CN108112926A - 一种沙田柚果糕及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种沙田柚果糕及其加工方法，由如下重量份的原料制成：沙田柚30‑50份，百香果10‑15份，魔芋胶2‑5份，白糖35‑40份，葡萄糖浆35‑40份，柠檬酸2‑3份，水100‑120份。本发明工艺流程简单，缩短了果糕加工时间，同时区别于普通的沙田柚果糕，加入百香果后，提高了果糕的营养价值，同时也增加了口感，外观光润、口感细腻、富有弹性，食用具有健脾胃、助消化的作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种沙田柚果糕及其加工方法。
背景技术
沙田柚主要种植在广西，其营养价值高，所含的糖类主要是果糖，可被人体直接吸收、利用，它特别适宜病人、产妇、小孩和老年人食用，具有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的作用。
鸡蛋果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，有独特的芳香，口感独特。有改善人体吸收功能、整肠健胃的功效，食用可以增强人体抵抗力，提高免疫力。
随着沙田柚产量的不断提高，其加工产品也呈现多样化趋势，市面上果糕品种很多，也有些人开始用沙田柚来制作果糕，但是口感风味较差，工艺流程复杂。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种沙田柚果糕及其加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种沙田柚果糕，由如下重量份的原料制成：沙田柚30-50份，百香果10-15份，魔芋胶2-5份，白糖35-40份，葡萄糖浆35-40份，柠檬酸2-3份，水100-120份。
一种沙田柚果糕的加工方法，由以下制作步骤而成：
（1）选取12月份成熟的沙田柚，去皮，取出果肉，备用；
（2）用盐水浸泡沙田柚果肉5-7h，过打浆机打浆，得到沙田柚浆，备用；
（3）将成熟百香果去皮取肉，过打浆机打浆，过40目筛过滤，得到百香果浆，备用；
（4）将魔芋胶和水按比例混合，快速搅拌1-2分钟，边搅拌边加入适量水，再搅拌2分钟，得到魔芋胶液；
（5）将白糖、水加热至溶化，再加入葡萄糖浆、魔芋胶液，熬煮20-35分钟得糖胶液；
（6）在化好的糖胶液中加入沙田肉浆、百香果浆、柠檬酸和，并充分混匀得混合液；
（7）浓缩完成的混合液快速浇注成型，切片后每片果糕初品规格为2*4cm；
（8）将果糕初品在烘房内控温45-50℃烘5-7小时，烘至含水率达到15-18％，出烘房，冷却至室温封装获成品。
所述盐水浓度为1%-3%。
所述魔芋胶和水的重量比为10：35。
所述步骤（5）中熬煮时间为30min，防止转化糖含量过高。
本发明的优点是：本发明工艺流程简单，缩短了果糕加工时间，同时区别于普通的沙田柚果糕，加入百香果后，提高了果糕的营养价值，同时也增加了口感，外观光润、口感细腻、富有弹性，食用具有健脾胃、助消化的作用。
具体实施方式
下面将结合具体实施方式对本发明做进一步说明。
实施例一：
一种沙田柚果糕，由如下重量份的原料制成：沙田柚50份，百香果10份，魔芋胶5份，白糖35份，葡萄糖浆40份，柠檬酸2份，水120份。
一种沙田柚果糕的加工方法，由以下制作步骤而成：
（1）选取12月份成熟的沙田柚，去皮，取出果肉，备用；
（2）用浓度为1%的盐水浸泡沙田柚果肉5h，过打浆机打浆，得到沙田柚浆，备用；
（3）将成熟百香果去皮取肉，过打浆机打浆，过40目筛过滤，得到百香果浆，备用；
（4）将重量比为10：35的魔芋胶和水按比例混合，快速搅拌1分钟，边搅拌边加入适量水，再搅拌2分钟，得到魔芋胶液；
（5）将白糖、水加热至溶化，再加入葡萄糖浆、魔芋胶液，熬煮30分钟得糖胶液；
（6）在化好的糖胶液中加入沙田肉浆、百香果浆、柠檬酸和，并充分混匀得混合液；
（7）浓缩完成的混合液快速浇注成型，切片后每片果糕初品规格为2*4cm；
（8）将果糕初品在烘房内控温45℃烘5小时，烘至含水率达到15％，出烘房，冷却至室温封装获成品。
实施例二：
一种沙田柚果糕，由如下重量份的原料制成：沙田柚50份，百香果10份，魔芋胶5份，白糖35份，葡萄糖浆40份，柠檬酸2份，水120份。
一种沙田柚果糕的加工方法，由以下制作步骤而成：
（1）选取12月份成熟的沙田柚，去皮，取出果肉，备用；
（2）用浓度为3%的盐水浸泡沙田柚果肉7h，过打浆机打浆，得到沙田柚浆，备用；
（3）将成熟百香果去皮取肉，过打浆机打浆，过40目筛过滤，得到百香果浆，备用；
（4）将重量比为10：35的魔芋胶和水按比例混合，快速搅拌2分钟，边搅拌边加入适量水，再搅拌2分钟，得到魔芋胶液；
（5）将白糖、水加热至溶化，再加入葡萄糖浆、魔芋胶液，熬煮30分钟得糖胶液；
（6）在化好的糖胶液中加入沙田肉浆、百香果浆、柠檬酸和，并充分混匀得混合液；
（7）浓缩完成的混合液快速浇注成型，切片后每片果糕初品规格为2*4cm；
