CN112568362A - 一种青稞苗粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品领域，具体涉及一种青稞苗粉及其制备方法。所述青稞苗粉含有γ‑氨基丁酸，且相对于100g的所述青稞苗粉，γ‑氨基丁酸的含量在1000mg以上。本发明有效缩短了青稞苗的种植时间，由现有1‑2个月缩短至最多15天，青稞苗株高为10‑15cm进行收割，大大减少了种植成本，节约能耗和资源，生产成本低廉且生产过程环保。本发明中10‑15cm青稞苗制成的青稞苗粉产品除了γ‑氨基丁酸含量较高以外，还含有多种人体所需的营养物质，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B6、泛酸、生物素等营养成分，同时含有ω‑3系脂肪酸、氨基酸等活性成分。

Description

一种青稞苗粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种青稞苗粉，该青稞苗粉的制备方法及其制备的青稞苗粉。
背景技术
青稞是我国藏族人民主要的禾谷类作物之一，大麦属，属于新型资源食品，含有β-葡聚糖、膳食纤维等营养成分，主要分布在我国西藏自治区、青海自治区等高寒区域。
研究学者对大麦苗粉的研究相对较多，对青稞苗及其制品青稞苗粉的研究较少。研究表明，青稞苗富含蛋白质、维生素、矿物质、ω-3系脂肪酸、氨基酸等营养成分，具有降血脂、降血糖、抗肿瘤、预防便秘等作用。此外，生产工艺中采用臭氧灭菌，减少了超氧化物歧化酶等酶的失活，最大程度保留其抗氧化性。因此，将青稞苗生产成易于便携、高附加值的青稞苗粉具有较大的前景。然而青稞苗的种植时间需1-2个月，生长高度为18cm时进行收割，且其中的γ-氨基丁酸含量较低。
发明内容
本发明的目的是为了提供克服现有技术中存在的上述缺陷，提供一种青稞苗粉及其制备方法，本发明提供的青稞苗粉γ-氨基丁酸含量高。
为了实现上述目的，本发明一方面提供一种青稞苗粉，所述青稞苗粉含有γ-氨基丁酸，且相对于100g的所述青稞苗粉，γ-氨基丁酸的含量在1000mg以上。
本发明第二方面提供了一种青稞苗粉的制备方法，该方法包括：
(1)将青稞籽粒在黑暗条件下进行催芽处理，得到青稞苗芽；
(2)将所述青稞苗芽进行种植，并收割10-15cm以上的青稞苗；
(3)将所述青稞苗依次进行清洗、干燥和粉碎，得到所述青稞苗粉。
本发明第三方面提供了如上所述的制备方法制备的青稞苗粉，其中，所述青稞苗粉含有γ-氨基丁酸，且相对于100g的所述青稞苗粉，γ-氨基丁酸的含量在1000mg以上。
本发明有益效果如下：
1、本发明有效缩短了青稞苗的种植时间，由现有1-2个月缩短至最多15天，青稞苗株高为10-15cm进行收割，大大减少了种植成本，节约能耗和资源，生产成本低廉且生产过程环保。
2、本发明中10-15cm青稞苗制成的青稞苗粉产品除了γ-氨基丁酸含量较高以外，还含有多种人体所需的营养物质，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B6、泛酸、生物素等营养成分，同时含有ω-3系脂肪酸、氨基酸等活性成分。
具体实施方式
在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
第一方面，本发明提供了一种青稞苗粉，所述青稞苗粉含有γ-氨基丁酸，且相对于100g的所述青稞苗粉，γ-氨基丁酸的含量在1000mg以上。
优选的，相对于100g的所述青稞苗粉，γ-氨基丁酸的含量在1500mg以上，优选在2000mg以上，更优选在2500mg以上，例如，可以为2500-3500mg，优选为2800-3200mg。
优选的，所述青稞苗粉还含有ω-3系脂肪酸，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在1g以上，优选在1.5g以上，更优选在1.7g以上，例如，可以为1.7-2.5g，优选为1.8-2.2g。
优选的，所述青稞苗粉还含有天冬氨酸，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在4000mg以上，优选在4500mg以上，更优选在5500mg以上，例如，可以5500-6500mg，优选5800-6200mg。
优选的，所述青稞苗粉还含有蛋白质，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在20g以上，优选在25g以上，例如，25-35g，优选28-32g。
