CN109007026A - 一种凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶 - Google Patents
一种凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109007026A CN109007026A CN201810789213.5A CN201810789213A CN109007026A CN 109007026 A CN109007026 A CN 109007026A CN 201810789213 A CN201810789213 A CN 201810789213A CN 109007026 A CN109007026 A CN 109007026A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- milk
- sucrose
- lactic acid
- degreasing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 title claims abstract description 27
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 title claims abstract description 27
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 title claims abstract description 20
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 title claims abstract description 17
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 111
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 111
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 111
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 90
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 claims abstract description 63
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 48
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 45
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 45
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 34
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 34
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 33
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 33
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 33
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 32
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 30
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 claims abstract description 30
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 30
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 30
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 30
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 claims abstract description 30
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 claims abstract description 30
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims abstract description 30
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims abstract description 30
- 241000901050 Bifidobacterium animalis subsp. lactis Species 0.000 claims abstract description 16
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 229940009289 bifidobacterium lactis Drugs 0.000 claims abstract description 16
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 15
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 13
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 10
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 claims description 3
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 3
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 claims 1
- 230000000675 anti-caries Effects 0.000 abstract description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 abstract description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 3
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 abstract description 3
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 abstract description 3
- 230000036186 satiety Effects 0.000 abstract description 2
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 36
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 27
- 229940023476 agar Drugs 0.000 description 9
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 9
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 9
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 9
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 9
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 9
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 9
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 7
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 7
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 7
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 3
- 150000008131 glucosides Chemical class 0.000 description 3
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- 235000006092 Stevia rebaudiana Nutrition 0.000 description 1
- 208000031320 Teratogenesis Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000005714 functional activity Effects 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000002703 mutagenesis Methods 0.000 description 1
