CN113080258A - 一种木糖醇酸奶及其制备工艺 - Google Patents
一种木糖醇酸奶及其制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113080258A CN113080258A CN202110475643.1A CN202110475643A CN113080258A CN 113080258 A CN113080258 A CN 113080258A CN 202110475643 A CN202110475643 A CN 202110475643A CN 113080258 A CN113080258 A CN 113080258A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- xylitol
- parts
- milk
- yoghourt
- strain
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 43
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 43
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 title claims abstract description 43
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 title claims abstract description 43
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 title claims abstract description 43
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 21
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 20
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 17
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims abstract description 11
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 230000004048 modification Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000012986 modification Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 11
- 238000005086 pumping Methods 0.000 claims description 11
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 11
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 4
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 4
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 3
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 3
- KEQXNNJHMWSZHK-UHFFFAOYSA-L 1,3,2,4$l^{2}-dioxathiaplumbetane 2,2-dioxide Chemical compound [Pb+2].[O-]S([O-])(=O)=O KEQXNNJHMWSZHK-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 abstract description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 abstract description 2
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 abstract 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 16
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 16
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 7
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000000536 complexating effect Effects 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 125000000524 functional group Chemical group 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006920 protein precipitation Effects 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明涉及一种木糖醇酸奶及其方法。包括按重量份计的以下原料：牛奶850‑950份，乳清蛋白粉WPC‑30 8‑12份，三氯蔗糖0.05‑0.08份，木糖醇25‑35份，粉感修饰香精SAP26290 0.8‑1.2份，菌种YAU‑1131：8‑12DU/T。本发明酸奶无蔗糖，用木糖醇、三氯蔗糖作为代糖物，满足了低糖、低热的健康诉求，同时在适量范围能够满足糖尿病患者对酸奶的需求。产品状态呈均匀一致的乳白色，组织细腻、酸甜适中。
Description
