CN104920999A - 一种提高荞麦中功能活性的发芽处理方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种提高荞麦中功能活性的发芽处理方法，涉及荞麦精加工的技术领域，该处理方法有效的抑制荞麦芽体的生长，避免芽体生长参差不齐现象，提高荞麦中总黄酮、黄铜单体(芦丁、槲皮素、异槲皮素、山奈酚)、总多酚的含量，增强其抗氧化活性。实现该技术的步骤包括过筛选、除杂、清洗、热处理、浸泡、小苏打溶液发芽处理、烘干、磨粉、储藏等。本发明采用了0.01％-2.0％小苏打溶液进行荞麦发芽处理，提高荞麦中功能成分含量增强功能活性，适用于加工富含多种功能营养成分的发芽荞麦米、面粉、麦片、萌动茶等健康食品，还可以用于酒、酱油、醋、荞麦芽乳饮料等发酵产品的生产。

Description

一种提高荞麦中功能活性的发芽处理方法

1.技术领域：

本发明涉及一种提高荞麦中功能活性的发芽方法，属于荞麦精加工的技术领域。具体而言，本发明涉及用小苏打溶液浸泡及喷施荞麦籽粒，然后放置于人工气候箱培养，改变其发芽环境，激活内源性酶，提高总黄酮、总多酚、芦丁等功能活性成分的含量。

2.技术背景：

荞麦是一种重要的杂粮作物，其种植适应性强，属于药食两用植物。荞麦不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、氨基酸，不饱和脂肪酸及维生素，特别含有其他粮食作物所没有的叶绿素和黄酮化合物(如芦丁、山奈酚和槲皮索等)，荞麦中的黄酮类化合物具有多种生理功能，如抗氧化性、清除自由基、抗衰老等，芦丁和槲皮素在预防和治疗糖尿病、由高血脂引起的脑血管硬化、心血管病及高血压等疾病方面有较好的疗效。特别是芦丁对人体具有多种生理功能，对治疗心血管病、糖尿病和肥胖症等有一定作用。但芦丁极易被芦丁降解酶所分解，而萌发处理可克服芦丁的降解，使芦丁的含量显著增加，同时提高芦丁的利用率。在研究过程中通过高效液相色谱法检测发现，荞麦籽粒在萌发过程中黄酮类化合物的含量增加，而且随着萌发的进行，芦丁、槲皮素、异槲皮素和山奈酚含量逐渐增加。

3.发明内容

为了突破现有发芽技术的缺陷，本发明提供了一种新型的技术方法即用小苏打溶液喷雾荞麦籽粒进行发芽。此技术不仅提高了总黄酮、总多酚、芦丁、槲皮素、异槲皮素、山奈酚的含量，而且增强了其抗氧化、抗衰老、降血压和降血脂的活性。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的实施方式做进一步的详细描述。

实施方案1

0.01-0.5％小苏打溶液处理荞麦籽粒

本发明人首先对苦荞籽粒进行热刺激处理并伴随搅拌，在室温条件下，分别在0.01-0.5％小苏打溶液和水溶液中浸泡，将浸泡的荞麦籽粒放置于25℃恒温培养箱中进行发芽，每隔8-12h喷施相应试剂，在0-120h之间每隔12h取样。未发芽的荞麦籽粒、水浸泡发芽的籽粒与0.01-0.5％小苏打溶液浸泡发芽的籽粒中总黄酮、芦丁、槲皮素、总多酚和DPPH的含量，结果如表一

表1 发芽荞麦籽粒中总黄酮、芦丁、槲皮素、总多酚和DPPH的含量测量结果

实施方案2

0.5-1.0％小苏打溶液处理荞麦籽粒

本发明人首先对苦荞籽粒进行热刺激处理并伴随搅拌，在室温条件下，分别在0.5-1.0％小苏打溶液和水溶液中浸泡，将浸泡的荞麦籽粒放置于25℃恒温培养箱中进行发芽，每隔8-12h喷施相应试剂，在0-120h之间每隔12h取样。未发芽的荞麦籽粒、水浸泡发芽的籽粒与0.5-1.0％小苏打溶液浸泡发芽的籽粒中总黄酮、芦丁、槲皮素、总多酚和DPPH的含量，结果如表二

表2 发芽荞麦籽粒中总黄酮、芦丁、槲皮素、总多酚和DPPH的含量测量结果

实施方案3

1.0-2.0％小苏打溶液处理荞麦籽粒

本发明人首先对苦荞籽粒进行热刺激处理并伴随搅拌，在室温条件下，分别在1.0-2.0％小苏打溶液和水溶液中浸泡，将浸泡的荞麦籽粒放置于25℃恒温培养箱中进行发芽，每隔8-12h喷施相应试剂，在0-120h之间每隔12h取样。未发芽的荞麦籽粒、水浸泡发芽的籽粒与1.0-2.0％小苏打溶液浸泡发芽的籽粒中总黄酮、芦丁、槲皮素、总多酚和DPPH的含量，结果如表三

表3 发芽荞麦籽粒中总黄酮、芦丁、槲皮素、总多酚和DPPH的含量测量结果

综上所述，本发明实施例提供的提高荞麦中功能活性的发芽方法，运用此技术获得荞麦芽加工成的产品有较高的营养价值，能够抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂。长期食用荞麦加工产品能够提高人体的免疫活性。

以上所述仅为本发明优选的具体实施例，并不局限于它的具体实施例。凡在本发明精神和原则之内，所做各种改变或同等替换，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种提高荞麦中功能活性的发芽处理方法，其特征主要是荞麦籽粒用小苏打溶液处理发芽，发芽0-120h，间隔12h进行取样，测定发芽的荞麦籽粒中功能活性成分。

2.根据权利要求1所述的发芽处理方法，荞麦籽粒是过1.0目的筛子去除杂质，用去离子水清洗3次，在热处理30min。

3.根据权利要求1所述的发芽方法，荞麦籽粒用0.01％-2.0％小苏打浸泡，再用0.01％-2.0％小苏打喷雾处理。

4.根据权利要求1所述的发芽方法，测定发芽的荞麦籽粒先在50℃烘箱烘干，用旋风磨磨粉，过60目筛。

5.根据权利要求1所述的发芽方法，挑取发芽的荞麦粉进行测定总黄酮，总多酚，芦丁、槲皮素、异槲皮素，山奈酚的含量。

6.根据权利要求1所述的发芽方法，发芽的荞麦籽粒可用于加工荞麦米、荞麦挂面、萌动茶等健康食品的加工。也可用于荞麦酒、酱油、荞麦芽乳饮料等发酵食品的加工。