KR20230086185A - 진세노사이드 성분이 증가된 흑삼 추출물 제조 방법. - Google Patents

Abstract

본 발명은 진세노사이드 Rg5, Rh4, Rk1, Rk3 또는 Rh3의 함량이 증가된 흑삼의 제조 방법에 대한 것으로, 본 발명의 제조 방법에 따라 제조된 흑삼은 상기의 진세노사이드 성분이 현저하게 증가되어 있어, 의약품, 건강기능식품, 기능성 식품 또는 식품 첨가제 등의 용도로 다양하게 활용될 수 있다.

Description

진세노사이드 성분이 증가된 흑삼 추출물 제조 방법. {Method for producing black ginseng extract with increased ginsenoside components}

본 발명은 진세노사이드 성분이 증가된 흑삼 및 이의 제조 방법에 대한 것으로서, 보다 구체적으로는 흑삼에 포함된 희귀 진세노사이드인 진세노사이드 Rg5, Rh4, Rk1, Rk3 또는 Rh3의 함량이 증가된 흑삼의 제조 방법을 제공한다.

인삼은 두릅나무과에 속하는 여러해살이 초본 식물로 예로부터 약재로 널리 이용되고 있는 대표적인 약용 식물이다. 인삼은 여러가지 종이 속해 있으며, 재배하는 방법에 따라 가삼(家蔘), 산양삼(山養蔘), 산삼(山蔘), 야삼(野蔘), 양삼(養蔘), 약용인삼, 서양삼, 봉삼, 광동삼 등으로 구분된다. 우리나라에서는 주로 고려삼(Panax Ginseng)이 재배되며, 가공 방법에 따라서는 수삼(水蔘), 홍삼(紅蔘), 태극삼(太極蔘), 백삼(白蔘), 흑삼(黑蔘), 절편삼, 미삼, 잡삼 등으로 구분되어 각각의 용도에 맞게 다양하게 활용된다.

인삼에는 진세노사이드, 미네랄, 아르기닌(arginine), 지용성 및 다당체 성분이 다량 함유되어 있으며, 특히 진세노사이드는 배당체 화합물인 사포닌의 일종으로 항암, 항산화, 콜레스테롤 저하 등의 효과를 가지는 생리활성 물질로 알려져 있다.

진세노사이드는 구조에 따라 Rg1, Rg2, Rg3, Rb1, Rb2 등 다양한 형태로 존재하며, 이들은 각각 다른 효능을 가지고 있다. 특히 Rg3는 널리 사용되는 진세노사이드로서, 혈류 개선, 항 고혈압, 항암, 면역증강, 뇌신경 보호 등의 효과가 공지되어 있다. 또 다른 진세노사이드로는 항산화, 항암, 항 알러지 등의 효과를 가지는 Rg5, 항암, 세포재생, 항노화 활성, 기억력 향상, 치매 예방 또는 항 당뇨 효능 등의 항산화 효과를 가지는 Rk1 등이 포함된다.

가공삼 중 가장 많이 활용되는 홍삼 또는 흑삼은 수삼을 증숙 및 건조하여 만들어지는 가공삼의 형태로서, 찌고 말리는 가공 조건 및 횟수에 따라서 홍삼 또는 흑삼의 형태로 가공될 수 있는 것으로 알려져 있다. 홍삼 또는 흑삼 가공 시 제조 과정에서 인삼에 포함된 사포닌 및 아미노산의 변형으로 인한 유효 성분의 화학적 변화가 일어난다. 예를 들어 열에 의해 수삼에는 존재하지 않거나 미량 존재하던 진세노사이드 성분이 생성되거나 응축될 수 있어, 이를 유효성분으로 활용하기에 유리한 형태로 변형된다. 특히 흑삼은 수삼과 다른 진세노사이드를 함유하고 있으며, 진세노사이드의 효과적인 활용을 위하여, 이들의 함유량을 높일 수 있는 흑삼의 제조 방법에 대한 연구 개발이 요구되고 있는 실정이다.

이에 본 발명자들은 흑삼으로부터 활용 가치가 높은 진세노사이드인 진세노사이드 Rg5, Rh4, Rk1, Rk3 또는 Rh3의 함량이 증가된 흑삼을 제조하기 위하여 연구를 거듭한 끝에, 상기 진세노사이드의 추출량을 최적화할 수 있는 제조 방법에 대한 본 발명을 완성하였다.