技术领域
本发明涉及发酵技术领域，具体涉及一种木糖醇酸奶及其制备工艺。
背景技术
近几年，随着人们生活质量的提高，营养、健康、科学的生活方式逐渐成为人们的追求。随着人们对养生概念理解的逐渐深入，天然、优质、营养、健康的酸奶产品也已成为乳品消费的主流。现今乳品市场上，多数酸奶产品除具有调理肠胃这一共同功能外，真正具有其他功效的可谓是凤毛麟角，已经不能满足消费者的需求。现市场出售的凝固型的风味酸奶由于都在配料中添加白砂糖或其他的糖类，而糖尿病人不能饮用。另外，由于在货架期内，随着贮藏时间的延长，活菌数下降较快，影响了发酵剂功能性的发挥。接种后没有及时罐装及时放进培养箱发酵，会影响产品凝固状态，导致酸奶气泡多，不平整，呈现散豆花状。因为接种后就装好了就安静放置在烘箱里，不正常情况就是接种了还没罐装还在被晃来晃去，温度也会降低一些，但这个时候已经在菌种发酵了，又才去灌装后送进烘箱里，本身已经处在发酵过程中了，被来回摇动就会导致产品状态不好。另外还可能会出现由于推入冷库时振动过大，凝乳状态遭到破坏，导致乳清易析出，组织状态差。
发明内容
为解决上述技术问题，提供一种木糖醇酸奶及其制备工艺。
本发明的方案是：
一种木糖醇酸奶，包括按重量份计的以下原料：牛奶850-950份，乳清蛋白粉8-12份，三氯蔗糖0.05-0.08份，木糖醇25-35份，酸奶中加入8-12DU/T菌种YAU-1131。
优选地，包括按重量份计的以下原料：牛奶900份，乳清蛋白粉10份，三氯蔗糖0.07份，木糖醇30份，粉感修饰香精SAP26290 1份，酸奶中加入10DU/T菌种YAU-1131。
优选地，所述牛奶为无抗牛奶。
优选地，所述乳清蛋白粉型号为WPC-30。
优选地，所述菌种YAU-1131由包含下述重量份的原料制备而成：嗜热链球菌85-95份、保加利亚乳杆菌3-5.8份。
优选地，所述木糖醇酸奶还包括按照重量份计的以下组分：粉感修饰香精SAP26290 0.8-1.2份。
木糖醇酸奶的制备工艺，包括以下步骤：
S1：高剪奶罐泵入2/3左右的生奶升温至55-68℃时慢速加入乳清蛋白粉、木糖醇、粉感修饰香精SPA26290完全溶解，整个过程进行2800-3000转/min高速剪切，自动循环12-18分钟后打入混料缸；
S2：降温至4.5-6℃泵入储奶缸与剩余生奶混合，同时慢速加入用净化水溶解好的三氯蔗糖，搅拌均匀后，此时物料指标为蛋白质3.40％，脂肪3.87％，总固体18.28％；
S3：均质、杀菌：
S4、投菌种：投菌种，搅拌15min，观察物料表面无菌种颗粒；
S5、灌装、发酵：灌装入库发酵，发酵至酸度为69°T-71°T，停止发酵；
S7：出烘房入熟化库：入熟化库冷却，熟化库环境温度2.6℃；
S8：过夜冷却。
优选地，所述步骤S3均质、杀菌的条件为：均质压力为19-20MPa；杀菌温度90-98℃，杀菌5-10min。
优选地，所述步骤S5中发酵至酸度为69°T-71°T；所述步骤S7中熟化库环境温度2.5-3℃。
本发明有益效果如下：
本发明酸奶无蔗糖，用木糖醇、三氯蔗糖作为代糖物，满足了低糖、低热的健康诉求，同时在适量范围能够满足糖尿病患者对酸奶的需求。产品状态呈均匀一致的乳白色，组织细腻、酸甜适中。
附图说明
图1本发明凝固型酸奶产品正常状态示意图。
图2凝固型酸奶产品有乳清蛋白析出示意图。
具体实施方式
下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
实施例1
一种木糖醇酸奶，包括按重量份计的以下原料：牛奶900kg，乳清蛋白粉10kg，三氯蔗糖0.07kg，木糖醇30kg，粉感修饰香精SAP26290 1kg，10DU/T菌种YAU-1131。
优选地，所述牛奶为无抗牛奶。
优选地，所述乳清蛋白粉型号为WPC-30，戴纬林国际贸易公司。
优选地，所述菌种YAU-1131由包含下述重量份的原料制备而成：嗜热链球菌90份、保加利亚乳杆菌4.5份。
木糖醇酸奶的制备工艺，包括以下步骤：
S1：高剪奶罐泵入700公斤左右的生奶升温至58.9℃时慢速加入乳清蛋白粉、木糖醇、粉感修饰香精SPA26290完全溶解，整个过程进行2900转/min高速剪切，自动循环15分钟后打入混料缸；
S2：降温至5℃泵入储奶缸与剩余生奶混合，同时慢速加入用净化水溶解好的三氯蔗糖，搅拌均匀后，此时物料指标为蛋白质3.40％，脂肪3.87％，总固体18.28％；
S3：均质、杀菌：
S4、投菌种：投菌种，搅拌15min，观察物料表面无菌种颗粒；
S5、灌装、发酵：灌装入库发酵，发酵至酸度为71°T，停止发酵；
S7：出烘房入熟化库：入熟化库冷却，熟化库环境温度2.6℃；
S8：过夜冷却。
优选地，步骤S3：均质、杀菌包括以下步骤：
(1)杀菌温度95.4-97.4℃，均质压力为19-20MPa；
(2)杀菌后进高位区熟奶缸，奶缸搅拌开启，转速为30r/min；
(3)杀菌时间：进料到完成第一次顶水用时40min，此时加入酸奶香精消泡；
(4)第一次完成顶水物料后中间体检测指标为蛋白质3.25％，脂肪3.7％，总固体7.57％；
(5)第二次顶水40秒后最后定容，检测指标为蛋白质3.14％，脂肪3.59％，总固体7.07％；
(6)熟奶缸显示物料温度为43.8℃。
对比例
其他同实施例1，只是不加入木糖醇。
表1添加木糖醇对活菌数的影响
表2添加木糖醇对有害菌的抑制情况
由表1-2可知，在本发明添加木糖醇的酸奶中保加利亚乳杆菌的活菌数明显高于未添加木糖醇的酸奶。本发明将木糖醇添加至酸奶中，该酸奶能对有害菌生长的抑制作用明显增强。添加木糖醇后抑菌圈直径增大，对有害菌的抑制作用明显增强，说明添加木糖醇的酸奶能明显抑制有害菌的生长。
实施例2
在实施例1的基础上，原料中粉感修饰香精SAP26290 1kg，替换为加入柑橘渣粉3kg，柑橘浓缩汁1kg。
其中：柑橘浓缩汁新鲜蜜橘，洗净，去皮，切割成小块，压榨后的柑橘汁，加热到85-95℃，待体积浓缩至原体积的约三分之一后停止加热，冷却到室温，得到浓缩蜜橘汁。柑橘渣为柑橘经过果胶酶酶解、酒精发酵后得到的醋渣，干燥后粉碎过50-200目筛，得到粒径为50-150μm的柑橘渣粉。
对比例2
在实施例2的基础上，去掉柑橘渣粉，其他同实施例2。
对比例3
在实施例2的基础上，去掉木糖醇，其他同实施例2。
