CN112641017B - 一种含有牡蛎肽的营养果饮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及营养果饮的技术领域，具体涉及一种含有牡蛎肽的营养果饮及其制备方法，本发明的营养果饮包括以下重量的原料：苹果浓缩汁、木糖醇、海洋鱼皮胶原低聚肽粉、聚葡萄糖、牡蛎肽粉、柠檬酸、食用香、枸杞粉、玉竹粉、覆盆子粉、瓜拉纳提取物、聚乙二醇、L‑岩藻糖和葡萄糖酸锌，用纯化水定容至100ml。本发明营养果饮具有口感独特、营养丰富、流动性、低温和高温稳定性均较佳，且具有快速缓解疲劳的作用，迅速补充能量，提高人体机能水平。
Description
技术领域
本发明涉及营养果饮的技术领域，尤其是涉及一种含有牡蛎肽的营养果饮及其制备方法。
背景技术
21世纪是海洋的世纪，开发海洋生物资源，向海洋索取食品、药品已经成为海洋生物资源可持续发展利用的重要内容。海洋生物活性物质例如蛋白质、多糖、多肽、维生素、矿物质的研究已经取得了巨大进展，但国内外对海洋生物活性物质在营养支持领域研究很少报道。
牡蛎味道鲜美，营养价值丰富，历来受受世人推崇。牡蛎肉中必需氨基酸完全程度和质量比例优于人乳和牛乳，运用现代食品工业发酵、酶解等技术手段得到的牡蛎提取物，含有大量的功能性短肽和多肽、氨基酸等营养成分，具有提高免疫、抗氧化等多种生理功能。
近年来，欧美、日本等国家对牡蛎及其功能活性成分的研究与开发逐渐引入现代生物科技及视频加工新技术，功能性食品、保健品等产品的开发已成为牡蛎产品开发趋势，如任玉翠等酶解工艺对乌骨鸡、刺参以及蛎肉混合物处理，利用酶解产物进行饮料的开发，制成营养液，通过试验证实，产品具有促进生长，抗疲劳作用；舒留泉以牡蛎、山楂和大豆为原料，通过复合调配得一种营养丰富、口感良好，具有独特保健功能的饮料。
中国专利文献CN103141895B公开了一种天然海洋动物肽美容饮料，包括1.0~10.0%鱼皮胶原蛋白肽、1.0%~8.0%牡蛎肽、2.0~8.0%蜂蜜、0.1%~2.0%蓝莓果浓缩汁及0.01%~0.1%维生素C。该发明的天然海洋动物肽饮料能够增加皮肤保水能力、紧致肌肤、淡化皱纹、延缓肌肤衰老，但是该美容饮料长时间的静置可能会受到温度过高或过低的影响，美容饮料中对温度敏感的成分发生降解，以致于容易生成絮状沉淀，极大的影响了饮料的外观质量。
因此，亟需一种口感独特、营养丰富、低温和高温稳定性均较佳，且具有快速缓解疲劳作用的含有牡蛎肽的营养果饮。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的之一是提供一种含有牡蛎肽的营养果饮，口感独特、营养丰富、流动性、低温和高温稳定性均较佳，且具有快速缓解疲劳的作用，迅速补充能量，提高人体机能水平。
本发明的上述发明目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种含有牡蛎肽的营养果饮，包括以下重量的原料：苹果浓缩汁 10～30g、木糖醇5～20g、海洋鱼皮胶原低聚肽粉 4～15g、聚葡萄糖 2～10g、牡蛎肽粉 1～5g、柠檬酸 1～5g、食用香精 0.05～0.2g、枸杞粉 0.1～0.5g、玉竹粉 0.1～0.5g、覆盆子粉 0.1～0.5g、瓜拉纳提取物 0.02～0.1g、聚乙二醇 0.5～2g、L-岩藻糖 1～5g和葡萄糖酸锌 0.01～0.03g，用纯化水定容至100ml。
