CN103169054A - 一种紫苏去腥液 - Google Patents
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Abstract
一种以紫苏叶、茎为原料，用黄酒和食醋为溶剂，回流加热熬制得到的产品，富含紫苏精油和紫苏多酚、紫苏黄酮等，本发明具有特殊的芳香，在鱼、虾、蟹、螺丝等水产品的烹饪过程中能有效去除腥味。
Description
技术领域
本发明涉及一种富含紫苏有效成分的去腥液的制备方法，特别是用于鱼、虾、蟹、螺丝等水产品烹饪中去除腥味的产品的制备方法，属于调味料领域。
背景技术
紫苏[Pefillafrutescens(L.)Britt]别名赤苏、红苏、红紫苏、香苏，系唇形科紫苏属一年生草本植物，是我国传统的药食植物，在我国有着悠久的种植历史和广泛的种植范围。目前我国各地均有栽培，主产于江苏、安徽、湖南等地，分布于全国20多个省(自治区、直辖市)，具有极为广泛的资源。
据文献报道，紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、二氢紫苏醇、左旋柠檬烯、紫苏酮、沉香醇、香薷酮、白苏酮、异白苏酮和丁香油酚等萜类化合物；氰定3，5-二葡萄糖甙和它的酯，以及肉桂酸的衍生物等花色素甙；迷迭香酸等多酚类化合物；芹黄素、木犀草素、芹菜苷元、芹菜素7-葡萄糖甙、芹菜素-7-咖啡酰葡萄糖甙、芹菜素-7-二葡萄糖甙等黄酮类化合物；紫苏素和紫苏宁等花青素类色素；类胡萝卜素等多种化合物，具有保肝、抗氧化、降血脂、提高视觉、抗微生物、抗炎、抗过敏等作用，可以开发出多种保健食品，是卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种“药食同源”品种之一。
在民间紫苏在去除鱼、蟹、虾、螺丝等的腥味多有应用。紫苏成分复杂，去除腥味可能是挥发油的屏蔽作用，或者是某些成分鱼腥气的组成成分发生了化学作用，从而降低了腥味。另外，黄酒、食醋等也多用于去除腥味。除此以外，紫苏还有抗过敏作用，可以减少食用海产品和淡水产品引起的过敏作用。本发明就是将紫苏用黄酒、食醋熬制，得到能有效去除腥味的紫苏去腥液，可用在水产品烹饪中，比单独用黄酒去腥能力更强，用量更少，且菜有特殊的香味。
发明内容
本发明目的：就是提出一种有效去除腥味的紫苏去腥液，紫苏用黄酒和食醋混合熬制，得到紫苏去腥液，可用于鱼、虾、蟹、螺丝等的去腥。
本发明技术方案：将紫苏按一定比例加入黄酒和食醋，加热后过滤，得到紫苏去腥液，主要包括以下步骤：
(1)紫苏用清水洗净，切成0.5cm～1.0cm长的小片段
(2)黄酒和食醋按照体积比20∶1～10∶1配成熬制液体。
(3)紫苏和熬制液体按照按料液比1∶50～1∶30(m/v)的比例混合，80～100℃回流加热熬制50～80min，待熬出来的紫苏气味较浓时停止加热。
(4)趁热过滤，冷却后即得紫苏去腥液。
本发明的特征在于所述的原料为干的紫苏叶、紫苏茎等。
本发明的特征还在于黄酒也可用28～60°的白酒代替。
本发明的特征还在于食醋可用玫瑰醋、白醋等。
本发明的特征还在于可以用超声波辅助提取工艺代替步骤(3)，具体工艺为：超声功率800～1000W，超声时间20～30min，超声提取温度50～60℃。提取后的液体直接到工艺步骤(4)。
上述方法制得的紫苏去腥液为黄红色至深褐色的液体，具有典型的紫苏香味，多酚含量0.1％～0.6％，精油含量0.03％～0.3％，具有良好的去除腥味能力。
具体实施方式
实施例1
100g紫苏茎用清水洗净表面污物，切成1cm长的片段，加入4L黄酒和400ml玫瑰醋，放入装有回流冷凝管的萃取器中，100℃加热萃取1h，过滤，冷却后得到黄红色的液体，具有典型的紫苏香味，分光光度法测得多酚含量为0.12％，气相色谱法测得紫苏精油含量为0.04％。
实施例2
150g紫苏叶用清水洗净表面污物，切成0.5cm长的片段，加入6L黄酒和600ml白醋，放入济宁金百特GDC-TQ/ZS/4超声萃取系统中，超声功率1000W，超声时间30min，提取温度60℃，过滤，冷却后得到褐色的液体，具有典型的紫苏香味，分光光度法测得多酚含量为0.41％，气相色谱法测得紫苏精油含量为0.23％。
上述实施例得到的去腥液，用于鱼的烹饪中，比单独用黄酒去腥能力更强，用量更少，且菜有特殊的香味。
Claims (7)
1.一种以紫苏为原料，黄酒和食醋为提取溶剂，回流加热熬制后得到的去腥液，其特征在于：将紫苏用黄酒和食醋混合熬制，回流加热，得到紫苏去腥液，富含紫苏精油、多酚、黄酮等，可用于鱼、虾、蟹、螺丝等的去腥。
2.一种根据权利要求1所述的去腥液，其特征在于该产品的制备步骤如下：
(1)所述的原材料准备步骤如下：紫苏洗净后切成0.5～1.0cm长的小片段。
(2)所述的熬制过程如下：黄酒和食醋按照体积比20∶1～10∶1配成熬制液体，将紫苏和熬制液体按照料液比1∶50～1∶30(m/v)的比例混合，80～100℃回流加热熬制50～80min，待熬出来的紫苏气味较浓时停止加热。
(3)所述的固液分离步骤如下：(2)步所述的液体趁热过滤，冷却后即得紫苏去腥液。
3.如权利要求2所述的去腥液熬制步骤，其特征还在于步骤(1)，所述的原料为干的紫苏叶、紫苏茎等。
4.如权利要求2所述的去腥液熬制步骤，其特征还在于步骤(2)，黄酒也可用28～60°的白酒代替。
5.如权利要求2所述的去腥液熬制步骤，其特征还在于步骤(2)，食醋可用玫瑰醋、白醋等。
6.如权利要求2所述的去腥液熬制步骤，其特征还在于步骤(2)可以用超声波辅助提取工艺代替，具体工艺为：超声功率800～1000W，超声时间20～30min，超声提取温度50～60℃。提取后的液体到工艺步骤(3)。
7.如权利要求2所述的去腥液熬制步骤，其特征还在于步骤(3)，制得的紫苏去腥液为黄红色至深褐色的液体，具有典型的紫苏香味，多酚含量0.1％～0.6％，精油含量0.03％～0.3％，具有良好的去除腥味能力。
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| CN (1) | CN103169054A (zh) |
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2011
- 2011-12-20 CN CN2011104421364A patent/CN103169054A/zh active Pending
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