表3柑橘汁及柑橘榨粉对酸奶稳定性的影响
由表3可知，通过柑橘汁、柑橘渣粉、木糖醇的联合使用，可以使得酸奶的组织细腻，乳清蛋白不会析出，组织紧密。柑橘浓缩汁加入酸奶中，具有清香的味道，可以替代粉感修饰香精SAP26290，其富含维生素C，具有抗氧化、抑菌的功效，但柑橘柑浓缩汁偏酸，会使酸奶发酵过程中产生的酪蛋白发生结晶，从而造成部分乳清蛋白析出，影响酸奶的稳定性，本申请在加入柑橘汁的基础上，加入柑橘渣粉，柑橘渣粉富含大量柑橘纤维，存在着许多羟基和其它的活泼官能团，发生静电吸附和络合反应，可以与乳清蛋白和木糖醇相互作用，包裹住柑橘浓缩汁小分子物质对络蛋白的结晶作用，使蛋白凝胶网络结构更加稳定，且不需要再加入另外的胶体状稳定剂，可保持气泡稳定，提高酸奶持水力，产品品质更加稳定。
以上所述实施例仅表达了本发明的优选实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形、改进及替代，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (9)
1.一种木糖醇酸奶，其特征在于，包括按重量份计的以下原料：牛奶850-950份，乳清蛋白粉8-12份，三氯蔗糖0.05-0.08份，木糖醇25-35份，酸奶中加入8-12DU/T菌种YAU-1131。
2.如权利要求1所述的木糖醇酸奶，其特征在于，包括按重量份计的以下原料：牛奶900份，乳清蛋白粉10份，三氯蔗糖0.07份，木糖醇30份，酸奶中加入10DU/T菌种YAU-1131。
3.如权利要求1所述的木糖醇酸奶，其特征在于，所述牛奶为无抗牛奶。
4.如权利要求1所述的木糖醇酸奶，其特征在于，所述菌种YAU-1131由包含下述重量份的原料制备而成：嗜热链球菌85-95份、保加利亚乳杆菌3-5.8份。
5.如权利要求1所述的木糖醇酸奶，其特征在于，所述木糖醇酸奶还包括按照重量份计的以下组分：粉感修饰香精SAP26290 0.8-1.2份。
6.如权利要求5所述的木糖醇酸奶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：高剪奶罐泵入部分生奶升温加入乳清蛋白粉、木糖醇、粉感修饰香精SPA26290完全溶解，整个过程进行剪切，自动循环后打入混料缸；
S2：降温泵入储奶缸与剩余生奶混合，同时慢速加入用净化水溶解好的三氯蔗糖，搅拌均匀后；
S3：均质、杀菌：
S4、投菌种：投菌种，搅拌，观察物料表面无菌种颗粒；
S5、灌装、发酵：灌装入库发酵；
S7：出烘房入熟化库：入熟化库冷却，；
S8：过夜冷却；
完成木糖醇酸奶的制作。
7.如权利要求5所述的木糖醇酸奶的制备工艺，其特征在于，所述步骤S1具体操作为：高剪奶罐泵入2/3左右的生奶升温至55-68℃时慢速加入乳清蛋白粉、木糖醇、粉感修饰香精SPA26290完全溶解，整个过程进行2800-3000转/min剪切，自动循环12-18分钟后打入混料缸；所述步骤S2：降温至4.5-6℃。
8.如权利要求5所述的木糖醇酸奶的制备工艺，其特征在于，所述步骤S3均质、杀菌的条件为：均质压力为19-20MPa；杀菌温度90-98℃，杀菌5-10min。
9.如权利要求5所述的木糖醇酸奶的制备工艺，其特征在于，所述步骤S5中发酵至酸度为69°T-71°T；所述步骤S7中熟化库环境温度2.5-3℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110475643.1A CN113080258A (zh) | 2021-04-29 | 2021-04-29 | 一种木糖醇酸奶及其制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110475643.1A CN113080258A (zh) | 2021-04-29 | 2021-04-29 | 一种木糖醇酸奶及其制备工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113080258A true CN113080258A (zh) | 2021-07-09 |
Family
ID=76680730
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110475643.1A Pending CN113080258A (zh) | 2021-04-29 | 2021-04-29 | 一种木糖醇酸奶及其制备工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113080258A (zh) |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102228085A (zh) * | 2011-06-14 | 2011-11-02 | 广东省食品工业研究所 | 一种含抗性糊精的无糖保健酸奶及其制备方法 |
| CN102550666A (zh) * | 2010-12-16 | 2012-07-11 | 苏州工业园区尚融科技有限公司 | 低糖搅拌型酸奶的制备方法 |
| CN102578227A (zh) * | 2011-01-12 | 2012-07-18 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种无糖酸奶 |
| CN102613289A (zh) * | 2011-01-31 | 2012-08-01 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种低血糖生成指数酸奶 |
| CN107223709A (zh) * | 2016-03-25 | 2017-10-03 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种低糖或无蔗糖酸奶及其制备方法 |
| CN107771939A (zh) * | 2016-08-29 | 2018-03-09 | 本溪木兰花乳业有限责任公司 | 一种木糖醇酸奶及其制备工艺 |