优选地，含有牡蛎肽的营养果饮包括以下重量的原料：苹果浓缩汁 10～25g、木糖醇 5～15g、海洋鱼皮胶原低聚肽粉 4～10g、聚葡萄糖 2～8g、牡蛎肽粉 1～5g、柠檬酸 1～4g、食用香精 0.05～0.15g、枸杞粉 0.1～0.4g、玉竹粉 0.1～0.4g、覆盆子粉 0.1～0.4g、瓜拉纳提取物 0.04～0.08g、聚乙二醇 0.5～1.5g、L-岩藻糖 1～4g和葡萄糖酸锌0.01～0.03g，用纯化水定容至100ml。
优选地，含有牡蛎肽的营养果饮包括以下重量的原料：苹果浓缩汁 15g、木糖醇10g、海洋鱼皮胶原低聚肽粉 6g、聚葡萄糖 4g、牡蛎肽粉 2g、柠檬酸 1.5g、食用香精0.1g、枸杞粉 0.2g、玉竹粉 0.2g、覆盆子粉 0.2g、瓜拉纳提取物 0.08g、聚乙二醇 1.2g、L-岩藻糖 2g和葡萄糖酸锌 0.01g，用纯化水定容至100ml。
优选地，所述聚乙二醇的分子量为6000。
优选地，所述瓜拉纳提取物的制备方法为：取新鲜瓜拉纳果压榨过滤得滤液，在真空度为0.01～0.025MPa，温度为-75～-85℃的条件下冷冻干燥12～24h，得瓜拉纳粗提物，在温度为10～30℃条件下加入体积浓度为85～95%乙醇溶液搅拌20～40min，所述瓜拉纳粗提物与乙醇溶液的料液比为1g:(20～40)ml，得瓜拉纳粗提液；浓缩，得浓缩液，然后升温至80～90℃，加入所述浓缩液6～8倍体积的体积浓度为30～45%乙醇溶液，离心过滤取滤液，得瓜拉纳提取物。
更优选地，所述瓜拉纳提取物的制备方法为：取新鲜瓜拉纳果压榨过滤得滤液，在真空度为0.02MPa，温度为-79℃的条件下冷冻干燥24h，得瓜拉纳粗提物，在温度为15℃条件下加入体积浓度为92%乙醇溶液搅拌35min，所述瓜拉纳粗提物与乙醇溶液的料液比为1g:28ml，得瓜拉纳粗提液；浓缩，得浓缩液，然后升温至87℃，加入所述浓缩液8倍体积的体积浓度为33%乙醇溶液，离心过滤取滤液，得瓜拉纳提取物。
本发明目的之二是提供一种含有牡蛎肽的营养果饮的制备方法，包括以下步骤：
S1.取上述重量的苹果浓缩汁、海洋鱼皮胶原低聚肽粉和牡蛎肽粉分别投料至纯化水中溶解，搅拌均匀，得混合物A；
S2.在混合物A中加入瓜拉纳提取物、枸杞粉、玉竹粉、覆盆子粉、聚乙二醇、L-岩藻糖和葡萄糖酸锌，在温度为70～90℃热水中充分溶解，得混合物B；
S3.在混合物B中加入木糖醇、聚葡萄糖、柠檬酸和食用香精，搅拌，用200目筛过滤，灌装，灭菌，得含有牡蛎肽的营养果饮。
优选地，所述步骤S1搅拌速度为1000～1500rpm/min，搅拌时间为20～40min。
优选地，所述步骤S2中热水的温度为78℃。
海洋鱼皮胶原低聚肽粉，是以海洋三文鱼皮为原料，利用生物酶解技术制备的小分子蛋白质，其平均分子量小于1000D，研究发现，海洋鱼皮胶原低聚肽具有多种生理调节功能，如改善皮肤水分，祛除黄褐斑，促进伤口愈合，抗皮肤老化，降血脂等作用，
牡蛎肽粉，有“海中牛奶”之称，是我国首批被列为药食同源的保健疗效食品之一。牡蛎蛋白含量高，且氨基酸组成完善。特别是牡蛎中牛磺酸含量较高，牛磺酸具有消炎解毒、保肝利胆和补脑安神的功效。此外，牡蛎中还富含硒和锌等人体必需的微量元素，二者所涉及细胞代谢过程非常广泛，是很多酶的活性中心必需的元素，具有抗癌和抗衰老的作用。同时，牡蛎中含有一定的不饱和脂肪酸DHA和EPA，二者具有降低心血管发病几率的作用。