따라서 본 발명의 목적은

1) 인삼을 세척 및 건조(실온)하는 단계;

2) 40 내지 60℃ 에서 사전 증숙 후, 실온 건조하는 전 처리 단계;

3) 80 내지 100℃에서 2 내지 4시간 동안 증숙 후, 50 내지 70℃에서 7 내지 9시간 동안 고온 건조하는 1차 가공 단계;

4) 1 내지 5일 동안 발효하는 단계;

5) 90 내지 100℃에서 4 내지 6시간 동안 증숙 후, 50 내지 70℃에서 8 내지 12시간 동안 고온 건조하는 2차 가공 단계;

6) 90내지 100℃에서 7 내지 9시간 동안 증숙 후, 50 내지 70℃에서 10 내지 13시간 동안 고온 건조하는 단계; 및

7) 5 내지 10℃에서 1 내지 5일 동안 저온 숙성하는 단계를 포함하는 흑삼의 제조 방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 상기 제조 방법에 의하여 제조된 흑삼 및 이의 추출물을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기 흑삼 및 이의 추출물을 포함하는 의약품, 건강보조식품, 기능성 식품 또는 식품 첨가제 조성물을 제공하는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은

1) 인삼을 세척 및 건조(실온)하는 단계;

2) 40 내지 60℃에서 1 내지 3시간 동안 처리한 후, 실온 건조하는 전 처리 단계;

3) 80 내지 100℃에서 2 내지 4시간 동안 증숙 후, 50 내지 70℃에서 7 내지 9시간 동안 고온 건조하는 1차 가공 단계;

4) 1 내지 5일동안 발효하는 단계

5) 90 내지 100℃에서 4 내지 6시간 동안 증숙 후, 50 내지 70℃에서 8 내지 12시간 동안 고온 건조하는 2차 가공 단계;

6) 90내지 100℃에서 7 내지 9시간 동안 증숙 후, 50 내지 70℃에서 10 내지 13시간 동안 고온 건조하는 3차 가공 단계; 및

7) 5 내지 10℃에서 1 내지 5일 동안 저온 숙성하는 단계를 포함하는 흑삼의 제조 방법을 제공한다.

본 발명의 다른 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 상기 제조 방법에 의하여 제조된 흑삼 및 이의 추출물을 제공한다.

본 발명의 또 다른 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 상기 흑삼 및 이의 추출물을 포함하는 의약품, 건강보조식품, 기능성 식품 또는 식품 첨가제 조성물을 제공한다.

이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 발명은 진세노사이드 Rg5, Rh4, Rk1, Rk3 또는 Rh3의 함량이 증가된 흑삼의 제조 방법에 대한 것이다.

흑삼은 일반적으로 구증구포(九蒸九曝: 아홉 번 찌고 아홉 번 말림) 방식으로 제조한다고 알려져 있다. 찌고 말리는 과정에서 수삼에서는 추출되지 않았던 진세노사이드 성분이 증폭되어, 기능성이 강화되므로, 인삼은 많은 경우 이러한 가공 방법을 거쳐 활용되기도 한다. 그러나, 가공 조건에 따라서 변화되는 성분의 종류와 양이 상이하며, 표적으로 하는 진세노사이드의 함량이 효과적으로 증폭될 수 있도록 그 과정을 엄격하게 조절하는 것이 중요하다.

본 발명은 흑삼 제조 시, 인삼 내의 진세노사이드 Rg5, Rh4, Rk1, Rk3 또는 Rh3의 함량이 더욱 증폭되도록 하기 위하여, 가공 과정 중에 저온 전처리 과정과, 발효공정 및 냉장 숙성 과정을 추가로 포함하였으며, 그 결과, 기존의 구증구포 방식에 의해 제조된 흑삼에 비하여 진세노사이드 Rg5, Rh4, Rk1, Rk3 또는 Rh3의 함량이 더욱 효과적으로 증폭되도록 하였다.

본 발명의 일 실시예에서 상기 "저온 전처리" 과정은 80℃ 이상의 온도에서 인삼을 증숙하는 과정을 진행하기 전, 40 내지 60℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 처리한 후, 실온에서 건조하는 과정을 의미한다. 인삼을 처음부터 고온과 긴시간에 증숙할 경우 진세노사이드가 오히려 유실되는 점을 확인하였고, 9증 9포 작업에 들어가기 전 사전 증숙 작업을 통하여 인삼 외부에 막이 형성되어 인삼의 갈라짐 현상 등을 방지할 수 있으며 진세노사이드의 유실을 막을 수 있다.

