CN113197303A - 一种富含花色苷的沙棘冻干粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含花色苷的沙棘冻干粉的制备方法，涉及食品加工技术领域。包括：(1)预处理：沙棘采收后，带枝速冻，然后果枝分离，用保鲜清洗液将沙棘果进行清洗；(2)解冻压滤：沙棘果微波解冻，添加稳定剂后，压滤，滤去果汁得果渣混合物；(3)干燥：将果渣混合物进行真空冷冻干燥，经粉碎筛分得富含花色苷的沙棘冻干粉。本发明最大限度地保留了沙棘全果的营养成分和微观结构，加工过程中花色苷流失率极低，具有清除体内自由基，抗氧化化、保护视力、增强机体免疫力的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种富含花色苷的沙棘冻干粉的制备方法。
背景技术
沙棘又名沙枣、醋柳、酸棘、黑刺，是一种药食同源的植物，其果实极具营养保健价值，含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、氨基酸、微量元素。
目前市场上沙棘有一些以沙棘籽油和提取物等相关加工产品，对沙棘全果的应用存在一定的局限性，而且加工过程中加热、浸提等方式会造成营养成分的损失。
因此，提供一种富含活性物质的沙棘全果产品及制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种富含花色苷的沙棘冻干粉的制备方法。本发明制备方法利用微波冻干技术对沙棘进行加工，保留了果皮，果肉，果油和籽油中绝大部分的营养成分，制备的产品富含花色苷，具有清除体内自由基、抑制过氧化、增强机体免疫力的功效，还可增殖叶黄素，保护视力。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种富含花色苷的沙棘冻干粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：沙棘采收后，带枝速冻，然后果枝分离，用保鲜清洗液将沙棘果进行清洗；
(2)解冻压滤：沙棘果微波解冻，添加稳定剂后，压滤，滤去果汁得果渣混合物；
(3)干燥：将果渣混合物进行真空冷冻干燥，经粉碎筛分得富含花色苷的沙棘冻干粉。
作为本发明优选的技术方案，步骤(1)速冻温度为-38～-40℃，时间为8～10h。
以上技术方案的有益效果是：沙棘果皮薄多汁，速冻后有利于果型完整，利于清洗和操作。
作为本发明优选的技术方案，步骤(1)保鲜清洗液为柠檬酸水溶液，且柠檬酸水溶液与沙棘的体积比为(1～3):1。
以上技术方案的有益效果是：柠檬酸水溶液为酸性溶液，用柠檬酸水溶液对沙棘进行清洗，不仅可以清楚沙棘果表面杂质，还由于酸性环境的存在，对沙棘花色苷具有很好的保护作用。
作为本发明更优选的技术方案，柠檬酸水溶液浓度为1～3％wt。
以上技术方案的有益效果是：此浓度下柠檬酸水溶液对沙棘花色苷的保护作用最佳。
作为本发明优选的技术方案，步骤(2)微波解冻温度70℃，时间为13～15S。
以上技术方案的有益效果是：微波解冻从沙棘冻果的内部开始加热，温度低受热时间短，有效减少沙棘果营养成分的加工损失。
作为本发明优选的技术方案，步骤(2)稳定剂为海藻糖和异抗坏血酸混合水溶液，且沙棘和蜜蜂混合物的总质量和稳定剂的质量比为(15～20)：1。
以上技术方案的有益效果是：稳定剂的加入在匀浆操作中起到保护活性成分的作用，特别是异抗坏血酸对花色苷的保护作用突出。
作为本发明更优选的技术方案，海藻糖在稳定剂中浓度为3～5％wt，异抗坏血酸在稳定剂中的浓度为0.5～1％wt。
以上技术方案的有益效果是：此浓度下花色苷流失率最低，对活性成分的保护作用最佳。
作为本发明优选的技术方案，步骤(3)所述干燥：
1)预冻：在1h内将所述果渣混合物降温至-50～-40℃；
2)真空冷冻干燥：真空冷冻干燥温度为-46～-50℃，时间为24h；
3)粉碎筛分：对冻干物进行粉碎，分别过30目和40目筛，得富含花色苷的沙棘冻干粉。
以上技术方案的有益效果是：通过真空冷冻干燥，低温下去除沙棘果渣中的水分，可以有效保护沙棘全果的营养成分和微观结构，并且冻干粉相较于沙棘鲜果、果汁等更便于储运。