在本发明的技术方案中，采用苹果浓缩汁、海洋鱼皮胶原低聚肽粉和牡蛎肽粉为主要营养物质，并且添加枸杞粉、玉竹粉、覆盆子粉和葡萄糖酸锌，使得营养果饮的营养物质更为丰富，枸杞粉可以增加吸收，促进消化，延缓衰老，滋阴补肝，益精明目；玉竹粉养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效。用作滋补药品；覆盆子粉具有补肾壮阳之效，可促进前列腺分泌荷尔蒙；葡萄糖酸锌，补充锌元素至营养果饮中，可提高机体免疫能力，并延缓其衰老。
瓜拉纳提取物能刺激中枢神经系统及循环系统。可以迅速缓解疲劳、提神、减肥补充体能，进而强化人体组织机构活化细胞，进而可以延缓衰老和延年益寿的作用，本发明的瓜拉纳提取物制备方法的独特之处在于：低温，高浓度乙醇溶液提取后经高温，低浓度乙醇溶液提取，将其添加至果饮中，不仅具有快速缓解疲劳的作用，并且延长缓解疲劳的时间更长。
本发明针对果饮可能会受到温度过高或过低的影响，果饮中对温度敏感的成分容易发生降解，以致于果饮中容易生成絮状物质或沉淀，极大影响饮料的外观质量，因此，本发明引入分子量为6000的聚乙二醇，使得果饮不容易生成絮状沉淀，但是聚乙二醇的引入会提高果饮的粘度，降低原料的流动性，导致果饮稳定性较差，因此，本发明人经过无数次试验，将L-岩藻糖和聚乙二醇复配，使得果饮的粘度适宜，流动性佳，并且制备的果饮在低温（-5℃）和高温（40℃）循环试验条件下稳定性均较佳，果饮仍然无絮状沉淀，也无分层等现象，保持了果饮的外观质量。
综上所述，本发明包括以下至少一种有益技术效果：
1.本发明提供了一种含有牡蛎肽的营养果饮，配方安全有效，营养全面，口感独特，具有快速缓解疲劳的作用，迅速补充能量，提高人体机能水平；
2.本发明提供了一种含有牡蛎肽的营养果饮，添加了分子量为6000的聚乙二醇使得果饮不容易生成絮状沉淀，且聚乙二醇与L-岩藻糖复配时，果饮的粘度适宜，流动性佳，在低温和高温条件下稳定性均较佳，使得果饮的外观较为美观；
3.本发明提供了一种含有牡蛎肽的营养果饮的制备方法，方法简便，能够工业化生产。
具体实施方式
以下实施例对本发明作进一步详细说明。
以下部分原料及厂家如表1所示：
表1
| 组分 | 厂家 |
| 海洋鱼皮胶原低聚肽粉 | 山东唐正生物科技有限公司 |
| 牡蛎肽粉 | 西安百川生物科技有限公司 |
| 苹果浓缩汁 | 上佳润美拼购旗舰店 |
| 枸杞粉 | 西安百川生物科技有限公司 |
| 玉竹粉 | 陕西斯诺特生物技术有限公司 |
| 覆盆子粉 | 嘉禾生物股份有限公司 |
| 聚乙二醇（分子量6000） | 济南合顺化工有限公司 |
| L-岩藻糖 | 上海源叶生物科技有限公司 |
实施例1、瓜拉纳提取物的制备方法
瓜拉纳提取物的制备方法为：取新鲜瓜拉纳果压榨过滤得滤液，在真空度为0.01MPa，温度为-85℃的条件下冷冻干燥12h，得瓜拉纳粗提物，在温度为10℃条件下加入体积浓度为85%乙醇溶液搅拌20min，所述瓜拉纳粗提物与乙醇溶液的料液比为1g:20ml，得瓜拉纳粗提液；浓缩，得浓缩液，然后升温至80℃，加入所述浓缩液6倍体积的体积浓度为30%乙醇溶液，离心过滤取滤液，得瓜拉纳提取物。
实施例2、瓜拉纳提取物的制备方法
瓜拉纳提取物的制备方法为：取新鲜瓜拉纳果压榨过滤得滤液，在真空度为0.025MPa，温度为-75℃的条件下冷冻干燥24h，得瓜拉纳粗提物，在温度为30℃条件下加入体积浓度为95%乙醇溶液搅拌40min，所述瓜拉纳粗提物与乙醇溶液的料液比为1g:40ml，得瓜拉纳粗提液；浓缩，得浓缩液，然后升温至90℃，加入所述浓缩液8倍体积的体积浓度为45%乙醇溶液，离心过滤取滤液，得瓜拉纳提取物。
