CN112674302A - 一种百香果刺梨果糕的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种百香果刺梨果糕，所述百香果刺梨果糕总组合物中包含有重量百分比为5%‑70%的刺梨粉和20%‑30%百香果液，所述百香果刺梨果糕总组合物中还包含有重量百分比为29%‑94%的冰糖，所述百香果液包括以下组分原料百香果、甜叶菊，将各组分原料进行浸提后得到，所述甜叶菊的原料质量是百香果的原料质量的15％‑35％，所述百香果液还包括原料焦糖色、原料β‑环状糊精、原料山梨酸钾、食用盐、山梨糖醇液、D‑异抗坏血酸钠、柠檬酸、L‑苹果酸、乙基麦芽酚，本发明百香果刺梨果糕能提高消费者的免疫能力，具有调节人体新陈代谢机能、本发明百香果刺梨果糕口感好，是良好的保健用品。

Description

一种百香果刺梨果糕的制备方法

技术领域

本发明是一种百香果刺梨果糕的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

百香果（西番莲科草质藤本）一般指鸡蛋果（西番莲科西番莲属植物）鸡蛋果是西番莲科、西番莲属草质藤本植物。长约6米；茎具细条纹，无毛；叶纸质，长6-13厘米，宽8-13厘米，基部楔形或心形，无毛；聚伞花序退化仅存1花，与卷须对生；花芳香，直径约4厘米；花梗长4-4.5厘米；苞片绿色，宽卵形或菱形，长1-1.2厘米，边缘有不规则细锯齿；萼片5枚，外面绿色，内面绿白色，长2.5-3厘米；花瓣5枚，与萼片等长；花盘膜质，高约4毫米；雌雄蕊柄长1-1.2厘米；雄蕊5枚；花药长圆形；子房倒卵球形；花柱3枚，扁棒状；浆果卵球形，直径3-4厘米，无毛，熟时紫色；种子多数，卵形，长5-6毫米。花期6月，果期11月。分布于大安的列斯群岛和小安的列斯群岛，广植于热带和亚热带地区。在中国栽培于广东、海南、福建、云南、台湾，有时逸生于海拔180-1900米的山谷丛林中。果可生食或作蔬菜、饲料；入药具有兴奋、强壮之效；果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料；种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等；花大而美丽可作庭园观赏植物。刺梨主要含有下列营养物质，包括：①碳水化合物：刺梨果实中礅水化合物的总量约为13%，主要成分为纤维、蔗糖、葡萄糖、果糖等。其中纤维素的含量为4%-7%，蔗糖为1.4%-3.5%，葡萄糖为0.1%-0.9%，果糖为0.6%-1.2%；②蛋白质及氨基酸：蛋白质为0.6%-0.7%；氨基酸类包括天门冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸等18种氨基酸。其中8种是人体必需氨基酸，2种是半必需氨基酸；③维生素及单宁类：主要有维生素C、维生素P、维生素B族(维生素B1、B2等)、维生素E、叶酸和胡萝卜素等多种维生素及单宁酸，其中维生素C含量较高。营养学家罗登义、宋圃菊教授检测发现，每100克刺梨果肉含维生素C2075～2725mg，是苹果的800倍、香蕉的400倍、红桔的100倍、西红柿的22倍、猕猴桃的10倍，称“维生素c大王”，雄居一切水果、蔬菜之冠。

百香果的应用范围非常广泛，由于使用不当或所含比例不当，不但造成原料浪费，反而达不到预期的效果，而且有时还会影响身体健康。如何利用好百香果，使其成为良好的保健品，是人们需要解决的问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种百香果刺梨果糕的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种百香果刺梨果糕，所述百香果刺梨果糕总组合物中包含有重量百分比为5%-70%的刺梨粉和20%-30%百香果液。