本发明同时提供一种上述制备方法制备的富含花色苷的沙棘冻干粉。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种富含花色苷的沙棘冻干粉的制备方法及其产品，相较于现有技术的有益效果：本发明沙棘冻干粉的制备方法，对沙棘全果进行加工，沙棘在保鲜剂保护下进行清洗，并在稳定剂保护下匀浆，后利用微波冷冻干燥技术加工成冻干粉末，最大限度地保留了沙棘全果的营养成分和微观结构，加工过程中花色苷流失率极低，具有清楚体内自由基，抗氧化化、保护视力、增强机体免疫力的功效。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例公开了一种富含花色苷的沙棘冻干粉及其制备方法，所涉及的原料均为市售可得，对其来源不做具体限定。发明中所涉及到的方法，如无特别提及，均为常规操作方法，在此不再一一赘述。
实施例1
(1)预处理：沙棘采收后，带枝速冻，速冻温度-38～-40℃，保持8h，然后果枝分离，拣选去除小枝条以及叶片后的沙棘冻果80份用1％wt柠檬酸水溶液进行清洗；柠檬酸水溶液与沙棘的体积比为3:1，沥干。
(2)解冻压滤：沙棘果微波解冻(温度70℃、时间为13～15S)，添加占沙棘果重量15分之一的海藻糖和异抗坏血酸的水溶液，压滤，滤去果汁得果渣混合物；其中海藻糖的浓度为3％wt，异抗坏血酸的浓度为0.5％wt。
(3)干燥：
1)预冻：将所得果渣混合物在1h内降温至-50～-40℃；
2)真空冷冻干燥：对冻块在-46℃进行真空冷冻干燥24h，粉碎后分别过30目和40目筛，按规格分装后，得本实施例富含花色苷的沙棘冻干粉。
实施例2
(1)预处理：沙棘采收后，带枝速冻，速冻温度-38～-40℃，保持9h，然后果枝分离，拣选去除小枝条以及叶片后的沙棘冻果100份用3％wt柠檬酸水溶液进行清洗；柠檬酸水溶液与沙棘的体积比为1:1，沥干。
(2)解冻压滤：沙棘果微波解冻(温度70℃、时间为13～15S)，添加占沙棘果重量20分之一的海藻糖和异抗坏血酸的水溶液，压滤，滤去果汁得果渣混合物；其中海藻糖的浓度为5％wt，异抗坏血酸的浓度为1％wt。
(3)干燥：
1)预冻：将所得果渣混合物在1h内降温至-50～-40℃；
2)真空冷冻干燥：对冻块在-50℃进行真空冷冻干燥24h，粉碎后分别过30目和40目筛，按规格分装后，得本实施例富含花色苷的沙棘冻干粉。
实施例3
(1)预处理：沙棘采收后，带枝速冻，速冻温度-38～-40℃，保持10h，然后果枝分离，拣选去除小枝条以及叶片后的沙棘冻果90份用2％wt柠檬酸水溶液进行清洗；柠檬酸水溶液与沙棘的体积比为2:1，沥干。
(2)解冻压滤：沙棘果微波解冻(温度70℃、时间为13～15S)，添加占沙棘果重量18分之一的海藻糖和异抗坏血酸的水溶液，压滤，滤去果汁得果渣混合物；其中海藻糖的浓度为4％wt，异抗坏血酸的浓度为0.8％wt。
(3)干燥：
1)预冻：将所得果渣混合物在1h内降温至-50～-40℃；
2)真空冷冻干燥：对冻块在-48℃进行真空冷冻干燥24h，粉碎后分别过30目和40目筛，按规格分装后，得本实施例富含花色苷的沙棘冻干粉。
对比例1(不添加保鲜剂)
(1)预处理：沙棘采收后，带枝速冻，速冻温度-38～-40℃，保持10h，然后果枝分离，拣选去除小枝条以及叶片后的沙棘冻果90份用水进行清洗；水与沙棘的体积比为2:1，沥干。
(2)解冻压滤：沙棘果微波解冻(温度70℃、时间为13～15S)，添加占沙棘果重量18分之一的海藻糖和异抗坏血酸的水溶液，压滤，滤去果汁得果渣混合物；其中海藻糖的浓度为4％wt，异抗坏血酸的浓度为0.8％wt。
(3)干燥：
1)预冻：将所得果渣混合物在1h内降温至-50～-40℃；
2)真空冷冻干燥：对冻块在-48℃进行真空冷冻干燥24h，粉碎后分别过30目和40目筛，按规格分装后，得本对比例富含花色苷的沙棘冻干粉。
对比例2(不添加稳定剂)
(1)预处理：沙棘采收后，带枝速冻，速冻温度-38～-40℃，保持10h，然后果枝分离，拣选去除小枝条以及叶片后的沙棘冻果90份用2％wt柠檬酸水溶液进行清洗；柠檬酸水溶液与沙棘的体积比为2:1，沥干。