实施例3、瓜拉纳提取物的制备方法
所述瓜拉纳提取物的制备方法为：取新鲜瓜拉纳果压榨过滤得滤液，在真空度为0.02MPa，温度为-79℃的条件下冷冻干燥24h，得瓜拉纳粗提物，在温度为15℃条件下加入体积浓度为92%乙醇溶液搅拌35min，所述瓜拉纳粗提物与乙醇溶液的料液比为1g:28ml，得瓜拉纳粗提液；浓缩，得浓缩液，然后升温至87℃，加入所述浓缩液8倍体积的体积浓度为33%乙醇溶液，离心过滤取滤液，得瓜拉纳提取物。
实施例4、一种含有牡蛎肽的营养果饮及其制备方法
一种含有牡蛎肽的营养果饮，包括以下重量的原料：苹果浓缩汁 10g、木糖醇 5g、海洋鱼皮胶原低聚肽粉 4g、聚葡萄糖 2g、牡蛎肽粉 1g、柠檬酸 1g、食用香精 0.05g、枸杞粉 0.1g、玉竹粉 0.1g、覆盆子粉 0.1g、瓜拉纳提取物 0.02g、聚乙二醇（分子量6000）0.5g、L-岩藻糖 1g和葡萄糖酸锌 0.01g，用纯化水定容至100ml。
一种含有牡蛎肽的营养果饮的制备方法，包括以下步骤：
S1.取上述重量的苹果浓缩汁、海洋鱼皮胶原低聚肽粉和牡蛎肽粉分别投料至纯化水中溶解，搅拌均匀，搅拌速度为1000rpm/min，搅拌时间为20min，得混合物A；
S2.在混合物A中加入瓜拉纳提取物、枸杞粉、玉竹粉、覆盆子粉、聚乙二醇、L-岩藻糖和葡萄糖酸锌，在温度为70℃热水中充分溶解，得混合物B；
S3.在混合物B中加入木糖醇、聚葡萄糖、柠檬酸和食用香精，充分搅拌，搅拌速度为800rpm/min，搅拌时间为10min，然后进行高压均质，均质温度为50℃，均质压力为15MPa，均质2次，再用200目筛过滤，灌装，灭菌，得含有牡蛎肽的营养果饮。
本实施例中的瓜拉纳提取物采用实施例1方法制备得到。
实施例5、一种含有牡蛎肽的营养果饮及其制备方法
一种含有牡蛎肽的营养果饮，包括以下重量的原料：苹果浓缩汁 20g、木糖醇10g、海洋鱼皮胶原低聚肽粉 8g、聚葡萄糖 6g、牡蛎肽粉 2g、柠檬酸 2g、食用香精 0.1g、枸杞粉 0.2g、玉竹粉 0.2g、覆盆子粉 0.2g、瓜拉纳提取物 0.04g、聚乙二醇（分子量6000）1g、L-岩藻糖 2g和葡萄糖酸锌 0.02g，用纯化水定容至100ml。
一种含有牡蛎肽的营养果饮的制备方法，包括以下步骤：
S1.取上述重量的苹果浓缩汁、海洋鱼皮胶原低聚肽粉和牡蛎肽粉分别投料至纯化水中溶解，搅拌均匀，搅拌速度为1200rpm/min，搅拌时间为25min，得混合物A；
S2.在混合物A中加入瓜拉纳提取物、枸杞粉、玉竹粉、覆盆子粉、聚乙二醇、L-岩藻糖和葡萄糖酸锌，在温度为80℃热水中充分溶解，得混合物B；
S3.在混合物B中加入木糖醇、聚葡萄糖、柠檬酸和食用香精，充分搅拌，搅拌速度为700rpm/min，搅拌时间为15min，然后进行高压均质，均质温度为60℃，均质压力为20MPa，均质2次，再用200目筛过滤，灌装，灭菌，得含有牡蛎肽的营养果饮。
本实施例中的瓜拉纳提取物采用实施例2方法制备得到。
实施例6、一种含有牡蛎肽的营养果饮及其制备方法
一种含有牡蛎肽的营养果饮，包括以下重量的原料：苹果浓缩汁 25g、木糖醇15g、海洋鱼皮胶原低聚肽粉 10g、聚葡萄糖 8g、牡蛎肽粉 4g、柠檬酸 4g、食用香精0.15g、枸杞粉 0.4g、玉竹粉 0.4g、覆盆子粉 0.4g、瓜拉纳提取物 0.08g、聚乙二醇（分子量6000）1.5g、L-岩藻糖 4g和葡萄糖酸锌 0.03g，用纯化水定容至100ml。