优选的，所述青稞苗粉还含有膳食纤维，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在30g以上，优选在35g以上，更优选在40g以上，例如，40-50g，优选42-58g。
优选的，所述青稞苗粉还含有不可溶性膳食纤维，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在30g以上，优选在35g以上，更优选在40g以上，例如，40-50g，优选42-58g。
优选的，所述青稞苗粉还含有维生素B6，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在0.6mg以上，优选在0.65mg以上，更优选在0.7mg以上，例如，0.7-0.8mg，优选0.7-0.75mg。
优选的，所述青稞苗粉还含有维生素B2，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在0.6mg以上，优选在0.7mg以上，更优选在0.8mg以上，例如，0.8-0.95mg，优选0.85-0.9mg。
优选的，所述青稞苗粉还含有叶黄素，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在30mg以上，优选在35mg以上，更优选在40mg以上，例如，40-50mg，优选43-47mg。
优选的，所述青稞苗粉还含有叶酸，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在300μg以上，优选在350μg以上，更优选在400μg以上，例如，400-600μg，优选500-600μg。
优选的，所述青稞苗粉还含有泛酸，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在2mg以上，优选在2.5mg以上，更优选在3mg以上，例如，3-4mg，优选3.3-3.5mg。
优选的，所述青稞苗粉还含有生物素，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在30μg以上，优选在35μg以上，例如，35-45μg，优选38-42μg。
优选的，所述青稞苗粉还含有丙氨酸，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在1000mg以上，优选在1200mg以上，更优选在1250mg以上，例如，1250-1600mg，优选1300-1500mg。
优选的，所述青稞苗粉还含有甘氨酸，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在600mg以上，优选在900mg以上，更优选在930mg以上，例如，930-1050mg，优选950-1000mg。
优选的，所述青稞苗粉还含有甘氨酸，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在600mg以上，优选在900mg以上，更优选在930mg以上，例如，930-1050mg，优选950-1000mg。
优选的，所述青稞苗粉还含有赖氨酸，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在1000mg以上，优选在1200mg以上，更优选在1300mg以上，例如，1300-1500mg，优选1320-1360mg。
优选的，所述青稞苗粉还含有亮氨酸，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在1200mg以上，优选在1500mg以上，例如，1500-1800mg，优选1520-1580mg。
优选的，所述青稞苗粉还含有苏氨酸，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在700mg以上，优选在800mg以上，更优选在900mg以上，例如，900-1000mg，优选920-960mg。
优选的，所述青稞苗粉还含有缬氨酸，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在800mg以上，优选在1000mg以上，例如，1000-1500mg，优选1200-1300mg。
优选的，所述青稞苗粉还含有异亮氨酸，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在700mg以上，优选在800mg以上，更优选在900mg以上，例如，900-1000mg，优选910-950mg。
优选的，所述青稞苗粉还含有组氨酸，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在600mg以上，优选在700mg以上，更优选在800mg以上，例如，800-900mg，优选810-850mg。
根据本发明，所述青稞苗粉可以为各种青稞苗制备的粉碎产物，根据本发明一种优选的实施方式，所述青稞苗粉为白青稞苗粉，在该优选的实施方式下，如上各物质的含量能够得到进一步提高。
第二方面，本发明提供了一种青稞苗粉的制备方法，该方法包括：
(1)将青稞籽粒在黑暗条件下进行催芽处理，得到青稞苗芽；
(2)将所述青稞苗芽进行种植，并收割10-15cm的青稞苗；
(3)将所述青稞苗依次进行清洗、干燥和粉碎，得到所述青稞苗粉。
本发明的发明人在研究的过程中发现，通过使用苗高在10-15cm的青稞苗制备青稞苗粉，能够有效提高青稞苗粉中γ-氨基丁酸的含量，并使得其相对于100g的所述青稞苗粉，γ-氨基丁酸的含量在1000mg以上。
而获得苗高在10-15cm的青稞苗的时间仅需要9-15天，相比于现有技术中使用1-2个月的种植时间，以获得18cm以上的青稞苗，在显著缩短种植时间的前提下，还有效提高了制备的苗粉中γ-氨基丁酸的含量。
本发明的发明人还发现，通过获取10-11cm苗高的青稞苗，所制备的青稞苗粉中，各营养成分的含量能够得到进一步的提升。获得10-11cm苗高的青稞苗的种植时间，例如，可以为9-10天。
根据本发明，所述黑暗具有本领域公知的含义，所述黑暗环境可以由暗室提供。通常意义上将，所述黑暗条件的光照强度在0.05lux以下。
根据本发明，所述催芽处理的方法优选包括依次进行的两次催芽处理，在第一次催芽处理中，通过将青稞籽粒在纯净水中并在黑暗的条件下浸泡(24-28℃)，当青稞籽粒的发芽率达到60％以上时，视为第一次催芽完成，通常，第一次催芽的是时间为8-9h。当第一次催芽完成后，将芽放入盘中，并在60-70％湿度、24-28℃以及自然光的条件下进行第二次催芽，当芽生长至2-3cm时，视为第二次催芽结束，获得所述青稞苗芽。其中，所述催芽处理的温度可以为室温，例如，20-40℃。
根据本发明，所述种植的条件可以为常规的植物种植条件，优选的，所述种植的条件包括：24-28℃、湿度为70-80％，所述种植的光照强度可以为0.1-10lux，优选为2-8lux。其中，所述种植可以在室外进行(在室外自然光即可)，也可以在室内进行(室内也可以通过自然光照射提供如上的光照强度，也可以通过人工提供)，只要确保如上的条件即可，为了更便于控制，优选在室内进行。
根据本发明，尽管可以在营养液的存在下对所述青稞苗芽进行种植，从而更为快速的获得青稞苗，为了确保本发明的青稞苗粉的品质，在整个种植的过程优选在不给予任何营养液以及化学农药等物质的条件下进行，只需要提供需要量的水即可。
根据本发明，收割所述青稞苗后还优选去除其根部、黄叶及杂质，从而获得规整的青稞苗。
根据本发明，所述清洗的方法可以为本领域常规的清洗方法，根据本发明一种优选的实施方式，采用臭氧并通过气流式清洗的方法对所述青稞苗进行清洗，具体的，可以包括臭氧水的浓度为0.4-0.6PPM，3-5次，每次清洗时间为3-10min左右，清洗完毕后将洗净的青稞苗捞出置于不锈钢盘中，备用。
根据本发明，所述干燥可以采用本领域常规的干燥方法，优选的，所述干燥为负压热风干燥，温度梯度为80-50℃，压力为-0.09MPa至-0.07MPa。
根据本发明，为了进一步提高青稞苗粉中的营养组分的含量，优选的，在进行所述干燥之前，该方法还包括将清洗后的青稞苗进行预冷定性，所述预冷定性的温度为-4℃至0℃，时间为20-40min。
根据本发明，所述粉碎可以采用本领域常规的粉碎方法，优选采用超微粉碎技术。
根据本发明，在粉碎后，还可以对粉碎产物进行过筛，优选的，过筛后使得所得青稞苗粉的粒径小于380目筛网的孔径。
第三方面，本发明提供了所述的制备方法制备的青稞苗粉。
所述青稞苗粉在本发明的第一方面已经进行了详细的介绍，为了避免不必要的重复，此处不再重复赘述。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的原料，如无特殊说明，均为可从常规市购等商业途径所得的原料。
实施例1
本实施例用于说明本发明提供的青稞苗粉及其制备方法
(1)浸泡种植：白青稞种子与纯净水按照1：1的比例，采用纯净水在暗室24-27℃下浸泡，催芽率达60％后摆盘，同时在温度为24-27℃、湿度为60-70％、自然光下进行二次催芽，当芽生长到2-3cm时，上架。在24℃、湿度70％(通过浇水维持)及自然光的条件下进行种植。
(2)收割清洗：将9日龄、生长高度10cm的鲜青稞苗进行收割，去除根部，对收割的青稞苗进行清洗，采用0.5ppm的臭氧并使用水气流式清洗的方法，清洗4次，每次清洗时间为5min，将洗净的青稞苗捞出置于不锈钢盘中，备用。
(3)预冷定型：-4-0℃冷藏30min，沥水定型；
(4)热风干燥：采用负压热风干燥的方法，梯度降温80℃-50℃，负压为-0.084MPa；
(5)超微粉碎：采用超微粉碎技术，配有智能变频筛，产品的细度为380目；
(6)灭菌包装：采用臭氧、微波灭菌技术，灭菌后进行产品包装。
实施例2
本实施例用于说明本发明提供的青稞苗粉及其制备方法
(1)浸泡种植：白青稞种子与纯净水按照1：1的比例，采用纯净水在暗室24-27℃下浸泡，催芽率达60％后摆盘，同时在温度为24-27℃、湿度为60-70％、自然光下进行二次催芽，当芽生长到2-3cm时，上架。在28℃、湿度80％及自然光的条件下进行种植。
(2)收割清洗：将10日龄、生长高度11cm的鲜青稞苗进行收割，去除根部，对收割的青稞苗进行清洗，采用0.5ppm的臭氧并使用水气流式清洗的方法，清洗4次，每次清洗时间为5min，将洗净的青稞苗捞出置于不锈钢盘中，备用。
(3)预冷定型：-4-0℃冷藏30min，沥水定型；
(4)热风干燥：采用负压热风干燥的方法，梯度降温80℃-50℃，负压为-0.084MPa；
(5)超微粉碎：采用超微粉碎技术，配有智能变频筛，产品的细度为380目；
(6)灭菌包装：采用臭氧、微波灭菌技术，灭菌后进行产品包装。
实施例3
本实施例用于说明本发明提供的青稞苗粉及其制备方法
按照实施例2的方法进行青稞苗粉的制备，不同的是，种植时间为12日龄，鲜青稞苗生长高度为13cm。
实施例4
本实施例用于说明本发明提供的青稞苗粉及其制备方法
按照实施例2的方法进行青稞苗粉的制备，不同的是，使用黑青稞籽粒代替白青稞籽粒。
实施例5
本实施例用于说明本发明提供的青稞苗粉及其制备方法
按照实施例2的方法进行青稞苗粉的制备，不同的是，不进行预冷定型处理。
对比例
本对比例用于说明参比的青稞苗粉及其制备方法
按照实施例2的方法进行青稞苗粉的制备，不同的是，种植时间为1个半月，鲜青稞苗生长高度为20cm左右。
测试例
采用国标、农业标准等方法测试实施例1-5以及对比例制备的青稞苗粉中各营养物质的含量，结果如表1所示。
表1
检测项目 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5 对比例
蛋白质(g) 29.4 29.9 29.2 29 29.3 28.7
膳食纤维(g) 45.8 49.1 39.8 41.2 38.3 35.3
不可溶性膳食纤维(g) 45.4 50.8 39.5 41 40.9 38.8
维生素B<sub>6</sub>(mg) 0.73 0.75 0.67 0.65 0.68 0.60
维生素B<sub>2</sub>(mg) 0.874 0.901 0.783 0.733 0.843 0.723
叶黄素(mg) 45.3 45.9 37.8 35.5 40.1 36
叶酸(μg) 554 563 361 372 353 338
泛酸(mg) 3.51 3.48 2.6 2.46 2.7 2.5
生物素(μg) 40.9 41.5 36.2 32.6 38.5 34.9
γ-氨基丁酸(mg) 3120 3210 2210 2220 2205 2199
ω-3系脂肪酸(g) 1.92 2.01 1.5 1.61 1.7 1.3
丙氨酸(mg) 1480 1500 1240 1219 1252 1226
甘氨酸(mg) 980 1000 920 931 931 919
赖氨酸(mg) 1340 1360 1290 1288 1292 1286
亮氨酸(mg) 1540 1580 1500 1503 1514 1499
苏氨酸(mg) 940 960 870 866 874 870
天冬氨酸(mg) 6110 6200 5780 5782 5783 5778
缬氨酸(mg) 1280 1300 1140 1144 1145 1135
异亮氨酸(mg) 920 950 870 866 874 859
组氨酸(mg) 830 850 790 800 812 781
由上表可以看出，与对比例相比，本发明有效缩短了青稞苗的种植时间，由现有1-2个月缩短至15天以内，大大减少了种植成本，节约能耗和资源，生产成本低廉且生产过程环保。并且本发明制备的青稞苗制成的青稞苗粉产品除了γ-氨基丁酸含量较高以外，还含有多种人体所需的营养物质，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B6、泛酸、生物素等营养成分，同时含有ω-3系脂肪酸、氨基酸等活性成分。同时将实施例2与实施例4-5相比，采用白青稞，以及在干燥之前进行预冷定型能够进一步提高各营养组分的含量。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种青稞苗粉，其特征在于，所述青稞苗粉含有γ-氨基丁酸，且相对于100g的所述青稞苗粉，γ-氨基丁酸的含量在1000mg以上。
2.根据权利要求1所述的青稞苗粉，其中，相对于100g的所述青稞苗粉，γ-氨基丁酸的含量在1500mg以上，优选在2000mg以上。
3.根据权利要求1或2所述的青稞苗粉，其中，所述青稞苗粉还含有ω-3系脂肪酸，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在1g以上，优选在1.5g以上；和/或
所述青稞苗粉还含有天冬氨酸，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在4000mg以上，优选在4500mg以上。
4.根据权利要求1-3中任意一项所述的青稞苗粉，其中，所述青稞苗粉还含有以下成分和相对于100g的所述青稞苗粉的以下含量：
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Figure FDA0002222677260000021
5.根据权利要求1-4中任意一项所述的青稞苗粉，其中，所述青稞苗粉为白青稞苗粉。
6.一种青稞苗粉的制备方法，其特征在于，该方法包括：
(1)将青稞籽粒在黑暗条件下进行催芽处理，得到青稞苗芽；
(2)将所述青稞苗芽进行种植，并收割10-15cm的青稞苗；
(3)将所述青稞苗依次进行清洗、干燥和粉碎，得到所述青稞苗粉。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其中，步骤(1)中，所述黑暗条件的光照强度在0.05lux以下；
优选的，所述催芽的方法包括：将青稞籽粒在纯净水中于黑暗条件下浸泡进行第一催芽处理，当发芽率达到60％以上时摆盘，同时在自然光下进行第二催芽处理，当芽生长到2-3cm时，得到所述青稞苗芽；
优选的，第一催芽处理的温度为24-28℃，第二催芽处理的温度为24-28℃，湿度为60-70％；
优选的，所述青稞籽粒为白青稞籽粒。
8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其中，步骤(2)中，所述种植的条件包括：24-28℃、湿度为70-80％；
优选的，种植的时间至少为9-15天。
9.根据权利要求6-8中任意一项所述的制备方法，其中，所述清洗为气流式清洗；
优选的，所述干燥的为负压热风干燥，温度梯度为80-50℃，压力为-0.09MPa至-0.07MPa；
优选的，在进行所述干燥之前，该方法还包括将清洗后的青稞苗进行预冷定性，所述预冷定性的温度为-4℃至0℃，时间为20-40min；
优选的，所述粉碎为超微粉碎。
10.权利要求6-9中任意一项所述的制备方法制备的青稞苗粉，其中，所述青稞苗粉含有γ-氨基丁酸，且相对于100g的所述青稞苗粉，γ-氨基丁酸的含量在1000mg以上；
优选的，相对于100g的所述青稞苗粉，γ-氨基丁酸的含量在1500mg以上，优选在2000mg以上；
优选的，所述青稞苗粉还含有ω-3系脂肪酸，相对于100g的所述青稞苗粉，其含量在1g以上，优选在1.5g以上；
优选的，所述青稞苗粉还含有天冬氨酸，相对于100g的所述青稞苗粉，其4000mg以上，优选在4500mg以上；
优选的，所述青稞苗粉还含有以下成分和相对于100g的所述青稞苗粉的以下含量：
Figure FDA0002222677260000031
Figure FDA0002222677260000041
优选的，所述青稞苗粉的粒径小于380目筛网的孔径。
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