CN112602795A - 一种利用茶树鲜叶添加冠突散囊菌制备金花黑茶的方法 - Google Patents

一种利用茶树鲜叶添加冠突散囊菌制备金花黑茶的方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种利用茶树鲜叶添加冠突散囊菌制备金花黑茶的方法，包括采摘、杀青、揉捻、杀菌、发酵、干燥、包装等步骤。本发明提供一种口感好、功效多，生产简单，产品品质高的金花黑茶制作方法。

Description

一种利用茶树鲜叶添加冠突散囊菌制备金花黑茶的方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体的说是一种利用茶树鲜叶添加冠突散囊菌的金花黑茶方法。
背景技术
冠突散囊菌(Eurotium cristatum)----俗称“金花”：属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，可生长在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片、木屑等基物上。传统金花黑茶具有降血脂、降血压、降血糖、去油助消化等诸多保健功效，因为这一独特功能，黑茶已经由销往内蒙新疆的边销茶变成了内地居民的健康茶，销量每年以50％的速度增长。传统黑茶砖以黑毛茶作为原料，经过筛分、汽蒸、渥堆、压制、发花和干燥等工序加工而成，形成其独特品质的关键工序是“发花”，使其散发出独有的“菌花香”，这是在有冠突散囊菌参与的发酵过程中，能很好的将茶叶中的苦涩味物质代谢，并产生黑茶砖特有的芳香气味。但现有的金花黑茶制作工艺较为复杂，生产繁琐，并且在制作过程中，对茶叶的破坏较大，影响成品的口感以及产品品质。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足之处，本发明目的是提供一种口感好、功效多，生产简单，产品品质高的金花黑茶制作方法。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种利用茶树鲜叶添加冠突散囊菌制备金花黑茶的方法，包括如下步骤：
A、采摘茶树鲜叶，采摘月份为当年3月下旬到5月中旬之前，鲜叶采摘部位为鲜叶茶单芽和/或一芽一叶和/或一芽两叶的茶叶；
B、将步骤A得到的鲜茶叶放入杀青装置，火温为180℃-220℃，杀青时间为5min-10min，制得杀青叶；
C、杀青叶自然冷却至室温后，依次进行无压揉捻10min-15min、重压揉捻10min-15min、轻压揉捻10min-15min、无压揉捻10min-15min，其中单芽较为幼嫩，为了让其保留更好的韧性和不破坏其内部的营养元素，优选采用无压揉捻4min-8min，重压揉捻4min-8min，轻压揉捻4min-8min，无压揉捻4min-8min的揉捻方式；
D、将揉捻后的茶叶分装于透明玻璃中，轻微挤压至装满为止，之后将装满茶叶的透明玻璃瓶密封，于120℃高压蒸汽下灭菌10min-30min，冷却后得到灭菌茶叶备用；
E、将步骤D得到的灭菌茶叶，按30g灭菌茶叶的量接种0.4ml-2ml接种液，该接种液的冠突散囊菌孢子浓度为0.8×107个孢子/mL，在25℃-30℃下培养发酵4-6天；
F、将步骤E得到的茶叶打散、理直、摊开，于80℃-100℃下烘至水分含量为5％-7％；
G、将干燥后的茶叶利用包装机打包并封口。
所述步骤B将茶叶放入杀青装置前，首先将茶叶摊放到通风阴凉处进行阴干，摊放时间为3h-6h，之后再将茶叶放入杀青装置。
所述步骤B中制得的杀青叶含水量为50％-70％。
所述步骤C中的揉捻是茶叶叶片数调整揉捻时间，揉捻程度为茶叶汁充分揉出而不流失，茶叶细胞破坏率80～90％。
所述步骤E中的接种液由以下重量份的原料混合而成：冠突散囊菌悬液10-20份、茶汁40-70份、葡萄糖10-15份、蔗糖5-10份及麦芽糖5-10份。
所述步骤F中对茶叶进行烘干前，首先将茶叶打散，并置于光照强度为1.0×105Lx-1.2×105Lx的环境下，晾晒干燥至含水量为25％-45％。
所述步骤G中，茶叶制品的打包方式为，首先将茶叶通过蒸压成圆饼、砖形、心形或钱币形的茶制品，然后将茶制品装入包装袋中，之后将包装袋内空气抽空，并将袋口热压密封。