一种含有牡蛎肽的营养果饮的制备方法，包括以下步骤：
S1.取上述重量的苹果浓缩汁、海洋鱼皮胶原低聚肽粉和牡蛎肽粉分别投料至纯化水中溶解，搅拌均匀，搅拌速度为1400rpm/min，搅拌时间为30min，得混合物A；
S2.在混合物A中加入瓜拉纳提取物、枸杞粉、玉竹粉、覆盆子粉、聚乙二醇、L-岩藻糖和葡萄糖酸锌，在温度为85℃热水中充分溶解，得混合物B；
S3.在混合物B中加入木糖醇、聚葡萄糖、柠檬酸和食用香精，充分搅拌，搅拌速度为850rpm/min，搅拌时间为20min，然后进行高压均质，均质温度为60℃，均质压力为20MPa，均质2次，再用200目筛过滤，灌装，灭菌，得含有牡蛎肽的营养果饮。
本实施例中的瓜拉纳提取物采用实施例3方法制备得到。
实施例7、一种含有牡蛎肽的营养果饮及其制备方法
一种含有牡蛎肽的营养果饮，包括以下重量的原料：苹果浓缩汁 30g、木糖醇20g、海洋鱼皮胶原低聚肽粉 15g、聚葡萄糖 10g、牡蛎肽粉 5g、柠檬酸 5g、食用香精0.2g、枸杞粉 0.5g、玉竹粉 0.5g、覆盆子粉 0.5g、瓜拉纳提取物 0.1g、聚乙二醇（分子量6000）2g、L-岩藻糖 5g和葡萄糖酸锌 0.02g，用纯化水定容至100ml。
一种含有牡蛎肽的营养果饮的制备方法，包括以下步骤：
S1.取上述重量的苹果浓缩汁、海洋鱼皮胶原低聚肽粉和牡蛎肽粉分别投料至纯化水中溶解，搅拌均匀，搅拌速度为1500rpm/min，搅拌时间为40min，得混合物A；
S2.在混合物A中加入瓜拉纳提取物、枸杞粉、玉竹粉、覆盆子粉、聚乙二醇、L-岩藻糖和葡萄糖酸锌，在温度为90℃热水中充分溶解，得混合物B；
S3.在混合物B中加入木糖醇、聚葡萄糖、柠檬酸和食用香精，充分搅拌，搅拌速度为900rpm/min，搅拌时间为30min，然后进行高压均质，均质温度为65℃，均质压力为20MPa，均质2次，再用200目筛过滤，灌装，灭菌，得含有牡蛎肽的营养果饮。
本实施例中的瓜拉纳提取物采用实施例3方法制备得到。
实施例8、一种含有牡蛎肽的营养果饮及其制备方法
一种含有牡蛎肽的营养果饮，包括以下重量的原料：苹果浓缩汁 15g、木糖醇10g、海洋鱼皮胶原低聚肽粉 6g、聚葡萄糖 4g、牡蛎肽粉 2g、柠檬酸 1.5g、食用香精0.1g、枸杞粉 0.2g、玉竹粉 0.2g、覆盆子粉 0.2g、瓜拉纳提取物0.08g、聚乙二醇（分子量6000）1.2g、L-岩藻糖 2g和葡萄糖酸锌 0.01g，用纯化水定容至100ml。
一种含有牡蛎肽的营养果饮的制备方法，包括以下步骤：
S1.取上述重量的苹果浓缩汁、海洋鱼皮胶原低聚肽粉和牡蛎肽粉分别投料至纯化水中溶解，搅拌均匀，搅拌速度为1250rpm/min，搅拌时间为30min，得混合物A；
S2.在混合物A中加入瓜拉纳提取物、枸杞粉、玉竹粉、覆盆子粉、聚乙二醇、L-岩藻糖和葡萄糖酸锌，在温度为78℃热水中充分溶解，得混合物B；
S3.在混合物B中加入木糖醇、聚葡萄糖、柠檬酸和食用香精，充分搅拌，搅拌速度为900rpm/min，搅拌时间为30min，然后进行高压均质，均质温度为60℃，均质压力为20MPa，均质2次，再用200目筛过滤，灌装，灭菌，得含有牡蛎肽的营养果饮。
本实施例中的瓜拉纳提取物采用实施例3方法制备得到。
对比例1
与实施例8相似，对比例区别仅在于：不含有聚乙二醇和L-岩藻糖，其余原料及制备方法用途实施例8相同。
对比例2
