CN112961883B - 一种耐热型白芸豆淀粉酶抑制剂及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种耐热型白芸豆淀粉酶抑制剂及制备方法，属于营养与健康领域。通过微生物发酵法脱除白芸豆淀粉酶抑制剂伴随组分植物凝集素、超高压暴露非竞争性作用位点提高淀粉酶抑制剂活力、复合多糖包埋提升淀粉酶抑制剂热稳定性等工艺制备了生物安全性高而且具有良好应用稳定性的白芸豆淀粉酶抑制剂。采用本发明方法制备的白芸豆淀粉酶抑制剂，不含植物凝集素、抑制活力高、耐受高温，可在普通食品、保健食品、特殊医学用途配方食品等领域中广泛应用，为糖尿病、肥胖人群食品提供了新的解决方案。

Description

一种耐热型白芸豆淀粉酶抑制剂及制备方法

技术领域

本发明涉及一种耐热型白芸豆淀粉酶抑制剂及制备方法，属于营养与健康领域。

背景技术

糖尿病是一组以慢性高血糖为特征的代谢综合征，分为Ⅰ型糖尿病、Ⅱ型糖尿病、妊娠期糖尿病及其他类型糖尿病，一般起因于胰岛素分泌缺陷或靶细胞对胰岛素敏感性的减弱。长期的慢性高血糖会引起糖尿病患者的眼睛、肾脏、心脏等脏器的慢性损伤和功能障碍。糖尿病已成为全球老年人死亡的第三大病因，因而其受到了越来越多的关注和研究。我国人民的主食多为精米和白面，其中均含有较高含量的淀粉。淀粉无法直接被人体所利用，需要经过唾液淀粉酶、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶等水解生成葡萄糖才能为我们机体供能，然而淀粉水解速度过快会导致人体内葡萄糖含量迅速升高，引起糖尿病患者血糖的剧烈波动，对健康产生不利影响。

α-淀粉酶(α-1，4-D-glucan-4-glucanohydrolase，EC 3.2.1.1)是淀粉在消化过程中的关键酶之一，可以水解α-1，4糖苷键将淀粉降解为麦芽糖等低聚糖。α-淀粉酶抑制剂能够减缓淀粉在口腔和小肠的消化速率，降低血糖生成指数(GI值)，减弱餐后血糖的波动，对糖尿病患者大有裨益。据已有报道，α-淀粉酶抑制剂不仅具有降血糖作用，也有减脂、调节糖尿病代谢综合征、改善靶细胞对胰岛素敏感性、减缓胃排空速率等功效。

白芸豆是α-淀粉酶抑制剂的重要来源，相比于其他糖尿病药物具有天然健康、副作用小等优势，然而目前已有的白芸豆α-淀粉酶抑制剂大多存在有植物凝集素等伴随组分，而且抑制活力低、热稳定性差。比如：迟永楠等(白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的提取及其性能研究，食品科技，2017)制备了白芸豆α-淀粉酶抑制剂，其对α-淀粉酶抑制率为76％，并且通过热稳定性实验发现当温度低于60℃时，该白芸豆α-淀粉酶抑制剂抑制活力不受影响，但随着温度升高，抑制率不断降低，经90℃处理20min后其活力完全丧失。贾光锋等(超声波辅助提取白芸豆α-淀粉酶抑制剂的研究，食品研究与开发，2014)从白芸豆中提取制备了α-淀粉酶抑制剂，但其对α-淀粉酶的抑制率仅为43％。

白芸豆中的植物凝集素含量为0.18％，必须通过充分蒸煮才能避免其对人体营养吸收带来的不利影响，然而蒸煮之后又会使α-淀粉酶抑制剂丧失活力，作为伴随组分的植物凝集素降低了从白芸豆α-淀粉酶抑制剂的生物安全性。以上这些不足严重影响了白芸豆α-淀粉酶抑制剂的生理效果和其在产品中的应用。

综上所述，研究开发一种高活力且不含植物凝集素的耐热型白芸豆α-淀粉酶抑制剂是食品和营养健康领域的迫切需求。

发明内容

针对上述问题，本发明开发了一种高活力且不含植物凝集素的耐热型白芸豆淀粉酶抑制剂。

本发明的目的之一是提供一种高活力耐热型白芸豆淀粉酶抑制剂的制备方法，磨粉过筛后的白芸豆粉溶于水，首先加入酵母菌属或杆菌属菌种进行发酵，所得的发酵液经调碱浸提、调酸、离心沉淀得包含活性蛋白质的提取物，复溶得水提液；然后进行超高压处理；再加入多糖在大豆油中乳化，离心沉淀，经清洗干燥后最终得白芸豆淀粉酶抑制剂。

本发明在常规制备方法的基础上，通过微生物发酵法脱除白芸豆淀粉酶抑制剂伴随组分植物凝集素、超高压暴露非竞争性作用位点提高淀粉酶抑制剂活力、复合多糖包埋提升淀粉酶抑制剂热稳定性等工艺制备了生物安全性高而且具有良好应用稳定性的白芸豆淀粉酶抑制剂。

首先是一种不含植物凝集素的白芸豆淀粉酶抑制剂的制备方法，微生物发酵法脱除白芸豆淀粉酶抑制剂伴随组分植物凝集素，具体方案如下：

(1)将白芸豆磨粉，过筛，将白芸豆粉分散于去离子水中，接种酵母菌属或杆菌属菌种，发酵。

(2)调节步骤(1)得到的发酵液的pH为碱性，常温搅拌提取白芸豆中活性蛋白质。

(3)调节步骤(2)中提取液pH为酸性，离心取沉淀，得包含活性蛋白质的提取物；并用缓冲溶液反复洗涤，然后分散于去离子水中复溶得到白芸豆淀粉酶抑制剂的水提液。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(1)中白芸豆粉与去离子水料液比(w/v)为1:(5-10)。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(1)中菌种为酿酒酵母、瑞士乳杆菌、青春双歧杆菌的任意一种或多种组合，每一单种菌种的活菌数为100-200亿cfu/g或100-200亿/mL。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(1)中菌种的接种量为大豆粉的3wt％-12wt％。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(1)中发酵时间为2h-6h。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(2)中发酵液的pH为9.5-10.5。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(2)中搅拌提取时间为1.5-2.5h。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(3)中提取液pH为3.6-4.5。.

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(3)中水提液中提取物和水的质量比为1：(10-30)。

其次是一种制备高活力白芸豆淀粉酶抑制剂的方法，利用超高压暴露淀粉酶抑制剂更多活性位点，具体方案如下：

(1)将通过上述方法制备得到的白芸豆淀粉酶抑制剂水提液密封于耐高压聚乙烯袋中，然后置于超高压设备压力仓中，在一定参数条件下处理一定时间，得到超高压处理的水提液。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(1)中超高压设备压强参数为500-700Mpa。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(1)中超高压设备压强参数为15-20Mpa/s。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(1)中超高压设备稳压时间参数为15-30min。

最后是一种制备耐热型白芸豆淀粉酶抑制剂的方法，通过多糖包埋，具体方案如下：

(1)在上述方法制备得到的水提液中加入一定比例多糖，分散均匀后缓慢倒入一定体积大豆油中乳化均质，加入一定比例氯化钙，静置一段时间后离心取沉淀，清洗后干燥即得到白芸豆淀粉酶抑制剂。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(1)中多糖为魔芋葡甘露聚糖、黄原胶、果胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素中的任意一种或多种组合，且其在包括水提液、多糖、大豆油在内的整个乳化体系中的质量浓度为0.5％-2％。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(1)中大豆油与水相体积比为(2-5):1。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(1)中氯化钙的物质的量浓度为0.1M-0.2M。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(1)中干燥方法为常压干燥、真空干燥或冷冻干燥中的任意一种。

本发明的另一个目的是，提供一种利用上述方法制备得到高活力且不含植物凝集素的耐热型白芸豆淀粉酶抑制剂。

本发明的另一个目的是，还将上述白芸豆淀粉酶抑制剂应用于制备普通食品、保健食品、特殊医学用途配方食品等领域中。

本发明的有益效果：

(1)本发明通过筛选得到的优势菌种有效降低了植物凝集素的含量，同时又能使α-淀粉酶抑制剂的活性不受影响。微生物发酵法脱除植物凝集素反应条件温和、易于控制、成本低。

(2)本发明通过超高压辅助制备白芸豆淀粉酶抑制剂，使得白芸豆淀粉酶抑制剂的活力得到极大提高。超高压对氢键等非共价键起作用，白芸豆淀粉酶抑制剂经超高压处理后蛋白构像发生变化，得以暴露更多α-淀粉酶的非竞争性作用位点，两者更易形成稳定复合物，从而使白芸豆淀粉酶抑制剂的活力得到提升。

(3)本发明采用海魔芋葡甘露聚糖、海藻酸钠、黄原胶、果胶等阳凝胶型多糖对白芸豆淀粉酶抑制剂进行包埋处理，使其热稳定性增强。多糖和蛋白通过静电相互作用、分子间和分子内氢键相互作用等形成了致密的三维结构，将白芸豆α-淀粉酶抑制剂包埋其中，加入钙盐使其凝胶强度得到进一步提升，有效保护了高温对白芸豆α-淀粉酶抑制剂活力的影响。

(4)本发明所制备高活力耐热型白芸豆淀粉酶抑制剂所用的原料均为食品级，可在普通食品、保健食品、特殊医学用途配方食品等食品领域中应用。其可以显著降低餐后血糖，为糖尿病人、肥胖食品提供了新的解决方案。

附图说明

图1为本发明工艺流程图；

图2为本发明制备得到的白芸豆淀粉酶抑制剂显微形态。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解实施例是为了更好地解释本发明，不用于限制本发明。

实施例1

一种高活力耐热型白芸豆淀粉酶抑制剂及制备方法。具体步骤如下：

(1)将白芸豆磨粉，过80目筛，取100质量份白云豆粉，按重量份计，分散于500体积份去离子水中，接种3份酿酒酵母(150亿cfu/g)和3份青春双歧杆菌(200亿cfu/mL)，发酵3h。

(2)调节步骤(1)得到的发酵液的pH至9.5，在常温下搅拌提取2h。

(3)调节步骤(2)中提取液pH至3.6，离心(9600g,20min)取沉淀，并用缓冲溶液反复洗涤3次，然后将其分散于300份去离子水中得到白芸豆淀粉酶抑制剂水提液。

(4)将步骤(3)中水提液密封于耐高压聚乙烯袋(15×15cm)中，然后置于超高压设备压力仓中，设置压强为550Mpa、升压速度为15Mpa/s、稳压时间20min，处理结束后得到超高压处理的水提液。

(5)在步骤(4)中得到水提液中加入1份魔芋葡甘露聚糖和3.5份海藻酸钠，分散均匀后缓慢倒入600份大豆油中乳化均质，加入0.1moL氯化钙，静置30min后离心(4000g,10min)取沉淀，清洗后常压干燥即得到白芸豆淀粉酶抑制剂。

实施例2

一种高活力耐热型白芸豆淀粉酶抑制剂及制备方法。具体步骤如下：

(1)将白芸豆磨粉，过80目筛，取100质量份白云豆粉，按重量份计，分散于1000体积份去离子水中，接种6份瑞士乳杆菌(100亿cfu/mL)和5份青春双歧杆菌(200亿cfu/mL)，发酵6h。

(2)调节步骤(1)得到的发酵液的pH至10.5，在常温下搅拌提取1.5h。

(3)调节步骤(2)中提取液pH至4.5，离心(9600g,20min)取沉淀，并用缓冲溶液反复洗涤3次，然后将其分散于300份去离子水中得到白芸豆淀粉酶抑制剂水提液。

(4)将步骤(3)中水提液密封于耐高压聚乙烯袋(15×15cm)中，然后置于超高压设备压力仓中，设置压强为700Mpa、升压速度为20Mpa/s、稳压时间15min，处理结束后得到超高压处理的水提液。

(5)在步骤(4)中得到水提液中加入2份黄原胶和4份果胶，分散均匀后缓慢倒入1200份大豆油中乳化均质，加入0.3moL氯化钙，静置30min后离心(4000g,10min)取沉淀，清洗后常压干燥即得到白芸豆淀粉酶抑制剂。

实施例3

一种高活力耐热型白芸豆淀粉酶抑制剂及制备方法。具体步骤如下：

(1)将白芸豆磨粉，过80目筛，取100质量份白云豆粉，按重量份计，分散于700体积份去离子水中，接种2份酿酒酵母(150亿cfu/g)和4份植物乳杆菌(200亿cfu/mL)，发酵4h。

(2)调节步骤(1)得到的发酵液的pH至10.0，在常温下搅拌提取2h。

(3)调节步骤(2)中提取液pH至4.0，离心(9600g,20min)取沉淀，并用缓冲溶液反复洗涤3次，然后将其分散于300份去离子水中得到白芸豆淀粉酶抑制剂水提液。

(4)将步骤(3)中水提液密封于耐高压聚乙烯袋(15×15cm)中，然后置于超高压设备压力仓中，设置压强为600Mpa、升压速度为18Mpa/s、稳压时间16min，处理结束后得到超高压处理的水提液。

(5)在步骤(4)中得到水提液中加入2份羧甲基纤维素和3份海藻酸钠，分散均匀后缓慢倒入900份大豆油中乳化均质，加入0.15moL氯化钙，静置30min后离心(4000g,10min)取沉淀，清洗后常压干燥即得到白芸豆淀粉酶抑制剂。

为更好的解释本发明的显著效果，添加对比例如下：

对比例1

制备方法同实施例1，区别在于制备不经发酵除植物凝集素的白芸豆淀粉酶抑制剂，具体步骤如下：

(1)将白芸豆磨粉，过80目筛，取100质量份白云豆粉，按重量份计，分散于500体积份去离子水中，调节其pH至9.5，在常温下搅拌提取2h。

(2)调节步骤(1)中提取液pH至3.6，离心(9600g,20min)取沉淀，并用缓冲溶液反复洗涤3次，然后将其分散于300份去离子水中得到白芸豆淀粉酶抑制剂水提液。

(3)将步骤(2)中水提液密封于耐高压聚乙烯袋(15×15cm)中，然后置于超高压设备压力仓中，设置压强为550Mpa、升压速度为15Mpa/s、稳压时间20min，处理结束后得到超高压处理的水提液。

(4)在步骤(3)中得到水提液中加入1份魔芋葡甘露聚糖和3.5份海藻酸钠，分散均匀后缓慢倒入600份大豆油中乳化均质，加入0.1moL氯化钙，静置30min后离心(4000g,10min)取沉淀，清洗后常压干燥即得到白芸豆淀粉酶抑制剂。

对比例2

制备方法同实施例1，区别在于制备不经超高压处理的白芸豆淀粉酶抑制剂，具体步骤如下：

(1)将白芸豆磨粉，过80目筛，取100质量份白云豆粉，按重量份计，分散于500体积份去离子水中，接种3份酿酒酵母(150亿cfu/g)和3份青春双歧杆菌(200亿cfu/mL)，发酵4h。

(2)调节步骤(1)得到的发酵液的pH至9.5，在常温下搅拌提取2h。

(3)调节步骤(2)中提取液pH至3.6，离心(9600g,20min)取沉淀，并用缓冲溶液反复洗涤3次，然后将其分散于300份去离子水中得到白芸豆淀粉酶抑制剂水提液。

(4)在步骤(3)中得到水提液中加入1份魔芋葡甘露聚糖和3.5份海藻酸钠，分散均匀后缓慢倒入600份大豆油中乳化均质，加入0.1moL氯化钙，静置30min后离心(4000g,10min)取沉淀，清洗后常压干燥即得到白芸豆淀粉酶抑制剂。

对比例3

制备方法同实施例1，区别在于制备不经包埋步骤的白芸豆淀粉酶抑制剂。具体步骤如下：

(1)将白芸豆磨粉，过80目筛，取100质量份白云豆粉，按重量份计，分散于500体积份去离子水中，接种3份酿酒酵母(150亿cfu/g)和3份青春双歧杆菌(200亿cfu/mL)，发酵3h。

(2)调节步骤(1)得到的发酵液的pH至9.5，在常温下搅拌提取2h。

(3)调节步骤(2)中提取液pH至3.6，离心(9600g,20min)取沉淀，并用缓冲溶液反复洗涤3次，然后将其分散于300份去离子水中得到白芸豆淀粉酶抑制剂水提液。

(4)将步骤(3)中水提液密封于耐高压聚乙烯袋(15×15cm)中，然后置于超高压设备压力仓中，设置压强为550Mpa、升压速度为15Mpa/s、稳压时间20min，处理结束后得到超高压处理的水提液。

(5)将步骤(4)中得到水提液浓缩后进行常压干燥得到白芸豆淀粉酶抑制剂。

空白组

制备方法同实施例1，区别在于制备不经发酵、超高压和包埋步骤的白芸豆淀粉酶抑制剂。具体步骤如下：

(1)将白芸豆磨粉，过80目筛，取100质量份白云豆粉，按重量份计，分散于500体积份去离子水中。

(2)调节步骤(1)得到的白芸豆粉溶液的pH至9.5，在常温下搅拌提取白芸豆活性蛋白质2h。

(3)调节步骤(2)中提取液pH至3.6，离心(9600g,20min)取沉淀，并用缓冲溶液反复洗涤3次，然后将其分散于300份去离子水中得到白芸豆淀粉酶抑制剂水提液。

(4)将步骤(3)中得到水提液浓缩后进行常压干燥得到白芸豆淀粉酶抑制剂。实施例及对比例的结果表征及对比：

在白芸豆淀粉酶抑制剂中，植物凝集素含量、α-淀粉酶的抑制活力和热稳定性是最主要的影响因素，因此，本发明中，采用这三个参数作为以上实施例和对比例得到的白芸豆淀粉酶抑制剂产品的性能指标，用以表征白芸豆淀粉酶抑制剂产品的性能。

1.植物凝集素含量

白芸豆α-淀粉酶抑制剂的伴随组分植物凝集素会破坏肠上皮细胞，阻碍人体对营养物质的消化吸收。目前钝化植物凝集素的方法主要物理、化学和生物法，物理法和化学法存在着化学物质残留、能源消耗大、工艺复杂、成本高等问题，而且容易影响白芸豆α-淀粉酶抑制剂的活力。

微生物发酵法主要是利用微生物在发酵过程中产生的酶类对植物凝集素的降解使其被钝化，具有生产反应条件温和、易于控制、成本低等优势。本发明通过筛选得到的优势菌种有效降低了植物凝集素的含量，同时又能使α-淀粉酶抑制剂的活性不受影响。

采用植物凝集素活性酶联免疫试剂盒测定上述具体实施例1-3和对比例1-3及空白组得到的产品中植物凝集素含量，测试结果见表1：

表1不同产品中植物凝集素含量对比

通过表1可以发现，对比例1和空白组未经过发酵步骤，制备得到的白芸豆淀粉酶抑制剂中含有较高含量的植物凝集素，其余产品均通过筛选得到的菌种发酵后，植物凝集素含量全在0.01U/g以下，说明发酵菌种产生的复合酶对植物凝集素具有极显著的钝化作用。

2.α-淀粉酶的抑制活力

超高压处理技术就是利用100-1000MPa的压力，在常温或较低温度下，使食品中的酶、蛋白质和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化，达到杀菌、灭酶和改善食品功能性质的一种新型食品加工技术。

关于超高压在白芸豆α-淀粉酶抑制剂制备中的运用鲜有报道，本发明通过超高压辅助制备白芸豆淀粉酶抑制剂，使得白芸豆淀粉酶抑制剂的活力得到极大提高。超高压对氢键等非共价键起作用，白芸豆淀粉酶抑制剂经超高压处理后蛋白构像发生变化，得以暴露更多α-淀粉酶的非竞争性作用位点，两者更易形成稳定复合物，从而使白芸豆淀粉酶抑制剂的活力得到提升。

采用3,5-硝基水杨酸(DNS)比色法(即Bernfeld法)测定上述具体实施例1-3和对比例1-3及空白组得到的产品对α-淀粉酶的抑制活力，实验中α-淀粉酶用量为2.5U,各样品浓度为10mg/mL，测试结果见表2：

通过对比表2数据可以发现，未经超高压处理的对比例2和空白组得到的白芸豆淀粉酶抑制剂活力均较低，超高压处理使得抑制剂对α-淀粉酶的非竞争性作用位点显著增加，实施例1得到的白芸豆淀粉酶抑制剂抑制活力相比于对比例2和空白组未经超高压处理的产品提高了25倍左右。说明超高压在提高白芸豆淀粉酶抑制剂活力方面发挥着重要作用。

表2不同产品对α-淀粉酶的抑制活力

3.热稳定性

本发明采用海魔芋葡甘露聚糖、海藻酸钠、黄原胶、果胶等阳凝胶型多糖对白芸豆淀粉酶抑制剂进行包埋处理，使其热稳定性增强。多糖和蛋白通过静电相互作用、分子间和分子内氢键相互作用等形成了致密的三维结构，将白芸豆α-淀粉酶抑制剂包埋其中，加入钙盐使其凝胶强度得到进一步提升，有效保护了高温对白芸豆α-淀粉酶抑制剂活力的影响。

将上述具体实施例1-3和对比例1-3及空白组的产品分别溶解，在100℃水浴条件下热处理30min，比较不同产品的热稳定性。采用3,5-硝基水杨酸(DNS)比色法(即Bernfeld法)测定经热处理的不同产品对α-淀粉酶的抑制活力，实验中α-淀粉酶用量为2.5U,各样品浓度为10mg/mL，测试结果见表3：

表3热处理后的产品对α-淀粉酶的抑制活力

通过表3的数据可以发现，不经过包埋工艺的白芸豆淀粉酶抑制剂在100℃热处理后活力完全丧失，而经过多糖包埋的白芸豆淀粉酶抑制剂(未经热处理的表2)均可以保留80％的抑制活力。说明通过多糖和蛋白通过静电相互作用、分子间和分子内氢键相互作用等形成了致密的三维结构，有效保护了高温对白芸豆α-淀粉酶抑制剂活力的影响。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (11)

1.一种白芸豆淀粉酶抑制剂的制备方法，其特征在于，磨粉过筛后的白芸豆粉溶于水，首先加入菌种进行发酵，所得的发酵液经调碱浸提、调酸、离心沉淀得包含活性蛋白质的提取物，复溶得水提液；然后进行超高压处理；再加入多糖在大豆油中乳化，离心沉淀，经清洗干燥后最终得白芸豆淀粉酶抑制剂；

所述菌种为青春双歧杆菌与瑞士乳杆菌的组合物，或者为酿酒酵母与青春双歧杆菌的组合物，或者为酿酒酵母与植物乳杆菌的组合物；每一单种菌种的活菌数为100-200亿cfu/g或100-200亿cfu/mL，接种量为白芸豆粉的3wt％-12wt％；

超高压处理的参数为：压强500-700Mpa、升压速度15-20Mpa/s、稳压时间15-30min；

所述多糖在整个乳化体系中的质量浓度为0.5％-2％；

所述乳化反应中，大豆油与水相的体积比为(2-5):1。

2.根据权利要求1所述的白芸豆淀粉酶抑制剂的制备方法，其特征在于，所述白芸豆粉溶于水中，白芸豆粉与水的料液比w/v为1:(5-10)。

3.根据权利要求1所述的耐热型白芸豆淀粉酶抑制剂的制备方法，其特征在于，所述菌种的发酵时间为2h-6h。

4.根据权利要求1所述的白芸豆淀粉酶抑制剂的制备方法，其特征在于，所述发酵液经调碱浸提的具体方法为：先调节所述发酵液的pH至9.5-10.5，常温搅拌1.5-2.5h，提取白芸豆中活性蛋白质得提取液。

5.根据权利要求1所述的白芸豆淀粉酶抑制剂的制备方法，其特征在于，所述发酵液经调酸、离心沉淀并复溶得水提液的具体方法为：经调碱浸提后的提取液调节pH至3.6-4.5，离心取沉淀，缓冲溶液洗涤后得提取物，经复溶得水提液，水提液中提取物和水的质量比为1：(10-30)。

6.根据权利要求1所述的白芸豆淀粉酶抑制剂的制备方法，其特征在于，所述超高压处理为将所述水提液密封于耐高压袋中，置于超高压设备压力仓中进行高压处理，得超高压处理水提液。

7.根据权利要求1所述的白芸豆淀粉酶抑制剂的制备方法，其特征在于，所述多糖为阳凝胶型多糖，包括魔芋葡甘露聚糖、黄原胶、果胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素中的任意一种或多种组合。

8.根据权利要求1所述的白芸豆淀粉酶抑制剂的制备方法，其特征在于，所述乳化反应中，加入0.1M-0.2M氯化钙。

9.权利要求1-8任一所述方法制备得到的白芸豆淀粉酶抑制剂。

10.根据权利要求9所述的白芸豆淀粉酶抑制剂，其特征在于，经过多糖包埋的白芸豆淀粉酶抑制剂对α-淀粉酶保留80％的抑制活力。

11.权利要求9-10任意一项所述的白芸豆淀粉酶抑制剂在制备包括普通食品、保健食品、特殊医学用途配方食品在内的领域中应用。

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