CN112715605A - 一种秀珍菇饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种秀珍菇饼干及其制备方法，采收秀珍菇并制作成粉，称取玉米淀粉300克、秀珍菇粉100克、低筋面粉200克、糖粉100克、黄油300克、盐4克和水50克，并准备两个熟蛋黄，进行混合搅拌揉成面团，将面团碾压成面皮、辊印成型，放入烤箱中进行烘烤成饼干。本发明的饼干加入了秀珍菇粉，营养价值高，口感好，提高了面条的保健价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域技术领域，具体为一种秀珍菇饼干及其制备方法。
背景技术
随着社会经济的发展、人们对健康日益关注，对饼干的要求也在逐渐升高，尤其是在口味、营养以及具有特殊养生保健功能方面。现有市场上的饼干虽然种类多，但营养单一，保健功能少，含糖高，很多人群如儿童、老人及慢性疾病患者饮食受限，已经不能够满足人们对口感和养生保健的需求，有较好的口感，同时高营养、具有一定的养生保健的饼干越来越受到消费者的青睐。
秀珍菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，所含有的多糖被认为有抗肿瘤发的功能，其子实体内又富含菌体蛋白和人体所需的17种氨基酸及多种微量元素，是一种营养价值极高的珍稀食用菌；不仅如此，秀珍菇纤维含量较少，热量也极低，不会引起发胖症状，是肥胖症患者的理想食品；还含有多种氨基酸和维生素，可调新陈代谢，起到镇静安神的作用，可以提高机体免疫力。
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种秀珍菇饼干，具有较高营养价值，口感好，满足消费者对健康食品的要求。
本发明的另一目的是提供一种秀珍菇饼干的制备方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种秀珍菇饼干，取下述重量配比的原料制成：玉米淀粉300克、秀珍菇粉100克、低筋面粉200克、糖粉100克、黄油300克、盐4克、水50克和熟蛋黄2个。
优选的，秀珍菇粉是由新鲜的秀珍菇进行烘干后，再研磨成粉而制成。
优选的，经研磨后得到的秀珍菇粉的细度范围为100-230目。
上述秀珍菇饼干的制备方法，按以下步骤制备：
（1）采收新鲜的秀珍菇，筛选出精品并直接进行烘干，烘干后进行粉碎研磨并过筛得到秀珍菇粉；
（2）按原料配方称取玉米淀粉300克、秀珍菇粉100克、低筋面粉200克、糖粉100克、黄油300克、盐4克和水50克，并准备两个熟蛋黄；
（3）将黄油进行软化后，加入糖粉和盐进行搅拌均匀得乳化浆液备用；
（4）将玉米淀粉、秀珍菇粉和低筋面粉进行搅拌混合；
加入乳化浆液中进行搅拌均匀，得到面团；
（5）将熟蛋黄碾碎，加入步骤（4）的混合粉中，并加入乳化浆液和水搅拌混合，得面团；
（6）将面团碾压成面皮、辊印成型，放入烤箱中进行烘烤；
（7）待烘烤后的饼干冷却，即得秀珍菇饼干，之后进行包装。
优选的，步骤（6）所述烤箱进行烘烤饼干前空烧预热五分钟。
优选的，步骤（6）所述烤箱的烘烤温度为150-240℃；所述烤箱的烘烤时间为12-22分钟。
本发明的优点在于：制作饼干的原料中加入秀珍菇粉，具有低热低脂高营养等优点，且具有秀珍菇的独特风味，口感好；秀珍菇中含有大量的膳食纤维，能预防便秘等功效，有效控制机体新陈代谢且能提高机体免疫力，具有较高的营养价值，满足人们对健康食品的要求。
具体实施方式
为了更详细地说明本发明，给出下述制备实例，但是下文中的具体实施方法不应当被理解为对本发明的限制。
实施例一：
一种秀珍菇饼干，取下述重量配比的原料制成：玉米淀粉300克、秀珍菇粉100克、低筋面粉200克、糖粉100克、黄油300克、盐4克、水50克和熟蛋黄2个。
优选的，秀珍菇粉是由新鲜的秀珍菇进行烘干后，再研磨成粉而制成；具体的，采收新鲜的秀珍菇进行精选、剔除次品，直接进行烘干，新鲜采摘的秀珍菇一般是干净的，无需清洗，直接烘干可最大可能的保留其营养成分；烘干后用研磨机进行研磨成粉。经研磨后得到的秀珍菇粉用200目筛筛除，使秀珍菇粉的细度范围为100-200目。
实施例二：
一种上述秀珍菇饼干的制备方法，按以下步骤制备：
（1）采收新鲜的秀珍菇，筛选出精品并直接进行烘干，烘干后进行粉碎研磨并过筛得到秀珍菇粉；
（2）按原料配方称取玉米淀粉300克、秀珍菇粉100克、低筋面粉200克、糖粉100克、黄油300克、盐4克和水50克，并准备两个熟蛋黄；
（3）将黄油进行软化后，加入糖粉和盐进行搅拌均匀得乳化浆液备用；
（4）将玉米淀粉、秀珍菇粉和低筋面粉进行搅拌混合；
加入乳化浆液中进行搅拌均匀，得到面团；
（5）将熟蛋黄碾碎，加入步骤（4）的混合粉中，并加入乳化浆液和水搅拌混合，得面团；
（6）将面团碾压成面皮、辊印成型，放入烤箱中进行烘烤；
（7）待烘烤后的饼干冷却，即得秀珍菇饼干，之后进行包装。
优选的，步骤（6）所述烤箱进行烘烤饼干前空烧预热五分钟，这样可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。
优选的，步骤（6）所述烤箱的烘烤温度为150-240℃；所述烤箱的烘烤时间为12-22分钟；更为优选的，面皮厚度为3mm,烤箱烘烤温度为160℃，饼干烘烤时间为20分钟。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种秀珍菇饼干，其特征在于：取下述重量配比的原料制成：玉米淀粉300克、秀珍菇粉100克、低筋面粉200克、糖粉100克、黄油300克、盐4克、水50克和熟蛋黄2个。
2.根据权利要求1所述的一种秀珍菇饼干，其特征在于：秀珍菇粉是由新鲜的秀珍菇进行烘干后，再研磨成粉而制成。
3.根据权利要求2所述的一种秀珍菇饼干条，其特征在于：经研磨后得到的秀珍菇粉的细度范围为100-230目。
4.一种如权利要求1-3任一所述的秀珍菇饼干的制备方法，其特征在于：按以下步骤制备：
（1）采收新鲜的秀珍菇，筛选出精品并直接进行烘干，烘干后进行粉碎研磨并过筛得到秀珍菇粉；
（2）按原料配方称取玉米淀粉300克、秀珍菇粉100克、低筋面粉200克、糖粉100克、黄油300克、盐4克和水50克，并准备两个熟蛋黄；
（3）将黄油进行软化后，加入糖粉和盐进行搅拌均匀得乳化浆液备用；
（4）将玉米淀粉、秀珍菇粉和低筋面粉进行搅拌混合；
加入乳化浆液中进行搅拌均匀，得到面团；
（5）将熟蛋黄碾碎，加入步骤（4）的混合粉中，并加入乳化浆液和水搅拌混合，得面团；
（6）将面团碾压成面皮、辊印成型，放入烤箱中进行烘烤；
（7）待烘烤后的饼干冷却，即得秀珍菇饼干，之后进行包装。
5.根据权利要求4所述的秀珍菇饼干的制备方法，其特征在于：步骤（6）所述烤箱进行烘烤饼干前空烧预热五分钟。
6.根据权利要求4所述的秀珍菇饼干的制备方法，其特征在于：步骤（6）所述烤箱的烘烤温度为150-240℃；所述烤箱的烘烤时间为12-22分钟。
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| CN106472637A (zh) * | 2016-12-14 | 2017-03-08 | 河北民族师范学院 | 一种秀珍菇饼干及其制备方法 |
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