CN112825988A - 燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法 - Google Patents

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曾祥轩
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Abstract

本发明公开了一种燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法，各组分配比的重量分别为：燕窝10～50mg、燕窝用矿泉水20～30ml、红枣20～30g、红枣用矿泉水110～140ml、枸杞8～12g、枸杞用矿泉水90～120ml、银耳15～30g、冰糖2～5g、木糖醇0.4～10g、矿泉水20～40ml；第一步：燕窝、红枣和枸杞分别清洗、蒸煮、离心过滤、粗滤和粘滤、第二步：制备糖汁、第三步：制备营养配液、第四步：清洗并切碎银耳、第五步：装罐密封，经高温灭菌。本发明通过将燕窝、红枣和枸杞分别定量称量后加热熬成汁使用，直接提取其中的营养成分，不仅可以避免出现红枣和枸杞在装瓶过程中容易产生装量差异的问题，还可以解决红枣和枸杞表皮破裂，导致导致色素和糖份溶解程度不同的问题。

Description

燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法。
背景技术
燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸、红枣维生素含量非常高，有"天然维生素丸"的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效，枸杞子富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这六种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变的功效，目前的燕窝银耳鲜露饮料是将干银耳用水浸泡后切碎，将燕窝、红枣、枸杞、和碎银耳混合装入玻璃瓶，灌入糖液拧紧盖，经高温灭菌后制成饮料。这样获得的产品有四个缺点：
1、银耳烘干过程中导致部分营养成分流失；
2、红枣和枸杞在装瓶过程中很容易产生装量差异；
3、红枣和枸杞经高温灭菌及日后储存过程中，表皮破裂程度不同，导致导致色素和糖份溶解程度不同，瓶与瓶之间的颜色和口感均有明显差异；
4、小孩喝时红枣核存在吞咽风险；
5、燕窝、红枣和枸杞直接装瓶后只进行杀菌的加工工艺，红枣、枸杞的特有香气和营养无法渗出。
因此，发明一种燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法来解决上述问题很有必要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法，各组分配比的重量分别为：燕窝10～50mg、燕窝用矿泉水20～30ml、红枣20～30g、红枣用矿泉水110～140ml、枸杞8～12g、枸杞用矿泉水90～120ml、银耳15～30g、冰糖2～5g、木糖醇0.4～10g、矿泉水20～40ml；第一步：燕窝、红枣和枸杞分别清洗、蒸煮、离心过滤、粗滤和粘滤、第二步：制备糖汁、第三步：制备营养配液、第四步：清洗并切碎银耳、第五步：装罐密封，经高温灭菌。
优选的，第一步中，将燕窝清洗后放入燕窝用矿泉水中加热熬汁，将红枣清洗后放入红枣用矿泉水中加热熬汁，将枸杞清洗后放入枸杞用矿泉水中加热熬汁，加热熬汁工序完成后，分别经过离心过滤、粗滤和细滤工序得到15～25ml燕窝汁、80～110ml红枣汁和70～100ml枸杞汁。
优选的，燕窝先需在水中浸泡2小时，然后顺着燕窝自身的纹路在水中撕开，并在水里摇晃若干次清洗出燕窝中的杂质和燕毛，最后再经清水清洗一遍即可。
优选的，所述加热温度为90℃到110℃，加热时间为60～120min。
优选的，步骤二中，将冰糖和木糖醇按1比0.2～2的比例溶解于矿泉水中，得到糖汁。
优选的，步骤三中，先将上述制得的燕窝汁、红枣汁和枸杞汁混合搅拌均匀，得到混合液，再将上述制得的糖汁加入混合液中搅拌均匀，得到营养配液。
优选的，步骤四中，银耳选取优质的新鲜银耳，去杂和去掉银耳蒂部后进行清洗和切碎,得到15～30g的碎银耳待用。
优选的，步骤五中，将上述碎银耳和上述营养配液搅拌均匀，灌入玻璃瓶中密封，密封后对其进行高温灭菌，温度控制在100～120℃恒温灭菌，灭菌时间15～30min。
优选的，将碎银耳与营养配液混合搅拌并灌入玻璃瓶中的过程，应在一个小时内完成。
本发明的技术效果和优点：
1、鲜银耳的营养成分获得到充分保留；
2、瓶与瓶之间的色泽和口感完全一致，且柔和透彻。
3、可以避免小孩误吞红枣核。
4、经过高温长时间熬煮可以让红枣、枸杞的特有香气和营养成份充分渗出，使得制成的产品具备特别的口感和香气。
附图说明
图1为本发明的整体正视剖面示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
以下提供一种燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法实施例作进一步详细说明本发明的技术方案。
实施例一、
各组分配比的重量分别为：燕窝30mg、燕窝用矿泉水24ml、红枣24g、红枣用矿泉水120ml、枸杞9g、枸杞用矿泉水100ml、银耳20g、冰糖3g、木糖醇1g、矿泉水25ml；第一步：燕窝、红枣和枸杞分别清洗、蒸煮、离心过滤、粗滤和粘滤，在此过程中可以将红枣核去除，避免小孩误吞红枣核的风险，第二步：制备糖汁、第三步：制备营养配液、第四步：清洗并切碎银耳、第五步：装罐密封，经高温灭菌。
进一步的，在上述技术方案中，第一步中，将燕窝清洗后放入燕窝用矿泉水中加热熬汁，将红枣清洗后放入红枣用矿泉水中加热熬汁，将枸杞清洗后放入枸杞用矿泉水中加热熬汁，加热熬汁工序完成后，分别经过离心过滤、粗滤和细滤工序得到20ml燕窝汁、90ml红枣汁和85ml枸杞汁；
进一步的，在上述技术方案中，燕窝先需在水中浸泡2小时，然后顺着燕窝自身的纹路在水中撕开，并在水里摇晃若干次清洗出燕窝中的杂质和燕毛，最后再经清水清洗一遍即可；
进一步的，在上述技术方案中，所述加热温度100℃，加热时间为70min；
进一步的，在上述技术方案中，步骤二中，将冰糖和木糖醇按1比0.2～2的比例溶解于矿泉水中，得到糖汁，通过冰糖和木糖醇按1比0.2～2的比例溶解于矿泉水中可以获得独特的口感；
进一步的，在上述技术方案中，步骤三中，先将上述制得的燕窝汁、红枣汁和枸杞汁混合搅拌均匀，得到混合液，再将上述制得的糖汁加入混合液中搅拌均匀，得到营养配液。
进一步的，在上述技术方案中，步骤四中，银耳选取优质的新鲜银耳，去杂和去掉银耳蒂部后进行清洗和切碎,得到20g的碎银耳待用。
进一步的，在上述技术方案中，步骤五中，将上述碎银耳和上述营养配液搅拌均匀，灌入玻璃瓶中密封，密封后对其进行高温灭菌，温度控制在105℃恒温灭菌，灭菌时间20min。
进一步的，在上述技术方案中，将碎银耳与营养配液混合搅拌并灌入玻璃瓶中的过程，应在一个小时内完成，可以避免银耳中营养成分的流失。
本发明直接采用刚采摘的新鲜银耳，经去杂清洗后直接使用，代替干银耳使用，可以锁住新鲜银耳中的营养成分；通过将燕窝、红枣和枸杞经传统工艺长时间熬煮后提纯成汁来制备饮品，可以直接提取其中的营养成分，不仅可以避免出现红枣和枸杞在装瓶过程中容易产生装量差异的问题，还可以解决红枣和枸杞经高温灭菌及日后储存过程中，其表皮破裂程度不同，导致导致色素和糖份溶解程度不同，瓶与瓶之间的颜色和口感有明显差异的问题，还可以提高瓶内饮料的存储量；经过高温长时间熬煮可以让红枣、枸杞的特有香气和营养成份充分渗出，使得制成的产品具备特别的口感和香气。
实施例二、
各组分配比的重量分别为：燕窝40mg、燕窝用矿泉水27ml、红枣27g、红枣用矿泉水130ml、枸杞11g、枸杞用矿泉水110ml、银耳25g、冰糖4g、木糖醇6g、矿泉水35ml、第一步中加热温度为105℃、加热时间为100min、第五步中温度控制在115℃，灭菌时间为25min。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法，其特征在于各组分配比的重量分别为：燕窝10～50mg、燕窝用矿泉水20～30ml、红枣20～30g、红枣用矿泉水110～140ml、枸杞8～12g、枸杞用矿泉水90～120ml、银耳15～30g、冰糖2～5g、木糖醇0.4～10g、矿泉水20～40ml；第一步：燕窝、红枣和枸杞分别清洗、蒸煮、离心过滤、粗滤和粘滤、第二步：制备糖汁、第三步：制备营养配液、第四步：清洗并切碎银耳、第五步：装罐密封，经高温灭菌。
2.如权利要求1所述的燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法，其特征在于：第一步中，将燕窝清洗后放入燕窝用矿泉水中加热熬汁，将红枣清洗后放入红枣用矿泉水中加热熬汁，将枸杞清洗后放入枸杞用矿泉水中加热熬汁，加热熬汁工序完成后，分别经过离心过滤、粗滤和细滤工序得到15～25ml燕窝汁、80～110ml红枣汁和70～100ml枸杞汁。
3.如权利要求1～2任一项所述的燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法，其特征在于：燕窝先需在水中浸泡2小时，然后顺着燕窝自身的纹路在水中撕开，并在水里摇晃若干次清洗出燕窝中的杂质和燕毛，最后再经清水清洗一遍即可。
4.如权利要求2所述的燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法，其特征在于：所述加热温度为90℃到110℃，加热时间为60～120min。
5.如权利要求1所述的燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法，其特征在于：步骤二中，将冰糖和木糖醇按1比0.2～2的比例溶解于矿泉水中，得到糖汁。
6.如权利要求1所述的燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法，其特征在于：步骤三中，先将上述制得的燕窝汁、红枣汁和枸杞汁混合搅拌均匀，得到混合液，再将上述制得的糖汁加入混合液中搅拌均匀，得到营养配液。
7.如权利要求1所述的燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法，其特征在于：步骤四中，银耳选取优质的新鲜银耳，去杂和去掉银耳蒂部后进行清洗和切碎,得到15～30g的碎银耳待用。
8.如权利要求1所述的燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法，其特征在于：步骤五中，将上述碎银耳和上述营养配液搅拌均匀，灌入玻璃瓶中密封，密封后对其进行高温灭菌，温度控制在100～120℃恒温灭菌，灭菌时间15～30min。
9.如权利要求7所述的燕窝银耳鲜露饮料及其生产方法，其特征在于：将碎银耳与营养配液混合搅拌并灌入玻璃瓶中的过程，应在一个小时内完成。
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