CN112655972A - 一种阿胶饮品及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本申请提出了一种阿胶饮品及其制备工艺，其中，一种阿胶饮品包括如下重量份数的原料：阿胶肽5～20份、甘草提取物1～10份、枇杷叶提取物2～8份、白芍提取物1～3份、阿拉伯树胶0.1～1份和柠檬酸0.05～0.5份。本申请中阿胶饮品各个成分复配、相互配合，使得饮品的口感较佳，且各种成分相结合，使得阿胶等其他成分在饮品中的分散性更好、分散更均匀稳定，无结块、无粘壁等现象出现；且利用本申请的制备工艺得到的阿胶饮品的生产成本较低。
Description
技术领域
本申请属于食品制造领域，具体涉及一种阿胶饮品及其制备工艺。
背景技术
阿胶作为传统中药材，为马科动物驴的干燥皮或鲜皮去毛通过煎煮后加入适量黄酒、黄豆、冰糖等浓缩至稠膏状而成的固体胶。阿胶具有补血滋阴、润燥、止血等功效，多应用于血虚萎黄、眩晕心悸、肌萎无力、心烦不眠、肺燥咳嗽等。
阿胶的主要成分有蛋白质、氨基酸、微量元素、多糖及硫酸软骨素、透明质酸等。阿胶中由于蛋白质比例占到了80％，故较难消化吸收，对于消化功能差的服用者，单纯的口服阿胶不仅不会达到药效，反而会增重肠胃负担。
众所周知阿胶的烊化能力弱，阿胶的服用方法是烊化兑服，就是将粘性较大的药物隔物加热使其融化后再服用，阿胶的烊化速度慢，在服用时分散不均匀，易粘黏口腔，影响药物疗效的充分发挥，患者的顺应性差，目前，为了解决上述问题，将阿胶制作成饮品，使用者可以直接饮用。
但是目前阿胶饮品存在的问题有：1、在制备过程中阿胶分散效果较差，制备得到的阿胶饮品容易出现结块、粘壁等现象；2、为了提高阿胶在饮品中的分散性，需要的生产成本偏高。
发明内容
为了解决上述问题，本申请提出了一种阿胶饮品及其制备工艺，其中，一种阿胶饮品包括如下重量份数的原料：阿胶肽5～20份、甘草提取物1～10份、枇杷叶提取物2～8份、白芍提取物1～3份、阿拉伯树胶0.1～1份和柠檬酸0.05～0.5份。
优选地，包括如下重量份数的原料：阿胶肽10～16份、甘草提取物3～7份、枇杷叶提取物3～5份、白芍提取物1～2份、阿拉伯树胶0.5～0.8份和柠檬酸0.1～0.2份。
优选地，由如下重量份数的原料组成：阿胶肽13份、甘草提取物5份、枇杷叶提取物3份、白芍提取物2份、阿拉伯树胶0.6份和柠檬酸0.1份。
优选地，还包括杏仁提取物1～5份、艾叶提取物0.2～3份、乳糖0.01～0.5份。
优选地，包括如下重量份数的原料：阿胶肽8～12份、甘草提取物2～6份、枇杷叶提取物3～6份、白芍提取物1～2份、阿拉伯树胶0.1～0.3份、柠檬酸0.1～0.3份、杏仁提取物2～3份、艾叶提取物0.5～1.5份、乳糖0.1～0.2份。
优选地，由如下重量份数的原料组成：阿胶肽10份、甘草提取物2份、枇杷叶提取物4份、白芍提取物1.5份、阿拉伯树胶0.15份、柠檬酸0.1份、杏仁提取物2份、艾叶提取物1份、乳糖0.1份。
优选地，所述阿胶肽的分子量为50～200道尔顿。
本申请中阿胶饮品各个成分复配、相互配合，饮品的口感较佳，且各种成分相结合，使得阿胶在饮品中的分散性更好。阿胶饮品在制备过程中，阿胶在饮品中的分散更均匀，无结块、无粘壁等现象出现。
另一方面，本申请加入阿胶肽，且阿胶肽的分子量在一定范围内，使得阿胶肽与其他成分更好的配合，更进一步提高阿胶在饮品中的分散效果。
本申请还公开了一种阿胶饮品的制备工艺，包括：
S1：甘草、枇杷叶和白芍加水煎煮两次，两次煎煮液进行浓缩和过滤，得到稠膏；
S2：将阿拉伯树胶加入稠膏中混合均匀；
S3：在稠膏中加入水、阿胶肽和柠檬酸后得到溶液；
S4：将溶液进行过滤、冷却、灌装和灭菌，得到阿胶饮品。
本申请中通过调整阿胶饮品的制备工艺，调整各个成分的加工条件和制备顺序，有效的提高了阿胶成分在饮品中的分散性。