상기 저온 전처리를 거친 인삼은 80 내지 100℃에서 2 내지 4시간 동안 증숙 후, 50 내지 70℃에서 7 내지 9시간 동안 고온 건조하는 1차 가공 과정을 진행한다. 상기 1차 가공은 인삼의 상태에 따라 수 회 반복하여 진행하며, 그 횟수에 제한되는 것은 아니나, 바람직하게는 3 내지 5회, 더욱 바람직하게는 4회 진행할 수 있다.

또한 상기의 1차 가공 후, 상기 가공된 인삼을 발효하는 공정을 추가로 진행한다. 상기 발효 방법은 공지된 방법에 따라 진행하며, 유산균, 효모 등의 유익 미생물을 이용하거나, 유기산을 이용하여 발효시킬 수 있으며 그 방법에 제한되는 것은 아니다. 본 발명의 일 실시예에서는 젖산균과 엄나무 발효액을 포함한 식물 추출물을 배합하여 1차 가공이 완료된 흑삼에 도포하고 20℃ 내지 25℃의 온도를 유지하여 2 내지 3일 동안 실온에서 발효 시켰다.

발효는 인삼의 가공 상태에 따라 그 기간을 조절할 수 있으며, 이에 제한되는 것은 아니나, 바람직하게는 1일 내지 5일 동안 시행하며, 보다 바람직하게는 3일간 시행할 수 있다.

발효를 거친 인삼은 2차 가공을 진행한다. 2차 가공은 90 내지 100℃에서 4 내지 6시간 동안 증숙 후, 50 내지 70℃에서 8 내지 12시간 동안 고온 건조하는 과정을 포함한다. 상기 2차 가공은 인삼의 상태에 따라 수 회 반복하여 진행하며 바람직하게는 2 내지 4회, 더욱 바람직하게는 3회 진행할 수 있다.

2차 가공이 완료된 인삼은, 증숙 및 고온 건조 시간을 달리하여 3차 가공을 진행한다. 3차 가공은 90내지 100℃에서 7 내지 9시간 동안 증숙 후, 50 내지 70℃에서 10 내지 13시간 동안 고온 건조하는 과정을 포함한다. 상기 3차 가공 과정은 2차 가공에 비하여 고온에서 증숙하는 시간을 증가시켜 가공하는 것이 특징이다. 상기 3차 가공은 인삼의 상태에 따라 수 회 반복하여 진행하며, 바람직하게는 1내지 3회 진행하며, 더욱 바람직하게는 2회 동안 진행한다.

3차 가공이 완료된 후, 5 내지 10℃에서 1 내지 5일 동안 저온 숙성하는 단계를 진행한다. 저온 숙성 기간은 가공된 흑삼의 상태에 따라서 기간을 달리할 수 있으며, 바람직하게는 1 내지 5일간 수행할 수 있으나, 보다 바람직하게는 3일간 수행하며 그 기간에 제한되는 것은 아니다.

상기 가공 과정에 따라서 제조된 흑삼은 기존에 공지된 구증구포 방식으로 제조된 흑삼과 비교하여, 진세노사이드 Rg5, Rh4, Rk1, Rk3 또는 Rh3의 함량이 현저하게 증가되어 있는 것이 특징이며, 특히 진세노사이드 Rg5의 경우, 기존의 방식과 비교하여 10배 이상 함유량이 증가되어 있는 특징을 가진다.

본 발명은 다른 측면에서 상기 방법으로 제조된 흑삼을 제공한다. 흑삼은 그 자체로서 활용될 수 있고, 분말화, 팽화, 추출 등의 추가적인 가공을 거쳐 의약품, 건강보조식품, 기능성 식품 또는 식품 첨가제 조성물 등으로 활용될 수 있다.

본 발명은 진세노사이드 Rg5, Rh4, Rk1, Rk3 또는 Rh3의 함량이 증가된 흑삼의 제조 방법에 대한 것으로, 본 발명의 제조 방법에 따라 제조된 흑삼은 상기의 진세노사이드 성분이 현저하게 증가되어 있어, 의약품, 건강기능식품, 기능성 식품 또는 식품 첨가제 등의 용도로 다양하게 활용될 수 있다.

도 1은 본 발명의 흑삼 제조방법을 모식화한 것이다.

이하, 본 명세서를 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세히 설명한다. 그러나, 본 명세서에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 명세서의 범위가 아래에서 상술하는 실시예들에 한정되는 것으로 해석되지는 않는다. 본 명세서의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 명세서를 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.

