CN112616953A - 一种橘糖香带花香红茶的制备方法 - Google Patents

一种橘糖香带花香红茶的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种橘糖香带花香红茶的制备方法，通过在对鲜叶进行“萎凋”前的“晒青”预处理，优化发酵、干燥和提香工序，以达到在保持四川红茶优质内质的同时，优化红茶香气的效果，赋予其花香的特质。

Description

一种橘糖香带花香红茶的制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种橘糖香带花香红茶的制备方法。
背景技术
四川红茶外形条索紧结壮实美观，有锋苗，多毫，色泽乌润。内质香气鲜而带橘子香，汤色红亮，滋味鲜醇爽口，叶底红明匀整。
香气是四川红茶品质特征中很重要的一个部分。采用传统技术制作的四川红茶具有典型的甜香，但缺乏特色，品类单一，难以满足消费者对花香型红茶的需求。因此，如何制作出色香味俱优，且有独特的香气风格的特色的四川红茶，是四川红茶制作工艺一直需要努力的一个重要方向。
发明内容
本发明在于提供一种橘糖香带花香红茶的制备方法，解决现有的四川红茶加工干燥时温度过高，影响茶叶的香味，无法制得具有花香型特色红茶的问题。本发明通过在对鲜叶进行“萎凋”前的“晒青”预处理，优化发酵、干燥和提香工序，以达到在保持四川红茶优质内质的同时，优化红茶香气的效果，赋予其花香的特质。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
一种橘糖香带花香红茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，晒青：将采摘来的新鲜芽叶，在室内日光灯(阴雨天)或室外太阳下(晴天)下静摊1-3h，期间每隔半小时翻动一次；
步骤2，萎凋：将晒青后的鲜叶放置于室内通风阴凉处，自然萎凋4-8h，翻叶频次2h/次，待鲜叶叶质柔软，叶表失去光泽，叶色转暗绿，青草气减退，透出清香，为萎凋适度；
步骤3，初揉：将萎凋后鲜叶摊凉至常温后，置于揉捻机中揉捻，揉捻80-100min，按照空压，轻压，松压，轻压，再松压的程序进行；
步骤4，初发酵：将揉捻后的茶叶解块放置10min后再放入发酵室发酵，自然发酵2-3h；
步骤5，初烘：将初发酵的茶叶放入微波干燥机在90-100℃的条件下，进行初烘20-40min；
步骤6，复揉：在室温20-30℃的条件下，将初烘后鲜叶放入揉捻机中揉捻，轻揉8-15min，至细胞破碎率为80％，成条率85％以上，茶条条索成形即可；
步骤7，复发酵：将揉捻后的茶叶解块放置10min后，再摊于发酵室，自然发酵2-6h，发酵至茶条芽叶变为黄红色，轻微散发花香为止；
步骤8，初干：将发酵茶叶解块，用旋转烘干机初干，初干温度为90-100℃，转速500r/min，至茶条紧卷，乌润稍显金毫，手捏茶条尚软，甜花香显为止；
步骤9，摊凉：将初干的茶叶取出，于室内通风处摊凉2-3h；
步骤10，烘干：将摊凉后茶叶用旋转烘干机烘干，烘干温度为90-100℃，转速400r/min；至茶条紧卷，色泽乌黑亮，多金毫，抓之有刺手感为止；
步骤11，摊凉：烘干完毕，取出茶样摊放2-3h；
步骤12，提香：摊凉后茶叶通过提香机提香，提香温度为90℃，提香时间为60-100min；
步骤13，摊凉分选：提香完毕，取出茶样摊放2h，再进行分选，使外形匀整即可。
进一步方案为，所述初发酵中，发酵室环境温度20-30℃，空气湿度80-95％RH，每隔30-60min开窗门通风换气一次。