与实施例8相似，对比例区别仅在于：不含有聚乙二醇，其余原料及制备方法用途实施例8相同。
对比例3
与实施例8相似，对比例区别仅在于：不含有L-岩藻糖，其余原料及制备方法用途实施例8相同。
对比例4
与实施例8相似，对比例区别仅在于：瓜拉纳提取物采用宁波景舜生物科技有限公司出售的瓜拉纳提取物，货号为gl18，不改变瓜拉纳提取物的制备方法，其余原料及制备方法用途实施例8相同。
试验例一、稳定性试验
试验材料：实施例4～8及对比例1～3制备的含有牡蛎肽的营养果饮；
1.1粘度测定：选用低粘型粘度计，选用61#转子，测试温度为室温25℃，剪切速度为50rpm，粘度选取通过每组试验3次平均值；
1.2感官评定：对实施例4～8及对比例1～3制备的含有牡蛎肽的营养果饮在室温条件下静置7d，通过选用20位感官评价员测试的消费者接受程度，取平均值；
消费者接受程度的评判标准：风味最佳、口感最佳（5分）；风味较佳、口感较佳（4分）；风味一般、口感一般（3分）；风味较差、口感较差（2分）；风味最差、口感最差（1分）。
1.3高低温贮存试验：将实施例4～8及对比例1～3制备的含有牡蛎肽的营养果饮在-5℃存放24h 后，在室温下存放24h ，再放入40℃恒温箱中存放24h ，依次循环3次，观察其稳定性观察果饮是否有絮状沉淀、分层等现象，依据试验结果判断其高低温稳定性，结果见表2。
表2
| 组别 | 接受程度评分 | 粘度/（mPa.s） | 观察结果 |
| 实施例4 | 4.8 | 48.5 | 无絮状沉淀，不分层，流动性佳 |
| 实施例5 | 5 | 50.2 | 无絮状沉淀，不分层，流动性佳 |
| 实施例6 | 4.9 | 47.9 | 无絮状沉淀，不分层，流动性佳 |
| 实施例7 | 5 | 51.5 | 无絮状沉淀，不分层，流动性佳 |
| 实施例8 | 5 | 44.3 | 无絮状沉淀，不分层，流动性佳 |
| 对比例1 | 4.6 | 66.9 | 大量絮状沉淀，分层，流动性一般 |
| 对比例2 | 4.8 | 61.2 | 大量絮状沉淀，分层，流动性一般 |
| 对比例3 | 4.9 | 91.4 | 微量絮状沉淀，分层，流动性差 |
根据表2的结果显示，实施例4～8及对比例1～3制备的含有牡蛎肽的营养果饮风味和口感均较佳；实施例4～8制备的含有牡蛎肽的营养果饮经粘度测试，其粘度适宜，流动性佳，且经过高低温循环测试，仍然无絮状沉淀，不分层，高低温稳定佳，其中以实施例8为最佳实施例。
对比例1未添加L-岩藻糖和聚乙二醇或对比例2未添加聚乙二醇，制备的含有牡蛎肽的营养果饮粘度高于实施例4～8的粘度，果饮经过高温（40℃）和低温（-5℃）循环，容易生成大量絮状沉淀，液体分层，流动性一般，说明未添加聚乙二醇，果饮易生成絮状沉淀，且高、低温稳定性差。
对比例3未添加L-岩藻糖，制备的含有牡蛎肽的营养果饮粘度高于对比例1和对比例2的营养果饮粘度，流动性较差，经过高低温循环测试，果饮有微量絮状沉淀，但不分层，由于果饮中含有聚乙二醇，因此，会减少絮状沉淀的产生，但是引入了聚乙二醇，粘度会上升，本发明将L-岩藻糖和聚乙二醇复配，使得制备的果饮粘度适宜，流动性佳，保持了果饮较佳的外观。
试验例二、缓解疲劳动物试验
原料：实施例4～8及对比例4制备的含有牡蛎肽的营养果饮。