실시예 1. 흑삼 제조 방법

인삼은 당해 연도 재배된 삼을 사용하였다. 인삼을 수세하여, 실온에서 건조하였다. 건조된 인삼을 먼저, 50 ℃의 저온에서 2시간 동안 수증기로 증숙하고, 실온에서 약 20시간동안 자연 건조하였다.

상기의 건조된 삼을 80 내지 100℃에서 3시간 동안 수증기로 증숙한 후, 50 내지 70℃에서 8시간 동안 고온 건조하는 과정을 4회 반복하여 시행하여 1차 가공을 완료하였다.

상기 완료된 삼을 발효하는 과정을 진행하였다. 발효는 삼의 상태에 따라 기간을 결정하여, 약 3일간 진행하였다. 발효 시, 젖산균과 엄나무 발효액을 포함한 식물 추출물을 배합하여 1차 가공이 완료된 흑삼에 도포하고 20℃ 내지 25℃의 온도를 유지하여 3일 동안 실온에서 발효 시켰다.

발효과정을 거친 삼을 90 내지 100℃에서 5시간 동안 수증기로 증숙한 후, 50 내지 70℃에서 10시간 동안 고온 건조하는 과정을 3회 반복하여 2차 가공을 수행하였다. 2차 가공 완료 후, 증숙 시간을 늘려 90내지 100℃에서 8시간 동안 증숙 후, 50 내지 70℃에서 12시간 동안 고온 건조하는 과정을 2회 반복하여 3차 가공을 완료 하였다.

3차 가공까지 완료된 삼은 5 내지 10℃에서 3일간 숙성하여 흑삼을 완성하였다. 상기 제조 과정을 도 1에 도시하였다.

실시예 2. 흑삼의 성분 비교

상기 실시예 1로부터 제조된 흑삼의 각 성분을 비교하였다. 흑삼 내 포함된 진세노사이드의 종류 별 함량을 구체적으로 측정하여 아래 표에 나타내었다.

항 목	1회차	2회차	3회차	4회차	평균
Rk3	2.15	0.47	0.49	0.65	0.94
Rh4	3.41	4.02	3.92	5.34	4.17
Rg3(S)	1.89	1.67	1.79	2.73	2.02
Rg3(R)	1.37	1.16	1.25	1.72	1.37
Rk1	1.73	1.73	1.88	2.83	2.04
Rg5	3.42	3.02	3.33	4.6	3.59

특히 진세노사이드 Rg5의 경우, 시판 흑삼과 비교하여 함유량이 15배 이상 증가된 것을 확인하였으며, Rh4는 20배 이상, Rk1은 15배 이상 함유량이 증가되었다.

이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (7)

1) 인삼을 세척 및 건조(실온)하는 단계;
2) 40 내지 60℃ 에서 사전 증숙 후, 실온 건조하는 전 처리 단계;
3) 80 내지 100℃에서 2 내지 4시간 동안 증숙 후, 50 내지 70℃에서 7 내지 9시간 동안 고온 건조하는 1차 가공 단계;
4) 1 내지 5일간 발효하는 단계;
5) 90 내지 100℃에서 4 내지 6시간 동안 증숙 후, 50 내지 70℃에서 8 내지 12시간 동안 고온 건조하는 2차 가공 단계;
6) 90내지 100℃에서 7 내지 9시간 동안 증숙 후, 50 내지 70℃에서 10 내지 13시간 동안 고온 건조하는 단계; 및
7) 5 내지 10℃에서 1 내지 5일 동안 저온 숙성하는 단계를 포함하는 흑삼의 제조 방법.

제 1항에 있어서,
상기 3)의 1차 가공 단계는 3 내지 5회 반복하여 실시하는 것을 특징으로 하는 흑삼의 제조 방법.

제1항에 있어서,
상기 5)의 2차 가공 단계는 2 내지 4회 반복하여 실시하는 것을 특징으로 하는 흑삼의 제조 방법.

제 1항에 있어서,
상기 6)의 3차 가공 단계는 1 내지 3회 반복하여 실시하는 것을 특징으로 하는 흑삼의 제조 방법.

제 1항에 있어서,
상기 4)의 발효 단계는 젖산균 및 식물 추출물을 추가로 도포한 후 수행하는 것을 특징으로 하는 흑삼의 제조 방법.

제1항의 상기 제조 방법에 의해 제조된 흑삼.

제6항에 있어서,
상기 흑삼은 진세노사이드 Rg5, Rh4, Rk1, Rk3 또는 Rh3의 함량이 증가된 것을 특징으로 하는 흑삼.

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