进一步方案为，所述复发酵中，发酵室环境温度20-30℃，空气湿度80-95％RH，每隔30-60min开窗门通风换气一次。
本发明另一方面还提供了由上述制备方法得到的橘糖香带花香红茶。
本发明的有益效果在于：
本发明“萎凋”前的“晒青”预处理，促进了香气前体物质的转化和积累，有利于形成花香型香气特征。
本发明优化发酵过程，在揉捻和发酵之间间隔10min，确保发酵的最佳参数，每隔30min开窗门通风换气一次，保证供氧条件，有利于发酵香气特征成型。
烘干至提香过程中严格控制温度，确保干燥和提香温度控制在100℃以下，制备出橘糖香带花香型香气特征明显的红茶。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
本发明所采用的茶叶原料为四川当地海拔1200米以上的优质茶树品种(名山白毫，福鼎大白茶，早白尖)茶鲜叶，在春分至清明期间，按照单芽或一芽一叶鲜叶标准进行采摘。
鲜叶的采摘过程为：于晴天早晨，待露水完全散去后(最好早上十点之前)采摘茶鲜叶。
本发明以下实施例所用茶叶原料依次为通过上述采摘方法在上述地区采摘的名山白毫、福鼎大白茶和早白尖。
实施例1
本发明的一种橘糖香带花香红茶的制备方法，包括：
步骤1，晒青：将采摘来的新鲜芽叶，在室内日光灯(阴雨天)或室外太阳下(晴天)下静摊2h，期间每隔半小时翻动一次；
步骤2，萎凋：将晒青后的鲜叶放置于室内通风阴凉处，自然萎凋6h，翻叶频次2h/次，待鲜叶叶质柔软，叶表失去光泽，叶色转暗绿，青草气减退，透出清香，为萎凋适度，停止萎凋。如萎凋6h后仍没有达到萎凋适度标准，继续萎凋。
步骤3，初揉：将萎凋后鲜叶摊凉至常温后，置于揉捻机中揉捻，揉捻机每桶投叶量30Kg，轻揉90min，按照空压，轻压，松压，轻压，再松压的程序进行；
步骤4，初发酵：解块后将茶叶摊于发酵室，自然发酵2h。发酵室环境温度20-30℃，空气湿度80-95％RH，每隔30min开窗门通风换气一次h；
步骤5，初烘：将初发酵的茶叶放入微波干燥机在100℃的条件下，进行初烘20min；
步骤6，复揉：在室温20-30℃的条件下，将初烘后鲜叶放入揉捻机中揉捻，揉捻机每桶投叶量30Kg，轻揉10min。至细胞破碎率为80％，成条率85％以上，茶条条索成形即可。如复揉10min后仍没有达到揉捻适度标准，继续揉捻。
步骤7，复发酵：将揉捻后的茶叶解块放置10min后，再摊于发酵室，自然发酵3h，发酵至茶条芽叶变为黄红色，轻微散发花香为止；发酵室环境温度20-30℃，空气湿度80-95％RH，每隔30min开窗门通风换气一次。如发酵3h后仍没有达到发酵适度标准，继续发酵。
步骤8，初干：将发酵茶叶解块，用旋转烘干机初干，初干温度为100℃，转速500r/min，至茶条紧卷，乌润稍显金毫，手捏茶条尚软，甜花香显为止；
步骤9，摊凉：将初干的茶叶取出，于室内通风处摊凉2h；
步骤10，烘干：将摊凉后茶叶用旋转烘干机烘干，烘干温度为100℃，转速400r/min；至茶条紧卷，色泽乌黑亮，多金毫，抓之有刺手感为止；
步骤11，摊凉：烘干完毕，取出茶样摊放2h；
步骤12，提香：摊凉后茶叶通过提香机提香，提香温度为90℃，提香时间为90min；
步骤13，摊凉分选：提香完毕，取出茶样摊放2h，再进行分选，使外形匀整即可。
实施例2
本发明的一种橘糖香带花香红茶的制备方法，包括：
步骤1，晒青：将采摘来的新鲜芽叶，在室内日光灯(阴雨天)或室外太阳下(晴天)下静摊2.5h，期间每隔半小时翻动一次；
