CN114468053A - 一种组合物及益智的乳制品 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种益智的儿童酸奶，包括上述技术方案任一项所述的组合物50～1000份、稀奶油0～30份、水0～900份、牛奶0～900份。本发明提供的上述酸奶通过控制特定比例的酪蛋白和乳清蛋白，搭配发酵菌粉和其余组分，使得发酵后的酸奶，经过消化，产生的益智肽含量高，有助于儿童的记忆力的提高。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种组合物及益智的乳制品。
背景技术
儿童仍在快速生长。儿童的神经系统结构和功能仍处于发展过程中，皮质区表现尤为明显，如区域增大、厚度变薄、容量改变等，同时大脑代谢需求也显著增加，大多数神经纤维髓鞘化在胎儿或婴儿期就已经开始，一直持续到10岁左右才结束。
充足的营养对儿童的智力发育非常重要。对于学龄前儿童，若脂肪摄入不足将影响儿童生长发育尤其是大脑神经系统发育，蛋白质、微量营养素碘、铁、锌也是公认的和儿童智力发育密切相关的营养素。
牛奶是儿童优质蛋白质的重要食物来源。目前牛奶中发现的PEP-抑制肽VYPFPGPI(益智肽)，被证实具有改善记忆的作用，是一种具有益智作用的活性肽。
但是牛奶中本身含有的活性乳肽含量很低，所以未经处理的牛乳蛋白是不具备生物活性的。酶水解是一种常用的生产活性乳肽的手段，比如酶水解生产酪蛋白磷酸肽CPP。还有应用超滤技术、离子交换技术或微生物发酵等技术产生活性乳肽的研究。
因此开发一种经过消化产生PEP-抑制肽VYPFPGPI的酸奶是非常必要的。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种适合儿童的酸奶，本发明提供的酸奶经消化后产生的益智肽VYPFPGPI含量高。
本发明提供了一种组合物，包括：
碳水化合物30～90重量份、酪蛋白15～37重量份、乳清蛋白5～25重量份、发酵菌粉1～10重量份；
所述组合物中酪蛋白和乳清蛋白的重量比为(2.8:1)～(1:1)。
优选的，所述发酵菌粉包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌；所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数比例为(10～50)：(10～50)：(1～10)：(1～10)。
优选的，所述乳清蛋白来源于牛乳、牛乳粉和精制乳清蛋白原料的一种或几种；其中，所述牛乳中蛋白质含量为2.8wt％～3.8wt％，乳清蛋白占蛋白质15wt％～25wt％；
所述酪蛋白来源于牛乳、牛乳粉和精制酪蛋白原料中的一种或几种；其中，所述牛乳中蛋白质含量为2.8wt％～3.8wt％，酪蛋白占蛋白质75wt％～85wt％；
所述酪蛋白和乳清蛋白的重量比为(2.5:1)～(1:1)。
优选的，所述精制酪蛋白原料选自MCC85浓缩型酪蛋白粉、MCI90分离型酪蛋白粉中的一种或多种；
所述精制乳清蛋白原料选自WPC80型乳清蛋白粉、WPC35型乳清蛋白粉、WPC30型乳清蛋白粉、脱盐乳清粉或甜乳清粉中的一种或多种；
所述碳水化合物为白砂糖、结晶果糖、聚葡萄糖、低聚半乳糖、低聚果糖、菊粉、低聚异麦芽糖或抗性糊精中的一种或多种。
本发明提供了上述任一项所述的组合物在制备乳制品中的应用；所述乳制品经消化后产生益智肽，所述益智肽为VYPFPGPI。
本发明提供了一种益智的乳制品，包括上述技术方案任一项所述的组合物。
本发明提供了一种益智的儿童酸奶，包括上述技术方案任一项所述的组合物50～1000重量份、稀奶油0～30重量份、水0～900重量份、牛奶0～900重量份。
优选的，所述益智的儿童酸奶中酪蛋白和乳清蛋白的重量比为(2.8:1)～(1:1)；
所述发酵菌粉包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌；所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数比例为(10～50)：(10～50)：(1～10)：(1～10)。
本发明提供了一种上述技术方案所述的益智的儿童酸奶的制备方法，包括：
A)将上述技术方案所述的组合物、稀奶油、水和牛奶混合，得到混合物料；
B)将所述混合物料脱气、均质、杀菌，得到杀菌后物料；
C)将所述杀菌后物料与发酵菌粉混合发酵、灌装，得到酸奶。
优选的，所述步骤A)混合温度为50～60℃；所述混合时间为20～30min；
步骤B)脱气温度为60～70℃；脱气压力为-0.02～-0.08MPa；
所述均质一级压力为17～18MPa,二级压力为3～4Mpa；杀菌温度为90～100℃；所述杀菌时间为250～350s；
所述发酵温度为40～43℃；发酵时间为4～7h；发酵终点酸度为70～80°T。
与现有技术相比，本发明提供了一种益智的儿童酸奶，包括上述技术方案任一项所述的组合物50～1000份、稀奶油0～30份、水0～900份、牛奶0～900份。本发明提供的上述酸奶通过控制特定比例的酪蛋白和乳清蛋白，搭配发酵菌粉和其余组分，使得发酵后的酸奶，经过消化，产生的益智肽含量高，有助于儿童的记忆力的提高。
具体实施方式
本发明提供了一种组合物及益智的乳制品，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
本发明提供了一种组合物，包括：
碳水化合物30～90重量份、酪蛋白15～37重量份、乳清蛋白5～25重量份、发酵菌粉1～10重量份；
所述组合物中酪蛋白和乳清蛋白的重量比为(2.8:1)～(1:1)。
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述组合物包括碳水化合物35～87重量份、酪蛋白18～35重量份、乳清蛋白7～23重量份、发酵菌粉2～8重量份；
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述组合物包括碳水化合物38～85重量份、酪蛋白20～33重量份、乳清蛋白10～20重量份、发酵菌粉3～7重量份；
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述组合物包括碳水化合物40～85重量份、酪蛋白22～30重量份、乳清蛋白12～18重量份、发酵菌粉4～7重量份；
本发明所述乳清蛋白来源于牛乳、牛乳粉和精制乳清蛋白原料的一种或几种；本发明对此不进行限定。本领域技术人员公知，牛乳中含有酪蛋白和乳清蛋白，本发明所述乳清蛋白指的是组合物中整体乳清蛋白的含量，可以来源于牛乳或者牛乳粉，也可以来源于精制乳清蛋白原料，还可以是牛乳和精制乳清蛋白原料皆有。若乳清蛋白全部来源于牛乳，可以通过膜分离和过滤等操作调节牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例，满足本发明的比例，从而实现本发明的技术效果。其中酪蛋白和乳清蛋白的重量份均是以干基计。
其中，所述牛乳中蛋白质含量为2.8wt％～3.8wt％，乳清蛋白占蛋白质15wt％～25wt％；所述牛乳粉中蛋白质含量为20wt％～30wt％，乳清蛋白占蛋白质15wt％～25wt％。
本发明所述酪蛋白来源于牛乳、牛乳粉和精制酪蛋白原料中的一种或几种。本发明对此不进行限定。本领域技术人员公知，牛乳中含有酪蛋白和乳清蛋白，本发明所述酪蛋白指的是组合物中整体酪蛋白的含量，可以来源于纯牛乳或者牛乳粉，也可以来源于精制酪蛋白原料，还可以是牛乳和精制酪蛋白原料皆有。若酪蛋白全部来源于牛乳，可以通过膜分离和过滤等操作调节牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例，满足本发明的比例，从而实现本发明的技术效果。
其中，所述牛乳中蛋白质含量为2.8wt％～3.8wt％，酪蛋白占蛋白质75wt％～85wt％。其中，所述牛乳粉中蛋白质含量为20wt％～30wt％，酪蛋白占蛋白质75wt％～85wt％。即为本发明选择上述特定蛋白质含量的牛乳作为原料。
本发明所述精制酪蛋白原料指的是以生乳为原料，采用各种加工工艺精制而成的富含酪蛋白的原料。
所述精制酪蛋白原料选自MCC85浓缩型酪蛋白粉、MCI90分离型酪蛋白粉中的一种或多种；
所述精制乳清蛋白原料选自WPC80型乳清蛋白粉、WPC35型乳清蛋白粉、WPC30型乳清蛋白粉、脱盐乳清粉或甜乳清粉中的一种或多种。
本发明所述乳清蛋白原料：以生乳为原料，采用各种加工工艺精制而成的富含乳清蛋白的原料。
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述酪蛋白和乳清蛋白的重量比为(2.8:1)～(1:1)。
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述酪蛋白和乳清蛋白的重量比为(2.5:1)～(1:1)。
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述酪蛋白和乳清蛋白的重量比为(2:1)～(1:1)。
本发明人发现，在其余营养素含量一致的情况下，通过调节酪蛋白和乳清蛋白的比例，可以实现增加消化后益智肽含量的有益效果。
本发明所述碳水化合物为白砂糖、结晶果糖、聚葡萄糖、低聚半乳糖、低聚果糖、菊粉、低聚异麦芽糖或抗性糊精中的一种或多种。本发明对其来源不进行限定，市售即可。
本发明所述发酵菌粉包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌。
其中所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数比例优选为(10～50)：(10～50)：(1～10)：(1～10)；更优选为(12～48)：(12～48)：(2～9)：(2～9)；最优选为(15～45)：(15～45)：(2～8)：(2～8)。
本发明对于上述组合物的制备方法不进行限定，本领域技术人员熟知的混合即可。
本发明提供了上述技术方案所述的组合物在制备乳制品中的应用。
本发明所述乳制品经消化后产生益智肽，所述益智肽为PEP-抑制肽VYPFPGPI。
其中所述消化为经儿童消化系统消化。
本发明所述乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉)；其他乳制品。具体可以为：第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。第三类是炼乳类。第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。第五类是干酪类及再制干酪类。第六类是乳冰淇淋类。第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
本发明所述乳制品优选包括调制乳、调制乳粉、发酵乳、奶片、奶酪或奶类零食中的一种或几种。
本发明提供了一种益智的乳制品，包括上述技术方案任一项所述的组合物。
本发明对于上述组合物的组分上述已经有了清楚的描述，在此不再赘述。
本发明对乳制品其余成分或辅料不进行限定，本领域技术人员熟知的即可。
本发明所述益智具体指的是因本发明的乳制品经消化产生益智肽，所述益智肽为PEP-抑制肽VYPFPGPI；而上述益智肽具有提高儿童的记忆力和改善认知等本领域技术人员熟知的效果。
本发明提供了一种益智的儿童酸奶，包括上述技术方案任一项所述的组合物50～1000重量份、稀奶油0～30重量份、水0～900重量份、牛奶0～900重量份。
所述酪蛋白和乳清蛋白的重量比为(2.8:1)～(1:1)。
在本发明其中一部分优选实施方式中，益智的儿童酸奶，包括如下重量份的原料：
上述技术方案任一项所述的组合物100～900份、稀奶油0～28份、水0～800份、牛奶0～800份。
在本发明其中一部分优选实施方式中，益智的儿童酸奶，包括如下重量份的原料：
上述技术方案任一项所述的组合物150～850份、稀奶油0～25份、水0～700份、牛奶0～700份；
在本发明其中一部分优选实施方式中，益智的儿童酸奶，包括如下重量份的原料：
上述技术方案任一项所述的组合物200～800份、稀奶油0～20份、水0～600份、牛奶0～600份；
其中，所述牛奶为生牛乳，包括但不限于脱脂生牛乳、部分脱脂生牛乳或全脂生牛乳。
本发明所述乳清蛋白来源于牛乳、牛乳粉和精制乳清蛋白原料的一种或几种；本发明对此不进行限定。本领域技术人员公知，牛乳中含有酪蛋白和乳清蛋白，本发明所述乳清蛋白指的是组合物中整体乳清蛋白的含量，可以来源于纯牛乳或者牛乳粉，也可以来源于精制乳清蛋白原料，还可以是牛乳和精制乳清蛋白原料皆有。若乳清蛋白全部来源于牛乳，可以通过膜过滤等操作调节牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例，满足本发明的比例，从而实现本发明的技术效果。
本发明所述酪蛋白来源于牛乳、牛乳粉和精制酪蛋白原料中的一种或几种。本发明对此不进行限定。本领域技术人员公知，牛乳中含有酪蛋白和乳清蛋白，本发明所述酪蛋白指的是组合物中整体酪蛋白的含量，可以来源于牛乳或者牛乳粉，也可以来源于精制酪蛋白原料，还可以是牛乳和精制酪蛋白原料皆有。若酪蛋白全部来源于牛乳，可以通过膜过滤等操作调节牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例，满足本发明的比例，从而实现本发明的技术效果。
在制备酸奶的过程中，可以酪蛋白和乳清蛋白全部来源于组合物，也可以额外添加牛奶，但是不论哪种组合，只要满足下述酪蛋白和乳清蛋白的比例即可。
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述酪蛋白和乳清蛋白的重量比为(2.8:1)～(1:1)。
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述酪蛋白和乳清蛋白的重量比为(2.5:1)～(1:1)。
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述酪蛋白和乳清蛋白的重量比为(2:1)～(1:1)。
也就是说，本发明的酸奶中，酪蛋白和乳清蛋白可以全部来源于组合物，也可以额外添加牛奶，本发明对此不进行限定，只要满足上述酸奶中酪蛋白和乳清蛋白的比例即可。
本发明人发现，在其余营养素含量一致的情况下，通过调节酪蛋白和乳清蛋白的比例，可以实现增加消化后益智肽含量的有益效果。
本发明所述碳水化合物为白砂糖、结晶果糖、聚葡萄糖、低聚半乳糖、低聚果糖、菊粉、低聚异麦芽糖或抗性糊精中的一种或多种。本发明对其来源不进行限定，市售即可。
本发明所述发酵菌粉包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌。
其中所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数比例优选为(10～50)：(10～50)：(1～10)：(1～10)；更优选为(10～40)：(10～40)：(1～9)：(1～9)；最优选为(10～30)：(10～30)：(1～8)：(1～8)。
本发明人发现，本发明上述发酵菌的特定组成和配比，能够使得发酵后的酸奶经人体消化后，益智肽含量提高。其中所述消化为本发明经本发明的模拟消化系统消化，具体为经过儿童消化系统消化。
本发明所述益智肽为PEP-抑制肽VYPFPGPI；而上述益智肽具有提高儿童的记忆力和改善认知等本领域技术人员熟知的效果。
本发明所述儿童为3岁～12岁的儿童。
本发明提供了一种上述技术方案所述的益智的儿童酸奶的制备方法，包括：
A)将上述技术方案所述的组合物、稀奶油、水和牛奶混合，得到混合物料；
B)将所述混合物料脱气、均质、杀菌，得到杀菌后物料；
C)将所述杀菌后物料与发酵菌粉混合发酵、灌装，得到酸奶。
本发明提供的上述益智的儿童酸奶的制备方法首先将上述技术方案所述的组合物、稀奶油、水和牛奶混合，得到混合物料。
本发明首先对牛奶进行标准化处理，本发明对于所述标准化的具体方式不进行限定，本领域技术人员熟知的即可。
本发明对于所述混合的具体方式不进行限定，本领域技术人员熟知的混合即可。
本发明所述混合温度优选为50～60℃；更优选为52～58℃；所述混合时间优选为20～30min；更优选为22～28min。
将所述混合物料脱气、均质、杀菌，得到杀菌后物料。
其中，脱气优选在脱气罐中进行，脱气温度优选为60～70℃；更优选为62～68℃；脱气压力优选为-0.02～-0.08MPa；更优选为-0.03～-0.07MPa。
得到的混合物料进入均质系统和杀菌系统进行均质以及杀菌。
本发明所述均质一级压力为17～18MPa，二级压力为3～4Mpa；杀菌温度优选为90～100℃；更优选为92～98℃；所述杀菌时间为250～350s；优选的，所述杀菌时间为280～320s；更优选的，所述杀菌时间为300s。
得到的混合物料冷却至40～43℃，加入发酵菌粉在40～43℃的温度下发酵4～7h，待酸度达到70～80°T时，停止发酵，制得酸奶。
将酸奶降温到20℃以下后，打入待装罐中准备灌装；灌装以及封口在封闭的无菌灌装设备中进行，灌装后的酸奶在2～6℃冷藏后熟。
本发明提供了一种益智的儿童酸奶，包括上述技术方案任一项所述的组合物50～1000份、稀奶油0～30份、水0～900份、牛奶0～900份。本发明提供的上述酸奶通过控制特定比例的酪蛋白和乳清蛋白，搭配发酵菌粉和其余组分，使得发酵后的酸奶，经过消化，产生的益智肽含量高，有助于儿童的记忆力的提高。
下面结合实施例，进一步阐述本发明：
实施例1
一种提高乳品中益智肽的儿童配方酸奶，该酸奶由以下重量份的原料构成：新鲜牛奶800份、白砂糖85份、MCC85浓缩型酪蛋白粉14份、WPC80型乳清蛋白粉14份、稀奶油10份、水77份、发酵菌粉4份(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数比例为10：10：1：1)。其中酪蛋白和乳清蛋白重量份比例为2:1。
该方法的具体步骤如下：
1)标准化：对牛奶进行标准化处理；
2)配料：将鲜牛奶、碳水化合物、精制酪蛋白、精制乳清蛋白、稀奶油在58℃混合循环25min后得到混合物料备用；
3)脱气：将所得混合物料在63℃、负压定为-0.06MPa的脱气罐中进行脱气；
4)均质与杀菌：将步骤3)得到的混合物料进入均质系统和杀菌系统进行均质以及杀菌，均质一级压力为18MPa,二级压力为3MPa，杀菌温度为95℃/300s；
5)发酵：将步骤4)得到的混合物料冷却至43℃，加入发酵菌粉在43℃的温度下发酵6h，待酸度达到70°T时，停止发酵，制得酸奶；
6)灌装：将酸奶降温到15℃后，打入待装罐中准备灌装；灌装以及封口在封闭的无菌灌装设备中进行，灌装后的酸奶在4℃冷藏后熟。
实施例2
一种提高乳品中益智肽的儿童配方酸奶，该酸奶由以下重量份的原料构成：新鲜牛奶800份、白砂糖85份、MCC85浓缩型酪蛋白粉4份、WPC80型乳清蛋白粉24份、稀奶油10份、水77份、发酵菌粉4份(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数比例为10：10：1：1)。其中酪蛋白和乳清蛋白重量份比例为1:1。
制备方法的具体步骤同实施例1。
实施例3
一种提高乳品中益智肽的儿童配方酸奶，该酸奶由以下重量份的原料构成：新鲜牛奶700份、白砂糖85份、WPC80型乳清蛋白粉31份、稀奶油22份、水162份、发酵菌粉4份(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数比例为10：10：1：1)。其中酪蛋白和乳清蛋白重量份比例为1:1.5，此时，酪蛋白全部来源于牛奶。
制备方法的具体步骤同实施例1。
对比例1
一种提高乳品中益智肽的儿童配方酸奶，该酸奶由以下重量份的原料构成：新鲜牛奶890份、白砂糖85份、MCC85浓缩型酪蛋白粉20份、WPC80型乳清蛋白粉5份、发酵菌粉4份(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数比例为10：10：1：1)。其中酪蛋白和乳清蛋白重量份比例为4:1。
本发明还提供了一种提高乳品中益智肽的儿童配方酸奶制备方法，该方法的具体步骤如下：
1)标准化：对牛奶进行标准化处理；
2)配料：将鲜牛奶、碳水化合物、精制酪蛋白、精制乳清蛋白、稀奶油在58℃混合循环25min后得到混合物料备用；
3)脱气：将所得混合物料在63℃、负压定为-0.06MPa的脱气罐中进行脱气；
4)均质与杀菌：将步骤3)得到的混合物料进入均质系统和杀菌系统进行均质以及杀菌，均质一级压力为18MPa,二级压力为3MPa，杀菌温度为95℃/300s；
5)发酵：将步骤4)得到的混合物料冷却至43℃，加入发酵菌粉在43℃的温度下发酵6h，待酸度达到70°T时，停止发酵，制得酸奶；
6)灌装：将酸奶降温到15℃后，打入待装罐中准备灌装；灌装以及封口在封闭的无菌灌装设备中进行，灌装后的酸奶在4℃冷藏后熟。
对比例2
对比例由以下重量份的原料构成：新鲜牛奶890份、白砂糖85份、精制酪蛋白20份、WPC乳清蛋白粉5份。其中乳蛋白总量与实施例1-3相同，酪蛋白和乳清蛋白重量份比例为4:1。上述原料混匀后65℃加热10分钟。
制备方法的具体步骤同对比例1。
对比例3
同实施例2，所用发酵菌粉与实施例2不同，由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌(活菌数比例为1:1)组成。
实施例4
评价系统：动态人胃肠消化系统
儿童消化系统消化液模拟液的配制如下所示：
胃液模拟液：
胃液模拟液电解质溶液+CaCl2+6M HCl+去离子水+胃蛋白酶(调节pH至1.53±0.02，然后用0.22μm的无菌过滤膜过滤后，再加入胃蛋白酶，胃蛋白酶在胃液模拟液中的最终浓度为4000U/mL)。
肠液模拟液：
肠液模拟液电解质溶液+CaCl2+6M HCl+去离子水+胰液+胆汁(调节pH至6.53±0.02，然后用0.22μm的无菌过滤膜过滤后再加入胰液和胆汁，胰酶在肠液模拟液中的最终浓度为200U/mL，胆盐为20mM)。
表1动态体外胃肠消化设备运行参数
益智肽的分析
采用LC-MS/MS进行活性肽的分析，分析条件如下：
预柱：DNL2003-t-C18-200x3
分析柱：DNL2003-a-C18-150x19
流动相：乙腈和0.1％FA水
质谱条件：扫描范围200～2000，数据依赖模式扫描
每个样品进行3次平行实验，采用MaxQuant进行数据检索。
表2实施例和对比例的活性肽区别
由表2可知，由对比例1和对比例2数据得出，当酪蛋白：乳清蛋白＝4:1比例时，无论乳品是否发酵其消化后PEP-抑制肽VYPFPGPI含量无显著差异，本发明实施例1～3相对于对比例1均显著提高了消化后活性肽PEP-抑制肽VYPFPGPI含量，但并非乳清蛋白比例越高PEP-抑制肽VYPFPGPI含量越高，实施例2中PEP-抑制肽VYPFPGPI含量增长倍数显著高于实施例3，所以实施例3，即酪蛋白：乳清蛋白＝1:1时，PEP-抑制肽VYPFPGPI含量最高，是本发明优选保护范围。对比例2所述发酵酸奶消化后未检出PEP-抑制肽VYPFPGPI。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种组合物，其特征在于，包括：
碳水化合物30～90重量份、酪蛋白15～37重量份、乳清蛋白5～25重量份、发酵菌粉1～10重量份；
所述组合物中酪蛋白和乳清蛋白的重量比为(2.8:1)～(1:1)。
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述发酵菌粉包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌；所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数比例为(10～50)：(10～50)：(1～10)：(1～10)。
3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述乳清蛋白来源于牛乳、牛乳粉和精制乳清蛋白原料的一种或几种；其中，所述牛乳中蛋白质含量为2.8wt％～3.8wt％，乳清蛋白占蛋白质15wt％～25wt％；
所述酪蛋白来源于牛乳、牛乳粉和精制酪蛋白原料中的一种或几种；其中，所述牛乳中蛋白质含量为2.8wt％～3.8wt％，酪蛋白占蛋白质75wt％～85wt％；
所述酪蛋白和乳清蛋白的重量比为(2.5:1)～(1:1)。
4.根据权利要求3所述的组合物，其特征在于，所述精制酪蛋白原料选自MCC85浓缩型酪蛋白粉、MCI90分离型酪蛋白粉中的一种或多种；
所述精制乳清蛋白原料选自WPC80型乳清蛋白粉、WPC35型乳清蛋白粉、WPC30型乳清蛋白粉、脱盐乳清粉或甜乳清粉中的一种或多种；
所述碳水化合物为白砂糖、结晶果糖、聚葡萄糖、低聚半乳糖、低聚果糖、菊粉、低聚异麦芽糖或抗性糊精中的一种或多种。
5.权利要求1～4任一项所述的组合物在制备乳制品中的应用；所述乳制品经消化后产生益智肽，所述益智肽为VYPFPGPI。
6.一种益智的乳制品，其特征在于，包括权利要求1～4任一项所述的组合物。
7.一种益智的儿童酸奶，其特征在于，包括权利要求1～4任一项所述的组合物50～1000重量份、稀奶油0～30重量份、水0～900重量份、牛奶0～900重量份。
8.根据权利要求7所述的儿童酸奶，其特征在于，所述益智的儿童酸奶中酪蛋白和乳清蛋白的重量比为(2.8:1)～(1:1)；
所述发酵菌粉包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌；所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数比例为(10～50)：(10～50)：(1～10)：(1～10)。
9.一种权利要求7或8所述的益智的儿童酸奶的制备方法，其特征在于，包括：
A)将权利要求1～4任一项所述的组合物、稀奶油、水和牛奶混合，得到混合物料；
B)将所述混合物料脱气、均质、杀菌，得到杀菌后物料；
C)将所述杀菌后物料与发酵菌粉混合发酵、灌装，得到酸奶。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤A)混合温度为50～60℃；所述混合时间为20～30min；
步骤B)脱气温度为60～70℃；脱气压力为-0.02～-0.08MPa；
所述均质一级压力为17～18MPa,二级压力为3～4Mpa；杀菌温度为90～100℃；所述杀菌时间为250～350s；
所述发酵温度为40～43℃；发酵时间为4～7h；发酵终点酸度为70～80°T。
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