（8）将果糕初品在烘房内控温50℃烘7小时，烘至含水率达到18％，出烘房，冷却至室温封装获成品。
实施例三：
一种沙田柚果糕，由如下重量份的原料制成：沙田柚50份，百香果10份，魔芋胶5份，白糖35份，葡萄糖浆40份，柠檬酸2份，水120份。
一种沙田柚果糕的加工方法，由以下制作步骤而成：
（1）选取12月份成熟的沙田柚，去皮，取出果肉，备用；
（2）用浓度为3%的盐水浸泡沙田柚果肉5h，过打浆机打浆，得到沙田柚浆，备用；
（3）将成熟百香果去皮取肉，过打浆机打浆，过40目筛过滤，得到百香果浆，备用；
（4）将重量比为10：35的魔芋胶和水按比例混合，快速搅拌2分钟，边搅拌边加入适量水，再搅拌2分钟，得到魔芋胶液；
（5）将白糖、水加热至溶化，再加入葡萄糖浆、魔芋胶液，熬煮30分钟得糖胶液；
（6）在化好的糖胶液中加入沙田肉浆、百香果浆、柠檬酸和，并充分混匀得混合液；
（7）浓缩完成的混合液快速浇注成型，切片后每片果糕初品规格为2*4cm；
（8）将果糕初品在烘房内控温45℃烘5小时，烘至含水率达到18％，出烘房，冷却至室温封装获成品。
实施例四：
一种沙田柚果糕，由如下重量份的原料制成：沙田柚50份，百香果10份，魔芋胶5份，白糖35份，葡萄糖浆40份，柠檬酸2份，水120份。
一种沙田柚果糕的加工方法，由以下制作步骤而成：
（1）选取12月份成熟的沙田柚，去皮，取出果肉，备用；
（2）用浓度为2%的盐水浸泡沙田柚果肉5-7h，过打浆机打浆，得到沙田柚浆，备用；
（3）将成熟百香果去皮取肉，过打浆机打浆，过40目筛过滤，得到百香果浆，备用；
（4）将重量比为10：35的魔芋胶和水按比例混合，快速搅拌2分钟，边搅拌边加入适量水，再搅拌2分钟，得到魔芋胶液；
（5）将白糖、水加热至溶化，再加入葡萄糖浆、魔芋胶液，熬煮30分钟得糖胶液；
（6）在化好的糖胶液中加入沙田肉浆、百香果浆、柠檬酸和，并充分混匀得混合液；
（7）浓缩完成的混合液快速浇注成型，切片后每片果糕初品规格为2*4cm；
（8）将果糕初品在烘房内控温50℃烘6小时，烘至含水率达到17％，出烘房，冷却至室温封装获成品。
实施例五：
一种沙田柚果糕，由如下重量份的原料制成：沙田柚50份，百香果10份，魔芋胶5份，白糖35份，葡萄糖浆40份，柠檬酸2份，水120份。
一种沙田柚果糕的加工方法，由以下制作步骤而成：
（1）选取12月份成熟的沙田柚，去皮，取出果肉，备用；
（2）用浓度为2%的盐水浸泡沙田柚果肉7h，过打浆机打浆，得到沙田柚浆，备用；
（3）将成熟百香果去皮取肉，过打浆机打浆，过40目筛过滤，得到百香果浆，备用；
（4）将重量比为10：35的魔芋胶和水按比例混合，快速搅拌1分钟，边搅拌边加入适量水，再搅拌2分钟，得到魔芋胶液；
（5）将白糖、水加热至溶化，再加入葡萄糖浆、魔芋胶液，熬煮30分钟得糖胶液；
（6）在化好的糖胶液中加入沙田肉浆、百香果浆、柠檬酸和，并充分混匀得混合液；
（7）浓缩完成的混合液快速浇注成型，切片后每片果糕初品规格为2*4cm；
（8）将果糕初品在烘房内控温45℃烘6小时，烘至含水率达到15％，出烘房，冷却至室温封装获成品。
以上详细说明仅为本发明之较佳实施例的说明，非因此局限本发明的专利范围，所以，凡运用本创作说明书所为的等效技术变化，均包含于本发明的专利范围。
Claims (5)
1.一种沙田柚果糕，其特征在于，由如下重量份的原料制成：沙田柚30-50份，百香果10-15份，魔芋胶2-5份，白糖35-40份，葡萄糖浆35-40份，柠檬酸2-3份，水100-120份。
2.一种沙田柚果糕的加工方法，其特征在于，由以下制作步骤而成：
(1)选取12月份成熟的沙田柚，去皮，取出果肉，备用；
(2)用盐水浸泡沙田柚果肉5-7h，过打浆机打浆，得到沙田柚浆，备用；
(3)将成熟百香果去皮取肉，过打浆机打浆，过40目筛过滤，得到百香果浆，备用；
(4)将魔芋胶和水按比例混合，快速搅拌1-2分钟，边搅拌边加入适量水，再搅拌2分钟，得到魔芋胶液；
(5)将白糖、水加热至溶化，再加入葡萄糖浆、魔芋胶液，熬煮20-35分钟得糖胶液；
(6)在化好的糖胶液中加入沙田肉浆、百香果浆、柠檬酸和，并充分混匀得混合液；
(7)浓缩完成的混合液快速浇注成型，切片后每片果糕初品规格为2*4cm；
(8)将果糕初品在烘房内控温45-50℃烘5-7小时，烘至含水率达到15-18％，出烘房，冷却至室温封装获成品。
3.根据权利要求2中所述的加工方法，其特征在于，所述盐水浓度为1%-3%。
4.根据权利要求2中所述的加工方法，其特征在于，所述魔芋胶和水的重量比为10：35。
5.根据权利要求2中所述的加工方法，其特征在于，所述步骤（5）中熬煮时间为30min，防止转化糖含量过高。
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2016
- 2016-11-28 CN CN201611060225.1A patent/CN108112926A/zh not_active Withdrawn
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