(2)解冻压滤：沙棘果微波解冻(温度70℃、时间为13～15S)，压滤，滤去果汁得果渣混合物。
(3)干燥：
1)预冻：将所得果渣混合物在1h内降温至-50～-40℃；
2)真空冷冻干燥：对冻块在-48℃进行真空冷冻干燥24h，粉碎后分别过30目和40目筛，按规格分装后，得本对比例富含花色苷的沙棘冻干粉。
对比例3(改变冻干条件)
(1)预处理：沙棘采收后，带枝速冻，速冻温度-38～-40℃，保持10h，然后果枝分离，拣选去除小枝条以及叶片后的沙棘冻果90份用2％wt柠檬酸水溶液进行清洗；柠檬酸水溶液与沙棘的体积比为2:1，沥干。
(2)解冻压滤：沙棘果微波解冻(温度70℃、时间为13～15S)，添加占沙棘果重量18分之一的海藻糖和异抗坏血酸的水溶液，压滤，滤去果汁得果渣混合物；其中海藻糖的浓度为4％wt，异抗坏血酸的浓度为0.8％wt。
(3)干燥：
1)预冻：将所得果渣混合物在3h内降温至-40～-30℃；
2)真空冷冻干燥：对冻块在-30℃进行真空冷冻干燥24h，粉碎后分别过30目和40目筛，按规格分装后，得本对比例富含花色苷的沙棘冻干粉。
产品检测
采用pH示差法测定实施例1～3和对比例1～3产品的花色苷含量。
检测方法：
取待测样品0.2mg分别用pH1.0(0.2mol/LKCl缓冲液)和pH4.5(0.2mol/LNaAC缓冲液)稀释，室温下平衡10min，分别测定两样品在512nm和700nm下的吸光度。计算稀释液吸光值A：
A＝(A512-A700)pH1.0-(A512-A700)pH4.5
花色苷浓度：
式中：C为样品中花色苷质量浓度(mg/L)；MW为样品中主要花色苷的相对分子质量(MW＝449.2)；DF为稀释因子；ε为样品中主要花色苷的摩尔吸收率(ε＝26900)；L为比色杯的宽度。
检测结果：
表1
结果表明，本发明实施例相对于对比例而言，可以较好地保留沙棘果中的活性成分花色苷，效果显著。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (9)
1.一种富含花色苷的沙棘冻干粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)预处理：沙棘采收后，带枝速冻，然后果枝分离，用保鲜清洗液将沙棘果进行清洗；
(2)解冻压滤：沙棘果微波解冻，添加稳定剂后，压滤，滤去果汁得果渣混合物；
(3)干燥：将果渣混合物进行真空冷冻干燥，经粉碎筛分得富含花色苷的沙棘冻干粉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述速冻温度为-38～-40℃，时间为8～10h。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述保鲜清洗液为柠檬酸水溶液，且柠檬酸水溶液与沙棘的体积比为(1～3):1。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，柠檬酸水溶液浓度为1～3％wt。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述微波解冻温度70℃，时间为13～15S。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述稳定剂为海藻糖和异抗坏血酸混合水溶液，且沙棘和稳定剂的质量比为(15～20)：1。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，海藻糖在稳定剂中浓度为3～5％wt，异抗坏血酸在稳定剂中的浓度为0.5～1％wt。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述干燥：
1)预冻：在1h内将所述果渣混合物降温至-50～-40℃；
2)真空冷冻干燥：真空冷冻干燥温度为-46～-50℃，时间为24h；
3)粉碎筛分：对冻干物进行粉碎，分别过30目和40目筛，得富含花色苷的沙棘冻干粉。
9.根据权利要求1～8任一所述的方法制备的富含花色苷的沙棘冻干粉。
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