动物模型：取健康SPF级雄性ICR小鼠160只，体重18～22g，由广东省医学实验动物中心提供，将160只小鼠分为2大组，即第1组负重游泳，第2组测肝糖原和肝脏丙二醛（MDA），每大组80只再随机8组：阴性对照组、糖水对照组、实施例4组、实施例5组、实施例6组、实施例7组、实施例8组及对比例4组。同时设18.375g/(kg·d)糖水对照组合去离子水阴性对照组，每只动物均按20ml/(kg·d)给予灌胃，连续30d，进行各项指标测定。
参考保健食品缓解体力疲劳检验方法：负重游泳：末次给予样品30min，将尾根部负荷5％体重铅皮的小鼠置于水温25℃游泳箱中游泳。小鼠负重游泳时间为小鼠人水至力竭而沉人水中并持续8s不能浮出水面的时间。
肝糖原和MDA测定：末次给予样品30min后，颈椎脱臼处死小鼠，解剖取肝脏，生理盐水清洗后滤纸吸干，称重，按照南京建成试剂盒操作说明书测定肝糖原和MDA浓度。
表 3
| 组别 | 游泳时间/S | 肝糖原（mg/g） | 肝脏MDA（mmol/g） |
| 阴性对照组 | 1381.4±365.1 | 44.98±7.66 | 1.14±0.26 |
| 糖水对照组 | 1307.8±336.2 | 45.76±9.32 | 1.16±0.22 |
| 实施例4 | 1752.6±435.1## | 55.86±15.15 | 1.06±0.21 |
| 实施例5 | 1888.3±436.2*## | 57.15±14.39 | 1.08±0.23 |
| 实施例6 | 1809.3±460.1## | 58.86±15.17*# | 1.05±0.25 |
| 实施例7 | 1911.7±435.8*## | 59.32±15.11*# | 1.01±0.14 |
| 实施例8 | 1997.6±436.0*## | 60.18±15.16*# | 0.99±0.15 |
| 对比例4 | 1508.6±432.4 | 46.53±9.14 | 1.13±0.22 |
注：负重游泳试验中：*与阴性对照组比较，P〈0.0.5差异显著，##与糖水对照组比较，P〈0.01差异极显著。
肝糖原和MDA测定试验中：*与阴性对照组比较，P〈0.0.5差异显著，#与糖水对照组比较，P〈0.05差异极显著。
与阴性对照组比较，糖水对照组小鼠负重游泳时间缩短，但差异无统计学意义；与阴性对照组比较，实施例4～8组及对比例1组小鼠负重游泳时间均增加，实施例8组显著增加（P〈0.0.5）；与糖水对照组比较，实施例4～8组及对比例1组小鼠负重游泳时间均增加，实施例4～8组显著增加（P〈0.0.5）。
与阴性对照组比较，糖水对照组小鼠肝脏糖原、肝脏MDA差异均无统计学意义（P〉0.05），与阴性对照组、糖水对照组相比，实施例4～8肝糖原储备粮有升高，实施例6～8肝糖原储备量均显著升高（P〈0.0.5），小鼠在静息状态下，各组小鼠肝脏MDA均无显著差异（P〉0.05）。
由此试验可得，对比例1组中瓜拉纳提取物没有采用独特制备工艺，其小鼠负重游泳时间较实施例4～8组短，实施例4～8组瓜拉纳提取物采用低温，高浓度乙醇溶液提取后经高温，低浓度乙醇溶液提取，将其添加至果饮中，不仅具有快速缓解疲劳的作用，并且延长缓解疲劳的时间更长。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (7)
1.一种含有牡蛎肽的营养果饮，其特征在于，包括以下重量的原料：苹果浓缩汁 10～30g、木糖醇 5～20g、海洋鱼皮胶原低聚肽粉 4～15g、聚葡萄糖 2～10g、牡蛎肽粉 1～5g、柠檬酸 1～5g、食用香精 0.05～0.2g、枸杞粉 0.1～0.5g、玉竹粉 0.1～0.5g、覆盆子粉0.1～0.5g、瓜拉纳提取物 0.02～0.1g、聚乙二醇 0.5～2g、L-岩藻糖 1～5g和葡萄糖酸锌0.01～0.03g，用纯化水定容至100ml；
所述聚乙二醇的分子量为6000；
所述瓜拉纳提取物的制备方法为：取新鲜瓜拉纳果压榨过滤得滤液，在真空度为0.01～0.025MPa，温度为-75～-85℃的条件下冷冻干燥12～24h，得瓜拉纳粗提物，在温度为10～30℃条件下加入体积浓度为85～95%乙醇溶液搅拌20～40min，所述瓜拉纳粗提物与乙醇溶液的料液比为1g:(20～40)ml，得瓜拉纳粗提液；浓缩，得浓缩液，然后升温至80～90℃，加入所述浓缩液6～8倍体积的体积浓度为30～45%乙醇溶液，离心过滤取滤液，得瓜拉纳提取物。
2.根据权利要求1所述的含有牡蛎肽的营养果饮，其特征在于，包括以下重量的原料：苹果浓缩汁 10～25g、木糖醇 5～15g、海洋鱼皮胶原低聚肽粉 4～10g、聚葡萄糖 2～8g、牡蛎肽粉 1～5g、柠檬酸 1～4g、食用香精 0.05～0.15g、枸杞粉 0.1～0.4g、玉竹粉 0.1～0.4g、覆盆子粉 0.1～0.4g、瓜拉纳提取物 0.04～0.08g、聚乙二醇 0.5～1.5g、L-岩藻糖 1～4g和葡萄糖酸锌 0.01～0.03g，用纯化水定容至100ml。
3.根据权利要求2所述的含有牡蛎肽的营养果饮，其特征在于，包括以下重量的原料：苹果浓缩汁 15g、木糖醇 10g、海洋鱼皮胶原低聚肽粉 6g、聚葡萄糖 4g、牡蛎肽粉 2g、柠檬酸 1.5g、食用香精 0.1g、枸杞粉 0.2g、玉竹粉 0.2g、覆盆子粉 0.2g、瓜拉纳提取物0.08g、聚乙二醇 1.2g、L-岩藻糖 2g和葡萄糖酸锌 0.01g，用纯化水定容至100ml。
4.根据权利要求1所述的含有牡蛎肽的营养果饮，其特征在于，所述瓜拉纳提取物的制备方法为：取新鲜瓜拉纳果压榨过滤得滤液，在真空度为0.02MPa，温度为-79℃的条件下冷冻干燥24h，得瓜拉纳粗提物，在温度为15℃条件下加入体积浓度为92%乙醇溶液搅拌35min，所述瓜拉纳粗提物与乙醇溶液的料液比为1g:28ml，得瓜拉纳粗提液；浓缩，得浓缩液，然后升温至87℃，加入所述浓缩液8倍体积的体积浓度为33%乙醇溶液，离心过滤取滤液，得瓜拉纳提取物。
5.一种根据权利要求1～4任一项所述的含有牡蛎肽的营养果饮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.取上述重量的苹果浓缩汁、海洋鱼皮胶原低聚肽粉和牡蛎肽粉分别投料至纯化水中溶解，搅拌均匀，得混合物A；
S2.在混合物A中加入瓜拉纳提取物、枸杞粉、玉竹粉、覆盆子粉、聚乙二醇、L-岩藻糖和葡萄糖酸锌，在温度为70～90℃热水中充分溶解，得混合物B；
S3.在混合物B中加入木糖醇、聚葡萄糖、柠檬酸和食用香精，搅拌，用200目筛过滤，灌装，灭菌，得含有牡蛎肽的营养果饮。
6.根据权利要求5所述的含有牡蛎肽的营养果饮的制备方法，其特征在于，所述步骤S1搅拌速度为1000～1500rpm/min，搅拌时间为20～40min。
7.根据权利要求5所述的含有牡蛎肽的营养果饮的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中热水的温度为78℃。
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