本发明的有益效果：本发明制备的金花黑茶具有口感绝佳、品质独特、滋味绵感的特点，并且还具有补充膳食纤维；帮助消化、解油腻、顺肠道；降脂、减肥、软化血管、预防心血管疾病；抗氧化、延缓衰老、延年益寿；抗癌、抗突变；降血糖；改善糖类代谢、降血压、防治糖料病；杀菌、消炎；利尿解毒、降低烟酒毒害的功效，其制备方法简单，制作成本低，生产品质高。
附图说明
图1为本发明制备方法步骤示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
请参阅图1，一种利用茶树鲜叶添加冠突散囊菌制备金花黑茶的方法，包括如下步骤：
A、采摘茶树鲜叶，采摘月份为当年3月下旬到5月中旬之前，鲜叶采摘部位为鲜叶茶单芽和/或一芽一叶和/或一芽两叶的茶叶；
B、将步骤A得到的鲜茶叶放入杀青装置，火温为180℃-220℃，杀青时间为5min-10min，制得杀青叶；
C、杀青叶自然冷却至室温后，依次进行无压揉捻10min-15min、重压揉捻10min-15min、轻压揉捻10min-15min、无压揉捻10min-15min，其中单芽较为幼嫩，为了让其保留更好的韧性和不破坏其内部的营养元素，优选采用无压揉捻4min-8min，重压揉捻4min-8min，轻压揉捻4min-8min，无压揉捻4min-8min的揉捻方式；
D、将揉捻后的茶叶分装于透明玻璃中，轻微挤压至装满为止，之后将装满茶叶的透明玻璃瓶密封，于120℃高压蒸汽下灭菌10min-30min，冷却后得到灭菌茶叶备用；
E、将步骤D得到的灭菌茶叶，按30g灭菌茶叶的量接种0.4ml-2ml接种液，该接种液的冠突散囊菌孢子浓度为0.8×107个孢子/mL，在25℃-30℃下培养发酵4-6天；
F、将步骤E得到的茶叶打散、理直、摊开，于60℃-100℃下烘至水分含量为5％-7％；
G、将干燥后的茶叶利用包装机打包并封口。
本发明中，进一步的，所述步骤B将茶叶放入杀青装置前，首先将茶叶摊放到通风阴凉处进行阴干，摊放时间为3h-6h，之后再将茶叶放入杀青装置。
所述步骤B中制得的杀青叶含水量为50％-70％。
进一步的，所述步骤C中的揉捻是茶叶叶片数调整揉捻时间，揉捻程度为茶叶汁充分揉出而不流失，茶叶细胞破坏率80～90％。
进一步的，所述步骤E中的接种液由以下重量份的原料混合而成：冠突散囊菌悬液10-20份、茶汁40-70份、葡萄糖10-15份、蔗糖5-10份及麦芽糖5-10份。
进一步的，所述步骤F中对茶叶进行烘干前，首先将茶叶打散，并置于光照强度为1.0×105Lx-1.2×105Lx的环境下，晾晒干燥至含水量为25％-45％。
进一步的，所述步骤G中，茶叶制品的打包方式为，首先将茶叶通过蒸压成圆饼、砖形、心形或钱币形的茶制品，然后将茶制品装入包装袋中，之后将包装袋内空气抽空，并将袋口热压密封。
实施例二
请参阅图1，一种利用茶树鲜叶添加冠突散囊菌制备金花黑茶的方法，其方法为：
采摘茶树鲜叶，采摘月份为当年3月下旬到5月中旬之前，鲜叶采摘部位为鲜叶茶单芽；将得到的鲜茶叶放入滚筒杀青机以180℃，杀青时间为6min，制得杀青叶；当杀青叶自然冷却至室温后，依次进行无压揉捻5min，重压揉捻5min，轻压揉捻5min，无压揉捻4min的揉捻方式进行揉捻；将揉捻后的茶叶分装于透明玻璃中，轻微挤压至装满为止，之后将装满茶叶的透明玻璃瓶密封，于120℃高压蒸汽下灭菌20min，冷却后得到灭菌茶叶备用；将得到的灭菌茶叶，按30g灭菌茶叶的量接种0.8ml接种液，该接种液的冠突散囊菌孢子浓度为0.8×107个孢子/mL，在25℃下培养发酵5天；将发酵得到的茶叶打散、理直、摊开，于80-100℃下烘至水分含量为5％-7％；将干燥后的茶叶利用包装机打包并封口。经制得的成品茶叶口感丝滑、茶汤清亮，滋味甘醇、有绵感。
实施例三
请参阅图1，一种利用茶树鲜叶添加冠突散囊菌制备金花黑茶的方法，其方法为：
采摘茶树鲜叶，采摘月份为当年3月下旬到5月中旬之前，鲜叶采摘部位为一芽一叶；将得到的鲜茶叶放入滚筒杀青机以160℃，杀青时间为8min，制得杀青叶；当杀青叶自然冷却至室温后，依次进行无压揉捻12min-15min、重压揉捻12min、轻压揉捻12min、无压揉捻12min的方式进行揉捻；将揉捻后的茶叶分装于透明玻璃中，轻微挤压至装满为止，之后将装满茶叶的透明玻璃瓶密封，于120℃高压蒸汽下灭菌20min，冷却后得到灭菌茶叶备用；将得到的灭菌茶叶，按30g灭菌茶叶的量接种1.4ml接种液，该接种液的冠突散囊菌孢子浓度为0.8×107个孢子/mL，在28℃下培养发酵5天；将发酵得到的茶叶打散、理直、摊开，于80℃下烘至水分含量为5％-7％；将干燥后的茶叶利用包装机打包并封口。经制得的成品茶叶口感醇厚，汤色黄褐、明亮，香气馥郁，滋味纯正。