步骤2，萎凋：将晒青后的鲜叶放置于室内通风阴凉处，自然萎凋6h，翻叶频次2h/次，待鲜叶叶质柔软，叶表失去光泽，叶色转暗绿，青草气减退，透出清香，为萎凋适度，停止萎凋。如萎凋5h后仍没有达到萎凋适度标准，继续萎凋。
步骤3，初揉：将萎凋后鲜叶摊凉至常温后，置于揉捻机中揉捻，揉捻机每桶投叶量30Kg，轻揉80min，按照空压，轻压，松压，轻压，再松压的程序进行；
步骤4，初发酵：解块后将茶叶摊于发酵室，自然发酵2h。发酵室环境温度20-30℃，空气湿度80-95％RH，每隔30min开窗门通风换气一次h；
步骤5，初烘：将初发酵的茶叶放入微波干燥机在100℃的条件下，进行初烘30min；
步骤6，复揉：在室温20-30℃的条件下，将初烘后鲜叶放入揉捻机中揉捻，揉捻机每桶投叶量30Kg，轻揉8min。至细胞破碎率为80％，成条率85％以上，茶条条索成形即可。如复揉8min后仍没有达到揉捻适度标准，继续揉捻。
步骤7，复发酵：将揉捻后的茶叶解块放置10min后，再摊于发酵室，自然发酵2h，发酵至茶条芽叶变为黄红色，轻微散发花香为止；发酵室环境温度20-30℃，空气湿度80-95％RH，每隔30min开窗门通风换气一次。
步骤8，初干：将发酵茶叶解块，用旋转烘干机初干，初干温度为90℃，转速500r/min，至茶条紧卷，乌润稍显金毫，手捏茶条尚软，甜花香显为止；
步骤9，摊凉：将初干的茶叶取出，于室内通风处摊凉2.5h；
步骤10，烘干：将摊凉后茶叶用旋转烘干机烘干，烘干温度为90℃，转速400r/min；至茶条紧卷，色泽乌黑亮，多金毫，抓之有刺手感为止；
步骤11，摊凉：烘干完毕，取出茶样摊放2.5h；
步骤12，提香：摊凉后茶叶通过提香机提香，提香温度为90℃，提香时间为60min；
步骤13，摊凉分选：提香完毕，取出茶样摊放2h，再进行分选，使外形匀整即可。
实施例3
本发明的一种橘糖香带花香红茶的制备方法，包括：
步骤1，晒青：将采摘来的新鲜芽叶，在室内日光灯(阴雨天)或室外太阳下(晴天)下静摊3h，期间每隔半小时翻动一次；
步骤2，萎凋：将晒青后的鲜叶放置于室内通风阴凉处，自然萎凋6h，翻叶频次2h/次，待鲜叶叶质柔软，叶表失去光泽，叶色转暗绿，青草气减退，透出清香，为萎凋适度，停止萎凋。如萎凋6h后仍没有达到萎凋适度标准，继续萎凋。
步骤3，初揉：将萎凋后鲜叶摊凉至常温后，置于揉捻机中揉捻，揉捻机每桶投叶量30Kg，轻揉100min，按照空压，轻压，松压，轻压，再松压的程序进行；
步骤4，初发酵：解块后将茶叶摊于发酵室，自然发酵2.5h。发酵室环境温度20-30℃，空气湿度80-95％RH，每隔30min开窗门通风换气一次h；
步骤5，初烘：将初发酵的茶叶放入微波干燥机在100℃的条件下，进行初烘30min；
步骤6，复揉：在室温20-30℃的条件下，将初烘后鲜叶放入揉捻机中揉捻，揉捻机每桶投叶量30Kg，轻揉15min。至细胞破碎率为80％，成条率85％以上，茶条条索成形即可。如复揉10min后仍没有达到揉捻适度标准，继续揉捻。
步骤7，复发酵：将揉捻后的茶叶解块放置10min后，再摊于发酵室，自然发酵4h，发酵至茶条芽叶变为黄红色，轻微散发花香为止；发酵室环境温度20-30℃，空气湿度80-95％RH，每隔30min开窗门通风换气一次。
步骤8，初干：将发酵茶叶解块，用旋转烘干机初干，初干温度为100℃，转速500r/min，至茶条紧卷，乌润稍显金毫，手捏茶条尚软，甜花香显为止；
步骤9，摊凉：将初干的茶叶取出，于室内通风处摊凉3h；