进一步地，所述百香果刺梨果糕总组合物中还包含有重量百分比为29%-94%的冰糖。

进一步地，所述百香果液包括以下组分原料百香果、甜叶菊，将各组分原料进行浸提后得到，所述甜叶菊的原料质量是百香果的原料质量的15％-35％。

进一步地，所述百香果液还包括原料焦糖色、原料β-环状糊精、原料山梨酸钾、食用盐、山梨糖醇液、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、L-苹果酸、乙基麦芽酚。

进一步地，所述焦糖色的质量是百香果的原料质量的1.5％-3.5％，所述β-环状糊精的质量是百香果的原料质量的0.15％-0.35％，所述山梨酸钾的质量是百香果的原料质量的0.03％-0.09％。

进一步地，当原料百香果为70Kg时，食用盐为2g、山梨糖醇液2g、D-异抗坏血酸钠15g、柠檬酸2g、L-苹果酸5g、乙基麦芽酚1g。

进一步地，所述百香果液的制备方法，包括以下步骤：

（1）将原料粉碎；

（2）将粉碎后的原料加热浸提；

（3）在浸提所得到的液体中，加入山梨酸钾；

（4）得到百香果液成品。

进一步地，所述刺梨粉由下述方法制备获得：

A、选果：选择刺梨为新鲜、饱满的刺梨，从刺梨中摘出刺梨籽，用清水冲洗干净，剔除等外品以及腐烂霉变的刺梨；

B、清洗：将A步骤处理得到的刺梨放入浸泡液中浸泡，然后取出水洗干净；其中，所述浸泡液为0.5%-1%盐酸溶液、0.05%-0.1%高锰酸钾溶液以及0.0006%漂白粉溶液三者中的一种；

C、切片：将B步骤处理得到的刺梨切成片状；

D、速冻：将C步骤处理得到的刺梨片在30分钟内冻结至零下30以下；

E、真空干燥：将D步骤处理得到的刺梨片和百香果液放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到30°C-120°C，使刺梨片内的水分逐渐蒸发，直至干燥至水分含量为0%-5%；

F、粉碎：将E步骤处理得到的刺梨片粉碎成120目以上的粉末。

本发明的有益效果：

（1）本发明通过刺梨和冰糖融合后药性甘温，具有理气解郁、化痰的作用，中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用，因此本发明将金桔与冰糖共同组合，具有增效、协同的作用，这是金桔与其他糖类所没有的。

（2）本发明百香果刺梨果糕能提高消费者的免疫能力，具有调节人体新陈代谢机能、本发明百香果刺梨果糕口感好，是良好的保健用品。服用本发明百香果刺梨果糕后，对慢性支气管炎、支气管哮喘、白细胞减少症、冠心病、心律失常、急性病毒性肝炎、神经衰弱、糖尿病等症状有明显的改善。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：一种百香果刺梨果糕，所述百香果刺梨果糕总组合物中包含有重量百分比为5%的刺梨粉和20%百香果液。

本实施中：百香果刺梨果糕总组合物中还包含有重量百分比为29%的冰糖。

本实施中：百香果液包括以下组分原料百香果、甜叶菊，将各组分原料进行浸提后得到，所述甜叶菊的原料质量是百香果的原料质量的15％。

本实施中：百香果液还包括原料焦糖色、原料β-环状糊精、原料山梨酸钾、食用盐、山梨糖醇液、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、L-苹果酸、乙基麦芽酚。

本实施中：焦糖色的质量是百香果的原料质量的1.5％，所述β-环状糊精的质量是百香果的原料质量的0.15％，所述山梨酸钾的质量是百香果的原料质量的0.03％。

本实施中：当原料百香果为70Kg时，食用盐为2g、山梨糖醇液2g、D-异抗坏血酸钠15g、柠檬酸2g、L-苹果酸5g、乙基麦芽酚1g。

本实施中：百香果液的制备方法，包括以下步骤：将原料粉碎，粉碎后的原料加热浸提，在浸提所得到的液体中，加入山梨酸钾，得到百香果液成品。

本实施中：刺梨粉由下述方法制备获得：

A、选果：选择刺梨为新鲜、饱满的刺梨，从刺梨中摘出刺梨籽，用清水冲洗干净，剔除等外品以及腐烂霉变的刺梨；

B、清洗：将A步骤处理得到的刺梨放入浸泡液中浸泡，然后取出水洗干净；其中，所述浸泡液为0.5%盐酸溶液、0.05%高锰酸钾溶液以及0.0006%漂白粉溶液三者中的一种；

