CN113261613A - 一种湿白酒酒糟保鲜防霉变的方法及饲料 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及酒糟保鲜技术领域，具体是一种湿白酒酒糟保鲜防霉变的方法及饲料。包括对酒糟铲车铲斗、酒糟运送车车厢、车体表面用消毒水喷湿晾干后，用动物用植物乳杆菌悬浮液喷湿润；湿酒糟装车，酒糟表面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液，运输到存储槽，进行层层压实堆垛，层层喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液0.5‑4Kg/m2，最后一层表面喷洒0.5‑4Kg/m2的动物用植物乳杆菌悬浮液，然后用塑料覆膜并密封，严实。本发明解决了现有技术中的酒糟保鲜方法添加的铵盐类及碱物质最终会进入动物体内，影响动物健康，直接用石灰水对周围环境影响的问题。

Description

一种湿白酒酒糟保鲜防霉变的方法及饲料
技术领域
本发明涉及酒糟保鲜技术领域，具体是一种湿白酒酒糟保鲜防霉变的方法及饲料。
背景技术
贵州是产酒大省。2020年，贵州白酒酿造总产量达到接近50万千升，并呈逐年增长态势，为贵州经济快速增长做出了积极贡献。但随着贵州酒类酿造规模不断增大，同时也产生了大量的酒糟。2020年的贵州白酒酒糟产量约在400万吨，全国达到约5000万吨。
白酒酒糟的主要成分是粗蛋白、粗淀粉、粗纤维、无氮浸出物、各类无机盐离子、以及多种氨基酸，营养较为丰富，是较好的动物生产用蛋白来源，可用于动物的养殖。我国蛋白类饲料资源短缺，相关蛋白粮食进口需求量较大。将白酒酒糟用于动物养殖，是解决我国蛋白饲料紧缺的有效途径，同时也是解决酒糟污染问题，实现资源综合利用的有效方法。
白酒酒糟的水含量约为45％-70％的水，含水量较高，不易保存。自然条件下堆放，极易滋生杂菌，发生霉变腐烂，如果运输开放性强，霉变更为剧烈，经调研霉变的厚度一般超过20cm以上，甚至整个酒糟垛全部霉变，产生的毒素不仅对动物危害较大，还会造成污染环境，同时也浪费宝贵的饲料资源。
常规的白酒酒糟的保鲜防霉变方法为添加氯化铵、碳酸氢铵、生石灰等物质后进行密封保存，其原理是利用添加的铵盐与酒糟中的酸性物质反应，产生氨气抑菌，或者直接碱处理，起到保鲜防霉变的作用。这些方法在实际应用中有较大局限性，添加的铵盐类及碱物质最终会进入动物体内，影响动物健康，直接用石灰水会对周围环境影响。另外，生产过程中，多关注酒糟堆放，并未关注酒糟的运输过程，因此以上方法仅能在最后一步保证酒糟存储安全性，未能全过程保证酒糟安全。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种湿白酒酒糟保鲜防霉变的方法及其饲料，以解决背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种湿白酒酒糟保鲜防霉变的方法，包括以下步骤：
步骤一、对酒糟铲车铲斗、酒糟运送车车厢、车体表面用消毒水喷湿晾干后，用动物用植物乳杆菌悬浮液喷湿润；
步骤二、将白酒酿造产生的湿酒糟装车，酒糟表面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液，运输到存储槽，进行层层压实堆垛，每层以压实厚20-30cm，每层压实后表面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液0.5-4Kg/m2，层层喷洒压实后，最后一层表面喷洒0.5-4Kg/m2的动物用植物乳杆菌悬浮液，然后用塑料覆膜并密封，用重物压严实，边缘用土覆盖掩埋，得到酒糟存储垛；
步骤三、取用时采用断面取用法，每次取10-15cm，断面要整齐，每天取用二次以上可不密封，否则断面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液0.5-4Kg/m2，并密封；
步骤四、密封后动物用植物乳杆菌生长，维持厌氧环境，酒糟垛pH维持在3.2-4.0，抑制其他菌的生长，稳定期酒糟中植物乳杆菌的活菌度可达到3-6×109cfu/g。
优选地，所述消毒水为75％食用乙醇。
优选地，所述步骤一中喷洒的动物用植物乳杆菌悬浮液的活菌数为1-2×1010cfu/g。