优选地，所述阿胶肽的制备方法包括将阿胶原料酶解、浓缩、干燥后得到阿胶肽的步骤，其中阿胶原料经混合酶进行酶解，所述混合酶包括胰蛋白酶和米曲霉；所述胰蛋白酶和米曲霉的质量比为(10～20)：1。
优选地，所述混合酶的加入量为阿胶原料重量的0.5～5wt％，酶解3～8h；酶解温度为50～65℃，反应结束后，加热至90℃以上灭酶15～45min。
本申请阿胶肽的酶解过程中使用胰蛋白酶和米曲霉的混合酶，制备得到的阿胶肽更容易与其他成分复配，且更容易使得阿胶分子分散于水中。
本申请能够带来如下有益效果：
1.本申请中阿胶饮品各个成分复配、相互配合，饮品的口感较佳，且各种成分相结合，使得阿胶在饮品中的分散性更好。阿胶饮品在制备过程中，阿胶在饮品中的分散更均匀，无结块、无粘壁等现象出现；
2.本申请加入阿胶肽，且阿胶肽的分子量在一定范围内，使得阿胶肽与其他成分更好的配合，更进一步提高阿胶在饮品中的分散效果；
3.本申请阿胶肽的酶解过程中使用胰蛋白酶和米曲霉的混合酶，制备得到的阿胶肽更容易与其他成分复配，且更容易使得阿胶分子分散于水中；
4.本申请具有操作简单、安全性强、实用性强、适合推广使用的特点。
具体实施方式
实施例1：
本实施例公开了一种阿胶饮品的制备工艺，包括：
S1：甘草1～10份、枇杷叶2～8份和白芍1～3份，加水煎煮两次，两次煎煮液进行浓缩和过滤，得到稠膏；
S2：将阿拉伯树胶0.1～1份加入稠膏中混合均匀；
S3：在稠膏中加入水200～1000份、分子量为50～200道尔顿的阿胶肽5～20份和柠檬酸0.05～0.5份后得到溶液；
S4：将溶液进行过滤、冷却、灌装和灭菌，得到阿胶饮品。
其中，阿胶肽的制备方法包括将阿胶原料酶解、浓缩、干燥后得到阿胶肽的步骤，其中阿胶原料经混合酶进行酶解，混合酶包括胰蛋白酶和米曲霉；胰蛋白酶和米曲霉的质量比为(10～20)：1。混合酶的加入量为阿胶原料重量的0.5～5wt％，酶解3～8h；酶解温度为50～65℃，反应结束后，加热至90℃以上灭酶15～45min。
具体的实施条件如下：
实施例2：表征
对于阿胶饮品的表征手段包括：
(1)阿胶饮品的均匀分散性：将制备得到的阿胶饮品置于表面皿中，用水稀释10倍后，混合均匀，观察阿胶饮品是否处于澄清状态以及观察其是否有无结块、粘壁现象；以澄清状态且无结块、粘壁现象为佳，并进行评分；评分为0～10分，10分最佳。
(2)阿胶饮品的分散稳定性：将制备得到的阿胶饮品置于表面皿中，用水稀释10倍后，混合均匀，将其静置30min后观察其沉淀现象；以无沉淀现象为佳，并进行评分；评分为0～10分，10分最佳。
(3)阿胶饮品的口感，对阿胶饮品的口感从以下三个方向进行评分黏度(以不粘口腔为优)、气味(以无明显气味或气微为优)、味道(以微甜为优)，评分为0～10分，10分最佳。
表1阿胶饮品的测试结果
| 样品编号 | 均匀分散性 | 分散稳定性 | 口感 |
| 1 | 6 | 7 | 6 |
| 2 | 7 | 6 | 6 |
| 3 | 6 | 6 | 6 |
| 4 | 6 | 6 | 7 |
| 5 | 7 | 7 | 8 |
| 6 | 8 | 8 | 7 |
| 7 | 8 | 9 | 8 |
| 8 | 9 | 8 | 7 |
| 9 | 9 | 7 | 8 |
| 10 | 10 | 10 | 10 |
| 对比例1 | 3 | 2 | 5 |
| 对比例2 | 4 | 3 | 6 |
| 对比例3 | 4 | 5 | 5 |
| 对比例4 | 1 | 2 | 4 |
| 对比例5 | 5 | 4 | 6 |
| 对比例6 | 6 | 5 | 5 |
| 对比例7 | 4 | 5 | 4 |
| 对比例8 | 1 | 1 | 3 |
从表1中的实验结果可知：本申请中得到的阿胶饮品各个成分之间复配，各成分可以很好的分散于水中，得到的饮品的分散稳定性较好，口感较佳。