- 231100000350 mutagenesis Toxicity 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶,该酸奶包括下列原料组份,以重量份计:脱脂生鲜牛乳850‑900份、木糖醇50‑60份、甜菊糖苷0.110‑0.114份、牛奶蛋白粉2‑4份、乳清蛋白粉5‑8份、果胶0.1‑0.5份、琼脂0.3‑0.7份、酸奶香精0.1‑0.5份和乳酸菌150‑250U。本发明使用天然木糖醇和甜菊糖苷代替传统的蔗糖,使其制得的酸奶具有抗龋齿、高甜度、低热能、性质稳定等特点,适宜糖尿病人群,产品风味纯正,且与全蔗糖酸奶无明显差异;所用的乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌属于益生菌,具有提高免疫力、抗氧化等益生功能;产品稳定体系由牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、果胶和琼脂组合协同,有效减少了乳清析出,提高了产品稳定性和脂肪饱满感。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸奶,尤其涉及一种凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶。
背景技术
近年来,随着中国居民生活水平的提高,消费者对健康的关注显著增加。如何减肥或控制体重等话题讨论层出不穷。食品中大量的脂肪和过多的糖份摄入是导致肥胖的主要原因之一,因此消费者对食品中脂肪和白砂糖含量日益敏感,低脂和无糖将成为食品开发的新趋势。
酸奶因其营养价值和口味丰富深受消费者青睐。然而,目前国内无蔗糖或低糖酸奶多使用化学甜味剂,常常伴有甜度不柔和、风味不纯净等问题。甜菊糖苷是一类从甜叶菊的叶子中精提的天然甜味剂,具有抗龋齿、高甜度、低热能、性质稳定等特点,其甜度是蔗糖的300~450倍,热值仅为蔗糖的1/300,被誉为继甘蔗和甜菜之后的“第三糖原”,具有很高的开发和健康推崇价值。相较于化学合成甜味剂,甜菊糖苷不具有致畸、致癌和致突变毒性,还表现出许多功能活性,如降血压、降血糖、抗肿瘤、抑菌等。我国早已将甜菊糖苷纳入食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB 2760-2014,可用于风味发酵乳中,且最大使用量为0.2g/kg。
乳制品的质构和风味与乳脂肪息息相关,低脂酸奶由于脂肪含量较低易出现粘度偏低,状态粗糙、乳清析出、口感较差等不良现象。因此,低脂对乳制品的外观、口感和稳定性会产生不良的影响。
发明内容
本发明的目的是提供一种凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶,为了解决传统酸奶使用化学甜味剂,使其伴有甜度不柔和、风味不纯净,同时低脂酸奶由于脂肪含量较低易出现粘度偏低,状态粗糙、乳清析出、稳定性和口感差等不良现象的问题。
为了实现上述目的,本发明采用了如下技术方案:
本发明提供一种凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶,包括下列原料组份,以重量份计:脱脂生鲜牛乳850-900份、木糖醇50-60份、甜菊糖苷0.110-0.114份、牛奶蛋白粉2-4份、乳清蛋白粉5-8份、果胶0.1-0.5份、琼脂0.3-0.7份、酸奶香精0.1-0.5份和乳酸菌150-250U。
优选地,包括下列原料组份,以重量份计:脱脂生鲜牛乳850份、木糖醇50份、甜菊糖苷0.110份、牛奶蛋白粉2份、乳清蛋白粉5份、果胶0.1份、琼脂0.3份、酸奶香精0.1份和乳酸菌150U。
优选地,包括下列原料组份,以重量份计:脱脂生鲜牛乳900份、木糖醇60份、甜菊糖苷0.114份、牛奶蛋白粉4份、乳清蛋白粉8份、果胶0.5份、琼脂0.7份、酸奶香精0.5份和乳酸菌250U。
优选地,包括下列原料组份,以重量份计:脱脂生鲜牛乳875份、木糖醇55份、甜菊糖苷0.112份、牛奶蛋白粉3份、乳清蛋白粉6.5份、果胶0.3份、琼脂0.5份、酸奶香精0.3份和乳酸菌200U。
优选地,乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物。
优选地,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌按1:1:1:1比例投入。
牛奶蛋白粉湿基蛋白含量81-85%,具有改善结合能力,防止脱水收缩,增加产品奶油感,是天然牛奶蛋白稳定剂;乳清蛋白粉具有高凝胶性,可以提高产品粘稠度,更加细腻产品质构,有效改善了产品质构。
本发明有益效果:
(1)本发明的凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶使用天然木糖醇和甜菊糖苷复配替代全部蔗糖,具有热量低,防龋齿的功能,经过大量试验研究得到合适替糖配方,本产品甜味与全蔗糖酸奶无明显差异;
(2)本发明的凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶经大量试验筛选,确定使用牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、琼脂和果胶复配替代脂肪来改善产品的质地、状态和口感,使得到的产品细腻爽滑,稳定性较好;
(3)本发明的凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶含有乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌,是益生菌株,具有提高免疫力、抗氧化等益生功能;
