CN112971055A - 一种酥肉的配方和制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酥肉的配方和制作工艺，其配方包括以下重量份的原料：肉类为30‑30.5kg、复配霉制剂为0.5‑0.55kg、大豆蛋白为0.64‑0.69kg、盐为0.35‑0.4kg、鸡精为0.10‑0.13kg、肉中宝为0.02‑0.04kg、香葱粉为0.008‑0.01kg、大蒜粉为0.20‑0.22kg、生姜粉为0.040‑0.044kg、生抽为0.20‑0.22kg、老抽为0.01‑0.03kg、胡椒粉为0.01‑0.03kg。本发明制作合理，通过对肉进行压制冷冻后切割的方式，提高了酥肉的嚼劲，且配合酥脆宝、麻花酥的设置，提高了酥肉的酥软度，提高了人员的食用口感。
Description
技术领域
本发明涉及酥肉制作领域，尤其涉及一种酥肉的配方和制作工艺。
背景技术
酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，现有的制作工艺制作出的酥肉其酥软度和嚼劲均较低，口感欠佳，不能满足人员食用需求，因此我们提出了一种酥肉的配方和制作工艺用于解决上述问题。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种酥肉的配方和制作工艺。
本发明提出的一种酥肉的配方，包括以下重量份的原料：肉类为30-30.5kg、复配霉制剂为0.5-0.55kg、大豆蛋白为0.64-0.69kg、盐为0.35-0.4kg、鸡精为0.10-0.13kg、肉中宝为0.02-0.04kg、香葱粉为0.008-0.01kg、大蒜粉为0.20-0.22kg、生姜粉为0.040-0.044kg、生抽为0.20-0.22kg、老抽为0.01-0.03kg、胡椒粉为0.01-0.03kg、白砂糖为0.10-0.13kg、印度椒为0.020-0.026kg、KH-05保水剂为0.38-0.4kg、水为2.8-3.0kg、生粉为0.4-0.5kg、玉米粉为0.6-0.8kg、红茗粉为4.10-4.15kg、面粉为0.3-0.4kg、炸鸡粉为0.070-0.072kg、麻花酥为0.024-0.026kg、鸡粉为0.25-0.3kg、酥脆宝为0.070-0.075kg、香精为0.04-0.05kg、调味粉0.2-0.4kg。
优选的，包括以下重量份的原料：肉类为30.0kg、复配霉制剂为0.5kg、大豆蛋白为0.64kg、盐为0.35kg、鸡精为0.10kg、肉中宝为0.02kg、香葱粉为0.008kg、大蒜粉为0.20kg、生姜粉为0.040kg、生抽为0.20kg、老抽为0.01kg、胡椒粉为0.01kg、白砂糖为0.10kg、印度椒为0.020kg、KH-05保水剂为0.38kg、水为2.8kg、生粉为0.4kg、玉米粉为0.6kg、红茗粉为4.10kg、面粉为0.3kg、炸鸡粉为0.070kg、麻花酥为0.024kg、鸡粉为0.25kg、酥脆宝为0.070kg、香精为0.04kg、调味粉0.2kg。
优选的，包括以下重量份的原料：肉类为30.3kg、复配霉制剂为0.53kg、大豆蛋白为0.66kg、盐为0.37kg、鸡精为0.12kg、肉中宝为0.03kg、香葱粉为0.009kg、大蒜粉为0.21kg、生姜粉为0.042kg、生抽为0.21kg、老抽为0.02kg、胡椒粉为0.02kg、白砂糖为0.12kg、印度椒为0.024kg、KH-05保水剂为0.39kg、水为2.9kg、生粉为0.45kg、玉米粉为0.7kg、红茗粉为4.13kg、面粉为0.35kg、炸鸡粉为0.071kg、麻花酥为0.025kg、鸡粉为0.27kg、酥脆宝为0.073kg、香精为0.045kg、调味粉0.3kg。
优选的，包括以下重量份的原料：肉类为30.5kg、复配霉制剂为0.55kg、大豆蛋白为0.69kg、盐为0.4kg、鸡精为0.13kg、肉中宝为0.04kg、香葱粉为0.01kg、大蒜粉为0.22kg、生姜粉为0.044kg、生抽为0.22kg、老抽为0.03kg、胡椒粉为0.03kg、白砂糖为0.13kg、印度椒为0.026kg、KH-05保水剂为0.4kg、水为3.0kg、生粉为0.5kg、玉米粉为0.8kg、红茗粉为4.15kg、面粉为0.4kg、炸鸡粉为0.072kg、麻花酥为0.026kg、鸡粉为0.3kg、酥脆宝为0.075kg、香精为0.05kg、调味粉0.4kg。
优选的，所述调味粉可为香辣粉、蒜香粉、孜然粉、咖喱粉、葱香粉或黑胡椒粉中的任意一种。
优选的，所述肉类可为猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、魚、兔、鹅、虾肉或其它海产品中的任意一种。
本发明还提出了一种酥肉的制作工艺，包括以下步骤：
S1：准备好肉类30-30.5kg，将选取的肉类叠加，并利用小型压缩机将叠加好的肉进行压缩，紧接着将压缩好的肉类切割成肥瘦相间的肉条；
S2：选取复配霉制剂为0.5-0.55kg、大豆蛋白为0.64-0.69kg、盐为0.11-0.13kg、鸡精为0.10-0.13kg、肉中宝为0.02-0.04kg、香葱粉为0.008-0.01kg、大蒜粉为0.20-0.22kg、生姜粉为0.040-0.044kg、生抽为0.20-0.22kg、老抽为0.01-0.03kg、胡椒粉为0.01-0.03kg、白砂糖为0.10-0.13kg、印度椒为0.020-0.026kg、KH-05保水剂为0.38-0.4kg、水为2.8-3.0kg，将选取的上述材料倒入到大碗中，利用搅拌杆进行搅拌混合，搅拌5-10min，制得腌制调料；
S3：将S1中所述的肉条放入到S2中所述的腌制调料内，腌制30-35min；
S4：将S3中所述的腌制好的肉进行混揉，混揉5-8min后，将混揉好的肉放置在压板上，进行压制，将肉压成板；
S5：将S4中所述的压成板的肉直接放入到冰箱内进行冷冻，冷冻1-1.5h；
S6：将S5中所述的冷冻好的肉取出，放置在切割板上使用刀具进行切割，切割成条；
S7：选取生粉为0.4-0.5kg、玉米粉为0.6-0.8kg、红茗粉为4.10-4.15kg、面粉为0.3-0.4kg、炸鸡粉为0.070-0.072kg、麻花酥为0.024-0.026kg、鸡粉为0.25-0.3kg、酥脆宝为0.070-0.075kg、香精为0.04-0.05kg、盐0.18-0.2kg，将上述选取的料放入到搅拌盆中进行搅拌混合均匀，制得裹肉粉；
S8：将S6中所述的切成条的肉放入到S7中所述的裹肉粉内进行搅拌，使得肉上均包裹上裹肉粉；
S9：选取油炸锅，在锅内倒入1/2量的油，烧制油热，将S8中包裹有裹肉粉的肉倒入到油锅中进行炸制，炸制5-7min，使用漏勺捞出至大碗中；
S10：选取自己喜欢的调味粉0.2-0.4kg，倒入到S9中所述的大碗中与炸制好的肉均匀混合，制得酥肉。
与现有的技术相比，本发明的有益效果是：
本发明制作合理，通过对肉进行压制冷冻后切割的方式，提高了酥肉的嚼劲，且配合酥脆宝、麻花酥的设置，提高了酥肉的酥软度，提高了人员的食用口感。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本实施例提出了一种酥肉的配方，包括以下重量份的原料：肉类为30.0kg、复配霉制剂为0.5kg、大豆蛋白为0.64kg、盐为0.35kg、鸡精为0.10kg、肉中宝为0.02kg、香葱粉为0.008kg、大蒜粉为0.20kg、生姜粉为0.040kg、生抽为0.20kg、老抽为0.01kg、胡椒粉为0.01kg、白砂糖为0.10kg、印度椒为0.020kg、KH-05保水剂为0.38kg、水为2.8kg、生粉为0.4kg、玉米粉为0.6kg、红茗粉为4.10kg、面粉为0.3kg、炸鸡粉为0.070kg、麻花酥为0.024kg、鸡粉为0.25kg、酥脆宝为0.070kg、香精为0.04kg、调味粉0.2kg，其调味粉可为香辣粉、蒜香粉、孜然粉、咖喱粉、葱香粉或黑胡椒粉中的任意一种，其肉类可为猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、魚、兔、鹅、虾肉或其它海产品中的任意一种。
本实施例还提出了一种酥肉的制作工艺，包括以下步骤：
S1：准备好肉类30.0kg，将选取的肉类叠加，并利用小型压缩机将叠加好的肉进行压缩，紧接着将压缩好的肉类切割成肥瘦相间的肉条；
S2：选取复配霉制剂为0.5kg、大豆蛋白为0.64kg、盐为0.11kg、鸡精为0.10kg、肉中宝为0.02kg、香葱粉为0.008kg、大蒜粉为0.20kg、生姜粉为0.040kg、生抽为0.20kg、老抽为0.01kg、胡椒粉为0.01kg、白砂糖为0.10kg、印度椒为0.020kg、KH-05保水剂为0.38kg、水为2.8kg，将选取的上述材料倒入到大碗中，利用搅拌杆进行搅拌混合，搅拌5min，制得腌制调料；
S3：将S1中所述的肉条放入到S2中所述的腌制调料内，腌制30min；
S4：将S3中所述的腌制好的肉进行混揉，混揉5min后，将混揉好的肉放置在压板上，进行压制，将肉压成板；
S5：将S4中所述的压成板的肉直接放入到冰箱内进行冷冻，冷冻1h；
S6：将S5中所述的冷冻好的肉取出，放置在切割板上使用刀具进行切割，切割成条；
S7：选取生粉为0.4kg、玉米粉为0.6kg、红茗粉为4.10kg、面粉为0.3kg、炸鸡粉为0.070kg、麻花酥为0.024kg、鸡粉为0.25kg、酥脆宝为0.070kg、香精为0.04kg、盐0.18kg，将上述选取的料放入到搅拌盆中进行搅拌混合均匀，制得裹肉粉；
S8：将S6中所述的切成条的肉放入到S7中所述的裹肉粉内进行搅拌，使得肉上均包裹上裹肉粉；
S9：选取油炸锅，在锅内倒入1/2量的油，烧制油热，将S8中包裹有裹肉粉的肉倒入到油锅中进行炸制，炸制5min，使用漏勺捞出至大碗中；
S10：选取自己喜欢的调味粉0.2kg，倒入到S9中所述的大碗中与炸制好的肉均匀混合，制得酥肉。
实施例二
本实施例提出了一种酥肉的配方和制作工艺，包括以下重量份的原料：肉类为30.3kg、复配霉制剂为0.53kg、大豆蛋白为0.66kg、盐为0.37kg、鸡精为0.12kg、肉中宝为0.03kg、香葱粉为0.009kg、大蒜粉为0.21kg、生姜粉为0.042kg、生抽为0.21kg、老抽为0.02kg、胡椒粉为0.02kg、白砂糖为0.12kg、印度椒为0.024kg、KH-05保水剂为0.39kg、水为2.9kg、生粉为0.45kg、玉米粉为0.7kg、红茗粉为4.13kg、面粉为0.35kg、炸鸡粉为0.071kg、麻花酥为0.025kg、鸡粉为0.27kg、酥脆宝为0.073kg、香精为0.045kg、调味粉0.3kg，其调味粉可为香辣粉、蒜香粉、孜然粉、咖喱粉、葱香粉或黑胡椒粉中的任意一种，其肉类可为猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、魚、兔、鹅、虾肉或其它海产品中的任意一种；
本实施例还提出了一种酥肉的制作工艺，包括以下步骤：
S1：准备好肉类30.3kg，将选取的肉类叠加，并利用小型压缩机将叠加好的肉进行压缩，紧接着将压缩好的肉类切割成肥瘦相间的肉条；
S2：选取复配霉制剂为0.53kg、大豆蛋白为0.66kg、盐为0.12kg、鸡精为0.12kg、肉中宝为0.03kg、香葱粉为0.009kg、大蒜粉为0.21kg、生姜粉为0.042kg、生抽为0.21kg、老抽为0.02kg、胡椒粉为0.02kg、白砂糖为0.12kg、印度椒为0.024kg、KH-05保水剂为0.39kg、水为2.9kg，将选取的上述材料倒入到大碗中，利用搅拌杆进行搅拌混合，搅拌8min，制得腌制调料；
S3：将S1中所述的肉条放入到S2中所述的腌制调料内，腌制33min；
S4：将S3中所述的腌制好的肉进行混揉，混揉7min后，将混揉好的肉放置在压板上，进行压制，将肉压成板；
S5：将S4中所述的压成板的肉直接放入到冰箱内进行冷冻，冷冻1.3h；
S6：将S5中所述的冷冻好的肉取出，放置在切割板上使用刀具进行切割，切割成条；
S7：选取生粉为0.45kg、玉米粉为0.7kg、红茗粉为4.13kg、面粉为0.35kg、炸鸡粉为0.071kg、麻花酥为0.025kg、鸡粉为0.27kg、酥脆宝为0.073kg、香精为0.045kg、盐0.19kg，将上述选取的料放入到搅拌盆中进行搅拌混合均匀，制得裹肉粉；
S8：将S6中所述的切成条的肉放入到S7中所述的裹肉粉内进行搅拌，使得肉上均包裹上裹肉粉；
S9：选取油炸锅，在锅内倒入1/2量的油，烧制油热，将S8中包裹有裹肉粉的肉倒入到油锅中进行炸制，炸制6min，使用漏勺捞出至大碗中；
S10：选取自己喜欢的调味粉0.3kg，倒入到S9中所述的大碗中与炸制好的肉均匀混合，制得酥肉。
实施例三
本实施例提出了一种酥肉的配方和制作工艺，包括以下重量份的原料：肉类为30.5kg、复配霉制剂为0.55kg、大豆蛋白为0.69kg、盐为0.4kg、鸡精为0.13kg、肉中宝为0.04kg、香葱粉为0.01kg、大蒜粉为0.22kg、生姜粉为0.044kg、生抽为0.22kg、老抽为0.03kg、胡椒粉为0.03kg、白砂糖为0.13kg、印度椒为0.026kg、KH-05保水剂为0.4kg、水为3.0kg、生粉为0.5kg、玉米粉为0.8kg、红茗粉为4.15kg、面粉为0.4kg、炸鸡粉为0.072kg、麻花酥为0.026kg、鸡粉为0.3kg、酥脆宝为0.075kg、香精为0.05kg、调味粉0.4kg，其调味粉可为香辣粉、蒜香粉、孜然粉、咖喱粉、葱香粉或黑胡椒粉中的任意一种，其肉类可为猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、魚、兔、鹅、虾肉或其它海产品中的任意一种；
本实施例还提出了一种酥肉的制作工艺，包括以下步骤：
S1：准备好肉类30.5kg，将选取的肉类叠加，并利用小型压缩机将叠加好的肉进行压缩，紧接着将压缩好的肉类切割成肥瘦相间的肉条；
S2：选取复配霉制剂为0.55kg、大豆蛋白为0.69kg、盐为0.13kg、鸡精为0.13kg、肉中宝为0.04kg、香葱粉为0.01kg、大蒜粉为0.22kg、生姜粉为0.044kg、生抽为0.22kg、老抽为0.03kg、胡椒粉为0.03kg、白砂糖为0.13kg、印度椒为0.026kg、KH-05保水剂为0.4kg、水为3.0kg，将选取的上述材料倒入到大碗中，利用搅拌杆进行搅拌混合，搅拌10min，制得腌制调料；
S3：将S1中所述的肉条放入到S2中所述的腌制调料内，腌制35min；
S4：将S3中所述的腌制好的肉进行混揉，混揉8min后，将混揉好的肉放置在压板上，进行压制，将肉压成板；
S5：将S4中所述的压成板的肉直接放入到冰箱内进行冷冻，冷冻1.5h；
S6：将S5中所述的冷冻好的肉取出，放置在切割板上使用刀具进行切割，切割成条；
S7：选取生粉为0.5kg、玉米粉为0.8kg、红茗粉为4.15kg、面粉为0.4kg、炸鸡粉为0.072kg、麻花酥为0.026kg、鸡粉为0.3kg、酥脆宝为0.075kg、香精为0.05kg、盐0.2kg，将上述选取的料放入到搅拌盆中进行搅拌混合均匀，制得裹肉粉；
S8：将S6中所述的切成条的肉放入到S7中所述的裹肉粉内进行搅拌，使得肉上均包裹上裹肉粉；
S9：选取油炸锅，在锅内倒入1/2量的油，烧制油热，将S8中包裹有裹肉粉的肉倒入到油锅中进行炸制，炸制7min，使用漏勺捞出至大碗中；
S10：选取自己喜欢的调味粉0.4kg，倒入到S9中所述的大碗中与炸制好的肉均匀混合，制得酥肉。
实施例四
本实施例提出了一种酥肉的配方和制作工艺，包括以下重量份的原料：肉类为30.2kg、复配霉制剂为0.52kg、大豆蛋白为0.67kg、盐为0.3kg、鸡精为0.125kg、肉中宝为0.035kg、香葱粉为0.006kg、大蒜粉为0.215kg、生姜粉为0.042kg、生抽为0.215kg、老抽为0.025kg、胡椒粉为0.025kg、白砂糖为0.12kg、印度椒为0.025kg、KH-05保水剂为0.3kg、水为3.5kg、生粉为0.4kg、玉米粉为0.75kg、红茗粉为4.10kg、面粉为0.35kg、炸鸡粉为0.070kg、麻花酥为0.025kg、鸡粉为0.25kg、酥脆宝为0.070kg、香精为0.045kg、调味粉0.35kg，其调味粉可为香辣粉、蒜香粉、孜然粉、咖喱粉、葱香粉或黑胡椒粉中的任意一种，其肉类可为猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、魚、兔、鹅、虾肉或其它海产品中的任意一种；
本实施例还提出了一种酥肉的制作工艺，包括以下步骤：
S1：准备好肉类30.2kg，将选取的肉类叠加，并利用小型压缩机将叠加好的肉进行压缩，紧接着将压缩好的肉类切割成肥瘦相间的肉条；
S2：选取复配霉制剂为0.52kg、大豆蛋白为0.67kg、盐为0.14kg、鸡精为0.125kg、肉中宝为0.035kg、香葱粉为0.006kg、大蒜粉为0.215kg、生姜粉为0.042kg、生抽为0.215kg、老抽为0.025kg、胡椒粉为0.025kg、白砂糖为0.12kg、印度椒为0.025kg、KH-05保水剂为0.3kg、水为3.5kg，将选取的上述材料倒入到大碗中，利用搅拌杆进行搅拌混合，搅拌6min，制得腌制调料；
S3：将S1中所述的肉条放入到S2中所述的腌制调料内，腌制31min；
S4：将S3中所述的腌制好的肉进行混揉，混揉6min后，将混揉好的肉放置在压板上，进行压制，将肉压成板；
S5：将S4中所述的压成板的肉直接放入到冰箱内进行冷冻，冷冻1.2h；
S6：将S5中所述的冷冻好的肉取出，放置在切割板上使用刀具进行切割，切割成条；
S7：选取生粉为0.4kg、玉米粉为0.75kg、红茗粉为4.10kg、面粉为0.35kg、炸鸡粉为0.070kg、麻花酥为0.025kg、鸡粉为0.25kg、酥脆宝为0.070kg、香精为0.045kg、盐0.16kg，将上述选取的料放入到搅拌盆中进行搅拌混合均匀，制得裹肉粉；
S8：将S6中所述的切成条的肉放入到S7中所述的裹肉粉内进行搅拌，使得肉上均包裹上裹肉粉；
S9：选取油炸锅，在锅内倒入1/2量的油，烧制油热，将S8中包裹有裹肉粉的肉倒入到油锅中进行炸制，炸制6min，使用漏勺捞出至大碗中；
S10：选取自己喜欢的调味粉0.25kg，倒入到S9中所述的大碗中与炸制好的肉均匀混合，制得酥肉。
实施例五
本实施例提出了一种酥肉的配方和制作工艺，包括以下重量份的原料：肉类为30.4kg、复配霉制剂为0.545kg、大豆蛋白为0.68kg、盐为0.35kg、鸡精为0.12kg、肉中宝为0.02kg、香葱粉为0.007kg、大蒜粉为0.20kg、生姜粉为0.043kg、生抽为0.20kg、老抽为0.02kg、胡椒粉为0.02kg、白砂糖为0.11kg、印度椒为0.022kg、KH-05保水剂为0.2kg、水为3.8kg、生粉为0.45kg、玉米粉为0.7kg、红茗粉为4.13kg、面粉为0.32kg、炸鸡粉为0.071kg、麻花酥为0.023kg、鸡粉为0.2kg、酥脆宝为0.073kg、香精为0.042kg、调味粉0.37kg，其调味粉可为香辣粉、蒜香粉、孜然粉、咖喱粉、葱香粉或黑胡椒粉中的任意一种，其肉类可为猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、魚、兔、鹅、虾肉或其它海产品中的任意一种；
本实施例还提出了一种酥肉的制作工艺，包括以下步骤：
S1：准备好肉类30.4kg，将选取的肉类叠加，并利用小型压缩机将叠加好的肉进行压缩，紧接着将压缩好的肉类切割成肥瘦相间的肉条；
S2：选取复配霉制剂为0.545kg、大豆蛋白为0.68kg、盐为0.10kg、鸡精为0.12kg、肉中宝为0.02kg、香葱粉为0.007kg、大蒜粉为0.20kg、生姜粉为0.043kg、生抽为0.20kg、老抽为0.02kg、胡椒粉为0.02kg、白砂糖为0.11kg、印度椒为0.022kg、KH-05保水剂为0.2kg、水为3.8kg，将选取的上述材料倒入到大碗中，利用搅拌杆进行搅拌混合，搅拌9min，制得腌制调料；
S3：将S1中所述的肉条放入到S2中所述的腌制调料内，腌制34min；
S4：将S3中所述的腌制好的肉进行混揉，混揉7min后，将混揉好的肉放置在压板上，进行压制，将肉压成板；
S5：将S4中所述的压成板的肉直接放入到冰箱内进行冷冻，冷冻1.4h；
S6：将S5中所述的冷冻好的肉取出，放置在切割板上使用刀具进行切割，切割成条；
S7：选取生粉为0.4kg、玉米粉为0.75kg、红茗粉为4.10kg、面粉为0.35kg、炸鸡粉为0.070kg、麻花酥为0.025kg、鸡粉为0.25kg、酥脆宝为0.070kg、香精为0.045kg、盐0.17kg，将上述选取的料放入到搅拌盆中进行搅拌混合均匀，制得裹肉粉；
S8：将S6中所述的切成条的肉放入到S7中所述的裹肉粉内进行搅拌，使得肉上均包裹上裹肉粉；
S9：选取油炸锅，在锅内倒入1/2量的油，烧制油热，将S8中包裹有裹肉粉的肉倒入到油锅中进行炸制，炸制6.5min，使用漏勺捞出至大碗中；
S10：选取自己喜欢的调味粉0.38kg，倒入到S9中所述的大碗中与炸制好的肉均匀混合，制得酥肉。
对实施例一至五制得的酥肉，对比常规的酥肉，实验数据如下表所示：
由上述表格可知，本发明提出的一种酥肉的配方和制作工艺具有明显提高，且实施二为最佳实施例。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种酥肉的配方，其特征在于，包括以下重量份的原料：肉类为30-30.5kg、复配霉制剂为0.5-0.55kg、大豆蛋白为0.64-0.69kg、盐为0.35-0.4kg、鸡精为0.10-0.13kg、肉中宝为0.02-0.04kg、香葱粉为0.008-0.01kg、大蒜粉为0.20-0.22kg、生姜粉为0.040-0.044kg、生抽为0.20-0.22kg、老抽为0.01-0.03kg、胡椒粉为0.01-0.03kg、白砂糖为0.10-0.13kg、印度椒为0.020-0.026kg、KH-05保水剂为0.38-0.4kg、水为2.8-3.0kg、生粉为0.4-0.5kg、玉米粉为0.6-0.8kg、红茗粉为4.10-4.15kg、面粉为0.3-0.4kg、炸鸡粉为0.070-0.072kg、麻花酥为0.024-0.026kg、鸡粉为0.25-0.3kg、酥脆宝为0.070-0.075kg、香精为0.04-0.05kg、调味粉0.2-0.4kg。
2.根据权利要求1所述的一种酥肉的配方，其特征在于，包括以下重量份的原料：肉类为30.0kg、复配霉制剂为0.5kg、大豆蛋白为0.64kg、盐为0.35kg、鸡精为0.10kg、肉中宝为0.02kg、香葱粉为0.008kg、大蒜粉为0.20kg、生姜粉为0.040kg、生抽为0.20kg、老抽为0.01kg、胡椒粉为0.01kg、白砂糖为0.10kg、印度椒为0.020kg、KH-05保水剂为0.38kg、水为2.8kg、生粉为0.4kg、玉米粉为0.6kg、红茗粉为4.10kg、面粉为0.3kg、炸鸡粉为0.070kg、麻花酥为0.024kg、鸡粉为0.25kg、酥脆宝为0.070kg、香精为0.04kg、调味粉0.2kg。
3.根据权利要求1所述的一种酥肉的配方，其特征在于，包括以下重量份的原料：肉类为30.3kg、复配霉制剂为0.53kg、大豆蛋白为0.66kg、盐为0.37kg、鸡精为0.12kg、肉中宝为0.03kg、香葱粉为0.009kg、大蒜粉为0.21kg、生姜粉为0.042kg、生抽为0.21kg、老抽为0.02kg、胡椒粉为0.02kg、白砂糖为0.12kg、印度椒为0.024kg、KH-05保水剂为0.39kg、水为2.9kg、生粉为0.45kg、玉米粉为0.7kg、红茗粉为4.13kg、面粉为0.35kg、炸鸡粉为0.071kg、麻花酥为0.025kg、鸡粉为0.27kg、酥脆宝为0.073kg、香精为0.045kg、调味粉0.3kg。
4.根据权利要求1所述的一种酥肉的配方，其特征在于，包括以下重量份的原料：肉类为30.5kg、复配霉制剂为0.55kg、大豆蛋白为0.69kg、盐为0.4kg、鸡精为0.13kg、肉中宝为0.04kg、香葱粉为0.01kg、大蒜粉为0.22kg、生姜粉为0.044kg、生抽为0.22kg、老抽为0.03kg、胡椒粉为0.03kg、白砂糖为0.13kg、印度椒为0.026kg、KH-05保水剂为0.4kg、水为3.0kg、生粉为0.5kg、玉米粉为0.8kg、红茗粉为4.15kg、面粉为0.4kg、炸鸡粉为0.072kg、麻花酥为0.026kg、鸡粉为0.3kg、酥脆宝为0.075kg、香精为0.05kg、调味粉0.4kg。
5.根据权利要求1所述的一种酥肉的配方，其特征在于，所述调味粉可为香辣粉、蒜香粉、孜然粉、咖喱粉、葱香粉或黑胡椒粉中的任意一种。
6.根据权利要求1所述的一种酥肉的配方，其特征在于，所述肉类可为猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、魚、兔、鹅、虾肉或其它海产品中的任意一种。
7.一种酥肉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：准备好肉类30-30.5kg，将选取的肉类叠加，并利用小型压缩机将叠加好的肉进行压缩，紧接着将压缩好的肉类切割成肥瘦相间的肉条；
S2：选取复配霉制剂为0.5-0.55kg、大豆蛋白为0.64-0.69kg、盐为0.11-0.13kg、鸡精为0.10-0.13kg、肉中宝为0.02-0.04kg、香葱粉为0.008-0.01kg、大蒜粉为0.20-0.22kg、生姜粉为0.040-0.044kg、生抽为0.20-0.22kg、老抽为0.01-0.03kg、胡椒粉为0.01-0.03kg、白砂糖为0.10-0.13kg、印度椒为0.020-0.026kg、KH-05保水剂为0.38-0.4kg、水为2.8-3.0kg，将选取的上述材料倒入到大碗中，利用搅拌杆进行搅拌混合，搅拌5-10min，制得腌制调料；
S3：将S1中所述的肉条放入到S2中所述的腌制调料内，腌制30-35min；
S4：将S3中所述的腌制好的肉进行混揉，混揉5-8min后，将混揉好的肉放置在压板上，进行压制，将肉压成板；
S5：将S4中所述的压成板的肉直接放入到冰箱内进行冷冻，冷冻1-1.5h；
S6：将S5中所述的冷冻好的肉取出，放置在切割板上使用刀具进行切割，切割成条；
S7：选取生粉为0.4-0.5kg、玉米粉为0.6-0.8kg、红茗粉为4.10-4.15kg、面粉为0.3-0.4kg、炸鸡粉为0.070-0.072kg、麻花酥为0.024-0.026kg、鸡粉为0.25-0.3kg、酥脆宝为0.070-0.075kg、香精为0.04-0.05kg、盐0.18-0.2kg，将上述选取的料放入到搅拌盆中进行搅拌混合均匀，制得裹肉粉；
S8：将S6中所述的切成条的肉放入到S7中所述的裹肉粉内进行搅拌，使得肉上均包裹上裹肉粉；
S9：选取油炸锅，在锅内倒入1/2量的油，烧制油热，将S8中包裹有裹肉粉的肉倒入到油锅中进行炸制，炸制5-7min，使用漏勺捞出至大碗中；
S10：选取自己喜欢的调味粉0.2-0.4kg，倒入到S9中所述的大碗中与炸制好的肉均匀混合，制得酥肉。
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