对比例1和实施例1相比可知，阿胶饮品配方中加入柠檬酸，对其他成分的分散性是有很大帮助的；对比例2和实施例1相比可知，阿胶饮品配方中加入阿拉伯树胶，可以有助于其他成分的分散性；对比例3和实施例6相比可知，阿胶饮品配方中加入乳糖，也有助于其他成分的分散性；对比例4和实施例1相比，本申请以阿胶肽的形式加入阿胶成分，可以使其更好的分散于水中；对比例5、对比例6与实施例1相比可知，阿胶肽的分子量对于阿胶肽的分散性有较大影响；对比例7、对比例8与实施例1相比可知，阿胶肽的制备过程对于阿胶肽的分散性影响较大，其中酶解过程更为重要，本申请利用米曲霉和胰蛋白酶的混合酶对阿胶进行酶解，得到的阿胶肽更容易稳定、均匀地分散于水中。
本说明书中的各个实施例均采用递进的方式描述，各个实施例之间相同相似的部分互相参见即可，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处。尤其，对于系统实施例而言，由于其基本相似于方法实施例，所以描述的比较简单，相关之处参见方法实施例的部分说明即可。
以上所述仅为本申请的实施例而已，并不用于限制本申请。对于本领域技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原理之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的权利要求范围之内。
Claims (10)
1.一种阿胶饮品，其特征在于，包括如下重量份数的原料：阿胶肽5～20份、甘草提取物1～10份、枇杷叶提取物2～8份、白芍提取物1～3份、阿拉伯树胶0.1～1份和柠檬酸0.05～0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种阿胶饮品，其特征在于：包括如下重量份数的原料：阿胶肽10～16份、甘草提取物3～7份、枇杷叶提取物3～5份、白芍提取物1～2份、阿拉伯树胶0.5～0.8份和柠檬酸0.1～0.2份。
3.根据权利要求2所述的一种阿胶饮品，其特征在于：由如下重量份数的原料组成：阿胶肽13份、甘草提取物5份、枇杷叶提取物3份、白芍提取物2份、阿拉伯树胶0.6份和柠檬酸0.1份。
4.根据权利要求1所述的一种阿胶饮品，其特征在于：还包括杏仁提取物1～5份、艾叶提取物0.2～3份、乳糖0.01～0.5份。
5.根据权利要求4所述的一种阿胶饮品，其特征在于：包括如下重量份数的原料：阿胶肽8～12份、甘草提取物2～6份、枇杷叶提取物3～6份、白芍提取物1～2份、阿拉伯树胶0.1～0.3份、柠檬酸0.1～0.3份、杏仁提取物2～3份、艾叶提取物0.5～1.5份、乳糖0.1～0.2份。
6.根据权利要求5所述的一种阿胶饮品，其特征在于：由如下重量份数的原料组成：阿胶肽10份、甘草提取物2份、枇杷叶提取物4份、白芍提取物1.5份、阿拉伯树胶0.15份、柠檬酸0.1份、杏仁提取物2份、艾叶提取物1份、乳糖0.1份。
7.根据权利要求1所述的一种阿胶饮品，其特征在于：所述阿胶肽的分子量为50～200道尔顿。
8.一种阿胶饮品的制备工艺，其特征在于，包括：
S1：甘草、枇杷叶和白芍加水煎煮两次，两次煎煮液进行浓缩和过滤，得到稠膏；
S2：将阿拉伯树胶加入稠膏中混合均匀；
S3：在稠膏中加入水、阿胶肽和柠檬酸后得到溶液；
S4：将溶液进行过滤、冷却、灌装和灭菌，得到阿胶饮品。
9.根据权利要求8所述的一种阿胶饮品的制备工艺，其特征在于：所述阿胶肽的制备方法包括将阿胶原料酶解、浓缩、干燥后得到阿胶肽的步骤，其中阿胶原料经混合酶进行酶解，所述混合酶包括胰蛋白酶和米曲霉；所述胰蛋白酶和米曲霉的质量比为(10～20)：1。
10.根据权利要求9所述的一种阿胶饮品的制备工艺，其特征在于：所述混合酶的加入量为阿胶原料重量的0.5～5wt％，酶解3～8h；酶解温度为50～65℃，反应结束后，加热至90℃以上灭酶15～45min。
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