CN113100424A - 一种紫苏料酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及到一种紫苏料酒的制作方法，属于食品调味料酒生产技术领域。该方法采用新鲜紫苏叶为原料，经过对紫苏叶片细胞组织破损，激活叶片中活性酶分解不饱和脂肪酸产生小分子醇、酮、醛等致香和去腥解腻的有效成分，再经过冷榨压汁，不经浓缩和高温灭菌后直接加入纯发酵料酒中进行调配、过滤、杀菌、灌装，极大程度地增加并保留了新鲜紫苏的香气和口感，调配后的纯天然紫苏料酒香气醇厚增香、去腥、解腻效果非常明显，整个生产过程简单、高效、节能环保。
Description
技术领域
本发明涉及到一种紫苏料酒的制作方法，属于食品调味料酒生产技术领域。
背景技术
现有技术均采用料酒浸泡或浸煮干紫苏叶方式来制作紫苏料酒，在紫苏叶中的脂、醇、酮、醛等致香成分均为醇溶性和脂溶性成分，新鲜紫苏叶在干燥失水的过程中会造成大量的致香成分流失，从而造成采用料酒浸泡或浸煮干紫苏叶时有效成分含量不足，新鲜紫苏叶在干燥失水的过程中会也会造成新鲜叶片组织中帮助醇、脂溶性成分溶于水的水溶性蛋白失水变性而失去“助溶剂”作用，造成所剩无几的致香成分因缺失助溶剂形成溶解度降低，如果采用增加干紫苏叶的添加量反而会产生过多杂质溶入料酒，影响紫苏成品料酒的口感以及香气纯正。
本发明涉及到一种紫苏料酒的制作方法，采用新鲜紫苏叶为原料，经过对紫苏叶片细胞组织破损，激活叶片中活性酶分解不饱和脂肪酸产生小分子醇、酮、醛等致香和去腥解腻的有效成分，再经过冷榨压汁，不经浓缩和高温灭菌直接加入纯发酵料酒中进行调配、膜过滤、密闭杀菌、无菌灌装，极大程度地增加了新鲜紫苏的香气和口感，其成品纯天然紫苏料酒香气醇厚、去腥、解腻效果非常明显，整个生产过程简单、高效、节能环保。
发明内容
为了克服现有技术中存在的缺陷，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种紫苏料酒的制作方法，其特征在于其步骤为：
（1）、揉制激活：将新鲜紫苏叶在清洗机内清洗干净沥干，使用揉制机将紫苏叶叶片组织破损揉制，揉制过的紫苏叶常温置于洁净的酶解槽内放置1-8小时自然酶解；
（2）、压榨过滤：将经过揉制激活、酶解后的紫苏叶使用榨汁机压榨并通过振动筛过滤压榨汁；
（3）、将过滤后的压榨汁与料酒在调配罐调配，调配过后通过过滤机过滤，过滤后在使用杀菌机杀菌，最后通过灌装机灌装，完成紫苏料酒的制备。
优选的揉制过的紫苏叶常温置于洁净的酶解槽内放置2-6小时自然酶解。
优选的所述调配罐内过滤后的压榨汁的重量占料酒重量的0.1-5%。
优选的所述新鲜紫苏叶可直接进入榨汁机进行榨汁。
优选的所述榨汁机榨汁后剩下的渣可再次进入酶解槽酶解后二次榨汁。
本发明所涉及一种紫苏料酒的制作方法，该方法采用新鲜紫苏叶为原料，经过对紫苏叶片细胞组织破损，激活叶片中活性酶分解不饱和脂肪酸产生小分子醇、酮、醛等致香和去腥解腻的有效成分，再经过冷榨压汁，不经浓缩和高温灭菌直接加入纯发酵料酒中进行调配、膜过滤、密闭杀菌、无菌灌装，极大程度地增加了新鲜紫苏的香气和口感，其成品纯天然紫苏料酒香气醇厚、去腥、解腻效果非常明显，整个生产过程简单、高效、节能环保。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。
图1是本发明一种紫苏料酒的制作方法的工艺流程图；
其中:1、新鲜紫苏叶；2、清洗机；3、揉制机；4、酶解槽；5、榨汁机；6、振动筛；7、料酒；8、调配罐；9、过滤机；10、杀菌机；11、灌装机；12、紫苏料酒。
具体实施方式
现在结合附图对本发明作进一步详细的说明。附图为简化的工艺流程图，仅以示意方式说明本发明的基本工艺流程。