实施例三
请参阅图1，一种利用茶树鲜叶添加冠突散囊菌制备金花黑茶的方法，其方法为：
采摘茶树鲜叶，采摘月份为当年3月下旬到5月中旬之前，鲜叶采摘部位为一芽二叶；将得到的鲜茶叶放入滚筒杀青机以190℃，杀青时间为8min，制得杀青叶；当杀青叶自然冷却至室温后，依次进行无压揉捻14min、重压揉捻14min、轻压揉捻14min、无压揉捻13min的方式进行揉捻；将揉捻后的茶叶分装于透明玻璃中，轻微挤压至装满为止，之后将装满茶叶的透明玻璃瓶密封，于120℃高压蒸汽下灭菌20min，冷却后得到灭菌茶叶备用；将得到的灭菌茶叶，按30g灭菌茶叶的量接种1.8ml接种液，该接种液的冠突散囊菌孢子浓度为0.8×107个孢子/mL，在28℃下培养发酵5天；将发酵得到的茶叶打散、理直、摊开，于80℃烘至水分含量为5％-7％；将干燥后的茶叶利用包装机打包并封口。经制得的成品茶叶口感达到厚、醇、甜、润、糯的特点，汤色褐润、色泽金黄，滋味甘醇、有绵感。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (7)

1.一种利用茶树鲜叶添加冠突散囊菌制备金花黑茶的方法，其特征在于，包括如下步骤：
A、采摘茶树鲜叶，采摘月份为当年3月下旬到5月中旬之前，鲜叶采摘部位为鲜叶茶单芽和/或一芽一叶和/或一芽两叶的茶叶；
B、将步骤A得到的鲜茶叶放入杀青装置，火温为180℃-220℃，杀青时间为5min-10min，制得杀青叶；
C、杀青叶自然冷却至室温后，依次进行无压揉捻10min-15min、重压揉捻10min-15min、轻压揉捻10min-15min、无压揉捻10min-15min，其中单芽较为幼嫩，为了让其保留更好的韧性和不破坏其内部的营养元素，优选采用无压揉捻4min-8min，重压揉捻4min-8min，轻压揉捻4min-8min，无压揉捻4min-8min的揉捻方式；
D、将揉捻后的茶叶分装于透明玻璃中，轻微挤压至装满为止，之后将装满茶叶的透明玻璃瓶密封，于120℃高压蒸汽下灭菌10min-30min，冷却后得到灭菌茶叶备用；
E、将步骤D得到的灭菌茶叶，按30g灭菌茶叶的量接种0.4ml-2ml接种液，该接种液的冠突散囊菌孢子浓度为0.8×107个孢子/mL，在25℃-30℃下培养发酵4-6天；
F、将步骤E得到的茶叶打散、理直、摊开，于60℃-100℃下烘至水分含量为5％-7％；
G、将干燥后的茶叶利用包装机打包并封口。
2.根据权利要求1所述的一种利用茶树鲜叶添加冠突散囊菌的金花黑茶方法，其特征在于：所述步骤B将茶叶放入杀青装置前，首先将茶叶摊放到通风阴凉处进行阴干，摊放时间为3h-6h，之后再将茶叶放入杀青装置。
3.根据权利要求2所述的一种利用茶树鲜叶添加冠突散囊菌制备金花黑茶的方法，其特征在于：所述步骤B中制得的杀青叶含水量为50％-70％。
4.根据权利要求1所述的一种利用茶树鲜叶添加冠突散囊菌制备金花黑茶的方法，其特征在于：所述步骤C中的揉捻是茶叶叶片数调整揉捻时间，揉捻程度为茶叶汁充分揉出而不流失，茶叶细胞破坏率80～90％。
5.根据权利要求1所述的一种利用茶树鲜叶添加冠突散囊菌制备金花黑茶的方法，其特征在于：所述步骤E中的接种液由以下重量份的原料混合而成：冠突散囊菌悬液10-20份、茶汁40-70份、葡萄糖10-15份、蔗糖5-10份及麦芽糖5-10份。
6.根据权利要求1所述的一种利用茶树鲜叶添加冠突散囊菌制备金花黑茶的方法，其特征在于：所述步骤F中对茶叶进行烘干前，首先将茶叶打散，并置于光照强度为1.0×105Lx-1.2×105Lx的环境下，晾晒干燥至含水量为25％-45％。
7.根据权利要求1所述的一种利用茶树鲜叶添加冠突散囊菌制备金花黑茶的方法，其特征在于：所述步骤G中，茶叶制品的打包方式为，首先将茶叶通过蒸压成圆饼、砖形、心形或钱币形的茶制品，然后将茶制品装入包装袋中，之后将包装袋内空气抽空，并将袋口热压密封。
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