(4)本发明的凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶每100克含有蛋白质3.0克,脂肪1.2克,碳水化合物7.6克,能量低至223千焦,脂肪、碳水化合物含量及能量值远低于常规酸奶,长期饮用本发明产品,可有效地控制糖尿病和肥胖病,且有一定的防止龋齿作用;
(5)本发明的凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶生产工艺简单,原辅料廉价易得,产品成本低,市场潜力大。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解,下面将结合实施例对本发明作进一步详细描述,本实施例仅用于解释本发明,并不对本发明的保护范围构成限定。
实施例1
本实施例投入的原料组份及重量份如下:脱脂生鲜牛乳850份、木糖醇50份、甜菊糖苷0.110份、牛奶蛋白粉2份、乳清蛋白粉5份、果胶0.1份、琼脂0.3份、酸奶香精0.1份和乳酸菌150U。
具体制备方法如下:
(1)原料奶脱脂:生鲜牛乳经过验收与净乳,使用乳脂离心分离机进行脱脂,脱脂温度为50℃,脱脂压力为0.3bar,得到脱脂生鲜牛乳;
(2)蛋白粉化料:将步骤(1)得到的部分脱脂生鲜牛乳升温至50℃溶解牛奶蛋白粉和乳清蛋白粉,剪切化料7分钟后静止水合40分钟;
(3)其它原辅料化料:将所述步骤(2)得到的牛奶升温至70℃加入果胶、琼脂、木糖醇、甜菊糖苷,酸奶香精剪切10分钟,再用步骤(1)得到的剩余脱脂生鲜牛乳在容器里定容至100%;
(4)预热均质:将所述步骤(3)得到的牛奶升温至65℃进行均质,均质压力18Mpa;
(5)巴氏杀菌:将所述步骤(4)得到的牛奶在93℃条件下巴氏杀菌250秒;
(6)接种乳酸菌:将所述步骤(5)得到的牛奶冷却至43℃,接种乳酸菌,乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物,并按1:1:1:1比例投入;
(7)发酵:将所述步骤(6)得到的牛奶在41℃条件下发酵6小时,终点酸奶温度控制在72℃, PH值控制在4.45;
(8)后熟:将所述步骤(7)得到的酸奶转入2℃冷库冷藏10小时后得到所需产品。
实施例2
本实施例投入的原料组份及重量份如下:脱脂生鲜牛乳900份、木糖醇60份、甜菊糖苷0.114份、牛奶蛋白粉4份、乳清蛋白粉8份、果胶0.5份、琼脂0.7份、酸奶香精0.5份和乳酸菌250U。
具体制备方法如下:
(1)原料奶脱脂:生鲜牛乳经过验收与净乳,使用乳脂离心分离机进行脱脂,脱脂温度为55℃,脱脂压力为0.7bar,得到脱脂生鲜牛乳;
(2)蛋白粉化料:将所述步骤(1)得到的部分脱脂生鲜牛乳升温至55℃溶解牛奶蛋白粉和乳清蛋白粉,剪切化料13分钟后静止水合60分钟;
(3)其它原辅料化料:将所述步骤(2)得到的牛奶升温至75℃加入果胶、琼脂、木糖醇、甜菊糖苷,酸奶香精剪切20分钟,再用步骤(1)得到的剩余脱脂生鲜牛乳在容器里定容至100%;
(4)预热均质:将所述步骤(3)得到的牛奶升温至70℃进行均质,均质压力20Mpa;
(5)巴氏杀菌:将所述步骤(4)得到的牛奶在97℃条件下巴氏杀菌350秒;
(6)接种乳酸菌:将所述步骤(5)得到的牛奶冷却至45℃,接种乳酸菌,乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物,并按1:1:1:1比例投入;
(7)发酵:将所述步骤(6)得到的牛奶在43℃条件下发酵7小时,终点酸奶温度控制在77℃,PH值控制在4.50;
(8)后熟:将所述步骤(7)得到的酸奶转入6℃冷库冷藏14小时后得到所需产品。
实施例3
本实施例投入的原料组份及重量份如下:脱脂生鲜牛乳875份、木糖醇55份、甜菊糖苷0.112份、牛奶蛋白粉3份、乳清蛋白粉6.5份、果胶0.3份、琼脂0.5份、酸奶香精0.3份和乳酸菌200U。
具体制备方法如下:
(1)原料奶脱脂:生鲜牛乳经过验收与净乳,使用乳脂离心分离机进行脱脂,脱脂温度为53℃,脱脂压力为0.5bar,得到脱脂生鲜牛乳;
(2)蛋白粉化料:将所述步骤(1)得到的部分脱脂生鲜牛乳升温至53℃溶解牛奶蛋白粉和乳清蛋白粉,剪切化料10分钟后静止水合50分钟;
(3)其它原辅料化料:将所述步骤(2)得到的牛奶升温至73℃加入果胶、琼脂、木糖醇、甜菊糖苷,酸奶香精剪切15分钟,再用步骤(1)得到的剩余脱脂生鲜牛乳在容器里定容至100%;
(4)预热均质:将所述步骤(3)得到的牛奶升温至68℃进行均质,均质压力19Mpa;
(5)巴氏杀菌:将所述步骤(4)得到的牛奶在95℃条件下巴氏杀菌300秒;
(6)接种乳酸菌:将所述步骤(5)得到的牛奶冷却至44℃,接种乳酸菌,乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物,并按1:1:1:1比例投入;
(7)发酵:将所述步骤(6)得到的牛奶在42℃条件下发酵6.5小时,终点酸奶温度控制在75℃,PH值控制在4.47;
(8)后熟:将所述步骤(7)得到的酸奶转入4℃冷库冷藏12小时后得到所需产品。
实施例4
本实施例投入的原料组份及重量份如下:脱脂生鲜牛乳870份、木糖醇50份、甜菊糖苷0.112份、牛奶蛋白粉3份、乳清蛋白粉6.5份、果胶0.3份、琼脂0.5份、酸奶香精0.3份和乳酸菌200U。
具体制备方法如下:
(1)原料奶脱脂:生鲜牛乳经过验收与净乳,使用乳脂离心分离机进行脱脂,脱脂温度为52℃,脱脂压力为0.4bar,得到脱脂生鲜牛乳;