优选地，在所述步骤二中每层压实后表面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液的活菌数4-8×109cfu/g，其余为1-2×1010cfu/g。
优选地，一种由上述湿白酒酒糟保鲜防霉变的方法制得的白酒糟。
优选地，一种饲料，由上述制得的白酒糟添加可搭配辅料制备而成。
优选地，可搭配的辅料为麦麸、干草、玉米粉、秸秆、谷壳中的一种或多种组合物。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
与常规湿白酒糟保鲜防霉变方法相比，本发明的湿白酒酒糟保鲜防霉变方法是通过运输过程中控制，车辆表面喷洒动物用植物乳杆菌，以及层层压实，层层喷洒动物用植物乳杆菌，最后表面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液，植物乳杆菌悬浮液活菌数为109-1010cfu/g，喷洒用量为0.5-4kg/m2。压实后通过塑料覆膜并密封，用旧轮胎等重物压严实。取用时采用单面断面取用法，每次取10-15cm，断面要整齐，每天取用三次以上可不密封，否则需喷洒植物乳杆菌悬浮液，密封断面。密封后动物用植物乳杆菌生长，维持厌氧环境，酒糟垛pH维持在3.2-4.0，抑制了其他菌的生长，稳定期酒糟中植物乳杆菌的活菌度可达到3-6×109cfu/g。整体上采用深度和表面防霉与密封堆放相结合的方式对湿白酒酒糟进行保鲜存储，操作简单，成本低，可有效防止酒糟霉变，减少毒素的产生，可以防蚊蝇、防虫，保证酒糟堆场的环境卫生。不仅环保，同时，植物乳杆菌还能够增加酒糟的营养价值，预防动物食用酒糟产生的腹泻，保证酒糟的利用安全。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实例1
本实施例以200吨新鲜的酱香型湿白酒糟(含水率58％)的保存为例进行说明，本实施例的湿白酒酒糟保鲜防霉变方法，包括如下步骤：
1.工具处理
酒糟铲车铲斗、酒糟运送车车厢、车体表面用消毒水(75％食用乙醇)喷湿晾干后，用动物用植物乳杆菌悬浮液(活菌数1-2×1010cfu/g)喷湿润。
2.运输中酒糟表面处理
将白酒酿造产生的湿酒糟装车，表面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液(活菌数1-2×1010cfu/g)，喷洒用量为0.5-3Kg/m2。
3.酒糟堆放槽处理
酒糟堆放槽后墙高2.5m，侧墙高度从后墙到开口处递减，开口处高1.5米，底部和围墙水泥抹平。堆放槽清洗晾干，表面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液活菌数1-2×1010cfu/g，喷湿。
4.酒糟层层压实，层层喷洒
将酒糟运输到存储槽，用铲车进行层层压实堆垛，每层压实后20-30cm，每层压实后表面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液(活菌数4-8×109cfu/g)0.5-4Kg/m2，层层喷洒压实。酒糟堆放自酒糟堆放槽后墙至开口处由高到底，槽后墙酒糟高度约3m。
5.酒糟垛表面处理
最后一层表面喷洒0.5-4Kg/m2的动物用植物乳杆菌悬浮液(活菌数1-2×1010cfu/g)。
6.密封
后塑料覆膜并密封(两膜搭界需大于2m)，用旧轮胎等重物压严实，酒糟垛边缘用土覆盖掩埋，得到酒糟存储垛。
7.采取方法及断面处理
取用时采用断面取用法，每次取10-15cm，断面要整齐，每天取用三次以上可不密封，否则断面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液(活菌数1-2×1010cfu/g)0.5-4Kg/m2，密封。
每周观察并检查白酒糟的霉变情况。
实施例2
本实施例以200吨新鲜的清香型湿白酒糟(含水率65％)的保存为例进行说明，本实施例的湿白酒酒糟保鲜防霉变方法，包括如下步骤：
1.工具处理
酒糟铲车铲斗、酒糟运送车车厢、车体表面用消毒水(75％食用乙醇)喷湿晾干后，用动物用植物乳杆菌悬浮液(活菌数1-2×1010cfu/g)喷湿润。
2.运输中酒糟表面处理