C、切片：将B步骤处理得到的刺梨切成片状；

D、速冻：将C步骤处理得到的刺梨片在30分钟内冻结至零下30以下；

E、真空干燥：将D步骤处理得到的刺梨片和百香果液放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到30°C，使刺梨片内的水分逐渐蒸发，直至干燥至水分含量为1%；

F、粉碎：将E步骤处理得到的刺梨片粉碎成120目以上的粉末。

实施例2：一种百香果刺梨果糕，所述百香果刺梨果糕总组合物中包含有重量百分比为5%-70%的刺梨粉和20%-30%百香果液。

本实施中：百香果刺梨果糕总组合物中还包含有重量百分比为29%-94%的冰糖。

本实施中：百香果液包括以下组分原料百香果、甜叶菊，将各组分原料进行浸提后得到，所述甜叶菊的原料质量是百香果的原料质量的15％-35％。

本实施中：百香果液还包括原料焦糖色、原料β-环状糊精、原料山梨酸钾、食用盐、山梨糖醇液、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、L-苹果酸、乙基麦芽酚。

本实施中：焦糖色的质量是百香果的原料质量的1.5％-3.5％，所述β-环状糊精的质量是百香果的原料质量的0.15％-0.35％，所述山梨酸钾的质量是百香果的原料质量的0.03％-0.09％。

本实施中：当原料百香果为70Kg时，食用盐为2g、山梨糖醇液2g、D-异抗坏血酸钠15g、柠檬酸2g、L-苹果酸5g、乙基麦芽酚1g。

本实施中：百香果液的制备方法，包括以下步骤：将原料粉碎，粉碎后的原料加热浸提，在浸提所得到的液体中，加入山梨酸钾，得到百香果液成品。

本实施中：刺梨粉由下述方法制备获得：

A、选果：选择刺梨为新鲜、饱满的刺梨，从刺梨中摘出刺梨籽，用清水冲洗干净，剔除等外品以及腐烂霉变的刺梨；

B、清洗：将A步骤处理得到的刺梨放入浸泡液中浸泡，然后取出水洗干净；其中，所述浸泡液为0.5%-1%盐酸溶液、0.05%-0.1%高锰酸钾溶液以及0.0006%漂白粉溶液三者中的一种；

C、切片：将B步骤处理得到的刺梨切成片状；

D、速冻：将C步骤处理得到的刺梨片在30分钟内冻结至零下30以下；

E、真空干燥：将D步骤处理得到的刺梨片和百香果液放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到30°C-120°C，使刺梨片内的水分逐渐蒸发，直至干燥至水分含量为0%-5%；

F、粉碎：将E步骤处理得到的刺梨片粉碎成120目以上的粉末。

百香果应符合GB7096的规定，甜叶菊应新鲜且无明显缺陷(包括腐烂、异味、冷害、冻害和病害)，生活饮用水应符合GB5749的规定，焦糖色应符合GB8817的规定，β-环状糊精应符合QB1613的规定，山梨酸钾应符合GB13736的规定，L-苹果酸应符合GB13737的规定，D-异抗坏血酸钠应符合GB8273的规定，柠檬酸应符合GB/T8269的规定，乙基麦芽酚应符合GB12487的规定，食用盐应符合GB5461的规定，山梨糖醇液应符合GB7658的规定。

实验组：原料百香果为77Kg时，刺梨粉20kg、甜叶菊20kg、焦糖色2kg色素、β-环状糊精0.2kg、山梨酸钾0.05kg、食用盐为2g、山梨糖醇液2g、D-异抗坏血酸钠15g、柠檬酸2g、L-苹果酸25g、乙基麦芽酚0.6g、饮用水770Kg至3000Kg，即饮用水可以为770Kg，或者3000Kg，也可以为2000Kg，其中为770Kg时，百香果浓度高。加入饮用水是为了稀释，将可以得到成品。

应用试验1

男，年龄65，精神不振、体质虚弱、时常发梦、食欲不振。服用本发明一天三次，每次200ML，一月后容光焕发，精神抖擞，食欲大进，夜间发梦症状不再有。

应用试验2

女，年龄55，精神不振、时有身体不适、时常发梦、食欲不振、消化不良。服用本发明一天三次，每次200ML，二月后容光焕发，精神抖擞，食欲大进，提高了免疫力，肠胃功能良好。

可见，本发明百香果液能提高消费者的免疫能力，具有调节人体新陈代谢机能，使人体各方面回归正常等功能。

本发明可以制成罐装的，或盒装的，或瓶装的饮料或保健品。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (8)

1.一种百香果刺梨果糕，其特征在于：所述百香果刺梨果糕总组合物中包含有重量百分比为5%-70%的刺梨粉和20%-30%百香果液。

2.根据权利要求1所述的百香果刺梨果糕，其特征在于：所述百香果刺梨果糕总组合物中还包含有重量百分比为29%-94%的冰糖。

3.根据权利要求1所述的百香果刺梨果糕，其特征在于：所述百香果液包括以下组分原料百香果、甜叶菊，将各组分原料进行浸提后得到，所述甜叶菊的原料质量是百香果的原料质量的15％-35％。

4.根据权利要求1所述的百香果刺梨果糕，其特征在于：所述百香果液还包括原料焦糖色、原料β-环状糊精、原料山梨酸钾、食用盐、山梨糖醇液、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、L-苹果酸、乙基麦芽酚。

5.根据权利要求1所述的百香果刺梨果糕，其特征在于：所述焦糖色的质量是百香果的原料质量的1.5％-3.5％，所述β-环状糊精的质量是百香果的原料质量的0.15％-0.35％，所述山梨酸钾的质量是百香果的原料质量0.03％-0.09％。

6.根据权利要求1所述的百香果刺梨果糕，其特征在于：当原料百香果为70Kg时，食用盐为2g、山梨糖醇液2g、D-异抗坏血酸钠15g、柠檬酸2g、L-苹果酸5g、乙基麦芽酚1g。

7.根据权利要求1所述的百香果刺梨果糕，其特征在于：所述百香果液的制备方法，包括以下步骤：

（1）将原料粉碎；

（2）将粉碎后的原料加热浸提；

（3）在浸提所得到的液体中，加入山梨酸钾；

（4）得到百香果液成品。

8.根据权利要求1或2所述的百香果刺梨果糕，其特征在于：所述刺梨粉由下述方法制备获得：

A、选果：选择刺梨为新鲜、饱满的刺梨，从刺梨中摘出刺梨籽，用清水冲洗干净，剔除等外品以及腐烂霉变的刺梨；

B、清洗：将A步骤处理得到的刺梨放入浸泡液中浸泡，然后取出水洗干净；其中，所述浸泡液为0.5%-1%盐酸溶液、0.05%-0.1%高锰酸钾溶液以及0.0006%漂白粉溶液三者中的一种；

C、切片：将B步骤处理得到的刺梨切成片状；

D、速冻：将C步骤处理得到的刺梨片在30分钟内冻结至零下30以下；

E、真空干燥：将D步骤处理得到的刺梨片和百香果液放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到30°C-120°C，使刺梨片内的水分逐渐蒸发，直至干燥至水分含量为0%-5%；

F、粉碎：将E步骤处理得到的刺梨片粉碎成120目以上的粉末。