CN112956703A - 一种胶原蛋白肽健康食品及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种胶原蛋白肽健康食品及其生产方法，涉及食品技术领域，旨在解决以胶原蛋白肽为原料的产品含有鱼腥味导致口感不佳的问题，其技术方案要点是：按重量份计，包括以下组分：胶原蛋白肽10‑90份，沙棘提取物10‑90份。本发明能够得到无鱼腥味且口感较好的含鱼胶原蛋白肽的食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，更具体地说，它涉及一种胶原蛋白肽健康食品及其生产方法。
背景技术
研究表明，胶原蛋白肽具有改善肌肤水分、并起到美容和抗衰老的作用。但是，胶原蛋白肽普遍存在腥味、口感不好的缺点，限制了它的食用，例如公开号为CN112481343A的一种以鳕鱼皮原料生产胶原蛋白肽的方法之中亦提及到了该个问题的存在。
目前人们主要通过改善生产胶原蛋白肽的工艺来减少胶原蛋白肽产品中的鱼腥味，但是，目前市场上流通的胶原蛋白肽产品仍旧带有较为严重的鱼腥味，继而影响人们正常使用。
为了克服胶原蛋白肽的口感问题，人们一直在摸索含胶原蛋白肽的产品配方。
目前公开的各种含胶原蛋白肽的产品具有以下缺点：配方复杂，大多数是做成口服液，不仅生产成本高，而且在灭菌环节各种成分还可能发生化学反应，不仅破坏胶原蛋白肽的营养价值，还可能产生未知的对人体有害的物质。
例如，公开号为CN108271982A的一种鱼胶原蛋白肽植物固体饮料，由鱼胶原蛋白肽、植物提取物和果蔬发酵产物组成，配方复杂；
公开号为CN107095313A的一种高效吸收型胶原蛋白口服液，以口服液的形式向人们提供胶原蛋白，生产过程中有杀菌环节，需要加热，可能会破坏配方中功效成分的营养价值；
公开号为CN201811382509.1的一种胶原蛋白蔓越莓果饮及其生产方法，配方复杂，生产过程中有杀菌环节，需要加热，可能会破坏配方中功效成分的营养价值。
上述几种方案有的过于复杂，有的以口服液形式提供的含胶原蛋白肽的产品会因生产过程中需要加热杀菌，产生美拉德反应，影响最终得到的含胶原蛋白产品的质量，使得其最终被人体吸收的成分减少，并未解决以胶原蛋白肽为原料的产品含有鱼腥味导致口感不佳的问题。
因此需要提出一种新的方案来解决这个问题。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种胶原蛋白肽健康食品及其生产方法，能够得到无鱼腥味且口感较好的食品。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种胶原蛋白肽健康食品，按重量份计，包括以下组分：胶原蛋白肽10-90份，沙棘提取物10-90份。
本发明进一步设置为：所述胶原蛋白肽的平均分子量为1000～3000道尔顿。
本发明进一步设置为：所述胶原蛋白肽的蛋白质含量≥90％、羟脯氨酸含量≥8％。
本发明进一步设置为：所述胶原蛋白肽为鱼皮胶原蛋白、鱼鳞胶原蛋白中的至少一种。
本发明进一步设置为：所述沙棘提取物为沙棘果粉、沙棘果汁中的至少一种。
本发明进一步设置为：含水量小于等于8％。
本发明进一步设置为：还包括甜味剂0-20份。
本发明进一步设置为：所述甜味剂为结晶果糖、蔗糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、赤藓糖醇、木糖醇中的至少一种。
本发明进一步设置为：所述胶原蛋白肽、沙棘提取物以及结晶果糖的重量比为3:0.8:1.2。
本发明进一步设置为：还包括饮用水。
本发明进一步设置为：按照重量份计，所述胶原蛋白肽与沙棘提取物的重量之和与水的重量比为1：2-99。
本发明进一步设置为：按照重量份计，所述胶原蛋白肽与沙棘提取物的重量之和与水的重量比为1：3-11。
本发明进一步设置为：按照重量份计，所述胶原蛋白肽、沙棘提取物、结晶果糖和水的重量比为3:0.8：1.2:50。
本发明进一步设置为：按照重量份计，所述胶原蛋白肽、沙棘提取物、三氯蔗糖和水的重量比为3:0.8：0.04:500。
本发明还提供一种胶原蛋白肽健康食品的生产方法，根据以上胶原蛋白肽健康食品，包括以下步骤：混合均匀和分装。
本发明还提供一种胶原蛋白肽健康食品的生产方法，根据以上胶原蛋白肽健康食品，包括以下步骤：投料、搅拌混合均匀、过滤、灭菌和分装。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
本发明的胶原蛋白肽健康食品是一种同时含有胶原蛋白肽和沙棘提取物的健康食品，克服了含胶原蛋白肽的食品的口感不足，没有胶原蛋白肽的鱼腥味，健康安全；
本发明的胶原蛋白肽健康食品中添加有平均分子量1000～3000道尔顿、蛋白质含量≥90％、羟脯氨酸含量≥8％的胶原蛋白肽，容易被人体吸收，可以增加肌肤中胶原基质的含量和密度，进而可以增加皮肤弹性，减少皱纹的产生；
本发明的胶原蛋白肽健康食品中添加有沙棘提取物，其富含维生素C，药食同源，具有多种健康功效；
本发明的胶原蛋白肽健康食品配方简单，没有鱼腥味。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进行详细描述。
现有技术一：
胶原蛋白肽10份。
现有技术二：
沙棘果粉10份。
实施例一：
胶原蛋白肽9份，沙棘果粉1份，将胶原蛋白肽与沙棘果粉混合均匀，过筛，分装，并发现该食品无鱼腥味。
实施例二：
胶原蛋白肽8份，沙棘果粉2份，将胶原蛋白肽与沙棘果粉混合均匀，过筛，分装，并发现该食品无鱼腥味。
实施例三：
胶原蛋白肽7份，沙棘果粉3份，将胶原蛋白肽与沙棘果粉混合均匀，过筛，分装，并发现该食品无鱼腥味。
实施例四：
胶原蛋白肽6份，沙棘果粉4份，将胶原蛋白肽与沙棘果粉混合均匀，过筛，分装，并发现该食品无鱼腥味。
实施例五：
胶原蛋白肽5份，沙棘果粉5份，将胶原蛋白肽与沙棘果粉混合均匀，过筛，分装，并发现该食品无鱼腥味。
实施例六：
胶原蛋白肽4份，沙棘果粉6份，将胶原蛋白肽与沙棘果粉混合均匀，过筛，分装，并发现该食品无鱼腥味。
实施例七：
胶原蛋白肽3份，沙棘果粉7份，将胶原蛋白肽与沙棘果粉混合均匀，过筛，分装，并发现该食品无鱼腥味。
实施例八：
胶原蛋白肽2份，沙棘果粉8份，将胶原蛋白肽与沙棘果粉混合均匀，过筛，分装，并发现该食品无鱼腥味。
实施例九：
胶原蛋白肽1份，沙棘果粉9份，将胶原蛋白肽与沙棘果粉混合均匀，过筛，分装，并发现该食品无鱼腥味。
实施例十：
胶原蛋白肽3份，沙棘果粉1份，结晶果糖1份，将胶原蛋白肽、结晶果糖与沙棘果粉混合均匀，过筛，分装，并发现该食品无鱼腥味。
实施例十一：
胶原蛋白肽3份，沙棘果粉2份，结晶果糖1份，将胶原蛋白肽、结晶果糖与沙棘果粉混合均匀，过筛，分装，并发现该食品无鱼腥味。
实施例十二：
胶原蛋白肽3份，沙棘果粉1份，结晶果糖2份，将胶原蛋白肽、结晶果糖与沙棘果粉混合均匀，过筛，分装，并发现该食品无鱼腥味。
实施例十三：
胶原蛋白肽3份，沙棘果粉0.8份，结晶果糖1.2份，将胶原蛋白肽、结晶果糖与沙棘果粉混合均匀，过筛，分装，并发现该食品无鱼腥味。
实施例十四：
将胶原蛋白肽3g和沙棘果粉0.8g投入到20ml的饮用水中，饮用水可为蒸馏水、矿泉水、纯化水等可供人体直接饮用的水，搅拌均匀，即可得到可直接饮用的胶原蛋白肽健康食品，或者亦可将该胶原蛋白肽健康食品灌装到可用于分装食品的容器内(例如玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等)，按照常规的口服液生产所用的过滤、灭菌方法进行过滤、灭菌，并发现该食品无鱼腥味。本实施例中的沙棘果粉可用适量的沙棘果汁来替代。
实施例十五：
将胶原蛋白肽3g和沙棘果粉0.8g投入到30ml的饮用水中，饮用水可为蒸馏水、矿泉水、纯化水等可供人体直接饮用的水，搅拌均匀，即可得到可直接饮用的胶原蛋白肽健康食品，或者亦可将该胶原蛋白肽健康食品灌装到可用于分装食品的容器内(例如玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等)，按照常规的口服液生产所用的过滤、灭菌方法进行过滤、灭菌，并发现该食品无鱼腥味。本实施例中的沙棘果粉可用适量的沙棘果汁来替代。
实施例十六：
将胶原蛋白肽3g、沙棘果粉0.8g和结晶果糖1.2g投入到50ml的饮用水中，饮用水可为蒸馏水、矿泉水、纯化水等可供人体直接饮用的水，搅拌均匀，即可得到可直接饮用的胶原蛋白肽健康食品，或者亦可将该胶原蛋白肽健康食品灌装到可用于分装食品的容器内(例如玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等)，按照常规的口服液生产所用的过滤、灭菌方法进行过滤、灭菌，并发现该食品无鱼腥味。本实施例中的沙棘果粉可用适量的沙棘果汁来替代。
实施例十七：
将胶原蛋白肽3g和沙棘果粉0.8g投入到500ml的饮用水中，饮用水可为蒸馏水、矿泉水、纯化水等可供人体直接饮用的水，搅拌均匀，即可得到可直接饮用的胶原蛋白肽健康食品，或者亦可将该胶原蛋白肽健康食品灌装到可用于分装食品的容器内(例如玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等)，按照常规的口服液生产所用的过滤、灭菌方法进行过滤、灭菌，并发现该食品无鱼腥味。本实施例中的沙棘果粉可用适量的沙棘果汁来替代。
实施例十八：
将胶原蛋白肽3g、沙棘果粉0.8g以及结晶果糖1.2g投入到500ml的饮用水中，饮用水可为蒸馏水、矿泉水、纯化水等可供人体直接饮用的水，搅拌均匀，即可得到可直接饮用的胶原蛋白肽健康食品，或者亦可将该胶原蛋白肽健康食品灌装到可用于分装食品的容器内(例如玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等)，按照常规的口服液生产所用的过滤、灭菌方法进行过滤、灭菌，并发现该食品无鱼腥味。本实施例中的沙棘果粉可用适量的沙棘果汁来替代。
实施例十九：
将胶原蛋白肽3g、沙棘果粉0.8g以及0.04g的三氯蔗糖投入到500ml的饮用水中，饮用水可为蒸馏水、矿泉水、纯化水等可供人体直接饮用的水，搅拌均匀，即可得到可直接饮用的胶原蛋白肽健康食品，或者亦可将该胶原蛋白肽健康食品灌装到可用于分装食品的容器内(例如玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等)，按照常规的口服液生产所用的过滤、灭菌方法进行过滤、灭菌，并发现该食品无鱼腥味。本实施例中的沙棘果粉可用适量的沙棘果汁来替代。
其中，沙棘果粉是以沙棘果为原料，经水提取、浓缩、适量加入麦芽糊精、脱水干燥、包装制成的沙棘果粉，西安昊轩生物科技有限公司等公司均已进行沙棘果粉的生产工作。
而沙棘果汁为沙棘果直接榨取得到的果汁，亦可为对榨取得到的果汁进行二次加工所得产品，晋中市华达天然食品有限公司等公司均已进行沙棘果汁的生产工作，本申请文件中的沙棘果汁既可以是加工过的沙棘果汁，也可以是鲜榨的沙棘原浆。
因此亦可使用沙棘果汁来代替上述实施例中的沙棘果粉，而沙棘果汁的用量为沙棘果粉的若干倍，视沙棘果汁中来自于沙棘果的固形物含量来定。例如：若沙棘果汁中自于沙棘果的固形物的百分比为10％，则沙棘果汁用量为沙棘果粉的10倍，若沙棘果汁中自于沙棘果的固形物的百分比为20％，则沙棘果汁用量为沙棘果粉的5倍，若沙棘果汁中自于沙棘果的固形物的百分比为25％，则沙棘果汁用量为沙棘果粉的4倍，以此类推，以满足使用沙棘果汁时实施例十四至实施例十九中实际含有的沙棘成分与使用沙刺果粉时相同。使用沙棘果汁代替沙棘果粉时，实施例十四至实施例十九中的饮用水添加量视沙棘果汁中的含水量多少而相应减少。
表1：一种胶原蛋白肽健康食品以及现有技术一和现有技术二的原料组成表。
表2：一种胶原蛋白肽健康食品以及现有技术一和现有技术二的pH值、口感、气味以及色泽对比表。
综合上表所述，实施例一至实施例十三所得样品的pH值均大于纯沙棘提取物的pH值，均小于纯胶原蛋白肽的pH值，且各实施例中的样品均无鱼腥味。
综上所述，沙棘提取物(例如沙棘果汁或者沙棘果粉)能够用于令含鱼胶原蛋白肽的食品无鱼腥味。
现有技术一、现有技术二以及实施例一至实施例十三进行pH值检测方法：
各取1份，均加入至10份蒸馏水中，搅匀，于25℃环境下使用雷磁品牌PHS-3C型号的pH测量仪进行测量，进而得到上表中的pH值。
现有技术一、现有技术二以及实施例一至实施例十三的口感和气味的评定方法：
各取1份，均加入至10份蒸馏水中，搅匀，供100个味觉和嗅觉均为正常的人员进行品尝和嗅闻，让每个人对上述的样品进行打分，有鱼腥味的为1分，无明显鱼腥味的为0分，计算100人评定结果的平均值。
实施例十四至实施例十九的口感和气味的评定方法：
各取50ml，供100个味觉和嗅觉均为正常的人员进行品尝和嗅闻，让每个人对上述的样品进行打分，有鱼腥味的为1分，无明显鱼腥味的为0分，计算100人评定结果的平均值。
评定结果如下：
表3：一种胶原蛋白肽健康食品以及现有技术一和现有技术二的口感、气味评定表。
发明人惊奇地发现，各个实施例的口感都比现有技术一和现有技术二的口感好，同时克服了现有技术一的鱼腥味和现有技术二的酸涩味。
并且发明人还发现，各个实施例的口感都比现有技术一和现有技术二的口感好，pH值在5-6且加入甜味剂的实施例口感更佳，其中实施例十三、实施例十六以及实施例十九的口感以及气味为优选。
本发明胶原蛋白肽健康食品的食用方法如下：
1.未添加饮用水的：取5克，用100毫升温开水冲饮，或加入到其他非碳酸饮料中饮用。
2.添加饮用水的：直接饮用。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (16)
1.一种胶原蛋白肽健康食品，其特征在于：按重量份计，包括以下组分：胶原蛋白肽10-90份，沙棘提取物10-90份。
2.根据权利要求1所述的胶原蛋白肽健康食品，其特征在于：所述胶原蛋白肽的平均分子量为1000～3000道尔顿。
3.根据权利要求2所述的胶原蛋白肽健康食品，其特征在于：所述胶原蛋白肽的蛋白质含量≥90％、羟脯氨酸含量≥8％。
4.根据权利要求1所述的胶原蛋白肽健康食品，其特征在于：所述胶原蛋白肽为鱼皮胶原蛋白、鱼鳞胶原蛋白中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的胶原蛋白肽健康食品，其特征在于：所述沙棘提取物为沙棘果粉、沙棘果汁中的至少一种。
6.根据权利要求1-5任意一项所述的胶原蛋白肽健康食品，其特征在于：含水量小于等于8％。
7.根据权利要求1所述的胶原蛋白肽健康食品，其特征在于：还包括甜味剂0-20份。
8.根据权利要求7所述的胶原蛋白肽健康食品，其特征在于：所述甜味剂为结晶果糖、蔗糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、赤藓糖醇、木糖醇中的至少一种。
9.根据权利要求8所述的胶原蛋白肽健康食品，其特征在于：所述胶原蛋白肽、沙棘提取物以及结晶果糖的重量比为3:0.8:1.2。
10.根据权利要求1或7所述的胶原蛋白肽健康食品，其特征在于：还包括饮用水。
11.根据权利要求10所述的胶原蛋白肽健康食品，其特征在于：按照重量份计，所述胶原蛋白肽与沙棘提取物的重量之和与水的重量比为1：2-99。
12.根据权利要求11所述的胶原蛋白肽健康食品，其特征在于：按照重量份计，所述胶原蛋白肽与沙棘提取物的重量之和与水的重量比为1：3-11。
13.根据权利要求12所述的胶原蛋白肽健康食品，其特征在于：按照重量份计，所述胶原蛋白肽、沙棘提取物、结晶果糖和水的重量比为3:0.8：1.2:50。
14.根据权利要求12所述的胶原蛋白肽健康食品，其特征在于：按照重量份计，所述胶原蛋白肽、沙棘提取物、三氯蔗糖和水的重量比为3:0.8：0.04:500。
15.一种胶原蛋白肽健康食品的生产方法，根据权利要求1或7或8或9，其特征在于：包括以下步骤：混合均匀和分装。
16.一种胶原蛋白肽健康食品的生产方法，根据权利要求10，其特征在于：包括以下步骤：投料、搅拌混合均匀、过滤、灭菌和分装。
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