(2)蛋白粉化料:将所述步骤(1)得到的部分脱脂生鲜牛乳升温至52℃溶解牛奶蛋白粉和乳清蛋白粉,剪切化料9分钟后静止水合50分钟;
(3)其它原辅料化料:将所述步骤(2)得到的牛奶升温至72℃加入果胶、琼脂、木糖醇、甜菊糖苷,酸奶香精剪切14分钟,再用步骤(1)得到的剩余脱脂生鲜牛乳在容器里定容至100%;
(4)预热均质:将所述步骤(3)得到的牛奶升温至67℃进行均质,均质压力19Mpa;
(5)巴氏杀菌:将所述步骤(4)得到的牛奶在94℃条件下巴氏杀菌290秒;
(6)接种乳酸菌:将所述步骤(5)得到的牛奶冷却至44℃,接种乳酸菌,乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物,并按1:1:1:1比例投入;
(7)发酵:将所述步骤(6)得到的牛奶在42℃条件下发酵6.5小时,终点酸奶温度控制在74℃,PH值控制在4.47;
(8)后熟:将所述步骤(7)得到的酸奶转入4℃冷库冷藏11小时后得到所需产品。
实施例5
本实施例投入的原料组份及重量份如下:脱脂生鲜牛乳850份、木糖醇50份、甜菊糖苷0.112份、牛奶蛋白粉4份、乳清蛋白粉5份、果胶0.3份、琼脂0.5份、酸奶香精0.3份和乳酸菌200U。
具体制备方法如下:
(1)原料奶脱脂:生鲜牛乳经过验收与净乳,使用乳脂离心分离机进行脱脂,脱脂温度为51℃,脱脂压力为0.4bar,得到脱脂生鲜牛乳;
(2)蛋白粉化料:将所述步骤(1)得到的部分脱脂生鲜牛乳升温至51℃溶解牛奶蛋白粉和乳清蛋白粉,剪切化料8分钟后静止水合45分钟;
(3)其它原辅料化料:将所述步骤(2)得到的牛奶升温至71℃加入果胶、琼脂、木糖醇、甜菊糖苷,酸奶香精剪切12分钟,再用步骤(1)得到的剩余脱脂生鲜牛乳在容器里定容至100%;
(4)预热均质:将所述步骤(3)得到的牛奶升温至66℃进行均质,均质压力18Mpa;
(5)巴氏杀菌:将所述步骤(4)得到的牛奶在94℃条件下巴氏杀菌260秒;
(6)接种乳酸菌:将所述步骤(5)得到的牛奶冷却至43℃,接种乳酸菌,乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物,并按1:1:1:1比例投入;
(7)发酵:将所述步骤(6)得到的牛奶在41℃条件下发酵6小时,终点酸奶温度控制在73℃,PH值控制在4.46;
(8)后熟:将所述步骤(7)得到的酸奶转入3℃冷库冷藏11小时后得到所需产品。
实施例6
本实施例投入的原料组份及重量份如下:脱脂生鲜牛乳850份、木糖醇55份、甜菊糖苷0.112份、牛奶蛋白粉4份、乳清蛋白粉5份、果胶0.3份、琼脂0.5份、酸奶香精0.3份和乳酸菌200U。
具体制备方法如下:
(1)原料奶脱脂:生鲜牛乳经过验收与净乳,使用乳脂离心分离机进行脱脂,脱脂温度为55℃,脱脂压力为0.5bar,得到脱脂生鲜牛乳;
(2)蛋白粉化料:将所述步骤(1)得到的部分脱脂生鲜牛乳升温至55℃溶解牛奶蛋白粉和乳清蛋白粉,剪切化料9分钟后静止水合48分钟;
(3)其它原辅料化料:将所述步骤(2)得到的牛奶升温至72℃加入果胶、琼脂、木糖醇、甜菊糖苷,酸奶香精剪切14分钟,再用步骤(1)得到的剩余脱脂生鲜牛乳在容器里定容至100%;
(4)预热均质:将所述步骤(3)得到的牛奶升温至68℃进行均质,均质压力20Mpa;
(5)巴氏杀菌:将所述步骤(4)得到的牛奶在96℃条件下巴氏杀菌330秒;
(6)接种乳酸菌:将所述步骤(5)得到的牛奶冷却至44℃,接种乳酸菌,乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物,并按1:1:1:1比例投入;
(7)发酵:将所述步骤(6)得到的牛奶在42℃条件下发酵6小时,终点酸奶温度控制在76℃,PH值控制在4.48;
(8)后熟:将所述步骤(7)得到的酸奶转入3℃冷库冷藏13小时后得到所需产品。
实施例7
本实施例投入的原料组份及重量份如下:脱脂生鲜牛乳850份、木糖醇60份、甜菊糖苷0.112份、牛奶蛋白粉4份、乳清蛋白粉5份、果胶0.3份、琼脂0.5份、酸奶香精0.3份和乳酸菌200U。
具体制备方法如下:
(1)原料奶脱脂:生鲜牛乳经过验收与净乳,使用乳脂离心分离机进行脱脂,脱脂温度为54℃,脱脂压力为0.6bar,得到脱脂生鲜牛乳;
(2)蛋白粉化料:将所述步骤(1)得到的部分脱脂生鲜牛乳升温至54℃溶解牛奶蛋白粉和乳清蛋白粉,剪切化料12分钟后静止水合58分钟;
(3)其它原辅料化料:将所述步骤(2)得到的牛奶升温至74℃加入果胶、琼脂、木糖醇、甜菊糖苷,酸奶香精剪切18分钟,再用步骤(1)得到的剩余脱脂生鲜牛乳在容器里定容至100%;
(4)预热均质:将所述步骤(3)得到的牛奶升温至69℃进行均质,均质压力20Mpa;
(5)巴氏杀菌:将所述步骤(4)得到的牛奶在96℃条件下巴氏杀菌340秒;
(6)接种乳酸菌:将所述步骤(5)得到的牛奶冷却至44℃,接种乳酸菌,乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物,并按1:1:1:1比例投入;
(7)发酵:将所述步骤(6)得到的牛奶在43℃条件下发酵7小时,终点酸奶温度控制在77℃,PH值控制在4.50;
(8)后熟:将所述步骤(7)得到的酸奶转入5℃冷库冷藏13小时后得到所需产品。