步骤10，烘干：将摊凉后茶叶用旋转烘干机烘干，烘干温度为100℃，转速400r/min；至茶条紧卷，色泽乌黑亮，多金毫，抓之有刺手感为止；
步骤11，摊凉：烘干完毕，取出茶样摊放3h；
步骤12，提香：摊凉后茶叶通过提香机提香，提香温度为90℃，提香时间为100min；
步骤13，摊凉分选：提香完毕，取出茶样摊放2h，再进行分选，使外形匀整即可。
根据GB/T23776-2018茶叶感官审评方法对以上实施例进行感官审评，结果如表1：
表1本发明实施例红茶感官审评结果
Figure BDA0002885730230000071
试验结果显示：本发明实施例1-3所制备得到的红茶的感官审评品质较优，分数均高于90分；上述三款茶的橘糖香带花香红茶特征明显，香高持久，表现为橘糖的甜香、花香融为一体，协调度高，且持久；口感也较佳，红茶的甜醇风味特征较为突出，与传统的制茶工艺相比，具有香气花香显，口感好，品质高的特点。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

Claims (4)

1.一种橘糖香带花香红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，晒青：将采摘来的新鲜芽叶，在室内日光灯或室外太阳下下静摊1-3h，期间每隔半小时翻动一次；
步骤2，萎凋：将晒青后的鲜叶放置于室内通风阴凉处，自然萎凋4-8h，翻叶频次2h/次，待鲜叶叶质柔软，叶表失去光泽，叶色转暗绿，青草气减退，透出清香，为萎凋适度；
步骤3，初揉：将萎凋后鲜叶摊凉至常温后，置于揉捻机中揉捻，揉捻80-100min，按照空压，轻压，松压，轻压，再松压的程序进行；
步骤4，初发酵：将揉捻后的茶叶解块放置10min后再放入发酵室发酵，自然发酵2-3h；
步骤5，初烘：将初发酵的茶叶放入微波干燥机在90-100℃的条件下，进行初烘20-40min；
步骤6复揉在室温20-30℃的条件下，将初烘后鲜叶放入揉捻机中揉捻轻揉8-15min，至细胞破碎率为80％，成条率85％以上，茶条条索成形即可；
步骤7，复发酵：将揉捻后的茶叶解块放置10min后，再摊于发酵室，自然发酵2-6h，发酵至茶条芽叶变为黄红色，轻微散发花香为止；
步骤8初干：将发酵茶叶解块，用旋转烘干机初干，初干温度为90-100℃，转速500r/min，至茶条紧卷，乌润稍显金毫，手捏茶条尚软，甜花香显为止；
步骤9，摊凉：将初干的茶叶取出，于室内通风处摊凉2-3h；
步骤10，烘干：将摊凉后茶叶用旋转烘干机烘干，烘干温度为90-100℃，转速400r/min至茶条紧卷，色泽乌黑亮，多金毫，抓之有刺手感为止；
步骤11，摊凉：烘干完毕，取出茶样摊放2-3h；
步骤12，提香：摊凉后茶叶通过提香机提香，提香温度为90℃，提香时间为60-100min；
步骤13，摊凉分选：提香完毕，取出茶样摊放2h，再进行分选，使外形匀整即可。
2.如权利要求1所述的一种橘糖香带花香红茶的制备方法其特征在于，所述初发酵中，发酵室环境温度20-30℃，空气湿度80-95％RH，每隔30-60min开窗门通风换气一次。
3.如权利要求1所述的一种橘糖香带花香红茶的制备方法其特征在于，所述复发酵中，发酵室环境温度20-30℃，空气湿度80-95％RH，每隔30-60min开窗门通风换气一次。
4.如权利要求1-3所述的制备方法得到的橘糖香带花香红茶。
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