| CN107897371A (zh) * | 2017-12-11 | 2018-04-13 | 新希望双喜乳业（苏州）有限公司 | 一种无蔗糖风味发酵乳 |
| CN109007026A (zh) * | 2018-07-18 | 2018-12-18 | 安徽新希望白帝乳业有限公司 | 一种凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶 |
| CN109364096A (zh) * | 2018-12-25 | 2019-02-22 | 浙江华康药业股份有限公司 | 一种木糖醇肠溶片及其制备方法和应用 |
| CN109938100A (zh) * | 2019-04-10 | 2019-06-28 | 山东乐檬生物科技有限公司 | 一种柑橘纤维慕斯酸奶及其制备方法 |
-
2021
- 2021-04-29 CN CN202110475643.1A patent/CN113080258A/zh active Pending
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102550666A (zh) * | 2010-12-16 | 2012-07-11 | 苏州工业园区尚融科技有限公司 | 低糖搅拌型酸奶的制备方法 |
| CN102578227A (zh) * | 2011-01-12 | 2012-07-18 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种无糖酸奶 |
| CN102613289A (zh) * | 2011-01-31 | 2012-08-01 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种低血糖生成指数酸奶 |
| CN102228085A (zh) * | 2011-06-14 | 2011-11-02 | 广东省食品工业研究所 | 一种含抗性糊精的无糖保健酸奶及其制备方法 |
| CN107223709A (zh) * | 2016-03-25 | 2017-10-03 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种低糖或无蔗糖酸奶及其制备方法 |
| CN107771939A (zh) * | 2016-08-29 | 2018-03-09 | 本溪木兰花乳业有限责任公司 | 一种木糖醇酸奶及其制备工艺 |
| CN107897371A (zh) * | 2017-12-11 | 2018-04-13 | 新希望双喜乳业（苏州）有限公司 | 一种无蔗糖风味发酵乳 |
| CN109007026A (zh) * | 2018-07-18 | 2018-12-18 | 安徽新希望白帝乳业有限公司 | 一种凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶 |
| CN109364096A (zh) * | 2018-12-25 | 2019-02-22 | 浙江华康药业股份有限公司 | 一种木糖醇肠溶片及其制备方法和应用 |
| CN109938100A (zh) * | 2019-04-10 | 2019-06-28 | 山东乐檬生物科技有限公司 | 一种柑橘纤维慕斯酸奶及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108175015B (zh) | 一种植物益生菌发酵苹果浆的制备方法 | |
| CN103929982A (zh) | 一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法 | |
| CN104273218A (zh) | 一种芹菜酸奶及其制作方法 | |
| CN109892390A (zh) | 一种低糖高乳酸菌活性的褐色发酵型含乳饮料制备方法 | |
| CN107996714B (zh) | 一种复合乳酸菌快速发酵红茶饮料及其制备方法 | |
| CN108850171A (zh) | 一种大豆蛋白酸奶及其制备方法 | |
| CN104186661A (zh) | 一种葡萄杏仁高钙酸羊奶发酵乳及其制备方法 | |
| CN113208077A (zh) | 一种益生菌枸杞醋果冻的制备方法 | |
| CN104957696A (zh) | 益生菌发酵型饮料的生产工艺 | |
| CN104397178A (zh) | 一种猕猴桃酸奶 | |
| CN112021407A (zh) | 一种可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶及其制备方法 | |
| CN103004986B (zh) | 一种林蛙油发酵饮品及其制备方法 | |
| CN107836521B (zh) | 一种槐米酸奶及其制备方法 | |
| CN106259904A (zh) | 一种菊芋益生保健酸奶的制作方法 | |
| CN113080258A (zh) | 一种木糖醇酸奶及其制备工艺 | |
| CN113491287B (zh) | 青苹果风味发酵乳及其制备方法 | |
| CN113491288B (zh) | 雪梨枇杷风味发酵乳及其制备方法 | |
| CN108740907A (zh) | 一种乳酸菌发酵柿子果酱及其制备方法 | |
| CN106665831A (zh) | 一种风味稳定的酸羊奶及其制备方法 | |
| CN114568554A (zh) | 一种发酵茶、其制备方法和在食品中的应用 | |
| CN114514949A (zh) | 一种坚果类植物基发酵乳的制备方法 | |
| CN106578056A (zh) | 一种长保质期酸羊奶及其制备方法 | |
| CN112998170A (zh) | 一种薏米枸杞复合乳酸发酵饮料的制备方法 | |
| CN105166045A (zh) | 一种果粒酸奶的制备方法 | |
| CN101711536A (zh) | 一种芦荟酸奶及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |