CN112980643A - 一种低色度竹香型竹酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种低色度竹香型竹酒的制备方法：包括以下步骤：第一步，半成品竹酒制备，选取2度及以上竹子切制成规定长度，再将竹表面油脂、脏污用自来水清洗干净，直至表面光滑，将清洗好的竹片加工成长5‑7cm、宽2‑3cm的竹片，再依次用自来水、纯净水将竹片表面竹屑冲洗干净、晾干，将晾干后竹片按配方量称重浸泡至小曲原酒中，浸泡满50天后再取出竹片，得半成品竹酒；第二步，初级过滤处理，浸提完成后的半成品竹酒先用孔径10um不锈钢管筛进行过滤处理，去除掉酒中残留的竹屑及其他异物，然后5℃低温恒温冷藏12h；第三步，熟化；第四步，筛酒；第五步，水沉；第六步，冷冻、过滤；第七步，混合；第八步，硅藻土过滤；第九步，灌装。

Description

一种低色度竹香型竹酒的制备方法
技术领域
本发明涉及竹酒生产技术领域，具体是指一种低色度竹香型竹酒的制备方法。
背景技术
目前，市场流通的竹酒生产工艺，多为活竹种酒，即将活竹为生长载体，将传统白酒注入活竹的竹筒内，在一定时间后取出包装、销售，多存在酒体感官颜色较深、竹渣屑较多，视觉效果较差，且酒体风味较杂、口感协调性较差等，间接影响竹酒饮用感，因此针对这种情况设计一种低色度竹香型竹酒的制备方法。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种低色度竹香型竹酒的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种低色度竹香型竹酒的制备方法：包括以下步骤：第一步，半成品竹酒制备，选取2度及以上竹子切制成规定长度，再将竹表面油脂、脏污用自来水清洗干净，直至表面光滑，将清洗好的竹片加工成长5-7cm、宽2-3cm的竹片，再依次用自来水、纯净水将竹片表面竹屑冲洗干净、晾干，将晾干后竹片按配方量称重浸泡至小曲原酒中，浸泡满50天后再取出竹片，得半成品竹酒；
第二步，初级过滤处理，浸提完成后的半成品竹酒先用孔径10um不锈钢管筛进行过滤处理，去除掉酒中残留的竹屑及其他异物，然后5℃低温恒温冷藏12h，再用硅藻土过滤机进行过滤处理；
第三步，熟化，过滤后竹酒取样送检，根据检测结果进行分级，按级分类进行合缸储存，储存环境要求：温度T≤26℃，湿度RH40％-80％；
第四步，筛酒，从储存缸库中筛选陈酿期在两年以上酒样进行送检，结合理化指标、品评结果筛选出符合要求的优级半成品竹酒，然后经管道泵入周转罐内待用；
第五步，水沉，从周转罐内称取配方量半成品竹酒至1号调配罐，然后加入等重量的纯净水，搅拌30分钟后再静置6小时；
第六步，冷冻、过滤，将静置完成后的混合酒样，经5℃恒温冷藏2小时后立即采用板式过滤器进行过滤处理，然后自然升温至常温，取样送检色度≤12EBC；
第七步，混合，将混合酒样加入2号调配罐内，然后称取配方量的针叶樱桃粉0.05％、竹皮调味酒5％、酱香型原酒10％、大曲清香型原酒8％、小曲清香型原酒15％及纯净水61.95％，依次加入调配罐内，再开启搅拌，搅拌时间30分钟；
第八步，硅藻土过滤，按先细土(301#)、后粗土(302#)的方式将硅藻土上入卧式硅藻土过滤机中，然后按操作标准规定要求将混合后酒样进行过滤处理，并取样检测，控制浊度≤0.3NTU，色度≤5.0EBC，竹叶黄酮≥120mg/L；
第九步，灌装，将过滤后酒体沿管道泵入灌装间周转罐中，静置2-3天后取样送检，经检测合格后按需进行灌封包装。
作为改进，所述储存容器为陶缸。
作为改进，所述板式过滤器的滤膜直径为0.3um。
作为改进，所述小曲清香型原酒为12年的陈酿。
本发明与现有技术相比的优点在于：半成品竹酒储存前经过了不锈钢筛板过滤，去除掉了酒体中残余的竹渣，有利于保证酒体酒质的稳定，同时降低酒体色度加深趋势；半成品竹酒经过了降度、冷冻过滤双处理，酒体中大分子酯溶性物质、叶绿素等色素类成分因溶解度降低而析出，相比常规工艺酒体色度降低约50％，同时由于杂物质的析出，使酒体的竹香风味、口感更佳纯粹、柔顺；竹酒因经过了多道过滤工序，且添加了具有抗氧化作用的针叶樱桃粉，在储存过程中酒体色度随时间变化趋势较慢，相比常规生产工艺，同条件下其酒体色度涨幅仅常规生产工艺的30％，即成品酒体色度稳定性较好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明一种低色度竹香型竹酒的制备方法做进一步的详细说明。
一种低色度竹香型竹酒的制备方法，包括以下步骤：第一步，半成品竹酒制备，选取2度及以上竹子切制成规定长度，再将竹表面油脂、脏污用自来水清洗干净，直至表面光滑，将清洗好的竹片加工成长5-7cm、宽2-3cm的竹片，再依次用自来水、纯净水将竹片表面竹屑冲洗干净、晾干，将晾干后竹片按配方量称重浸泡至小曲原酒中，浸泡满50天后再取出竹片，得半成品竹酒；
第二步，初级过滤处理，浸提完成后的半成品竹酒先用孔径10um不锈钢管筛进行过滤处理，去除掉酒中残留的竹屑及其他异物，然后5℃低温恒温冷藏12h，再用硅藻土过滤机进行过滤处理；
第三步，熟化，过滤后竹酒取样送检，根据检测结果进行分级，按级分类进行合缸储存，储存环境要求：温度T≤26℃，湿度RH40％-80％；
第四步，筛酒，从储存缸库中筛选陈酿期在两年以上酒样进行送检，结合理化指标、品评结果筛选出符合要求的优级半成品竹酒，然后经管道泵入周转罐内待用；
第五步，水沉，从周转罐内称取配方量半成品竹酒至1号调配罐，然后加入等重量的纯净水，搅拌30分钟后再静置6小时；
第六步，冷冻、过滤，将静置完成后的混合酒样，经5℃恒温冷藏2小时后立即采用板式过滤器进行过滤处理，然后自然升温至常温，取样送检色度≤12EBC；
第七步，混合，将混合酒样加入2号调配罐内，然后称取配方量的针叶樱桃粉0.05％、竹皮调味酒5％、酱香型原酒10％、大曲清香型原酒8％、小曲清香型原酒15％及纯净水61.95％，依次加入调配罐内，再开启搅拌，搅拌时间30分钟；
第八步，硅藻土过滤，按先细土(301#)、后粗土(302#)的方式将硅藻土上入卧式硅藻土过滤机中，然后按操作标准规定要求将混合后酒样进行过滤处理，并取样检测，控制浊度≤0.3NTU，色度≤5.0EBC，竹叶黄酮≥120mg/L；
第九步，灌装，将过滤后酒体沿管道泵入灌装间周转罐中，静置2-3天后取样送检，经检测合格后按需进行灌封包装。
所述储存容器为陶缸。
所述板式过滤器的滤膜直径为0.3um。
所述小曲清香型原酒为12年的陈酿。
本发明在具体实施时，第一步，半成品竹酒制备，选取2度及以上竹子切制成规定长度，再将竹表面油脂、脏污用自来水清洗干净，直至表面光滑，将清洗好的竹片加工成长5-7cm、宽2-3cm的竹片，再依次用自来水、纯净水将竹片表面竹屑冲洗干净、晾干，将晾干后竹片按配方量称重浸泡至小曲原酒中，浸泡满50天后再取出竹片，得半成品竹酒；
第二步，初级过滤处理，浸提完成后的半成品竹酒先用孔径10um不锈钢管筛进行过滤处理，去除掉酒中残留的竹屑及其他异物，然后5℃低温恒温冷藏12h，再用硅藻土过滤机进行过滤处理；
第三步，熟化，过滤后竹酒取样送检，根据检测结果进行分级，按级分类进行合缸储存，储存容器为陶缸，储存环境要求：温度T≤26℃，湿度RH40％-80％；
第四步，筛酒，从储存缸库中筛选陈酿期在两年以上酒样进行送检，结合理化指标、品评结果筛选出符合要求的优级半成品竹酒，然后经管道泵入周转罐内待用；
第五步，水沉，从周转罐内称取配方量半成品竹酒至1号调配罐，然后加入等重量的纯净水，搅拌30分钟后再静置6小时；
第六步，冷冻、过滤，将静置完成后的混合酒样，经5℃恒温冷藏2小时后立即采用滤膜直径为0.3um的板式过滤器进行过滤处理，然后自然升温至常温，取样送检色度≤12EBC；
第七步，混合，将混合酒样加入2号调配罐内，然后称取配方量的针叶樱桃粉0.05％、竹皮调味酒5％、酱香型原酒10％、大曲清香型原酒8％、小曲清香型原酒15％及纯净水61.95％，依次加入调配罐内，再开启搅拌，搅拌时间30分钟，其中小曲清香型原酒为12年的陈酿；
第八步，硅藻土过滤，按先细土(301#)、后粗土(302#)的方式将硅藻土上入卧式硅藻土过滤机中，然后按操作标准规定要求将混合后酒样进行过滤处理，并取样检测，控制浊度≤0.3NTU，色度≤5.0EBC，竹叶黄酮≥120mg/L；
第九步，灌装，将过滤后酒体沿管道泵入灌装间周转罐中，静置2-3天后取样送检，经检测合格后按需进行灌封包装。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实施例中所述的也只是本发明的实施方式之一，实际并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种低色度竹香型竹酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：第一步，半成品竹酒制备，选取2度及以上竹子切制成规定长度，再将竹表面油脂、脏污用自来水清洗干净，直至表面光滑，将清洗好的竹片加工成长5-7cm、宽2-3cm的竹片，再依次用自来水、纯净水将竹片表面竹屑冲洗干净、晾干，将晾干后竹片按配方量称重浸泡至小曲原酒中，浸泡满50天后再取出竹片，得半成品竹酒；
第二步，初级过滤处理，浸提完成后的半成品竹酒先用孔径10um不锈钢管筛进行过滤处理，去除掉酒中残留的竹屑及其他异物，然后5℃低温恒温冷藏12h，再用硅藻土过滤机进行过滤处理；
第三步，熟化，过滤后竹酒取样送检，根据检测结果进行分级，按级分类进行合缸储存，储存环境要求：温度T≤26℃，湿度RH40％-80％；
第四步，筛酒，从储存缸库中筛选陈酿期在两年以上酒样进行送检，结合理化指标、品评结果筛选出符合要求的优级半成品竹酒，然后经管道泵入周转罐内待用；
第五步，水沉，从周转罐内称取配方量半成品竹酒至1号调配罐，然后加入等重量的纯净水，搅拌30分钟后再静置6小时；
第六步，冷冻、过滤，将静置完成后的混合酒样，经5℃恒温冷藏2小时后立即采用板式过滤器进行过滤处理，然后自然升温至常温，取样送检色度≤12EBC；
第七步，混合，将混合酒样加入2号调配罐内，然后称取配方量的针叶樱桃粉0.05％、竹皮调味酒5％、酱香型原酒10％、大曲清香型原酒8％、小曲清香型原酒15％及纯净水61.95％，依次加入调配罐内，再开启搅拌，搅拌时间30分钟；
第八步，硅藻土过滤，按先细土(301#)、后粗土(302#)的方式将硅藻土上入卧式硅藻土过滤机中，然后按操作标准规定要求将混合后酒样进行过滤处理，并取样检测，控制浊度≤0.3NTU，色度≤5.0EBC，竹叶黄酮≥120mg/L；
第九步，灌装，将过滤后酒体沿管道泵入灌装间周转罐中，静置2-3天后取样送检，经检测合格后按需进行灌封包装。
2.根据权利要求1所述的一种低色度竹香型竹酒的制备方法，其特征在于：所述储存容器为陶缸。
3.根据权利要求1所述的一种低色度竹香型竹酒的制备方法，其特征在于：所述板式过滤器的滤膜直径为0.3um。
4.根据权利要求1所述的一种低色度竹香型竹酒的制备方法，其特征在于：所述小曲清香型原酒为12年的陈酿。
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