实施例8
本实施例投入的原料组份及重量份如下:脱脂生鲜牛乳850份、木糖醇50份、甜菊糖苷0.112份、牛奶蛋白粉4份、乳清蛋白粉5份、果胶0.3份、琼脂0.5份、酸奶香精0.3份和乳酸菌200U。
具体制备方法如下:
(1)原料奶脱脂:生鲜牛乳经过验收与净乳,使用乳脂离心分离机进行脱脂,脱脂温度为53℃,脱脂压力为0.6bar,得到脱脂生鲜牛乳;
(2)蛋白粉化料:将所述步骤(1)得到的部分脱脂生鲜牛乳升温至53℃溶解牛奶蛋白粉和乳清蛋白粉,剪切化料11分钟后静止水合52分钟;
(3)其它原辅料化料:将所述步骤(2)得到的牛奶升温至72℃加入果胶、琼脂、木糖醇、甜菊糖苷,酸奶香精剪切16分钟,再用步骤(1)得到的剩余脱脂生鲜牛乳在容器里定容至100%;
(4)预热均质:将所述步骤(3)得到的牛奶升温至67℃进行均质,均质压力20Mpa;
(5)巴氏杀菌:将所述步骤(4)得到的牛奶在94℃条件下巴氏杀菌300秒;
(6)接种乳酸菌:将所述步骤(5)得到的牛奶冷却至44℃,接种乳酸菌,乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物,并按1:1:1:1比例投入;
(7)发酵:将所述步骤(6)得到的牛奶在42℃条件下发酵6小时,终点酸奶温度控制在74℃,PH值控制在4.48;
(8)后熟:将所述步骤(7)得到的酸奶转入5℃冷库冷藏13小时后得到所需产品。
实施例9
本实施例投入的原料组份及重量份如下:脱脂生鲜牛乳850份、木糖醇50份、甜菊糖苷0.112份、牛奶蛋白粉3份、乳清蛋白粉6.5份、果胶0.3份、琼脂0.5份、酸奶香精0.3份和乳酸菌200U。
具体制备方法如下:
(1)原料奶脱脂:生鲜牛乳经过验收与净乳,使用乳脂离心分离机进行脱脂,脱脂温度为51℃,脱脂压力为0.4bar,得到脱脂生鲜牛乳;
(2)蛋白粉化料:将所述步骤(1)得到的部分脱脂生鲜牛乳升温至51℃溶解牛奶蛋白粉和乳清蛋白粉,剪切化料10分钟后静止水合50分钟;
(3)其它原辅料化料:将所述步骤(2)得到的牛奶升温至74℃加入果胶、琼脂、木糖醇、甜菊糖苷,酸奶香精剪切14分钟,再用步骤(1)得到的剩余脱脂生鲜牛乳在容器里定容至100%;
(4)预热均质:将所述步骤(3)得到的牛奶升温至66℃进行均质,均质压力20Mpa;
(5)巴氏杀菌:将所述步骤(4)得到的牛奶在95℃条件下巴氏杀菌320秒;
(6)接种乳酸菌:将所述步骤(5)得到的牛奶冷却至44℃,接种乳酸菌,乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物,并按1:1:1:1比例投入;
(7)发酵:将所述步骤(6)得到的牛奶在42℃条件下发酵7小时,终点酸奶温度控制在76℃,PH值控制在4.50;
(8)后熟:将所述步骤(7)得到的酸奶转入3℃冷库冷藏13小时后得到所需产品。
上述实施例得到的产品,在保质期15天内无乳清析出,产品质构无变化,稳定性较好。
所用牛奶蛋白粉是高营养的天然牛奶蛋白稳定剂,湿基蛋白含量81-83%,具有改善蛋白结合能力,防止脱水收缩;通过对原料的标准化,改善了酸奶结构、增加了产品奶油感,使产品质构更加细腻;由于经过加热杀菌,因而能用于含活菌的酸奶以及长保质期的酸奶;使用天然木糖醇和甜菊糖苷代替传统的蔗糖,使其制得的酸奶具有抗龋齿、高甜度、低热能、性质稳定等特点,适宜糖尿病人群,产品风味纯正,且与全蔗糖酸奶无明显差异;所用的乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌属于益生菌,具有提高免疫力、抗氧化等益生功能;上述实施例得到的产品稳定体系由牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、果胶和琼脂组合协同,有效减少了乳清析出,提高了产品稳定性和脂肪饱满感。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶,其特征在于,包括下列原料组份,以重量份计:脱脂生鲜牛乳850-900份、木糖醇50-60份、甜菊糖苷0.110-0.114份、牛奶蛋白粉2-4份、乳清蛋白粉5-8份、果胶0.1-0.5份、琼脂0.3-0.7份、酸奶香精0.1-0.5份和乳酸菌150-250U。
2.根据权利要求1所述的一种凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶,其特征在于,包括下列原料组份,以重量份计:脱脂生鲜牛乳850份、木糖醇50份、甜菊糖苷0.110份、牛奶蛋白粉2份、乳清蛋白粉5份、果胶0.1份、琼脂0.3份、酸奶香精0.1份和乳酸菌150U。
3.根据权利要求1所述的一种凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶,其特征在于,包括下列原料组份,以重量份计:脱脂生鲜牛乳900份、木糖醇60份、甜菊糖苷0.114份、牛奶蛋白粉4份、乳清蛋白粉8份、果胶0.5份、琼脂0.7份、酸奶香精0.5份和乳酸菌250U。
