CN112568382A - 一种火焰酥皮鸡的制作方法及装置 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，公开了一种火焰酥皮鸡的制作方法及装置，火焰酥皮鸡的制作方法，包括以下步骤：首先按烤制工艺制作烤鸡；然后取定量白酒，将白酒从烤鸡顶部淋下，并同时点燃白酒，白酒在烤鸡表面灼烧，白酒燃尽，即完成火焰酥皮鸡。本发明通过设置一道酒烧工艺，可以在准备食用前用酒烧的方式，将其表皮进行灼烧，而且使得烤鸡表皮更加酥脆，同时具有一定的酒香，口感更佳，也具备了很好的观赏性，提高食欲。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体而言，涉及一种火焰酥皮鸡的制作方法及装置。
背景技术
鸡、鸭、鱼等石材的烹饪方式比较多，而通过烤制的方式，将其制作成烤制食品，尤其是烤鸭、烤鸡，通过烤制后，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，非常受人们喜爱。
中国发明专利ZL201910608944.X公开了一种低多环芳烃含量烤鸭及其制作方法，：以新鲜整鸭为原料，香叶水提物、高良姜水提物和花椒水提物中的一种或者三者混合物以及食盐、白砂糖、白芝麻、芝麻油、味精、I+G、鸡粉、饴糖、蜂蜜、白酒、黄酒、浙红醋、红烧汁和红曲红为主要辅料组成，经原料挑选及清洗休整、腌制料配制、腌制、充气、烫皮、挂糖、晾坯、烤制、冷却包装和杀菌工序制得。
上述现有技术基本公开了大多数现有烤鸭或烤鸡的制作方法，通过烤制后就可以直接食用。但是这种方法制作的烤鸡或烤鸭，一般需要及时食用，如果一旦超过最佳食用时间，口感会大打折扣，皮质松软，松脆程度下降。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种火焰酥皮鸡的制作方法，通过在烤制后增加一道酒烧工艺，可以在准备食用前用酒烧的方式，将其表皮进行灼烧，而且使得烤鸡表皮更加酥脆，同时具有一定的酒香，口感更佳。
本发明的第二目的在于提供一种火焰酥皮鸡的制作方法用的装置，能够针对酒烧工艺提供护具，保护食用者完全。
为了实现第一目的，本发明采用的技术方案为：
一种火焰酥皮鸡的制作方法，包括以下步骤：
首先按烤制工艺制作烤鸡；
然后取定量白酒，将白酒从烤鸡顶部淋下，并同时点燃白酒，白酒在烤鸡表面灼烧，白酒燃尽，即完成火焰酥皮鸡。
可选地，所述烤制工艺包括烤制和淋油，所述淋油包括利用色拉油升温至150-170℃，然后将其淋在所述烤制后的鸡表面，使其表皮呈棕红色即可。
可选地，所述烤制工艺在烤制前还包括去杂质、烧毛、清洗、腌制、烫皮、淋汁和风吹；
去杂质，检查内脏是否去掉，及屁股上油脂去掉否；
烧毛，使用火焰枪烧掉鸡表皮绒毛；
清洗，清洗鸡表皮烧后遗留的污渍并浸泡的方式去掉血水，浸泡25-35分钟，水温为13-17℃；
腌制，利用腌制配料腌制24小时，腌制温度为0-10℃；
烫皮，利用水温为80-85℃的净化水，烫至20秒；
淋汁，使用净化水、柠檬片、麦芽糖和红醋兑制好的卤水均匀淋在腌制后的鸡上，卤水温度为15-20℃；
风吹，淋汁后的鸡挂起来，用风扇吹制2小时；
风吹后，进行所述烤制。
可选地，所述的烤制包括150℃的温度下烤制30分钟，然后降低至120℃烤制70-80分钟。
为了实现第二目的，本发明采用的技术方案为：
一种用于所述的火焰酥皮鸡的制作方法的装置，包括酒烧治具；
所述酒烧治具包括托盘和罩体，所述托盘中设置有用于支撑烤鸡的支架，罩体罩设于所述托盘能够将烤鸡笼罩；
所述罩体顶部设置有座体，座体四周设置有用于添加白酒的添加槽，罩体内的座体底部套设有端盖，端盖连接有穿过座体延伸至罩体顶部的控制杆，所述控制杆与罩体之间设置有弹性连接部件，用于保持所述端盖与座体之间弹性连接，所述端盖与座体之间设置一限位块，所述限位块保持所述端盖与座体之间具有一定的间隙，从而形成能够容纳白酒的缓流槽，所述座体上设置有连通所述添加槽与缓流槽的流通孔，所述限位块与端盖连接，流通孔采用阶梯孔结构，限位块的端部设置有堵头，所述限位块插入阶梯孔的大孔部，而堵头则插入所述阶梯孔的小孔部并与其过瘾配合；所述端盖上设置有若干个流出孔；
所述罩体中设置有点火器，点火器通过线连接有控制端，控制端设置在于罩体顶部，所述控制杆设置有能够挤压所述控制端的挤压块；
所述罩体的底部四周设置有若干个进风管，所述进风管沿罩体切向分布，所述罩体的顶部设置有排风口；
所述罩体采用透明材料制成。
可选地，所述罩体采用玻璃制成。
可选地，所述进风管采用倾斜布置，罩体内的端部高于罩体外的端部。
可选地，所述端盖、限位块和座体均采用金属材料制成。
可选地，所述堵头采用橡胶制成。
本发明与现有技术相比，有益效果是：
本发明的火焰酥皮鸡的制作方法，在烤制后，通过白酒灼烧的方式，将烤鸡表皮进行短暂的烧灼，使其表面更加酥脆、爽口，而且经过白酒灼烧，烤鸡表面会残留淡淡的酒香味，口感更佳，而且在烤制后再次经过酒烧，即便烤制到食用之间的时间超过了最佳食用时间，也可以通过酒烧的方式使其表皮再次形成酥脆口感，而在酒烧时，火焰燃烧烤鸡形成的视觉冲击，也大大提高了食用者的食欲。
本发明的火焰酥皮鸡制作方法的装置，通过采用一酒烧治具，能够将烤鸡笼罩，保护食用者安全，而酒烧治具的罩体采用透明材质做成，保护安全的情况下，也不会影响食用者对酒烧过程的观赏。
附图说明
图1为本发明提供的火焰酥皮鸡的制作方法的装置的结构示意图；
图2为本发明提供的装置的分解示意图；
图3为本发明提供的装置的使用状态图；
图标：1-托盘，2-点火器，3-进风管，4-支架，5-罩体，6-流出孔，7-缓流槽，8-端盖，9-限位块，10-添加槽，11-排风口，12-控制杆，13-挤压块，14-控制端，15-弹性连接部件，16-流通孔，17-堵头，18-座体。
具体实施方式
一种火焰酥皮鸡的制作方法，包括以下步骤：
去杂质，检查内脏是否去掉，及屁股上油脂去掉否，如果还有残余，将其去除干净。
烧毛，使用火焰枪烧掉鸡表皮绒毛，当然，可以采用其他去除绒毛的方式。
清洗，清洗鸡表皮烧后遗留的污渍并浸泡的方式去掉血水，浸泡25-35分钟，水温为13-17℃，优选浸泡时间为30分钟，水温15℃。
腌制，利用腌制配料腌制24小时，腌制温度为0-10℃，可以采用不锈钢桶进行桶装，放入腌制库腌制，腌制库温度为0-5℃，腌制配料采用净化水、葱、姜、蒜、符合腌制粉和柠檬片调制而成。
烫皮，利用水温为80-85℃的净化水，烫至20秒。
淋汁，使用净化水、柠檬片、麦芽糖和红醋兑制好的卤水均匀淋在腌制后的鸡上，卤水温度为15-20℃，使用挂钩勾住鸡翅膀腋下，再进行淋汁。
风吹，淋汁后的鸡挂起来，用风扇吹制2小时，鸡表面不粘手为准，室内温度20-25℃。
烤制，150℃的温度下烤制30分钟，然后降低至120℃烤制70-80分钟。
淋油，利用色拉油升温至150-170℃，然后将其淋在所述烤制后的鸡表面，使其表皮呈棕红色即可。通过淋油，能够使得烤鸡表皮色泽更好，而且过油后，表皮也比较香脆。
酒烧，取定量白酒，将白酒从烤鸡顶部淋下，并同时点燃白酒，白酒在烤鸡表面灼烧，白酒燃尽，即完成火焰酥皮鸡。白酒量以一只鸡一大勺白酒为宜，该大勺为酒店大厨用的那种大勺略小即可。
本发明的火焰酥皮鸡的制作方法，通过烤制后淋油结合酒烧的方式，表皮过高温油，色泽更好，脆性更好，同时再进行酒烧，能够把酒香味存留至酥脆的表皮内，吃起来更香。
本发明的火焰酥皮鸡的制作方法，在烤制后，通过白酒灼烧的方式，将烤鸡表皮进行短暂的烧灼，使其表面更加酥脆、爽口，而且经过白酒灼烧，烤鸡表面会残留淡淡的酒香味，口感更佳，而且在烤制后再次经过酒烧，即便烤制到食用之间的时间超过了最佳食用时间，也可以通过酒烧的方式使其表皮再次形成酥脆口感，而在酒烧时，火焰燃烧烤鸡形成的视觉冲击，也大大提高了食用者的食欲。
一种用于所述的火焰酥皮鸡的制作方法的装置，包括酒烧治具；
酒烧治具包括托盘1和罩体5，托盘1中设置有用于支撑烤鸡的支架4，罩体5罩设于托盘1能够将烤鸡笼罩。
罩体5顶部设置有座体18，座体18四周设置有用于添加白酒的添加槽10，罩体5内的座体18底部套设有端盖8，端盖8连接有穿过座体18延伸至罩体5顶部的控制杆12，控制杆12与罩体5之间设置有弹性连接部件15，用于保持端盖8与座体18之间弹性连接，端盖8与座体18之间设置一限位块9，限位块9保持端盖8与座体18之间具有一定的间隙，从而形成能够容纳白酒的缓流槽7，座体18上设置有连通添加槽10与缓流槽7的流通孔16，限位块9与端盖8连接，流通孔16采用阶梯孔结构，限位块9的端部设置有堵头17，限位块9插入阶梯孔的大孔部，而堵头17则插入阶梯孔的小孔部并与其过瘾配合；端盖8上设置有若干个流出孔6。
罩体5中设置有点火器2，点火器2通过线连接有控制端14，控制端14设置在于罩体5顶部，控制杆12设置有能够挤压控制端14的挤压块13。
罩体5的底部四周设置有若干个进风管3，进风管3沿罩体5切向分布，罩体5的顶部设置有排风口11。
罩体5采用透明材料制成。
本发明通过罩体5罩设到烤鸡外面，再进行酒烧，罩体5为透明材质，不会影响酒烧过程的观赏，同时又具有很好的保护作用，避免了火焰飞溅，安全性更高。酒烧时，将白酒加入到座体18的添加槽10中，然后操作人员按压控制杆12，控制杆12下压的过程中，即可控制端14盖8与座体18分离，端盖8分离的过程中，将限位块9退出流通孔16，同时堵头17退出流通孔16，白酒即可从缓流槽7流入到端盖8与座体18之间的缓流槽7内，然后缓流槽7中的白酒通过流出孔6从烤鸡的上部均匀的喷洒到鸡神上，均匀性非常好。在按压控制杆12的同时，挤压块13触碰点火器2的控制端14，控制端14能够控制点火器2点火，从而引燃鸡身上的白酒，形成灼烧。燃烧在罩体5内完成，也不会对操作人员造成损伤，操作人员松开控制杆12时，在弹性连接部件15的作用下，复位，端盖8带动堵头17复位，流通孔16稍微可以设计大一些，让白酒能够在极端的时间内流入到缓流槽7中。
端盖8、限位块9和座体18均采用金属材料制成，通过限位块9即可封堵流通孔16，这样在燃烧时，也不会上串到添加槽10中；堵头17采用橡胶制成，密封性很好，而限位块9结构，也能保护堵头17，即使燃烧，也不会对堵头17造成损伤。控制杆12按压时，即可释放白酒，然后同时进行点火，整个过程几乎可以在瞬间完成，观赏性更佳。
