理有限公司 一种辣味猪杂粥配方及生产方法
CN115088803A (zh) * 2022-04-14 2022-09-23 誉基(广东)餐饮品牌管理有限公司 一种原味猪杂粥的配方及制备方法
CN114947048A (zh) * 2022-06-06 2022-08-30 惠州市金舌头餐饮管理有限公司 一种营养粥及加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN113303427A (zh) 一种猪杂粥及其生产工艺
CN101664126B (zh) 绿色饺子的制作方法
CN108813401A (zh) 一种夹心肠及其加工方法
CN112602914A (zh) 一种椰奶味纯植物油固体火锅底料及其制备方法
Bozhkova et al. Method for production of ham products
CN109757675A (zh) 一种咸蛋黄风味肉糕及其制作方法
CN1056043C (zh) 干成品油茶
CN104351851B (zh) 一种山珍鱼肉狮子头及其制作方法
KR20010044230A (ko) 양념간장소스로 가공한 돼지족발
CN102919195B (zh) 一种番鸭去腥增鲜的饲养方法
CN102813247B (zh) 白火石氽汤
CN104738684A (zh) 一种鸭肝香肠及其制备方法
CN104643125A (zh) 一种鸭翅的加工方法
CN1309928A (zh) 一种适合于婴幼儿及老年人食用的方便肉糜软罐的生产方法
CN1682608A (zh) 方便鱼
CN1723805A (zh) 一种加工速食腊香禽、肉制品的配方及制作方法
CN111264795A (zh) 一种香辣大闸蟹的加工方法
CN103549509A (zh) 一种鱼制品及其制备方法
KR102624697B1 (ko) 궁채나물을 이용한 김밥의 제조방법
JP7266305B2 (ja) 鶏用飼料、鶏用飼料の製造方法及び鶏の飼育方法
CN102342532A (zh) 无水烧鹅
CN107149095A (zh) 一种骨头肉丸子及其加工的工艺
SU1739942A1 (ru) Композици дл приготовлени вареной колбасы
CN107027705A (zh) 肉鹅养殖方法
CN1399918A (zh) 全乳鸽肉酱及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20210827

WW01 Invention patent application withdrawn after publication