4.根据权利要求1所述的一种凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶,其特征在于,包括下列原料组份,以重量份计:脱脂生鲜牛乳875份、木糖醇55份、甜菊糖苷0.112份、牛奶蛋白粉3份、乳清蛋白粉6.5份、果胶0.3份、琼脂0.5份、酸奶香精0.3份和乳酸菌200U。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的一种凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶,其特征在于,所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物。
6.根据权利要求5所述的一种凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶,其特征在于,所述保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌按1:1:1:1比例投入。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201810789213.5A CN109007026A (zh) | 2018-07-18 | 2018-07-18 | 一种凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201810789213.5A CN109007026A (zh) | 2018-07-18 | 2018-07-18 | 一种凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN109007026A true CN109007026A (zh) | 2018-12-18 |
Family
ID=64643869
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201810789213.5A Pending CN109007026A (zh) | 2018-07-18 | 2018-07-18 | 一种凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN109007026A (zh) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111387289A (zh) * | 2019-09-02 | 2020-07-10 | 北京元气森林饮料有限公司 | 无蔗糖高蛋白益生菌酸奶及其制备方法 |
CN111838257A (zh) * | 2019-04-19 | 2020-10-30 | 刘群立 | 一种凝固型益生菌牛乳、包括该牛乳的蛋糕及它们的制备方法 |
CN113080258A (zh) * | 2021-04-29 | 2021-07-09 | 宜昌喜旺食品有限公司 | 一种木糖醇酸奶及其制备工艺 |
CN113396978A (zh) * | 2021-06-29 | 2021-09-17 | 宜宾学院 | 一种玫瑰风味酸奶及其制备方法 |
CN113575682A (zh) * | 2021-07-15 | 2021-11-02 | 南京中医药大学 | 一种高品质脱脂酸奶及其制备方法 |
CN114468053A (zh) * | 2020-11-13 | 2022-05-13 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种组合物及益智的乳制品 |
CN114468051A (zh) * | 2020-11-13 | 2022-05-13 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种组合物及含有免疫调节肽和抗菌肽的乳制品 |
CN115462418A (zh) * | 2022-09-19 | 2022-12-13 | 甘肃祁牧乳业有限责任公司 | 一种零蔗糖凝固型酸奶及其制备方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101715814A (zh) * | 2009-12-18 | 2010-06-02 | 重庆市天友乳业股份有限公司 | 一种低脂无蔗糖酸奶及其制备方法 |
CN104041589A (zh) * | 2014-06-24 | 2014-09-17 | 光明乳业股份有限公司 | 一种低脂肪高蛋白果酱酸奶及其制备方法 |
CN105341150A (zh) * | 2015-11-03 | 2016-02-24 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 酸奶及其制备方法 |
CN107897371A (zh) * | 2017-12-11 | 2018-04-13 | 新希望双喜乳业(苏州)有限公司 | 一种无蔗糖风味发酵乳 |
-
2018
- 2018-07-18 CN CN201810789213.5A patent/CN109007026A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101715814A (zh) * | 2009-12-18 | 2010-06-02 | 重庆市天友乳业股份有限公司 | 一种低脂无蔗糖酸奶及其制备方法 |
CN104041589A (zh) * | 2014-06-24 | 2014-09-17 | 光明乳业股份有限公司 | 一种低脂肪高蛋白果酱酸奶及其制备方法 |