具体实施一：请参阅图1，一种紫苏料酒的制作方法，其特征在于其步骤为：
（1）、揉制激活：将新鲜紫苏叶1在清洗机2内清洗干净沥干，使用揉制机3将紫苏叶叶片组织破损揉制，揉制过的紫苏叶常温置于洁净的酶解槽4内放置1小时自然酶解；
（2）、压榨过滤：将经过揉制激活、酶解后的紫苏叶使用榨汁机5压榨并通过振动筛6过滤压榨汁；
（3）、将过滤后的压榨汁与料酒7在调配罐8调配，调配过后通过过滤机9过滤，过滤后在使用杀菌机10杀菌，最后通过灌装机11灌装，完成紫苏料酒12的制备。
所述调配罐（8）内过滤后的压榨汁的重量占料酒（7）重量的0.1%。
具体实施二：请参阅图1，一种紫苏料酒的制作方法，其特征在于其步骤为：
（1）、揉制激活：将新鲜紫苏叶1在清洗机2内清洗干净沥干，使用揉制机3将紫苏叶叶片组织破损揉制，揉制过的紫苏叶常温置于洁净的酶解槽4内放置4小时自然酶解；
（2）、压榨过滤：将经过揉制激活、酶解后的紫苏叶使用榨汁机5压榨并通过振动筛6过滤压榨汁；
（3）、将过滤后的压榨汁与料酒7在调配罐8调配，调配过后通过过滤机9过滤，过滤后在使用杀菌机10杀菌，最后通过灌装机11灌装，完成紫苏料酒12的制备。
所述调配罐（8）内过滤后的压榨汁的重量占料酒（7）重量的3%。
具体实施例三，请参阅图1，一种紫苏料酒的制作方法，其特征在于其步骤为：
（1）、揉制激活：将新鲜紫苏叶1在清洗机2内清洗干净沥干，使用揉制机3将紫苏叶叶片组织破损揉制，揉制过的紫苏叶常温置于洁净的酶解槽4内放置8小时自然酶解；
（2）、压榨过滤：将经过揉制激活、酶解后的紫苏叶使用榨汁机5压榨并通过振动筛6过滤压榨汁；
（3）、将过滤后的压榨汁与料酒7在调配罐8调配，调配过后通过过滤机9过滤，过滤后在使用杀菌机10杀菌，最后通过灌装机11灌装，完成紫苏料酒12的制备。
所述调配罐（8）内过滤后的压榨汁的重量占料酒（7）重量的5%。
本发明所涉及一种紫苏料酒的制作方法，该方法采用新鲜紫苏叶为原料，经过对紫苏叶片细胞组织破损，激活叶片中活性酶分解不饱和脂肪酸产生小分子醇、酮、醛等致香和去腥解腻的有效成分，再经过冷榨压汁，不经浓缩和高温灭菌直接加入纯发酵料酒中进行调配、膜过滤、密闭杀菌、无菌灌装，极大程度地增加了新鲜紫苏的香气和口感，其成品纯天然紫苏料酒香气醇厚、去腥、解腻效果非常明显，整个生产过程简单、高效、节能环保。
Claims (5)
1.一种紫苏料酒的制作方法，其特征在于其步骤为：
(1)、揉制激活：将新鲜紫苏叶（1）在清洗机（2）内清洗干净沥干，使用揉制机（3）将紫苏叶叶片组织破损揉制，揉制过的紫苏叶常温置于洁净的酶解槽（4）内放置1-8小时自然酶解；
(2)、压榨过滤：将经过揉制激活、酶解后的紫苏叶使用榨汁机（5）压榨并通过振动筛（6）过滤压榨汁；
(3)、将过滤后的压榨汁与料酒（7）在调配罐（8）调配，调配过后通过过滤机（9）过滤，过滤后在使用杀菌机（10）杀菌，最后通过灌装机（11）灌装，完成紫苏料酒（12）的制备。
2.根据权利要求1所述的一种紫苏料酒的制作方法，其特征在于 ：揉制过的紫苏叶常温置于洁净的酶解槽（4）内放置2-6小时自然酶解。
3.根据权利要求1所述的一种紫苏料酒的制作方法，其特征在于 ：所述调配罐（8）内过滤后的压榨汁的重量占料酒（7）重量的0.1-5%。
4.根据权利要求1所述的一种紫苏料酒的制作方法，其特征在于 ：所述新鲜紫苏叶（1）可直接进入榨汁机（5）进行榨汁。
5.根据权利要求1所述的一种紫苏料酒的制作方法，其特征在于 ：所述榨汁机（5）榨汁后剩下的渣可再次进入酶解槽（4）酶解后二次榨汁。
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