罩体5的进风管3采用切向进入的方式，首先火焰不容易出来，安全性好，同时切向进入的空气，容易形成旋流，白酒燃烧更佳充分，同时，火焰旋向分布，更佳美观。优选地，进风管3采用倾斜布置，罩体5内的端部高于罩体5外的端部，火焰更不会飞溅出来。
Claims (9)
1.一种火焰酥皮鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
首先按烤制工艺制作烤鸡；
然后取定量白酒，将白酒从烤鸡顶部淋下，并同时点燃白酒，白酒在烤鸡表面灼烧，白酒燃尽，即完成火焰酥皮鸡。
2.根据权利要求1所述的火焰酥皮鸡的制作方法，其特征在于，所述烤制工艺包括烤制和淋油，所述淋油包括利用色拉油升温至150-170℃，然后将其淋在所述烤制后的鸡表面，使其表皮呈棕红色即可。
3.根据权利要求2所述的火焰酥皮鸡的制作方法，其特征在于，所述烤制工艺在烤制前还包括去杂质、烧毛、清洗、腌制、烫皮、淋汁和风吹；
去杂质，检查内脏是否去掉，及屁股上油脂去掉否；
烧毛，使用火焰枪烧掉鸡表皮绒毛；
清洗，清洗鸡表皮烧后遗留的污渍并浸泡的方式去掉血水，浸泡25-35分钟，水温为13-17℃；
腌制，利用腌制配料腌制24小时，腌制温度为0-10℃；
烫皮，利用水温为80-85℃的净化水，烫至20秒；
淋汁，使用净化水、柠檬片、麦芽糖和红醋兑制好的卤水均匀淋在腌制后的鸡上，卤水温度为15-20℃；
风吹，淋汁后的鸡挂起来，用风扇吹制2小时；
风吹后，进行所述烤制。
4.根据权利要求2或3所述的火焰酥皮鸡的制作方法，其特征在于，所述的烤制包括150℃的温度下烤制30分钟，然后降低至120℃烤制70-80分钟。
5.一种用于如权利要求1-4任意一项所述的火焰酥皮鸡的制作方法的装置，其特征在于，包括酒烧治具；
所述酒烧治具包括托盘和罩体，所述托盘中设置有用于支撑烤鸡的支架，罩体罩设于所述托盘能够将烤鸡笼罩；
所述罩体顶部设置有座体，座体四周设置有用于添加白酒的添加槽，罩体内的座体底部套设有端盖，端盖连接有穿过座体延伸至罩体顶部的控制杆，所述控制杆与罩体之间设置有弹性连接部件，用于保持所述端盖与座体之间弹性连接，所述端盖与座体之间设置一限位块，所述限位块保持所述端盖与座体之间具有一定的间隙，从而形成能够容纳白酒的缓流槽，所述座体上设置有连通所述添加槽与缓流槽的流通孔，所述限位块与端盖连接，流通孔采用阶梯孔结构，限位块的端部设置有堵头，所述限位块插入阶梯孔的大孔部，而堵头则插入所述阶梯孔的小孔部并与其过瘾配合；所述端盖上设置有若干个流出孔；
所述罩体中设置有点火器，点火器通过线连接有控制端，控制端设置在于罩体顶部，所述控制杆设置有能够挤压所述控制端的挤压块；
所述罩体的底部四周设置有若干个进风管，所述进风管沿罩体切向分布，所述罩体的顶部设置有排风口；
所述罩体采用透明材料制成。
6.根据权利要求5所述的装置，其特征在于，所述罩体采用玻璃制成。
7.根据权利要求5所述的装置，其特征在于，所述进风管采用倾斜布置，罩体内的端部高于罩体外的端部。
8.根据权利要求5所述的装置，其特征在于，所述端盖、限位块和座体均采用金属材料制成。
9.根据权利要求5所述的装置，其特征在于，所述堵头采用橡胶制成。
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