CN105341150A (zh) * | 2015-11-03 | 2016-02-24 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 酸奶及其制备方法 |
CN107897371A (zh) * | 2017-12-11 | 2018-04-13 | 新希望双喜乳业(苏州)有限公司 | 一种无蔗糖风味发酵乳 |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111838257A (zh) * | 2019-04-19 | 2020-10-30 | 刘群立 | 一种凝固型益生菌牛乳、包括该牛乳的蛋糕及它们的制备方法 |
CN111387289A (zh) * | 2019-09-02 | 2020-07-10 | 北京元气森林饮料有限公司 | 无蔗糖高蛋白益生菌酸奶及其制备方法 |
CN114468053A (zh) * | 2020-11-13 | 2022-05-13 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种组合物及益智的乳制品 |
CN114468051A (zh) * | 2020-11-13 | 2022-05-13 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种组合物及含有免疫调节肽和抗菌肽的乳制品 |
CN113080258A (zh) * | 2021-04-29 | 2021-07-09 | 宜昌喜旺食品有限公司 | 一种木糖醇酸奶及其制备工艺 |
CN113396978A (zh) * | 2021-06-29 | 2021-09-17 | 宜宾学院 | 一种玫瑰风味酸奶及其制备方法 |
CN113575682A (zh) * | 2021-07-15 | 2021-11-02 | 南京中医药大学 | 一种高品质脱脂酸奶及其制备方法 |
CN115462418A (zh) * | 2022-09-19 | 2022-12-13 | 甘肃祁牧乳业有限责任公司 | 一种零蔗糖凝固型酸奶及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN109007026A (zh) | 一种凝固型低脂无蔗糖益生菌酸奶 | |
Chandan et al. | Yogurt: Historical background, health benefits, and global trade | |
CN107223709B (zh) | 一种低糖或无蔗糖酸奶及其制备方法 | |
Shah | Yogurt in health and disease prevention | |
KR101253082B1 (ko) | 산성 밀크 음료 | |
US7780970B2 (en) | Composition | |
CN102657261B (zh) | 一种含胡萝卜的酸奶及其制备方法 | |
CN109662153B (zh) | 一种充气发酵豆奶饮料及其制备方法 | |
CN103444868A (zh) | 发酵型含乳饮料及其制备方法 | |
CN102488003A (zh) | 一种含甜菊糖的酸奶及其生产方法 | |
CN105613733A (zh) | 一种冷冻酸奶及其制备方法 | |
CN102578227A (zh) | 一种无糖酸奶 | |
TWI414242B (zh) | 酸性乳飲料及其製造方法 | |
CN105639374A (zh) | 茉莉花风味活性乳酸菌饮料及其制备方法 | |
EP3364766A1 (en) | Low sugar flavoured yogurt | |
CN109430394A (zh) | 一种低醇乳酸菌饮料及其制备方法 | |
CN111109360A (zh) | 一种含神秘果酸奶及其制备方法 | |
RU2532047C1 (ru) | Способ получения мороженого | |
KR101791854B1 (ko) | 구아검 및 로커스트콩검을 포함하는 아이스크림 제조방법 | |
CN102125087A (zh) | 一种添加Fabuless的酸奶及其制备方法 | |
CN112868770B (zh) | 酸奶添加剂组合物及低粘度原味饮用型酸奶 | |
Nooshkam et al. | Bioactive carbohydrates: safety regulations and applications for dairy-based functional foods | |
JP4920556B2 (ja) | ヨーグルトの製造方法 | |
JP3798249B2 (ja) | 安定な固形ヨーグルトおよびその製造方法 | |
JP2837568B2 (ja) | オリゴ糖含有飲食品用素材、該飲食品用素材含有飲食品および該飲食品用素材の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181218 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |