CN112492918B - 一种高压耦合发芽提升苦荞中多酚含量的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种高压耦合发芽提升苦荞中多酚含量的方法，(1)将苦荞种子放入真空袋中抽空密封；(2)放入超高压设备中进行高压处理；(3)采用质量浓度为1％的次氯酸钠溶液浸泡苦荞种子；(4)洗涤至中性，然后加入热水进行热处理；(5)热处理后将苦荞种子冷却至室温，然后恒温条件下发芽，发芽过程中浇水补水。本发明的优点在于，20mp‑30MP超高压的胁迫作用能提显著提升香草酸、金丝桃素、香橙素、儿茶素、乙酰丁香酮、儿茶酸的含量，提高了苦荞在抗氧化方面的保健功能。

Description

一种高压耦合发芽提升苦荞中多酚含量的方法

技术领域

本发明属于植物胁迫作用干预技术领域，具体为一种通过高压胁迫使苦荞在发芽过程中提升多酚含量的方法。

背景技术

苦荞属于蓼科，起源于中国西部和喜马拉雅山脉。荞麦营养丰富，是一种药食两用的粮食作物，荞麦黄酮是重要的生物活性成分，具有很强的抗氧化和清除自由基的能力。据报道，荞麦中黄酮种类丰富，其中的主要成分是芦丁、儿茶素、槲皮素。近几年来对种子萌发的研究越来越多，随着萌发过程中急速含量的变化，种子中各种物质成分及含量也跟随者变化，尤其以脂类、氨基酸及能量转化物质等代谢物的变化。种子萌发过程中种子储存的营养物质如淀粉类、蛋白质等的代谢分解为种子萌发提供了主要的能量，并且同时产生各种代谢产物，如黄酮类、酚酸类等具有抗氧化活性的物质。有报道称，荞麦籽粒的萌发产物中，黄酮化合物的含量和种类较籽粒都有所增加，且随萌发时间的增加其含量也增加至一个最大值。苦荞中多酚的营养物质，是对于食品加工、利于人们食用等很好的营养物质，所以如何能提高苦荞中多酚的含量，是本领域技术人员一直研究的方向。

发明内容

为了解决现有技术中的苦荞中多酚含量无法有效提高的问题，本发明提供了一种高压耦合发芽提升苦荞中多酚含量的方法，实现的目的通过延缓苦荞种子的萌发，减少种子营养流失，增加苦荞中多酚的含量。

为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：一种高压耦合发芽提升苦荞中多酚含量的方法，包括如下步骤：

(1)将苦荞种子放入真空袋中抽空密封；

(2)将步骤(1)的苦荞种子放入超高压设备中进行高压处理；

(3)采用质量浓度为1％的次氯酸钠溶液浸泡步骤(2)处理后的苦荞种子；

(4)将步骤(3)处理后的苦荞种子洗涤至中性，然后加入热水进行热处理；

(5)热处理后将苦荞种子冷却至室温，然后恒温条件下发芽，发芽过程中浇水补水。

更为具体地，所述步骤(1)中苦荞种子的量为10g。

更为具体地，所述步骤(2)中超高压设备中的压力为20-30MPa，处理时间为1-5分钟。

更为具体地，所述步骤(3)中浸泡的时间为10min。

更为具体地，所述步骤(4)中热水的温度为50℃。

更为具体地，所述步骤(5)中发芽的温度为25℃，发芽时间为48h，每12h浇水一次。

综上，本发明采用上述技术方案，所具有的有益效果包括：超高压处理能延缓苦荞种子的萌发，减少种子营养的流失。在负离子模式下，通过UPLC-MS对发芽苦荞中的多酚类物质的检测，共鉴定出9种物质，主要以酚酸黄酮类为主。在苯丙氨酸脱羧酶(PAL)活性的检测结果表示在苦荞种子萌发之前，超高压的胁迫作用能显著提高PAL的活性。结合种子萌发的延缓，萌发过时苦荞中酚酸类物质的富集以及PAL活性的提高，可以得出超高压的胁迫作用能起到富集酚酸类物质的作用，提高了苦荞在抗氧化方面的保健功能。

附图说明

图1为不同压力胁迫(0-30MP)对苦荞发芽影响。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。

实施例一：称取苦荞10g四份，分别标为0MP、20mp、25MP、30MP，放入真空袋中抽空密封。将标有20mp、25mp、30mp的苦荞麦片放入超高压设备中5分钟(当然处理时间也可以是1分钟、2分钟、3分钟，在1-5分钟的时间范围内，处理的效果都是相同，故为了节省篇幅，减少不必要的重复，只选取5分钟作为示例)。将处理后的苦荞麦用1％次氯酸钠浸泡10分钟，洗涤至中性，加入50℃的热水热处理，冷却至室温。将浸过的苦荞麦在25℃恒温下发芽48h，每12h浇水一次，发芽后的荞麦在50℃下干燥后分析成分变化。如图1所示，萌发48h后，4组苦荞均萌发。与对照组(0MP)比较，高压处理过(20MP、25MP、30MP)的48h后，苦荞芽长度明显明显受到抑制。采用多元统计分析，与对照组(0MP)比较，高压处理过(20mp、25MP、30MP)的48h后，发现3组中均存在的差异代谢物共有9种，如表1所示。从总整体上来看，高压处理以后，多酚含量是显著增加的。其中莎草酮、香草酸、金丝桃素、香橙素、儿茶素、乙酰丁香酮、儿茶酸等七种物质相对含量比对照组显著增加，而山奈酚3-芸香糖苷、3-(β-D-葡糖基烷氧基)-2-羟基苯甲酸两种物质相对含量比对照组减少。此外，20与25MP压力处理组相差不大，但是显著高于30MP压力处理组。因此可以得出，适当压力处理过的苦荞种子萌发后(20-25MP)，苦荞中的酚酸类物质显著提升。

表1.不同压力胁迫(20-30MP)对苦荞中多酚色谱峰面积(相对含量)影响

注：↑对应的小分子物质含量上升，↓对应的小分子物质含量下降。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种高压耦合发芽提升苦荞中香草酸、金丝桃素、香橙素、原儿茶酸含量的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）将苦荞种子放入真空袋中抽空密封；

（2）将步骤（1）的苦荞种子放入超高压设备中进行高压处理；

（3）采用质量浓度为1%的次氯酸钠溶液浸泡步骤（2）处理后的苦荞种子；

（4）将步骤（3）处理后的苦荞种子洗涤至中性，然后加入热水进行热处理；

（5）热处理后将苦荞种子冷却至室温，然后恒温条件下发芽，发芽过程中浇水补水；

所述步骤（1）中苦荞种子的量为10g；

所述步骤（2）中超高压设备中的压力为20-30Mpa，处理时间为1-5分钟；

所述步骤(3)中浸泡的时间为10min；

所述步骤（4）中热水的温度为50℃；

所述步骤（5）中发芽的温度为25℃，发芽时间为48h，每12h浇水一次。

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