将白酒酿造产生的湿酒糟装车，表面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液(活菌数1-2×1010cfu/g)，喷洒用量为0.5-3Kg/m2。
3.酒糟堆放槽处理
酒糟堆放槽后墙高2.5m，侧墙高度从后墙到开口处递减，开口处高1.5米，底部和侧墙用塑料薄膜覆盖。堆放槽表面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液活菌数1-2×1010cfu/g，喷湿。
4.酒糟层层压实，层层喷洒
将酒糟运输到存储槽，用铲车进行层层压实堆垛，每层压实后20-30cm，每层压实后表面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液(活菌数4-8×109cfu/g)0.5-4Kg/m2，层层喷洒压实。酒糟堆放自酒糟堆放槽后墙至开口处由高到底，槽后墙酒糟高度约3m。
5.酒糟垛表面处理
最后一层表面喷洒0.5-4Kg/m2的动物用植物乳杆菌悬浮液(活菌数1-2×1010cfu/g)。
6.密封
后塑料覆膜并密封(两膜搭界需大于2m)，用旧轮胎等重物压严实，酒糟垛边缘用土覆盖掩埋，得到酒糟存储垛。
7.采取方法及断面处理
取用时采用断面取用法，每次取10-15cm，断面要整齐，每天取用三次以上可不密封，否则断面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液(活菌数1-2×1010cfu/g)0.5-4Kg/m2，密封。
每周观察并检查白酒糟的霉变情况。
实施例3
本实施例以200吨新鲜的浓香型湿白酒糟(含水率66％)的保存为例进行说明，本实施例的湿白酒酒糟保鲜防霉变方法，包括如下步骤：
1.工具处理
酒糟铲车铲斗、酒糟运送车车厢、车体表面用消毒水(75％食用乙醇)喷湿晾干后，用动物用植物乳杆菌悬浮液(活菌数1-2×1010cfu/g)喷湿润。
2.运输中酒糟表面处理
将白酒酿造产生的湿酒糟装车，表面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液(活菌数1-2×1010cfu/g)，喷洒用量为0.5-3Kg/m2。
3.酒糟堆放槽处理
酒糟堆放槽后墙高2.5m，侧墙高度从后墙到开口处递减，开口处高1.5米，底部和侧墙水泥砂浆抹平。堆放槽表面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液活菌数1-2×1010cfu/g，喷湿。
4.酒糟层层压实，层层喷洒
将酒糟运输到存储槽，用铲车进行层层压实堆垛，每层压实后20-30cm，每层压实后表面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液(活菌数4-8×109cfu/g)0.5-4Kg/m2，层层喷洒压实。酒糟堆放自酒糟堆放槽后墙至开口处由高到底，槽后墙酒糟高度约3m。
5.酒糟垛表面处理
最后一层表面喷洒0.5-4Kg/m2的动物用植物乳杆菌悬浮液(活菌数1-2×1010cfu/g)。
6.密封
后塑料覆膜并密封(两膜搭界需大于2m)，用旧轮胎等重物压严实，酒糟垛边缘用土覆盖掩埋，得到酒糟存储垛。
7.采取方法及断面处理
取用时采用断面取用法，每次取10-15cm，断面要整齐，每天取用三次以上可不密封，否则断面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液(活菌数1-2×1010cfu/g)0.5-4Kg/m2，密封。
每周观察并检查白酒糟的霉变情况。
对比例：
对比例1
本对比例以200吨新鲜的酱香型湿白酒糟(含水率58％)深层和表面不喷洒菌悬液，不覆盖塑料薄膜进行常规保存为例进行说明，具体步骤如下：
1.新鲜湿白酒酒糟的堆放压实
将200吨新鲜的酱香型湿白酒糟堆放在酒糟堆场，酒糟堆场地面水泥硬化。堆放槽如实例1。用铲车进行堆高，现场酒糟高度约3.0m，走向与实例1相同。表面压实，减少暴露在空气中的表面积，得酒糟垛。
每周观察并检查白酒糟的霉变情况。
对比例2
本实施例以200吨新鲜的酱香湿白酒酒糟(含水率60％)，用生石灰和氯化钠表面处理、覆膜保存为例进行说明，包括如下步骤：
1.新鲜湿白酒糟的堆放压实：
2.将200吨新鲜的酱香型湿白酒糟堆放在酒糟堆场，堆放槽如实例1。将试验酒糟贴着混凝土挡墙堆放，并用铲车进行堆高，现场酒糟高度约3米，走向与实例1相同，形成白酒酒糟跺。
3.处理液的配制：将饲料级的生石灰及氯化钠与水进行搅拌混合，使处理液中生石灰的质量分数为16％，氯化钠的质量分数为6.5％。
4.将配制好的处理液均匀喷洒在压实后的白酒糟垛的表面，用量为1.0kg/m2，形成表面处理后的白酒酒糟糟垛。
6.用厚度为0.015mm的聚乙烯塑料薄膜覆盖处理后的白酒糟垛的表面，排出空气，进行密封，塑料薄膜与地面接触处用土进行压实密封，防止空气进入。
每周观察并检查白酒糟的霉变情况。
以下是酒糟垛的情况
Figure BDA0003129744080000071
Figure BDA0003129744080000081
通过对比，实例1、2、3堆放的酒糟除边缘有所少量的霉变外，基本未发现霉变，黄曲霉素小于6ppb，远低于饲料允许线20ppb。对比2也体现了较好的效果，黄曲霉素含量小于8ppb。而对比1，表面3cm以下发生了霉变，深度达16cm以上，黄曲霉素含量达到17ppb以上。实例1、2、3存储时为9月初期，第二年五月份未发现霉变，长达200天。根据预测夏季可能时间会减短。
本发明方法酒糟垛的pH下降，达到3.2-4.0之间，经检测植物乳杆菌的峰值在1.6×1010cfu/g，之后稳定在3-6×109cfu/g，能够维持厌氧环境，占据生态位，防止杂菌生长。另外该动物用植物乳杆菌对黄曲霉、赭曲霉等霉菌具有较高的拮抗活性，能够显著抑制其生长。
通过上述实施例制得的酒糟，可以用作制备饲料。
将上述实施例1-3制得的酒糟添加可搭配辅料制备而得的饲料，可搭配的辅料为麦麸、干草、玉米粉、秸秆、谷壳等，添加的辅料可以是一种或多种组合物。
本发明获得的酒糟可以用于反刍动物和单胃动物，因其含有动物用植物乳杆菌，动物食用植物乳杆菌后能够有效的调节动物肠道，防止动物腹泻。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。

Claims (7)

1.一种湿白酒酒糟保鲜防霉变的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、对酒糟铲车铲斗、酒糟运送车车厢、车体表面用消毒水喷湿晾干后，用动物用植物乳杆菌悬浮液喷湿润；
步骤二、将白酒酿造产生的湿酒糟装车，酒糟表面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液，运输到存储槽，进行层层压实堆垛，每层以压实厚20-30cm，每层压实后表面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液0.5-4Kg/m2，层层喷洒压实后，最后一层表面喷洒0.5-4Kg/m2的动物用植物乳杆菌悬浮液，然后用塑料覆膜并密封，用重物压严实，边缘用土覆盖掩埋，得到酒糟存储垛；
步骤三、取用时采用断面取用法，每次取10-15cm，断面要整齐，每天取用二次以上可不密封，否则断面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液0.5-4Kg/m2，并密封；
步骤四、密封后动物用植物乳杆菌生长，维持厌氧环境，酒糟垛pH维持在3.2-4.0，抑制其他菌的生长，稳定期酒糟中植物乳杆菌的活菌度可达到3-6×109cfu/g。
2.根据权利要求1所述的湿白酒酒糟保鲜防霉变的方法，其特征在于：所述消毒水为75％食用乙醇。
3.根据权利要求1所述的湿白酒酒糟保鲜防霉变的方法，其特征在于：所述步骤一中喷洒的动物用植物乳杆菌悬浮液的活菌数为1-2×1010cfu/g。
4.根据权利要求1所述的湿白酒酒糟保鲜防霉变的方法，其特征在于：在所述步骤二中每层压实后表面喷洒动物用植物乳杆菌悬浮液的活菌数4-8×109cfu/g，其余为1-2×1010cfu/g。
5.一种由权利要求1-4任一项所述的湿白酒酒糟保鲜防霉变的方法制得的白酒糟。
6.一种饲料，其特征在于：由权利要求5所制得的白酒糟添加可搭配辅料制备而成。
7.根据权利要求6所述的湿白酒酒糟保鲜防霉变的方法，其特征在于：所述可搭配的辅料为麦麸、干草、玉米粉、秸秆、谷壳一种或多种组合物。
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